Pretakanje vina

[lazars]

U pravu ste. U brzini sam napravio lapsuz. Bitno je da ste odmah ukapirali.

[miticd]

Bio bih narocito zahvalan na informaciji!!!Crno vino mi je zavrsilo fermentaciju zajedno sa mostima(zrna grozdja) za oko 17 dana.Odvojio sam vino od od mostiju.DA LI SE OVO  SMATRA PRVIM PRETOKOM??Procitao sam dosta sajtova ali nigde nema objasnjenje sta je tacno prvi pretok kod crno vina.Kod belog to nije problem.Razlikuju se i datumi preporuke (bez hemijskih analiza).HVALA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[sale]

To nije pretok,to je otakanje vina sa komine.

[miticd]

Hvala!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Kad prvi po vama treba uradito,ako je odvajanje uradjeno pre nedelju dana.Jos jednom hvala!!Kad jos u fazi raspitivanja   da iskoristim priliku.Na ovom hrvatskom sajtu http://www.vinogradarstvo.hr/index.php?s=382 sam nasao da oni bure ispiru rastvorom vinobrana pri pretakanju.Mene interesuje da li ako koristim vinobran treba i bure da supurisem sumpornim sipkama(verovatno zavisi od koncentracije sumpora?) kolicona vina je 120l.I gde na forumu da nanjem kako se meri sumpor??Pozdrav!!!

[crnitrn]

Pravio sam roze prokupac + zilavka ,ali mi je boja slaba (jer je prokupac slab sa bojom + pola je zilavka a ja sam ga samo nesto vise od 24h drzao na komini), ali to me nr muci! kada je vino provrelo cekao sam malo da se smiri i onda dodao bentonit , danas posle dve nedelje pretocio sam vino! Ali, vino je mutno i ociti ima CO2 (''regni'' sto bi rekle babe) ! E sad da li je to zato sto fermentacija nije zavrsena ili je nesto drugo upitanju! Vino nema strane mirise i ukuse! Inace kolicina je mala 50l pa ja ekpermentisem, nalazilo se u belom plasticnom buretu i na njemu je bio onaj veliki vranj za vrenje! E sad ko zna neka kaze da li sma u pravu ili nisam! Hvala!

[sale]

Najverovatnije da se fermentacija nije zavrsila do kraja pa je vino sada mutno,otuda i CO2.

[peca50]

Roze ti ima slabu boju, pa i to malo boje si skinuo sa bentonitom, dobar deo. Dodaj malo vinobran, oko 5 grama, pa okreni još jednom, da izbije CO2, ako i to nepomeogne da se izbistri onda ćeš morati da ponoviš bistrenje uz upotrebu želatina. Međutim ako ima neprevrelog šećera ono će se i dalje mutiti sve dok nezavrši fermentaciju. Znači treba strpljenja, čekati proces da teče!

[crnitrn]

Ne oseca se secer a da sam skinuo boju bentonitom skapirao sam kada sam video rozi talog!!!

[zopepe]

..zdravo svima .ja sam iz makedonije..prvi put sam pravim vino,sa nekim savjetima od starijih ljudi, i ne znam sad sta se sve desilo..sa mojim vinoom...i puno sam citao od ovog sajta i zelim da me posavjetujte oko pravljene vina..nas vinograd ima nekoliko sorti grodza i toa vranac hamburg i jos nesto. vinograd e mali jedam dekar i ove godine sam skupo oko 1000 kg grodza,sad skuvao malo rakije ali kad sam muljao gordze posle 4 dana sam izvadio siru,50 l.imala je jedan fini miris i ukus secerni, to je trajoalo do pred neko vreme,fermentacija je bila do pred nedelju dana juce sam pretocio,i ima neki cudan ukus i miris sumpora,a ukus je malo sircetov,danas stavio vinobran planiram da ga flasiram ,dva put pretocio,i ne znam sad sam u dilemi sta i kako...hvala unaperd na svakom vasem savetu,posot prvi put radim ovo sam,a hocu da bude..kao sto treba,..hvaLA VAM ..

[Profi]

Ne oseca se secer a da sam skinuo boju bentonitom skapirao sam kada sam video rozi talog!!!

