Sve o Vinu Forum

Vinarstvo => Tehnologija proizvodnje vina i alkoholna fermentacija => Temu započeo: Gost 30. Mart 2008, 15:14:51



Naslov: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 30. Mart 2008, 15:14:51

......


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 31. Mart 2008, 17:23:21
Tehnologija proizvodnje belih vina - dzepno izdanje  ;D

Sad sam citao o korekcija sadržaja kiselina a ti se bavis proizvodnjom vina pa me zanima da li sam radis analize ili nosis uzorke u neku od enoloskih stanica?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 31. Mart 2008, 23:50:08
To je deo nekog mog seminarskog rada iz Menadžmenta proizvodnim procesima, rađenog u "Vršačkim Vinogradima" AD.  Profesorka je bila oduševljena koliko sam vremena posvetio njenom predmetu.   Eh, da je samo znala..... >:D

Ne, ne radim sam analize. Sve nosim na polj. fakultet u Zemun i Aca mi vodi kompletnu tehnologiju, analize i korekcije. Sve do stabilizacije pred flaširanje.
Međutim, oni nemaju akreditovanu laboratoriju, pa za zvaničnu analizu nosim gotov uzorak u Enološku stanicu Vršac. Sa njima imam sklopljen ugovor.

P.S. u onome, što sam ti poslao, ima i džepno izdanje vinogradarstva i menadžment kvalitetom.   :)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 01. April 2008, 10:48:35
Nista bez ES Vrsac  ;D

Koje analize radis u Zemunu osim aciditeta?

Iskreno da ti kazem nisam jos stigao da porocitam ono sto si mi poslao ali cu pogledati cim nadjem vremena... To za vinogradarstvo je posebno zanimljivo jer je ta kategorija na forumu prazna pa da je popunimo malo  8)

Citat
Sve do stabilizacije pred flaširanje

Koje vino/a proizvodis, jel moze nesto od toga da se nadje u prodavnicama?



Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 11. April 2008, 09:59:02
Evo me konačno. :lol:
Malo frke oko diplomskog rada, pa radovi u vinogradu, pa počela sezona roštilja i gulaša u prirodi.....  ::)
U Zemunu mi rade alkohol, neprovreli šećer, suve materije, isparljive kiseline, SO2.....organoleptiku...naravno, sve korekcije, završnu stabilizaciju, antistreš, i predlog kupaže. Zašto kupaža? Pravim jednu vrstu vina, čista sorta Italijanskog rizlinga, međutim, kako je to u nekoliko tankova, proces fermentacije i sazrevanja je u svakom tanku različit. Onda je trudimo da dobijemo najoptimalniju kupažu, pa se često završi sa dva različita vina.
Ove godine sam imao jako, jako produženu fermentaciju, i sporo prirodno taloženje (ne koristim filtere), pa još nisam ništa flaširao. Inače, pošto je količina mala (oko 5000 l) neću ga nositi u vinoteke, već imam neke pregovore sa par restorana u Beogradu i Zemunu, i ako uleti neka ambasada, biće super!
Ne brini, sigurno ćeš ga probati.  :)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 11. April 2008, 10:24:55
he he, rostilj i gulas u prirodi, sta da ti kazem... i tata bi sine  ;D

Nego kad smo vec kod fermentacije i tankova koje tankove koristis i koje vidive fermentacije, spontana ili dirigovana? Najvise me zanima da li kontrolises temperaturu sire u toku fermentacije i da li je odrzavas u nekim optimalnim granicama? Ako jesi na koje nacine je hladis itd... Ja sam nesto mislio da kombinujem, da sklepam neki sistem za hladjenje ali sam odustao jer cesto nisam kod kuce kad se pravi vino a stri nece da se bakce sa tim, pusti da ide spontano pa sta ispadne a uglavnom ne ispadne lose  8)

Citat
Ne brini, sigurno ćeš ga probati.

Sto da ne, nemam nista protiv  ;D


Nego... sinoc me zvao drugar sa faxa, oko 20. u NS treba da se organizuje neka izlozba vina i ocenjivanje istih, jesi li cuo nesto o tome i jesi li zainteresovan da se pojavis sa svojim rizlingom? Ako jesi raspitacu se jer on treba da radi neke tehnicke stvari tamo...



Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 11. April 2008, 10:48:30
Na taj Sajam vina mogu doći kao gost, nema šanse da završim stabilizaciju pre 1. maja.
Što se tiče tankova, to su klasični tankovi od inoxa, veličine od 500 i 1100 l. Oni nemaju nikakav sistem kontrole temperature, pa se dovijam na razne načine. Dodavanjem vinobrana kako bi sprečio burnu početnu reakciju, hlađenjem tankova vodom (polivanje, ili orošavanje), ili u ekstremnim slučajevima (kada ima puno prirodnog šećera u grožđu - 23-25 %, a spoljna temperatura je jako velika, pa diže i temperaturu u podrumu), zaledim nekoliko glaša od 2 l vode, povežem ih i spustim u tank. Na taj način može relativno dobro da se iskontoliše temperatura šire u takvim tankovima. Za nešto veće, potrebno je imati sistem hlađenja freonom, ili kompjuterski sistem praćenja, što je ipak prevelik zalogaj.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 11. April 2008, 10:51:27
I da ne zaboravim. Nije ti izgovor što nisi kući kad se pravi vino. Napravi sad sistem, sredi ga, isprobaj i spremno dočekaj berbu.  :)
Za manje tankove je dovoljno izbušiti alkatan crevo omotati ga oko tanka i pustiti vodu.   :lol:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 11. April 2008, 13:30:19

Citat
Nego... sinoc me zvao drugar sa faxa, oko 20. u NS treba da se organizuje neka izlozba vina i ocenjivanje istih, jesi li cuo nesto o tome i jesi li zainteresovan da se pojavis sa svojim rizlingom? Ako jesi raspitacu se jer on treba da radi neke tehnicke stvari tamo...

Mala ispravka, to sto se organizuje je ocenjivanje uzoraka koji ce se pojaviti na poljoprivrednom sajmu u NS pocetkom maja, moja greska, nisam ga najbolje razumeo...

Sto se hladjenja tice ja sam planirao da napravim nesto ozbiljnije, kompresor iz zamrzivaca, isparivac, kondenzator bla bla ali sam za sada odustao mada nije iskljuceno da cu to napraviti jednog dana  :scr:
Najveci problem je nabaviti materijale i napraviti proracune mada mislim da nebi trebalo biti problema jer imam tankove od inoxa zapremine 600 i 400 litara...

Jesi li trazio po netu neke gotove sisteme tog tipa? Zanima me koliko kosta tako nesto, kontam da nije jeftino cim kazes da je prevelik zalogaj...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 12. April 2008, 11:57:34
Uh....ne mogu da se pojavim....nema šanse da bude gotovo do tada. A da nosim prošlogodišnje uzorke (imam par flaša u arhivi), liči mi na prevaru. Mada, prošle godine sam imao jednan od najboljih Italijanskih rizlinga u Srbiji. Jbg, imao sam ove godine velikih problema.....duga priča i nevezana za samu tehnologiju.

Gorane, ta ideja ti je fenomenalna!!!!  Za takve tankove još niko nije to uradio. To bi bio bum za male proizvođače!!!  Freonsko hlađenje sa kompresorom je tehnologija kontrolisane fermentacije koja se koristila u proizvodnji vina pre 10-15 godina, ali na VELIKIM TANKOVIMA zapremine 20, 30, 50 000 litara. "Vršački Vinogradi" AD i sad to koriste u tankovima od 100 i 200 000 litara.
Nisam gledao po netu, ali sam video prošle godine u N.Sadu na Sajmu tank od inoxa sa kontrolisanom tamperaturom vrenja od 2000 l je bio oko 5000 evra, a tank od 5000 l oko 8000 evra.

Pokušaj da razradiš tu ideju, uradi proračune, a ja ću ti pomoći koliko god budem mogao. I stručno (pitaću za mišljenje najbolje eksperte)  i finansijski (pokušaću da obezbedim novac za inovaciju u Ministarstvu polj.).


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 12. April 2008, 20:09:19
Evo ovako Pedja, otprilike neki predracun iz glave + googlanje

kompresor za zamrzivac oko 100 eur
prohromske cevi za isparivac "fi" 10mm maximalno 50 eur mada nije ni toliko
kondenzator mozes naci na nekom otpadu, takodje od zamrzivaca - 10ak eur
precizni termostat oko 150 - 200 (sonda za merenje i sklopka)
majstor - pojma nemam

uglavnom oko 500 - 600 eur sve da se napravi.. Naravno takav tank bi mogao da se koristi samo za fermentaciju jer bi se u njega morala ugraditi spirala od prohroma (isparivac) pa nebi mogao da se stavi plivajuci poklopac... Kad bi imao sve podatke moglo bi da se izracuna do koje zapremine bi mogao odrzavati temperaturu ali kontam da 600 - 700 litara moze garant..


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 13. April 2008, 03:41:27
To bi bilo sjajno kada bi moglo da se uradi na velikim tankovima. Pazi ovako, tank od inoksa, zapremine 1100 l sa plutajućim poklopcem, vinskim vranjem i čepom je 58 000 dinara, znači, nešto malo više od 700 evra. Sistem hlađenja bi koštao skoro isto toliko. To je ipak mala količina da bi se isplatilo.  Tankovi od 2, ili još bolje od 5000 l su bomba za to.
Nemoj da te brine da će tankovi biti samo za fermentaciju, Ili se napravi dupli zid, pa spirala ide u njega, ili još jednostavnije, kad sipaš parafinsko ulje (a poželjno je) ne treba ti plutajući poklopac.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 13. April 2008, 20:16:57
Citat
Tankovi od 2, ili još bolje od 5000 l su bomba za to.

To je već pitanje, treba računati malo pa videti da li je izvodljivo... Ja sam to računao onako za sebe, moji tankovi su kao sto rekoh od 400 i 600 l pa sam mislio da uradim taj sistem za jedan od njih. Nisam uzimao u obzir isplativost svega toga jer vino pravimo za nase potebe... Poslacu ti na PM par pitanja pa ću pokusati sa tim podacima da izračunam koji su krajni dometi kompresora iz zamrzivača...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 13. April 2008, 22:00:46
Hajde, važi. Baš me živo interesuje.
Ja ću najverovatnije u septembru morati da kupim jedan veliki tank.  Baš mi se sve iskomplikovalo oko toga.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 20. April 2008, 19:39:52
Saricu obrisao sam post jer je samo citat Pedjinog posta bez ikakvog komentara....


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 15. Maj 2008, 00:44:20

Samo kompresor ili kompletan sistem? Pretpostavljam da je sve u kompletu... Znas li mozda ko je priozvodjac da potrazim sajt i pogledam karakteristike...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 15. Maj 2008, 14:15:36
Samo kompresor, ili kompletan tank za kontrolisanu fermentaciju?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 15. Maj 2008, 15:38:02

Evo vratio se i pedja  ;D

Ako je kompletan sistem za 4000 litara 190.000 onda je mnooogo jeftinije od onih tankova sto si ti gledao... Mozda je ipak samo kompresor  ???


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: darko 15. Maj 2008, 18:37:30
SAMO KOMPRESOR! PRODAJE GA FIRMA IZ KOVILJA '' HROMIL''! www.hromil.co.yu


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 15. Maj 2008, 19:54:31
Poslao sam im e-mail posto me zanima o cemu se radi, kada i ako stigne odgovor postavicu ovde tehnicke karakteristike...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 16. Maj 2008, 02:25:03
Tu je Peđa, samo što je u jako velikoj gužvi, pa ne postiže. (što se da videti iz vremena kad pišem)  :'(
Znači, kompresor 2300 E + tank od 4000 l oko 3000 E + cevi + digitalni termometar + majstor =======SKUPO!!!
Kompletan tank od 5000 l za kontrolisanu temperaturu fermentacije je bio oko 8000 E.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 16. Maj 2008, 10:34:08

Pola tri, nije strasno  ;D
Cekam odgovor na mail pa cemo videti sta nude, valjda ce se neko smilovati pa ce odgovoriti  ::)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 16. Maj 2008, 10:58:19
Ma, gde strašno.  ;)
Idem danas u Zemun na fakultet. Treba da radim neke kupaže i da konačno završim sa tim vinom, a i da u laboratoriji destilišem neki pokušaj domaćeg vinjaka. (imam 2300 l vinskog destilata).
Pitaću Acu, tačno o svemu. Hej, ako nemaš nekih obaveza, mogao bi da dođeš do Zemuna, pa da se lepo ispričamo, odemo negde na ribu i probamo vina sa Radmilovca. Šta misliš o tome????


