Malolakticko vrenje

[svetlopisac]

Veoleo bih da cijem sva iskustva sa malolaktickim vrenjem !
Kada,kako, na kojoj temperaturi, koliko traje,cega se treba paziti itd ?
Hvala ljudi puno umnapred !!!

[strashni]

Jako zanimljiva i potrebna tema a nista nije pisano u njoj...
Ja sam tek malo zagrebao ovu temu i pomenuta MLF mi je prosle berbe zadala mnogo problema i sekiracije. Nekako sam uspeo da presecem taj proces i celu zimu sam se jeo zbog viska kiselina u vinu. Srecom na prolece je taj proces krenuo i kiseline su dosle u normalnu granicu, koliko nerviranja i cimanja zbog necega o cemu mnogi i ne razmisljaju.

Na par predavanja na kojima sam bio je bilo dosta govora o tome, o bakterijama koje se zasejavaju da bi se kontrolisala MLF, o vrstama kiselina koje se tako dobijaju...
kazem tek sam zagrebao pricu a mislim da je neophodna

[Koshpa]

Ovisi za koja vina. Definitivno da za crna jer ih omeksa i ljepse zaokruzi. U bijelima ne volim malo lakticku.

[strashni]

pa to, radio sam pinot noir...dusu mi pojeo, on je sam po sebi zajeban a tek mlf mi sela na glavu 

[Koshpa]

Pa za vina iz brugundije se opcenito ne preporuca MLF.
Ja cu primjerice brati Cabernet Sauvignon sredinom/krajem 11og mjeseca kad ce mu kiseline zasigurno pasti pa si jos razmisljam dal da radim inokuliranu MLF ili ne.

[strashni]

Mene je bas rano branje i zeznulo, secera je bilo dosta ali je obrano 4. septembra, sto je i za proslu godinu bilo prilicno rano, i kiseline su bile visoke, ja sam u postupku otakanja verovatno ili presumporisao ili nesto drugo zeznuo i prekinuo mlf... cele zime sam gledao kako guraju kiseline i jeo se kao mlad mesec


na prolece kad se podrum zagrejao, krenulo je spontano, vino pocelo da rezni i eto meni dobrog vina, izguralo mlf i sad je ok  

ja mislim da imas na enovitisovom sajtu predavanje o uticaju mlf na senzorne karakteristike vina pa pogledaj i odluci

[Koshpa]

Vidio sam to. Meni je isto prije 2-3 mj krenulo spontano MLF na Cabernet Sauvignonu i okusom i mirisom sam zadovoljan, ali ne i bojom. Nedostatak spontane MLF da stvara vise lakohlapljivih kiselina te da se gubi boja. Ovo potonje se meni desilo. Iz duboke crveno ljubicaste, vino je preslo u crvenkasto smedju boju. Mislim OK je boja, ali je znatno slabija no prije..

[traper]

Ja cu ovu godinu isto prvi put pokusati malolaktiku na Plavcu malom. Novija istrazivanja pokazuju da je treba odmah inicirati nakon primarne fermentacije. Ona se ionako najcesce dogadja spontano, no navodno je veoma bitno da se odigra odmah kao sekundarna fermentacija. Nakon toga se vino sumpora i spremno je za odlezavanje. Imam u frizideru ML bakterije pa cemo vidjeti ovu godinu sta to donosi!???
Uvjeti za malolaktiku su temperatura od 18-25 C, slobodni sumpor manje od 20 mg/l te PH izmedju 3.2 i 3.5. Znaci, ako se zelite igrati sa tim, morate imati temperaturno kontroliranu fermentaciju, PH metar te mali titracisjki set za odredjivanje sumpora i ukupnih kiselina. Inace, preporuca se za crna vina koja su dobra za odlezavanje, daje im vecu kompleksnost i punocu.

[Koshpa]

Temepratura sim tam, sumpori ce bit tak negdje, pH pojma nemam.
No jos ni ne znam dal cu je provoditi

[VinskaDama]

Imam pitanje, tokom jabucne fermentacije treba pH vrednost vina da se povecava a sadrzaj ukupnih kiselina da se smanjuje.
Meni se pH vrednost smanjuje a kiselina povecava, zasto se to desava?

A kod drugog vina pH vrednost stoji, a kiseline se povecavaju

[Koshpa]

Mozda ti povecavaju lakohlapljivu kiselinu  
Tj desava ti se neka vrsta alkoholno octenog vrenja u kojem octene bakterija pretvaraju etanol u ocetnu kiselinu. S koliko si sumporio masulj? Kakvo je grozdje bilo?

[VinskaDama]

Grozdje vrste Shiraz, slobodan sumpor je oko oko 11, vezani oko 31