Sve o Vinu Forum

Možete li mi reći kad je završena fermentacija. Vino držim u staklenim posudama još uvijek vidim kako izlaze mjehurići (kao kad se u čaši nalazi mineralna voda), a na vrhu se pravi pjena. Da li je to znak da fermentacija još uvijek traje? Preporučii ste mi da vino više ne pretačem dok se ne završi fermentacija.

macak, moguce je da je fermentacija zavrsena ali je ugljendioksid ostao u vinu. Treba da uradis otvoreno pretakanje da bi ugljendioksid izasao iz vina da bi vino moglo normalno da se bistri itd...
Sa druge strane pojma nemam kakvi su uslovi u podrumu i da li je moguce da vino i dalje vri. Mozda je najbolje da uradis "eksperiment". Uzmi plasticnu flasu od kisele i napuni je vinom ali nemoj skroz do vrha. Muckaj jako vino i povremeno otvaraj cep da izadje sav ugljendioksid, nakon toga stavi flasu na toplo i sacekaj dan-dva da vidis da li ce se opet stvoriti CO₂. Ako se stvori znaci da vrenje jos traje a ako ga nema onda je fermentacija zavrsena i zreo si za jedno otvoreno pretakanje :whistle:

Dioda, hvala na savjetu.  Napravio sam otvoreno pretakanje prije 6 dana  i više nema mjehurića, ali vino mi je još uvijek pomalo slatkasto. Da li sada smijem vino flaširati?  :scr:

Jos ti je rano za flasiranje s obzirom da si ga samo jednom pretocio nakon fermentacije...
Koje vino imas? Trebao bi ga prvo izbistriti i jos jednom pretociti pa ga onda flasiraj...

И чињеница да је још увек слаткасто је сумњива. Не сме бити више слаткасто!
Да ли сте додавали шећера и ако јесте, колико?

Secer moze praviti problem na prolece ako dodje do naknadne fermentacije...
Ako nemas mnogo vina popij sve u toku zime i miran si ;D

Dioda, ponovo pravi savjet ali mislio sam flasirati par komada za poklon. Inače vino je crno, a šećera sam dodavao da dobijem 18 jedinica. Dodavajući šećer dobio sam 19 jedinica, a na 100 kg morao sam dodati oko 10% šećera. Preporučujete mi da vino odmah ne flaširam nakon fermentacije već da ga ostavim još neko vrijeme. Koliko vremena treba da stoji,  da li ga trebam zatvarati, prekrivati ili ...?

Moja preporuka ti je da ako planiraš flaširanje, da to uradiš tek krajem februara, ili kasnije, a pre nego što počnu topli prolećni dani. Vino dotle treba čuvati-negovati, po do sad napisanim preporukama, da se neponavljam. Zaštićni otpražnjeni prostor, relativno stabilna temperatura, i kontrola SO2.

U cemu cuvas vino? Moras ga zastiti od odsidacije odnosno od kontakta sa vazduhom...
Ako su u podrumu niske temperature onda ce se vino prirodno izbistriti. Mozes ga izbistriti i zelatinom, imas vec opisan postupak na forumu, evo linkovi

http://www.sveovinu.com/index.php?topic=181.0
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=180.0

Nov sam na forumu i veoma mi se dopada, svasta se moze naci!
Takodje sam pocetnik i u pravljenju vina!
Od prosle godine pravim kupinovo vino!
Sta mi se desava ove godine!
Vino je rekao bih zavrsilo fermentaciju,ili je ona pri kraju, nije vise onako burna kao pre 3 dana!
Probao sam vinoi i dosta je kiselo. Citao sam ne nesto o jabucnoj kiselini pa me interesuje da li ce se ta kiselost
smanjiti jaygradnjom jabucne kiseline prirodnim putem ili treba esto da preduymem da smanjim kiselost!
Prosle godine je vino bilo fantasticno, pomalo slatkasto, ali ja nism pratio ceo tok pravljenja, tako da ne yman
da li jeu ovoj fayi bilo i kiselo. Unapred hvala!

Gorane, ovo pitanje si do sada 2 puta postavio i otvorio novu temu sa istim pitanjem... Tu temu sam obrisao a ovaj post ovde necu obrisati samo zato sto onda ovaj moj odgovor ne bi imao smisla...
Postavljanje istog pitanja u vise tema je zabranjeno pravilnikom pa to nemoj raditi ubuduce...

hoce li mi neko pomoci, vino mi je prestalo da vri ali jos uvek ima sladak ukus. Neznam sta da radim da li da ga zatvorim ili da jos sedi sa crevom u vodi.

