Sve o Vinu Forum

Ja sam dva nova hrastova bureta ovinio prema preporuci pintera koji je i napravio burad i nisam zadovoljan. Postupak je bio sledeci: Nova burad napuniti vodom i tako drzati dva dana, onda ih isprazniti i to ponoviti jos jednom , nakon toga sipati jednu trecinu vode i stavitu u to saku soli. Tako zatvoreno bure se snazno provalja i tumba( tu radnju ponoviti pet - ses puta ), nakon toga se isprazni i postupak se  ponovi jos jednom.
 U takvu burad sam sipao novu prepecenu rakiju jacine oko 50% vol. alkohola. Nakon tri meseca sam izvrsio kontrolu rakije i utvrdio da je ukus dobar ali da je poprimila tamno zutu boju.
Mislim da je trebalo sipati vise soli i po mogucstvu koristiti toplu vodu za ispiranje

Ovinjavanje sudova se vrsi sa ciljem da se iz drveta uklone taninske materije koje daju opor i gorak ukus vinu ili rakiji kao i uklanjanje mirisa i ukusa na drvo. Osim uticaja na ukus neovinjeni sudovi uticu i na boju, bela vina i rakija koja se cuva u njima poprimaju mrku boju.

Ovinjavanje se moze izvrsiti toplim i hladnim postupkom ili njihovom kombinacijom.

Najlaksi nacin je uvodjenjem vodene pare. Para se uvodi u sud oko pola sata odnosno dok se sa spoljasnje strane bureta ne oseti toplota. Nakon toga se u bure naspe hladna voda dok se ne ohladi i taj postupak se ponavlja dok iz bureta ne potece bistra i cista voda bez ukusa i mirisa na drvo.

Drugi postupak je slican ovom koji je deki opisao. Novo bure se ispere i napuni hladnom vodom, ostavi da stoji 2-3 dana i isprazni. Nakon toga se napravi 4-5 postotni rastvor kuhinjske soli (na 100 litara 4-5 kg soli) ugreje se do kljucanja i sipa u bure. Na sto litara zapremine bureta se sipa oko 30 litara prokljucalog rastvora soli. Bure se zatvori i snazno valja i tumba oko pola sata nakon cega se isprazni. Zatim se napravi topli 2 postotni rastvor sode (Na₂CO₃) naspe u bure i opet valja i mucka oko pola sata. Posle ovoga se bure ispere hladnom vodom i ponovo napuni cistom i hladnom vodom i ostavi da stoji 2-3 dana. Nakon 2-3 dana prekontrolisati vodu iz bureta i ako ima mrku boju ili ukus i miris na drvo postupak treba ponoviti.

Kombinacija dva prethodna postupka izgleda ovako:

• drzanje hladne vode u sudu 2-3 dana
• tretiranje toplim rastvorom sode 20-30 minuta
• uvodjenje vodene pare 20 minuta
• ponovno drzanje hladne vode 2-5 dana
• proba vode na ukus, miris i boju

Za kraj napomena da je ovinjavanje manjih vinskih sudova vaznije nego ovinjavanje sudova vece zapremine jer manji sudovi imaju vecu dodirnu povrsinu sa vinom ili rakijom po jedinici zapremine pa je i uticaj drveta na vino ili rakiju veci.

to se moglo desiti i zbog lose kvalitete bacve, tj. samoga drva. kakvo je drvo, koliko litara, koliko si je platio i ako znas, koliko su se susile duzice? ako je nova bacva, pogotovo barik i jace paljeni, ovaj postupak je dobar. znaci, napunis do pola ili cak i manje, 1/3 bacve, dodas malo soli a moze i SO2 i prokotrljas bacvu par puta na svaku stranu i to ponovis 2-3 puta, moze i hladnom vodom, nije toliko bitno ako je bacva nova samo ce se u toplijoj vodi prije otopiti sol. ono sto ti nisi napravio, a po meni je to vrlo, vrlo bitno jer tako ja obavezno radim sa novim drvom, je da se nakon tog pranja bacva do vrha napuni hladnom vodom i tako ostavi 5-7 dana, moze se staviti i malo SO2, nece skoditi. drvo ce upiti malo vode, tj. bolje ce se zapuniti, vidjet da li je bacva ispravna i da li igdje pusta i curi i mozda i najvaznija stvar je da ce se izluciti povrsinske smolaste i sluzaste tvari drva i izrazito grubi tanini! nakon sto par dana voda stoji u bacvi, treba vidjeti da li je voda promijenila miris, boju i okus jer ona bi trebala biti smedkaste boje i mirisa na svjeze piljeno drvo a u okusu bi se trebao osjetiti okus drveta, npr. kao da polizes svjeze piljenu dasku.. to je pravi smisao ovinjavanja, da se te prve i lako hlapljive tvari odstrane pomocu vode a ne da odmah vino ili neki destilat pokupi te povrsinske grube tvari drveta. nakon izljevanja vode, bacvu treba pustiti da se 1-3 dana osusi i spremna je za upotrebu i s njom nebi smjelo biti problema i naravno, najvaznija stvar je da je uvijek puna do vrha, pogotovo ako je u njoj vino!

