Naslov: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bane30 21. Jun 2010, 18:58:53 Evo ovako planiram a sve sugestije preporuke i pomoc vrlo rado citam i prihvatam!
Naime nameravam da pola tone viljamovke oslobodim od kostice i peteljke i lepo spakujem u kacu koju cu zatvoriti poklopcem koji ima na sebi vrenjacu i da to lepo zadihtujem! E sad takodje cu kupiti preporucene kvasce i nameravam da ih ubacim u dosta velikoj kolicini jer pakovanje koje meni treba za tu kolicinu u enovitisu nemaju. Prvo pitanje moze li tolika kolicina kvasaca da smeta? Takodje me interesuje da li im moram dodavati vazduh ili ne ako ih spakujem mnogo? Mislim da mi to i nije neko preveliko cimanje samo skinem vrenjacu i gurnem crevo na kompresor, pretpostavljam da bi to bilo dosta? Takodje nameravam da se sve to vrenje odvija u starinskom podrumu u kome je temperatura uvek ista i mislim idealna za krusku 15-18 c! Ako sam sta propustio vi dodajte i posavetujte, hvala unapred! Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: mirkov 03. Septembar 2011, 00:39:50 da, za viljamovku, nije loše dodati nekih 200 gr sumporne kiseline na 200l kljuka, da bi se spčrečio razvoj štetnih gljivica, te vinobran, da se odloži vrenje jedno 48 sati, kako bi se razvila aroma.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 03. Septembar 2011, 22:48:53 Šta tačno radiš u tih 48 sati, i nakon njih? Za ovako nešto, kod pravljenja rakije, prvi put čujem pa mi je interesantno i pomalo neshvatljivo.
Jesi li to sam izmislio, ili to rade i drugi? Šta je cilj svega toga? Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bane30 04. Septembar 2011, 13:12:16 Evo ja upakovao 4 kace po propisima pa sad videcemo kako ce ispasti. Ne da nisam odlagao fermentaciju nego je za nekih pola sata od dodavanja startera(uvaferm cm) krenula samo tako. Brbocu vrenjace sam pice a temperatura podruma 17C!
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bane30 05. Septembar 2011, 16:03:21 Jedino sto sad imam problem sto ne mogu da udjem u podrum da ne bi ostao dole! Kad malo uspori fermentacija valjda ce se to iscistiti? Jel CO2 ide gore ili ostaje u podrumu?
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bane30 05. Septembar 2011, 16:04:59 Jos me interesuje vase misljenje o ovoj racunici: 2200 kg vilje iseckano i ispasirano stalo je u nekih 250 kg kostica i peteljki i 1600 kg cistog ispasiranog mesa kruske? Jel to dobar racun ili su me prodavci malo poplasili?
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 05. Septembar 2011, 22:03:57 Oprezno sa CO2, nije nimalo bezazlen. Nakuplja se pri podu jer je teži od vazduha, a doći će i do plafona, u zavisnosti od veličine prostorije i ako nemaš provjetravanje. Ubaci zapaljenu svijeću pa ako se ugasi, imaš ga. Za ovo drugo rekao bih da si zanemario odnos litar-kilogram.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: peca50 06. Septembar 2011, 01:28:06 Indikacija, iskustvena, za mnogo vecu kolicnu CO2 u prostorijama gde se obavlja fermentacija je: Toplina na nogama, kada udjete u takvu prostoriju, pošto se kao što reče Bistrica prvo gomila na podovima pa se onda podiže postepeno na gore. Kada nam je svojevremneo nedostajao prostor za fermentaciju bili smo prinudjeni da istu obavljamo u podzemnom delu podruma. Tada smo silazili bez čarapa u sandalama polako okruglim protiv-požarnim stepenicama korak po korak na dole prema podzemnom delu podruma, prvo što smo osetili bila je ta toplina na nogama, ali ne od povećane temperature zbog fermentacije, već zbog povećane koncentracije CO2. Nismo smeli da to proveravamo otvorenim plamenom pošto su se u podrumu čuvala i druga pića sa daleko većim sadržalem alkohola. Za približno 40 godina rada bilo je tri slučaja trovanja sa CO2, ali srećom bez ikakvih posledica jer smo otrovana lica na vreme evakuisali iz toga dela podruma. Iako je ventilator prečnika 1metar non-stop radio u odredjenim uglovima podruma CO2 je ostajao, pa se nameće zaključak da je teško pokretljiv u odnosu na ostali vazduh, zato oprezno u prostorije gde se obavlja veća količina fermentacdionog materijal.
