što bi se desilo ako bi kominu prije destilacije presali na preši od grožđa,dobili bi samo tekućinu ali koliko bi nestalo tvari arome?zanima me koliko bi se arome izgubilo na taj način?
Ovo si pitanje trebao postaviti na temi koja je u skladu sa njim. Ali ako nikome drugom ne smeta, ne smeta ni meni.
Komina u fazi završene fermentacije izložena direktnom i intenzivnom dodiru sa kiseonikom, narodski rečeno, „lapi“ u svakom pogledu. Imaš gubitke i alkohola i aromatskih jedinjenja isparenjem. Pored toga imao bi situaciju oksidiranja fenolnih spojeva i antocijana (bojenih materija) koji su važni za aromu (mnogi od njih su nepostojani prema kiseoniku-efekat posmeđivanja), koji i u procesu destilacije igraju važnu ulogu. Na drugoj strani količinski svaki odbačeni kilogram tropa u ovakvoj situaciji imao bi, pretpostavljeni efekat, približnog odbacivanja trečine litre dobijene preševine.
