Kontrola kvaliteta vina

[dioda]

Kvalitet vina svih tipova utvrdjuje organoleptickom (degustacionom-senzorskom) i hemijskom analizom. Kao i kod svih drugih pica organolepticke osobine su od primarnog znacaja za kvalitet.

Hemijska analiza vrsi se u toku proizvodnje kao i kod gotovog proizvoda (vina) za trziste zbog kontrole ispravnosti.

Pored ove dve analize kod vina se ispituje jos i

• mikrobioloska ispravnost
• postojanost (stabilnost)

Organolepticko ocenjivanje (strucna degustacija)

Bitne organolepticke osobine vina su: ukus, miris, buke, harmonicnost, sortna tipicnost (plemenitost), boja i bistrina.

Strucnim pregledom ocenjuje se jos :

• estetski izgled pakovanja, oblik i boja boce, etiketa i zapusac
• kvalitet zapusaca i sigurnost zatvaranja
• kompletnost deklaracije

Ukus vina
Ukus je primarna osobina vina. On predstavlja kompletan utisak koji najvecim delom potice od kolicine i uskladjenosti alkohola, secera, kiselina, tanina i specificnih sastojaka, ugljendioksida, estara, aldehida, ketona itd. Tanin je opora supstanca koju sadrze pokozica i semenke. On je prirodni konervans i omogucava da vino stoji 10, 20 i vise godina.

Kod kvalitetnih vina posebno se ceni originalan, specifican i izuzetan ukus.

Miris i buke
Miris je druga slicna organolepticka komponenta. Ocenjuje se slicno ukusu: da li je normalan(bez stranog mirisa), sortna tipicnost i intenzitet.
Tri osnovna tipa mirisa vina su: normalan vinski miris, muskatni miris i specifican miris pojedinih sorti.

Buke je plemeniti miris koji se razvija u vinu visokokvalitetnih sorti odlezavanjem najmanje tri godine u boci.

Boja vina
Boja vina zavisi od tehnoloske obrade i sorte grozdja. Kod belih vina boja moze biti:

• svetlo zuta
• zelenkasto-zuta
• zuta
• zlatno zuta
• tamno zuta

Crna vina imaju jasno do tamno crvenu boju a ruzicasta crvenkastu - roze.

Bistrina vina
Bistrina je jedan od zahteva koji treba da ispunjava svako vino. Po stepenu bistrine vino se moze okvalifikovati kao:

• kristalno bistro
• bistro
• maglicasto mutno
• mutno
• mutno sa talogom

Organolepticko ocenjivanje vina vrsi se bodovanjem na osnovu pojedinih osobina. Zbir svih poena daje brojno izrazenu organolepticku vrednost vina. Prosek ocene svih clanova komisije je konacna ocena. U praksi se najvise primenjuju dva sistema bodovanja (od 20 i od 100 poena).

Osobine koje                                          Maksimalan  broj  poena se ocenjuju

                                    (sistem od 100 poena)                           (sistem od 20 poena)

Ukus                                     30                                                                   12

Miris i buke                            20                                                                    4

Boja                                      10                                                                    2

Bistrina                                  10                                                                    2

Harmonicnost                         20                                                                    X

Sortna tipicnost                      10                                                                    X

Ukupno                              100                                                                   20

(X) – Znaci da se ne ocenjuje posebno ali se uzima u obzir pri oceni ukusa i mirisa.

[boris]

Razlika izmedzu ta dva je da kada imate npr. medzunarodni sajam ili natjecanje uzima se
taj medzunarodni po kriteriju 100 bodova ,
a drugi Baumannova ljestvica 20 bodova je za druge svrhe i tu se ocjenjuju kriteriji
po kakvoci od stolnog koji mora imati najmanje 12.1 boda do vrhunskog 18.1 boda .

[dioda]

  borise pun si korisnih informacija, drago mi je sto si postao clan foruma...

[MiReLaa]

da li neko zna nesto o PRIJEMNOJ KONTROLI,PROCESNOJ KONTROLI,ZAVRSNOJ KONTROLI,kontroli grozdja pre proizvodnje vina,kontroli kvaliteta pri proizvodnji vina,kontroli sire,kontroli kvasaca?
ako bar neko nesto ima molim vas da mi napisete 

[dioda]

Mirela obrisao sam onu temu jer je ista kao i ova ovde, nadam se da se ne ljutis 
Procackacu po knjigama pa cu naci nesto i postaviti...Valjda i ostali znaju nesto o tome pa ces dobiti neke informacije... Do kada moras predati maturski ?

[MiReLa]

pa skontala sam da je ista ali nisam znala kako bi drugacije napisala...opusteno...treba da ga predam do 30.maja a vec 2 meseca trazim to sto mi treba i nema nigde

ajde molim te bar nesto ako nadjes posalji

[dioda]

Moram te razocarati ali nisam nasao nista sto bi mogao da ti posaljem...
Ajde daj neko konkretnije pitanje pa cu nesto mozda naci, kako nisi dobila literaturu od profesora/profesorice?

[MiReLa]

kontrola grozdja pre proizvodnje vina,kontrola kvaliteta pri proizvodnji vina,kontrola sire,kontrola kvasaca,bilo kakvu kontrolu bilo kog tehnoloskog postupka-sve ce mi dobro doci

a profesoricu bas ne interesujemo puno...nikome nista nije dala,samo nam pogleda to sto smo sami uspeli da skupimo,prokomentarise i to je to

[Aleksandar Nikolov]

sta znaci mikrobioloska ispravnost na vinata moze li poopsirnije objasnenje?
Sta se  podrazumeva pod tartaratna stabilnost i proteinska stabilnost na vinata?

Molim vas da mi date objasnuvanje zasto ovie dva parametri mi se mnogu bitni se srekavam so niv na rabota vo vizbata a ne mi se bas jasni

[Sicko]

Da li neko (pre svega Dioda  ) ima nesto o kontroli kvaliteta vina hemijskom analizom?
Neki pravilnik, postupci itd....
Dosta bi mi znacilo.

[dioda]

Imam sve sto se metoda tice, ne znam sta ti konkretno treba....

[Sicko]

Pa meni trebaju, za neki seminarski, laboratoriski postupci za ispitivanje:Ukupnih ekstrata, redukujucih materija, ekstrata bez secera, ukupne kiseline, ispariljive kiseline, slobodni i ukupni SO2 , pepela, fenolnih materija, diklukozid malvozida, alkohola...
Znaci svi postupci laboratoriskih ispitivanja za jednu analizu vina..

Imao sam ja jedan praktikum u kome je sve to bilo napisano ali se zagubio negde 
Ako imas u elektronskom formatu, super, ako nemas, nema veze snacicu se, nemoj da se maltretiras i tipkas....
Hvala unapred

[dioda]

Pa to ti je skoro kompletna analiza sto znaci da treba prekucati praktikum od pocetka do kraja
Na zalost nemam nista u elektronskoj formi, samo na papiru...

[Sicko]

Pa da 
Nema veze, hvala u svakom slucaju...
Nacicu ja nekako ovaj moj nestali... pa tipkanje 

[cip]

postoji i mogucnost skeniranja.