PS. Možda nije u okviru teme, ali generalno je vezano za fermentaciju. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bane30 06. Septembar 2011, 18:55:42 Ok za CO2 al moze li mala sugestija na tu temu litar-kilogram?
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 06. Septembar 2011, 19:39:46 Četiri kace puta 400 litara i imaš 1600 litara, a ne kilograma kljuka.
Trebao si od kljuka da uzmeš zapreminu od jedan litar, izvagaš i vidiš koliko imaš kilograma. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bane30 06. Septembar 2011, 20:42:32 Specificna gustina! Pa trebao sam al eto, nije ni bitno prva tri dana je vrilo kao ludo a sad se polako smiruje i moze se prici podrumu. Inace prvih dana nije moglo koliko je stipalo za oci a da ne pricam o disanju!
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Ћира 26. Jul 2015, 12:38:33 Imam jedno bure komine od breskve,izvadio sam kostice,zatvorio bure i stavio malo crevo koje sam potopio u teglu sa vodom,sutradan je pocelo da brboce u tegli ali nakon tri dana tacnije juce ujutru je prestalo,sad sam ga otvorio i zatekao na povrsini nesto belo,kao pepeo,probao sam onaj sistem sa upaljacem,ugasi se cim pridjem vrhu bureta. Sta dalje da radim? Unapred hvala
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Vladimirl 26. Jul 2015, 12:51:22 Ne dihtuje ti bure pa zato ne brboce nego izlazi co2.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: rogi87 13. Avgust 2016, 21:28:16 Imam par nedoumica oko prikupljanja voca (sljiva u ovom slucaju) i stavljanja u bure na vrenje...
Koliko dugo se voce moze skupljati i stavljati, a da se ne narusi kvalitet kljuka? (obzirom da se bure otvara i zatvara svaki dan za razliku od kupovinu odredjene kolicine koja se ubaci i gotov posao) U mom slucaju, poceo sam sa skupljanjem sljive sa zemlje, sortirao sam ih i kalao, te ubacivao zrele u bure. Par dana nisam otvarao bure i vidim po vrenjaci da je fermentacija stala, a imam jos poprilicno dosta sljiva da dodam, pogotovo sorte koje dolaze kasnije (u pitanju je samo plava sljiva, a za sorte nisam siguran) :scr: :-\ Sta predlazete da uradim? Kako postupati sa ovim 'problemom' kontinuiranog dodavanja? Da li da se voce prikuplja vise dana pa da se doda veca kolicina odjednom? Veliko hvala :) Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 13. Avgust 2016, 22:27:46 Voće odvojeno od stabla potpuno gubi sposobnost odbrane od mikroorganizama koji će izazvati njegovo kvarenje. Prije svega su to bakterije pa onda i plijesni, kod onog makar i minimalno nagnječenog ili oštećenog sa otvorenim pristupom do voćnih sokova, vlažnije životne sredine pogodne za njihov razvoj i aktivnost. Ležanje šljive u skladištu ili na zemlji u uslovima neprimjerene vlažnosti, temperature i sl. je ograničeno vremenom. U pravilu se izbjegava jer je u takvim uslovima propadanje i kvarenje neminovno, samo je pitanje koje je razmjere poprimilo. Dakle šljiva nakon berbe ide odmah na preradu i u što kraćem vremenu u posudu za fermentaciju.