Kolika je temperatura u podrumu?

Jesi li dodavao kvasce?

temperatura u podrumu mi je 18 stepeni i nisam dodavao kvasac za vrenja.
Danas sam pogledao vino i jos uvek je mutno neznam sta da mu radim.

Koliko sladak ukus?Ako je mnogo sladak probaj da pretocis vino i da mu malo podignes temperaturu.Moguce je da je grozdje sadrzalo visok procenat secera pa divlji kvasci nisu uspeli da zavrse posao do kraja.Moguce je da tiho dovire pa je zbog toga jos uvek mutno.

nije mnogo slatko ali se oseca slast.
ali kad ga zagrejem ono pocne da vri

Kako vri,fermentira ili vri na sporetu?

 ;D
Sale, to sam i ja mislio da pitam ali sam se predomislio da malilovac ne pomisli da ga zaj...

Pa tako je formulisao recenicu,nije mi namera nikoga da zaj...nego da pomognemo coveku.Zato sam tako postavio pitanje.

ma ne kad grejem bure grejalicom ono pocne da vri
i jos uvek je mutno

I treba da bude mutno!
Tako ce biti sve dok se ne zavrsi fermentacija a onda ce polako poceti da se taloze celije kvasca i ostale necistoce i vino ce poceti da se bistri.


Onda si otkrio sta koci fermentaciju, nekako podigni temperaturu u podrumu i prevrece do kraja....

Pozdrav svim forumašima, nov sam na forumu, koji je sjajan! Sve čestitke autoru! Ponešto natucam o fermentacijama pa ću se usuditi da skrenem pažnju - oprezno sa zaključivanjem o kraju vrenja po slatkom ukusu! Podsećam - nisu samo šećeri slatki, već i viši alkoholi. Kada je kiselost vina neubedljiva, osim etanola, kvasci uspešno stvaraju i slatkaste alkohole, koji nas mogu navesti na pogrešan zaključak da je vrenje nepotpuno! Ili, obrnut slučaj - nema više šećera a vrenje nije stalo, još ima mehurića, kad ono - cikne u sirće! To se može desiti i bez neposrednog učešća slobodnog kiseonika, čisto na račun odgovarajućeg redoks potencijala!

hvala puno dioda na savetu.
znaci da nediram nista iako je mutno i nema da izlaze mehurici da sacekam da se izbistri i onda da izvrsim pretakanje

malilovac ako je temperatura problem pokusaj da je podignes i tako ponovo pokrenes fermentaciju. Kada prevri pusti ga da se izbistri pa ga odlij sa stelje i grubih necistoca....

Pozdrav svima na forumu od novog (radoznalog) clana.Citajuci komentare skoro da nalazim odgovore ali...nedoumica i dalje postoji...
Da skratim,izlozicu svoj problem u smislu spasavanja vina.Moj tast ima bure(2 godina) zapremine 230l,u kome je vranac zavrsio
(puckanje ;D).On se time inace bavi dugi niz godina uvek na isti,svoj nacin.Moj plan je da se ove i narednih godina umesam i pozabavim slatkom problematikom....naravno pocinjem od nule.Plan je da se28.novembra izvrsi pretakanje vina (odstranjivanje stelja)?Zatim stanje je sledece,vino je jos uvek blago slatkasto,ako mogu tako da se izrazim,temperatura u podrumu(relativna) oko 16 stepeni.Vranac sam i ja brao izuzetnog je kvaliteta i odlicne sire ako se dobro secam 22?Uh..gubim koncentraciju....Iz bureta je vec izvadjeno desetak litara,a za Sv.Nikolu se planira novo "iznosenje" vina...Kako ga zastititi od kiseonika u buretu...neka to bude prvo pitanje ?  ...nadam se da nisam "nalupao"mnogo toga :-[ puno hvala svim dobronamernim savetima

napisi koje bure imas-da li je drveno, plasticno. takodje,  ako je plasticno bure, napisi da li imas plivajuci poklopac (poklopac koji "pliva na vinu)

Prvo moraš tasta da ubediš da imaš bolji način prizvodnje, što nije baš lako ::) Šalim se malo. S obzirom da će biti otpražnjeno bure (pretpostavljam da je bure drveno) bilo bi dobro da nabaviš ili manje bure ili staklene balone. Ima ih u različitim zapreminama i mogu se naći u poljoprivrednim apotekama.

