Rakija

[dioda]

Bices i ti mucenik ako kazan budes prepicao citav dan

[DarkoK]

Bices i ti mucenik ako kazan budes prepicao citav dan

Ma ne brinem ja za sebe prijatelju

Snaći ću se ja već nekako.
Malo sjeničkog sira, suvog mesa, šopska salata, malo roštilja,... 

Ma mogu tako dva cela dana 

[Wellness]

Sljivu sam brao nekoliko dana, svaki 2. - 3. dan sam ubacivao po 5-10 kila sljive u bure, ukupno oko 80kg ima.
Svaki dan sam mesao kominu, ali primecujem da je zadnjih dana jako usporeno stvaranje one kape gore.
Od prve do poslednje stavljene kolicine sljiva, proslo je oko 15 dana i od tada 3 dana sam jos mesao i evo zadnja 2 dana ne mesam.
Nisam stavljao nikakve kvasce, malu kolicinu secera sam stavio u startu.
Trebam li mesati i dalje ili ostavljam da se formira kapa gore ?

[bistrica]

Ako si griješio u postupku kojim radiš, onda to radiš od starta, i sad je kasno da bilo šta mijenjaš.
Ako je postupak ispravan onda nema razloga da ga ne nastaviš.

Ostalo ti je još samo par dana do završetka fermentacije i nastavi miješanje kako bi to što prije okončao. Destiliši odmah pošto se na površini prestane formirati krovina, da bi imao šansu dobiti nešto što se može piti.

[boss]

Juče, 04.11.2011. uradio sam prepek meke rakije od šljive požegače, jačine 32%, mereno u kazanu ujutru na temperaturi od oko 8-10 stepeni celzijusa, alkoholometar Tlos Zagreb.
136 litara meke rakije sa dodatkom 4-5 litara vode (kazan od 140 litara sa kapkom od oko 70 litara), dobijeno 57 litara prepeka jačine 72% (15 stepeni celzijusa), desetak litara patoke jačine oko 30%, uz odvajanje 0,75 litara prvenca. Loženje je bilo bukovim cepanicama i kukuruznim tuluskama (kočanji), pa mlaz destilata nije bio baš ujednačen, što se vidi iz rezultata merenja na svakih 5 litara destilata: početak 77%, pa 78%, 78%,.....77%, 77%, ......sečeno na 40%, jer tada sam primetio pojavu ukusa na koštice, miris je i dalje bio tipičan za požegaču čak i kod jačine na luli 30%.
 Sutra prepek ide u hrastovo bure a za godinu dana, posle svođenja jačine na 45% biće interesantno poređenje ove "požegače" i one od prošle godine, destilisane sistemom kazan na kazan. Inače nisam primetio bilo kakvo pregrejavanje bakra niti posledice na destilat. Možda i zbog tipa kazana (šerpaš) iako je iz kazana praktično "odliveno" skoro 50% od početne količine tečnosti. Tempo destilacije je bio oko 5 litara za 20 minuta, odnosno od početka loženja do prvenca nešto malo manje od 1 sata, srce rakije dobijeno za oko 4 sata a patoka za oko 30 minuta.  

[bistrica]

...Sutra prepek ide u hrastovo bure a za godinu dana, posle svođenja jačine na 45% biće interesantno poređenje ove "požegače" i one od prošle godine...

Da nisi dodavao šećer i sl. mogao si poređenje raditi odmah pored kazana.
Kod rakije od Požegače (Bistrice, Mađarice) ti je ista stvar kao i kod princeze na zrnu graška, najplemenitija rakija je i najosjetljivija na greške i vanjske uticaje.

[boss]

Da nisi dodavao šećer i sl. mogao si poređenje raditi odmah pored kazana.
Kod rakije od Požegače (Bistrice, Mađarice) ti je ista stvar kao i kod princeze na zrnu graška, najplemenitija rakija je i najosjetljivija na greške i vanjske uticaje.

Da li sam dobro razumeo, nije potrebno zrenje? Inače poređenje je vršeno više puta još pored kazana, na svakih 2,2 litara, posle 2 sata bilo je veoma teško razlikovati uzorke, iz razumljivih razloga. Na kraju sam se sa saradnikom nekoliko puta upoznavao!

Inače nije bilo šećera, skup je ove godine, ali je kod prve destilacije sečeno već na 25%.
Kod presipanja u hrastovo bure naknadnim, tačnijim merenjem utvdio sam da je bilo manje prepeka, 53 litara ali veće koncentracije, 72,5%.

