VINO BEZ SVEZINE?

[peca50]

Zaleđeno vino, nije problem, spotano se odledi samo po sebi; javi se opaliscirajuća boja, koja polako nestane, padne talog i eto super stabilizovanog vina!

[aleck]

Zaleđeno vino, nije problem, spotano se odledi samo po sebi; javi se opaliscirajuća boja, koja polako nestane, padne talog i eto super stabilizovanog vina!

Prvi put čujem izraz "opaliscirajuća boja" - šta to znači?

[peca50]

Hajde da pokušam da objasnim, opaliscirajuća boja bi mogla ovako da se predstavi: Ako bezbojnu bocu napunite kristalno bistrim belim vinom, pa onda krpom namočenom u ulje premažete bocu. Ono što vidite, je zamućenost i zamrljanost sa prelomima i malo beličasto. Podrazumeva se da je ulje takođe bezbojno. Znači u stvarnosti vino ima dobru nijansu boje, nema jasno vidljivih čestica nečistoće, ali nije prozirno, tojest kristalno. Neznam dali sam uspeo da dočaram!?

[Peđa]

Srpski rečeno, MUTNO.

[Aleksandar Nikolov]

koj e nacinot da se zadrzi prvobitnata svezina na mladoto vino na primer na vinoto Sardone vo tekot na celiot proces na sozrevanje na vinoto pa se do flasiranjeto?

[peca50]

Osobina vina je da se i u bocama odvija proces tihog starenja, zrenja. Održavanje svežine vina nemože dugo da se održi baš zbog tog procesa. Mlada vina do jedne godine imaju svežinu, i ako se čuvaju u inox-u, plastičnim sudovima i staklu. Međutim ako se vina čuvaju u drvenim sudovima proces starenja se ubrzava tako da svežina vrlo brzo nestane. To neznači  da je vino oporo i teško za piće, već se startna svežina vrlo brzo izgubi. Neke probe sa kupažiranjem novog i starog vina kako bi se staro osvežilo nisu se u praksi pokazale najboljim rešenjem, i vrlo često se dešava da vino tako kupažirano nezadovoljava, u smislu svežine i pitkosti. Možda je najbolje rešenje za vina koja su izgubila svežinu, da im se doda 1gr/l vinske i 0,5/l limunske, pod uslovom da vino ima manjak kiselina.
Posle početnog oduševljenja potrošača u Evropi i svetu za barik vinima, od prošle godine se sve više traže sveža mlada vina, pa i pored nametanja proizvođača barik drveta (jer je to postala značajna industrija), da potrošače ubedi da je barikirano vino dobro, potrošači se ipak pre odlučuju sa svežija vina.

 I odgovor Aleksandru, poštuj proces fermentacije i stabilizacije i čim prođe optimalno vreme flaširaj, bez barikiranja, imaćeš relativno sveže vino šardone!

[Aleksandar Nikolov]

dali nekogas pega ima prerabotuvano grozje od sortata sauvignon blanc. Ovaa sorta sodrzi dosta svezi citrusni aromi aroma na svezo ovosje citron i drugo. Prasanjeto mi je ako ima prerabotuvano frozje od ovaa sorta da prodiskutiramo  specijalno za nea

[Aleksandar Nikolov]

ne dobiv odgovor dali peca ima prerabotuvano sovignon da prodiskutiramo o tome

[DR]

  mislim da tumacenje opalocencije vina i uporegivanjem sa stavlanjem nekog ulja na boci pa onda ga uporegivati sa vodom uopste nije tacno
  ova poja va se najcesce javlja kada vino nije dovolno proteinski ili pektinski stabilno i na svakoj promeni temperaturi do tacke kada posebno protein koj se nalazi u visku u vinu postane nerastvorliv u vinu i kada to vino staviti u belu flasu okrenete ga prema suncu videcete da zrak ne prolazi slobodno i cisto
  to je znak da vino nije dovolno proyeinsko stabilno itreba ga tretirati bentonitio