Kupinovo vino

[Orcka]

Jel to nije malo dugo, 21 dan. Ja otaćem nakon 5 dana 

[dadoxxl]

Prosle godine otocio jednu turu poslije 14 dana,a drugu poslije 21 dan i bila su oba super.Istina u pocetku je bilo malo vise kiseline,koja je vremenom nestala.Iz iskustva stariji proizvodjaca vina od kupina  slusao sam njihove savjete,te mislim da nisam pogrijesio.

[Dragisa]

Ja sam ove godine spremio i izmuljao 720 kg divljih kupina i sada cekam da nakon 15 dana otocim.

[Dragisa]

Evo par slika!

[Dragisa]

Evo par slika od pre par dana!


INOX posuda od 500l


Proces vrenja!


Divlje Kupine!


Divlje Kupine!

[alambik]

Bravo Dragiša!
Mene, kao prvo, impresionara podatak da ste toliko puno divljih kupina uspeli da naberete!
Govorim iz vlastitog iskustva.
Puno je posla nabrati toliko i pitomih kupina, sve na špaliru i sa kultiviranim brazdama, bez korova a kamoli divlje kupine, u šumi, gde se za svaku kupinu treba protegnuti preko različitog viskog rastinja koje često mučki zna i da ubode, ili ožari.
Ja sam najviše uspevao da naberem 10-ak kilograma i tad besan odustajem.
Ali vino je fantastično! Ne da se porediti sa onim od pitomih kupina.


Može li sad još malo podataka o samom procesu?
Vidim da vrite vino pod kominom. I ja sam tako samo ne do kraja nego 5 dana a onda sam ga otočio da vrenje nastavi bez masulja.
Nadalje, da li ste odmah dodali šećer i koliko?
I napose, kako stojite sa kiselinama?

[alambik]

Sad sam pročitao neke postove, uključujući i Dragišine, od prošle godine.
Sećam se da sam ih i tad, kad su napisani pročitao, ali sam zaboravio.
Mene još zanima kako vino koje ima tek 8 ili 9% alkohola ali i dosta još neprevrelog šećera, stabilizujete. Zašto je vrenje, uopte, stalo!?
I za Dragišu: kako to nastavljate vrenje u boci?
Sa čepom pa dobijete šampanjizovano vino ili bez čepa?
Ako je ovo drugo, zašto onda u boci?

[Dragisa]

Sto se tice sakupljanja divljih kupina to je realizovao jedan covek koji se bavi otkupom voca i on mi je prodao kupine po 0,66 Eura za  kg.
Po njegovoj izjavi on je ove godine do sada otkupio 25000 kg divlje kupine. Sa njim sam ugovorio i za sledecu godinu.
Secer sam dodao pri muljanju i to sam ga rastapao u soku od kupine.
Dodaje se po potrebi zavisi od sadrzaja secera u kupini.
A sto se tice okoncanja vrenja, kada procenat secera padne ispod 5% kvasci uginu i vise nema vrenja.
Ja sam prosle godine tiho vrenje realizovao u bocama, a ove godine iz prakticnih razloga cu realizovati vrenje u balonima sa vrenjacama!

[alambik]

Meni to sa vrenjem nije jasno.
Meni vrenje stane tek kad se vino potpuno osuši to jest kad više nema šećera u njemu.
Mislim, nema logike da vrenje stane ako ima još invertnog šećera i ako alkohol ne prelazi 10%, temperatura nije preniska, ni previsoka, i kvasci, eventualno nisu "ugušeni" nedostatka kiseonika a moraju se jo razmnožavati.
(a svi ovi uslovi postoje tako da mi zaista nije jasno zašto bi vrenje stalo)

[Dragisa]

Ja sam unazad dve godine radio tako da mi je vino u bocama koje su otvorene (samo imaju vatu na vrhu da neupada prasina) stojalo 45 dana od otakanja iz komine. oba puta sam nakon tog perioda procedio vino i flasirao. i posl egodinu dana vino se nije promenilo. Medjutim ove godine cu to raditi u staklenim balonima sa vrenjacama samo iz prakticnih razloga (da smanjim posao oko pranja flasa).

[sasa.cvele]

Prođe kupina a niko me nepodseti da napišem nešto o tome.
Proces dobijanja kupinovog vina je jednostavan. Obrati dobro sazrele, zdrave plodove kupine, staviti ih u sud za fermentaciju, dodati 5gr vinobrana na 100kg plodova i 3-5 kg šećera rastvorenog u isto toliko litara vode, sipati to u sud sa kupinama i kupine blago izmuljati drvenom držalicom. Sud povezati i čekati da se završi fermentacija do kraja. Po završetku fermentacije vino procediti, najbolje preko plastičnog sita, pa u njega dodati rastvoren želatin u količini deset grama na 100kg mase.(želatin rastvoriti u vrućoj vodi u odnosu 10gru 1 litar, prohladiti pa tek onda sipati u kupinovo vino). Kupinovo vino ostaviti da se taloži 20-30 dana pa ga pretočiti još jednom do taloga. Posle toga može se flaširati u čiste staklene boce i dobro zatvorene, pa ih poređati u šepru sa malovode i pokriti sa mokrom krpom pa zagrejati do oko 70 stepena cezijusova, kad počne para da probiva kroz nakvašenu krpu, skloniti sa grejnog tela i ostaviti ih da se same po sebi ohlade tako pokrivene.(kao pasterizacija zimnice)

[Dorcolac]

Potpisujem

[Dragisa]

Evo jos slika o procesu proizvodnje vina od plodova divlje kupine!


Boce za 2010 godinu.

Susac za boce sa posudom za ovinjavanje flasa



















Pozdrav!

[alambik]

Kako se to flase, to jest staklena ambalaza, ovinjava?
Ja sam bio ubedjen da se pojam ovinjavanja odnosi na drvenu ambalazu.

Inace, slike su vrlo impresivne. Sve cestitke.

[Dragisa]

Plasticna posuda koja je na vrhu stalka za susenje flasa ima u sebi pumpicu. U posudu se sipa vino oko 0,5 litara i pre punjenja flasa one se ovinjavaju da bi se sprali tragovi vode ako ih ima. A moze i da se u vino doda vinobran pa se ujedno vrsi i tretiranje flase rastvorom vina i vinobrana. Ja sam to nasao na nekom forumu o vinima i razmisljam da primenim ove godine. Dole je slika kako to funkcionise.