Rakija od višanja

[saric]

....interesuje me tehnologija spravljenja rakije od višanja.Koliko stepeni alkohola da se ostavlja i drugo....pozdrav!

[darko09]

Svake godine mi ostanu višnje nakon što napravim višnjevac i neznam što ću s njima . Ove godine sam višnje nakon štu su 5 mjeseci stajale u šećeru i lozi odlučio staviti na fermentaciju . Na 5 kg višanja dodao sam 6 l vode i kvasac . Vrenjača mi je pokazala da je slaba fermentacija nakon tjedan dana stala . Dodao sam još 1 l vode i kvasca i fermentacija je nakon tjedan dana opet stala . Tada sam višnje destilirao i dobio 2 l rakije iznad 70 %  finog ali neprepoznatljivog mirisa . Iznenađenje je slijedilo nakon što sam rastavio kotao , višnje su bile cijele , slatke i ukusne . Šećer i rakija su višnje tako konzervirale da im fermentacija i destilacija ništa nisu mogle . Da li tko ima iskustvo s destilacijom višanja koje su korištene za izradu višnjevca ?

[kazanpasa]

Mislim da cu ja uskoro da pokusam od visanja.Treba ovih dana da kupim visnje pa ces mi dati recept kako da uradim.

[darko09]

Nema problema .

[kazanpasa]

Sad cu ovih dana da potrazim visnje,ali bacio sam oko i na suhe smokve pa cu sutra svratiti da pogledam.

[carpmen]

Stiglo vreme za višnju pa me interesuje dal neko planira da peče rakiju od nje i dal je potrebno odvajati koštice
ili će se one spustiti na dno bureta pa pod uslovom da nisu izlomljene neće bitno uticati na aromu kao i na kvalitet rakije?

[kazanpasa]

Mislio sam raditi od visnje,ali sticajem okolnosti nisam.Mislim da je spice naj bolje odvoiti bile podropite ili ne.

[lozar]

u vino sigurno prelazi gorčina iz koštica ako fermentiraju u kljuku.
ja sam u svom domaćinstvu radio po tehnologiji za crna vina dakle nešto manje od 10 dana fermentacije kljuka (8-9 ne mogu tačno da se setim) pre otakanja i imao sam izraženu notu gorčine.
s druge strane u firmi smo radili destilaciju od macerata višnje u kome je bilo dosta koštica koje su dugo stajale i dobili smo nikad bojli i čistiji destilat bez stranih mirisa ali jačine od 65-70 stepeni.
mislim da je za uslove proizvodnje vina i pa i rakije u domaćinstvu bolje odstraniti koštice ako je ikako moguće.
u svakom slučaju najbolje ih je izmeljati ali tako da ne oštetite košticu.(možda je to darko09 trebalo da uradi pre fermentacije)

[carpmen]

Hvala na odgovoru, sigurno ću naći neko rešenje za koštice, pošto mi je važan kvalitet rakije, tj. težim ka kvalitetu a ne kvantitetu.