Evo onda konkretno pitanje:
Koliki udio viših alkohola je poželjan u rakiji?
Shvati da brojevi sami po sebi ne znače ništa. Da bi se oni mogli analizirati mora se ići u sve ostalo. Nije to matematička jednačina sa dvije nepoznate. Kod alkoholnih pića je do sada identifikovano 1300 aromatskih, odnosno isparljivih hemijskih jedinjenja, i isto toliko neisparljivih koji utiču na njihovo stvaranje. U nekom pojedinom piću ih je znatno manje, ali još uvijek jako puno. Da je tako kao što ti misliš onda bi se bez problema mogao vještački napraviti i manje kompleksan sok od voća, potpuno istih prirodnih karakteristika. Normalno da ne može, a pogotovo to ne može za nešto što je prošlo fermentaciju pa kasnije i destilaciju i dozrijevanje, jer je time aroma u hemijskom pogledu postala složenija.
Za rakiju se može reći da ne bi trebala imati preko 5.500 mg/l vol a.a., jer to onda gotovo sigurno predstavlja negativan uticaj na aromu. To opet ne znači da tog uticaja neće biti ako nam je koncentracija manja od ove. U svemu tome je bitniji odnos i proporcija između samih viših alkohola, a da ne govorimo o onom ostalom, i aromatski važnijem, što se nalazi u rakiji. Koncentracija iznad 3.500-4.000 mg/l vol a.a smatra se povišenom ali takva rakija može imati vrhunski kvalitet i biti znatno bolja od one koja ima duplo manje. Drugačije rečeno sve zavisi od svega pa čak i od jačine rakije. Što je veće učešće ostalih pozitivnih uticaja aroma lakše prolazi i neka druga manje pozitivna koncentracija. Na drugoj strani veća količina acetaldehida, pogotovo ako je prati smanjena količina etil acetata koji je u stanju da većim dijelom neutrališe njegov uticaj, manjoj količini viših alkohola daje lošiji efekat na ukupni kvalitet rakije, a naročito u situaciji ako u tim višim alkoholima oni amilni imaju učešće prilično iznad 50%. I samo još nešto, pored uticaja koncentracije nekog jedinjenja na aromu često je važniji njegov prag osjetljivosti, u smislu i pozitivnog i negativnog uticaja. Deseterostruko veća koncentracija pojedinih jedinjenja u relaciji sa nekim drugim, a u smislu nečijeg većeg ili manjeg doprinosa aromi rakije, je isto relativan pojam.
