mlado vino izmedju maceracije i dovrevanja (stavljanja vranja)

[dzingis kan]

novi sam registrovani clan, ne znam da li je neko postavio sledece pitanje, ako jeste, izvinjavam se.
pravim crveno vino, kolicina oko 200 l,postupak pravljenja sledim uptstva dr Jovica iz knjige "spravljanje vina".pre neki dan se zavrsila maceracija, odvojio sm samotok od kljuka, prelio ga u inox posudu. posuda je 1/3 prazna, na vrh sam stavio poklopac sa vranjem. e sad tu nastaje najveci problem. u vranj sam stavio malo vode kako bi i tu zastitio ulazak kiseonika a i da bi primetio izlazak co2. medjutim voda miruje i nema nikakvih znakova da co2 izlazi iz posude.da li da vec sada stavim plivajuci poklopac ili da jos sacekam koji dan da se jos malo isatalozi pa da onda stavim plivajuci poklopac i parafin

pozdrav svim ljubitljima vina

[dioda]

Cestice u vinu ce se taloziti bez obzira na to da li je stavljen plivajuci poklopac ili ne.
Ako si siguran da je fermentacija zavrsena onda mozes staviti plivajuci poklopac.

[dzingis kan]

Dioda,

veliko hvala,

[Dux]

Nisi napisao koliko je dana proslo od muljanja do odvajanja samotoka i koja je njegova temperatura.
Druga stvar koja moze da bude je da li si hermeticki zatvorio posudu, tj. da li gasovi izlaze negde mimo vranja.

[dzingis kan]

dux,

pa da, nisam napisao taj vazan detalj. kao neko iskustvo,desilo se ovako: u subotu 12.09.09 sam muljao grozdje, posle dva-tri dana je pocelo burno vrenje. nisam stavljao selekcionisani kvasac, vec sam ja cetiri dana pre muljanja, 08.09.2009, izmuljao cetiri-pet kg grozdja i tako ostavio do muljanja 12.09.09.
elem, vrenje je pocelo dva-tri dana posle muljanja, negde u utorak 15.09.09.potapao, mesao, i vise nego tri puta na dan. temperatura u prostoriji je bila oko 23 C, dok temperaturu kljuka nisam merio. vrenje je bilo burno sredu, cetvrtak (17.09 i 18.09), i onda pocinje da slabi. u sredu 23.09.09 sam odvojio samotok i nesto ispresovanog mladog vina, sve sipao u inox posudu, stavio vranj, po rubu poklpoca i same posude izlepio lepljivu siroku traku, tako da nigde nije mogao gas da izlazi sem na vranj.

epilog: negde ranije sam procitao u temi tehnologija vina, mail od, cini mi se pece, da kakvoca mladog vina u smislu da li je prevrelo do kraja ili ne, moze da se proveri na taj nacin sto se u plasticnu flasu sipa vino, promucka se, ispusti se gas iz flase, ostavi se dva dana, pa se opet promucka, i ako vise nema Co2, vino je prevrelo.
To sam i uradio, nije bilo ugljen dioksida, a na ukusu nije bilo slatkasto.ostavio sam vino da se istalozi, pa sam 10.10.09 istocio (ne pretocio) mlado vino iz posude. pravo da vam kazem, nije mi bilo svejedno kada sam dizao poklopac sa vranjem. uglavnom mlado vino po mirisu je mirisalo na vino , nije bilo drugih mirisnih primesa, boja jako crna (vecina grozdja je bilo vranac). ono sto je interesantno, ispod poklopca na zidovima posude bilo vlazno kao da je u pitanju para, i to mi nije bilo jasno, otkud takva para, jer para je vezana za cist kiseonik.
istocio sam mlado vini, oprao dno od mulja, sipao ponovo mlado vino u posudu, stavio plivajuci poklopac, parafin, i cekam mesec dana do prvog pretakanja.

eto napisah dosta, kao neko iskustvo, a kao zakljucak: kroz vranj nista nije izlazilo, mlado vino je posle skidanja vranja Ok, mozda sam pogresio sto sam ga toliko dugo  bespotrebno drzao pod vranjem.
pozdrav,
 

[Dux]

Uh... veoma detaljno.
Uglavnom...nisi nigde pogresio.   
U redu je sto si odvojio vino od  kljuka posle 10-12 dana pri temperaturi koja je izgleda bila adekvatna.   
 Negde je ugljendioksid morao da izlazi, mozda vranj nije dobro nabijen ili je rupa pri busenju poklopca elipticna.
Ja koristim plasticno crevo koje je spolja zaliveno silikonom.  U svakom slucaju Pecina provera je dobra, jos kad gurnes nos u kacu i nema gasova da te sreze ili ako vino ne rezi kad probas, to je to.  Oko mesec dana je optimalno vreme da se sve smiri i da se vino skloni sa taloga.
Sto se tice vode na poklopcu i zidovima, nemoj na to da obracas paznju to je kondenz koji se javlja usled isparavanja vina i spoljne temperature koja je niza.

