Održavanje drvenih buradi

[DarkoK]

S obzirom da se polako približava trenutak flaširanja vina, praznici,... i da će drvena burad ostati prazna treba pomoći nama koji ne poznajemo tehnologiju održavanja buradi kako se to radi. Negde je već o ovome pisano, ali mislim da ova problematika zaslužuje posebnu temu.

[Peđa]

Au, Darko, ti si malo poranio.  Nema još flaširanja, pogotovo u amaterskoj proizvodnji. Praznici stižu, to je tačno, i burad se polako, hvala Bogu prazne....  Sistem je isti kao i kod inoksa, ili pretakanje u manje sudove i punjenje do vrha, ili tečni parafin. Bitno je da vino ne bude u dodiru sa vazduhom.

[DarkoK]

Ova tema nije vezana za održavanje kvaliteta  vina u drvenim buradima kada počne pražnjenje buradi i kada se u buretu stvori slobodan prostor. U svakom slučaju Peđa hvala ti na ovim informacijama. Tema je vezana za to šta raditi sa praznim buretom kada postane prazno, kako ga zaštiti do sledeće godine a da se ne stvori buđ i da se ne može koristiti. U svakom slučaju kada si već pokrenuo ovo pitanje, čuo sam od nekih pametnih ljudi i drugi način zaštite vina, a on se ogleda u tome da se u platnenu krpicu sipa 20g vinobrana, potpi se u vino i veže se za bure sa unutrašnje strane, tako da visi u međuprostoru. Ovaj postupak, tj. vinobraan ne dozvoljava vinu da se pokvari.

[dioda]

Sto se konzervisanja buradi tice...

Nakon praznjenja ide detaljno pranje vodom i 2 % rastvorom sode sve dok iz bureta ne izlazi cista voda, voda bez boje i mirisa..
Nakon toga sledi konzervisanje burdi. Moze se uraditi na dva nacina, spaljivanjem sumpornih traka u praznom buretu ili punjenjem bureta 0,05 % rastvorom sumporaste kiseline.

Ako se koriste sumporne trake, koje imaju 2,5 grama sumpora, onda se na 100 litara zapremine spaljuje po jedna traka. Nakon spaljivanja traka bure se dobro zatvori a postupak se ponavlja svakih 4-5 nedelja...

Sumporasta kiselina je mnogo efikasnija! Sud se jednostavno napuni rastvorom i zasticen je oko godinu dana...

[Peđa]

Nikada nisam čuo Darko za tako nešto.
Nema logike. Vino se čuva od kiseonika iz vazduha, da ne bi oksidiralo. Vinobran ne može sprečiti vino da dođe u dodir sa kiseonikom. Mislim da je to, što ti kažeš, prvenstveno bila odbrana od vinskih mušica, koje se pojave sa prvim povećanjem temperature.

[dioda]

To sto Darko pominje se odnosi na zastitu otpraznjenog prostora od bakterija sircetnog vrenja...
Meni se u inoxu, u otpraznjenom prostoru, javljao miris na sirce pa sam ga po Pecinoj preporuci eliminisao na taj nacin!
Darko, tako ne mozes zastiti vino od oksidacije, samo redovno dopunjavanje ili da sipas ulje na povrsinu...

[Markoni]

Ja imam nameru da stavim vinobran u otpražnjen prostor u inoxu, ali na uputstvu piše da je zabranjeno svako sumporisanje unutrašnjosti suda, osim kada se dodaje u vino Šta raditi

[dioda]

Stavi vinobran samo ako se pojavi miris na sirce, ako ga nema nemoj nista stavljati...
Ja sam vinobran stavio u krpicu a krpicu sam stavio u plasticnu cinijicu pa sve to na plivajuci poklopac, ne vidim da je naskodilo inoxu... Mozda to nije ispravno, ko zna

[djedov do]

negdje sam citao da burad od jasena ne "boje" rakiju
ima li ko kakva iskustva sa jasenom ?

Cesto se u odrzavanju buradi govori o sodi ali se ne navodi koja soda se koristi jer su dileme izmedju
zive i bikarbone pa molim za konkretnost.

