Rakija od kruske

[SundjerBob]

Da li neko ima savet kako zaštiti krušku u periodu dozrevanja od viske mušice i ostalih štetočina koje je mogu napasti u tom periodu? Ja se plašim da kada je ostavim na dozrevanje mušice mogu da naprave problem. 

[Dicafla]

E pa ovako,
pripremio sam u kruške za oko 8 kazana, manje više ispoštovao sve što sam pročitao, i pod pretpostavkom da ću uz pomoć seoskih "stručnjaka" ustanoviti kada je sve spremno za pečenje, tj. destilaciju, može li neko da mi sublimira (što detaljnije i na što prostijem jeziku) sam postupak destlacije.
Unapred zahvalan novopečeni (novodestilovani) rakijski mag 

[bistrica]

Priznat ćeš da na ovoj planeti mnogo više ljudi zna dobro voziti automobil nego što ih zna dobro uraditi destilaciju.
Zamisli sada da od tebe neko tražio da mu, što detaljnije i na što prostijem jeziku, opišeš postupak dobre i sigurne vožnje automobila.

P.S. Ništa komplikovano, ali tako je. Pročitaj ono što već piše na forumu, pa pitaj za neku nejasnoću.

[sasac]

Dobar dan.Procitao sam celu temu,ali me interesuje konkretno sta treba da dodam u samlevenu viljamovku (200kg),koju kolicini kojeg kvasca,i koju kolicinu kiseline (sumporne ili limunske)da bi dobio dobar kvalitet rakije.Takodje me interesuje,koji je bolji postupak pecenja rakije,posto sam video neki kazan koji ima i srednji deo(kazan za kominu,u srednjem delu je neki deo za prepek koji se sastoji od 3 posude,i hladnjak,tako da se iz komine odmah na luli dobije prepecena rakija).Interesuje me sta vi mislite o takvom kazanu.
Unapred hvala.

[bistrica]

Na više mjesta su već dati odgovori na ova pitanja pa ću samo ukratko ponoviti.

Ovo što si naveo plus hrana za kvasce, Fermeid E 20 gr. na 100 kg. kruške, ili bilo koja druga samo da nije čisti DAP (Diamonijum fosfat)
Uvaferm CM, u količini od 20 gr. na 100 kg.
Cca. 50 mililitara koncentrovane H2SO4 na 100 litara kljuka ili soka, namještanje na pH 3,0 do 3,2.                     Sumporna.                 
Klasični kazan.
Ništa posebno, ne bih ga koristio za pečenje rakije.

[sasac]

Hvala na odgovoru,ali me jos interesuje koji kvasac da koristim,da li onaj suvi pekarski ili neki drugi?

[bistrica]

...koju kolicini kojeg kvasca...

Uvaferm CM, u količini od 20 gr. na 100 kg.

[sasac]

Hvala jos jednom i izvini na mom ne znanju.

[sasac]

Procitao sam u jednom postu da se dodaje vinobran radi odlaganja fermentacije i povecanja arome,pa me interesuje da li to da uradim i koja kolicina vinobrana je potrebna.takodje me interesuje da li da burad drzim otvorena ili da ih hermeticki zatvorim i stavim crevo za odusak u flasu sa vodom?

[bistrica]

Sumporenje je postupak koji se uvijek primjenjuje kod pravljenja vina, a nikada kod pravljenja rakije. Zatvoreno, anaerobno vrenje od starta.

[sasac]

Hvala na savetima,nadam se da cu se oduziti,ali me jos interesuje gde mogu da kupim pomenuti kvasac i hranu,jer kod mene nema ni u jednoj poljoprivrednoj apoteci,pa ako moze neki kontakt telefon?Doduse nasao sam neki "univerzalni kvasac za vina i vocne rakije"tako pise na pakovanju,ali se bojim da ne pokvarim nesto.

[bistrica]

Nećeš ništa pokvariti, slobodno ga uzmi.
http://enovitis.net/contact.php
Mislim da rade i kućnu dostavu.

P.S. Koliko sam ih puta samo ja "reklamirao", mislim da je vrijeme da popune i ovaj prazni prostor za banner.

[Dicafla]

Bistrice u pravu si 100 %. 
Evo konkretno pitanje, kupih ja ekslov siromer, i na njemu pise 15 C(stepeni), pa pretpostavljam da je izbazdaren na toliko. Posto je vrednost koju treba da ocitaam 6-16, a vrlo je verovatno da kljuk nece biti bas na 15 stepeni, postoji li nacin kako se racuna odstupanje pod pretpostavkom da izmerim temperatutu kljuka, odnosno sta ako je na primer on na 12 stepeni, a ocitana vrednost npr. 7 eksla?

[lozar]

trebalo bi da imaš tablicu sa uputstvom.
generalno, na svakih 5 stepeni celzijusovih iznad 15C dodaješ 1 eksl(5 x 0,2 za svaki stepen celzijusov) a na svakih 5C ispod oduzimaš.
npr. ako je temperatura 20C dodaješ 1 eksl a ako je 10C oduzimaš 1 eksl.
znači ako ti je 7 Oe i 12C onda oduzimaš recimo 2/3 Oe što je teško merljivo(recimo 6,4 Oe ako si idealno izmerio) ali probaj da ukalkulišeš u procente šećera(vidi koliki ti je raspon od 6-7Oe  u gramima šećera pa oduzmi 2/3 tog raspona).
e sad ne znam samo postoje li u tablicama toliko male vrednosti koje mogu da se očitaju.
da nisi mislio na 7% šećera jer 7 Oe ti je oko 1% šećera.

[Dicafla]

Ne ne, bas sam mislio na ovo prvo sto si napisao, vrednost sedam sam lupio, pa ako je tako, onda je to mizerno odstupanje i nece mi nista dramaticno promeniti prilikom odluke da li je kljuk spreman za pecenje. HVALA