Amaterski način proizvodnje belih vina

[lozar]

NE ako nije od gvožđa ili bakra.ako je od prohroma ili plastike nema problema.
Nema "kineza" u Srbiji zemlji!dovoljni smo sami sebi.tj. ima lošeg(fušeraja) materijala ali mi ga sami pravimo(tanak prohrom).

[Dux]

Pretpostavljam da je to slavina za instalacije, (voda, gas) ranije je bilo kineskih, ali najvise italijanskih.
Ne bi trebalo da imas problema, koriste se i u domacinstvima. Uostalom ako i kada primetis neke promene u vidu rdjanja baci je.

[Koshpa]

Ovako cu ove godine vinificirati bijele sorte.

1.   VINIFIKACIJA BIJELE MJEŠAVINE
-   Slador oko 17-17,5 babooa / 85-88 °Oe, kiseline oko 6,5 – 7
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallyzime HC 1g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Lalvin QA23 preporučeno 25g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje)
-   Rehidrirati kvasce Lalvin EC1118 preporučeno 25g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje)
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300 ili K200


2.   VINIFIKACIJA GRAŠEVINE
-   Slador oko 18,5 babooa / 93 °Oe, kiseline oko 6,5
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Prešati
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce SIHA Activ 7 15-30g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Dodati hranu za kvasce SIHA Proferm plus (H+2) 20g/100l prije dodavanja kvasaca i 20g/100l nakon 4 dana od početka fermentacije. Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

3.   VINIFIKACIJA ŠKRLETA
-   Slador oko 18,5 babooa / 93 °Oe, kiseline oko 6,5
-   Grožđe u kašetama prskati SumpoVINOM
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce Lalvin QA23 25-40g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 30g/100l
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

4.   VINIFIKACIJA RAJNSKOG RIZLINGA
-   Slador oko 19-19,5 babooa / 95-98 °Oe, kiseline oko 7
-   Grožđe u kašetama prskati SumpoVINOM
-   Masulj zasumporiti sa 5g/100l vinobrana i 5g/100l c-vitamina
-   Dodati u masulj enzim Lallzyme Cuvée Blanc 2g/100kg masulja uz miješanje
-   Prešati
-   Macerirati 3h pri temperaturi od 8-10 °C (hlađenje suhim ledom)
-   Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan), vinobranom 10-15g/100l (ovisno o stanju grožđa/mošta), OptiGELom ili kombinacijom Hydroclara i Sil Flocka/Bentonita
-   Nakon 48h odvojiti sa taloga
-   Rehidrirati kvasce SIHA Activ 7 15-30g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Rehidrirati kvasce Uvaferm CEG 15-35g/100l (ovisno o stanju grožđa i uvjetima za vrenje), preporučeno 20g/100l
-   Dodati hranu za kvasce SIHA Proferm plus (H+2) 20g/100l prije dodavanja kvasaca i 20g/100l nakon 4 dana od početka fermentacije. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Dodati hranu za kvasce Fermaid E (Blanc) 20g/100l na početku fermentacije, 20g/100l nakon 4 dana. Također na početku fermentacije dodati OptiWHITE inaktivni kvasac u dozaciji od 30-50g/100l (preporučeno 40g/100l). Uz povremeno puhanje i dizanje kvasaca kroz otvor za bućkalicu
-   Pri kraju fermentaciju puhanjem podići talog kvasaca čime se pospješuje uspješan završetak fermentacije do suhog vina
-   Na kraju fermentacije zasumporiti sa 10g/100l vinobrana i otvoreno pretočiti, uz povremeno dizanje taloga, nakon 10-14 dana
-   Nakon prvog pretoka osigurati sto hladnije uvjete u podrumu radi postizanja hladne stabilizacije tartarata
-   2-3 tjedna prije drugog pretoka, polako podizati temperaturu u podrumu i dodati neko od bistrila. Hydroclar (15ml/100l) + Sil Flock (50ml/100l) ili Hydroclar+Bentonit (~50g/100l)
-   Nakon 10-14 dana pretočiti uz filtraciju sa K300

[Bruce]

E ovako, citam i citam i neka me neko ispravi ako sam slucajno preskocio, ali:

Da li  neko zna koji odnos secera izmerenog sirometrom nakon muljanja "garantuje" koji procenat alkohola nakon fermentacije.