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 16. Maj 2008, 11:42:24

Mislim da je ideja odlicna ali se na zalost nikako ne mogu organizovati jer imam obaveza  :(
Drugi put mi javi dan dva ranije da mogu da se uskladim sa obavezama i garantovano dolazim pa cemo jesti ribu i pijuckati vino  ;D
Hvala na pozivu i vidimo se drugom prilikom...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 17. Maj 2008, 11:13:16
Acin odgovor za sistem za hlađenje je:   "Ne trudi se da izmisliš ono što je već neko izmislio i usavršio. Kupi gotovo, provereno i ne lupaj glavu."
Surovo, ali istinito!


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 17. Maj 2008, 11:16:34

He he, 'oces da kazes da ne izmisljam rupu na saksiji?
Kako je bilo juce, 'oce biti nesto od vinjaka?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 17. Maj 2008, 11:43:13
Mislim da će biti. Probao sam tri verzije, pa ću izabrati da mi "naprave" jednu od njih.
Inače, ništa nismo radili u laboratoriji. Stavili smo uzorke u frižider, popili po jednju dunju i otišli na ribarski brodić na ribu i PIVO. ::) :P


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 17. Maj 2008, 13:50:07

Eto onda prilike da vam se pridruzim drugi put kada budete radili analize...
Sto se piva tice nemam nista protiv, nekada mi mnogo vise prija od vina  ;D


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 19. Maj 2008, 23:42:40
NEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, nema drugog puta!!!!!!!!!!
Dosta je brate za ovu turu!!!!!!!
Već mi rastu rogovi!!!!!  :'(

P.S. koliko ti mene plaćaš da odgovaram na najgluplja moguća pitanja članova sajta??????????? :lol:
Udavi me čovek, od Moldove, međuvrsnih i samorodnih hibrida, do jakog, CRNOG, poluslatkog vina od Muskat Hamburga! :P


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 19. Maj 2008, 23:43:27
I da, da li ti se sviđa tema o pripremi zemljišta?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: malimedo38 20. Maj 2008, 09:26:01
NEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, nema drugog puta!!!!!!!!!!
Dosta je brate za ovu turu!!!!!!!
Već mi rastu rogovi!!!!!  :'(

P.S. koliko ti mene plaćaš da odgovaram na najgluplja moguća pitanja članova sajta??????????? :lol:
Udavi me čovek, od Moldove, međuvrsnih i samorodnih hibrida, do jakog, CRNOG, poluslatkog vina od Muskat Hamburga! :P

Ovakav sadrzaj se salje na PM a ne javno!!!
Mozda se neko oseti prozvan pa se uvredi.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 20. Maj 2008, 09:40:28
Citat
NEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE, nema drugog puta!!!!!!!!!!
Dosta je brate za ovu turu!!!!!!!
Već mi rastu rogovi!!!!!  Cry

 ;D znaci prelila se casa, predlazem ti kraci odmor da se oporavis malo  :lol:

Citat
P.S. koliko ti mene plaćaš da odgovaram na najgluplja moguća pitanja članova sajta?Huh?Huh?Huh?? Laugh
Udavi me čovek, od Moldove, međuvrsnih i samorodnih hibrida, do jakog, CRNOG, poluslatkog vina od Muskat Hamburga! Tongue

To je izgleda nesto preko privatnih poruka, za to nisam odgovoran  :P
Udjes u profil pa kliknes na "Opcije privatnih poruka" i imas tu par opcija pa pogledaj...

Sto se pripreme zemljista tice vec sam napisao komentar, odmah ispod tvog posta  ;)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 20. Maj 2008, 11:43:14
Ma, ok je. Nego. kad dođe jesen, pa kad budem počeo da naplaćujem edukaciju u vinu..........gde će mi biti kraj!  :lol:
Moram da se dobro potkujem šunkom i domaćim kobasicama.  >:D


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 20. Maj 2008, 13:06:38

He he, nemoj naplacivati u vinu, imas dovoljno svog, take money and run  ;D


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 21. Maj 2008, 00:54:21
Pa.....moraću bar da probam.........koju litru.  >:D


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Ivan 29. Maj 2008, 19:48:20
evo da se i ja ukljucim u ovu temu.. vidim da pricate o tankovima i sistemima za hladenje. ja sam bas ove godine kupio nove inox tankove od Letine, www.letina.hr, nas najbolji proizvodac inox opreme u RH a i mnogo sire jer sad vec preko 90% proizvodnje izvozi van, u Italiju, Njemacku, Austriju, Francusku.. jedna bacva Tip Z, sa duplom stijenkom za hladenje, od 5100 l me kosta oko 25 000 kn sa porezima (oko 3500 eura). to je samo jedna bacva, ja sam ih uzeo 8.. uz to sam i uzeo sistem za hladenje i inertni plin koji me kosta oko 85 000 kn (oko 12 000 eura). pa vi racunajte..


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 29. Maj 2008, 20:40:22
Matematika kaze da proizvodis oko 40.000 litara vina godisnje  :whistle: respect!
U troskove necu da se uplicem ali pretpostavljam da ces to isplatiti jer ih inace nebi ni kupovao  ;)
Tip Z bi trebao biti ovaj...

(http://img49.imageshack.us/img49/1879/image1767at5.jpg)

Da te pitam...jedno od moja dva tanka je takodje iz HR odnosno proizvodjac je iz HR, ne znam kako se tacno zove firma li u imenu ima "kastel" ... Da li mozda znas ko je proizvodjac i da li imas link, trebaju mi neke dimenzije a jednostavnije je da skinem sa sajta ako ima nego da ja "snimam"...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 29. Maj 2008, 22:45:58
Svaka čast Ivane!!!


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Ivan 30. Maj 2008, 09:56:04
da, to su takve bacve, tip Z od Letine. ne proizvodim 40 nego 20 000 l, zasada.. pardon, zabunio sam se, kupio sam 4 bacve od 5000 l i 4 od 3000 l. moras uvijek imati vise bacava nego vina jer moras imati barem jednu praznu za pretoke, maceracije, talozenja, eksperimentiranje.. a ovisno i koliko sorata imas a ja ih imam 5, ukupno oko 19 000 trsova. ne znam za tu firmu na kojoj bi pisalo kastel.. koliko je bacva stara i gdje je kupljena?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 30. Maj 2008, 10:29:58

U svakom slucaju za mene impresivno, mogao bi postaviti koju sliku iz podruma, cisto da vidimo kako izgleda....
Mozda nemam kastel u imenu firme, mozda se tamo nalazi fabrika...Cini mi se da pise "Kaštel Sućurac" ali nisam siguran, googlao sam i nisam nasao nista...Stara je par godina i kupljena je u Metkovicu, ni za to nisam siguran jer je stari kupovao  ;D


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Ivan 30. Maj 2008, 11:03:01
nemam jos pravi podrum jer je u fazi kopanja, bit ce za koji mjesec slika.. ja sam posadio vinograd 2005. god., prosle godine sam imao prvu manju berbu, oko 5 tona grozda, dobio oko 3500 l zbilja vrhunskoga vina i ove godine sam narucio te bacve i strojeve za preradu i cijelokupnu opremu podruma. evo bas mi danas trebaju doci presa, muljaca i pumpe pa cekam ljude s kamionom.. mogu postati neke slike vinograda od prosle godine, ako zelis. da, kastel sucurac je mjesto u dalmaciji i vjerojatno tamo ima neko ko radi manje inoxice..


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 30. Maj 2008, 11:24:10
Postavi slike vinograda slobodno, a mozes poslikati i opremu tj. muljacu, presu, pumpe...
Znaci pogodio sam za kastel  ;D, ta je od 600 litara i imam jos jednu slovenacku od 400 ali sam takodje zaboravio ko je proizvodjac  :scr:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: peca50 16. Jun 2008, 00:11:20
Prođe vreme dirigovane fermentacije, što se tiče temperature, ja se kasno uključih; ali ovo nije na odmet da napišem. Početkom osamdesetih godina u moju firmu dođe japanac g.Kijoši iz korporacije Micubiši. Cilj mu je bio da otkupi svu proizvodnju vrhunskih belih vina. Uslov je bio da se šira bistri,zasejava selekcionisanim vinskim kvascima i da temperatura vrenja neprelazi 18 stepeni celzijusovih.  Ova prva dva problema lako rešismo. Ovaj zadnji smo rešili na sledeći način: na vertikalne tankove smo zavarili metalnu, sa gornje strane nazubljenu traku, neposredno ispod zasvođenog dela tankova. Oko kupole na vrhu smo postavili kružnu izbušenu cev i u nju priključili dovod vode. Voda je kroz izbušene rupe hladila gornji deo tankova, slivala se u prihvatni sud dobijen zavarenom nazubljenom trakom, punila taj sud i preko nazubljenja slivala se niz celu površinu tankova, što nam je omogućavalo da povećanim ili smanjenim kvašenjem imamo stalnu temperaturu vrenja oko 18 stepeni. Jednostavno, jeftino, jedino može biti problem nedostatak vode, gde je nema dovoljno.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Ivan 16. Jun 2008, 00:50:10
da, danas je voda dosta skupa a bit ce i skuplja. uostalom, za vece bacve, od npr. 1000 l postoje i hladenje, tj. vanjski plast sa duplom stijenkom kroz koju cirkulira voda ili glikol koji sve to hladi i odrzava na postojanoj temperaturi.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 16. Jun 2008, 08:35:54
Palo mi je na pamet hladjenje vodom ali u mom slucaju nema nista od toga.. Manji problem je dovod vode za hladjenje, veci je odvodjenje te iste vode...
Peco jeste li bacali vodu nakon hladjenja ili ste imali sistem za recirkulaciju sa tornjem za hladjenje? Pretpostavljam da se voda slivala u kanalizaciju jer se ne isplati praviti sistem za recirkulaciju koji radi 30 dana godisnje  :scr:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: peca50 17. Jun 2008, 01:04:07
Da, vodu smo bacali, jer imamo sopstveni bunar velikog kapaciteta i tu nije bilo nikakvih problema i pored toga što je u postupku dirigovane fermentacije uvek bilo četiri tanka od po 50.000 litara zapremine. Najveći ntezitet hlađenja je u početku, startu fermentacije, kasnije je to vrlo mala količina vode u odnosu na količinu šire u fermentaciji.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: DarkoK 17. Jun 2008, 14:57:32
Kolika temperatura treba da bude u podrumu za cuvanje crnih vina?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 17. Jun 2008, 15:08:36
Neka optimalna temperatura za podrum je izmedju 11 i 15oC ako mislis na cuvanje flasiranog vina. Takodje je bitno da je temperatura u podrumu konstantna, zato se najcesce prave ispod zemlje sa dobrom izolacijom da bi se sprecila kolebanja temperature.... Imas nesto vise o tome na ovoj temi (http://www.sveovinu.com/index.php?topic=47.0).


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: DarkoK 17. Jun 2008, 15:27:12
HVALA :)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: lobster 12. Septembar 2008, 12:51:34
Da li bi neko mogao da napiše nešto o stabilizaciji vina kao i o zakonom dozvoljenim veličinama kaje se odnose na analizu vina na pr kol sumpora,nivo ekstrata,pepeo itd


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Gost 20. Septembar 2008, 11:46:28
Ne bih baš tačno znao zakonski okvir, ali pogledaj post PROFESIONALNA ANALIZA VINA, tu su parametri blizu optimuma.
Zadrži se na tom nivou i biće sasvim OK.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Aleksandar 27. Januar 2009, 02:14:51
Pre svega pozdrav svim ljubiteljima vina.

