Kako izazvati novu fermentaciju?

[nemoguce111]

Pozdrav svima,

zanima me da li bih mogao i na koji nacin da zapocnem novu alkoholnu fermentaciju? U pitanju je crno vino napravljeno od 80% "frankovke" i 20% "game". Dodavan je secer ali verujte mi da se ne secam merenih vrednosti. Mislim da je podrum u kome je vrsena fermentacija bio dosta hladan tokom zime, i da je zbog toga ostalo secera u vinu. Kako da taj preostali secer pretvorim u alkohol i da izgubim taj slatkast osecaj dok se vino konzumira?

Ziveli!

[vladan]

Da bi resio ovaj problem morao bi izvrsiti analizu vina. Mora se znati koliko vino ima alkohola (sto ce odrediti koji kvasac da koristis), koliko ima ukupnih kiselina ( dace ti odgovor dali vino previrati ili je dovoljno povecati kiseline) i kolicinu sumpordioksida ( dobices odgovor dali je moguce ponovo previrati vino). Bez ovakve analize ne bi se trebalo upustati u popravku vina.

[peca50]

I pošto je Vladan to lepo odgovorio, ja ću da dopunim sa jednim kratkim dodatkom. I sve to da uradiš i analize pokažu mogućnost dofermentacije, imaćeš velikih muka da to sve ponovo krene, jer moraš nabaviti kvasac koji može da fermentira u prisustvu veće količine alkohola, a sam proces dofermentacije traje i preko tri meseca. I još nosi rizik da krene i kišeljinje, zato neka ide potrošnja tog vina kavo i jeste, a sledeću berbu kontroliši procenat šećera.

[nemoguce111]

Znaci nista ne dirati i ostaviti ga takvo kakvo je. I naravno sto pre isprazniti bure za sledecu turu  Zenski pol ga obozava bas zbog te slatke zice...

Hvala ljudi u svakom slucaju