Kiseline u vinu i njihova korekcija

[m_117]

Još jedna dilema koje će verovatno interesovati početnike slične meni. Radi se o crvenom vinu Vranac.
Da li u toku MLF treba postaviti Vranj na sud, koliko obično traje, da li je obavezna filtriranje vina nakon MLF, i da li se radi neko novo bistrenje, pošto sam ja već radio bistrenje želatinom?

[Koshpa]

Mozes postaviti vrenjacu na sud jer ti ML bakterije generiraju nesto CO₂. Kad se MLF odradi pusti nekih 10-14 dana pa pretoci. Ne moras raditi stabilizaciju ponovo...

[m_117]

Hvala ti Koshpa! Sada imam sve osnovne informacije iz ovog dela priče, nadam se da će i drugima koristi.
Pozdrav!

[crnitrn]

imam  jedno pitanje kako popraviti  kiselinu u vinu usled nedostatka vinske kiseline !? Da li ima da se kupi vinska kiselina za te svrhe ili sta?

[Poljogospodar]

Da li neko možda zna gde mogu kupiti enološka sredstva ( kvasci za MLF ili čist kalcijum karbonat) u blizini Novog Sada, Sremskih Karlovaca ili u blizini Inđije ? ...
Hvala...

[samar]

Imas u Novom Sadu kvasce i druge stvari

http://savacoop.biz/index.php?podkat=134&PHPSESSID=314c1518d689463423407f2768293ceb

http://www.all4wine.rs/home.html Ovaj sajt jos ne radi ali imas mail pa ih kontaktiraj imaju enoloska sretstva iz Novog Sada su.

Imas u karlovcvima neku poljo apoteku dobro su snabdeveni ali neznam adresu pa pitaj tamo kad naidjes karlovci su mali

[draganpan]

imam oko 800l crnog vina (burgundac), koristio sam BDX kvasac i prihranu... sve lezi u prohromu...

pitanje: jel normalno da vino pre nego sazri menja ukus, u smislu ako je sad kiselo (eventualno zbog odumiranja celija kvasca) da kasnije dobije na punoci ukusa i da malo sladi da ne bude bas kao sirce, inace je vino zdravo, bez bolesti i mane

Vino će se naravno menjati sa ukusom, tek posle drugog otakanja će početi da poprima prave arome, ali će se buke tek kasnije fomirati. Kiseline bi trebali da se smanjuju malo vremenom, ali ako bude i dalje kiselije nego što treba, možeš odraditi korekciju kiseline. Ali je još uvek rano za to.

Diskusije idu fino i dosta sam citao na forumu ali nisam nasao ono sto me zanima.
 Dali se do flasiranja vino stalno drzi sa vranjem kako ga zovete, tj odisak vazduha kroz vodu. Znaci od otakanja preko pvog drugog treceg pretoka... do flasiranja, I da li se moze zelatin koristiti i posle prvog pretoka? Da li je uopste potreban ako se vino fino izbistrilo.
Napominjem da sam ove godine tek drugi put pravio vino i svima se svidja ali ja nisam zadovoljan jer ima malo kiselkast ukus, a bojim se kako ce biti jer prosle godine mi je od letnjih meseci u oba balona od vina postalo sirce prvog kvaliteta.
Grozdje je bilo Prokupac

[sale]

Ja vino u toku tihe fermentacije,kao i posle nje drzim u hermeticki zatvorenim sudovima sa oduskom.Kasnije ga pretocim u sudove sa plivajucim poklopcima i na kraju ga flasiram.

[draganpan]

Da li ovo posle urednika niko nista nesme vise da kaze

[bistrica]

Smiju, znaju, hoće a ćute. Možda nije do njih, nego do ….

[peca50]

"Napominjem da sam ove godine tek drugi put pravio vino i svima se svidja ali ja nisam zadovoljan jer ima malo kiselkast ukus, a bojim se kako ce biti jer prosle godine mi je od letnjih meseci u oba balona od vina postalo sirce prvog kvaliteta.
Grozdje je bilo Prokupac"  Kaže Draganpan!

Sale je napisao da vino drži hermetički zatvoreno i sa plivajućim poklopcem, to ti je jedna poruka za čuvanje i negu vina.
Druga poruka je od mene, posle fermentacije i prvog pretakanja sud zatvori i zaštiti otpražnjeni prostor ako ga ima u sudu. Tretiranje vina želatinom  možeš vršiti i u poodmaklom periodu starenja i stabilizacije, ako je to potrebno. Ta potreba se ogleda u tome dali se vino eventualno ponovo zamutilo ili ima opor i kiselkast ukus, pod uslovom da nije krenula sirćetna bakterija.
 Prošle godine kažeš da si u toku leta dobio kvalitetno sirće, razlog tome je nezaštićeni otpražnjeni prostor, nedovoljno sumporisanje i opšta higijena, (dovoljno je dva puta sa neopranim crevom da točiš vino iz balona i eto sirćeta.

[lozar]

ja mislim da je došlo do zamora materijala jer je teško ponavljati stalno jedno te isto. a očigledno postaje i uzaludno.
tehnologija vina i bistrenje postoje kao zasebne teme na forumu.

[Koshpa]

Eto, nadam se da kuzite zasto malo stagniram na forumu