Tražeći po internetu bilo kakvo objašnjenje procesa proizvodnje vina naleteo sam na ovaj sjajan forum :) Ovo je ono što mi treba za moj seminarski za fakultet. Svaka vam čast  :thumb:

E sad imam jedno pitanje ili molbu. Ako bi mi neko mogao dati linkove do slika nekih mašina koje se koriste u proizvodnji vina? Ili da me uputi na neke sajtove gde to mogu da nađem.

Takođe od velike bi mi pomoći bilo ukoliko je neko zaposlen u nekoj vinariji ili pak to zna da mi kaže koja se tehnološka dokumentacija (obrasci) koristi u takvim preduzecima.

Još jednom veliki pozdrav.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: peca50 27. Januar 2009, 16:06:11
Aleksandre,
Koje te mašine intersuju i konkretno koji obrasci!?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Aleksandar 27. Januar 2009, 19:32:09
Sto se tice masina nemam tacan zahtev odredjene masine, nego bilo koja slika od masine koja se koristi u procesu proizvodnje je dobrodosla. Znaci muljace, centrifugalna muljaca, presa za cedjenje, pneumatska cednica i da ne nabrajam vise...

A sto se tice obrasaca po mojim podacima, onoliko koliko ja znam i koliko sam uspeo da saznam je da se u nekim vecim vinarijama koriste ovi obrasci:

1.   nalog za prijem grožđa         
2.   kantarska lista
3.   prijemnica
4.   proizvodni list – obračun utrošenog materijala
5.   proizvodni list – upotrebljena sirovina
6.   količina
7.   dostavnica – primka
8.   otpremnica
9.   računi
10.   utrošena enološka sredstva u podrumu
11.   izveštaj podruma
12.   otpremnica
13.   prijemnica

Bilo koji od tih obrasaca bi mi jako pomogao i dobrodosao, ukoliko neko ima skenirano ili na kompjuteru uradjeno.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sani 01. Mart 2009, 19:20:09
nemate vi pojam o vinu .


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: peca50 01. Mart 2009, 22:01:53
nemate vi pojam o vinu .
E i ovo je dobar komentar, nemojmo da zamerimo Saniju što ovako misli. Dobro nam došao, i hvala što si se registrovao, hajde da zajedno rešimo to neznanje u vezi vina. Ovo ti je ujedno i otvoreni poziv pridruži nam se sa svojim mišljenjem i savetima!


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 01. Mart 2009, 23:25:41
nemate vi pojam o vinu .

 :whistle:

E i ovo je dobar komentar, nemojmo da zamerimo Saniju što ovako misli.

Pa ja mu moram zameriti... Prvi post pa pljuvacina!!
Sani, ajde potkrepi ovu izjavu sa par cinjenica inace ces biti banovan, dozivotno...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 02. Mart 2009, 09:59:03
Na 4km od Nisa se nalaze sela Gornji i Donji Matejevac ciji su mestani poznati vinari. Posto se proizvodja prenosila sa kolena na koleno, tako je jadan stari na samrti hteo da prenese neke "fore" svom sinu koje samo on znao. Pozvao je sina u sobu i rekao mu da zatvori vrata za sobom.
-Sine, imam jednu tajnu da ti prenesem koju sam krio svih ovih godina
-Reci tata..
-Vino se pravi i od grozdja, samo da znas!

Mozda Sani zna za "to" vino. Onda ja priznajem da nemam "pojam" ovinu


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 02. Mart 2009, 11:50:14
Sreca da se on pojavio inace bi ziveli u neznanju :whistle:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: knjisoft 24. Jun 2009, 15:32:59
Pozdrav, moze li mi ko napisati za 100l vina koliko bi mi trebalo grozda i drugih sastojaka posto mi treba za neki seminarski rad, najvise mi treba da iz tog izvucem ekonomsku isplativost...

Unaprijed hvala


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: peca50 24. Jun 2009, 16:06:04
Radman ili dobijeno vino od 100kg grožđa prvenstveno zavisi od sorte grožđa, pa tek onda od načina prerade. To znači da različite sorte grožđa daju i različitu količinu vina, pa se radman kreće od 40 do 65%. Da bi se detaljno uradio predračun dobijenog vina od 100kg grožđa treba se odlučiti striktno za sortu, pa tek onda uraditi detalje.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: duncan 17. Avgust 2009, 20:08:20
Imam veliko dvoriste i u njemu puno vinove loze pa reko da to silno grozdje ne propadne (i) ove godine. Hteo bih da ako je moguce postedite me traganja po netu i pojasnite mi neke nedoumice.

Prvo... berem. Na samome grozdju, koliko je meni poznato vec postoje odredjene vrste kvasca koje izazijvaju alkoholno vrenje, ali taj isti kvasac nije uvek pouzdan pa moze dovesti do stvaranje sircetne kiseline i cega-sve-ne-vec, pa bi bilo POZELJNO da nabavim kultivisani kvasac. E sad, da li ga mogu nabaviti u obicnoj prodavnici mesovite robe gde se nalazi i hlebni kvasac, ili pak moram da obidjem neku poljoprivrednu apoteku i tamo potrazim. Jos ako mozete da mi kazete i cenu...

Drugo... Fermentacija. Pretpostavimo da sam nabavio kvasac, i sve uradio kako treba, prvih 4, 5 dana sud u kome je izmuljano grozdje, treba da bude otoren da bi se celije kvasca mnozile u prisustvu kiseonika. Narednih dveju nedelja nastupa anaerobna faza kada celije lisene kiseonika usreesredjuju se na obradjivanje secera.
DA LI SAM U PRAVU? DA LI JE POTREBNO NEKAKVO PRETICANJE U DRUGU POSUDU? KADA SE ODKLANJAJU OSTACI GROZDJA TIPA SEMENKE I KORICE? DA LI SE PIVSKI KVASAC MOZE UPOTREBITI, BUDUCI DA I ON PRETVARA SECERE U ALKOHOL?

Trece... stabilizacija i flasiranje. Opet pod pretpostavkom da je sve proslo u najboljem redu i ja imam vrhunsko vino ali puno taloga. Cuo sam neku metodu sa dodavanjem belanca koje sakuplja proteine i, izumrle celije kvasca i sl pa se lako posle odstrani. Potom zamrzavanje cime se nekakvi "kristali" vfezuju za posudu pa se bistro vino samo pretoci. Isto cuo sam da zagrevanjem vina do temperature od 80 stepeni na par minuta i brzo hladjenje ubija miroorganizme, ali pitam se da li vinobran moze to da odradi.
ISPRAVITE ME AKO GRESIM I/ILI DODAJTE NESTO.


unapred hvala

Bio bih zahvalan konstruktivnim komentarima.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: vladan 18. Avgust 2009, 08:13:32
Ovo je vrlo kompleksno pitanje i podrazumeva citavu pricu o proizvodnji vina. Prvo u zavisnosti od toga da li pravis belo roze ili crno vino, postupci su iako slicni ipak razliciti.
Ali ajde redom. Grozdje ima dovoljno dobrih kvasaca na ljusci da bi prevreli sav secer u alkohol ali pored ovih kvasaca ima i drugih nepozeljnih kvasaca koji, narocito ako grozdje nije zdravo, mogu se do te mere razmnoziti da pocnu narocito na pocetku fermentacije da priviru alkohol u sirce. Najsigurnije je sa kalijummetabisulfatom pasivizirati sve kvasce i dodati selekcionisane kvasce koji ce preovladati u kljuku (znatno su otporniji na smpordioksid) i oni ce izvrsiti fermentaciju. Ovakvi kvasci se mogu kupiti u specijalizovanim prodavnicama vinske opreme. Fermentacija se uvek odvija u zatvorenom sudu sa oduskom za ugljendioksid a nikada u otvorenom sudu. Kod belih vina prvo je potrebno odvojiti tecnu fazu od ljuski semenki i tako dalje, pasivizirati kvasce,  kada sok otalozi odvojiti ga od taloga dodati kvasac i bentonit i fermentacija ce zapoceti. Kod crnih vina se grozjde odvojeno od peteljkovine izmulja i pasiviziraju kvasci pa obavezno pre nego sto kvasci ozive dodaju selekcionisani kvasci  i zapocinje fermentacija  tako izmuljanog grozdja. Kod bistrenje  crnih vina se koristi zelatin, sveze obrano mleko, belance jajeta, morunin mehur i tako dalje. I naravno, da ovo sto sam Ti napisao, nece biti dovoljno da napravis ni obicno stono vino a kamoli, kako si Ti napisao "vrhunsko". Bilo koje uputstvo da procitas nece biti dovoljno da za nekoliko godina napravis vrhunsko vino.
Sve ovo ali mnogo detaljnije i preciznije i konkretnije  imas na ovom forumu samo se malo potrudi da procitas i dobices odgovore i     objasnjenja na sva postavljena pitanja.
 


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: DarkoK 19. Avgust 2009, 13:22:40
Imam veliko dvoriste i u njemu puno vinove loze pa reko da to silno grozdje ne propadne (i) ove godine. Hteo bih da ako je moguce postedite me traganja po netu i pojasnite mi neke nedoumice.

Prvo... berem. Na samome grozdju, koliko je meni poznato vec postoje odredjene vrste kvasca koje izazijvaju alkoholno vrenje, ali taj isti kvasac nije uvek pouzdan pa moze dovesti do stvaranje sircetne kiseline i cega-sve-ne-vec, pa bi bilo POZELJNO da nabavim kultivisani kvasac. E sad, da li ga mogu nabaviti u obicnoj prodavnici mesovite robe gde se nalazi i hlebni kvasac, ili pak moram da obidjem neku poljoprivrednu apoteku i tamo potrazim. Jos ako mozete da mi kazete i cenu...

Drugo... Fermentacija. Pretpostavimo da sam nabavio kvasac, i sve uradio kako treba, prvih 4, 5 dana sud u kome je izmuljano grozdje, treba da bude otoren da bi se celije kvasca mnozile u prisustvu kiseonika. Narednih dveju nedelja nastupa anaerobna faza kada celije lisene kiseonika usreesredjuju se na obradjivanje secera.
DA LI SAM U PRAVU? DA LI JE POTREBNO NEKAKVO PRETICANJE U DRUGU POSUDU? KADA SE ODKLANJAJU OSTACI GROZDJA TIPA SEMENKE I KORICE? DA LI SE PIVSKI KVASAC MOZE UPOTREBITI, BUDUCI DA I ON PRETVARA SECERE U ALKOHOL?

Trece... stabilizacija i flasiranje. Opet pod pretpostavkom da je sve proslo u najboljem redu i ja imam vrhunsko vino ali puno taloga. Cuo sam neku metodu sa dodavanjem belanca koje sakuplja proteine i, izumrle celije kvasca i sl pa se lako posle odstrani. Potom zamrzavanje cime se nekakvi "kristali" vfezuju za posudu pa se bistro vino samo pretoci. Isto cuo sam da zagrevanjem vina do temperature od 80 stepeni na par minuta i brzo hladjenje ubija miroorganizme, ali pitam se da li vinobran moze to da odradi.
ISPRAVITE ME AKO GRESIM I/ILI DODAJTE NESTO.


unapred hvala

Bio bih zahvalan konstruktivnim komentarima.


Ja bih predložio da pažljivo pročitate temu Tehnologija proizvodnje vina i sve će Vam biti mnogo jasnije. I ja sam prošle godine počeo da se proivodim vino i zaista mi je mnogo pomoglo sve što sam pročitao u okviru ove teme.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: KizaHood 19. Avgust 2009, 16:03:30
DA LI SE PIVSKI KVASAC MOZE UPOTREBITI, BUDUCI DA I ON PRETVARA SECERE U ALKOHOL?


Tacno je, pretvara. Ali ga nemoj upotrebiti.

Ako ne mozes da nadjes vinski kvasac, bolje dodaj pekarski nego pivski. I on pretvara secere u alkohol, ali sa tom razlikom sto moze da izdrzi vise koncentracije alkohola (i do 12%).


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: duncan 20. Avgust 2009, 13:41:25
Zar stvarno moze sa pekarskim kvascem?
Ali... jel postoje neke nuspojave....


Planiram uskoro da odem u neku poljoprivrednu apoteku.. posto u mom gradu nema nijedne... pa da kupim kvasac...
koliko kvasca ide na koliko litara ..jelte.... izmuljenog grozdja (tipa... toliko i toliko kvasca na 100L)
Ovo je vrlo kompleksno pitanje i podrazumeva citavu pricu o proizvodnji vina. Prvo u zavisnosti od toga da li pravis belo roze ili crno vino, postupci su iako slicni ipak razliciti.
Ali ajde redom. Grozdje ima dovoljno dobrih kvasaca na ljusci da bi prevreli sav secer u alkohol ali pored ovih kvasaca ima i drugih nepozeljnih kvasaca koji, narocito ako grozdje nije zdravo, mogu se do te mere razmnoziti da pocnu narocito na pocetku fermentacije da priviru alkohol u sirce. Najsigurnije je sa kalijummetabisulfatom pasivizirati sve kvasce i dodati selekcionisane kvasce koji ce preovladati u kljuku (znatno su otporniji na smpordioksid) i oni ce izvrsiti fermentaciju. Ovakvi kvasci se mogu kupiti u specijalizovanim prodavnicama vinske opreme. Fermentacija se uvek odvija u zatvorenom sudu sa oduskom za ugljendioksid a nikada u otvorenom sudu. Kod belih vina prvo je potrebno odvojiti tecnu fazu od ljuski semenki i tako dalje, pasivizirati kvasce,  kada sok otalozi odvojiti ga od taloga dodati kvasac i bentonit i fermentacija ce zapoceti. Kod crnih vina se grozjde odvojeno od peteljkovine izmulja i pasiviziraju kvasci pa obavezno pre nego sto kvasci ozive dodaju selekcionisani kvasci  i zapocinje fermentacija  tako izmuljanog grozdja. Kod bistrenje  crnih vina se koristi zelatin, sveze obrano mleko, belance jajeta, morunin mehur i tako dalje. I naravno, da ovo sto sam Ti napisao, nece biti dovoljno da napravis ni obicno stono vino a kamoli, kako si Ti napisao "vrhunsko". Bilo koje uputstvo da procitas nece biti dovoljno da za nekoliko godina napravis vrhunsko vino.
Sve ovo ali mnogo detaljnije i preciznije i konkretnije  imas na ovom forumu samo se malo potrudi da procitas i dobices odgovore i     objasnjenja na sva postavljena pitanja.
 
bio sam sarkastican... nema veze..
jvala na savetu


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: KizaHood 20. Avgust 2009, 15:58:58
Zar stvarno moze sa pekarskim kvascem?
Ali... jel postoje neke nuspojave....

Pa ako ne otocis vino na vreme, odmah po zavrsetku vrenja, moze se desiti da se komina pretvori u hleb, i to u vekne od po 600 grama, uredno spakovane :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: duncan 20. Avgust 2009, 17:22:16
 :-\


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: duncan 13. Septembar 2009, 11:44:13
zanima me kako se dodaje vinobran i zelatin..

da li vinobran treba stavljati u vodu pa u siru.... ili direktno...

a zelatin pretpostavljam ide posle talozenja.... samo ako mozete da mi objasnite kakoi koliko na 100 l...
pozdrav


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 13. Septembar 2009, 15:30:05
Vinobran prvo rastvoris u manjoj kolicini sire/vina pa onda sipas u kljuk/vino i dobro izmesas da koncentracija SO2 bude priblizno ista u celoj zapremini...

Sto se zelatina tice, u forumu "Nega vina" imas temu o bistrenju vina zelatinom, sve je objasnjeno u detalje pa procitaj...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 28. Septembar 2009, 11:31:49
novi sam registrovani clan, ne znam da li je neko postavio sledece pitanje, ako jeste, izvinjavam se.
pravim crveno vino, kolicina oko 200 l,postupak pravljenja sledim uptstva dr Jovica iz knjige "spravljanje vina".pre neki dan se zavrsila maceracija, odvojio sm samotok od kljuka, prelio ga u inox posudu. posuda je 1/3 prazna, na vrh sam stavio poklopac sa vranjem. e sad tu nastaje najveci problem. u vranj sam stavio malo vode kako bi i tu zastitio ulazak kiseonika a i da bi primetio izlazak co2. medjutim voda miruje i nema nikakvih znakova da co2 izlazi iz posude.da li da vec sada stavim plivajuci poklopac ili da jos sacekam koji dan da se jos malo isatalozi pa da onda stavim plivajuci poklopac i parafin

pozdrav svim ljubitljima vina


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 28. Septembar 2009, 16:12:39
Cestice u vinu ce se taloziti bez obzira na to da li je stavljen plivajuci poklopac ili ne.
Ako si siguran da je fermentacija zavrsena onda mozes staviti plivajuci poklopac.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 28. Septembar 2009, 16:42:11
Dioda,

veliko hvala,


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Dux 18. Oktobar 2009, 14:44:27
Nisi napisao koliko je dana proslo od muljanja do odvajanja samotoka i koja je njegova temperatura.
Druga stvar koja moze da bude je da li si hermeticki zatvorio posudu, tj. da li gasovi izlaze negde mimo vranja.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 19. Oktobar 2009, 13:57:25
dux,

pa da, nisam napisao taj vazan detalj. kao neko iskustvo,desilo se ovako: u subotu 12.09.09 sam muljao grozdje, posle dva-tri dana je pocelo burno vrenje. nisam stavljao selekcionisani kvasac, vec sam ja cetiri dana pre muljanja, 08.09.2009, izmuljao cetiri-pet kg grozdja i tako ostavio do muljanja 12.09.09.
elem, vrenje je pocelo dva-tri dana posle muljanja, negde u utorak 15.09.09.potapao, mesao, i vise nego tri puta na dan. temperatura u prostoriji je bila oko 23 C, dok temperaturu kljuka nisam merio. vrenje je bilo burno sredu, cetvrtak (17.09 i 18.09), i onda pocinje da slabi. u sredu 23.09.09 sam odvojio samotok i nesto ispresovanog mladog vina, sve sipao u inox posudu, stavio vranj, po rubu poklpoca i same posude izlepio lepljivu siroku traku, tako da nigde nije mogao gas da izlazi sem na vranj.

epilog: negde ranije sam procitao u temi tehnologija vina, mail od, cini mi se pece, da kakvoca mladog vina u smislu da li je prevrelo do kraja ili ne, moze da se proveri na taj nacin sto se u plasticnu flasu sipa vino, promucka se, ispusti se gas iz flase, ostavi se dva dana, pa se opet promucka, i ako vise nema Co2, vino je prevrelo.
To sam i uradio, nije bilo ugljen dioksida, a na ukusu nije bilo slatkasto.ostavio sam vino da se istalozi, pa sam 10.10.09 istocio (ne pretocio) mlado vino iz posude. pravo da vam kazem, nije mi bilo svejedno kada sam dizao poklopac sa vranjem. uglavnom mlado vino po mirisu je mirisalo na vino , nije bilo drugih mirisnih primesa, boja jako crna (vecina grozdja je bilo vranac). ono sto je interesantno, ispod poklopca na zidovima posude bilo vlazno kao da je u pitanju para, i to mi nije bilo jasno, otkud takva para, jer para je vezana za cist kiseonik.
istocio sam mlado vini, oprao dno od mulja, sipao ponovo mlado vino u posudu, stavio plivajuci poklopac, parafin, i cekam mesec dana do prvog pretakanja.

eto napisah dosta, kao neko iskustvo, a kao zakljucak: kroz vranj nista nije izlazilo, mlado vino je posle skidanja vranja Ok, mozda sam pogresio sto sam ga toliko dugo  bespotrebno drzao pod vranjem.
pozdrav,
 


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Dux 19. Oktobar 2009, 15:02:45
Uh... veoma detaljno.
Uglavnom...nisi nigde pogresio.   
U redu je sto si odvojio vino od  kljuka posle 10-12 dana pri temperaturi koja je izgleda bila adekvatna.   
 Negde je ugljendioksid morao da izlazi, mozda vranj nije dobro nabijen ili je rupa pri busenju poklopca elipticna.
Ja koristim plasticno crevo koje je spolja zaliveno silikonom.  U svakom slucaju Pecina provera je dobra, jos kad gurnes nos u kacu i nema gasova da te sreze ili ako vino ne rezi kad probas, to je to.  Oko mesec dana je optimalno vreme da se sve smiri i da se vino skloni sa taloga.
Sto se tice vode na poklopcu i zidovima, nemoj na to da obracas paznju to je kondenz koji se javlja usled isparavanja vina i spoljne temperature koja je niza.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 19. Oktobar 2009, 16:57:33
hvala dux na novim detaljima.i ja sam u prvom momentu, kada sam video da na vranj nista ne izlazi,  hteo da skinem vranj, stavim crevo i nekako zalijem-palo mi je na pamet sa kukuruznim brasnom.flasa sa vinim po pecinom receptu me je od creva i odbila.
nego, kako zalivas crevo na inoks poklopcu, je'l sa silikonskim pistoljem?nekako bih se bojao silikona sa hranljivom namirnicom.

pored sveg do sada napisanog, nisam napisao da je vinograd na umci kraj beograda, po rejonizaciji koju sam nasao na ovom forumu to pripada oplenackom vinogorju.

pozdrav,


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Dux 19. Oktobar 2009, 18:08:31
Crevo sam progurao kroz otvor (jedva) jedno pola santimetra . Na oko deluje da dihtije i da nema gde gasovi da izlaze ali nije tako.
Zalio sam sa pistoljem, mala kolicina sa spoljne strane, da onemoguci prolaz vazduha, a ne da drzi crevo.
Pozz.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 20. Oktobar 2009, 08:03:02
Kroz vranj nista nije izlazilo, zato sto je fermentacija bila zavrsena.To sto si ga drzao "bespotrebno pod vranjem "nema nikakve veze jer vranj ne utice na vino u posudi.To je samo odusak u slucaju stvaranja gasova u sudu.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Davce 20. Oktobar 2009, 10:00:14
Zamolio bih za mali savet: imam problem sa belim vinom: most je vec dve nedelje pod vranjem, fermentacija tece veoma sporo (vranj se uopste ne podize). Ono sto treba da pretstavlja vino mirise na vinu, ali je sasvim mutno radi neprevrelog secera. Secer je bio dovoljan (19 sec.jedinica), kvasce do sad nisam koristio, a i nemam ga gde nabaviti. Temperatura je oko 15 C, znaci min.optimum. Dali da prozracim most kako bi oksidacija ponovo krenula ili? Sta da radim? Hvala Vam unapred.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: DarkoK 20. Oktobar 2009, 10:11:18
Zamolio bih za mali savet: imam problem sa belim vinom: most je vec dve nedelje pod vranjem,

Jeste li odvojili širu od kljuka?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Davce 20. Oktobar 2009, 11:02:53
Sira je odvojena od kljuka nakon 12 casova maceracije i bentonirana pre sipanja u sud za vrenje (novi plasticni balon od 100 l. Nema mogucnosti za disanje osim kroz vranj, koji dobro dihtuje pomocu ovci loj koji koristim za zaptivanje. Moram pomenuti da sam promesao 10 g vinobrana u samom kljuku i dobro promesao, ali to je smatram sasvim bezopasno posto je minimalna kolicina na 250 kg kljuka odnosno 100 l sire. ? Hvala vam na tako brzom odgovoru. Mislio sam danas prozraciti, ali nadvor je tako maglovito? Pozdravljam vas.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: DarkoK 20. Oktobar 2009, 11:27:15
Imao sa i ja problema sa fermentacijom šire smederevke iako sam dodavao selekcione kvasce. Nije htela da krene. Onda sam svu kolišinu šire prelio u drugi sud (ozračio) i posle dva sasta počela je burna fermentacija. Toliko burna da sam morao da u toku noći obilazim i pratim da pena ne izađe iz suda u kome je bila šira. E sad da li je bilo bitno ozračiti širu ili je bio problem što sam u sudu duplo veće zapremine držao širu, nemam pojma.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 20. Oktobar 2009, 11:54:39
i ja takodje ovih dana mucim isti problem sa belim vinom (uglavnom grozdje smederevka, nesto anfusalije, neprskajuci beli hamburg).slicno kao i darkok, u sudu od nekih 70-tak litara ima duplo manje sire.darkok je uspeo sa ozracivanjem i ono sto je uspelo treba i primeniti. ali,  ja cu probati da izvucem jedno 5-6 litara sire, da zagrejem do 40 C pa da vratim u bure.zbog niske temperature bure cu sa necim umotati.

