RAKIJA FEST 2010

[Milan73]

RAKIJA FEST 11-12. 12.2010 Beograd

dragi forumaši samo da VAs obavestim da smo na upravo završenom RAKIJA FESTU osvojili 6 medalja za 6 predatih uzorka. 3 Zlata, 2 Srebra i Bronzu ua šljivu.

više informacija na www.rakijafest.rs

pozdrav i vidimo se uskoro.

P.S. pitanjce za cinične i zlonamerne forumaše..da li se na Rakija Festu kupuju medelje ili je treće razredno, seosko takmičenje? Mora biti nešto od ta dva, čim je Destielrije HUBERT1924 dobila najviše nagrada.

[bistrica]

P.S. pitanjce za cinične i zlonamerne forumaše..da li se na Rakija Festu kupuju medelje ili je treće razredno, seosko takmičenje? Mora biti nešto od ta dva, čim je Destielrije HUBERT1924 dobila najviše nagrada.

Dramatizuješ bez veze, i sam si svjestan šta i zašto sam ti nešto rekao, i ništa nisam slagao. Čestitao sam vam obojici na uspjesima onda kao što vam iskreno čestitam i sada. Cijenim svaki trud uložen u postizanje kvaliteta i promociju rakije, jer znam koliko je tu potrebno vještine, strpljenja i odricanja.   

[Somborac]

Svaka čast momci, još jednom!

Pozdrav od Somboraca

[bane30]

Ma ja sam napisao da sam probao nekoliko vrsti viljamovke i da mi se ni jedna nije svidela i to je sve. Nit sam ja kompetentan niti sam navodio proizvodjace, svaka cast svakome.

[timke037]

Slažem se sa Banetom... Uvek postoje dobri proizvodjači rakije svih vrsta, samo ja nisam stigaoda ih probam. Nadam se da ima vremena.
 U svakomslučaju , čestitke nagradjenima !!!!!!!!

[Milan73]

Vidite, žao mi je što se ovaj forum jako rasplinuo pa sada nemožeš pohvatati gde je šta..

VILJAMOVKA...ako mene pitate, kada želim da se uverim u kvalitet destilerije probam samo viljamovku. mislim da je nju najteže uraditi:
1. jako je teško naći zrelu (dozrevanje je nužno zlo)
2. fermentiše u sred leta
3. izuzetno je komplikovano sačuvati joj miris i aromu u destilaciji.

sve ostalo je lakše.
al na našu veliku žalost, gotovo da nema prirodnih nearomatizovanih viljamovki, svi dodaju pojačivače mirisa, arome i slično. A nama se njuh toliko izvitoperio da sada svi kontamo veštake kao "dobre" a ostalo fuj.
i sada se setili "genijalci" pa kad god imaju neku krušku, pa "promaše" aromu, "promaše" miris proglase je DIVLJA KRUŠKA....sve kafane imaju divlje kruške, muka mi od laganja.
A recimo na RAKIJA FESTU se niko nije odvažio da vara na tu foru.

malina, višnja u dubogo crvenoj boji i kranjica falsifikata NJENO VELIČANSTVO "MEDOVAČA"-su se provukle u nekoj posebnoj grupi.

[bistrica]

VILJAMOVKA...
1. jako je teško naći zrelu (dozrevanje je nužno zlo)....
3. izuzetno je komplikovano sačuvati joj miris i aromu u destilaciji.
sve ostalo je lakše.

Nikada pa ni sada nisam imao namjeru biti zlonamjeran niti cjepidlačiti, ali sam često realan i argumentovan, pa vjerovatno zbog toga imam potrebu iznijeti drugačije viđenje na napisane zaključke.

Viljamovka mora na branje prije tehnološke zrelosti i nakon toga na dozrijevanje što je dokazano u brojnim i domačim i stranim studijama ozbiljnih stručnjaka u proizvodnji rakije, i to zbog regulacije količine heksanola iz linolne kiseline, strukture i količine različitih šećera, i aromatskih komponenti dozrelog ploda.

Aroma viljamovke se prvenstveno i presudno sastoji samo iz jedne male grupe estera koje je jako lako kontrolisati destilacijom, svi se nađu u rakiji pri ispravnoj drugoj destilaciji i završe sa prelaskom znatno prije nego nam snaga alkohola u prihvatnoj posudi bude 60 stepeni.  