Ivane ovo mi i  nije bas najasnije, a u mom slucaju radi se o novim  buricima od 55 litara, platio sam ih 70 euro po buretu sto i nije mala cena. Pitam se da li uopste rakije prepecenica koja se sipa u novo hrastovo bure koje je ovinjeno po svim pravilima moze posle duzeg boravka ostati zlatno zute boje i ne poprimiti tamnu i braon boju?

pa klasicne barik (barrique) bacve su paljenih duzica iznutra ali vidim da ova tvoja to nije.. sto manja bacva vise kosta, to je pravilo! ja nove barik bacve od 225 l placam oko 500 eura po komadu ali zato su vrhunske kvalitete drva i izrade a u njima je vino odlicno! svaki medij (vino, rakija..) koji dolazi u bacve, pogotovo nove, nakon nekog vremena poprimi jacu boju i tonove drveta zbog vrlo lagane ali kvalitetne oksidacije kroz pore drva (u tome u biti i je fora sa drvenim bacvama, sto omogucuju polako dozrijevanje vina) ali to se obicno dogada kod bijelih vina koja poprimaju nakon par mjeseci jacu tamniju zutu boju dok crna u biti gube svoju lijepu crveno-ljubicastu boju i poprimaju smedkastu boju. to se najbolje moze vidjeti kada se vino natoci u casu i casa se lagano nakosi ispred neke svjetlije povrsine (bijelog papira ili zida) i onda se pogleda u vino u casi gdje se vidi da je vino poprimilo smede tonove narocito oko ruba case. za rakiju ne znam ali naravno da se moze desiti da poprimi takvu boju samo mislim da bi joj trebalo vise vremena, mozda par godina..

Pravo školsko ovinjavanje drvenih sudova za vino, a i za rakije se obavlja na sledeći način: Novi sud se nauni hladnom vodom i odstoji oko 24 časa, a ne više od 48. Zatim se sud isprazni i tretira sledećim rastvorom: Na svakih 100litara zapremine spremi se 10 litara hladne vode u koju se rastvori 250 grama kaustične sode. Taj rastvor se sipa u bure i sledeća četiri-pet sata se svremena na vreme prokotrlja, podrazumeva se da se bure zatvori. Pri tumbanju -kotrljanju bureta, treba oba dna sa unutrašnje strane da budu zapljusnuta rastvorom. Posle tog perioda rastvor se prospe(uz sve mere predostrožnosti zbog sode), bure se dobro ispere hladnom vodom, ocedi, pa se potom nalije do vrha hladnom vodom i tako ostavi da odstoji 24 sata, taj postupak sa vodom se može ponoviti još jednom, pa se onda bure isprazni dobro ocedi-prosuši i, i spremno je za upotrebu. Kad se tiče držanja čuvanja, vina ili rakije u prvoj godini upotrebe obratiti pažnju(sem kod barika), da može doći do prevelike ekstrakcije boje i tanina iz drveta što može znatno uticati na kvalitet čuvanog proizvoda, pa se preporučuje da se proizvod koji je u buretu posle 6 meseci istoči i smesti u neki drugi sud, a bure se opere i osuši pa se ostavi za narednu sezonu, gde će tek tada moći da se duže čuva željena sirovina, ili proizvod.

