Komovica

[stankosi]

Evo ipak cu otvoriti novu temu o Komovici.Ispresovao sam kljuk i sad me zanima moze li se od toga ispeci rakija.Ustvari znam da moze ali zanima me kakvog ce biti kvaliteta, posto je sve to ispresovano do zadnje kapi.
Sta mi vi savetujete?Koliko ide secera na kolicinu od 100 kg grozdja i koje zapremine trebaju biti posude u kojima ce to da vri?I na kraju da li  ce to biti neka rakija secerusa?

[dioda]

Moze se ospeci rakija a kakvog ce biti kvaliteta 

Najkvalitetnija je lozovaca, ona se dobija destilacijom prevrelog kljuka, znaci bez odlivanja vina, sve u kompletu ide na destilaciju..
Manje kvalitetna je komovica koju ces ti praviti...
Najnekvalitetnija je steljovaca koja se dobija destilacijom stelje odnosno vinskog taloga.

Kolicina vode koju dodajes je otprilike 1/3 od kolicine koma a secer i voda idu u odnosu 1:5 do 1:3..

To bi otprilike znacilo da na 100 kg koma dodajes oko 35 litara vode i izmedju 7 i 11 kg secera, zavisi za koji se odnos odlucis..

Nedavno sam sa Pecom pricao na ovu temu i cini mi se da je otprilike ovakav odnos, ako nisam u pravu on ce me ispraviti..
I destilacija komovice je posebna prica pa bi mogli i o tome malo detaljnije 

[tdragickica]

Pravo da vam kazem u mom kraju, Pirot i okolina, ne pece se lozova vec iskljucivo komova rakija. Komina se ne presuje vec se od izmuljanog grozdja otoci ono sto se otociti da i to bude vino, a u ostatak se doda voda i secer, u razmeri kako je naveo gore dioda i onda se to ostavi da prevri. Ove godine ja sam vrenje izveo pomocu vinskog kvasca uz dodatak vinobrana. Posle zavrsenog vrenja kace sa "drugim vinom" kod nas se zove kominjak se zatvore najlonom da ne moze vazduh da dopre do njih i ostavi se da se ceka pecenje rakije. Destilacija moze da se obavi neposredno posle vrenja, sto najvise zavisi od vremena, ako je lepo vreme kao ove godine moze odmah ali se ranije to ostavljalo za prve prolecne dane jer su ljudi za vrema hladnih zimskih dana pili vino koje je dobijeno vrenjem komine. To vino ima fantasticnu boju,  u pocetku moze da se pije kao voda ali ako se pretera izaziva starasnu glavobolju.

[dioda]

Destilacija moze da se obavi neposredno posle vrenja, sto najvise zavisi od vremena, ako je lepo vreme kao ove godine moze odmah ali se ranije to ostavljalo za prve prolecne dane jer su ljudi za vrema hladnih zimskih dana pili vino koje je dobijeno vrenjem komine. To vino ima fantasticnu boju,  u pocetku moze da se pije kao voda ali ako se pretera izaziva starasnu glavobolju.

Ako sam dobro skontao pili su "drugo vino" ili kominjak kako si rekao... A sta su radili sa "pravim" vinom, onim koje je otoceno nakon muljanja? Kada se ono pije?

Inace, moj stari je prosle godine dao drugaru da proba to "vino" (koje se dobije od vode i secera i pece se u rakiju) i lik se odusevio kaze nije odavno probao bolje vino....

[alambik]

 

Баш сам скоро чуо од неког из мог краја једну анегдоту из старина кад је жена једног познатог пијанца посакривала и вино и ракију од њега да се не би сваки дан опијао и на своје изненађење приметила да је он све једнако сваки дан опет пијан!
Посумњала је да је пронашао сакривено пиће и проверавала да ли га недостаје, али све је било у реду и на броју.
Тад га је коначно почела и шпијунирати и ухватила га како на славину, из каце са преврелим комом, пушта себи у лонче вино!

Ово није ништа чудно. Ја, за разлику од већине других произвођача дестилованог пића, сваки свој ком познајем по укусу. Ја практично пратим одвијање алкохолног врења готово свакодневном дегустацијом кома. И врло често ми се догоди да је ком толико укусан да ми га је жао дестиловати већ би га рађе оцедио и оставио као вино!

[peca50]

Mnogi amaterski proizvođači vina, kada istoče vino sa komine, dodaju vodu u kominu i vrlo malo šećera odmah po istaknju i ono brzo provri. Pa onda to vino piju dok im ne stasa ono pravo, i tek onda ispeku komovicu. U Pomoravlju to vino ispod komine zovu šiler a u Šumadiji kominjak i vrlo retko jačina tog vina prelazi osam maligana.