pozdrav svima,


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 20. Oktobar 2009, 12:40:41
Davce, izvadi malo sire i izmeri siromerom, zapamti vrednost. Posle dva dana isto to uradi. Ako je pala vrednost, znaci da sira radi. Po teoriji mog oca vino vrije 40dana a komina 20.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 09. Novembar 2009, 16:41:20
hteo sam da zvrsim zapoceti teskt sa belim vinom kod kojeg nije htelo da krene vrenje.elem, nisam zagrevao siru, ali sam utoplio plasticno bure u kojem je bila sira. osam dana od dana stavljanja vranja pocelo vrenje. sve vreme trajanja vrenja, intezitet vrenja nije bio ni priblizan onom iz septembra meseca kada sam pravio crveno vino i prvu kolicinu belog vina.uglavnom polako je vrelo, kada je sve stalo, ostavio sam ga da se istalozi desetak dana.temperatura u prostoriji, evo vec nekih mesec dana 11-12 C.u subotu, pre dva dana sam ga otocio.dugo sam se dvoumio kada vrenje nije krenulo sta da radim, ali evo ispostavilo se da je najbolje sto sam ga ostavio da se sve samo od sebe zavrsi. prilikom otakanja zabelezio-boja zlatnozuta, na ukusu nije slatko


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Dux 09. Novembar 2009, 17:01:38
Osnovna stvar koju ne znas tj. nemas podatak kolika je temperatura sire bila i na pocetku vrenja i u toku vrenja.
Verovatno je sve na granici stajanja vrenja i zato je usporeno.
Ne vredi utopljeno bure ako bilo hladno vreme kad je grozdje brano, tj. ako je pocetna temperatura sire niska. Obzirom da spominjes knigu prof.Jovica u njoj imas i minimalno potrebne temperature za vrenje.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 10. Novembar 2009, 09:43:58
dux, ovo moje iskustvo sam i naveo zbog interesantne situacije u kojoj sam se nasao.grozdje sam brao po jos lepom vremenu -okolina beograda (umka)-  temperatura je bila oko 20. istog dana sam i obavio muljanje, ostavio 12 casovno talozenje (i posle 12 sati tj. sutradan bilo je lepo),  zatim sipanje sire u bure sa vranjem.Ali vec sutradan, sto znaci dva dana posle branja, temperatura pada za 10-15 stepeni i sve vreme vrenja je i bilo tako hladno.priznajem da nisam merio teperaturu same sire tako da taj podatak, koji bi mozda i upotpunio celu sliku, nemam.temperatura u prostoriji gde  je stajalo bure sa vranjem, sve vreme posle sipanja sire u bure bila  je 11-12 C.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Dux 10. Novembar 2009, 15:13:31
Ta dnevna tenpertura hoce i da zavara. Dan se skratio, noci su hladne, pre treba gledati prosecnu dnevnu.
Sve sto si rekao govori da je vrenje bilo na granici, ako nije i stalo.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 12. Novembar 2009, 11:17:42
dux, mlado vino je ispalo dobro, miris dobar, nije slatko na ukusu, boja zlatnozuta...
nego, vec kad smo kod merenja temperature sire, to nisam radio a hteo sam, nisam mogao da pronadjem termometar (verovatno sam ga izgubio) za merenje temperature tecnosti (bas za vino).da li moze sa termometrom iz apoteke kojim se meri temperatura vode za kupanje beba?to sam npr. imao, ali, rekoh, plasticni, obicni termometar, sigurno ne valja.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 12. Novembar 2009, 11:22:16
Mozes meriti bilo kojim termometrom.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: DarkoK 12. Novembar 2009, 13:06:22
Ja koristim onaj koji se može kupiti u kompletu za posluživanje vina.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dzingis kan 12. Novembar 2009, 13:14:29
sale, hvala.
imao sam i ja iz kompleta, kao sto pise darkok, ali negde je nestao.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Dux 12. Novembar 2009, 15:06:49
Temperatura je temperatura i uvek je ista.  Nema veze cime se i sta meri, tj nema veze sa gustinom.
Bitno je da je predvidjena za odredjenu temperaturnu skalu.
Ja imam termometar od 0 do 100 stepeni i ne moze da meri ispod 0.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bebetolino 17. Novembar 2009, 12:46:24
Napravio sam vino, ali mi je ostalo slabo (tanko) Nemojte mi pitati kako jer to je samom moja glupost, ali tako je - kako je! Šta sad da radim???
Da li smijem pomiješati sa nekim jačim vinom?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 17. Novembar 2009, 13:59:38
Drugare, veeeliki je problem što nisi da nikakve podatke, pa čak ni one najosnovnije-da li se radi o crvenom ili belom vinu, a otvorio si novu temu. Odvoj sebi malo vremena i prelistaj ceo forum; naće ćeš odgovor na svoje pitanje vrlo brzo


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bebetolino 17. Novembar 2009, 14:16:31
Iyvini, ali sam se šokirao danas kad sam pretakao vino. U pitanju je crveno vino napravljeno od nekoliko sorti iz vlastitog vinograda. Noseća sorta je PLAVKA, autohtona sorta Hercegovine. Tu su još i Prokupac, Merlot, Smederevla (bijela, naravno). Eto. Pomagaj brate, ako Boga znaš


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 17. Novembar 2009, 14:45:18
Drugare, možeš da ga pojačaš, tj. promešaš sa drugim vinom, samo u slučaju ako je ovo prvo u potpunosti prevrelo. Ako se radi o manjoj količini, ne diraj ništa, a gledaj da ga što pre ispiješ i samim tim što pre zaboraviš na njega...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 12. Septembar 2010, 13:10:52
Pozdrav svim forumašima i ljubiteljima Bogovskog Nektara, ija sam veliki ljubitelj dobrog vina kako belog uz dobre komade ribe :whistle:, tako i crnog za fino opuštanje sa drustvancetom.Posto se prvi put apsolutno prvi put srecem sa ovom problematikom i pored svih zlih jezika da necu da uspem da sam bacio pare itd.
kao sto sam rekao u temi kupio sam groždje crno 50kg game bojadisen i 50kg cabernet suvinjon(izvinjavam se ako izrazi nisu pravilno napisani) dali sam uzeo srazmerno dobro kolicinu i jednog i drugog. Šta Vi mislite kolko litara može da se odcedi od ove kolicine groždja Crno? i Belo? Min___ Max___?
belo sam pazario rajinski rizling 300kg. Sve je to kupljeno u okolini Negotina (selo Rečka), berba tek predstoji 16-17.09.2010. Bio sam pogodio sa gazdom dao kaparu itd. Covek kaze da je pre neki dan merio širu i da ima 18. kolko sam citao po forumu bogami celu noc to i nije lose.
Imam PVC sudje belo i plavo(citao sam ta to inije bas dobro). vaše mišljenje ???
Ako moze malo podrobnije objašnjenje o pravljenju crnog i belog vina ??? verujte da sam procitao skoro sve sto se tice amaterskog  pravljenja vina.
crno-belo
-u toku muljanja dodavati vinobran
-koliko dugo bi trebalo da odstoji u kljuku-crno? -belo?
-kada dodavati vinski kvasac i dali je neophodan -crno? -belo?
-dali isti kvasac ide u ove sorte groždja sto sam naveo
-posle koliko dana pretakanje I,II,
-kad krenuti sa fazom bistrenja
-koliko puta jos dodavati vinobran
-dali vino treba pustiti da se fermentira do kraja i koliko je to vremenski ___dana
-posle kog vremena vino moze da ide na konzumaciju crno? -belo?
i ako moze i Vaš još neki savet
Hvala


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 12. Septembar 2010, 13:27:16
Kao prvo mislim da ti omjer za crna vina nije dobar. Previse je tu Gamaya. 20% bi bilo dovoljno.
Od 300kg rizlinga mozes dobiti cca 200l mosta.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 12. Septembar 2010, 13:54:54
sta ce da se desi sto ima vise game


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Don Julijan 12. Septembar 2010, 23:25:41
Previše ćeš ga obojiti, što možda i nije neka mana. Što kaže koshpa dovoljno je 20% game-a možda čak i manje.
"Prigušićeš" karakteristike Cabernet Sauvignona.
Što se tiče količine otočenog u odnosu na kilograme, to zavisi od sorte do sorte ali neki prosek je: 1kg grožđa = 0.6 - 0.7 l vina.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 13. Septembar 2010, 15:33:51
 :doh: pa kad nisam znao srazmerno koliko treba da uzmem, jbg-a prvo kupujem a posle postavljam pitanja.
glupo mi da zovem coveka da da odreknem 30kg game/a da mi ubaci 30 kg cabarnje(a mozda >:D)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 13. Septembar 2010, 16:15:19
Dovoljno je i 10% gamea. I zovi coveka, tvoje su pare


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 13. Septembar 2010, 17:20:36
Dovoljno je i 10% gamea. I zovi coveka, tvoje su pare
potpis


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 13. Septembar 2010, 19:45:30
zvacu nema sta  :thumb:
hvala!
a sad ako ima jos nesto da mi kazete u vezi gore postavljenih pitanja  ???


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 13. Septembar 2010, 20:10:55

-u toku muljanja dodavati vinobran
-koliko dugo bi trebalo da odstoji u kljuku-crno? -belo?
-kada dodavati vinski kvasac i dali je neophodan -crno? -belo?
-dali isti kvasac ide u ove sorte groždja sto sam naveo
-posle koliko dana pretakanje I,II,
-kad krenuti sa fazom bistrenja
-koliko puta jos dodavati vinobran
-dali vino treba pustiti da se fermentira do kraja i koliko je to vremenski ___dana
-posle kog vremena vino moze da ide na konzumaciju crno? -belo?
i ako moze i Vaš još neki savet
Hvala