Podrazumeva se da cu dodavati selekcione kvasce, ali me ovo ponajvise zanima zbog eventualne popravke sire.

Tj, ako dobijem kojim slucajem procenat od 16secera, koliko to znaci alkohola? Da bih znao koliko puta da rokam 1.7kg/100l za te dodatne procente alk...

Ako je iko razumeo sta me zanima neka se raspise 

[Koshpa]

Određivanje sadržaja alkohola

   1. Količina alkohola u vinu najtočnije se može odrediti laboratorijski, Pikometrom tzv. dezimerijska metoda. Na osnovu specifične težine destilata u posebnoj tablici se očita količina alkohola u vinu. Tom metodom se koriste Vinarije, laboratoriji Instituta i Poljoprivrednih stanica, koje raspolažu odgovarajućom aparatom za precizna ispitivanja.
   2. Na osnovu poznatog sadržaja šećera u moštu, može svaki poljoprivrednik, vinogradar, približno točno odrediti sadržaj alkohola u budućem vinu, ako postotak šećera u moštu pomnoži s faktorom 0,59 za bijela vina, a 0,55 za crna vina.


Primjeri: Moštnom vagom u moštu smo izmjerili 20 % sladora (šećera) x 0,59 = 11,8 vol. % za bijela vina, a 20 x 0,55 = 11,0 vol. % za crna vina.
Ako sadržaj šećera mjerimo Ekslovom moštnom vagom, koja je najtočnija, tada očitane stupnjeve Eksllea podijelimo sa brojem 8, npr. 80 : 8 = 10 vol %.

        Da bi se sadržaj alkohola u nekom vinu povisio za 1 vol. %, na svakih 100 l mošta treba dodati 1,70 kg šećera (saharoze) (1 kg šećera povisuje sadržaj alkohola za 0,59 vol. %). Prema Pravilniku o vinu na 100 l mošta, maksimalno se smije dodavati 3,4 kg šećera (4,2 kg u B zoni) koji sadržaj alkohola povisuje za oko 2 vol. % (odnosno oko 2,5 vol. %).

http://www.vinogradarstvo.com/index.php?s=225

[Bruce]

Hvala care,

i na objasnjenju i sajtu 

[Bruce]

Jos kad bi mogli da merimo secer na aparatu za dijabeticare 
 

[Madmax]

Za Kospha:
Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan) !!!

1. Da li to znači da na svakih recimo 4h ubaciš po jednu bocu od 5l leda ili sve odjednom ? 
2. Predpostavljam da imaš plivajući poklopac koji moraš da skineš? 

Hvala!

[sale]

Za vreme vrenja se ne stavlja plivajuci poklopac.

[Madmax]

A led 

[Koshpa]

Za Kospha:
Taložiti bocama s ledom (5x5L svaki dan) !!!

1. Da li to znači da na svakih recimo 4h ubaciš po jednu bocu od 5l leda ili sve odjednom ? 
2. Predpostavljam da imaš plivajući poklopac koji moraš da skineš? 

Hvala!

Ja kod talozenja stavljam svaki dan 5x5L od jednom. I naravno nema plivajuceg poklopca.

[Madmax]

Hvala na brzom odgovoru.

Samo sam propustio da pitam za koju količinu je tih 5x5l leda 

[Koshpa]

Hvala na brzom odgovoru.

Samo sam propustio da pitam za koju količinu je tih 5x5l leda 

Ja to stavljam u inoxe od 1000l. S tim da nemam frigo sustav, ali imam klimu koja potpomaze.

[Madmax]

Ove godine kum i ja probaćemo da napravimo naše prvo belo vino iz sopstvene berbe - 200-300kg za početak ali se rodilo par pitanja u vezi sa plivajućim poklopcem u inoxu:

1. Kada se stavlja plivajući poklopac?
2. Kada se dodaje parafinsko ulje?
3. Da li treba staviti vranj na gornji poklopac pri fermentaciji ili je dovoljno staviti mokru krpu i preko nje vinobran?

[sale]

Evo da idemo redom.
Plivajuci poklopac se stavlja kada se zavrsi fermentacija i vino treba da odlezava.
Parafinsko ulje se ne dodaje,nego se sipa izmedju zida suda i plivajuceg poklopca.
Na gornji poklopac treba staviti vranj.Treba ga jos zadihtovati gumom koja se kupuje uz sudove.U slucaju da ne mozete da je pronadjete upotrebite strec foliju.