Da se malo nadovezem na pecu s tice se cuvanja vina u tek ovinjenim sudovima...
Prve godine tj. nakon ovinjavanja se preporucuje da se u tim sudovima cuva vino slabijeg kvaliteta jer ce bure imati uticaja na vino bez obzira koliko je dobro uradjeno ovinjavanje... Pretpostavljam da je ista stvar i sa rakijom...

ako je dobra bacva to nema veze. to ima veze sa kvalitetom drva, njegovim susenjem i obradom. obicne vece drvene bacve nakon ovinjavanja nemaju nikakvih problema sa time dok se to eventualno moze desiti kod barika, pogotovo onih jace paljenih (M+ ili H) i pogotovo ako se onda jos u njega stavi neko "tanko" vino (narocito bijelo!) sa nizim alkoholom, ekstraktom, kiselinama.. u tom slucaju ce ga bacva totalno preuzeti. ali ako ti stavis dobar crnjak sa preko 13 vol% alkohola i dobrim taninima i kiselinama, nemas problema, to vino u drvenoj bacvi moze i treba biti samo jos bolje! u pravilu u drvene bacve i barike se i stavljaju samo najbolja vina i mostevi.

Da li treba da se ovini drveno bure na kome se izvršene promene drvenih nekih drvenih delova ili treba samo da se opere drvenom sodom?

Dali bi neko mogo dami rece kako da bacvu foriram da ne curi kad se sipa voda u nju radi se o starijoj bacvi koja davno nije punjena cak ni vodom :)
Dali moze neko da mi odgovori?

Prvo: koliko je velika bačva i dali može da se izbaci van prostorije u kojoj je sada?
Drugo: dali su duge na bokovima i na dancima zdrave, u smislu dali nisu protrulele, ili ih je pojeo žižak?
Treće: ako možeš da izbaciš bačvu van, i ako nije oštećena, onda pogledaj temu: Kako zaustaviti curenje drvenih sudova, pa će ti biti jasno!
I na kraju Dobrodošaooo!

Pozdrav Ivane L

Imas temu Kako zaustaviti curenje drvenih sudova? (http://www.sveovinu.com/index.php?topic=87.0) koja je odmah ispod ove u kojoj si postavio pitanje, cudi me da to nisi video...
Procitaj sta pise tamo, mislim da ces naci sve odgovore...

Moj otac je pre dve godine kupio hrastovo bure od 150l i kaze da je uradio sve kako mu je prodavac i rekao: voda ,so, vruce, hladno...
Prosle godine vino u njemu mi se osecalo "na bure", odnosna mirisalo je kao viski.
Kada sam ga ispraznio oprao sam ga i sumporisao...
Sada cu videti da li ce i ove godine mirisati na viski.
Da li bih treba ponovo uraditi to ovinjavanje ako se opet bude osecalo  ???

Bolje ga ovini sada dok nisi sipao vino u njega. Imas tu iznad postupak...

Vino je vec u njemu, u njemu se vrsi fermentacija.  :scr:

Onda sacekaj da vidis kakvo ce vino biti. Ako je vino vec u njemu ne mozes nista uraditi...
S obzirom da je bure vec jednom ovinjavano i da je prosle godine u njemu stajalo vino valjda nece biti problema sa taninima iz drveta...

Pozdrav svima

Nabavio sam letve od starog/koristenog hrastovog bureta (u kome je bilo vino) pa sam iseckao na velicinu 200 x 25 x 10 mm i odstranio sam sa unutrasnje strane gde su imale dodira sa vinom. Potopio sam ih u vodu i postavio sam prohromni deo preko njih da budu potpuno potopljene 24 sata. Voda je bia zlatno/zuta boja koju sam prosuo. Sipao sam oko 15 litara ciste vode i  ubacio 170 grama kaustične sode i ubacio letvice. Letvice su odmah pustile tamno braon (brown) boju. Tu sam ih drzao 5 minuta pa sam ih izvadio i isprao crevom. Potopio sam letvice u cistu vodu i ipirao u jos 3 do 4 vode.

Trenutno su u vodi 12 sati i voda je tamno braon (brown) boja. Nakon 24 sata cu promeniti vodu u kojoj ce stojati jos 24 sata pa cu ih onda prosusiti.

Interesuje me kada budem potopio te letvice kasnije u prepecenicu, dali ce pustiti zlatno zutu ili braon boju u rakiju? Ja navijam za zlatno zutu ali predpostavljam da ce biti braon...

