Vino od šljiva

[Johnny]

Poštovani prijatelji,
do sada sam bio samo pasivni učesnik, tj. čitao sam vaše postove i mnogo toga naučio. Pretražujući po netu, došao sam do podatka da Kinezi dosta konzumiraju i cene VINO OD ŠLJIVA, čak ga i služe u ovdašnjim restoranima. Uz malo truda, došao sam do nekog recepta, pa bih želeo da čujem i Vaše sugestije. Nadam se da ću narednih dana napraviti jednu eksperimentalnu količinu i obavestiti Vas o iskustvima.

RECEPT ZA VINO OD ŠLJIVA

3,3 litara Vode
1 kg šećera ili 1 kg svetlog meda
2 kg zrelih slatkih šljiva
5 kafenih kašika vinskog sirćeta
1/8 kafene kašike tanina
1 kafena kašika kvasca
1 vinobran
½ kafene kašike pektina – za pripremu marmelada
Šampanjski kvasac ili kvasac kvalitetnih voćnih vina.

_______________________________________________________________________________________

1.Med ili šećer raskuvaj u vodi. Ako koristite med, skidajte penu.

2. Operite šljive, odvojite peteljke i koštice. Narežite na sitne komadiće, čuvajući pritom ispušteni sok.

3. Sipajte u odgovarajuću posudu i gnječite.

4. Prelijte vrelom zaslađenom vodom preko šljiva.

5. Kad se ohladi, dodajte vinsko sirće, tanin, kvasac i vinobran. Prekrijte i namestite vazdušni ispust.

6. Nakon 12 sati dodati pektin.

7. Nakon 24 sata dodati vinski kvasac i promešati.

8. Kad kljuk dosegne specifičnu težinu od 1,030, pretočite u drugi fermenter.

9. Nakon 2-3 nedelje opet pretoči i stabiliši vinobranom.

10. Nakon 2-6 meseci opet pretoči.

[alambik]

Ne razumem šta će sirće.
I ne razumem zašto pektin. Ja bih rađe stavio pektoenzim. Dakle, na neki način negacija pektinu jer pektoenzim razbija pektin.
Glavni problem kod šljivovog vina je da se teško bistri a to zamućenje koje ima je pektinsko zamućenje.
A vi još dodajete pektina!
ja vam savetujem da pravite to vino kako se i inače prave sva vina. Možete ga praviti po postupku za bela ili po postupku za crvena vina. Bez obzira koji postupak sledite tretirajte kljuk, to jest širu, pektoenzimom, i nemestite slador i kiseline, i to je to.

[Johnny]

Cenim sugestiju, alambik! Ovaj recept sam pronasao na netu, i, da budem iskren, ni meni iste stvari nisu bile jasne. Kasnije sam pronasao objasnjenje u vezi sirceta - navodno se dodaje da bi "prekrilo" neke druge vocne kiseline koje bas i ne daju dobar ukus vinu! Sto se pektina tice - njegovo prisustvo mi i dalje nije jasno, ali se potpuno slazem sa tobom... Mislim da je suvisan! Imas li neku preporuku za pektoenzim koji si pomenuo? Gde mogu da ga kupim itd.