Posuda za fermentaciju se puni odjednom a najkasnije sa zadrškom od nekih 24 sata. Tačnije do započinjanja fermentacije. Rješenje je u pristupu. Samo je potrebno dnevnoj količini svježe ubranog dostupnog voća obezbjediti posudu odgovarajuće veličine. Više dana takve aktivnosti zahtjeva više odvojenih posuda. Sve drugo je neprimjeren postupak koji utiče na kvalitet. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: rogi87 14. Avgust 2016, 09:10:39 Jasno kao dan ;D
Zahvaljujem na brzom odgovoru :thumb: Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: voltron 14. Avgust 2016, 12:53:47 Moze li eventualno zamrzivac da pomogne? Za manje kolicine.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 14. Avgust 2016, 19:58:54 Niže temperature će onemogućiti kvarenje djelovanjem mikroorganizama pa bi to bilo prihvatljivo, čak bi u pojedinim strogo kontrolisanim uslovima moglo doći i do određenih poboljšanja.
Ne bih preporučio zamrzavanje, iako bi i ono moglo proći uz određenu ogradu, nego one nešto više temperature od nule, na kojima se inače čuva konzumna šljiva u hladnjačama. Sve ispod 10 stepeni uz solidno provjetravanje i solidno posloženu šljivu, uskladištenu bez vidljivih oštećenja, bi bilo dobro na neki kraći period. Na nekih maksimalnih 48-72 sata uz brižljivu kontrolu moglo bi biti zadovoljavajuće i sve ispod 15 stepeni. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: početnik.12 24. Avgust 2016, 10:45:08 bistrice pomagaj! rakiju radim isključivo za svoje potrebe, dakle manje količine ,no nastojim da to bude odrađeno po pravilima struke kako bih dobio što bolji kvalitet. Problem je sljedeći: ukomljavam šljivu (čačanka rodna) izmjereni šećer nakon muljanja je bio 12% (u kom ne stavljam niti grama šećera, vode ili bilo što drugo osim zdrave sirovine). Svu šljivu sam ručno iskoštio i stavio lallzym HC, uvaferm cm, i fermaid E sve po preporukama sa foruma. Vrenje se odvija u hermetički zatvorenim bačvama u podrumu na temp. oko 20°c Međutim nisam imao čime usitniti šljivu pri komljenju pa su ispali veći komadi. Sada to previre već 25 dana i još nema naznaka da je gotovo, na crijevo za odušak još povremeno izlazi CO2. Nisam otvarao radi oksidacije kljuka a ne bih ni miješao jer kažu da nije preporučljivo. Šta raditi u ovakvoj situaciji, i za u buduće ako ispoštuješ većinu stvari a recimo nisi u mogućnosti odraditi pasiranje voća kako si pomoći da pravilno vodiš fermentaciju i dovedeš je do kraja a da nešto bitno ne zezneš. Glavna mi je dilema miješanje da ili ne? i na koji način i u kojim fazam fermentacije.pozdrav velikom znalcu!
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 24. Avgust 2016, 22:46:10 Citat Glavna mi je dilema miješanje da ili ne? Jedostavno i isključivo, ne.Citat Šta raditi u ovakvoj situaciji, i za u buduće ako ispoštuješ većinu stvari a recimo nisi u mogućnosti odraditi pasiranje voća kako si pomoći da pravilno vodiš fermentaciju i dovedeš je do kraja Ništa, ionako će sama doći do kraja. Potrebno je samo omogućiti uslove. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: rukky 28. Avgust 2016, 21:23:14 Prije tri dana kruškom sam napunio bačvu od 50 lit, danas sam napunio drugu bačvu od 50 lit. Ima li smisla ova dva sadržaja spojiti u bačvu od 100 lit ili da ih ostavim da fermentiraju pojedinačno ?