E da si procitao sve nebi postavljao ova pitanja. :D Al ajmo redom.
1. Ja grozdje prskam Sumpovinom (5% otopina H2SO3) kasnije masulj vinobranom - dakle mozes staviti vinobran prilikom muljanja. 1 kartica od 10g ti je dosta za 100-150kg grozdja, ovisno o stanju grozdja
2. Za crno ti je dosta 5-7 dana, a bijelo nemoj uopce ostavljati osim ako nemas kako spustiti temperaturu na barem 10°C. Bolje ubaci enzime koji ce ti ubrzati ekstrakciju prekursora arome iz pokozice - u konacnici nesto jaci miris vina.
3. Nije neophodan, ali bolje je koristiti selekcionirane vinske kvasce. Za crno vino ga dodaj odmah nakon muljanja, a u bijelo nakon talozenja i odvajanja taloga. Nakon 24-48h.
4. Mozes staviti npr Uvaferm CM kvasac koji je univerzalni kavasac za bijela i crna vina. Ali ja bi radje stavio Uvaferm CEG na rajnski i Uvaferm BDX za crno. Spominjem Uvaferm jer je vjerojatno najrasireniji proizvodjac eno preparata u bivsoj Jugi..
5. Nakon zavrsetka kipnje dodas 10g/100l vinobrana i pretaces 7-14 dana. Drugi pretok okvirno negdje u sijecnju.
6. Bistrenje provedi 2-3 tjedna prije drugog pretoka.
7. Ne mozes na pamet reci koliko puta dodavati vinobran. Ili napravi kemijsku analizu ili si kupi prirucni set za mjerenje slobodnog sumpora pa se prema tome orjentiraj. Iskustveno, meni u 2mj slobodni sumpor znaju past za 5-10 mg/l.
8. Ako mislis do kraja do suhoga, onda to ostaje na tebi. Dal volis suha vina ili malo sladja. Buduci da sam ocjenio da si pocetnik ja bi na tvom mjestu pustio crno do kraja, a rizling bi malo ranije prekinuo kao polusuho, jer ako ne poznajes rizling kao sortu vino ce ti djelovat prekiselo. Ne mozes tocno odrediti nakon koliko dana ti prestaje vrenje. Burno nakon 2tj, sve skupa oko mj dana. OKVIRNO! :whistle:
9. Mozes ga ti konzumirati i dok kipi, al pazi na posljedice.  :lol: Glavobolja, proljev. Nakon prvog pretoka vino se pocinje stabilizirati i ako ti se zuri mozes ga tada vec konzumirati.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 13. Septembar 2010, 22:10:14
citaao sam majke mi! nego nije bas bilo sve jasno, eto sad mi je mnogo jasnije osim ovo pod 8. kako da presecem belo vino da mi ostane polu slatko(cime, vinobranom ili.. ) i kakav je postupak ??? u kratkim crtama  :scr:
mnogo si mi pomogao oko kvasca i redosledom koji treba ubacivati hvala puno!!!
zvao sam coveka i odrekao sam 40kg game bojadisen/samo 10kg/ umesto njega ide 40kg cabernje/
samo sto mi je covek rekao da je to malo kasnija sorta, i ako moze da ostane za kasnije otprilike 1nedelja, ali ja sam vec obezbedio prevoz za četvrtak nemogu da belo uzmem 16.09. a po crno da idem 24.09. tako da sve ide 16.09.nadam se da opet ne grešim .
kao sto rekoh pocetnik sam(prvi koraci su najtezi) i veliki zaljubljenik u vina i dobre zene >:D jer jedno bez drugo neide
sa nestrpljenjem cekam da se bacim na posao pravljenja vina 
svaki Savet mi je dobro dosao


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 14. Septembar 2010, 00:03:07
Pa nemoj sad bas da ti ostane poluslatko. IMO to je previse za redovnu berbu rizlinga. Ako imas refraktometar mozes otpirlike pratiti opadanje secera tijekom fermentacije. Ako nemas, prekini kada ti se cini najukusnije po tvom ukusu. Prekidas na vise nacina:
1. spustanjem temperature na oko 5°C cime osamutis kvasce koji prestaju fermentirati i taloze se na dno
2. dodavanjem 10-15g/100l vinobrana i dodavanjem 10g/100l kalijevog sorbata. Sorbat nisam nikad koristio niti proizvodim polusuha vina na taj nacin.
Dakle ili 1 ili 2. Ne kombinirano. Postoji opcija filtracijom, al vjerujem da nemas tehnologiju...

Sto se Caberneta tice istina je da on kasnije dozrijeva zato mislim da 24.9 on nece uopce biti dovoljno zrel i da ce mu kiseline biti visoke. Ja svoj planiram brati sredinom 11og mjeseca. No ne znam kakva je klima odakle je grozdje..


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 14. Septembar 2010, 06:50:54
klima mislim da je umereno kontinentalna,podrucije Negotin-Rajac a ako je za utehu pa nije pala kisa bar 2meseca(bile su paklene vrucine)
nemama nista od pomenute opreme sve to moram da kupim ali sta ces nikad do sad nisam ni vino pravio.
Pa sad sto se cabarnjeta tice ja kad sam ga probao u vinogradu sa cokoda(uzorkovano) bilo mi je toliko slatko da su se i prsti lepili od tog soka, a  o aromi grozjdja da ne pricam fenomenalan


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 14. Septembar 2010, 08:18:52
Batali sad da se bakces sa polusuva vina, zene ce i ovako da sipaju koka kolu u tvoj kaberne, a pravi bojsi piju cisto pa sta bude;-)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 14. Septembar 2010, 11:42:52
klima mislim da je umereno kontinentalna,podrucije Negotin-Rajac a ako je za utehu pa nije pala kisa bar 2meseca(bile su paklene vrucine)
nemama nista od pomenute opreme sve to moram da kupim ali sta ces nikad do sad nisam ni vino pravio.
Pa sad sto se cabarnjeta tice ja kad sam ga probao u vinogradu sa cokoda(uzorkovano) bilo mi je toliko slatko da su se i prsti lepili od tog soka, a  o aromi grozjdja da ne pricam fenomenalan
Pa ako su sladori dobri onda nemas frke s Cabernetom. ;) Napravi ga suhog. Vjerojatno je onda i Rizling dobar.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 14. Septembar 2010, 14:49:11
Boze moj ove godine ovako a sledece pa bit ce bolje sigurno :thumb:
 sad sam bio po poljo apotekama imaju kvasac za bela i crna vina , ali enzimi kvasca su 100% isti u cemu je fora :scr: nisam bas zapamtio kako se zove, i nasao sam neke horizontalne burice(bela plastica 50l) izgledaju mi sasvim pristojno za vino. Ma ima sve samo treba kinta :whistle:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: strashni 14. Septembar 2010, 22:38:19
druze nas, citam ovu temu od pocetka i samo mogu da ti kazem "nek ti je Bog u pomoci",  bacio si nas sve na forumu u sekiraciju a sve sto si uradio je da si narucio grozdje i postavio pitanje sta dalje...

najbolje je da nadjes nekog sa kim ces sve da uradis od pocetka do kraja pa da postepeno naucis, srecom pa nisi narucio neku ozbiljnu kolicinu...

mogu jos malo da te uplasim da sto vise citam vidim da sve manje znam i koliko je more saznanja ispred mene a mogu da se setim i gde je bio pocetak jer nije bio tako davno...

aj da nam Bog svima da dobru berbu  :thumb:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 14. Septembar 2010, 23:41:31
Dobio je odgovore na sva vaznija pitanja i kao takav se potrudio prouciti materijue vise od 90% vikend vinara...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 15. Septembar 2010, 04:23:35
Da je prelistao lepo sve teme ne bi bilo potrebe za nikakva pitanja


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 15. Septembar 2010, 07:03:49
citao sam sve skoro sve teme min 80%.
ali kao sto rece kolega sto sam vise citao sve mi je bilo nejasnije,
ja sam pitao samo u kratkim crtama par pitanja-ono gde nisam bas svatao sustinu .
mislim da zato i postoje forumi da bi se pomoglo ljudima kao sto sam ja ili bilo kom drugom.
u mom mestu apsolutno nema nikog skim bih ja mogao da nacinim prve korake sto se tice proizvodnje vina,
ja kad sam im rekao da se vinobran stavlja prilikom muljanja-komentari: prekinuces vrenje pa to se stavlja na kraju itd.
Hvala Koshpi, i svim ostalim clanovima sto su mi pomogli savetima , vec vidim da bolje vidim a tek cu da bolje vidim kad progledam. :lol:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: strashni 15. Septembar 2010, 08:31:20
pogledaj na internetu neku knjigu ili prirucnik u pdf formatu, ja sam to nalazio ranije...
zovu se proces prerade bijelog grozdja i drugi je isto samo crnog, slikovito je pojasnjeno sta se i kad radi i to ti je za pocetak dovoljno, ako ne nadjes posalji mi neki mail da ti dam nesto digitalne literature, od toga se pocinje a na forumu hvatas cake... ;)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 15. Septembar 2010, 15:24:37
 :thumb:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: strashni 15. Septembar 2010, 17:08:13
E, aj sad polako i uzivaju u vinu, i dok ga pravis i dok ga pijes...

niko ti nije napisao da pazis na cistocu, sve dobro peri i pazi na mirise u prostoriji gde radis vino


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 15. Septembar 2010, 19:39:52
pa da to sam cuo od starijih da kako kažu ,, vino traži slugu" kupujem plasticne burice od po 50l gde cu da odlozim vino
pa sad cekam samo da stigne groždje u subotu sigurno muljam


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: lozar 15. Septembar 2010, 20:56:53
ti bi mucic2 ako može nešto sa što manje "žvakanja", samo da se proguta jel tako?
probaj ovo http://polj.uns.ac.rs/Files/tehnologijapp/14-Proizvodnja%20alkoholnih%20pica.pdf (http://polj.uns.ac.rs/Files/tehnologijapp/14-Proizvodnja%20alkoholnih%20pica.pdf) a probaj i da pročitaš 100% postova.ja ti savetujem ovo drugo.nek ti je sa srećom i dobrodošao u klub!


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 16. Septembar 2010, 06:53:00
cika super Hiče, ja cu da budem dobar i procitacu sve postove 100% lagano uz vince. ;)
 to sam vec skinuo od dr,Nade i ištampao i danas ide na koricenje tako da cu da imam to kao knjigu, kolega strahni me je uputio na na tu stranicu,hvala i tebi na pomoci lozar-e.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 18. Septembar 2010, 18:41:49
danas sam izmuljao grozdje , crno izaslo negde oko pola bureta ono plavo sa sve kominom koju sam odvojio od peteljki znaci samo bobice(50-60l), a belo bogami 110-130l cistog soka. :thumb:
sira -crnog 17.5
       -belo  18.5
dali je dobar procenat secera ???


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 18. Septembar 2010, 19:41:32
Crnom dodaj 2kg secera na tu kolicinu od 50-60l. Bijelo ostavi kako je.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: mucic2 18. Septembar 2010, 21:04:31
kad ??? , i jer moram ja bih to bez secera verovatno nece dugo ni da potraje  :lol:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 18. Septembar 2010, 22:15:48
Sta kad? Pa odmaj u masulj nakon sto si odvojio peteljke.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: nesaszkr 21. Septembar 2010, 23:11:15
Crnom dodaj 2kg secera na tu kolicinu od 50-60l. Bijelo ostavi kako je.

ispratio sam ovu temu,i evo da upitam za crno vino koja mu je najbolja sira,,tj  donja i gornja granica,,,,,,i  kako se racuna koliko dodati secer da bi se dobila zeljena sira vina-------konkretno me zanima za crno vina jer je i meni u planu ove godine da prvi put napravim isto.
Hvala unapred


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 21. Septembar 2010, 23:47:04
Najbolje je ne dodavati i da most ima izmedju 19 i 22% sladora. Ukoliko je potrebno dodavati onda treba znati da 1,7 kg secera na 100l mosta daje 1% alkohola u vinu. Zakonom (hrvatskim) je dozvoljeno dodavanje maximalno 3,4kg na 100l, dakle pojacanje alkohola za 2%.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: lozar 22. Septembar 2010, 00:18:22
prijatelju pošto vidim da si apsolutni početnik nije loše da prvo razjasnimo neke termine da bi znao za ubuduće.
šira je grožđani sok; vino je prevreli grožđani sok(po ranijem pravilniku dovoljno je da ima 1 vol.% alkohola)
popravlja se količina šećera u širi dodavanjem šećera u širu(kod proizvodnje belih) ili u kljuk(kod proizvodnje crnih vina);
za mene je najbolje grožđe ono koje ima između 21-23%šećera.ako kupuješ onda ne kupuj grožđe koje van pomenutog okvira pa ti šećer neće ni trebati; ako proizvodiš onda se nadam da si odabrao sorte koje će moći da nakupe pomenutu količinu;ako nisi ni to uradio onda treba da znaš da 1kg.šećera na 100kg.kljuka(pošto si zainteresovan za crna vina) povećava procenat šećera za oko 1% pa ćeš potrebnu količinu šećera koju treba dodati izračunati sam na osnovu merenja istog u tvom grožđu(podsetite se malo matematike iz osnovne i ne bi trebalo da bude problema);


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bak01 22. Septembar 2010, 20:20:30
Sta se desava kad je grozdje prezrelo pa sira ima 25%secera?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 22. Septembar 2010, 21:09:28
Nista, dobijes predikatno/vrhunsko vino. Najcesce poluslatko/slatko. :D


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bak01 22. Septembar 2010, 22:33:26
Koshpa, mozeli se dobiti suvo vino?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 22. Septembar 2010, 23:41:57
Moze, uz neki izrazito jak bayanus kvasac i opcenito dobre uvjete za fermentaciju (optimalna temperatura, dovoljno hranjiva u mostu itd..)
Al sta ce ti tak jako suho vino (preko 16% alkohola..) :o ???