Jesam li nesto pogresno uradio?

Hrastovina će ti uvek rakiju obojiti u braon boju. Normalno to bojenje će ići postepeno, i na tebi je da odlučiš koju ćeš nijansu ostaviti, odnosno kada ćeš istočiti rakiju iz letvica, od letvica. Zlatno žutu boju daje dudovo bure, a boju starog zlata bagremovo, ali to nije preporuka već samo konstantacija.

Zdravo Peco stari ASU

znaš šta sam ja probao!?

iseckao sam hrastov parket, stoji 25 godina na tavanu, ostalo dva bunta od prednje sobe, lepo izvukao letvice a one kao barut.j..te, da ih tresneš jednu o drugu zapalile bi se.

na 10mm popreko na godove.

za tri nedelje obojile dunju u onu zlatno žutu-slamnato žutu nijansu, savršeno. e sada ti ćeš me pitati,
Što pored barrique buradi koju imam?
- Iz buradi su nam sve rakije savršeno ZELENO ŽUTE još nisu dobile braon nijasnu a stoje već 6 meseci - ali barrique jako sporo pušta boju i sve je puno, a imao sam nekih 70 litara ni tamo ni ovamo, pa reko hajde da probamo, neškodi.

E sada će Milan da lepo isecka pola sobe parketa-videćeš.

buy the way....barrique da rakijama i miris dima! a mnogima smeta "miris dunje sa mirisom roštilja u pozadini" nije Dunja vinjak pa da joj to leži. Zaista je jaka fora.

tako tragamo za KRALJICOM RAKIJA - Barrique Dunjicom

male tajne velikih majstora - IZVINI "MK" bilo je jače od mene

Ja sam isekao jednu staru dugu od rasturene bačve od vinjaka koja je imala zapreminu oko 12500litara, u njoj je odležavao vinjak godinama. Debljina letvica je oko 5mm a dužina i širina, onako kako je majstor uspeo da izstruže. Sve je to jednom isprano(24sata) u hladnoj vodi i posle sušenja potopljeno u prohromski sud od 500litara i naliveno jabukovom rakijom. Posle 20-tak dana rakija je dobila boju, isto kao i vinjak mislim na tip boje, samo je bleđa.
Duga je čeona, napravljena od slavonskog hrasta 1957 godine.

Hvala Peco, nije ni ova braon boja losa... ;D

Ja sam razmisljao o parketu ali....MOGUCE JE DA JE TRETIRAN HEMIKALIJAMA(protiv kojekakvih buba i sl) za vreme susenja u frizama i pre obrade????Zato sam odustao

Hrastove letvice velicine 200 x 25 x 10 mm sam drzao u Vinovaci (rakija ispecena od vina) neko izvestno vreme pa sam ih izvadio i osusio.

Sledece godine bih hteo da ubacim te iste letvice u Sljivovicu pa me interesuje sta bih trebao da uradim sa njima pre nego sto to uradim? Dali treba u vrelu ili hladnu vodu da ih potapam neko izvestno vreme i koliko dugo, ili da ih samo ubacim u Sljivovicu? Nebih zeleo da odpuste letvice nepozeljan miris i ukus na Vinovacu u Sljivovicu pa zato pitam ako moze neko da mi obijasni koji je sledeci postupak.  :)

Ako je u buretu vino bilo nekoliko meseci, nije potrebno ovinjavati bure bez obzira kako je pre toga bure ovinjeno. Bure se najbolje ovini bas sa vinom samo sto se neradi tako zbog toga sto je to skup postupak.

Hvala Vladane na odgovoru ali nije u pitanje vino nego rakija.

dobio sam hrastovu bačvu od 500 l u kojoj je bilo vino,rastavio je.obrusio unutarnji sloj do zdravog drveta,sastavio i napunio vrelom vodom da babrekne i nakon dva dana ne curi nigdje.sada me zanima kako je pripremiti za rakiju vodom,patokom ili nečim trećim :scr: :scr: :scr:

Sappy

Pogledj na prvu stranicu ove teme jer su dioda i Peca vec odgovorili na pitanje.  :)

http://www.sveovinu.com/index.php/topic,84.0.html (http://www.sveovinu.com/index.php/topic,84.0.html)