Naravno ja sam vec nabavio stakleno bure 54l koje planiram da napunim prilikom otakanja...ali problem je kako spasiti vino koje ostaje
 u tastovom buretu (160l)? Inace je drveno hrastovo bure u pitanju.U svako slucaju hvala na javljanju i savetima" u borbi protiv vetrenjaca" ;). Javicu se za par dana kada otocim vranca, trebace jos koji savet... pozdrav dobrim ljudima.

Stavi u platnenu vrećicu vinobran i limunsku kiselinu u odnosu 2:1. Veži je končićem, umoči u vino, izvuci i učvrsti da stoji iznad nivoa vina. Ponavljaj postupak na 15 dana. Limunska kiselina deluje na vinobran da se on polako oslobađa  u vidu magle i na taj način čuva površinu vina. Ovo sam negde pročitao i zapamtio, takođe sam primenio kod sebe i za sada je sve OK.

...cvrsto resen u izucavanju tehnologije spravljanja vina,budi siguran da cu spremno prihvatiti svaki predlog i sugestiju... i primeniti.
Hvala Cvele na savetu....bice ovo eksperimentalna godina.... :)

...dakle,vino u  buretu je ostalo na milost i nemilost tastu dok sam ja napunio stakleni balon (54l) 3cm od vrha i  zatvorio,pa kako mu bog da.Otocio sam vino sa povrsine bureta (izbegao mutni deo-stelj) i nisam mu dodavao nista.Otakanje je bilo otprilike poluzatvoreno ili polu otvoreno ;D pa se razmisljam da li da to ponovim(otvorenim otakanjem)? Sto se tice samog vina,prvo reeezni pa onda neznatno sladi a zatim je sve ok :whistle:. Sta mislite o svemu ovome :'(

S obzirom da rezni, mislim da je trebalo da se radi otvoreno pretakanje.

...zaboravio sam da napomenem da je temperatura u podrumu 16 stepeni, pozdrav drustvo...

Ok Darko, a vinobran,limontus,kvasci :scr:

Moguce je da i fermentacija nije gotova ako sladi.

Bolje sačekati, pa videti dali se nešto dešava, odnosno dali i dalje traje fermentacija, koja je svakako tiha i jedva primetna, pod uslovom da ima još šećera. Pošto ti je temperatura u prostoriji oko 16C, imaćeš uslove za dodatnu fermentaciju, mada će to ići dosta sporo, jer si kako bih rekao, presekao u najgorem trenurku, izdvajanjem, smanjivanjem ukupne količine vina. Praksa je pokazala da što veća količina vina to je bolji zamah kvasaca.

Ok Peco znaci da ostavim zatvoreno jos neki dan ili da vratim vranj? Izvinjavam se malo sam dosadan,naporan :)

Skywalker kupi jos dva stalklena balona i resi problem. Steta da propadne 100L.
Imaj  na umu da sudovi uvek treba da budu puni.

Sto se zavrsetka vrenja tice dogrej 5-10L na 60-65 stepeni. Prebaci balon u toplu prostoriju i odrzavaj vino na 20-25 stepeni da ti zavrsi vrenje. Podrazumeva se sa vranjem.

pri kupovini grozdja procenat secera nije bio 18% i preko pa sam dodao secer do 20% ali tek nakon mesec dana od otakanja. Posle 20-25 dana ponovo je pocela fermentacija koja mislim da i dalje traje (jos uvek na vranj izlaze mehurici).Vino se nalazi u staklenim balonima i kada sam ga probao jos uvek je pomalo slatko. Interesuje me vas savet sta dalje sa vinom (kada ga pretociti i sumporisati i flasirati). Temperatura u prostoriji u kojoj stoji vino je oko 20 stepeni.

Secer si trebao da rastvoris u posebnoj posudi sa sirom i kada se rastvori da ga dodas u ostatak.To se radi odmah po muljanju.Zasto si cekao mesec dana?Fermentacija traje cim izlaze mehurici.Kada se zavrsi fermentacija pretoci ga otvoreno da se izgubi miris na sumpor.Vino pre flasiranja treba da se stabilizuje..Kada se zavrsi fermentacija pretoci ga i stavi ga na neko hladnije mesto da se izbistri.

