Proizvodnja vina od sorte Zupljanka

[Johnny]

Zeleo bih da proizvedem vino od sorte Zupljanka, ali sam procitao da ta sorta ima vise jabucne od limunske kiseline, pa ona kasnije prelazi u mlecnu kiselinu i kvari ukus vina. Kako ovu slabost najlakse eliminisati, ili makar ublaziti?

Video sam na Enovitisovom sajtu da oni prodaju enzime koji sprecavaju aktivnosti mlecne kiseline. Da li je ovo ispravan nacin?

[dioda]

Kod svih sorti je sadrzaj jabucne kiseline veci nego sadrzaj limuske tako da Zupljanka nije izuzetak vec pravilo. Tri "glavne" kiseline" u siri su vinska (do 8 g/l), jabucna (3-5 g/l) i limunska (0,7 g/l). Osim njih se u siri jos pojavljuju cilibarna, glikolna, oksalna, glukonska, glukuronska i salicilna kiselina ali u mnogo manjim kolicinama od ove 3 pomenute.

Prelazak jabucne kiseline u mlecnu je pozeljan i ne kvari ukus vina vec ga poboljsava i harmonizuje. Pogledaj teme o mlecnom vrenju jabucne kiseline (MLF).