Imali nekog na forumu dobre volje da odgovori na moje predhodno pitanje?  :scr:

milutine, kakvo ti je pitanje, jako je teško naći nekoga ko ima hrabrost da ti odgovori. nije baš to uobičajeno. ali, hajde ovako, ako staviš te letve u toplu vodu u kojoj ćeš rastopiti malo KAustične sode, za par sati dobićeš čiste letve. ako ih ispereš običnom vodom, imaćeš letve koje ti neće dati nikakav parazitni miris, ali, da li će išta dati šljivi iza toga??? to niko ne može da kaže. ja bi ih pre obrusio, svega milimetar i onda koristio za šljivu.
opet po ko zna koji put pišem, Sve zavisi koliko Vam je stalo do kvaliteta te rakije i šta Vam je cilj?

MIlan

Hvala Milane na odgovoru, naravno da mi je bitan kvalitet.

Inace su bile u Vinovaci (ne u vinu) samo nedelju dana jer me bilo strah da ne odpuste previse tanin (sto i nisu) kada ih budem stavio u Sljivovicu sledece godine. Ako niko nije imoa takvo iskustvo, uredu je. Javi cu kako bude bilo.

Hvala...

Ja imam dobru volju i hrabrost Milutine da ti odgovorim:
Letvice koje si povadio iz vinskog destilata isperi i ostavi ih na promajno mesto neka se dobro osuše, onda te iste letvice stavi u porozne džakove i okači ih na neku gredu na suvo i promajno mesto neka čekaju sledeću upotrebu. E sad ako te letvice stviš u šljivovicu neće otpustiti nikakav miris sem mirisa hrastovine, i boju normalno. Ali te iste letvice ako iz šljivovice staviš u vinsku rakiju-destilat one će otpustiti miris šljivovice u vinski destilat. Da se to nebi dogodilo treba ih isprati u rastvoru hiper-mangana, p zatim vinobran i na kraju voda. No da nebi pravio zbunu sa mnogo priče, ti uradi ovo što sam prvo napisao, operi u vodi, osuši i neka sačekauju šljivovicu u džakovima. A ispiranje od šljivovice to ćemo u drugom nastavku ako nekog interesuje.

Hrastova bačva pošto je već držala vino, a očišćena i isparana sa vodom faktiči već ovinjena i spremna za upotrebu. Uradi samo jedu probu još, ponovo je napuni sa vodom i nek odstoji dva dana pa posle toga probaj tu vodu koja je bila u njoj dva dana. Ako nema nikakav strani miris, mislim miris na vino ili buđu-plesan, onda vodu isprazni, lepo osuši bačvu i siapj rakiju, tu nema promašaja.

ja moju burad ovinjavam na sledeci nacin.kada pecem rakiju vodu koja izlazi iz tabarke normalno cistu vodu propustam sve vreme kroz bure da curi danima i tako sve dok traje pecenje rakije, e onda svu pecenu rakiju mi sapcani kazemo ,,blagu,, sipam u to novo bure i ostavim par dana a nekada cak i do proleca pa onda na miru u mesecu maju prepecem i dobijem i rakiju i ovinjeno bure.to je moje iskustvo .pozzz a svima kome treba hrastovina ima kod shuce samo se javite koliko vam treba ali ne sada na kubike nego onako cisto za to vase bojenje  koje je naveo milan.hrastovina je suva izmedju 10 i 20 god  mislim ima i jedne i druge,nije tretirana hemijom.pozzzzz.mada mi kada bojimo koristimo stara debla od sljive ranke mislim na letvice , super boja konjaka,

Hvala Peco na odgovoru  :)

Kupio sam bagremovo bure.  Izvrsicu ovinjavanje po preporuci diode. Videcu rezultat!

Припремао сам храстово буре за ракију. Напунио сам суд са хладном водом. Држао довољно да дрво заптије. И појавило ми се црнило по дугама са спољашње стране. Буре сам ново купио од пинтера из Крушевца и већ једаред сам га овинио (вода, NaCl, Na2CO3, S8)) како бих ставио бело вино, жупљанку. Не могу да повежем како се црнило појавило  :scr: Помислио сам из прве да је орахово дрво обзиром да ме је подсетило на јод. Органолептички ми се тако не одаје. Није ни слузасто, нити одаје неки укус, просто органски талог.
Шта би то могло бити ? Да не бринем, већ да наставим само даље ?  ???

Nemoj da brines i nastavi dalje, uobicajena pojava kod ne tako dobro sklopljenih buradi od hrasta da se sa spoljne strane na sastavima duga javi tamno braon do skoro crna smolasta sluz a od tecnosti koja je prodrla iznutra. Bure je sa unutrasnje strane ovinjeno i pripremljeno za upotrebu, jedino sto ti estetski te mrlje kvare izgled bureta. Kada se to lepo osusi, pod uslovom da dalje necuri, uzmi pa osmirglaj da se boja ujednaci.

Pozdrav svima!
Zanima me, kako pripremiti novo hrastovo bure za ljutu rakiju sljivovicu (da dobijem "staru burad")? Htio bi, da u njemu stoji rakija duze vreme - 3-4 godine. Kazu, da se ljutu ne smije sipati u novo bure. Zato me zanima, da li bi bilo dobro, ako u njega stavim destiliranu vodu, da stoji jedno godinu u njemu. Pitam zato, jer ne bi htio, da upropastim miris i ukus. Oni sto rade rakiju Zlatna dolina pisu, da u novo bure sipaju sirovu meku rakiju, da stoji do proljeca, a onda vrse prepek toga. Da li je tako bure onda spremno, da u njemu stoji rakija dugo vreme?

Pozdrav i tebi igor01,
imas toga dovoljno na forumu kako se priprema bure za rakiju, jer je o tome i dosta napisano.
Procitaj ovu temu iz pocetka, tamo gde su "dioda" i "peco50" napisale dobre preporuke.
Imas i preporuke kod teme "bure za rakiju"http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1240.0.html
a i na par drugih mesta.
Trebas samo malo potraziti i procitati , jer ces nauciti i druge stvari sto su jako zanimljive.  ;)
Pozdrav,

Možda su Peca ili Dioda odgovorila na ovo pitanje ali nemogu da ih nadjem  :'(.

Imam dva stara burata koja mi je dao drugar koji nezna kada je zadnji put bila rakija u njima, trenutno su kod pintera na ševarenje, šta da radim da ih pripremim za rakiju, moram da naglasim da nisu imali zatvarač i ko zna šta je sve ulazilo i izlazilo iz njih??? :scr:

Pozdrav svima!

Skoro sam ovinjio dva hrastova burenceta od 30L, ako se uopste moze za ovaj postupak reci da je to ovinjavanje novog bureta. Zapravo u novo hrastovo burence sam nasuo izvorske vode do vrha i drzao tu vodu tri dana. Zatim sam postupak ponovio jos tri puta, znaci u totalu 4x3 dana jedno bure, a drugo burence 3x3 dana. Znaci 12 dana u prvom, i 9 dana u drugom burencetu je bila voda, odnosno sve dok voda nije prestala intezivnije da se farba i skoro skroz izgubi miris i ukus  na hrastovinu. Potom napunih rakijom 98% kapaciteta burenceta, i ostavih na odlezavanje. Danas posle samo 4 nedelje odlezavanja izvadih malo da probam, oborih na 44% i odusevih se! Koja razlika posle samo 4 nedelje lezanja u hrastovom buretu, za ne poverovati...aromanticnija, meksa, lepse klizi tj. pitkija, jos malo pa odlicna rakija.
Nisam hteo da tretiram bure sodom ili solju, zato sam se odlucio na ovaj krajnje jednostavan postupak. Izgleda da nisam zeznuo nista, barem za sada. Takodje se zahvaljujem svima sa ovog foruma na dobronamernim savetima i iskustvima, te i ja odlucih da podelim jedno iskustvo sa vama. Pozz

(http://img4.imagetitan.com/img4/small/19/19_img-bff1d9be616ceab34e745c9ffd4fa76d-v(2).jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=19_img-bff1d9be616ceab34e745c9ffd4fa76d-v(2).jpg)

(http://img4.imagetitan.com/img4/small/19/19_img-53f057dc6445cb1ccb8bdfc1fcf632bb-v(2).jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=19_img-53f057dc6445cb1ccb8bdfc1fcf632bb-v(2).jpg)

Evo i slike, pozz