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: duhovitiduh 28. Avgust 2016, 22:22:33 rukky, pokušaj da umesiš testo za hleb, pa onda nakon tri dana uradi to još jednom, i onda objedini ta dva testa i ispeci hleb. Ako bude dobar, onda objedini sadržaj krušaka.
Započet proces fermentacije ćeš pokvariti uvođenjem nefermentisane količine. Mislim da ti ne treba nikakv stručan odgovor osim ovoga - nema razloga da ih objediniš, osim ako ne želiš problem. Lako će novija količina kljuka da sačeka onu stariju kada budeš radio prvu destilaciju, za tri-četiri dana se kljuk neće pokvariti. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: rukky 29. Avgust 2016, 07:16:59 Hvala duhovitiduh na odgovoru,
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Goja 10. Avgust 2017, 17:28:41 Verovatno uskoro cu dobiti jabuku.Namera mi je da napravim rakiju,do sad sam je seckao nozem stavljao u burad i prelivao vodom i gle cuda bila je vrlo solidnog kvaliteta.Resih da ove godine pored ranijih saveta primenim neke nove savete sa ovog foruma.Dakle nesmem da stavljam vodu u kljuk ok teska srca necu ,mozeli neki konkretan savet sta da radim recimo na primeru jednog bureta od 200 l u kome ima recimo 160l kljuka koji kvasac koja hrana za kvasce koji enzimi kojim redosledom da stavim u bure i da ga hermeticki zatvorim sa vrenjacom.
Ovo isto pitanje je i za krusku jer nju takodje imam nameru da spravljam dali je isti princip Unapred hvala Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: rnovak 28. Avgust 2017, 13:11:31 Stavio sam na vrenje čačanku rodnu (Lallzyme HC, Uvaferm CM + FermaidE) u dvije plastične bačve po 100 L u prostoriju u kojoj je temp 15-20 stupnjeva. U startu su još zaleđene boce hladile kom, no sad je vani preko dana 33 C, a po noći 27 C... Zbaog toga mi je temp u bačvama prerasla 20, a došla je i do 23 u nekom trenu :(
Kad je ovako vruće svaki dan otvaram ubacim po 2 zaleđene boce da bar malo rashladim...računam da mi je veća šteta od pre visoke tempreature nego od nešto zraka što će pritom ući.. jel mi dobra logika? Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 28. Avgust 2017, 19:16:59 Dobra, a postaje sve bolja i bolja što su boce veće, i što ih više ima. Nije problem malo vazduha jer će ga CO2 tokom fermentacije lako i brzo istisnuti, nego će manji gubitak aromatskih materija biti povremenim otvaranjem posude nego uticajem znatno veće temperature.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Darko5 14. Septembar 2017, 13:08:29 Dobar dan, zelim da se nadovrzem na prica, eve sve je uradeno kako sto je RNOVAK napisao ubacen je led u bacve sa lozov kljuk. Primer dokoliko napolje je temperatura 27c ili neka druga temperatura kako bi znao da u plasticna bacva temperatura je ispod 20c ? Dali treba da otvorim bacva da izmetim temperatura ( sto znai prevreli kljuk bi izlozio na oksidacia ) ili ima drugacje opcija? BISTRICA dokoliko moze da mi razjasnis dilema ? Ipak ja sam novi na forum i na puno pitanja sam nasao odgovor ali ovo neznam bas. Hvala unapred pozdrav do svi forumashi !
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 14. Septembar 2017, 17:07:05 Nećeš tako kljuk izložiti oksidaciji jer je zaštićen stvaranjem CO2 koji prirodno potiskuje kiseonik iz tečnosti ili praznog prostora u posudi, nego bi ovdje aspekt problema bio, kao i u poruci koju sam prije ove napisao na forumu, u gubitku aromatskih materija i etanola.
