Smrzavanje vina

[Ivo]

sta se desava kad se vino zaledi,dali se pokvari ?

[peca50]

Budi bezbrižan Ivo, vino će biti još bolje kad se odledi!

[Ivo]

puno vam hvala peco i sretan vam bozic inova godina

[Jovica]

Vino od ove godine mi se oseca na jabucnu kiselinu.Kako to mogu otkloniti

[Dux]

Malo neobicno obzirom na to kakva je bila jesen. To se javlja kod vina koja su pravljena od nezrelog grozdja i imaju visak kiselina.
Moguce je biolosko smanjenje jabucne kiseline pretvaranjem u mlecnu pomocu sledecih postupaka.
Slabijim sumporisanjem vina i kljuka
Vino nesto duze drzati na talogu, povremeno pretakanje vina zajedno sa talogom ili muckanje taloga. Takodje je potrebno drzati vino u toplijoj prostoriji ili dogrevati vino kako bi se pospesilo pretvaranje jabucne u mlecnu kiselinu.
Ipak treba biti oprezan da se ne pretera i javi se mlecno vrenje gde moze da dodje do drasticnog smanjenja kiselina i kvarenja vina.

Pitanje je da li si stavljao vinobran u kljuk i vino sto ce onemoguciti  dejstvo bakterija.

[nebojsa11]

Cao, nov sam ovde i imam jedno pitanje: flasirao sam odredjenu kolicinu crvenog vina (sorte hamburg) i usled mraza i niskih temperatura na dnu su se pojavio talog u vidu sitnih kristala. da li je to led, i koliko je opasno?
hvala unapred

[peca50]

Kristali na dnu boce nisu led već su to soli vinske kiseline, tartarati, nastali procesom stabilizacije i dozrevanja vina. Nije ništa opasno niti je škodljivo za vino i zdravlje, jedino sto će ti vino biti "mekše" na ukusu jer će imati manje kiseline u sebi.


Tartarati imaju i oubičajeni naziv: vinski kamenac. Hladnoća pospešuje intezivnu kristalizaciju i stvara vrlo stabilno vino.

[dioda]

Dok traju ove hladnoce vrata podruma sirom otvarajte, nece mu skoditi debeli minusi, naprotiv

[nebojsa11]

Hvala peco, a hoce li ti tartarati ostati i posle mraza na dnu boce?

[cork]

Ostaće, ako ti smetaju onda uradi filtraciju.

[nebojsa11]

problem je u tome sto sam flasirao 200 buteljki hamburga za nekog coveka koji hoce da kupi i ostavi u svoj podrum, i sve je bilo u redu dok nisu poceli ovi jaki mrazevi i kristali su se pojavili...ja sam prvo mislio da je led dok mi peca nije rekao da su tartarati...meni licno to ne smeta ali ne znam kako ce kupac reagovati... hvala vam puno u svakom slucaju

[cork]

Što se kvaliteta tiče vinski kamenac neće uticati ništa. Ali vizuelno sigurno da ne izgleda dobro.
Ako ti je ovo bitno onda filtriraj i ponovo napuni boce koje si prethodno isprao.

[nebojsa11]

ok, hvala jos jednom 

[sale]

Ako zna sta je vino ne bi to tebalo da bude nikakav problem,ionako se vina koja su dugo odlezavala u bocama prvo sipaju u dekanter.

[nebojsa11]

Slazem se sale... ... a da li neko zna na koji nacin mogu da isfiltriram to vino ako se odlucim na taj korak, posto nemam pumpu sa EK plocama, vec obicnu dril pumpu i vecinu posla radim pesackim putem...