Otvorena fermentacija kljuka od jabuke vs Zatvorene

[marko van basten]

Hvala puno...Sledece sezone cu da pratim i vremensku prognozu i izbaciti sve ove dodatke....samo,sto se tiče kvasca,to sam pročitao u onom priručniku od Jovića....20 grama onog suvog  kvasca ili kaže od 100 do 150 grama pekarskog na 100 kg kljuka...onda mora da ja opet nešto nisam dobro skontao...No u svakom slučaju hvala još jednom i javiću se sa,nadam se,ipak  nekim ,,korisnim,, rezultatima kad završim destilaciju....Sve najbolje...!!!

[bistrica]

Izvini, otišao sam na suhi pekarski kvasac, a ti si očito dodavao onaj svježi (germu) koji ima manji broj živih ćelija-jedinki.

Bez obzira na dodanu količinu, problem u suštini ostaje isti. U ovoj godini je prirodno prisutna veća količina kvasaca na voću, a veću biomasu kvasaca ionako stvaraju temperature vrenja iznad 30 stepeni. Dakle, proizvedena je veća biomasa kvasaca od potrebne, odnosno stvoren veći broj ćelija-živih organizama. Kvasac se u sredini u kojoj se nađe ponaša na način da u svoju ćelijsku membranu uvuče svu raspoloživu hranu kako bi je kasnije upotrebljavao za metabolizam, odnosno formiranje membrana budućih generacija koje se stvaraju diobom ćelije. Dakle stvorio si veći broj radnika sa izrazito slabijim radnim sposobnostima, a još ih ostavio bez hrane. Poznato je da se kvasac od negativnih uticaja brani kvalitetno izgrađenom ćelijskom membranom, koja se i gradi od one hrane koja mu je za to potrebna. Svaka jedinka, ako ih ima više u odnosu na raspoloživu hranu, izgradila je slabiju membranu i time su stvoreni manje vitalni i osjetljiviji kvasci koji više nisu sposobni završiti posao do kraja. Pored toga, kvasac kad ostane bez hrane prinuđen je da je traži tamo gdje je inače ne bi tražio, a to su aminokiseline koje sadrže sumporna jedinjenja. Na taj način se stvaraju jedinjenja koja izuzetno negativno utiču na kvalitet vina ili kljuka, a višestruko više je izražen njihov uticaj na kvalitet rakije.

[marko van basten]

Pozdrav svima....Evo da se javim,obecao sam,sa rezultatima...Bio sam zabrinut zbog te visoke temperature za vrijeme fermentacije,kako sam i pisao,ali eto dobro je ispalo..koliko-toliko...Nisam doduse Bistrice odmah,kako si mi predlagao,izvrsio destilaciju ali nije bio trud uzalud...Od otprilike 650 kg kljuka ja sam dobio oko 50 litara rakije jacine 47,5 stepeni...Prvi put sam samostalno pekao rakiju i prema ovim vasim uputstvima...znaci prvanac,srednji tok pa patoka...i bolje nije moglo...u stvari moralo je bolje da sam ispunio sve uslove koji se ovdje na forumu mogu primjetiti...na sve nacine sam pokusavo sto sporije,laganiju vatru ali je to ipak nekako po meni islo brzo...kazan je prva liga...Nije mi jasno kako je moguce dobiti kako citam ovdje duplo vece kolicine rakije od ove kolicine kljuka koju sam ja imao...vidi, kazu ljudi od 100 kg ispekao 10-12 litara rakije jacine koliko i moja itd...doduse te enzime,kiseline,amonijak itd nista nisam dodavao osim one germe jer ovo nista ne mogu da nadjem da kupim...konkretno u BL ili SA itd...mozda mi je sve to nedostajalo...a valjda cu saznati neke adrese do sledece sezone...Jos ovo da kazem,posle prelaska sa srednjeg toka na pataku negdje je bilo oko 40 stepeni ispod lule ja tu pataku nisam iskoristio ni za sta,ustvari prekidao sam odmah...nisam znao sta cu od toga,vjerovatno bi bila mala kolicina a puno vremena gubim...ili...No bez obzira ja sam sa okusm i mirisom zadovoljan,jedan dio sam vec razblazio sa medicinskom destilovanom vodom jer mi je trebalo.nemam u kuci rakije..nije se moglo cekati sa strarenjem...ha ha...otprilike polovinu sam ostavio u staklenu pletaru,nju jos nisam razblazio i planiram ovinjene hrastove letvice ubaciti i drzati duzi period......nikakvog zamucenja nema...cista ko suza...Zasad toliko i cujemo se...POZDRAV!!!

[samar]

  mene zanima koliko dana treba mesati kominu , koliko puta dnevno po koliko minuta. kad i kako prepoznati da je dosta mesanja i da treba ostaviti kominu da u miru bez mesanja fermentira do kraja. dali skodi toku fermentacije ako otvaramo sud promesamo i opet zatvorimo kacu sa poklopcem i sa vrenjacom na poklopcu kace. dali je neko pokusavao da recimo probusi poklopac kace po kroz njega provuce drvenu mesalicu u obliku obrnutog slova T. zamolio bih pecu50 da malo bolje pojasni onaj njegov patent sa pvc cevi i rupama od 8mm na njoj nisam bas razumeo kako napraviti tu cev koliko tih rupa ima na cevi i kako je postaviti u kacu sa kominom.

[bistrica]

mene zanima koliko dana treba mesati kominu

Ako bi to značilo otvaranje posude za vrenje, onda ne treba nikako.
Ako je voće dovoljno dozrelo, pogotovo ako je usitnjeno, onda nema ni razloga za miješanje.

[samar]

Hvala bistrice, bio sam u nedoumici kako promesati ispasirnu kominu a neotvoriti kacu u kojoj je vrenje.