Usputno pitanje: rakija jabukovača sa dosta izraženom aromom, letnje jabuke, fermentacija anaerobna, destlacija "kazan na kazan", posle razblaživanje u jednom koraku sa 48% na 42% DEMIneralizovanom vodom blago zamućena, beličasta boja. Vredi li mešanje (mućkanje) u cilju rastvaranja izdvojenih ulja i minerala ili prepustiti vremenu i čekati bistrenje?

[bistrica]

Rekao sam da ne trebaš čekati godinu dana da bi uspješno izvršio upoređenje, u situaciji koju navodiš. 
Samo je pusti da odleži na tamnom i relativno hladnom mjestu. Ako se nakupi nešto na dnu posude, pretoči a ono sa dna profiltriraj.

[boss]

Samo je pusti da odleži na tamnom i relativno hladnom mjestu. Ako se nakupi nešto na dnu posude, pretoči a ono sa dna profiltriraj.

OK, to je predlog kako istaložiti i profiltrirati. Nesporno.
Ali, ja želim da zadržim sve arome. Naime, pre razblaživanja, i DEMI voda i rakija su bile bistre. Posle mešanja pojavljuje se zamućenje. Šta je to nerastvorljivo: aromatična ulja u vodi, ili mineralne materije u alkoholu? Ako su aromatična ulja u pitanju hoću li ih rastvoriti dodatkom čistog alkohola ovoj smeši? Ako su u pitanju Ca+, Mg+... hoće li se oni rastvoriti ukoliko smeši dodam još vode? Ili pak treba suprotno od Tvog predloga, ne hladno i mračno, nego toplo uz intezivno mešanje, povećavanje kinetičke energije? Šta kaže teorija, a šta praksa?

[bistrica]

Mislim da je krajnje vrijeme da se na rakijskim temama prekine sa nebulozama o razlikama teorije i prakse.
Nema kod pravljenja rakije nikakvog pitanja kao kod nastanka kosmosa, pa da se tu razvijaju različite teorije. Sve što se iznese kod nje je plod eksperimenta, istraživanja i posljedičnog objašnjenja određenih pojava. Pusti tu rakiju da se smiri, i ne „dodaji“ joj nikakvu kinetičku energiju cijepanja atoma.  

[boss]

Mislim da je krajnje vrijeme da se na rakijskim temama prekine sa nebulozama o razlikama teorije i prakse.
Nema kod pravljenja rakije nikakvog pitanja kao kod nastanka kosmosa, pa da se tu razvijaju različite teorije. Sve što se iznese kod nje je plod eksperimenta, istraživanja i posljedičnog objašnjenja određenih pojava. Pusti tu rakiju da se smiri, i ne „dodaji“ joj nikakvu kinetičku energiju cijepanja atoma. 

To je Tvoje shvatanje i ja ne želim da ga menjam, naprotiv poštujem ga. Ali nemaš baš nikakvog razloga za iskazivanje nervoze.
Kod mene u podrumu u toku je eksperiment, desetak litara blago zamućene rakije intezivno mešam po nekoliko minuta svakog dana. Ta rakija je sada bistrija od kontolne. Ako neko ima iskustva na tom polju i želi da pomogne neka saopšti svoja saznanja. Ne bih da mlatim bez razloga ako takav prilaz nema šansi na uspeh.
Tebe bistrice molim da sačekaš sa "presudom" dok se ne javi još neko, možda čujemo i nešto pametno. To naravno ne znači da Tvoje postove osporavam na ovu temu, ili ne daj Bože da mislim da nisu pametni, ali dozvoli da i drugi kažu šta imaju. Konačni zaključak prepuštam Tebi.

[imprezza]

pitanje za pecu... imam 300l prepecenog domaceg vina. stajalo u novim hrastovim buradima preko 11 godina. otac je hteo od toga da pravi vinjak, ali on nije vise sa nama. hteo bih da zavrsim zapoceto. imas li neki savet s'obzirom da si radio/radis u navipu?! unapred zahvalan

[peca50]

posle 11 godina starenja, vrlo je lako dobiti vrhunski konjak-vinjak. Bitno je da vinski destilat nije mnogo skinuo jačinu, pa se može desiti da polako pređe u alkoholno sirće, ili da je zbog duge ekstrakcije drvo "preuzelo" destilat pod svoje stvarajući tamno-braon gorku tečnost.

[atomac]

pitanje za pecu... imam 300l prepecenog domaceg vina. stajalo u novim hrastovim buradima preko 11 godina.

Nova burad?
Koliko su bila nova i da li su bila ovinjena?
Po meni je 11 godina mnogo čak i za ovinjeno bure ako je novo, a pogubno ako je neovinjeno. Za duga odleževanja bolja su starija burad.
Kakvu boju ima destilat i kakvo je na ukusu?