Kratkotrajno otvaranje posude u toku vrenja, ili povremeno skidanje vrenjače kako bi se kroz otvor mjerila temperatura i slično, neće vidljivo uticati na kvalitet onog što se dobije fermentacijom, ali ima i ona da se kretajući mic po mic ipak može relativno daleko stići. Mislim na nekih stotinjak situacija koje se javljaju u procesu pravljenja rakije od njenog početka do kraja pa svaki lošiji potez, bez obzira da vuče i samo po 1%, u konačnici jako mnogo oduzima od kvaliteta. Tako da su u stvari najbolja rješenja ona koja u pripremi već misle i na tako neminovne situacije. Postavi se neki digitalni termometar sa sondom na kablu, koji inače košta jako malo, i ima se kontrola cijelo vrijeme fermentacije. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Darko5 14. Septembar 2017, 17:09:49 Hvala Bistrica na odgovor !!!
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Semberac 01. Avgust 2020, 23:34:02 Sutra bih trebao da ukomim 500kg čačanske rodne, koja će proći kroz muljaču, i koja izgleda nije baš zrela do kraja >:( (duga priča). Kupio sam kvasac Fermol Davis 522, to je jedini koji sam mogao naći, i planiram da rehidriram 100gr(5x20gr) kvasca sa litar vode, odgovarajuće temperature, koji ću da prospem na dno kace, a preko toga nalijem šljivu/kljuk. Da li je problem što nemam hranu za kvasce, i da li da ga uopšte stavljam zbog toga? Da li će se desiti da on ne bude imao dovoljno hrane i da će imati neželjene efekte? Prvi put sam u ovoj priči, planiram da hermetički zatvorim kacu, zveknem dvije male vrenjače na poklopac, da ne diram ništa jedno 3-4 sedmice... iako mi, kao i mnogim drugim članovima sa foruma, savjetuju da svaki dan promješam kljuk, i da na kraju "nema šta da se baca". :)
Pravio sam pivo, tako da nešto znam oko procesa u vezi kvasca i sl, ali tu se recimo ne ubacuje hrana za kvasac. Ipak moram da editujem, jel ogromna šteta što šljiva nije zrela do kraja? Znam da nema onoliko koliko treba da bude šećera koji treba kvasac da pretvori u alkohol, ali opet da pitam... Kupio šljivu od roditelja od moje učenice, i nisam ni gledao kakva je, kontam, neće me za*ebati jer ni ja ne bih nikog, pogotovo što me znaju, ali eto... >:( Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bubba_kr 02. Avgust 2020, 09:34:21 Četiri kace puta 400 litara i imaš 1600 litara, a ne kilograma kljuka. Ako ste to već radili jel možete napisati koliko da se planira kg kljuka u kacu od 1000l,koja će biti napunjena do 80% zapremine ?Trebao si od kljuka da uzmeš zapreminu od jedan litar, izvagaš i vidiš koliko imaš kilograma. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 02. Avgust 2020, 11:36:43 Zavi si od vrste i kvaliteta voća, njegove zrelosti. Kvaliteta prerade, pasiranja. Upotrebe enzima i miješanja enoloških sredstava. Veličine i oblika posude za vrenje. Temperature i uslova skladištenja prije prerade, vrenja. Eventualno započetog spontanog vrenja i sl.