[dzingis kan]

hvala dux na novim detaljima.i ja sam u prvom momentu, kada sam video da na vranj nista ne izlazi,  hteo da skinem vranj, stavim crevo i nekako zalijem-palo mi je na pamet sa kukuruznim brasnom.flasa sa vinim po pecinom receptu me je od creva i odbila.
nego, kako zalivas crevo na inoks poklopcu, je'l sa silikonskim pistoljem?nekako bih se bojao silikona sa hranljivom namirnicom.

pored sveg do sada napisanog, nisam napisao da je vinograd na umci kraj beograda, po rejonizaciji koju sam nasao na ovom forumu to pripada oplenackom vinogorju.

pozdrav,

[Dux]

Crevo sam progurao kroz otvor (jedva) jedno pola santimetra . Na oko deluje da dihtije i da nema gde gasovi da izlaze ali nije tako.
Zalio sam sa pistoljem, mala kolicina sa spoljne strane, da onemoguci prolaz vazduha, a ne da drzi crevo.
Pozz.

[sale]

Kroz vranj nista nije izlazilo, zato sto je fermentacija bila zavrsena.To sto si ga drzao "bespotrebno pod vranjem "nema nikakve veze jer vranj ne utice na vino u posudi.To je samo odusak u slucaju stvaranja gasova u sudu.

[Davce]

Zamolio bih za mali savet: imam problem sa belim vinom: most je vec dve nedelje pod vranjem, fermentacija tece veoma sporo (vranj se uopste ne podize). Ono sto treba da pretstavlja vino mirise na vinu, ali je sasvim mutno radi neprevrelog secera. Secer je bio dovoljan (19 sec.jedinica), kvasce do sad nisam koristio, a i nemam ga gde nabaviti. Temperatura je oko 15 C, znaci min.optimum. Dali da prozracim most kako bi oksidacija ponovo krenula ili? Sta da radim? Hvala Vam unapred.

[DarkoK]

Zamolio bih za mali savet: imam problem sa belim vinom: most je vec dve nedelje pod vranjem,

Jeste li odvojili širu od kljuka?

[Davce]

Sira je odvojena od kljuka nakon 12 casova maceracije i bentonirana pre sipanja u sud za vrenje (novi plasticni balon od 100 l. Nema mogucnosti za disanje osim kroz vranj, koji dobro dihtuje pomocu ovci loj koji koristim za zaptivanje. Moram pomenuti da sam promesao 10 g vinobrana u samom kljuku i dobro promesao, ali to je smatram sasvim bezopasno posto je minimalna kolicina na 250 kg kljuka odnosno 100 l sire. ? Hvala vam na tako brzom odgovoru. Mislio sam danas prozraciti, ali nadvor je tako maglovito? Pozdravljam vas.

[DarkoK]

Imao sa i ja problema sa fermentacijom šire smederevke iako sam dodavao selekcione kvasce. Nije htela da krene. Onda sam svu kolišinu šire prelio u drugi sud (ozračio) i posle dva sasta počela je burna fermentacija. Toliko burna da sam morao da u toku noći obilazim i pratim da pena ne izađe iz suda u kome je bila šira. E sad da li je bilo bitno ozračiti širu ili je bio problem što sam u sudu duplo veće zapremine držao širu, nemam pojma.

[dzingis kan]

i ja takodje ovih dana mucim isti problem sa belim vinom (uglavnom grozdje smederevka, nesto anfusalije, neprskajuci beli hamburg).slicno kao i darkok, u sudu od nekih 70-tak litara ima duplo manje sire.darkok je uspeo sa ozracivanjem i ono sto je uspelo treba i primeniti. ali,  ja cu probati da izvucem jedno 5-6 litara sire, da zagrejem do 40 C pa da vratim u bure.zbog niske temperature bure cu sa necim umotati.

pozdrav svima,

[cvele]

Davce, izvadi malo sire i izmeri siromerom, zapamti vrednost. Posle dva dana isto to uradi. Ako je pala vrednost, znaci da sira radi. Po teoriji mog oca vino vrije 40dana a komina 20.