Kupaziranje vina predstavlja radnju kojom se dva ili vise vina mesaju u odredjenom odnosu radi dobijanja vina sa izmenjenim sastavom i organoleptickim osobinama. Kupaziranje se najcesce izvodi zbog:
- tipiziranja vina
- popravke kvaliteta vina
- osvezavanja starih vina
- otklanjanje nekih nedostataka vina
Tipiziranje vinaNa teritoriji svakog vinogradarskog podrucja se gaji veci broj vinskih sorti i to na polozajima koji se po uslovima za sazrevanje grozdja dosta razlikuju. Samim tim ce i vino od takvog grozdja biti razlicitog kvaliteta. Sem toga uslovi za sazrevanje grozdja na istom podrucju nisu jednaki svake godine te ce i vina u pojedinim godinama proizvodnje biti razlicitog kvaliteta. Raznovrsnost u kvalitetu vina ne odgovara zahtevima trzista koje trazi vece kolicine ustaljenih osobina i kvaliteta koje ce predstavljati standardne tipove vina jednoga podrucja. Stvaranje tipova vina standardnih osobina se u vecini slucajeva postize bas putem kupaziranja tj. mesanjem vina razlicitih osobina radi dobijanja vina sa zeljenim osobinama.
Popravka kvaliteta vinaU nekim slucajevima pojedina vina mogu u vecoj meri da odstupaju od svog normalnog sastava i organoleptickih osobina. Do ovakvih slucajeva obicno dolazi u godinama nepovoljnim za sazrevanje grozdja. Nedostaci vina se najcesce u takvim slucajevima ispoljavaju u sadrzaju alkohola, aciditeta, boje i mirisa i mogu se otkloniti kupaziranjem sa vinom odgovarajuceg sastava.
Osvezavanje starih vinaPonekad sedesava da vina "prestare" bilo usled duzeg drzanja u drvenim sudovima ili su na neki drugi nacin bila izlozena delovanju vazduha. Moze biti i takav slucaj da za starim vinima oslabi interes trzista i da ono predje na vina sa vise svezine kao sto su nova vina. U ovakvim slucajevima se radi kupaziranje starih vina sa novim. Zavisno od toga sta zelimo postici sa ovim se s jedne strane stara vina osvezavaju dok nova vina, uzeta za kupazu, postaju starija i ranije pogodna za potrosnju.
Otklanjanje nedostataka vinaNisu retki slucajevi da neko vino dobije neku manu ili u njemu dodje do nekog kvarenja. Ako ove pojave nisu u toj meri izrazene da vino postane neupotrebljivo za pice obicno se posle izvrsenih popravki pristupa kupaziranju takvih vina sa vinima normalnog sastava i osobina. Vino sa slabo povecanim sadrzajem isparljivih kiselina (ciknulo vino) ili vino sa slabo izrazenim stranim mirisom ili ukusom mozemo popreaviti kupaziranjem sa vinom normalnog sasatava. U ovakvim slucajevima pre kupaziranja iz vina treba odstraniti pomenute nedostatke pa tek onda ga kupazirati sa nekim vinom normalnog sastava i osobina. Ni u kom slucaju ne smemo vino sa manom kupazirati sa vinom normalnog sastava.