Što je kvalitet veći u svakom segmentu, više se približavaš omjeru 1:1. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 02. Avgust 2020, 11:37:14 ...kvasca sa litar vode, odgovarajuće temperature, koji ću da prospem na dno kace, a preko toga nalijem šljivu/kljuk. Tako se radi samo kada je u pitanju tečnost, sok od voća, kako bi se kvasac ravnomjerno rasporedio po njoj. Kod pasiranog ili mljevenog voća se ne može kvasac ravnomjerno raporediti po posudi na taj način nego tek miješanjem. Citat Da li je problem što nemam hranu za kvasce, i da li da ga uopšte stavljam zbog toga? Voće gotovo pa uvijek prirodno ima dovoljno hrane za završetak vrenja pa se ona ne stavlja zbog toga nego zbog boljeg kvaliteta rakije. Da li će se desiti da on ne bude imao dovoljno hrane i da će imati neželjene efekte? Citat zveknem dvije male vrenjače na poklopac, da ne diram ništa jedno 3-4 sedmice... Bude to ranije kod voća a naročito na ovim temperaturama pa ćeš razvoj fermentacije i određivanje njenog kraja morati pratiti moštomjerom. Citat iako mi, kao i mnogim drugim članovima sa foruma, savjetuju da svaki dan promješam kljuk, i da na kraju "nema šta da se baca". Nije se čovjek razvijao evolucijom da bi mogao slijepo vjerovati nego da bi mogao misliti i razmišljati svojom glavom. Na žalost ne uspije ni evolucija baš sve. Citat Ipak moram da editujem, jel ogromna šteta što šljiva nije zrela do kraja? Nije baš ogromna kao kod trulog voća ili onog prerano opalog zbog bolesti, ali jeste ogromna zbog umanjenja kvaliteta i drugih uočljivih mana. U zavisnosti od stepena nezrelosti. Kod rodne ti je ova kupovina bila potpuno neprimjerena i krajnje naivna. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Semberac 03. Avgust 2020, 21:05:13 Hvala bistrice.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Semberac 11. Avgust 2020, 15:23:22 Ukomio sam prije 7 dana. Šljiva je prethodno prošla kroz muljaču i "načeta", ubačeno 100gr Fermol Davis 522 rehidriranog kvasca, na kacu sam stavio dječiji bazen (improvizacija) i sve sam umotao streč folijom, crijevo iz kace izveo u flašu sa vodom
Evo link slike: https://postimg.cc/jLWhfdFw Nisam otvarao kacu nikako. Fermentacija je bila burna prvih 2-3 dana, a kasnije tiša. Sad se ništa ne čuje. Nemam širomjer, pa sam htio da pitam da li je rano da pečem u subotu/nedelju, to bi bio 13/14. dan? Znam da niko na pamet ne može reći, ali eto, ako ima neko neki savjet? :) Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 11. Avgust 2020, 17:58:09 Zavisi od brzine razgradnje komada voća, njihove početne veličine...
Jedino po okusu. Uzimaj češće male uzorke šire i voćnih grudvica da možeš primjetiti razliku. Pa kad potpuno nestane osjećaja slatkastog vina a naročito slatkastog okusa u voćnim grudvicama. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bubba_kr 02. Septembar 2020, 21:33:34 Krušku Vilijamovku koja je na dozrijevanju 15 dana planiram pasirati na sito 3mm. Peteljke i košpice bi tako trebale biti odvojene bez problema,ako griješim molim da me ispravite. Muči me ona mala čaška,u donjem dijelu ploda ono sitno crno,hoću li to morati ručno odstranjivati prije pasiranja jer je sigurno da bi nešto toga prošlo kroz sito. Da li bi to ostavilo traga na kvalitet destilata ?
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: ibrik 03. Septembar 2020, 09:14:50 Upravo sada stavljam krušku na fermentaciju. Peteljke izbacam a semenu ložu ostavljam. Tako sam shvatio da treba.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: blue_moon 03. Septembar 2020, 14:56:49 Bitno je kao i kod jabuke da se ne oštete koštice.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: rean 19. Oktobar 2020, 17:39:13 Puno ljudi vidim, ko pravljajo kljuk od jabuke in šljive stavljajo encime, hrano i kvasce. Posle toga kljuk miješajo 3 do 5 dana i zatvarajo posodo s koje izlazi CO2.
Ja radim slicno, samo ko stavim sve potrebno posodo zatvaram i ne miješam ništa, dok kljuk ne provre. Šta je bolje? Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: blue_moon 19. Oktobar 2020, 18:25:44 Kad se čovjek vodi statistikom prosjeka, ostane prosjek.
Ne mješa se kljuk tokom cijele fermentacije. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Satir 19. Decembar 2020, 11:40:39 LP!
