čuvanje vina u otpražnjenom sudu

[haris]

imam vino koje stoji u otpražnjenom sudu , a spremno je za punjenje, međutim zbog nekih probleme punjenje sada nije moguće. vinobran sam dodavao, CO2 takođe, međutim na površini mi se stvara bijeličasta prevlaka ? molim vaše mišljenje kako da ga očuvam do punjenja! hvala unaprijed.

[peca50]

Kupi u odgovarajućoj prodavnici čist alkohol 96%, nemoj denaturisani, i polako sipaj po površini vina. Kada sipaš približi što više bocu sa alkoholom površini vina. Potrebna količina alkohola je u zavisnosti od količine vina koju imaš da zaštitiš. Preporučujem 1dcl na 100litara vina, tolerancija ide u tom smislu da možeš i 2dcl, maksimalno na 100 litara. Alkohol će se razliti po površini vina, pošto je puno lakši od njega, i svojom jačinom će zaštiti dalje promene u vinu. Podrazumeva se da je sud dobro zatvoren posle sipanja alkohola, pa će i ispareni alkohol u sudu gde je vino na čuvanju štiti i otpražnjeni prostor. Najbitniji momenat je sipanje alkohola, zato ponavljam: u tankom mlazu i što bliže površini vina. Ako nije moguće približiti vrh boce površini vina onda primeniti sistem sipanja niz obli glatki štapić koji je predhodno nakvašen. Nakvasiti štapić i niz njega u tankom mlazu sipati alkohol u vino , a koji će se zadržati na površini. Posledice po vino a u smislu jačine neće biti jer će dobar deo ispariti, a da i neispari dodatak 1-2 dcl. alkohola je zanemarljiv u odnosu na količinu ukupnog alkohola u 100 litara vina u kome naprimer ima 100lit X 12%alc= 1200 alkoholnih stepena a mi dodajemo 2dcl x 96%alc= 19,2%alc.

[cip]

Kupi u odgovarajućoj prodavnici čist alkohol 96%, nemoj denaturisani, i polako sipaj po površini vina. Kada sipaš približi što više bocu sa alkoholom površini vina. Potrebna količina alkohola je u zavisnosti od količine vina koju imaš da zaštitiš. Preporučujem 1dcl na 100litara vina, tolerancija ide u tom smislu da možeš i 2dcl, maksimalno na 100 litara.

Iz Pecinih postova zrace godine prakticnog iskustva.  Hvala mu sto to iskustvo deli sa svima. 

[crnitrn]

Zasto ne bi sipao parafinsko ulje?

[crnitrn]

Da li moze da se sipa parafinsko u drveni sud!

[Koshpa]

Moze, samo ces ga morat detaljnije prati kasnije.

[crnitrn]

To nije veliki problem!

[shaykash]

Индентичну поруку сам послао али на другу тему. Па да је поновим јер је ова тема прикладнија.
Сорри!!!

После издвајања од комине, вино у бурету штитим тако што сам као чамац по површини
текућине положио тањир од стиропора тј већу тацну и по њој просуо кесицу видобрана.
Отворе бурета сам прекрио кухињском провидном фолијом и затегао гумицом.
Чамчић плови јер га понеки мехур који излази из вина помера, винобртан тј. сумпор полако испарава
и једе кисеоник.  Ја се повремено спостим у подрум и нагињем да кроз фолију пратим кретање
"беле лађе".  И у наше име наздравим са чашицом прошлогодишњег вина. Живели!

[crnitrn]

Neki vinari u mesto parafinskog ulja sipaju glicerin(glicerol) i kazu da je on bolji da li je ovo tacno i ako jeste zasto?

[dioda]

Glicerol je prirodni sastojak vina i mesa se sa njim tako da ne znam kako moze da zameni parafinsko ulje...

[darko]

ljudi nemojte da se zezate zna se gde sta ide ,da li je glicerol ili glikog-pojacivac mirisa evo vam ukratko kako su austrijanci nagrabusili 1985 godine i vise niko nije hteo da pije njihova vina
http://www.vjesnik.hr/html/2010/05/23/Clanak.asp?r=tem&c=7
a za opsirnije malo proguglajte

[Koshpa]

Ja sam cuo da se zna naliti najjaci 96% etanol po povrsini vina, ali nekako mislim da je bolje ici sa enoloskim uljem.

[lozar]

slažem se sa koshpom ali treba ispoštovati i pecino mišljenje. peca je ponudio primer iz prakse jedino je pri tom zaboravio da je trenutno malom proizvodjaču dostupnije parafinsko ulje više nego rafinada.
peca je radio u proizvodnji i stavite se u njegovu poziciju pa zamislite cisternu od 20.000 litara, gde je dodirna površina vina(kad padne ispod levka) oko 15-20m2 po jednoj cisterni.koliko bi koštalo da pokrijete to sa parafinskim uljem koje košta oko 300 dinara /litar?
ako vino tek malo sekne onda ne vredi ni da palite sumporne trake jer biste se samo osmudili i nadimili pošto je prostor isuviše plitak.
vino u otpraznom sudu nekako mora da se zaštiti zato se uzima i koristi ono šta vam je tog trenutka dostupno i najjeftinije, pa otuda i pecin savet.

[bistrica]

Slažem se i ja da je uvažavanje, jedna od važnih civilizacijskih tekovina i presudni faktor za normalnu komunikaciju, ali ovdje imamo i druge aktere kojima je isto tako potrebno i nužno iskazati uvažavanje. Tu je dioda, sa apsolutno tačnom tvrdnjom.
Tu su darko i koshpa sa apsolutno tačnim tvrdnjama. Tu je i onaj najvažniji koga treba i najviše uvažavati, onaj koji je postavio pitanje i očekuje ispravan odgovor.
Ako sad konstatujemo činjenicu da je etanol više rastvorljiv u vodi od glicerola, zbog broja atoma ugljika u molekuli, onda nam jedino ostaje ono najvažnije uvažavanje, prema istini i ispravnom postupku.

[Koshpa]

Pa ja sam mislio da cijelo vrijeme govorimo o drvenim sudovima nekih manjih volumena 200-500L.  
Ako se radi o inox posudi manjeg volumena (do 2000L) sa plivajucim poklopcima TREBA koristiti enolosko ulje. Za zatvorene/vece tipove inoxa se ionako koristi inertni plin (dusik, inertal, vinocor...) kao zastita od oksidacije