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Vali 23. Septembar 2010, 07:28:26
jedan pozdrav za koshpu. molim te malo blize me uputi kako da rashladjujem belo vino u toku maceracije. u piranju je 300kg raj.rizlinga.hvala unapred


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: cvele 23. Septembar 2010, 09:03:26
Sinoc sam brao i muljao. Vranac meri 25sire i nisam bas radostan zbog toga, a plovdina+prokupac 20sire sto je sasvim ok. Kvalitet je odlican, bez bolesnih grozdova, a zivo me interesuje kakvo ce vino biti od vranca jer se prvi put srecem sa njim


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 23. Septembar 2010, 11:07:42
jedan pozdrav za koshpu. molim te malo blize me uputi kako da rashladjujem belo vino u toku maceracije. u piranju je 300kg raj.rizlinga.hvala unapred
Pa kako god znas. Ako imas dostupnost suhog leda onda s njime jer je najjednostavnije. Ako nemas, zaledi si 10ak PVC boca i hladi njima.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Vali 24. Septembar 2010, 06:53:04
samo mi potvrdi dali sam dobro razumeo da hladim prvi 12 sati pre selekcionog kvasca.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Johnny 24. Septembar 2010, 10:19:18
Zeleo bih da proizvedem vino od sorte Zupljanka, ali sam procitao da ta sorta ima vise jabucne od limunske kiseline, pa ona kasnije prelazi u mlecnu kiselinu i kvari ukus vina. Kako ovu slabost najlakse eliminisati, ili makar ublaziti?

Video sam na Enovitisovom sajtu da oni prodaju enzime koji sprecavaju aktivnosti mlecne kiseline. Da li je ovo ispravan nacin?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Koshpa 24. Septembar 2010, 13:32:02
Hladi prije presanja! Ili bar tijekom presanja...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 24. Septembar 2010, 22:18:59
Kod svih sorti je sadrzaj jabucne kiseline veci nego sadrzaj limuske tako da Zupljanka nije izuzetak vec pravilo. Tri "glavne" kiseline" u siri su vinska (do 8 g/l), jabucna (3-5 g/l) i limunska (0,7 g/l). Osim njih se u siri jos pojavljuju cilibarna, glikolna, oksalna, glukonska, glukuronska i salicilna kiselina ali u mnogo manjim kolicinama od ove 3 pomenute.

Prelazak jabucne kiseline u mlecnu je pozeljan i ne kvari ukus vina vec ga poboljsava i harmonizuje. Pogledaj teme o mlecnom vrenju jabucne kiseline (MLF).




Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: ano 26. Septembar 2010, 20:37:15
Juce uvece stiglo nam je grozdje iz Makedonije kupljeno direktno od vinogradara iz okoline Kavadaraca,proslogodisnja sema koja se pokazala i ove godine.Sorte su vranac,traminac i hamburg.Kvalitet je izvanredan,u cetvrtak nam je brao grozdje skladisteno je jedan dan u hladnjaci i u subotu u 19h je bilo u Beogradu.Prevoz je vrsen hladnjacom tako da je tem. u transportu iznosila 3 stepena.Inace cena je dole iznosila 5kg/1eur ali na to se dodaju troskovi transporta i carine i opet mnogo jeftinija varijanta nego kupovina ovde u odnosu cena kvalitet.Danas muljano vranac 24%secera,traminac 21.8%secera.Jednostavno prezadovoljan.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: jona DERU 03. Oktobar 2010, 11:42:09
Imam jedno pitanje , koliko treba kg groždja za 100l  vina ?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: strashni 03. Oktobar 2010, 11:49:47
zavisi od sorte i zavisi od toga kako ces da ga obradjujes, hoces samotok ili da presujes... orijentaciono od 150kg do 200kg, ispasce ti malo vise ali znaj da u pretakanju i skidanju mulja i taloga izgubis 10tak litra na tu kolicinu pa ako bas hoces stotku neka ga u startu bude malo vise  :thumb:


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: jona DERU 03. Oktobar 2010, 11:57:10
Hvala strashni na odgovoru , pa ovako samo samotok  neću presovati ,  a za ovo dalje skidanje mulja i taloga znam nego nisam znao koliko mi treba , ja sam i računao otprilike oko 150kg za 100l vina .
Hvala još jednom .


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: strashni 03. Oktobar 2010, 15:07:55
verovatno ti nece biti dovoljno 150kg za 100l samotoka...ne poznajem sve sorte a ti nisi precizirao koja je...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: happy star 18. Decembar 2010, 18:53:59
Postovani kolega Dioda !!!

Zanima me dokle ste stigli sa sistemom za hladjenje, obzirom da i sam razmisljam o tom, cini mi se resivom probelemu. Tehnicki sam dobro obrazovan u oblasti hladjenja, pa bih mozda mogao razviti neki amaterski jeftin freonski sistem.Zanimaju me Vasa iskustva ukoliko ste ista pokusali.
                                      Pozz


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: dioda 20. Decembar 2010, 19:19:32
Sve je ostalo na ideji a kako stvari trenutno stoje cini mi se da necu nista bi raditi po tom pitanju, do penzije ;D
Ako pokusate javite rezultate...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: njegovan 19. Maj 2011, 08:25:20
Prosle godine sam prvi put pravio vino nisam kontrolisao temperaturu.
Procitao sam u ovoj temi nesto o tome.
Primenio bih najjednostavniji nacin, sa izbusenim crevom i vodom.
Imam prosto pitanje, kako da merim temperaturu u tanku?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Stefiii 17. Februar 2012, 22:26:27
1) Jel postoje neke arome koje se stavljaju u vino, ako postoje kako se prave.
2) Procitao sam na forumu da vino posle nekih 4-5 godina pocne da se kvari, kako da napravim dugotratno vino?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bistrica 18. Februar 2012, 00:22:21
Ma nemoj nista da brines, samo na etiketi napises aromaticno i dugotrajno.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 18. Februar 2012, 06:35:03
U vino se ne dodaju arome,a vino ako ima dosta alkohola i ako je grozdje dostiglo punu zrelost trebalo bi bez problema da stoji duzi vremenski period,naravno ako se cuva u adekvatnim uslovima.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: lozar 18. Februar 2012, 09:56:27
enovitis.net/downloads.php?cat_id=1&download_id=25 (http://enovitis.net/downloads.php?cat_id=1&download_id=25)
evo malo Dr.Jovića i njegove prezentacije kako nastaju prirodne arome u vinu konkretno u Sovinjonu belom

a ima nešto i o dugovečnosti vina mada je napravljeno za potrebe predavanja pa nema detaljnijih objašnjenja.
http://enovitis.net/downloads/Longevity%20april%202009.pdf (http://enovitis.net/downloads/Longevity%20april%202009.pdf)

a ima i da se kupe arome pa da se dodaju ali što kaže sale to se ne radi odnosno nije dozvoljeno.




Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bistrica 18. Februar 2012, 11:28:34
Zašto sam onako odgovorio. Zato što su pitanja totalno apsurdna, pa je takav i odgovor na njih. Normalno na apsurd se može i zažmiriti, jedino se postavlja pitanje smisla. Možda su sale i lozar u pravu, pa ću i ja pokušati malo drugačije iako sumnjam da će odgovor poslužiti postavljenom pitanju.  

1.   Ni najveći znalci nisu u stanju apsolutno kontrolisati proces stvaranja aroma. Zbog malo detaljnijeg uvida u konstataciju samo dva linka kao natuknice izrečenog.  
http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=aroma
www.pbf.unizg.hr/hr/content/download/6974/38633/version/1/file/Osnove%2Bprehrambenih

2.   I zato jer se pored najbolje volje i znanja najčešće ne može dobiti dugotrajno vino.  
http://hr.wikipedia.org/wiki/Starenje_vina
http://casopisvino.co.rs/tajne-vina/cuvati-ili-ne-cuvati-pitanje-je-sad/#more-1070
http://www.vinogradarstvo.hr/index.php?s=519


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: peca50 18. Februar 2012, 15:37:54
Evo ja da napišem par reči u prilog diskusije o starenju vina i odnosa starost-kvalitet.
Dve stvari se u tom pitanju javljaju; stvarni kvalitet starog vina i pomodarstvo.
Do jednog izvesnog vremena, a koje nije striktno definisano vino starenjem dobija na kvalitetu, a posle te vršne tačke polako opada da bi na kraju i izgubilo osobine vina, onakvog kavo ga mi poznajemo. Kada će vino dostići tu vršnu tačku starenje-kvalitet, zavisi od mnogo faktora, počev od početnog kvaliteta vina i njegove pripreme za taj proces, sud u kome se vino čuva, uslovi u kojima se čuva itd...
Normalno da i tip vina ima vrlo važnu ulogu u kvalitenom starenju, naprimer porto i madera vina imaju drugačiji i kvaliteniji proces pri starenju, kvalitetniji jer je i sam tip vina takav da traži starenje u za to potrebnim uslovima (sudovi i prostor, uslovi prostora...).
Vino je neki put nepredvidivo, i pored sve maksimalne pripreme i ispunjenja uslova starenja, zakaže i izneveri najbolja nadanja, a neki put sa minimalnim trudom da vrh kvaliteta, ali sam uzeo samo inserte primera, a koji nisu često ponovljivi i nisu primer koji se često javlja.
Ova nepredvidivost mi je pala napamet probajući uzorke vina koja je moja bovša firma prodavala za Istravino. Pravilo je bilo da se svaka isporuka uzorkuje i zapečati u četiri boce po 1l, dve su išle kupcu a dve su ostajale kao kontrauzorak prodavcu. Ti uzorci su čuvani zbog eventualne reklamacije kupca. I tako jedna količina tih uzoraka je ostala slučajno u jednoj podrumskoj prostoriji. Boce su bile klasične litarske sa krunskim zatvaračima zatvorene. zainteresovao me je muskat otonel koji je 1980 godine otišao za Rijeku. I iznenadio sam se aromi koja je ostala očuvana, a nijedna druga starosna aroma nije uspela da joj zasmeta. vino nije bilo pripremano, u smislu filtriranja ili posebne hemijske zaštite sem nužne količine vinobrana. A druga situacija, vino koje je radjeno po svim tehnološkim standardima tog vremena i izvoženo za Japan je bitno izgubilo na aromi i ukupnom utisku, a mladje je 2 godine od muskat otonela.

To je ono što mislim na nepredvidivost.

A kod pomodarstva nemam nekakvih komentara, sem jednog: ako je dobra priča i ako se plasira kod pomodara i skorojević bogataša, onda se i najlošiji kvalitet može skupo prodati!


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: lozar 18. Februar 2012, 22:24:47
zlobnici kažu da su razni "šatoi" od pre 50 i više godina koji na aukcijama dostižu astronomske vrednosti samo preskupo plaćeno sirće.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Stefiii 19. Februar 2012, 14:54:04
Hvala na odgovorima.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: THC 25. Oktobar 2013, 11:18:17
Ove godine nisam hteo da pravim vino posto mi je prosle od 2 ture jedna bila losa, a nisam mogao svaki dan da idem do placa da potapam most, ali cale me nagovorio kod njega da radimo pa da on pazi.
Elem kupili smo 150kg game i 50kg moldave (bojadiser ali je i sladak oko 15% secera )
E sad posto je na placu ostao hamburg da visi , odosmo mi juce da ga poveremo , ali skoro svaki grozd je imao na nekim bobicama sivkastu plesan onako sitne bobice u nizu, ja hteo to sve da bacim i da ne pravim, cale je bio u fazonu necu bacati 100kg loze nego sta bude, inace grozdovi su vec se osecali na fermentaciju :).
E sad posto sam kupio kvasce, ja u ovo od hamurga stavim 50% vise kvasaca, 50% vise vinobrana, da bi se burna fermentacija zavrsila za recimo 5 dana da sto manje stoji u toj mesavini tih sivih plesni, pocetni seceri su bili na 18% predvidjenih 12% alkohola,
posle 24 sata kvsci su poludeli i napravili 2%, og gamea+moldave za 24 sata samo 0.5% alkohola.

