Rakija od lubenice

[milorad231]

Moze li se ph spustiti limuntusom tj. limunskom kiselinom i kojoj razmeri jer stvarno nemam ideju gde bih u mom mestu kupio koncentrovanu sumpornu kiselinu

[bistrica]

Limunska kiselina se ne dodaje u fermentaciju iz razloga što je bakteriološki nestabilna, i što će takvom fermentacijom nastati više isparljivih kiselina, prije svega sirćetne i sukcinske, koje rakiji daju ukus kiselog i gorkog. Od strane kvasaca stvara se dodatna količina diacetila, koji u većim koncentracijama daje miris i okus užeglog maslaca.

Ovo gore je generalno, a zbog ekstremno visokog Ph kod dinje, možemo se poigrati onoga: „Daje više koristi nego štete“. Mislim da bi je ovdje trebala dodati oko 12-13 grama po litri, odnosno 1,2-1,3 kg. na 100 litara kljuka. Nisam siguran, pa bi trebalo probati na znatno manjoj količini, izmjeriti pH, nakon toga i korigovati ovu količinu.

[milorad231]

Veceras sam cuo nesto novo.Razgovarao sam sa covekom koji radi u laboratoriji fabrike vode i koji mi kaze da ph mogu spustiti sa Co2. Po njemu treba uzeti bocu Co2 i spustiti crevo na dno bureta i pustiti gas. Na moje pitanje koliko toga pustiti on kaze da mogu pustatigas koliko hocu ph ce pasti do neke granice i vise od toga nece padati ma koliko pustao gas. Ima li istine u ovoj prici sta mislite o ovome ?

[SundjerBob]

A kolika treba da bude Ph vrednost?

[bistrica]

Idealni pH za fermentaciju namijenjenu pravljenju rakije je od 3,0 do 3,2.

[bistrica]

...ph mogu spustiti sa Co2...Ima li istine u ovoj prici sta mislite o ovome ?

Ima, ali nedovoljno, i ne može se nagovoriti da ostane tamo gdje ga stavimo.

[SundjerBob]

Idealni pH za fermentaciju namijenjenu pravljenju rakije je od 3,0 do 3,2.

Hvala na informaciji!