[Bugsy]

Ja bih predlozio da se ne cedi ili ne presuje do poslednje kapi. Znam da je kasno za ovu godinu, ali nije za sledecu!
Mi smo umesto cedjenja, samo otocili vino a na dnu posude sa komom smo ostavili nekih 10-ak cm tecnosti/vina.
Posle toga smo dodali vode (ne znam tacno koliko kolicinski) da pokrije kom i tako ostavili 7 dana, secer nismo dodavali.
Rezultat je bio sasvim zadovoljavajuc, kako kolicinom tako i kvalitetom. Od 660 kg grozdja smo dobili 320 L vina i 32 L komovice od 58% alc.

[dioda]

Ni ja ne cedim prevrelu kominu ali dodajem secer u vodu
Od viska glava ne boli Komovica i onako nije neka rakija ekstra kvaliteta pa mislim da dodati secer ne utice bitno na kvalitet...
Bagzi, na koliko stepeni razblazujes komovicu?

[Bugsy]

Prvu ovogodisnju komovicu, koja je bila mesavina razno-raznih vrsta grozdja i crnih i belih i roze sam spustio na 50% a drugu turu koja je sadrzala samo crno grozdje sam morao da skinem na 45%, posto je sve preko toga bas palila.

[cvele]

Malo kasnim, al nek se cuje i moje iskustvo.
Moj deda obradjuje 1,2ha vinograda, sorta afus ali. Posto skoro celu kolicinu proda, onaj ostatak(citaj-otpad), nekde oko 800kg, poslao je u Nis kod mene na preradu. Otocili smo belo vino, a u ostalu kominu smo dolili vode taman da je prelije. Nismo stavljali secer jer je grozdje merilo 28sire, a vodu smo prethodno zagrejali, tako da je odmah pocelo da kljuka. Pekli smo u klasican bakarni kazan od 100l posle Svetog Jovana. Patorka je isla na 32-35%, a prepek na oko 62% da bi smo je destilovsnom vodom doveli na 55%. Ubacili smo dudovo drvce(srce tog panja), tako da rakija sad ima neku karakteristicnu limun zutu boju. Trenutno je smestena u hrastovo bure od 100l gde ce da doceka sledecu smenu na jesen

[jona DERU]

Evo i mog "slučaja"  obrali smo pola kj vinograda bilo je više od pola traktorske prikolice groždja , sve izmuljali  u jednu kacu od 2000l i dva bureta ona otvorena , neznam tačno naziv ,  od po 400-500l  , od toga sam otočio  260l za vino a ovo ostalo će biti rakija , pa me interesuje koliko je  "dozvoljena " količina šećera koja sme da se doda a da nebude "šećeruša" , vino je imalo 19 šećera , groždje je uglavnom slankamenka crna , i još nešto me interesuje , čitao sam da za pečenje rakije treba pogoditi pravi trenutak kada peći rakiju , pošto ako je prerano  šećer nije fermentisao u alkohol i biće manje  rakije , a ako se dugo čeka onda alkohol isparava pa opet nevalja , uglavno  piše u knjizi da treba svakodnevno  pratiti  nivo šećera u komini i kad šećer padne na nulu tada se peče rakija , kakva su vaša iskustva povodom toga i mišljenje ?

[sale]

Po zakonu je dozvoljeno, u losim godinama dodati do 4kg secera na 100kg voca.Vreme za pecenje je kada se zavrsi fermentacija.Videces kada komina prestane da "radi".Tecnost ispod klobuka postane bistra.

[jona DERU]

sale hvala na odgovoru , radi komina samo zuji  kao da sam zatvorio celu košnicu pčela ispod       peni ko ludo  , danas sam merio šećer muštomerom i u ponedeljak oko 17h je bilo 19%  a danas je 10,5%  , dali sad kad prestane da radi  i šećer padne na 0 treba odmah peći rakiju ili treba malo sačekati ?  štaje najbolje  po vama ?   

[sale]

Pa moze se peci kada padne na 0,a moze se i malo sacekati ali nemoj da diras klobuk,jer ako se on prevrne mora se peci odmah.On sluzi kao neki cep.

[jona DERU]

sale     danas sam merio opet  i od jučerašnjih  10,5%  šećera danas je  širomer potonuo skroz zadnja skala mu je 6%  mada ima još mesta gore al nije obeleženo moram baš izmeriti  da vidim dali je do vrha onda 0 kad potone , ali i dalje radi  samo tako  i kad mešam topla je i samo peni  ...
  Pa nebi ni dirao  kad se završi vrenje  posle nebi mešao nema potrebe , al hvala na odgovoru za ov da služi kao čep .