Zivotni ciklus celija kvasca

[bokili]

a koji se kvasac koristi za dunju ?i koliko se stavlja npr 100 kg i kada se stavlja unapred zahvalan

[DR]

tema oko kvasaca je mnogo interesantna mogu samo kao mali doprinos dadam radi mog malog iskustva sledece.
posebno cu pisati za crvenavina dali treba selektiranih kvasaca.znamo svi da samo  grozja sadrzi odregeni broj raznih kvasaca neki su dobri neki ne i su razliciti osetlivi na sumpur ili neka slicna baktericidna sredstva.
posle muljanja grodja u zavisnost temperayuri kase moze odmah poceti fermentacija i bez dodataka selektiranih kvasaca kojima treba vrema da se tolko uvecaju da nadvladaju dive kvasce. time kazem za dilemu koja ja nastala da nema idealna fermentacija nego mnogu cesto ja kombinovana i zato se dobijaju nekad i od istog vinograda razna vina.sto se tice koristenje selektiranog kvasca mislim da je to kod svih vec apsolvirano da je neophodno bez kojih bi dobijali defekna vina koja kasnije tesko bi se upravile


     pozdrav

[crnitrn]

Ja sam pio vina od divljih kvasaca koja su ekstra ai to im nije posvecena velika paznja a da jeste kakvo bi to bilo vino!Ja sam za kvasce samo u krajnjoj liniji!Priroda je priroda ja se slazem sa ivanom. mi sada nesto mozgamo a po italiji i francuskoj je trend takodje porirodna vina. pa neki nece da koriste prese vec smo prave vina od gravitacionog samootoka!

[Matej]

teza da se bez selekcionisanih kvasaca dobijaju "defektna vina" jednostavno ne stoji...kao što je i crnitrn naveo od divljih se mogu dobiti i dobijaju sjajna vina...na kraju krajeva vino se proizvodilo mnogo pre nego što je tehnologija počela da selekcioniše kvasce i bila su odlična...pokret proizvodnje organskih i bio vina sve je više zastupljeniji u svetu, a upravo ove tehnologije podrazumevaju proizvodnju vina puštanjem "divljih" kvasaca da urade svoj posao...

[bistrica]

Da, ali samo što je ta priča isključivo vezana za one najbolje u ovoj oblasti, a i njima ne polazi za rukom da svaki put imaju sretan završetak u njoj. Divlji kvasci u vinarstvu piju vode ali samo ako su pripitomljeni, od njih dvadesetak uzetih sa nekog lokaliteta, a da se mogu nazvati autohtonim, možda su tri upotrebljiva ali ne bezuslovno. Za takve stvari su potrebne godine istraživanja i ogromna sredstva. Prava „divljina“ je nešto što ni ne postoji bar kada je vinarstvo u pitanju.

[crnitrn]

Ja mislim da se na kraju svede na stvar ukusa i sta tezis postici!Sa divljim pravi masa ljudi i ima dobra vina a i ako su losa to je uglavnom zbog pogesne procedure a ne zbog kvasaca!uglavmom

[sale]

Moze se eksperimentisati i sa divljim i bice dobra vina ali...Uvek ima ali,nije sigurno da ce se fermentacija odraditi do kraja pa onda vise stete nego koristi.Sta znaci organskih vina,znaci prirodno a kvasci su prirodni organizmi.Koriscenjem selekcionisanih kvasaca se ne gubi na prirodnosti oni su samo selekcionisani ili ti odabrani od vise vrsta kvasaca.

[dell boy]

Puno pozdrava za sve na ovom odličnom forumu. Nema boljeg! Imamo vinograd (oko 6ari), radimo ga za svojo dušu, odnosno gušu  .
Naša nazovi "receptura" se prenosi sa kolena i svake godine se sve viđe poboljšljava. I za svo ovo vreme moja porodica nikada nije stavljala kvasac ili neke druge supstance u vino ili pak u kominu.Ne slažem se da treba stavljati A vino nam je uvek do sada bilo dobro, normalno može i bolje... 

[crnitrn]

Da dell boy i moja porodica decenijama pa mogu slobodno reci i vekova nikad nije koristila kvasce i nije bilo problema sa te strane i ako  je imala mnogo vise vinograda od tebe!Znaci upotpunosti se slazem sa tobom!