A da bi bio do kraja ozbiljno i dobronamjerno shvaćen moram biti i detaljniji.
U istraživanjima mirisnih i okusnih aroma, došlo se do podjele na tri glavne grupe voća.
U prvoj grupi gdje odlučujuću dominaciju ima jedno karakteristično jedinjenje. Ostala aromatska jedinjenja  su normalno prisutna, ali igraju samo malu ulogu. Kao tipičan primjer se izdvaja kruška viljamovka, sa aromatskim etilnim i metilnim esterima (trans-2-4-cis-decadienoat).
Druga grupa voćnih vrsta kod kojih aromu određuje mali broj jedinjenja, od kojih jedno  može biti naročito važno u pozitivnom ili negativnom smislu. Kao primjer se navodi jabuka čiji okus u pozitivnom smislu proističe prvenstveno iz estera (etil-2-methylbutyrate). Za nju je još jako važan, ali ovaj put u negativnom smislu, i okus jedinjenja hexanala i hexenala (arome nedozrelosti i „zelene“ note) Svi ostali okusi su od drugorazredne važnosti.
U trećoj grupi od voćnih vrsta ne dominira jedna ili više komponenti okusa, nije presudna čak ni jedna velika grupa jedinjenja. Najčešće je to veliki broj različitih estera, terpena i aldehida u aromatskom kompleksu: šljive, dunja, kajsije, maline, kupine, normalno i neizostavno, grožđa.  

P.S. Jedna mala digresija, dok sam ovo pisao nisam se mogao oteti utisku. Nevjerovatno je to da se izgleda moram pravdati i kad iznosim nepobitne i neoborive činjenice. Da li je to samo slučajnost.

[Milan73]

ne, ne taman posla.

samo ne znam šta ste hteli da kažete, da je poželjno da se kupuje zelena kruška iz hladnjača i da se ostavi da dozri 2-3 nedelje, a da se u međuvremenu bira i prebira i kako koja sazri da je ubacim u kacu?
tako, nisam primetio da ste komentarisali fermentaciju, ja sam rekao da je viljamovka najkomlikovanija za fermentaciju, obzirom da fermentiše u sred leta....vidim tu se slažemo.

[bane30]

Meni je samo jako zao sto mi nije ostalo vilje od letos, pekao sam po upustvima ljudi sa foruma(uglavnom pece i bistrice) i blago receno ja sam odusevljen i to nisam nigde drugo probao.

[Milan73]

vidiš to sam i ja mislio, kad sam ispekao prvi put, ali se ispostavilo da i nije baš tako, ceni se prefinjeno čist miris i prilično "tanak" ukus, ako pričamo u vrhunskoj viljamovci, robustan i širok ukus nije baš dobro ocenjen, nigde u svetu. tako da nemoj da se zavaravaš da su imao vrhunski destilat. pravili smo fine korekcije dok nismo došli do zlata. sad imamo nekoliko zlata ali i dalje je niko nekupuje, TAKOVO JE ZAKON

[bistrica]

samo ne znam šta ste hteli da kažete, da je poželjno da se kupuje zelena kruška iz hladnjača i da se ostavi da dozri 2-3 nedelje, a da se u međuvremenu bira i prebira i kako koja sazri da je ubacim u kacu?
tako, nisam primetio da ste komentarisali fermentaciju, ja sam rekao da je viljamovka najkomlikovanija za fermentaciju, obzirom da fermentiše u sred leta....vidim tu se slažemo.

Rekao sam da je za viljamovku dokazano i opštepotvrđeno da daje najbolju rakiju kada se bere cca. 10 dana prije tehnološke zrelosti, i nakon toga ide na dozrijevanje. Kako će to neko prihvatiti i realozovati u praksi je posve druga stvar, ali to je sigurno put na kome se najviše dobiva. Fermentaciju nisam komentarisao jer je normalno da temperatura predstavlja jedan od najvažnijih faktora njenog odvijanja, i nju nije u potpunosti lako postići čak i kada je vanjska temperatura jednaka idealnoj, a kamo li na ljetnim vrućinama, ali se time ne zaslužuje epitet najkomplikovanije fermentacije. Svaka je komplikovana i ujedno jednostavna na svoj način.

[vranjanac]

prodajem dunjevacu domacu,zainteresovani neka se jave u inbox