dali da otacem vino

[goran_ru]

Danas je deveti dan otkako sam izmuljao grožđe. Bilo je hladno vreme i nisam grijao širu pa je burna fermentacija uocena tek sedmi dan . I veceras prilikom potapanja i mijesanja komine sam uocio burnu reakciju i kolac se podigao. Most je prijatnog ukusa, nije vise izrazito slatko i sampo malo trpko. Pošto sam ćitao na forumu da mora prevreti do kraja ,a i da se otače najkasnije osmi dan neznam šta mi je činiti. Dali da ga sutra deseti dan otačem i presam iako još nije prevrelo do kraja ili mogu još pričekati a da ne pogrečim. MOLIM HITAN ODGOVOR DOBRIH LJUDI.
                                                                                                                                                    HVALA !

[Vali]

nemoj se plasiti zato sto je vrenje kasnije krenulo.ostavi da odradi burno vrenje koje traje od 5 do 8 dana ali od pocetka vrenja. a ne od trenutka kada si ga izmuljao .

[goran_ru]

Pošto i večeras burno radi , netreba da ga planiran sutra otakati iako je deseti dan. Mošt je odličnog ukusa jedino se bojim da ne izgubim boju , ali ga planiram presati pa ću tu vjerovatno vratiti boju, a trpkost ako se pojavi vjerovatno će riješiti želatin.

[goran_ru]

Može li se nekako saznati dali je završena maceracija ili je iskustvo presudno.Dali se vino cjedi kad potpuno stane vrenje. Danas je 10-ti dan od muljanja ali još uvek je intenzivno vrenje.

[ano]

Zasto panicis osmi deveti  deseti dan vrenja, pa jos bolje sto duze traje vrenje verovatnije tece proces sporije dobices sigurno dobro vino i ne reba da te brine sto toliko stoji na komini vino zbog boje.Boja ce ti ako nemas peteljke u komini sigurno biti jaca sto ti duze stoji sve zajedno a to da ces da popravis boju vinu presovamjem kad budes radio javi da dodjem da vidim i to cudo.

[ko.ca]

gorane u prirucniku za sprvljanje vina dr. slobodana jovica pise da fermetacija pocinje posle 2 do 3 dana a burna posle 6 tvoja burna posle 7 . a vino se otace posle 5 do 8 dana. znaci da bi trebalo da otaces. u suprotnom rizikujes ne samo da ti vino bude oporo i trpko vec da otpocne i vracanje obojenih materija iz vina u kljuk.
 

[goran_ru]

To sam i citao pa zato sam u dilemi. Ali ima i preporuka da se ne otace vino ako nije vrenje zavrseno pa sam zato i postavio na forum da cujem vise misljenja

[Koshpa]

Ne znam odakle ti preporuka da se vino ne otace dok nije otkipilo na masulju? Pa dio fermentacije crnih grozdja se radi na masulju, a dio u inoxu. Obicno se presa kad je ostatak secera oko 10brixa.

[dragan8765]

Zdravo svima
Treba mi mala pomos
Koja je procedura za  plovdinu dali neko moze da mi kaze u kratkim crtama.
Stavio sam plovdinu 150 kg u plasticno bure i odvojio sam peteljke.Malo sam dodao vinobran i tako je vec od 11.10.Mislim da ga odvojim od kljuke u manje bure i da mu nastavim vrenje koje je samo malo pocelo.Temperatura u podrumu je oko 16-17 stepena.

[lozar]

...u suprotnom rizikujes ne samo da ti vino bude oporo i trpko vec da otpocne i vracanje obojenih materija iz vina u kljuk.
 

ako je vino deo kljuka onda me interesuje u koji to deo kljuka se vraćaju bojene materije iz vina?
mislim da je možda bolje reći ako imate plovdinu,hamburg i prokupac onda ga ostavite što duže u kljuku(jer imaju manjak bojenih materija) a ako je merlo,kaberne ili vranac onda možete eksperimentisati sa vremenom fermentacije ili drugim stvarima kao što koshpa kaže.
ipak mislim da je najbitnije napraviti prvi litar vina pa sve ostalo...

[dioda]

Pretpostavljam da je ko.ca mislio na apsorpciju bojenih materija od strane kostica i peteljki. Po literaturi maksimalan intenzitet boje je nakon 5 dana maceracije, nakon tog perioda se intenzitet boje smanjuje, iz razloga koji sam vec naveo. Sumnjam da je to smanjnenje intenziteta boje toliko da moze da se registruje okom....

[ko.ca]

da dioda mislio sam na cvrste delove . mislim da je logicno samo po sebi u svakom slucaju hvala. a da mislim da se razlika moze primetiti golim okom(naravno ne kazem da sam sigurno upravu)

[goran_ru]

Dali se presanjem moze vratiti boja nazad u vino

[lozar]

šta sa kljukom koji nema peteljku a kolika je pri tom apsorpcija semenke?
mislim da bi trebalo da raspravimo kolika je praktična uloga svega toga u "obezbojavanju" vina koje duže stoji na komini?ako se to može primetiti golim okom onda svaka čast na oku.
uzgred, nije loša tema za diplomski rad.

[goran_ru]

Ajmo korak dalje . Koliko otprilike traje fermentacija u otočenom vinu u zatvorenoj posudi sa vranjem i kada  se može izbistravati želatinom.  A usputno dali je bolje dodavati vinobran prije skidanja sa taloga ili poslije.
                                                                                                       S postovanjem svima na forumu.