Rakija od Zove

[dosljak]

Da li neko ima podatak koliko ima secera u zovi?

[bistrica]

Od 9 do 11,5%, pH 4,0, ukupne kiseline 1%...

[dosljak]

Hvala bistrice.Sad mi tek nije jasno kako se od 100kg zove dobije samo 2,5-3,5l od 40%,kao sto rece grof von temnic,a ima tako "mnogo" secera?! Zar ne bi trebalo oko 10l?.....i jel ti tanini mogu da se neutralisu,da ne bi bila opora rakija,ili se oporost javlja samo kod vina od zove?...i JOS par pitanja:
-koliko prvenca odvojiti kod zove(ili je isto kao kod vecine drugih rakija)?........,kazan je od 120l
-dokle hvatati "srce" iliti kad poceti hvatati patoku,da li je isti princip kao kod ostalih rakija ili je mozda zova specificnija,njen sastav i tako to?

Sutra idem da berem zovu,doduse divlju ali nema veze,bice dobra uz vase savete ....ovo zadnje je bilo slihtanje 

[bistrica]

Nisam baš siguran u previše veliku količinu tanina kod ploda, za razliku od cvijeta zove. Oni koji su pravili vino ili rakiju od nje, će ti sigurno više reći. Ako tanina ima u višku onda se smanjuju potpunim zrenjem ploda.
Mislim da ti je sutra jako rano za berbu, ne samo zbog tanina nego zbog nečega mnogo opasnijeg i štetnijeg, kako sa zdravstvenog aspekta tako i sa aspekta kvaliteta rakije. Cijanogeni glikozidi (otrovno i gorko) su prisutni u velikim količinama kod nezrelog ploda, zrenjem se njihova količina svodi u normalu. Vrijeme berbe na tvom području je negdje prva dekada osmog mjeseca, u višim predjelima i znatno kasnije, a izuzetno kraj sedmog mjeseca.
Princip destilacije bi trebao biti isti kao i kod drugih rakija, za razliku od šlihtanja ovdje hvataj visoko. Trebalo bi malo obratiti pažnju i na fermentaciju, zbog pH 4, svesti sumpornom kiselinom na poželjnih 3,2.  

P.S. Nije zbog šlihtanja, od njega nema koristi. Nego zbog opuštenijeg stila, koji uvijek „pali“.

[dosljak]

Ne znam da li zbog ovih velikih vrucina zova zri ranije,mada jeste neujednaceno,ali sam nasao bazu gde ih ima koliko pozelis,pa proberem zrele.
Sto se tice smanjivanja ph sa 4 na 3,2%,kako se to radi?Ako sam dobro razumeo,to se radi neposredno pred destilaciju.Citao sam da moze i limuntusom,ali je pisalo da ide oko 50g na 100kg koma...za kajsiju valjda.Sad bih opet morao da citam redom sve,a i ovako sam zabunjen,a i svako voce ima razlicit ph pa nemam pojma kako da spustim ph sa 4 na 3,2 ...prvi put hocu da pecem zovu ali ne bih da mi ispadne neki mutant od rakije,posto pecem samo za drugare i sebe. Bio bih i vise nego zahvalan ako bi mi neko u kratkim crtama dao jednostavno resenje "na tacni",a ja mu zauzvrat promenim lamelu na autu,....ma i dihtung glave ako treba

[bistrica]

Koncentrovanu sumpornu kiselinu u količini od 0,6 decilitara pažljivo sipati u 10 puta veću količinu vode, i to sve sipati u kljuk uz dobro miješanje. Ako imaš lakmus papir prekontroliši, iako bi trebalo biti u redu.
To se radi isključivo prije fermentacije. Limuntus zaboravi.

Ako to nisi radio prije, nemoj ni sada. Ova kiselina je opasna i traži pažljivo rukovanje. Pomenuo sam ovaj problem kod zove jer sam pomislio da bi možda želio spuštati pH, iz razloga što te zanimalo spuštanje tanina.

Ovdje imaš dosta toga na tacni.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,137.msg7397.html#msg7397

[bodo]

Ako ne nađeš koncentrovanu dumpornu kiselinu, probaj da nađeš NOVU akumulatordku kidelinu to ti dođe isto samo što je već razblažena i manje opasna za rukovanje. Količinu proračunaj prema koncentraciji kiseline u nabavljenoj akumulatorskoj kiselini. KIselinu iz akumulatora ne koristiti zbog rastvorenog olova u njemu, jer je otrovna zbog olova.

[Orcka]

Zna li neko kako se pravi liker od bazge-zove a kako rakija ali ne pečenjem nego maceracijom?

[darko09]

Pogledaj ovaj recept:
http://www.coolinarika.com/recept/liker-sirup-od-bazge/