Procenat šećera u komu

[1964]

Gdje mogu da nađem tabelu o kvalitetu koma. Odnosno, interesuje me optimalne količine šećera u komu od šljive, viljamovke , kajsije , dunje i sl. Npr. U prosjeku procenat šećera u šljivinom komu je od 9-15%.
Nabavio sam refraktometar ali nemam tablicu po kojoj bih uporedio vrednosti. Ako ima moli bih da neko objavi ili bar link na kojem to mogu da nadjem. Hvala

[bistrica]

Sadržaj šećera u voću
Vrsta voća   Sadržaj ukupnog šećera u %
Jabuka   6,6-15,5
Kruška   8,3-15,4
Dunja   5,8-12,5
Kajsija   6,4-12,6
Breskva   5,0-12,0
Šljiva   7,0-15,5
Višnja   6,9-12,5
Trešnja   4,7-11,5
Malina   4,7-9,5
Kupina   6,0-9,0
Jagoda   4,5-7,8
Grožđe   15-25
Limun   1,5-4,0
Pomorandža   5,6-13,5
Borovnica   4,0-7,0
Crna ribizla   6,1-13,3

[1964]

Bistrica,
hvala na odgovoru.

[BAAABA]

gde mogu da kupim refraktometer i kolko on košta???

[sale]

Ja sam ga kupio u enovitisu u Topoli,cena koliko se secam negde 5.000din.

[frangel]

Moze li netko da mi kaze koliko se razlikuje izmereni procenat secera u zrnu grozdja refraktometrom i procenat secera u mastu,kljuku,izmeren klasicnim siromerom.Kad sam kupovao grozdje kod prodavca je pokazivalo preko 23 grada a nakon muljanja sa mojim siromerom jedva 20.

[bistrica]

Ne razlikuje se uopšte. Razlika se pojavi samo kao pogrešan način uzimanja uzorka. Mjerio si bobicu grožđa koja je odstupala od prosjeka. Zato se kod mjerenja, bilo čime, preporučuje uzimanje više uzoraka sa različitih mjesta, njihovo miješanje, cijeđenje, i tek onda mjerenje.

Ovo ti u principu važi za ekslov širometar, kod baboovog imaju neka mala odstupanja, imaš na forumu objašnjenje za to.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,508.msg6749.html#msg6749

[krusko]

U bure od 200l sam stavio sljive( velike sljive kao velike bijele ) koje su imale 14 % ili "bricks" prirodnog
 secera( mjerio sam sa jednom uspravom za koju neznam ime). U bure sam dodao 12kg braon secera i 250gr kvasca i to izmjesao dobro dva puta u dva dana. Bure je u prostoru u kojem je temperatura bila u prosjeku 20C prvih 20tak dana, a sada vec 20tak dana na 12C prosjeka. Sada u buretu: kolac je skoro potonuo ispod vrha soka (kom je veoma voden kao razredjeni sok)...sa istom spravom sa mjerio secer koji je sada 7 stepeni "bricks".. Dali je 7% secera ne-fermentisano?  Jeli preporuceno da ponovo kom stimulisem i pokusam fermentisati ostatak? Kada je fermentacija zavrsena i kada je najoptimalnije da pecem rakiju?
 Hvala

[bistrica]

Ovako kako si opisao uz neku malu pretpostavku, odgovor je, peci rakiju odmah, fermentacija je završena. 
Brix je mjera suhe materije, za šljivu na kraju fermentacije pokazuje oko 4, plus pokazuje alkohol koji si dobio vrenjem.
Ti si ubacivao šećer pa ga imaš više nego normalno, tako da ti ovih 7 govori da si malo i zakasnio.
Skini bar dio te kape i baci, skini je minimalno do onog zdravog dijela sa lijepom svijetlom bojom fermentisane šljive i požuri sa pećenjem.

[KizaHood]

...kolac je skoro potonuo ispod vrha soka...

Au...

Peci to odma', ali ODMA'.

Kad krovina pocne da tone, to je jedan od znakova zaustavljanja vrenja. Sad, da li je 100% prevrelo ili ne (tj. da li je vrenje stalo zato sto nema sta vise da previre ili je nesto drugo u pitanju, npr. niska temperatura), to je ovde manje bitno. Cim krovina pocne da tone, treba odma' peci, makar i da nije 100% prevrelo. Ako odma' ispeces, a da nije potpuno prevrelo, dobices nesto manje rakije nego sto je moglo u idealnim uslovima; sa druge strane, ako cekas moze ti se desiti da ti se sve ukvari, sto je, slozices se, mnogo gore.

Od zdrave komine koja nije potpuno prevrela moze se dobiti dobra rakija; sa druge strane, od komine koja je potpuno prevrela, ali se ukvarila, ne moze se dobiti dobra rakija.