[dioda]

To je tacno, jasen ne boji rakiju pa se preporucuje za cuvanje ako je cilj da rakija ostane bezbojna... Mana  jasenovog drveta je osetljivost na vlagu pa ne mogu da se koriste u vlaznim podrumima.

Soda koja se koristi za pranje i ovinjavanje drvenih sudova je natrijum karbonat (Na₂CO₃).
To nije isto sto i soda bikarbona (NaHCO₃) ili ziva soda koja je natrijum hidroksid (NaOH) i ne koriste se za pranje sudova!
Raspitaj se u poljoprivrednoj apoteci, oni ce ti dati to sto treba, mislim da je pakovanje u kanticama od 1 kg...

[Veselin]

Imam jedno pitanje.Imam dvije bacve(hrastove) koje odlicno izgledaju ali nisu dugo koristene.oko 10ak godina i imam saznanj da se vino u njima usircilo.Postoji li nacina da se one ponovo dovedu u stnje da se mogu koristitii kako.
Nadam se da sam pogodio temu.

[deki]

Veseline, po tvojoj prici pretpostavljam da su se bacve ukiselile odnosno da imaju miris na sirce da su ciknula . Neko kaze da nema nista od njih i da nisu za dalju upotrebu, ali ima nacina za njihov oporavak, doduse nisam probao da li je delotvorno i da li je na kraju bacva ispravna za upotrebu. Tekst je prepisan iz knjige "Prirucnik za spravljanje rakije" dr. Slobodana Jovica.
Postupak je sledeci:
Na svakih 100 litara zapremine ubaci se 2 kg zivog kreca, bure se zatvori vranjem i provalja nekoliko puta. Zatim se okrene na jedno dance, a drugo skine i vrsi se ribanje unutrasnjih zidova ribacom cetkom. Dance se ponovo postavi, bure isprazni i dobro ispere vodom. Veci drveni sudovi-bacve imaju vratanca kroz koje covek moze da udje i obavi pranje. Ako je bure i dalje neispravno ( los zadah ) naspe se oko polovine bureta voda i doda 1,5 kg koncentrovane ( tehnicke ) sumporne kiseline. Pri ovome pazljivo sipati kiselinu u vodu-u tankom mlazu da ne dodje do prskanja-cuvati oci.Bure se dobro istumba i provalja i ostavi nedelju dana da stoji, isprazni se i dobro ispere vodom. Ukolikoi neprijatan miris i dalje postoji  ( na sirce, memlu ili budj ) u bure se sipa voda i na svakih 100 litara dodaje 10 g kalijum-permaganata ( hipermangana ). Zatvori se vranjem i dobro provalja. Ostavi se da stoji oko 3 dana u povremeno valjanje. Potom se bure isprazni, a mrki talog od hipermangana odstranjuje 1%-nim rastvorom vinobrana ( 10g na litar vode ) u dobro ispiranje bureta vodom.

[DarkoK]

Meni se čini da je lakše kupiti novo bure

[Veselin]

Ako ni to nije dovoljno onda ga baci. Salim se.
Apostoji li mogucnost da se pazljivo rastavi i ostruzu duge sa unutrasnje strane.
Mozda je to jednostavnije nego cio ovaj postupak koji je dosta dug i komplikovan.
A uzgred znasli mozda gdje se moze nabaviti neka knjiga od prof.dr.Slobodana Jovica,npr. Prakticno vinogradarstvo.
Hvala.

[dioda]

Problem sa buradima u kojima je bilo sirce ili ciknulo vino je taj sto se bakterije sircetnog vrenja uvuku u duge i tesko ih je "isprati".
Najbolji nacin da se eliminisu bakterije je da se u bure uvodi vodena para pod pritiskom sve dok bure ne bude toliko vruce sa spoljasnje strane da se na njemu vise ne moze drzati ruka.. Toplota ce pobiti sve bakterije u drvetu i bure se nakon pranja moze ponovo koristiti... Problem je kako doci do kotla za proizvodnju pregrejane pare
Alternativa je vrela voda sa 5 % kuhinjske soli ili ribanje 2 % rastvorom sode ili ovo sto je deki napisao...