Da li je netko od poštovanih članova pokušao provesti zatvorenu fermentaciju voća s potopljenim klobukom kao što se radi s grožđem? Znam da dolazi u obzir samo ako materijal nije kašast ( što meni odgovara jer je moj kotao prevrtač ) . Ono što se pitam je da li jabuke,kruške ili dunje imaju dovoljno tekućine da se to odradi na taj način ( nakon što odrade enzimi,naravno ). Ako je netko pokušao bio bih mu zahvalan da kaže kakva su iskustva. Hvala. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 19. Decembar 2020, 13:37:51 Isto kao da pitaš je li neko volovskim kolima pokušao preletjeti Atlantik.
Potopljeni klobuk je "atavizam" poput volovskih kola. Prastari, ne baš izvodljiv i neuspješan pokušaj da se u aerobnim uslovima, uz duže čekanje na destilaciju, ukloni negativan uticaj oksidacije, razvoja bakterija i površinskih kvasaca koji štete kvalitetu fermentisanog materijala. Pasiranje voća, zatvorena fermentacija i upotreba enoloških sredstava uz kontrolirane uslove je poput aviona, normalno bez volova, za let preko Atlantika. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Satir 19. Decembar 2020, 18:29:25 Gornji sloj klobuka je pun octene kiseline i kod zatvorene fermentacije.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 19. Decembar 2020, 18:42:33 Hajde, nije to ništa kakvih se sve gluposti naslušah ovih dana. ;D
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Satir 19. Decembar 2020, 21:36:00 Hajde, nije to ništa kakvih se sve gluposti naslušah ovih dana. ;D Glupost ili ne , objasni kako bi ti spriječio kontakt sa kisikom ako ostaviš 20-ak % slobodnog prostora u posudi za fermentaciju? Bez upotrebe CO2, argona ili nekog trećeg inertnog plina, naravno. Želiš reći da ne bacaš gornji sloj tropa prije destilacije? Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 19. Decembar 2020, 22:15:08 Nemoj se brukati molim te. Kvasci proizvode ne samo etanol nego i CO2 koji je uzgred rečeno i teži od vazduha.
Nakon hemijske analize bi svi diletanti i novokonponovani kvazimislioci trebali zašutjeti ali je ovo balkan na kome raznorazna sranja i plitka pamet ima veći rejting od argumenata pa me ne čudi nimalo ovakvo uporno insistiranje na sličnim trivijalnostima. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: divlji pecarosh 19. Decembar 2020, 22:40:39 Ako se fermentacija radila po svim pravilima, destilacija na vreme...da li se gornji sloj kolaca baca?
Do sad sam barem 3cm gornjeg sloja uvek bacao... Da li ima neko pravilo koliko i kad baciti gornjeg sloja... Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 19. Decembar 2020, 22:57:49 Ima, tek toliko koliko je njegov posmeđeni, oksidirani dio, a baca se onda kad jedino to i može. Prije fermentacije i nakon destilacije bi to bilo čak i neizvodljivo. Može da bude poput paučine na vrhu a može i nekih 1-2 centimetra u zavisnosti od kvaliteta pasiranog materijala i ukupnog tretmana.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: lovranski 20. Decembar 2020, 11:09:23 Ove godine prilikom fermentacije loze "mučila" me jedna stvar.
Imao sam dvije sonde i dvije spirale, jednu sondu i spiralu u tečnom dijelu i tako i u dignutom dropu. Temperaturu tečnog dijela sam bez problema kontrolirao dok drop ne, 20 cm od vrha mi je bila 25 C. Razgovarao sam sa blue moon kratko o tome i prihvatio da če to tako biti ali morao sam pitati dali se neki drugi pristup koristi da se riješi temperatura dropa na vrhu. Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 20. Decembar 2020, 15:42:00 Grožđe crno i bijelo kao takvo, i njihov trop, su različite priče od pasiranog voća, tako da nisam u priči ovakvim njenim načinom i redoslijedom. Tek toliko.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: lovranski 21. Decembar 2020, 11:20:58 Ok, hvala svejedno. Probao sam u najboljoj namjeri.
Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Alfaa 02. Februar 2021, 20:29:04 A kade se vrenje završi ,obično se kom pumpom prebacuje u kazan za destilaciju.
U čemi je razlika između obične pumpe i pumpe sa impelerom ( za kom, može i košpica da prođe kroz nju ). Informativno za tehnički neupućenje: http://img4.imagetitan.com/img.php?image=23_9efb5697-0342-4970-98eb-950be4c54aa7.png http://img4.imagetitan.com/img.php?image=23_73656b31-cd9a-4c57-927e-01ed1cbfb314.png http://img4.imagetitan.com/img.php?image=23_196b7bdc-d979-4c74-95d5-541397b01690.png Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: solevac 21. Jul 2021, 14:20:54 Poštovani bistrice, u temi o viljamovoj rakiji kažeš da je dobro što manje kontakta sa kiseonikom ili upumpavanje CO2. Na forumu nisam našao gotovo ništa više o tome, a ako sam negde preskočio zahvalio bih se za link i prečicu do te teme. Evo nekih dilema koje me muče:
1. Kako se u kominama upumpava CO2? 2. Kada to trebe da se radi? 3. Može li se upumpavati CO2 u običnim kacama u kojima ukomljavamo klasično sa zaptivnim najlonom odozgo i sa vrenjačom ili su potrebni posebni uslovi? 4. Može li se upumpavati sa bocom sa kojom se puni i pravi kućna soda voda? 5. Da li svo voće traži upumpavanje CO2, tj da li je to preventivna i potrebna mera ili služi da bi se izlečio kom? Znam da CO2 ume da bude opasan >:D , posebno kad se kao nevidljiva magla spusti na pod podruma bez odušaka, zato mi je u vezi s njim nejasno da li se uopšte koristi, kako i kada :scr: . Unapred hvala, jer o ovome je šturo opisano gde god sam tražio i u literaturi. 8:) Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bistrica 21. Jul 2021, 23:40:07 Da, pravilo je što manje kontakta sa kiseonikom. Upumpavanje CO2 je jedna od metoda za postizanje tog cilja.
Nije baš uvijek za „kućnu“ upotrebu, kao što nije ni plin u kuhinji za one koji imaju strah od njega. :) Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: bubba_kr 23. Septembar 2021, 14:12:08 Pozdrav, molio bih za pomoć ako je moguće?
Inox kacu visine cca 2m i prečnika 1 m sam napunio kruškom. Ona je u hladnjači u kojoj mogu ići do 3 celziusa. Prošlo je 3 dana od početka vrenja, i trenutno je u prostoriji 5 stepeni, u dnu kace je uz rub temperatura 11 stepeni, termometar mi na dubini od 30 cm uz rub kace pokazuje 14, na sredini kace pokazuje 18. Da li bih trebao pokušati tu temperaturu ujednačiti? Ako je potrebno možda da izoliram donji dio kace pa da ublazim utjecaj vanjske temperature. Za sljedeću upotrebu bi mozda bilo poželjno dodati i spiralu pa pomoću nje dodatno hladiti i centar kace, i u tom slučaju me zanima da li opet trebam smanjiti utjecaj vanjske temperature na donji dio kace u odnosu na gornji u kojem se stvara veća temperatura? Naslov: Odg: Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice) Poruka od: Nesklad 26. Septembar 2021, 10:14:19 Juče kasno uveče sam na ručnoj seckalici samleo oko 180kg jabuke, a u toku seckanja sam dodavao enzim Endozym cultivar. Seckano voće je sada toliko gusto da je nemoguće promešati ga kako bi ravnomerno rasporedio kvasac i hranu. Šta činiti?
Powered by SMF 1.1.20 |
SMF © 2006-2007, Simple Machines |
Srpski prevod: Jovan Turanjanin
|