Miris kvasca

[schiccucio]

Pozdrav,ove godine sam prvi put pravio vino,mislim da sam sve dobro odradio ali mi se cini da se bar za sada malo vise oseti kvasac u vinu,da li je to normalno i  da li ce to vremenom da nestane ili sam negde napravio gresku,rec je o belom vinu,nalazi se u inox-u od 300l i perfektno je bistro.

[sale]

Taj miris nestaje pri pretakanju.

[schiccucio]

Tnx Sale

[schiccucio]

...a ima li veze da li je otvoreno ili zatvoreno pretakanje?

[sale]

Mora da bude otvoreno.

[Markoni]

Pozdrav,ove godine sam prvi put pravio vino,mislim da sam sve dobro odradio ali mi se cini da se bar za sada malo vise oseti kvasac u vinu,da li je to normalno i  da li ce to vremenom da nestane ili sam negde napravio gresku,rec je o belom vinu,nalazi se u inox-u od 300l i perfektno je bistro.

Prvo pretakanjeotvoreno, a posle obrati pažnju. Otvoreno pretakanje nije poželjno kod belih vina, osim ako je potrebno kao sada, jer ga oksidiše i kvari mu kvalitet.

[schiccucio]

Aha,ok,znaci bez obzira sto dodajem vinobran prilikom pretakanja moze doci do oksidacije ako sam dobro razumeo?A da li ce i prisustvo CO2 da se umanji prilikom pretakanja posto se za sada sasvim lepo oseti?

[sale]

Belom vinu je potrebno malo vise vremena da se stabilizuje nego crnom.Belo vino ne treba cesto otvoreno pretakati.Co2 ce takodje nestati pretakanjem.

[pola pije pola sarcu daje]

ako se nevaram , negde sam procitao da  PROKUPAC    moze da dostigne, maximum 11%  alko.  prirodnim vrenjem ( bez dodavanja, kvasca)
dali mi neko moze reci, koliko  alkohola moze da dostigne  ako se koriste,  neki od ovde navedenih kvasaca.
za moj ukus je definitivno malo 11% za crno vino.. doduse  i velika koncentracija alkohola  .,  moze negativno da se odrazi  na miris  i ukus vina...

[sale]

Pa zavisi od kolicine secera u grozdju,kao i od vrste kvasaca koje koristis.Neki mogu da fermentiraju i 14-15%alkohola.

[pola pije pola sarcu daje]

zahvaljujem sale..
mislim da   je prokupac   dobra sorta  za crno vino.. ali me je  malo mucilo to sto daje  malo alkohola )...mozda  bi mogl a da se napravi neka kupaza,  merlo prokupac i mali deo  kabernet,.....

[Markoni]

ako se nevaram , negde sam procitao da  PROKUPAC    moze da dostigne, maximum 11%  alko.  prirodnim vrenjem ( bez dodavanja, kvasca)

Zavisi koliko šećera ima u širi, toliko će biti alkohola.

[pola pije pola sarcu daje]

nisma bas siguran da si u pravu ,, ako sam razumeo sta  ovde ljudi pisu,,,
ako  grozdje ima recimo secer20"    prirodnim putem  kad provri bez dodavanja kvasca    nemoze da ima vise od 11%  alkohola
dok sa dodavanjem   vestackih kvasaca   to moze da se popne do 14%
neka me neko ispravi ako gresim ?

[peca50]

Nisi dobro razumeo! Prirodni kvasci u vinu "teraju" fermentaciju do kraja, pod uslovom da je grožđe pri preradi sumporisano, gde sumpor vrši selekciju i jačanje pravih, prirodnih vinskih kvasaca. Ako divljaci počnu da haraju širom bez prisustva policajca sumpora, onda spontana fermentacija zan da napravi probleme, između ostalog i zastoj na dobijenoj jačini oko 8 maligana.

[pola pije pola sarcu daje]

ok zato i pitam jel  nerazumem ...   sad mi nije jasno  zasto se dodaju kvasci.? recimo da  pri preradi grozde  je sumoprisano i da sve ide u normalnom pravcu...  opet nenmoze da predje 11%   prokupac
a ako se stavljaju kvasci  onda moze do 14%
to mi je nejasno...