Određivanje sadržaja šećera u voćnom kljuku

[dioda]

Bistrica, najgore je sto ja imam taj PDF i nije mi palo na pamet da pogledam
U svakom slucaju hvala sto si se potrudio da prekucas tabelu....

johanan, ako znas koja je sorta u pitanju oduzmi ukupne secere od suve materije i dobices procenat nesecernih materija u soku kajsije. Faktor za kominu ne mogu da izguglam, ako pretpostavimo da je priblizan FK za sljivu onda racunaj sa 0,9

[johanan]

Сорта је мађарска најбоља. То онда испадне 4,53 јел тако? Фактор за комину ми није толико битан, проценат шећера ми је важана.
Хвала вам пуно!

Поздрав.

[bane30]

Zaboravio sam da kazem da se sadrzaj alkohola dobija u litrima kao 100% alkohol i to je kolicina koja se dobija iz 100 litara komine. Ako je kolicina konine manja ili veca onda se sadrzaj alkohola moze dobiti proporcijom.

Primer iz knjige "Prirucnik za spravljanje rakije" prof. Slobodana Jovica

Imamo 100 litara komine od jabuka, sadrzaj nesecernih materija u soku od jabuka je 2,5 %, faktor za kominu od jabuka je 0,94.
Nakon muljanja je ocitano je 63 Ekslova stepena.

Procenat secera: (63/4)-2,5=13,25% secera u soku od jabuka.
Sada taj % secera mnozimo sa 0,55 i faktorom za kominu koji iznosi 0,94 i dobijamo 6,95 litara 100% alkohola iz 100 litara komine od jabuka.

Ako imamo npr 70 litara komine alkohol dobijamo iz proporcije

100:6,95=70:x

x=4,865 litara apsolutnog alkohola iz 70 litara komine

Да видимо да ли сам разумео:
- прво процедим сок из комине
- затим измерим Екселовим широметром колико има степени
- поделим са 4
- одузмем од тога нешећерне материје (по таблици) и тако добијам колико у воћу има % шећера.
Је ли тако?

Tako je

Рекао си да широметар по Бабоу мери грамажу шећера у 100гр. Онда би и са њим било једоставно измерити проценат шећера у комини (наравно, мораш знати тачну масу комине). Има ли и у мерењу са њим нека вредост из таблице која је урачунава у рачуницу?

Nije jednostavno zato sto u vocnom soku imas jos par procenata raznoraznih materija koje nisu seceri a uticu na merenje (siromer ce pokazivati veci sadrzaj secera od stvarnog)
Bolje nabavi Ekslov

Zna  li se ovaj proracun ali za viljamovku, bas mi znacio?

[bistrica]

Gotovo isto. Sadržaj nešećernih materija je 2,5 do 4 %,  a faktor za kljuk je 0,90 do 0,92.

[bane30]

Glupo mi vise da se zahvaljujem svaki cas al hvala!

[bane30]

E sad da zaokruzim na 7 litara (da bude lakse) 100%-og alkohola iz 100 litara kljuka, znaci kad se to razblazi sa destilovanom vodom na 40% alkohola 7x2.5=17,5 dobija se toliko rakije zar ne? Mora da negde gresim definitivno al ne vidim gde? Velika mi kolicina nekako.

[bistrica]