Molim za pomoć,
planiram odvajanje vina od kljuka(60%-vranac,25%-kaberne,15%-merlo) 21% šećera ,deseti dan jer želim oporiji ukus.
Iako sam pažljivo pretražio po cijelom forumu,nisam našao konkretan odgovor na moja nepostavljena pitanja.Primoran sam da tihu fermentaciju odradim u plastičnom buretu ( oko 200l vina, to nisam rekao),na kome ću postaviti vranj.
Pitanje je- Dali ga smijem ostaviti u plastici 30-tak dana do prvog otakanja i kasnije do početka januara kada planiram drugo.Tada bih 100l spremio u inox a ostalo flaširao.
Nadam se dobrom vinu,pa ne bih volio pogriješiti.

Ako sam dobro razumeo, flaširanje planirate za oko mesec dana.
To je, po mom mišljenju rano.
Ja vino flaširam u aprilu, a što se kasnije flašira vino je bolje. Provereno iskustveno.

Ne preporučuje se da vino bude u plastičnim buradima, pogovu ukoliko su ona bela koja se koriste za kupus.

S obzirom da imaš inox, bolje je staviti 100l u inox (pretpostavljam da je sa plivajućim poklopcem), a drugih 100l  u staklene balone koji nisu preterano skupi.

Potreban nam je Vaš savet:

Sauvignon Blanc smo ubrali 18.09.2010 i istog dana izmuljali i iscedili. Količina šećera je bila 100Oe ili 23,6 g-l.
Posle par sati dodali smo bentonit i nakon 24h pretočili vino a talog isprali. Dodali smo selektovane kvasce i prohromski kazan zatvorili. Nakon 5 dan dodali smo i hranu za kvasce  Temperatura u podrumu je bila između 16 i 19 C. Burna fermentacija se završila pre par dan.
Sada kada smo probali vino ono više ne sladi ali se osećaju kiseline pod jezikom i ono je i idalje mutno - boja je neprovidno žuta. Merili smo ukupne kiseline i dobili da ih je 8,5.

Pitanje:
Planiramo da u nedelju 10.10. pretačemo vino i zanima nas kada da dodamo bentonit i pošto se radi o otvorenom pretakanju treba li da dodamo posle toga vinobran?
Kada sve završimo da li da postavljamo plivajući polopac i u međuprostor naspemo parafinsko ulje?

Unapred zahvalni

meni to sve deluje nekako ubrzano... te kiseline mogu lako same da se istaloze, a zasto drugi put odmah bentonitom bistriti? pustite vino malo neka odmori, neka samo odradi svoje.

po mojoj proceni imali ste odlicno grozdje i ono sa tolikim secerom ne bi trebalo da ima suvise kiselina...ja sam pristalica da se vino pusti i da se sto manje tumba i maltretira

u literaturi sam nasao da ako zelis da sacuvas svezinu ide zatvoreno pretakanje i dodati vivobrana, mnogi su pristalice da takvo belo vino ide u upotrebu vec do kraja godine a neke vinarije ga guraju u prodaju vec po novoj godini...

Imam oko 50 litara Smederevke, u koju sam ubacio kvasce i već drugi dan ne kreće fermentacija.
Kako rešiti ovaj problem?
hvala

Prozraci ga malo.

ma pokušavao sa, ali ništa.
Da li bi pomoglo da ga zagrejem, barem deo vina, pa da dodam u drugu polovini i da povećanjem temperature započnem vrenje?

Kako da ne,sa tim ces sigurno pokrenuti fermentaciju.

Pozdrav svim clanovima foruma. 1.10. sam izmuljao grozdje, 22.5 % secera (100kg vranac i 20 kg frankovka) , dodao 10gr vinobrana i sve stavio u plasticno bure od 210 l koje sam zatvorio i stavio vranj.2.10. sam dodao univerzalne selekcionisane kvasce (VVM) Posto fermentacaija nije krenula odma ( u prostoriji je bilo 15 stepeni), povecao sam temperaturu u prostoriji na 22 stepena i otvorio poklopac na buretu stavio preko gazu po kojoj sam posuo vinobran. 4.10 je krenula burna fermentacija a 9.10 sam odvojio vino i ispresovao kljuk . Kad sam ga probao ne oseca se slast (po sirometru nema vise secera) ali je dosta kiselo. Zanima me da li je fermentacija gotova, koliko jos da cekam da se istalozi da bi ga pretocio i da li ce se odlezavanjem kiselina smanjiti.

usudjujem se da pisem samo zato sto sam kuburio sa kiselinama i razumem muku...
ja bih samo savetovao da pretaces i sumporises po literaturi a o kiselinama pocni da brines po pocetku proleca i tada razmisljaj o eventualnom njihovom skidanju, gledaj da vino ostane zdravo a kiseline ce biti kako treba, dok se istaloze soli vinske kiseline, mozda i krene malolaktika...bice to kako treba ;)

Hvala na odgovoru! Malo si me utesio, ne znam da li sam pogresio sto sam bure prekrio gazom (koju sam posuo vinobranom) umesto da ga zatvorim i stavim vranj. Prilikom odvajanja vina od kljuka bilo je dosta taloga pa mozda kad ga budem pretocio i odstranio talog ono izgubi kiselinu.

svakako da hoce ali ne odjednom, moje vino od prosle godine sam tek ovih dana flasirao a tek sam pre mesec dana poceo da budem zadovoljan njime... ti pogledaj gde je sledeca godina u ovo vreme i koliko tu ima prostora da sazri u pristojno vino... i pisi sve sta si radio, sva zapazanja i slikaj ako mozes da ti sledece godine nista ne bude novo i cudno

Problem koji sam imao sa belim vinom (ne mogu da pokrenem fermentaciju) je i dalje aktuelan. Ništa se ne dešava. pokušao sam i dogrevanje, ubacio selekcione kvasce,...
ima li neko rešenje?

Ubaciti neke bayanus (Uvaferm BC) kvasce podici temperaturu na 15°C i dodati hranu. Ako to ne pokrene vrenje nece nista.

Malo ga "prozraci",trebala bi da krene.

prvi put sam na nekom forumu o vinu a samim tim sam i amater u proizvodnji vina
neznam dali sam napravio neku veliku glupost sa mojim vinom ili ne, pa me interesuje sta da radim.
hteo sam da napravim belo vino, širu sam ocedio, dodao vinobran i bentonit, zatim nakon nekoliko dana ponovo pretočio i dodao kvasac. Nakon toga je nastupilo burno vrenje koje je trajalo nekoliko daana i vino se "umirilo". Tada kada sam ga probao imalo je lepu boju, nije imalo mrkog prelom, bilo je boje odprilike kao surutka-mutno, negde sam pročitao da se to zove magareće mleko. na oko je izgledalo dobro ali ima dosta kiseo ukus. Tako mutno sam ponovo pretočio i oprao bure (sa plivajućim poklopcem) i dodao bemtonit. Iz ovih foruma shvatio sam da ga nisam trebao pretakati još najmanje 15-20 dana nakon burnog vrenja a kamoli dodavati bemtonit.
Pitanje je sladeće: da li će se izbistriti i kako da smanjim tu kiselost, tj da li će kiselost sama nestati i kako da ispravim ovu "grešku" što ga nisam pustio da do kraja završi vrenje, tj da odstoji na onom talogu 20ak dana koji sam odstranio .

Samo ga pusti da odstoji i da dodje hladnije vreme.Samo ce se izbistriti.Moras da imas strpljenja sa vinom.

da li će mu škoditi nešto bentonit (ukus - miris)

Nece mu skoditi bentonit ukoliko nisi pretjerao s dozom jer bentonit ce ti skinuti nesto arome i boje ako ga previse dodas.
Pitanje je samo kolika ti je temperatura vina jer bentonit je efektivan samo iznad 15°C

Pozdrav dobri ljudi.
Vidim da je poslednja objava iz 2010. tako da se nadam da će neko videti moje pitanje i dati mi adekvatan odgovor.
Da skratim priču, procenat šećera u širi nakon presovanja crnog grožđa (mereno širometrom) mi pokazuje da je 0, ali na ukus je i dalje slatko. Pre nego što sam počeo da presujem, izmuljao sam malo kljuk da vidim da li se vrši fermentacija i bila je. Šuštalo je. E sad, kad sam završio presovanje, stavio u novi sud, izmerio procenat šećera, pokazuje nulu... Takođe, malo sam promućkao širu da vidim da li fermentacija radi, čulo se šištanje ali slabije.
Temperatura ovih dana je bila u proseku oko 20ak stepeni u kući.
Moje pitanje - zašto mi širometar pokazuje nulu, a šira je na ukus slatkasta? Da li je možda prekinuta fermentacija? Takođe, oseća se malo alkohola na ukus..
Da napomenem, prošlo je 10 dana od muljanja, tako da ne bi trebalo da je gotova burna fermentacija ili grešim?
Hvala na odgovoru unapred!

Da li su fermentaciju vodili selekcionosani kvasci ili..?

Da da, stavio sam zajedno sa njima i hranu za kvasce, nekih 15ak sati nakon muljanja i odvajanja od peteljki.
 :thumb:

Meni izgleda kao da je stala fermentacija.
Nešto im je zasmetalo, očito.
Sačekaj još neko vrijeme.

Fermentacija je trajala i bila je aktivna dok je šira bila spojena sa kljukom.
Danas sam opet otvorio da vidim šta se dešava sa širom, stvorila se pena, tako da fermetacija definitivno radi.
Jedino me zanima to zašto mi širometar pokazuje nulu, to me je jedino bunilo.. Živeli naši stari koji nisu imali širometar nego sve po ukusu i osećaju  ;D
Za sad ide kako treba, neću puno da se obazirem na širometar..
Jedno pitanje - da li je okej da stoji na ovoj sobnoj temperaturi (oko 20-23 stepena) i kako da procenim da li je fermentacija zavrešena (tiha) s obzirom da me širometar laže?  :lol: :scr:

Vrijednosti su male i moštomjerom se to više ne može izmjeriti. Sad je nakom burnog vrenja nastupila tiha fermentacija. Sad samo treba čekati i pomalo kušati.

To je tačno.Mene je malo dovelo u dilemu njegovo opisivanje ostatka slasti.

Zdravo,

Molio bih za komentar/savjet
Fermentacija kljuka traje već 28 dan, uz svakodnevno mjesanje.
Kada se mjesa primjeti se da još dobro radi, danas sam izmjerio sa refraktometrom šećer i pokazivalo je oko 40 (Oecshlovi stupnjevi), a sa običnim vinomjerom izmjerio alkohol i bio je između 14-15 vol.
Prije nekih nedelju dana ovamo kod nas je zahladnilo pa je i temp u prostoriji pala, prije dva jutra sam mjerio oko 15 celzijusa, po noći vjerovatno ide i još dolje, ali mislim da ni dnevna temp u prostoriji ne predje preko 20 celzijusa
Interesuje me ako neko ima iskustva sa dužom fermentacijom , može li se nešto iskomplikovati.
Inače duže kljuk fermentira, oko 3 nedelje svake godine, ali ovaj put kao da će prskocit 30 dana.
Molio bih ako neko ima neki savjet
Hvala

Koje kvasce si koristio?

Sto se to drži toliko dugo je totalno nejasno. Pretpostavka je daje to crno grožđe koje se ma masulju drži do 8 dana. nakon toga se preša i ide u prihvatne posude.
Vinomjer je krajnje neprecizan instrument. A alkohol se mjeri po završenoj fermentciji drugim instrumentima.

Kvasci, hrana. sumporenje, enzimi se ne spominju ....

Da kao i obično.
Nego, ja često imam strpljenja kao prema nekom što je izašao iz ruševina zemljotresa, sa naznakama amnezije i izvlačim informaciju po informaciju.

Pri tom Rekuf je preskočio još pre neke servirane podatke. Ali, ja nisam pa mu uz sve izvlačim i karton iz police.

Izvinjavam se zbog propustenog, pomislio sam da je dovoljno ovo sto sam napisao prethodno.
Kvasce nisam koristio , sumporisao isto nisam.Samo sam ga ubrao, izmuljao kroz mulja u koja odvaja peteljku i nastavio sa svakodnevnim miješanjem, prve nedelje tri puta dnevno a poslije jednom dnevno
Kljuk je u kaci kapaciteta 700 l, a sam kljuk je oko 150 l, znaci pri dnu kace.
Grozdje crno, vrsta kratosija i vranac, kratosija dominira...

Evo da ti izvadim karton. Ovo je moj odgovor od prošle godine, tebi.
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=96.msg64436#msg64436

Više političari koriste riječ "relaksirati", nego što ja ponavljam uzalud kontrolisana fermentacija, kvasac itd. I tako iznova relaksirano čekate kraj fermentacije i zovete u pomoć.

Da, znam koje su ti sorte. I znam sve ono što mi govori da me nisi uzeo za ozbiljno, ali šta ti se dešava sa kljukom iz svega navedenog mogu samo da nagađam.

Drugi put se javi na početku balade, i naravno iole spreman.

Vidim da sam Vam obećao da ću probati sa kvascimai zatvorenu kontrolisanu fermentaciju...
Ali nisam imao vremena ove godine da se bavim time, a posto je kao sto vidite manja količina u pitanju, nastavio sam kao i prije.
Sa druge strane kada pročitam da ponavljate šta sam trebao da uradim, pomislim da sam bas zabrljao. Ovako kao sto sam uradio, je do sad uvijek imalo završetak fermentacije, kljuk nema neki neobičan miris, probao sam ga i meni se čini da je to vino.
Nista, onda , ako ovakvom metodom neće postati vino, prosucu ga niz livadu :)

Da, sve mi je to već poznato.

Ništa mi ne vjerujete....ako ne bude licilo na vino ima da se ovaj put sjetim Vas i sa zadovoljstvom ga prevrnem u nepovrat.
Ali evo,ako može samo odgovor, jeli Vi smatrate da ovakvom metodom spravljanja,to nije vino . Znam da je malo više sto mu Bog da i na seljački nacin, ali opet pretpostavljam da je vino .

Nema se tu što vjerovati cijeli postupak je nepravilan. Sad to što imaš isprešaj i stavi u bačve i javi kakvog je okusa mirisa i boje. Blomoon je ekspert u tome i uvijek daje dobre i korisne savjete. Ja sam praktičar i podrumarenje mi je hobi već 20 godina i još učim. Sad imam samo bijela vina a prije sam radio i crna.

Životu i vinu pristupam hedonistički.

Kod mene nema prostora "tradicionalnim" i sličnim "nikad ne pitaj zašto" demagogijama.Prvi i osnovni uslov je da me ne zapahnu neprijatni mirisi od nepravilnog procesa fermentacije.
Tu je vidiš nauka u prednosti.
Prvo, što čuva da vino bude zdravstveno ispravno.
Drugo, da uvede čovjeka u igru stvaranja, kreatora i kako kažeš samog boga.
I da bogovski uživa u tom piću.

Ako ćemo o tome onda si na pravom mjestu. Ako ćeš o ovome drugome, ne da nisam impresionirana nego me zamara poput već viđenog scenarija koji mi nije prijatan.

Samo se sjeti isparljive koju si dobio takvim koracima. Dalje ti ne treba.

Ok, hvala na odgovorima
Pusticu da se smiri, pa kad stane cu pistai vezano za boju, miris i ukus. Pozz

Evo mene opet ljudi.
Negde sam pročitao, ali ne mogu da se setim detalja - kako da proverim da je i da li je fermentacija završena (neki eksperiment sa flašom?) s obzirom da širometar pokazuje nulaa posto šećera, to sam vam pisao već. Mehurića skoro da nema, kad promešam širu ne čuje se šuštanje kao što je bilo pre. Nemam podatak koliko tiha fermentacija može da traje? Od muljanja je prošlo tek 18 dana, ne verujem da je gotovo...
Vino na ukus nije više slatkasto, oseća se ta "suvoća" i ne osećam na ukus previše alkohola, odnosno, ne rezi puno. Širometrom ne mogu da izmerim koliko ima alkohola u njemu, jer potone ceo (na nuli je). Da li se taj procenat alkohola meri sa nečim drugim? Bezveze mi je da pitam, ali da li može sa gradomerom (alkoholmetrom) zbog različite specifične gustine?
Hvala vam, divni ste :)
 

Nemaš razloga za zabrinutost. I kod mene je isto kao kod tebe. Meni je najvažnije da je vino dobro začtićeno sumporom. Kod mene je bijelo vino. Sad samo čekat to su još sve moštovi a ne vina.
Alkohol u vinu se mjeri ebuliometrom. Ja imam dujardin salleronov na ebay ima uvijek pa pogledaj.

Čekaću, znam da treba.. Samo me interesuje do kad i kako to da procenim? Da li na ukus ili postoji neka druga metoda?

Evo mjesec dana traminac 30 Oe što se smatra suhim. Još je mutno ali fino za pit. U pitanju je ilički traminac

 :)

Ove godine prvi put sam odvojio samotok u jednu bačvu. To vino je mutnije i slađe od ostalih koji su preševine. sad ga treba samo pustiti neka se izbistri pa sumporit i nakon tjedan dana prvi pretok. Trebala bi to bit dobra kapljica. I komina je završela fermentaciju pa idući vikend destiliram.

p.s i ajvar smo ispekli na roštilju

Nećeš pravit vinjak?

Ne za sada ostajem na komovici.

Ok, čekam te. :)

Znam da si pisao o tome prije.

Koristim indikator vrenja-italijanski. Ima skalu od 40 Eksla do 1 Eksla. Dalje se skala(podeljci) produžava do 0,900. Skinuo sam crno vino sa komine kad je indikator vrenja pokazao nešto malo ispod 1Eksla. Dali sam dobro postupio? Hvala.

Da, u redu je.

Poštovanje,

u poslenjih 5 godina, zahvaljujući informacijama sa ovog foruma  pravim oko 200l Merloa. Ne menjam proceduru koja se od prvog puta pokazala vrlo dobrom: muljanje sa odvajanjem peteljki i oko 30g vinobrana (kupim uvek oko 300-350kg groždja), burna fermentacija bez korišćenja kvasaca, otakanje kada po širometru šećer padne ispor 4 (obično oko 7-8 dana nakon muljanja), otačem samo samotok i prebacujem u prohromsku bačvu  sa vranjom. Nakon obično 3-4 nedelje otvoreno pretakanje sa dodatkom vinobrana uz plivajući poklopac i parafinsko ulje.  Mogu da se pohvalim da je svake godine vino bilo vrlo dobro.
Medjutim, ove godine, pošto sam morao na duži put,  otačem nakon 10 dana kada je slador još uvek visok (5). Nakon 35 dana tihe fermentacije pratačem vino, stavljam plivajući poklopac i parafinsko ulja nadajući se da će se slast izgubiti.
Na žalost, ta slatkoća i dalje traje, mojoj ženi i prijateljicama to odgovara a ja se pitam gde sam napravio grešku i da li se nekako može popraviti. Temperatura u podrumu sada je oko 10 stepeni.
Molim vas za savet.
Hvala

Prednost selecionisanih sojeva kvasca naspram spontane fermentacije  je upravo u tome što između ostalog se fermentacija odvija do njenog kraja.

U suštini to možeš riješiti ponovnim pokretanjem fermentacije nekim sojevima koji trpe visok sadržaj etanola a opet je rezultat neizvjestan.

Da postavimo algoritam.

Da li imaš ambiciju da dovedeš to vino do suhoće uprkos afinitetu tvoje žene i njenih prijateljica ka slatkom vinu?

Ako je odgovor ne,onda kraj algoritma.

Ako je da, ima načina.

Dodao bih ja tu veliku crvenu masnu oko bureta i karticu sa najlepsim zeljama za Bozic. Neka devojke uzivaju u vinu. A naredne godine ne bih zaboravio na neki dobar kvasac koji moze da istrpi svasta po malo.
I da, malo kalijum sorbat, za svaki slucaj.

Kalijum sorbat?

Šta ti bi? :D:

Previse secera, nista drugo neznamo, a na prolece ce temperatura da ode bar za pola vise od tih 10 stepeni.
Naravno da sam protivnik svega suvisnog, ako je sigurno da nece da krene ponovo...

Suvišno ili ne,ali kad navodiš nešto što ima maksimalnu dozu zbog svoje štetnosti iznad iste onda je i navedeš.

U pravu si, moja greska.
Mislim da zakon dozvoljava oko 25 grama po hl vina. Naravno da treba izbeci, naravno da ni sam nisam nikad upotrebio. Ali, sva moja vina su suva, prtevrela do kraja, veoma retko nesto iznad 1 secera zaostalog. Tako da i nisam imao potrebe.

Ma ok,samo sa konzervansima uvijek oprezno. :)

Ajde da dopunim kad sam sam zapoceo. Stvarno, sta mi bi :D
Kalijum sorbat je konzervans. Koristi se na kasicicu, dakle veoma oprezno i ni izdaleka ne resava sve probleme. Uglavnom sprecava razvoj gljivica ali bakterije i jos neki mikroorganizmi ga ne primecuju pa se onda treba koristiti u kombinaciji sa sumpor dioksidom. I na kraju, kazu strucnjaci, filter sa propusnoscu manjom od 0,5 mikrona.
Pa vi posle pravite slatko vino  :D:

Ništa tu nije sporno sem,onog know your audience.

Ne bih ja ovdje na forumu mahala sa konzervansima poput kalijum sorbata,svakom prolazniku, :)
Nije etički,prije svega. ;D

Pozdrav ljudi.
Kljuk kajsije, peti dan od prestanka kupljenja.
Siromer pokazuje 15Oe, s’tim da je temp. kljuka 25 stepeni,
a bazdaren je na 20 stepeni.
Na siromeru pise na 25 stepeni dodaje se 1,7Oe,
tako da ispada 16,7Oe je trenutna situacija?
Mene zanima na koliko Oe se zavrsava fermentacija?