Brati grozdje u vreme kisnih dana ili cekati suncane dane ?

[Tam]

Imam deo grozdja koji vec treba da se bere, jer je u fazi zrelosti.
Komsija mi je rekao da ne sme da se bere u vreme kisnih dana, jer to ne valja i da treba da se bere iskljucivo po suncanom danu.
Da li je tacno ovo sto komsija kaze?
Hvala.

[Ivan]

ako cemo sada ici u dublje probleme i filozofije oko berbe i traziti idealno vrijeme onda bi vjerojatno mogli brati samo nekoliko dana u godini.. bitno je da ne pada kisa i da grozde nije nakislo i mokro jer ce naravno voda na njemu razrijediti most tijekom prerade. takoder je bolje brati dok nisu velike vrucine, sto sada nisu, jer nije dobro ako je grozde pretoplo jer lakse dolazi do oksidacije mosta i mogucih kvarenja nego kada su temperature ispod 20 °C. bolje da je hladnije nego toplije ali ne smije padati kisa i grozde biti mokro, ostalo je sve manje vazno.

[Peđa]

Za vlažno grožđe se lakše lepi prljavština, prašina, blati i osttale nečistoće. To će ti pokvariti kvalitet kljuka. a drugo, voda, tj kišne kapi ti smanjuju procenat šećera u kljuku.
Najbolje vreme za berbu je suv, oblačan dan, bez visoke temperature. Poenta je da ti grožđe stigne na preradu suvo i hladno.

[Tam]

Ivane, Pedja hvala vam na odgovorima i informacijama.
Jos jedno pitanje, da li ima neku ulogu na kvalitet vina i rakije to ako se grozdje odmah posle branja mulja ili se mulja posle 2 dana?

[Ivan]

najbolje je svo grozde koje je ubrano u jednome danu u istome danu i preraditi i spremiti na odgovarajuce mjesto, to neka svima bude pravilo, nema odgode pa makar radili i do 3 ujutro!

[Tam]

Hvala Ivane za informaciju !

[Vali]

posto nisam u mogucnosti da grozdje odmah preradim dali ce se izgubiti na kvalitetu ako odstoji jedan ili dva dana u gajbicama

[dioda]

Nije preporucljivo iz vise razloga. Po pravilu grozdje ide na muljanje pravo iz vinograda...

[Don Julijan]

Tako je. Grožđe treba odmah posle berbe muljati. Ako ne možeš nemoj da bereš. Neki ljudi ga čak muljaju u vinogradu pa izmuljano voze kući.

[Vali]

voleo bih da znam koji negativni procesi se desavaju ako duze stoji ubrano

[lozar]

brže truli a ako je naređano u više redova može i da puca i da se izliva sok, kreće fermentacija sa divljim kvascima i prelazi u sirćetnu a onda ne treba da ti pričam šta se dešava.
postoji proces kod belih vina koji se zove predfermentaciona maceracija ili nešto slično, uglavnom grožđe se ostavlja na niskim temperaturama 24-48 sati posle berbe a pre muljanja da bi došlo do određenog izdvajanja aromatičnih materija iz pokožice u grožđani sok bez povrede bobice.da li si mislio na to ili si hteo da napraviš vino od suvarka?
ako stoji u gajbicama i u jednom redu poređano u njima može da stoji neko vreme bez promena.ja tako ostavljam grožđe za zimu samo što stavim papir na dno gajbice i ređam grozdove zasebno bez dodirivanja.tu dolazi do gubitka vode, grožđe se smežura i pokožica postaje žilava ali grozd dobija na slasti.naravno, takvo grožđa ne sme da ima ni jednu trulu bobicu.