Ne oseca se secer zato sto je prekriven, sto kiselinama, sto ugljendioksidom, ali ima jos secera.
Kod mene je bilo slicno i ja sam manju kolicinu uneo u topliju prostoriju, jednom pretocio da "provetrim" siru i fermentacija je naglo ubrzala, tj za 3-4 dana prevreo je i zaostali secer. Sve ovo uticalo je da se vino dobro istalozi, cekacu jos malo pa cu da pretocim kako bi se oslobodio CO2 i naravno talolg.
Vino koje je u hladnijoj prostoriji jos tiho dovire, vide se mehurici, pa ga cekam.
Sto se bistrenja tice, i ja mislim da treba pustiti prirodu da ucini svoje pa na kraju upotrebljavati neko sredstvo za bistrenje. Naravno, bentonit je obavezan u samom startu kod spravljanja belih vina.

[crnitrn]

Ne oseca se secer a da sam skinuo boju bentonitom skapirao sam kada sam video rozi talog!!!

Ne oseca se secer zato sto je prekriven, sto kiselinama, sto ugljendioksidom, ali ima jos secera.
Kod mene je bilo slicno i ja sam manju kolicinu uneo u topliju prostoriju, jednom pretocio da "provetrim" siru i fermentacija je naglo ubrzala, tj za 3-4 dana prevreo je i zaostali secer. Sve ovo uticalo je da se vino dobro istalozi, cekacu jos malo pa cu da pretocim kako bi se oslobodio CO2 i naravno talolg.
Vino koje je u hladnijoj prostoriji jos tiho dovire, vide se mehurici, pa ga cekam.
Sto se bistrenja tice, i ja mislim da treba pustiti prirodu da ucini svoje pa na kraju upotrebljavati neko sredstvo za bistrenje. Naravno, bentonit je obavezan u samom startu kod spravljanja belih vina.

Ja sam ostavio jedno 1.5l u flasi i ono se izbistrilo skoro skroz i ima dosta taloga ako sam ve gomilu skinuo! Ali interesantno je da se boja pojacala?? 

[Bajt]

Postovani Dioda,
rekli ste da se prvo pretakanje izvrsi decembra ili januara, medjutim u nekim postovima se naglasava da recimo belo vino prvo pretakanje treba izvrsiti 4-6 nedelja posle otakanja od kljuka. Recimo ako sam otocio vino 25 septembra, misljenja sam da sada treba izvršiti pretakanje a ne čekati decembar ili januar.
s poštovanjem!

Pretakanje je jedna od najvaznijih radnji u toku cuvanja vina. Pored odvajanja vina od taloga pretakanjem se u vinu podsticu i mnoge druge pojave koje su veoma vazne za kvalitet vina.

Jedna od veoma vaznih uloga pretakanja je i aeracija vina sto narocito vazi za nova vina. Ovim vinima je potreban vazdusni kiseonik, pre svega radi potpunog zavrsetka alkoholne fermentacije kao i zbog zavrsetka drugih procesa neophodnih za stabilizaciju vina. Pretakanjem se iz vina odstranjuju i mnogi strani mirisi kao npr. miris na sumporvodonik, uklanja se visak sumpordioksida itd.


Broj i vreme pretakanja vina

Najveci broj pretakanja se vrsi u prvoj godini, obicno dva do tri. U drugoj godini se vino, ukoliko ostane u podrumu, pretace jednom do dva puta a u trecoj godini najvise jednom ili nijednom.

Pretakanjem vina u prvoj godini iz njega uklanjamo grube cestice mutnoce radi brzeg bistrenja. U prisustvu vazdusnog kiseonika mnogi sastojci vina prelaze u nerastvorno stanje i taloze se cime vino postaje stabilnije.  Apsorpcijom vazdusnog kiseonika se u vinu odigrava niz oksido-redukcionih procesa koji su bitni za formiranje organoleptickih osobina vina, narocito ukusa i mirisa. Uopsteno gledano pretakanja u prvoj godini imaju za cilj da pokrenu, ubrzaju i delimicno okoncaju citav niz slozenih fizicko-hemijskih i biohemijskih reakcija u vinu. Od svih pretakanja u prvoj godini najvaznije je prvo pretakanje kojim se vino odvaja od stelje. Postoje podeljena misljenja oko odvajanja vina od stelje. Neki smatraju da je vino potrebno sto pre odvojiti od stelje dok drugi smatraju da je potrebno da vino odlezi izvesno vreme na stelji pri cemu dolazi do razgradnje celija kvasca iz stelje i do prelaska sastojaka celije u vino. Medju sastojcima koji prelaze u vino su i aminokiseline koje sa secerima grade melanoide koji povoljno uticu na buke vina. Za vina normalnog sastava najpogodnije vreme za prvo pretakanje je u decembru ili januaru. Drugo pretakanje se obicno vrsi sest do osam nedelja nakon prvog pretakanja. Ako se vino bistri i filtrira trece pretakanje najcesce nije ni potrebno.