Komovica

[bistrica]

He,he. Bravo lovranski. Ovo prvo je zbog pitanja koje si postavio, a ovo drugo za upornost, istrajnost i cilj do koga ćeš sigurno doći.

[KizaHood]

...hvatao sam do nekih 50%...

Na luli ili u dzbanetu?

Iz ostatka texta logicno mi je da je na luli, nego cisto da razjasnimo. (Ako je na luli, koliko je tad bilo u dzbanetu?)

[lovranski]

zadnjih pola litre sve skupa je bilo 50% alkohola jer nemam produžetak za točnije mjerenje

[lovranski]

Mučime jedna stvar kod komovice budući da imam kotao sa rešetkom na dnu uvijek stavljam na dno ili đibre ili vode ovisi što imam. Čitajuči na forumu pročitao sm da voda ne utiječe dobro na rakiju s čime se i slažem ali nema drugog načina tako da sam smanjio količinu na minimalno. Dali sa dodatkom vode se diže i temperatura ključanja pretpostavljam da da. Nadam se da ču nabaviti drop puno vlažniji ove godine a u budućnosti i kazan sa miješalicom. Pa da to napravim bez rešetka ali predpostavljam da nije jednostavno zbog gustoće sirovine za destilaciju. Ako ko ima kakav savijet dobro bi mi došao.

Od iskusnijih ljudi sam čuo da nebi trebao loviti (govorim za komovicu isključivo) ispod 10 pa čak i 25 posto alkohola jer da ima jako štetnih stvari nasuprot dobrima što mi je i bolje jer mi olakšava čišćenje od patočnih ulja ali dali je i efikasno.

[bistrica]

Da, tačno je da se razblaživanjem kljuka vodom utiče na kvalitet rakije, u negativnom smislu. Jer bi time, bez drugih intervencija, dobili suviše slabu meku rakiju, Posljedično bi onda dobili više patoke u drugoj destilaciji-prepeku. Druga destilacija bi nam se odvijala pod lošijim uslovima i bilo  bi u manjoj mjeri omogućeno čistije rezanje frakcija. Isto tak je tačno da se meka rakija (prva destilacija), ako se baš ne mora, ne bi trebala hvatati ispod 25 stepeni (u prihvatnoj posudi).
Rješenje je ispletena korpa od bakarne žice i stavljena u kazan da se u nju sipa kljuk pri punjenju kazana, normalno da ona ne treba da dodiruje dno kazana i njegove bočne stranice. Drugo rješenje je sipanje razblažene meke rakije, tako da ti ukupan procenat alkoholne snage svega što se nalazi u kazanu ne pređe 9 do 10% vol. a.a..

[KizaHood]

Ako je jacina svega sto je u kazanu izmedju 9 i 10% alkohola, onda nema sanse da meka rakija ima svega 25% alkohola u prihvatnoj posudi, nego dosta vise. Ipak je komina od 9-10% ohoho jaka.

Meni se ipak pre cini da je Lovranski pitao da li da prekine sa hvatanjem meke rakije kad jacina NA LULI padne na 10 ili 25% alkohola.

Moje iskustvo govori da ako je (1) komina u startu jacine 10% alkohola i (2) prekine se sa hvatanjem kad je na luli 20% alkohola, rezultat ce biti meka rakkija od oko 45% alkohola.

Doduse, nikad ne pecem komovicu, vec lozovacu kod koje jacina komine i jeste tolika, kod komovice bi morala biti znatno slabija (ako nije secerusa).

[lovranski]

Da pitao sam na luli krivo sam se izrazio.

[lovranski]

Čitajuči forum naišao sam na detalj koji sam zaboravio, znao sam da nema sumpora sa destilaciom ali:

budući da sam jako zadovoljan sa komovicom koju sam zadnju ispeko i peko sam je tri puta htio bi da popravim i ovu drugu šta mi je ostala i skojom nisam zadovoljan. nju nisam nosio na analizu ali mislim da nisu aldehidi onako visoki jer nema travnas okus no nisam zadovoljan njenim okusom malo je još teška nema finoće pa bi je htio prepeći. tu dolazim do nedoumice budući da mi je drop dobio po sunpor vodiku ja sam to prije destilacije u velikoj mjeri umanjio ali sada čitam da destilacija pospiješuje merkaptane i druge spojeve pa me srah da nebi zezno 50 litara. do sada miris je uredu nije neke velike kvalitete ali nije da smrdi na neka sunporna jedinjenja pa što mi preporučite? (osiječan se dužan nešto konstruktivno napisati a ne samo pitati ali još nisam ni blizu znanju a ni iskustvu da mogu previše pomoči)

[bistrica]

Ako ne osjetiš onaj karakterističan miris H2S onda se merkaptana ne trebaš ni bojati. On nastaje destilacijom zbog reakcije H2S i etanola, ali se čistim bakarnim površinama kazana u velikoj mjeri smanjuje njegova količina. 
Bilo kakav savjet u ovoj situaciji je jako nezahvalan jer toliko toga može da bude u pitanju, pogotovo zbog različitih problema od starta i načina na koji si ih rješavao.

[sekki]

Molio bih za savet oko Komovice. Od 640kg grozdja, mesanog, sam otocio 300l vina, u kacu sam dodao 120l vode i 8kg secera. Proslo je do danas 10 dana. Povremeno mesam kominu da potopim suve bobice, vrenje jos uvek traje. Pitanje je dali je greska sto mesam? Dali sam dodao dobru kolicinu secera? I da li da dodam neku kolicinu meda i kog? Mislim da bi med dao neku specificnu aromu. Molim za savet i misljenje? Procitao sam sve postove i shvatio sustinu ali mi kod komovice smeta specifican miris, ukus je ok. Moze li se uopste aromatizovati rakija za vreme ili posle destilacije? Hvala!

[Dekili]

Sta treba da uradim,kad izvadim vino,koliko vode i secera treba da sipam na 80 kg komina
za tri dana izvlacim vino,sorte vranac. sta treba da se sipa u vino

[lovranski]

Moja preporuka je bez šećera i vode i dupla destilacija bit će manje rakije veće kvalitete. a ako dodaješ šećer nemoj više od max. 3kg i pusti da isfermetira ali moja preporuka je bez šećera i vode. na dno kazana da ne zagorijeva rešetka i kao što je bistrica savjetovao barem 10% alkohola u tećnosti ispod koma ili sa vinom bi moglo bi biti ok.