KVASCI I HRANA ZA KVASCE

[sale]

To je lepa kolicina,svaka cast za hrabrost.

[Matej]

to vise i nije hrabrost Sale...
mozda je u pocetku i bila, ali sada se vec uveliko bazira na znanju, iskustvu i umecu...uz postojani vrhunski kvalitet...

[sale]

Svaka cast.

[Matej]

bice prilike, nadam se da cemo i zajedno probati neku buteljku...dok mi ne napravimo nesto slicno...

[sale]

Dace bog,probacemo pa moze nesto i da se bocne.

[Matej]

bez bockanja nista, tek toliko da vino dodje bolje do izrazaja...

[peca50]

Polako, korak po korak, i svako će iz ovih pisanja doći do zaključka: kako da radi.Što i jeste cilj ovih pisanja, borba mišljenja, argumenata i primena tehnoloških saznanja. Malo zasmeta oštra replika, što mislim da nema potrebe, mi se neborimo za pobedu političkih kandidata, već za bolji i kvaliteniji proizvod. On nemože da pobegne ili da se sakrije ako je loš, a ako je dobar sam će naći put. Da bi se vratili na temu hajde da pišemo o kvascima i hrani za kvasce, kao i o njihovoj primeni-neprimeni.

[Dux]

Matej  to sto kazes je potpuno tacno. Nisu divlji kvasci neki "urodjenici" i "divljaci", a selekcionisani dosli sa Marsa.
Oni su samo ciljno selekcionisani iz tih "divljaka", tj. oni su jedan od njih.
Radi se o tome da kada imas jednu vrstuu kvasca dobijas vino za koje znas unapred kakav ce ukus da bude.
Kod neselekcionisanih kvasaca, to je mix i zato je ukus nepredvidljiv. Po prof. Jovicu poslednjih desetak godina se intenzivno traga za kombinacijom selekcionisanih kvasaca, kako bi vina dostigla vrhunski kvakitet onih koja su prepustena prirodnoj fermentaciji.

[Matej]

tacno tako...meni zato ta tehnologija ima dodatnih cari...

[DR]

nesto sam citao po stranoj literaturi i ne mogu da verujem da sam nasao podatak da vec su poceli da proizvode genetsko modificirane selektirane kvasce od tipa sacharomices da pri fermentaciji od secera proizvodi manje alkohola nije vise odnos 0.6 nego manje a ostatak secera pretvara ga u glicerol dali je  time neko upoznat

[peca50]

Tako je, cilj je da bude manji procenat etil-alkohola, u odnosu na dosadašnju fermentaciju, ali i ostatak šećera se pretvara u alkohol, ali druge vrste, ako se nevaram glicerin je više-masni alkohol, koji daje izuzetnu punoću vina, pa čak pomalo slatkast ukus.

[milan1207]

Prosle godine sam se odlucio za upotrebu kvasca pri proizvodnji rozea, jer sam ranijih godina imao problem sa prekidom vrenja, i njegovim naknadnim tihim pocetkom  u maju,junu, zbog hladnog podruma.Vino je moglo da se koristi tek od jula,avgusta i nikad nisam dobio kristalnu bistrinu.
Kupio sam u poljoprivrednoj apoteci kvasac za vino i vocne rakije(to su mi dali).Proizvodjac  Enovitis,u pakovanju od 100gr.Postupio sam po uputstvu i u nekoj koncentarciji koja je otprilike polovina od granicnih vrednosti za roze.Takodje,primenio sam kompletnu proceduru 24 satne maceracije, i upotrebu bentonita.
Otocio sam ga posle nove godine, prvi put, vino nikad bolje,(po mom subjektivnom misljenju) prevrilo do kraja, bistro,boje u nijansi sa tikveskim roseom(bez preterivanja).
Citajuci forum o kvascima, nisam siguran koji sam kvasac koristio selekcionisani ili neki drugi, pa bi neko mogao da mi razresi tu dilemu, i da mi naravno predlozi  i posavetuje sta da koristim ove godine i na koji nacin,Boze zdravlja.
I naravno ako nista vise, bar cu taj kupiti sledece godine i opet ga koristiti.   

[Matej]

Milane, budi siguran da si kupio selekcionisani jer se "divlji" ne prodaju već njihova inicijacija kreće prirodnim putem....

[Dux]

Cudi me da na pakovanju nije napisano koji su.

[bistrica]

Enovitis je zastupnik Lallemanda, a Lallemand u svom proizvodnom programu ima samo dva kvasca koja preporučuje i za voćne rakije, od kojih je jedan Uvaferm CM. Pretpostavljam, u stvari gotovo sam siguran da se radi upravo o njemu jer to je kvasac univerzalnog tipa, odnosno koristi se za fermentaciju svih vrsta vina i voćnih rakija. Ujedno to je jedan od najprodavanijih kvasaca na svijetu, pa često dolazi u velikim pakovanjima (koja su znatno jeftinija). Nažalost distributeri na lokalnim tržištima ovo koriste kao priliku za ubaciti i ostale kvasce koji im stoje na zalihama a prijeti im istek roka valjanosti. Iz tih razloga onda i ne smiju napisati o kojem se kvascu radi (jer nije jedini), nego napišu ono što si i pročitao sa pakovanja od 100 grama, a taj natpis onda govori da je Uvaferm CM unutra u pretežnom dijelu.