Ovo što je napisano je samo pokušaj da se prikaže tačnija količina dobive rakije preko količine šećera u voću.
Svaki takav pokušaj je u stvari izračunavanje kojim se nastoje uračunati gubitci zbog načina mjerenja i svega što se dešava u tehnološkom postupku obrade.
Prva i najvažnija stavka je šta si dobio mjerenjem na ekselovom širometru, 63 je samo jedna mogućnost napisana da se može baratati nekom brojkom. Ne znam da li tvoje kruške mogu postići tako nešto.
Za sve ostale gubitke ovdje se uvrštavaju određeni koeficijenti ali se to umanjenje može raditi i slobodnom procjenom od oka (iskustveno). Pa ti iz iskustva i preporučujem da ideš na maksimalna umanjenja. Umanjenje za suhu materiju je 4%. Koeficijent kljuka je 0,9. Ovdje nije iskazano umanjenje ako se fermentacija ne završi do kraja. Nije iskazano umanjenje ako se radi aerobna fermentacija pa time dolazi do gubitka alkohola. Nije iskazana situacija ako se fermentacija radi na povišenoj temperaturi i još uz veću aktivnost drugih mikroorganizama. Litru rakije je jako lako izgubiti. Recimo da svega toga nema. Ovakvim prikazom se dobiva količina alkohola koji se može dobiti prvom destilacijom, ali samo ako je ona obavljena do nule. Ako si destilaciju prekidao na nekih 5,6% alkohola (na luli), onda ti je u kljuku u kazanu ostalo nešto malo manje od litre rakije od 40% vol.a.a., govorim o kazanu od 100 litara. Sada kada tu meku rakiju staviš u kazan za drugu destilaciju, odvajanjem prvenca, (ako ga ne recikliraš-„kazan na kazan“) imaš gubitak od 2 litre rakije od 40% vol.a.a. Ne znam šta ćeš raditi sa patoke i uračunavanja njenog „gubitka“, a u svakom slučaju ponovo će ti u kazanu ostati na kraju 1 litra rakije ako destilaciju prekidaš na nekih 5,6% vol.a.a., Gubitci u drugoj destilaciji se uračunavaju trećinom jer je druga destilacija proizašla iz tristo litara kljuka, dakle ove tri litre su u stvari 1 litra na 100 kg voća.

[bane30]

fermentacija mi je aneorobna a temperatura podruma 16,5 c u septembru kad je radim. Rekao sam da mi izgleda da ispadne dosta rakije zato sto moj stric pece krusku i tvrdi da je 12 kg potrebno za litru rakije a mene fascinira koliko gresi i on i vecina domacina radeci po staroj metodi. Brzo ce septembar pa cu se i uveriti.

[bane30]

Ponekad mi se cini da su moja pitanja ekstremno glupa al kopkaju me pa cu po cenu ismejavanja opet ih postaviti! Naime palo mi na pamet postoji li mogucnost da se voce lepo ispasira n.p.r. 1 kilogram jabuke i da se onda ta zitka masa kane na verovali ili ne aparat za merenje secera u krvi kod ljudi? Eto verovatno sam lupio al sigurno ce neko ovde znati da mi objasni i zasto sam lupio. Ako kojim slucajem nisam onda bi to bilo idealno lako merenje procenta secera u kjuku, znam samo da sam jednom prilikom razblazio duvan iz cigarete i kanuo na aparat koji je pokazao neku extremnu cifu tipa 32 ili tako nesto. Pozdrav!

[dioda]

Ako je pokazao da ima šećera u duvanu onda sa sigurnošću možeš odbaciti tu metodu

[bane30]

Mislim da silno gresis, moj kum je inace izlecio hipoglikemiju kad je propusio. Koliko ja znam cigara je puna secera, za duvan ne znam.

[dioda]

U duvanu sigurno nema secera, zato sam i napisao ovo gore...
Procitao sam tvoj komentar pa sam malo proguglao i nasao ovoj clanak

http://dnevnik.hr/vijesti/svijet/u-cigarete-stavljaju-secer-da-privuku-mlade.html

Nisam znao da se i to radi

[bane30]

Eto vidis. Inace i dalje me interesuje moze li da se meri secer sa onim aparatom ili ne?

[bistrica]

Ako fasujem dijabetes, javim ti.
Ima i ona bezbolnija varijanta. Provjeriš sam, pošto već imaš iskustvo sa duhanom.

[bane30]

Daleko ga bilo. E pa i hocu pa vam javljam.