1.Zanima me da li je moguce da od ovog plesnavog grozdja nesto ispadne i pitam za savet sta da prilikom istakanja stavim u siru da pobije te plesni , ili nekako da ih ocistim, zelatin. kreda , vinobran , limuntus ??
Inace hamburg sira vri onako fino, ko da se krcka na tihoj vatri, temperatura mosta 26 stepeni, za 1 dan je dobilo finu boju od bledo braonkaste do svetlo bordo.

Drugo pitanje je , sta je najbolje da radim prilikom istakanja, za obe ture ,
2.1 da li da stavljam plivajuci poklopac za tihu fermentaciju ili vranj
2.2 na kojoj temperaturi da ide tiha fermentacija , da li je bolje da bude hladnije ili toplije (podrum 18%/ garaza 22%)
2.3 kad se optimalno istace vino , koliko secera da ostane u siri prilikom istakanja 4% ? ili manje/ vise

hvala unapred
Inace prosle godine od hamburga 80%+20%moldave vino iz druge ture je bilo tako pitko i ukusno alkohola oko 11% da kad smo popili sve i kad smo krenuli da kupujemo iz radnje, Frankovka Vrsacki Vinog., Vipava Caberne Sov , Orden .... nijedno nije bilo tako lepo kao ovo nase :) jedino sto me odusevilo je Ranjski Rizling od Kovacevica , ne volim bela ali ovo je vrhunac moracu da kupim neko njegovo crno da vidim kako to zvuci.

Hvala unapred





Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: THC 25. Oktobar 2013, 22:02:45
Aj posto sam citao ceo dan na forumu, odgovor na prvo pitanje izgelda da je roze, mada nece to da bude nest extra ali bolej da ga odmah sklanjam sa komine sutra ce mu biti 2 dana,
za 2.1 kolko sam skapirao ide vranj , pa tek onda posle 1 pretoka ide plivajuci
2.2 za ovo crno fermentaicja ce ici oko 20 stepeni a za roze malo niza
2.3 sve zavisi oces li tanine ili ne ali kolko sam skapirao vec od 6% secera moze da se istace crno vino i da je barem 5 danan bilo na komu

valjda sam potrefio :)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: vladmoll 15. Decembar 2013, 13:35:01
Obzirom da mi je vino poprilično alkoholno slabo, a navikao sam da pijem bar 12%vol. Moje vino je na oko 10%vol, i to mi je bas onako slabo. Inače je lepo na ukus, čak mu je i boja poprilično dobra. Da li smem da dodam vinski destilat kako bih pojačao vino i dobio na kvalitetu, i gde ima da se kupi???? I drugo pitanje, da li je ok da se doda čist apotekarski alkohol(etanol), jer ranije kad sam pravio likere i travarice njega sam dodavao i primetio da nema loš šmek ili miris, pa se može dodavati bez da piće dobije loš ukus.
Hvala


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 15. Decembar 2013, 16:47:21
Ja tu nista ne bih dirao.Ako nema dovoljno alkohola,to znaci da grozdje nije bilo tehnoloski zrelo,pa tako nema dovoljno drugih jedinjenja koja bi trebala da mu daju punocu i "gustinu".Mislim da je to uzrok sto ti se cini da ti je vino slabo,a ne kolicina alkohola.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: vladmoll 15. Decembar 2013, 21:17:42
Ja tu nista ne bih dirao.Ako nema dovoljno alkohola,to znaci da grozdje nije bilo tehnoloski zrelo,pa tako nema dovoljno drugih jedinjenja koja bi trebala da mu daju punocu i "gustinu".Mislim da je to uzrok sto ti se cini da ti je vino slabo,a ne kolicina alkohola.
100% ispravna procena!!! Naravno da je tako, a na to su uticali losi vremenski uslovi, i pored dodavanja secera kljuk je i dalje bio slab. Zato i pitam dal vredi sta raditi il samo popiti takvo kakvo je!!
pozz


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bistrica 15. Decembar 2013, 21:49:40
Naknadnim dodavanjem alkohola bez obzira na porijeklo i vrstu dobit ćeš vino u kome alkohol strši. I ja sam uvjeren da tako možeš samo pokvariti vino a nikako popraviti. Ako želiš probaj na manjoj količini pa se uvjeri. Druga je stvar ono što rade najveće vinarije. Čuvaju vino iz boljih godina pa ga miješaju sa onim iz lošijih.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 15. Decembar 2013, 22:02:05
Ne znam koja kolicina vina je u pitanju?Moglo se nesto uraditi u startu,grejanjem sire da deo vode ispari,pa tako koncentracija pozeljnih materija bude za nijansu veca.Ja ne bih nista dirao,mislim da ces naneti samo vise stete nego koristi.Kod vina je to normalna stvar da neke godine bude malo bolje,a neke malo losije.Najvaznija stvar je da je to ono sto nam je priroda dala i takvo treba da ostane.Svake godine se iznova radujem kada se zavrsi fermentacija i probam vino.Ni jedne godine nije isto,svake godine je neka druga prica.....Gledaj tvoju situaciju i iz tog ugla.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: ducin 15. Decembar 2013, 22:28:25
Vladmoll,
Bilo šta da uradiš u ovom trenutku napravićeš više štete nego koristi. Vino ti je mlado, još uvek se u njemu odvijaju procesi koji ga zaokružuju. Na sebe će početi da liči tek za mesec dana. Do tad, pređi preko puta u market, kupi buteljku a svoje vino neguj dalje!
Moje iskustvo: Pre mesec dana sam počeo da pijem prošlogodišnje vino a ova berba će biti u čaši tek sledeće godine u ovo vreme! :D:
Poz...


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: vladmoll 16. Decembar 2013, 22:56:35
Hvala svima na odgovorima. Dosta dugo se bavim proizvodnjom vina preko hhhmmmm oko 25godina, i zaista uvek se necemu novom iznenadim, al zato i uvek nesto novo i naucim. Vino od ove godine zapravo i nije tako lose, al u poredjenju sa proslom je huuuuuu.
E sad jedan od gornjih postova o zagrevanju vina i pokusaju da voda ispari...... vrlo logicno, no nikad nisam na taj nacin razmisljao, al ima logike, naravno kad su u pitanju manje kolicine. Mozda cu jednom isprobati, ko zna kakva nam ide sledeca godina...
pozz


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: sale 16. Decembar 2013, 23:01:39
Izgleda da je veci problem sto je prosla godina bila mnogo dobra :lol:.Ova je prosecna pa nam je u secanju ostao ukus vina od prosle.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: boss 21. Decembar 2013, 12:41:54
E sad jedan od gornjih postova o zagrevanju vina i pokusaju da voda ispari...... vrlo logicno, no nikad nisam na taj nacin razmisljao, al ima logike, naravno kad su u pitanju manje kolicine. Mozda cu jednom isprobati, ko zna kakva nam ide sledeca godina...
pozz

Da ne ostane nezapaženo, Sale nije govorio o zagrevanju vina. Zagrevanjem vina isparavaće i alkohol, on je govorio o zagrevanju šire. To nije isto.


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: bistrica 21. Decembar 2013, 13:54:54
...Da se i ja nadovežem na priču ... jasno da je mislio na umanjenje vode pa time i posljedično povećanja koncentracije šećera, kiselina i aromatskih materija u grožđu, moštu, masulju, soku, kljuku.... Najbolji način za to je onaj bez zagrijavanja u kome će grožđe gubiti vodu: prosušivanje, kasna, ledena berba i sl. Ako se to ne radi onda ostaje kao najbolje rješenje za postizanje željene koncentracije alkohola, zaslađivanje.
...Nisam se zbog toga nadovezao na priču nego zbog meni simpatične tabele isparenja alkohola iz tečnosti (vina) u zavisnosti od dužine i načina toplotnog tretmana.  
                                                                          zadržava se  
Metoda zagrijavanja alkoholne tećnosti         % alkohola

Alkohol se dodaje kipućoj tećnosti i ukloni sa toplog     85%
Tećnost se zagrije do ključanja                                   75%
Bez zagrijavanja samo ostavljen preko noći                 70%
Zagrijavanje 25 minuta, bez miješanja                        45%
                Zagrijavanje sa miješanjem:
15 minuta                                                                  40%
30 minuta                                                                  35%
1 sat                                                                         25%
1,5 sati                                                                     20%
2 sata                                                                       10%
2,5 sati                                                                       5%


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: strashni 04. Jun 2014, 09:59:29
U želji i pokušaju da se njegovo vino razlikuje od svega probanog i napravljenog vinar razmišlja u svim pravcima pa možda i u ovom.

Pošto uvek odvajam samotok od presovanog dela i uredno zasejem kvasce u samotok a presovani deo ostavim na milost i nemilost prirode, uvek mi se učini ono bez selekcionisanih kvasaca lepše, harmoničnije, malo tanje ali dovoljno da vidim šta je moglo da bude da je bio samotok.

Da li bi na taj način dobili vina sa karakteristčnim geo poreklom baš tih naših vinograda i da li bi na taj način dobili lepša, različitija vina... Ja generalno imam problem da stalno pijem isto vino, ma kakvo bilo... Volim da probam nove arome iznova i iznova i mislim da su velike vinarije u problemu da se tržište zasiti njihovim aromama koje su svake godine iste...

Sa druge strane, nekorišćenjem kvasaca bi dobili različita vina iz godine u godinu što je po mom skromnom mišljenju poželjno...

Da li ste razmišljali u nekim od ovih pravaca i koje je vaše mišljenje...?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: deknik 04. Novembar 2014, 09:12:58
Dobar dan svima! Ja imam jedno pitanje naime desilo mi se da je aroma mog vina ista kao aroma kore nara naravno nisam to hteo da dobijem ali sam uspeo! U pitaju je Pinot noir i sve je radjeno kako je trebalo! Dali neko zna kako sam uspeo to da dobijem a nisam ubacivao nar u vino?  :whistle: Jel greska imati takvu aromu?


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Boris.mk 04. Novembar 2014, 22:58:27
Dobar dan svima! Ja imam jedno pitanje naime desilo mi se da je aroma mog vina ista kao aroma kore nara naravno nisam to hteo da dobijem ali sam uspeo! U pitaju je Pinot noir i sve je radjeno kako je trebalo! Dali neko zna kako sam uspeo to da dobijem a nisam ubacivao nar u vino?  :whistle: Jel greska imati takvu aromu?

Moje iskustvo je da uvek dobijam miris nara ili sumskih jagoda gde uvelliko utuce zrelost i svakako kakva je godina, najcesce je miris suskih jagoda, ali i prosle i ove i pre 4 godina imao sam miris nara


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: deknik 06. Novembar 2014, 06:58:13
A kakav rezultat bude na kraju? Razumem da se menja ali jel ostaje ta aroma do kraja u tragovima? Za trenutak sam pomislio da sam nekako napravio neku reakciju i da sam isprovocirao takvu aromu!


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: Boris.mk 06. Novembar 2014, 08:50:24
A kakav rezultat bude na kraju? Razumem da se menja ali jel ostaje ta aroma do kraja u tragovima? Za trenutak sam pomislio da sam nekako napravio neku reakciju i da sam isprovocirao takvu aromu!

Do kraja ostaje miris nara, al kad se vino smiri negde marta od prilike pocne se javljati i karakteristican miris pinoa, pa ces imati vrlo ljepo i kompleksno na mirisu i okusu vino, ja bih zeleo da svake godine dobijem miris nara, ali   ipak je u pitanju  kakva je bila godina :)


Naslov: Odg: Proizvodnja vina
Poruka od: deknik 10. Novembar 2014, 08:17:13
To je onda odlicno sada cak mogu da pricam da sam to namerno hteo! ;D Da budem iskren meni je godina poprilicno losa sto se tice grozdja ali ok videcemo kako ce biti u martu pa cu pisati na kraju sta je dobijeno!  :) Hvala vam na pomoci! :thumb:


Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin