Sve o Vinu Forum

Vinarstvo => Kvarenje i mane vina => Temu započeo: strashni 20. Septembar 2012, 19:26:59



Naslov: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: strashni 20. Septembar 2012, 19:26:59
Mozda ovo ne moze da se podvede pod kvarenje ali meni mana svakako jeste. Grozdje je bilo sa jako puno secera i selekcionisani kvasci nisu uspeli sve da ih potrose jer su stali na 14% alkohola. Nisam hteo da uradim po savetima seljaka da u kljuk dolijem vode i da ga razblazim jer bi gubio druga svojstva... Sta raditi sa jakim i preslatkim vinom  :scr:

inace vino je roze od crnog pinoa...


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: sale 20. Septembar 2012, 21:16:55
Probaj da vino malo pretocis da kvasac dobije kiseonik,da se malo razmnoze.Trebalo bi da se u tihom previranju i taj secer preradi u alkohol.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: strashni 20. Septembar 2012, 23:43:20
Vino i sad dovire ali se plasim da ce ostati jako slatko...javicu sta se dalje desava...
Jedna od ideja koja mi je pala na pamet je da skinem procenat alkohola pa da uzmem kvasce za naknadno pokretanje vrenja i da zagrejem sud...videcu sta cu da prelomim...


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: peca50 02. Oktobar 2012, 18:55:55
Nemoj samo da zagrevas, dobices sirce, budi strpljiv i cekaj da proces fermentacije tece svojim prirodnim tokom, mozda ces resenje naci u kupaziranju sa nekim drugim vinom kad tvoje potpuno stane da vri.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: strashni 05. Oktobar 2012, 09:33:40
Evo dalje priče za nauk ostalima...
Uputstvo za spašavanje ovakvog stanja vina je sledeće:
1. dodati 5gr vinobrana na 100l vina i otvoreno pretočiti, po mogućstvu da se podigne talog.
2. zagrejati vino na 25c stepeni.
3. u deo vina rastvoriti 15-30gr hrane za kvasce na 100l vina i dodati vinu.

Preduslov je da je u vinu ostalo kvasaca kojima će ovo podgrevanje i dodatna hrana dati mišiće da završe fermentaciju do kraja i izgore sav šećer.
Po uputstvu stručnjaka ako ništa ne krene treba ubaciti i same kvasce...pišem dalje šta se dešava ovo sam sinoć uradio...


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: strashni 14. Oktobar 2012, 10:30:03
Nakon nedelju dana situacija je ponovo ziva, pokrenulo se aktivnije vrenje, ne tako burno, u ovoj fazi nije ni moguce ali znatmo burnije od tihog doviranja... Posto je procedura dala efekta pokrenucu istu pricu i na sardoneu koji ima jos malo zaostalog secera i veliku mutnocu zbog kvasaca.

Kako vreme prolazi sve sam vise ubedjen da sa selekcionisanim kvascima mora da ide temperaturno kontrolisana fermetacija ili se okrenuti prirodnim kvascima... Doduse nisam probao da na pola fermentacije dodam jos hrane za kvasce ali eto teme za drugu diskusiju...

Javljam dalje kako je ispalo...


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Svetlana 10. April 2014, 16:22:30
Molim vas za pomoc,proizvela sam vino kao i svake godine u plasticnom buretu sa plivajucim poklopcom od 500l,sorte su prokupac i vranac,sira je bila oko 18,dodala sam 100gr vinobrana na 500l sire,kvasce i hranu...Krenula je fermentacija i kada je zavrsena burna cekala sam jos oko dvadesetak dana.Nakon toga sam otocila vino,odvojila od taloga,oprala bure,vratila ga,stavila plivajuci poklopac i parafinsko ulje.Prilikom tog pretakanja bilo je jos uvek malo mutnjikavo.Danas je ono kristalne bistre roze boje,medjutim jos uvek ima zicu slade koja mene izludjuje i plasim se da se ne pokvari.Molim vas pomozite,sta da radim,gde sam pogresila..? ???


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: armin1 10. April 2014, 21:17:08
na kojoj temperaturi  je   bila  fermentacija ? jesi  li  uradila  test sa malo vina i  kvascem u plasticnoj  boci? ako nisi  uradi  ga  pa  ako je  do  toga  onda  doadj novi  kvasac  i scekaj  da odradi   fermentaciju do  kraja. sad ja nisam  vinar   al radim   fermentaciju  zbog rakija i ja bih  se  ovako kako sam napisao  vodio


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: jakovljevic79 11. April 2014, 08:15:55
100gr vinobrana na 500l sire

Ide 50gr vinobrana na 500 l šire,stavila si duplo veću količinu vinobrana.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Svetlana 11. April 2014, 13:00:03
A sta cu dalje da radim,upomoc... :-[


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Svetlana 11. April 2014, 13:01:06
kako se radi taj test sa kvascem?


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: armin1 12. April 2014, 20:43:23
jednostavno  se  radi, uzmi  plasticnu flasu od  5 litara, naspi par litara  vina i  stavi  parce obicnog  kvasca. zatim bocu  stisni  tako  da nema  vazduha i zavrni je  cvrsto da vazduh ne moze  uci, ukoliko  se  za dan  dva boca vrati u normalan  polozaj ili  cak  pri  otvaranju shisti, definitvno ti  nije preradjen  sav  secer. ukoliko  boca ostane u  istom polozaju 2 dana, otvori je i  dodaj malo  hrane  za kvasac (to  vec moras kupiti) i ponovi  test. ovo  drugo  radis  da proveris da kvasac nije ostao  slucajno bez  hrane kad  se  fermentacija prekinula najcesce usled  hladnoce, pa  ne moze ponovo  poceti  da radi. mada je  ovo   u principu  veoma retka  situacija narocito  ako  je uz  kvasac dodavana i hrana  za   vrenje. da bocu  drzi na sobnoj  temperaturiili cak malo  ugrej vino pre  testa


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: ducin 14. April 2014, 23:46:09

Izazivati u ovo vreme naknadnu fermentaciju je najbolji način da upropastiš sve!


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 22. April 2014, 08:07:05
Možda imam sličan problem pa da priupitam
Vino je Burgundac crni. Muljano 15.09.14. uz 10gr vinobrana/100l. Otočeno 25.09 u staklene balone sa vranjevima, bez bistrila skinuto sa taloga 07.10. uz 5 gr vinobrana. Počela je da se stvara diskretna sivkasta skrama pa sam ga pretočio (opet vinobran 5gr) 15.11. Pretočeno ponovo 7.01.(5gr) pa konačno 25.03. E sad..vino je lepo al rezi i maalčice sladi. Da l još nije završena fermentacija?..il se kvari. Ima li pomoći?


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: sale 22. April 2014, 21:04:30
Verovatno fermentacija nije zavrsena.Mozda je bilo hladno,da li si koristio selekcionisane kvasce?


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 23. April 2014, 01:20:29
Jesam..naravno i hranu. Izgleda da Burgundac ima duuug period vrenja. Prošle godine nisam koristio vinobran sve do poslednjeg pretakanja..krajem marta i..sredinom aprila primetim u inox sudu da ostavlja tragove (od vrenja) po zidovima. Preostaje jedino da budem strpljiv?


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: sale 23. April 2014, 21:56:11
Prosla godina je bila specificna,fermentacija je trajala dosta duze nego inace.Najbolje da ne diras nista.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: peca50 24. April 2014, 22:39:59
Kada nisam siguran da ce fermentacija doci do kraja, a zelim da se to dogodi, i pored upotrebe selekcionisanog kvasca se to nedogodi, onda prelazim na rezervnu varijantu.Momenat kada je i kvasac nemocan se najcesce javlja kada padavine i temperatura nisu uskladjene za vreme rasta i zrenja grozdja. Prosla godina je bila karakteristicna po tome, pa sam u crni burgundac (kasna berba) dodao oko 20 procenta kaberne sovinjona (rana berba). Fermentacija je tekla besprekorno i za 20 dana zavrsila do kraja, Secer je bio 22,5. Dobio sam sveze (jos uvek je), pitko crveno vino, koje ima sve karakteristike crnog pinoa.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 25. April 2014, 10:44:33
Ih..radio bih i ja svašta kad bih..znao šta bi trebalo da radim  :D:.Nemam ja ni delić od tvog iskustva Peco, al' volem da se bakćem sa vinom pa..za stotinak godinica...
E..al' rekao si nešto što me kopka-Fermentacija je završila za 20 dana- Da li to znači da si vino otočio sa komine nakon 20 dana? Pitam jer sam Burgundac 2012-te otočio nakon 20 dana i bio je bitno puniji, lepši i po ukusu i po boji od prošlogodišnjeg koji je skinut sa komine nakon 10 dana (istina je i da je grožđe 2012-te imalo više šećera-24% naspram 21%).
Malo me buni taj trenutak..kada otočiti vino (crveno)? U knjigama se najčešće pominje termin 6-8 dana dok npr. dalmatinci govore o višemesečnom odležavanju pod komom!


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: jakovljevic79 25. April 2014, 11:49:30

Malo me buni taj trenutak..kada otočiti vino (crveno)? U knjigama se najčešće pominje termin 6-8 dana dok npr. dalmatinci govore o višemesečnom odležavanju pod komom!
Ovde je Peca pisao o tome.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,96.0.html


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: peca50 25. April 2014, 21:41:46
Unazad desetak godina kod tehnologije proizvodnje crvenih vina -primenjujem to da dok se nezavrsi fermentacija vino neskidam sa kljuka, izuzetno ako hocu da ostane malo neprevrelog secera, onda namerno istacem sa kljuka, pre tog vremena. Mozda to nece goditi prici o savremenoj proizvodnji, i primeni najnoviih saznanja, ali posto nemam savremne fermentore i maceratore, onda moram pribeci improvizaciji, ili iskustvenom, pa tako dobijem proizvod koji je vise nego korektan.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: brogan 29. April 2014, 21:39:28
Mad i ova zima je bila jako blaga pa zato traje duugo fermentacija... :)


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 02. Maj 2014, 16:49:04
Brogan..uslovi u podrumu su slični i =kvalitet= zime ne bi trebalo da ima bitan uticaj. Jednostavno..ovo malo iskustva sa Burgundcem me navodi na pomisao da mu treba puno, puno vremena da završi tiho vrenje.
Peco..to je baš ono što mene interesuje! Ljudi se razlikuju i po onome što vole. Ja volim teze..puno, dobro obojeno vino..nalik na neka dalmatinska. Mislim da sa Burgundcem..uz procentualno mali dodatak Frankovke..ili nekog drugog grozđa, mogu to da postignem. I..svestan sam da ne mogu da ispoštujem tehnologiju do kraja..baš koliko nemam nameru da vino čuvam godinama. Na primer..palo mi je na pamet da sledeće godine pedesetak litara vina ostavim pod kljukom do decembra i..probaću to..makar ga posle prepekao ::)Peco..Kazeš..ne skidaš sa kljuka dok se ne završi fermentacija. Na osnovu čega procenjuješ TAJ trenutak?


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: peca50 03. Maj 2014, 22:39:09
Na dva nacina, probam dali na ukusu ima slasti,(ali to zna da slaze), pa onda proverim preciznim siromerom. Ali tu kontrolu radim  20 ti dan od pocetka fermentacije, i onda pratim do kraja.Karlo od burgundca nemozes ocekivati mnogo boje ali u kombinaciji sa drugim jace obojenim sortama grozdja to se da popraviti, i treba paziti da po mogucstvu oplemeni i istakne burgundac.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Marinke 04. Maj 2014, 01:09:30
 :thumb:


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 04. Maj 2014, 17:36:31
 ;D..Marinke kaza' sve!
'fala Peco..bilo mi je potrebno baš to..podsticaj (ni na čemu zasnovanom) samopouzdanju  :D:. Znaš..kad u jednoj sezoni dobiješ proizvod koji pobere povoljne kritike..npr. od tako zaguljenog kritičara kakav je Bivša, zvanična, draga (Deco..vaš otac pravi feeenomenalno vino!) a zatim. već u sledećoj, od iste sorte grožđa..i primrnom sličnog postupka, nešto sa čime ni saam nisi u potpunosti zadovoljan, mooraš da se zamisliš i..koliko mogu da razaznam u ovom trnutku razlika je
a) u kvalitetu grožđa (24% prema 21% šećera)
b) količini vinobrana u startu (prošle godine 0 a ove..zeznuh se pa roknu' (istina po uputstvu iz Eno-kompleta) 50gr na 400 kg..što je odložilo početak vrenja tri..pa možda i čet'ri dana)
c) u periodu ležanja ''sa kljukom'' ( 20 u odnosu na 10..ili čak 7 dana..jer grožđe iz berbe 2013. zaista nije vrelo prvih par dana)
Nastojaću da ove sezone ispravim propuste iz prethodne a..
Što se tiče maaalog dodatka..aromi, boji..ugođaju..
jedan predlog je Kaberne sovinjon
no..
nisam siguran da ga momci iz Župe, koji me snabdevaju grožđem, imaju. Nude Frankovku, Vranac (koji otpada jer ne volEm ni O od oporosti Vranca sa ovih prostora)..kasni Merlo (koji volEm)
pa
možda..potcenjeni, Prokupac?..zaista ne znam


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: happy star 04. Maj 2014, 23:10:06
Mislim da ce ti ovo pomoci da  odlucis kad odvojiti crno vino od kljuka

http://www.dodaj.rs/f/39/Sv/2XinhFsl/bojakodcrnihvina.jpg                     


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 05. Maj 2014, 11:45:43
Da Happy..hvala ti.video sam rezultate tog istraživanja al'..u osnovi mojeg nezadovoljstva vinom iz 2013. je (pored toga što i posle šest meseci još uvek pomalo rezi i diskretno sladi) nedostatak punoće. Lepa su i laka vina..posebno prijaju leti uz npr. piletinu sa žara i bareno povrće, al' bih ja voleo nešto teže..za zimske dane..da se složi sa doobrim Ličkim kupusom, gustim pasuljem... ::)


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: bodo 05. Maj 2014, 17:01:29
Karlo pročitah tvoje prethodne postove i imao bi neke primedbe i predloge. Crni Burgundac imam u svom vinogradu jedno desetak godina i isto toliko pravim vino od njega. Vino od ove sorte nikako ne može biti crno teško ( Dalmatinsko ) vino, Nemoguće je od ove sorte napraviti teško i izuzetno puno vino, pa makar na čokotu ostavio i samo pola kile grožđa. Kod C. Burgundca punoća vina izuzetno zavisi od klona sorte, teroara, oblika uzgoja i naročito od opterećenja čokota sa rodom.Na krečnim i peskovitim terenima daje bolje rezultate, od humusnih terena. Kvalitet grožđa je bolji pri nižim uzgojnim oblicima, ali ga je teže očuvati zbog preosetljivosti prema Botritisu. Za kvalitetno vino količina grožđa po čokotu ne bi smela da pređe preko 2 kg.
  Ako želiš da povećeš punoću vina od C. Burgunca, pokušaj sa kupažom sa Kabarne Sovinjonom, ili čak bi pokušao i kupažu sa Gameom, ali obavezno kupaža vina , a nikako mešanje grožđa, jer jako lako možeš da izgubiš karakteristike C. Burgunca u tako dobijenom vinu. Pozz.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: peca50 05. Maj 2014, 21:58:04
Karlo, Golobok selo u mojoj blizini, a i u tvojoj, ima u ponudi kaberne sovinjon, crni burgundac, sovinjon beli, sardone, ali nema merlo. Ja sam ove godine iskoristio to sto je crni burgundac ostao neprodat i neobran, a kaberne pristigao sa zrenjem, pa sam se zato odlucio na tu kombinaciju, i mislim da sam dobio odlicnu kombinaciju gde kaberne nosi sa bojom i popunjava opsti utisak, a crni bugundac dominira sa svim svojim osobinama.


Naslov: Odg: Previse zaostalog secera u vinu
Poruka od: Karlo 06. Maj 2014, 14:34:34
Hvala Bodo na savetu no..sa pravljenjem vina ja tek puzum ili, ajd- da kažem, činim prve nesigurne korake pa se pribojavam da bi kupažiranje bio..prevelik zalogaj ;D. Zadovoljan sam kako napredujem..prvih godina sam muljao grožđe koje mi je bilo pod rukom..pa onda kao pravio neke kombinacije a sad..voleo bih da upoznam Burgundac. Možda bi sledeći korak bilo ovo što predlaže Peca (hvala Peco). Naime..nas sedam komšija kupujemo grožđe u isto vreme. To ima svojih prednosti..dovezu mi ga na noge čak i izmuljaju..nas desetak sredimo 4 tone za tri sata i posle..proslavljamo  ::). E al' to ima i mana..komšije su vikendaši..pa se ''berba'' tempira prema njihovom slobodnom vremenu a ne prema zrelosti grožđa (za vino). Mislim da dobar deo problema koje sam ove sezone imao (mlado vino je dugo bilo nakiselo i resko da bi se, potom, u dva balona pojavila sivkasta skrama što je iziskivalo vanredno pretakanje..i dodatni vinobran..i na kraju problem o kojem pričamo u ovoj temi) vuče koren baš iz toga što je grožđe bilo prerano obrano pa..ovo što mi sugeriše Pece ima i ta kakvog smisla..odabrati grožđe, platiti..pa sačekati pravi trenutak za berbu. Sam'..i to iziskuje znanje! ;D


Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin