Naslov: Gorčina u vinu Poruka od: aladin 21. April 2010, 20:15:41 molim da mi netko odgovori, tj. da savjet dali je imao sličnih problema. postupak prerade grožđa i mošta bio je u skladu sa svim poznatim propisima i postupcima. vino (sorta rizling) fermentiralo je do kraja- znači suho, te je bilo svježe i ok. na preliminarnom ocjenjivanju mjesec dana prije izložbe dobilo je ocjenu iznad 17 (srebro) dok je na izložbi koja je bila za oko 45 dana dobilo konačno ( brončanu plaketu).
ono što me zanima tj, zabrinjava je da je moje vino kad je mlado dobro, a što više stari , dobiva nekakvu dozu gorčine, težine , nije više svježe i mekano kako je bilo ,a držim ga u inoxu(u kojem i fermentira) i kontroliram sumpor, te redovito vršim pretok. to mi se događa svake godine, na početku je ok, a kasnije sve lošije i lošije, pa stoga molim savjet, dali sam negdje profulao u postupku proizvodnje ili kasnije. hvala. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: peca50 16. Maj 2010, 12:54:54 Sa malim zakašnjenjem, ali nadam se poučno će biti, da ja odgovorim iz mog iskustva. Sotra Talijanski rizling je vrlo specifična baš po pitanju odnosa kiselina, šećera i alkohola. Neznam sa kog si područja aladine, ali ta pojava je najizraženija kod rizlinga koji se gaji na suvim i kamenitim terenima, i gde ima dosta sunčanih dana. E kako to izbeći: posle izvesnog vremena sazrevanja rizlinga(mislim na vino), jedan, i onako mali deo kiselina se neutrališe u vinu pa tako vino izgubi svežinu, i počinje da dobija gorčinu. Prvi postupak koji će ublažiti problem je skidanje tanina želatinom u dozi 10gr na 100 litara vina, rastvaranje i ubacivanje kao kod bistrenja. Možda sam trebao prvu meru da napišem odmah, a to je kupažiranje sa vinom smederevka u odnosu 30% smederevke i 70 % rizlinga. No ako je već sve završeno, onda je prva mera želatin, a druga prateća je dodavnje vinske kiseline u količini 2grama po litri, ili mešavina 1gram limunske i 1 gram vinske po litri vina i 1gram šećera, sve u isto vreme. Pobu uraditi na manjem uzorku(10litara), pa posle 7-8 dana uporediti. Bez sugestije moje, rezultat će biti divan, probaj!
I na kraju napomena: ovo je moje i mojih prijatelja i saradnika, praktično iskustvo, ne može da pokvari ništa. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: aladin 25. Maj 2010, 12:24:43 hvala peco na odgovru zadovoljan sam istim. iz odgovora je vidljivo iskustvo. hvala
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: aladin 25. Maj 2010, 12:47:32 neznam dali si dobio poruku peco, ali još bih te molio da mi objasniš to kupažiranje (jel to miješanje ili slično) i kakva je to sorta vina smederevka. naznam odakle si, ja sam iz područja sjeverne hrvatske.
unaprijed hvala Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: peca50 25. Maj 2010, 16:42:17 Mešanje dve ili više vrsta vina u vinarstvu se naziva kupažiranje. Majstorstvo u proizvodnji vina neki put, a i praktično se pokazalo ispravnim, elem majstorstvo je veće kod onih koji uspeju kupažiranjem da dobiju najbolje vino. To mu dođe kao kompozitor: svi imaju note na raspolaganju ali pravi majstor slažući note dobije izvrsnu kompoziciju, tako je i kod vina. Poizvedete čisto sortno vino od vrhunske sorte grožđa, primenite najsavremenije tehnološke i iskustvene mere, pa opet nešto neštima, nije nešto dobro. Tada na scenu stupaju majstori za kupažiranje-mešanje, pa na osnovnu sortu dodaju pomalo ili više druge sorte da bi dobili kompoziciju koja će da peva u ustima i na nepcima.
A sada za Aladina odgovor direktni: Imaš talijanski rizling i posle izvesnog vremena se pojavljuje gorčina u vinu. Treba ti neko vino da ga osvežiš, belo, a koje sadrži veći procenat vinske kiseline. Ja sam naveo sortu smederevka koja je idealna za to. Međutim vidim da na tvom području, severna Hrvatska, nema te sorte zato ti preporučujem sledeće: raspitaj se kod kolega vinara koja je bela sorta vina kod tebe rasprostranjena, a da ima veliki procenat vinske kiseline, pa tu sortu iskoristi da osvežiš tvoj rizling. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Dux 25. Maj 2010, 18:07:20 Aladine gde ti zimi stoji ta inox posuda?
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: aladin 25. Maj 2010, 18:48:04 inox posudu (kvalitetnu -proizvođač LETINA) držim i ljeti i zimi u podrumu koji je čist, okrećen, na podu su pločice. također veoma vodim brigu o čistoći samog podruma, a isto tako i posuda.
molio bih te još samo da mi odgovoriš u svezi onog sa želatinom. dali se prvo stavlja želatina, a onda vinska limunska kiselina i šečer ili obratno. isto tako želio bih znati koliko vremena treba da prođe između stavljanja želatine i ovih drugih sastojaka ili ih se može staviti odmah jedno za drugim, odnosno dali možda treba sačekati jedan dan ili sl. inače naveo sam da je moja sorta rizling, u biti ja imam rajnski rizling i graševinu ( kojeg kako ti kažeš zovu talijanski rizling). to su kao što i znaš slične sorte, ali malo različlitih aroma. ja ih ponekad berem odvojeno. nadalje, čudi me to s kiselinama, jer graševina (talijanski rizling) ima dosta izražene kiseline, jer duže dozrijeva i nisu tako visoki šečeri kao kod rajnskog rizlinga. Kod nas ima jedna sorta-kisela, vodenstog vina- ŠIPON ili kako ga još zovu MOSLAVAC POZDRAV! Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: aladin 25. Maj 2010, 18:51:30 Poruku koju sam poslao je i za Dux-a i za Pecu50
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Dux 26. Maj 2010, 23:14:40 To sto Peca kaze za suve i kamenite (tople) predele, pretpostavljam misli na Dalmaciju sto ovde nije slucaj. A i da jeste to se resava nesto ranijom berbom. Obicno se losija vina popravljaju boljim, a ne obrnuto.
Pitao sam te za drzanje zimi zbog temperature u podrumu. Mraz ima osobinu da snizava kiselost vina, cak da je neutralise i kod ciknulih vina. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: peca50 26. Maj 2010, 23:33:21 Citat Dux-a: "To sto Peca kaze za suve i kamenite (tople) predele, pretpostavljam misli na Dalmaciju sto ovde nije slucaj. A i da jeste to se resava nesto ranijom berbom. Obicno se losija vina popravljaju boljim, a ne obrnuto"
E sad se ja pitam šta su lošija, a šta bolja vina!? Dux živi u Grockoj, Smederevsko vinogorje (uslovno rečeno a i faktički), autohtona sorta poznata i vrlo poznata je Smederevka. Aladin ima problem gorčine u vinu, koja se javlja posle izvesnog vremena, vino je proizvedeno od sorte Talijanski rizling. Slažem se da je Talijanski rizling kvalitenija sorta od Smederevke, ali i najkvalitenije lokomotive nemogu da saobraćaju ako nemaju prugu-kolosek. Smederevka je u ovom slučaju kolosek po kome će se kretati Talijanski rizling. Uprostio sam mnogo, neosporno je jedno, ali po mom mišljenju, Aladinu treba sorta koja je slabija po kvalitetu, ali sa više vinske kiseline da bi dobio vrhunski Talijanski rizling sa najboljom kompozicjom. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: sale 27. Maj 2010, 09:19:39 Ja svake godine dodajem Smederevku u italijanski rizling.Odnos je 70-30%.Daje mu izvanrednu svezinu.Slazem se sa Pecom,sta znaci losije vino?Ako je grozdje zdravo,vino je dobro.Jace ili slabije ali je dobro.A ukusi su vec nesto drugo.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Dux 27. Maj 2010, 12:54:47 Ja sam mislio da pricamo o Aladinovom slucaju i gde on zivi. Inace se slazem se sa Saletom da su ukusi nesto drugo i da nemaju veze sa gorcinom. Ja imam Italijanski Rizling koji je sadjen 39. i ne mesam ga, niti bi ga mesao sa Smederevkom bez obzira na vinogorje.
Svar ukusa. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 22. Jun 2010, 14:10:21 Talijanski rizling ili grasevina ima upravo tu karakteristiku, a to je odredjena gorcina. Problem kod aladina je sto gubi na svjezini, dakle padaju mu kiseline tijekom zime pa ta gorcina dolazi do izrazaja. IMHO
Ja bi na njegovom mjestu izmjerio kiseline ili prirucnim kompletom ili kemijskom analizom i prema tome radio korekciju. Ovo je sve na pamet i nije zahvalno davati savjete kad se ne znaju parametri. S tim da bi u slucaju potrebe korekcije kiselina dodao 80% vinske i 20% limunske. Isto tako bi uzeo u obzir i dodavanje askorbinske kiseline (c-vitamina) cija je namjena u vinarstvu upravo podizanje svjezine, ali se najcesce koristi na godisnjacima i ostarjelim vinima. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: alambik 02. Jul 2010, 18:37:04 Graševina, ako se ne varam, ima dosta niske ukupne kiseline.
Ispod 6 grama nije neubičajeno, a često ide i do 5. Za poređenjem rajnski rizling ima redovno preko 7. Svejedno, graševina se doima kiselijom! Ali skrenu ja sa teme! Košpo, da li je ta gorčina, za koju kažete da je karaktiristika graševina, u stvari prirodno nizak nivo kiselina ili je po sredi nešto drugo, neka gorka materija, koje u talijanskom rizlingu ima više nego u drugom grožđu? Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 02. Jul 2010, 19:37:06 Ovo sa kiselinama u grasevini je relativna stvar. Grasevinu najcece karakteriziraju kao kraljicu svjezine, dakle vino sa visim kiselinama. Sto se tice Hrvatske, ako prijedjemo od Zagorja do Srijema i Baranje imat cemo presjek od super svjezih do super robusnih grasevina. Tako da ne bih generalizirao sto se kiselina tice.
Moja prirodno ima oko 5,5-6 g/l u nazad zadnje 2 godine, sto je podosta nisko barem za ono sto su se ljudi navikli kod nas. Zagorske imaju i 7-7,5g/l dok baranjske imaju oko 5-5,5 g/l i one najkvalitetnije su redovite iz barriquea. Vjerujm mi zagorske i baranjske nemaju veze s vezom. ;D Ova gorcina nema veze s nedostatkom kiselina jer se pojavljuje u svim izvedenicama kao odraz sorte. Koji su tocno spojevi u pitanju nebi znao reci, ali cinjenica je da barrique bacve naglasavaju tu notu. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Aleksandar 67 15. Mart 2011, 14:08:48 Moje belo vino - rizling isto je pocelo da goraci i pomalo od zelenkasto zute boje ide ka braonkastoj. Da li da koristim zelatin i kasnije limunsku , vinsku kiselinu i secer ?
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 16. Mart 2011, 00:16:20 Zelatinu da poradi korekcije polifenola. Takodjer pripaziti na razinu SO2 jer vjeroajtno se radi o oksidaciji uz poviseni sadrzaj "zderaca sumpora". Mozda ce biti potrebno korigirati ih PVPPom. :scr:
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Aleksandar 67 17. Mart 2011, 11:56:47 Da li da nosim vino na analizu pa onda da odredim tretman , ili jednostavno da postupim po gorepomenutom primeru ( s obzirom da je mala kolicina vina u pitanju - oko 100 l ) . Dodam zelatin i PVPP. Sta je PVPP i kako se koristi? Prvo ide zelatin , pa posle odredjenog vremena PVPP ? Hvala na predhodnom savetu. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 17. Mart 2011, 16:03:55 Ili jedno ili drugo.
PVPP Upotrebljava se za stabilizaciju i čišćenje vina. Posebno pogodan za izlučivanje polifenolnih tvari iz bijelih i crvenih vina i mošteva, te za čišćenje oksidiranih i starikavih vina. Selektivno djeluje na aromatske tvari u vinu. PVPP rastopimo u vodi u omjeru1:5 i dodamo u vino uz stalno miješanje. Proizvod se brzo izlučuje i taloži, tako da je moguć brzi pretok. Ako je moguće, preporučuje se i filtracija. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Aleksandar 67 05. April 2011, 11:54:01 Enolog mi je preporucio da ovaj put koristim Clarol ( umesto cistog PVPP-a ) . Sipao sam rastvor po uputstvu ( ja sam odprilike odredio kolicinu praha , stavio sam 75gr.Clarola / Hl vina) u rizling koji je poceo da gubi boju .Da li sam dobro uradio sto sam koristio Clarol ? Koliko dana treba da prodje da bih otocio vino ?
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 05. April 2011, 23:17:45 Nisam cuo za Clarol. Ali za ta pitanja najbolje da priupitas enologa koja ti je savjetovao taj preparat ;)
Sta znaci gubiti boju? Tamniti? Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: bistrica 06. April 2011, 00:44:58 Klarol, trgovački naziv za bentonit.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 06. April 2011, 02:13:22 Hmh! Nesto ce smanjiti gorcinu, ali nedovoljno. I dalje mislim da je PVPP way to go ako se radi o jacoj oksidaciji..
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Aleksandar 67 06. April 2011, 07:48:24 Clarol sadrzi ( ako se dobro secam ) 50 % Bentonita 20 % PVPP-a sumpor dioksida neki procenat i mozda jos jedan sastojak. Nisam trenutno blizu podruma pa pisem napamet.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Aleksandar 67 06. April 2011, 07:50:16 Kada sam napisao da gubi boju mislio sam : boja iz zelenkasto zute prelazi u rozikasto braon.Znaci tamni.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: sale 06. April 2011, 16:42:04 Znaci oksidira.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 07. April 2011, 00:21:38 Znaci rjesava se PVPPom i sumporenjem. :whistle: ;)
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: LALE 19. Decembar 2011, 20:00:30 Pozdrav svima. Ove godine sam resio da napravim malo kvalitetnog vina ali sam naisao na problem. Od sardonea sam dobio lepo, pitko vino ali od pre nedelju dana sam primetio da je pocelo malo da gorci. Da li je to problem i sta raditi? Unapred hvala.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strsljeen 07. Januar 2014, 18:40:25 Do pre petnaestak dana sve je bilo u redu sa vinom, a danas kad smo ga probavali ima okus na gorko kad se proguta. U pitanju je vranac. Mjerio sam kiseline ph metrom i 3.5 su. Sta da mu radim, ovih dana bi trebalo drugi put da ga pretocim. Ima li ko ideju? Hvala svima.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: bistrica 10. Januar 2014, 15:02:14 Kada neće vinari, da pokušam ja. :) Normalno uz dileme koje bi trebalo otkloniti. Kvalitet grožđa od kojeg je pravljeno to vino? Je li bilo potpuno zdravo, ili je ipak bilo razvoja plijesni na njemu? Ako jeste u kojoj mjeri, i da li se osjeti neki neugodan i rezak miris vina? Da li je grožđe obrano možda ranije nego što je trebalo, a posebno da li je ubrano prije postizanja fenolne zrelosti koja se primijeti po boji sjemenki, zelene ili smeđe? Ovo zbog dva velika razloga nastanka gorčine u vinu, fenolna jedinjenja i mikrobiološka aktivnost. Zbog svođenja problema na jedan od ova dva, bitan je i utisak o trpkosti tog vina u odnosu na neka prošla od istog grožđa. Bilo bi pouzdanije kada bi mogao nešto reći o količini šećera u grožđu, i o ukupnim kiselinama, jer ako je u pitanju ovo prvo onda se gorčina osjeti manje ako je više šećera ostalo u vinu. Osjeti se više ako je veći sadržaj alkohola i kiselina u vinu. Drugi razlog je Akrolein vezan za polifenole, tanine, nastao iz glicerola djelovanjem plijesni, ali bi onda morao osjetiti prodoran i oštar miris kao kod paljena ili zagorjevanja masti. U oba slučaja od pomoći su sredstva za bistrenje pozitivnog naelektrisanja, želatin. Ako nije akrolein i ako je ta gorčina nešto blaže izražena onda može i otvoreni pretok gdje bi se polifenoli uz pomoć kiseonika ukrupnili, jedan dio istaložio, i postali mekši manje trpki, a onda i manje gorki.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strsljeen 10. Januar 2014, 18:36:38 Problem je sto sam to groydje kupio, pa i nemam podatke o tome kako je njegovano i kad je tacno obrano. Znam da je bilo na nekim mjestima pljesnivo a secera je bilo oko 180g nal mosta. Ne secam se tacno koliko sam dodavao secera ali vino je sad na oko 12.5 promila. Vino je za Đurđic konzumirano u vecoj kolicini i bilo je fantasticno dok sad osjetim tu gorcinu. Miris mu je normalan otprilike, ne primjecujem da je nesto losiji. Planiram da ga tretiram zelatinom i vinobranom ali me muci otvoreni ili zatvoreni pretok?
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: bistrica 10. Januar 2014, 19:34:25 Klasična situacija za gorčinu, isuviše nedozrelo grožđe koje mora imati povišene kiseline i fenolna jedinjenja (tanine) naroćito one iz zelene sjemenke koji najviše doprinose toj gorčini. Ne boj se otvorenog pretakanja mladog crnog vina, ako ti je dobar sadržaj SO2, jer će ono pospješiti dozrijevanje. Da si to radio više u maceraciji i nakon fermentacije možda sada ne bi morao ovo ni raditi.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strsljeen 10. Januar 2014, 20:47:40 Kako mislis "vise", jer nakon maceracije i otakanja jednom sam ga otvoreno pretocio i sad sam planirao drugi put. Jeli stvar u tome da sam trebao ranije ili... da znam za drugi put. Hvala ti na trudu.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: bistrica 10. Januar 2014, 21:02:30 Ovi više se prije svega odnosilo na maceraciju. U njoj je poželjno miješanjem i prepumpavanjem u kome će mošt raspršen po cijeloj površini klobuka dobiti kiseonik i tako će biti ukrupnjeni tanini (polifenoli) koji onda daju osjećaj manje trpkosti i manje gorak ukus. Nakon fermentacije, pa i u njoj u manjim dozama, je isto tako poželjno unositi kiseonik zbog procesa dozrijevanja, ali ne u prevelikoj mjeri da to vino ne oksidira.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strsljeen 10. Januar 2014, 21:55:12 Koju kolicinu zelatina a koju vinobrana bi mi preporucio? Vidis prepoznao sam gresku, dok je trajala macedacija bio sam kratko na putu a otac je to radio kad je stigao, samo je mesao i potapao klobuk bez da je vrsio areaciju.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: bistrica 10. Januar 2014, 22:12:05 Preporučio bih ti i brzinu vožnje u zavisnosti od uslova na putu, kvaliteta automobila, vozačkih sposobnosti i sl. :) Malo karikiram ali je ista stvar. Količina vinobrana koja se dodaje je stvar održanja nivoa SO2 u vinu, pa možda ne treba nikako jer ga imaš previše. Želatin kod crnog vina zbog tanina ne može izazvati u tolikoj mjeri loše efekte kao kod bijelog vina ali se ni tu ne isključuje njegova proba na maloj količini. Traži se negdje od 10-15 grama na 100 litara.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strashni 01. Mart 2014, 21:55:05 Ajde da ovde postavim pitanje iako nije u pitanju gorcina.
Chardonay sam nalio posle pretakanja u novo prohromsko bure i jako sam zadovoljan vinom, kiseline i secer, alkohol, miris, svezina, sumpor...samo na zavrsnici ukusa osecam plastiku. Onaj ukus kada smo kao mali glodali grlic plasticne flase pa u grlu i zadnjem delu usta pojavi onaj glupi ukus. Ako je neko imao slicnu situaciju neka javi da znam da li je u pitanju neadekvatno pranje novog suda ili mana vina. Jos jednom da podvucem, oseca se na ukusu a miris je ok. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: peca50 05. Mart 2014, 23:58:19 Ubaci mesavinu cipsa od hrasta kitnjaka i luznjaka u medijum nagorelosti i neka odstoji samo 24 sata, pa onda probaj, ili jos bolje, samo 12 sati, pa proba.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strashni 07. Mart 2014, 20:37:29 ocu cika Peco, probacu na manjoj kolicini :thumb:
izgleda da je definitivno neadekvatno oprano novo inox bure... Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: sale 07. Mart 2014, 20:59:41 Inox obicno bude mastan,pa ga treba dobro oprati pre prve upotrebe.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: nenad88 09. Mart 2014, 16:44:45 Kako se pere inox bure?
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: sale 09. Mart 2014, 16:51:24 Ja ga perem vrucom vodom vise puta i ispiram dosta dugo.Bez upotrebe deterdzenata.
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: strashni 10. Mart 2014, 20:16:08 ja sam dugo prao kompresorom pod pritiskom...taman posla da sam samo sipao vino...
Jedan moj prijatelj pere sa blazim rastvorom sode i kaze da mu je super...ja sam tako prao staklene balone ali nisam prohrom...probacu ovo sa cipsom pa javljam rezultate, ocekujem da ga cips malo zamaskira ali videcemo Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: d3pop 01. Oktobar 2015, 12:37:03 Meni treba pomoc oko crnog vina?
Ove godine sam sam pravio prvi put crno vino kupio sam 3 vrste grozdja (Merlot i Prokupac i malo gambe zbog boje) Savetova osam se sa par ljudi koji se godinama bave pravljenjem vina i uradio sam sledece Otocio sam vino 8 dan a u tih 8 dana sam mesao grozdje 3 puta na dan, a da stavio sam 7 kesica vinobrana na 800 kg grozdja Slader je bio 21 Imao sam 800 kg i dobio oko 350l vina. Vino ima super boju i pitko je ali ima neku gorcinu koja mi se ne svidja i malo jacu kiselinu A vino sam otocio pre 7 dana. Moje pitanje je kako da se resim te gorcine i kiseline? Hvala Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 01. Oktobar 2015, 14:46:51 Pusti vrijeme da ucini svoje. :)
Ako na proljece i dalje bude gorkasto, ubaci zelatinu i malo tanina. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: d3pop 02. Oktobar 2015, 10:09:46 Nemam drugog izbora :)
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: zdenko 20. Novembar 2016, 11:55:55 Poštovanje kolege i prijatelji,
imam nedoumicu oko teme koja je navedena u naslovu. Ove godine sam ponovo pravio belo vino od sorte Sauvignon Blanc, pri čemu su još troje kolega uzeli grožđe od iste sorte i takođe pravili belo vino svako na svoj način. Ja sam pravio oko 150l vina. Kod sve trojice je ukus i miris manje više dobar, ali se kod sve trojice pojavljuje preovladavajući osećaj gorčine na korenu jezika. Nije istog intenziteta nego se kod svakog taj intenzitet gorčine razlikuje. Ovo mi otvara neka pitanja na koja bi voleo da dobijem odgovor jer kad sam prošli put od ove sorte pravio vino, gorčine nije bilo ili je bila zanemarivog intenziteta. Način na koji sam ja pravio vino je sledeći: Izmerena količina šećera po Babou je 18. Posle muljanja i odvajanja peteljki, i sa blagim presovanjem je izdvojena šira. Sumporisano sa 15gr vinobrana na 100l šire. Hlađeno metodom flaša sa zamrznutom vodom na nekih 10-12 stepeni, posle 24h skinuto sa taloga. Stavljen bentonit a temperatura još uvek se održava oko 10 stepeni. Posle 48h ponovo skinuto sa taloga, primećeno je dosta kristala u talogu. Temperatura podignuta na nekih 16 stepeni postepeno, stavljeni Enovitis kvasci i posle dva dana krenulo vrenje. Burno vrenje oko 8 dana i fino vrenje još 25 dana, vrenje se odigravalo u staklenim flašama 55l sa zatvorenim sistemom. Vino otočeno i stavljeno u buriće sa plivajućim poklopcom na taloženje sa dodavanjem 5gr vinobrana na 100l. Vino se lepo bistri u podrumu na nekim temperaturama od 12-16 stepeni u proseku. Video sam u ranijim postovima da su neke kolege već imale problema ove godine sa gorčinom u belom vinu ali bila je druga sorta grožđa u pitanju. Grožđe koje smo kupili je iz okoline Alibunara. Da li možda na gorčinu može da utiče neki preparat za zaštitu grožđa koji je primenjivan pre berbe??? Da li je neka greška u postupku pravljenja vina? Kako nastaje ta gorčina? Kako sanirati tu gorčinu? Da li će se vremenom intenzitet gorčine smanjiti? Hvala unapred na odgovorima. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 21. Novembar 2016, 09:45:54 Koliko je sladora imalo grozdje? Nedozreli sauvignon cesto zna odavati blago do srednje gorkasti karakter.
Mozes tretirati zelatinom i PVPPom da malo umanjis grocinu. Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: zdenko 21. Novembar 2016, 22:39:38 Po svemu sudeći to što sam do sada pročitao ispada samo da grožđe nije bilo zrelo, mada se to nije primećivalo prilikom obrade.
Koja količina želatina i PVPP-a na 100l vina? Vino stoji trenutno u buretu sa plivajućim poklopcem posle pretakanja iz flaša i polako se taloži. Koliko treba da stoji posle tretiranja i kad je najbolje da to odradim? Da li tretiramo u isto vreme sa oba preparata i gde bi mogao online da nabavim te preparate za količinu od 100l vina? Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: zdenko 22. Novembar 2016, 13:51:55 Odlučio sam da oprobam skinuti gorčinu sa dole navedenim sredstvom, želatin neću koristiti pošto se vino poprilično izbistrilo.
Jedino bi zamolio kolege da mi daju neku adresu gde mogu online naručiti manje količine pošto se radi o količini od 100l vina. P.S. da li postoji i neka negativna strana korišćenja ovog preparata, jer je vino lepog mirisa i ukusa (osim gorčine :) ) PVPP Sirovinski sastav: Polivinil-poli-pirolidon (E 1201) Primena: Vrši apsorbciju fenolnih jedinjenja u vinu, leči oksidaciju i redukuje preterane tanine. Prosvetljuje oksidisala bela vina. Uputstvo za upotrebu: Potrebnu količinu PVPP rastvoriti u 5 delova vode ili vina, dobro promešati i odmah dodati uz mešanje u vino. Vino pretočiti najkasnije posle 7 dana. Doziranje: 5 – 10 g/hl za bela vina 10 – 50 g/hl za crvena vina i za oksidisala bela vina 80 g/hl za vrlo oksidisala vina (to je ujedno i maksimalna dozvoljena doza po regulativi CE 1622/00) Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: Koshpa 22. Novembar 2016, 23:05:53 PVPP nije preagresivan ako ides s niskim dozama. Malo pojednostavljuje aromatiku
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: kojo74 06. Februar 2018, 00:41:04 Pozdrav svima od Koja iz Podgorice. Htio bih da vas pitam o kakvom želatinu se radi. Ako je to onaj koji se koristi u prehrani, onda je to govedji ili svinjski želatin. Da li je to taj želatin ?
Naslov: Odg: Gorčina u vinu Poruka od: blue_moon 06. Februar 2018, 08:10:53 Pozdrav svima od Koja iz Podgorice. Htio bih da vas pitam o kakvom želatinu se radi. Ako je to onaj koji se koristi u prehrani, onda je to govedji ili svinjski želatin. Da li je to taj želatin ? Obično je svinjski želatin.Njegova čistoća se izražava bloom-ovim jedinicama i viskozitetom.U prometu to su želatini sa b.brojem od 50-300.Što je niži ovaj broj,to je više namenski bolji za vino.Tako da bi bilo dobro da ipak proveriš ako postoje po ok ceni u nekoj poljo-apoteci za tu namenu. U zavisnosti od toga da li dodaješ u širu,vino i koje vino (crveno ili belo) zavise i doze.Doze svakako zavise i od samog vina,i njegovog stanja. On se kao bistrilo sa pozitivnim elektronskim nabojem dodaje u kombinaciji sa bentonitom koji ima negativan elektronski naboj (ili nekim bistrilom ove osobine).
Powered by SMF 1.1.20 |
SMF © 2006-2007, Simple Machines |
Srpski prevod: Jovan Turanjanin
|