Sve o Vinu Forum

imam vino koje stoji u otpražnjenom sudu , a spremno je za punjenje, međutim zbog nekih probleme punjenje sada nije moguće. vinobran sam dodavao, CO2 takođe, međutim na površini mi se stvara bijeličasta prevlaka ? molim vaše mišljenje kako da ga očuvam do punjenja! hvala unaprijed.

Kupi u odgovarajućoj prodavnici čist alkohol 96%, nemoj denaturisani, i polako sipaj po površini vina. Kada sipaš približi što više bocu sa alkoholom površini vina. Potrebna količina alkohola je u zavisnosti od količine vina koju imaš da zaštitiš. Preporučujem 1dcl na 100litara vina, tolerancija ide u tom smislu da možeš i 2dcl, maksimalno na 100 litara. Alkohol će se razliti po površini vina, pošto je puno lakši od njega, i svojom jačinom će zaštiti dalje promene u vinu. Podrazumeva se da je sud dobro zatvoren posle sipanja alkohola, pa će i ispareni alkohol u sudu gde je vino na čuvanju štiti i otpražnjeni prostor. Najbitniji momenat je sipanje alkohola, zato ponavljam: u tankom mlazu i što bliže površini vina. Ako nije moguće približiti vrh boce površini vina onda primeniti sistem sipanja niz obli glatki štapić koji je predhodno nakvašen. Nakvasiti štapić i niz njega u tankom mlazu sipati alkohol u vino , a koji će se zadržati na površini. Posledice po vino a u smislu jačine neće biti jer će dobar deo ispariti, a da i neispari dodatak 1-2 dcl. alkohola je zanemarljiv u odnosu na količinu ukupnog alkohola u 100 litara vina u kome naprimer ima 100lit X 12%alc= 1200 alkoholnih stepena a mi dodajemo 2dcl x 96%alc= 19,2%alc.

Iz Pecinih postova zrace godine prakticnog iskustva.  :thumb: Hvala mu sto to iskustvo deli sa svima.  :)

Zasto ne bi sipao parafinsko ulje?

Da li moze da se sipa parafinsko u drveni sud!

Moze, samo ces ga morat detaljnije prati kasnije.

To nije veliki problem!

Индентичну поруку сам послао али на другу тему. Па да је поновим јер је ова тема прикладнија.
Сорри!!!

После издвајања од комине, вино у бурету штитим тако што сам као чамац по површини
текућине положио тањир од стиропора тј већу тацну и по њој просуо кесицу видобрана.
Отворе бурета сам прекрио кухињском провидном фолијом и затегао гумицом.
Чамчић плови јер га понеки мехур који излази из вина помера, винобртан тј. сумпор полако испарава
и једе кисеоник.  Ја се повремено спостим у подрум и нагињем да кроз фолију пратим кретање
"беле лађе".  И у наше име наздравим са чашицом прошлогодишњег вина. Живели!

Neki vinari u mesto parafinskog ulja sipaju glicerin(glicerol) i kazu da je on bolji da li je ovo tacno i ako jeste zasto?

Glicerol je prirodni sastojak vina i mesa se sa njim tako da ne znam kako moze da zameni parafinsko ulje...

ljudi nemojte da se zezate zna se gde sta ide ,da li je glicerol ili glikog-pojacivac mirisa evo vam ukratko kako su austrijanci nagrabusili 1985 godine i vise niko nije hteo da pije njihova vina
http://www.vjesnik.hr/html/2010/05/23/Clanak.asp?r=tem&c=7
a za opsirnije malo proguglajte

Ja sam cuo da se zna naliti najjaci 96% etanol po povrsini vina, ali nekako mislim da je bolje ici sa enoloskim uljem.

slažem se sa koshpom ali treba ispoštovati i pecino mišljenje. peca je ponudio primer iz prakse jedino je pri tom zaboravio da je trenutno malom proizvodjaču dostupnije parafinsko ulje više nego rafinada.
peca je radio u proizvodnji i stavite se u njegovu poziciju pa zamislite cisternu od 20.000 litara, gde je dodirna površina vina(kad padne ispod levka) oko 15-20m2 po jednoj cisterni.koliko bi koštalo da pokrijete to sa parafinskim uljem koje košta oko 300 dinara /litar?
ako vino tek malo sekne onda ne vredi ni da palite sumporne trake jer biste se samo osmudili i nadimili pošto je prostor isuviše plitak.
vino u otpraznom sudu nekako mora da se zaštiti zato se uzima i koristi ono šta vam je tog trenutka dostupno i najjeftinije, pa otuda i pecin savet.

Slažem se i ja da je uvažavanje, jedna od važnih civilizacijskih tekovina i presudni faktor za normalnu komunikaciju, ali ovdje imamo i druge aktere kojima je isto tako potrebno i nužno iskazati uvažavanje. Tu je dioda, sa apsolutno tačnom tvrdnjom.
Tu su darko i koshpa sa apsolutno tačnim tvrdnjama. Tu je i onaj najvažniji koga treba i najviše uvažavati, onaj koji je postavio pitanje i očekuje ispravan odgovor.
Ako sad konstatujemo činjenicu da je etanol više rastvorljiv u vodi od glicerola, zbog broja atoma ugljika u molekuli, onda nam jedino ostaje ono najvažnije uvažavanje, prema istini i ispravnom postupku.

Pa ja sam mislio da cijelo vrijeme govorimo o drvenim sudovima nekih manjih volumena 200-500L.  :scr:
Ako se radi o inox posudi manjeg volumena (do 2000L) sa plivajucim poklopcima TREBA koristiti enolosko ulje. Za zatvorene/vece tipove inoxa se ionako koristi inertni plin (dusik, inertal, vinocor...) kao zastita od oksidacije

nesporazum...koshpa ti pričaš o zaštiti vina u otpraznom sudu(većih razmera) u 21.veku i to je OK. tako treba da bude u naprednijim vinarijama.
ono o čemu je peca dao savet, jeste mogućnost da se na drugi način (iz iskustva sa većim sudovima društvenih srpskih vinarija) čuva vino u sudu sa otpraznim prostorom, tj. da se umesto parafinskog ulja koristi rafinisani alkohol za čuvanje vina u otpražnjenom prostoru, što bi bilo primenljivo i u malim sudovima malih proizvođača. to je prošli vek ali drži vodu(tj. vino) jer sam se na sopstvenom iskustvu uverio u uspešnost.
da li je to bolje ili lošije od parafinskog ulja(u konkretnom slučaju), ostavimo drugima da ispitaju. rekao bih da je rafinada praktičnija ali je teže doći do nje.

Svakako je dobro cuti razlicita stajalista i rjesenja u praksi. :) :thumb:
Jos da se autor pitanja javi sa konkretnijim podacima u cemu i kolikom volumenu cuva vina lakse bi mu se dao tocniji odgovor. ;)

U pitanju su drveni sudovi od 300l ali sam to pitao uopsteno!

 :doh: ???...tako stvari stoje...naime izbacio sam vino u prohromskom sudu napolje da se izbistri pre prvog pretakanja. Posto su misljenja podeljena po pitanju bistrenja bentonitom ( u most ga nisam stavljao - tamo se izbistrilo uz vinobran bez problema), ja sam probao bez njega na niskim temperaturama 2-3 dana i ucinak je bio mrsav. Ubacio sam bentobit po uputstvu i sad nakon dodatnih 4 dana vidim odozgo sloj koji je lepo bistar. Sta je moja dilema :scr: dali je potrebno staviti plivajuci poklopac da u ovoj fazi ne dodje do oksidacije ( ja ne vidim logicki zasto bas i nebi doslo???) ili je to spreceno sa onih 5 g vinobrana sto mi i nije logicno.
Moram napomenuti da je sud ispunjen oko 65./. - znaci ima dosta vazduha iznad vina...
Mislio sam staviti bar plutajuci poklopac bez parafina i cenim da tu nema nista lose  :scr: ali posto sam vec napravio par propusta bolje da pitam.
Inace jutros sam probao vino koje kao da je malo oksidiralo :'(, mozda mi se i cini - koga je zmija grizla i gustera se plasi...Nadam se da sam bio dovoljno jasan i hvala na pomoci unapred :thumb:
Kad sam vec pri olovci da pitam kako se moze smanjiti oporost u vinu - blago je rozikasto - nije crno, znam da ono od tanina ima vise oporosti ;)ovo bas nebi trebalo...pozzzzzzzzzzz

Period od dva tri dana je i suvise kratak da bi se videli rezultati,ostavi ga duze na hladnom.Plivajuci mozes da stavis nece nista skoditi.Na plivajuci mozes da stavis jednu plasticnu casu i u nju sipas malo vinobrana,kapnes par kapi vina i stavis je na plivajuci poklopac.Kako si zakljucio da je oksidiralo?

Pa po ukusu, ali nije nista strasno mozda mi se i cini...kako god da ja stavim poklopac bez parafina i malo vinobrana u casu sa par kapi vina ....to mi se vec svidja :thumb:
Koliko dana da drzim napolju pre vracanja u podrum - citao sam nesto oko 15?! i dali i tada treba sipato 5g vinobrana ili ne kod vracanja, jer opet se radi o pretakanju. Logicno mi je da ovaj put ide bez provetravanja :scr:
Ima li odgovora za onu oporost, to definitivno postoji a nije bas pozeljno u toj meri u rozeu :scr:
Puno hvala na brzom odgovoru, odmah stavljam poklopac.

Oksidacija se najpre primeti po boji,pogotovu kod belog vina.

Po Joviću ako je vino oporo i oksidisalo preporučuje se bistrenje obranim mlekom (2,5 do 4,0 dcl/100l), ja u tome nemem neko iskustvo, a po nekima može se koristiti i mleko u prahu ali nemam informacije o razmerama, možda neko zna našto više za mleko u prahu.

Hvala na savetu ali od kada sam stavio poklopac i na njega malo vinobrana u sudic vino izgleda korektno i polako se bistri. Ukusom sam sve zadovoljniji ;D, sto bi rekli ide u dobrom smeru.
Mozda je to bilo potrebno jer sam probavao sa povrsine ( dole na slavini nema smisla u ovoj fazi), a ona je bila izlozena vazduhu. Sada sa poklopcem :thumb:
Jos sam u nedoumici koliko da ga drzim napolju na hladnoj stabilizaciji uz bentonit :scr:
Pusticu ga 15 ak dana pa probati cevkom sa razlicitih dubina...

Neka stoji napolju nista ne moze da mu fali,nemoj da zuris.Kada ti treba vino natocis i neka i dalje stoji napolju.Pusti ga neka se izbistri prirodnim putem uz to se i kiseline koje su sada malo povisene brze taloze u obliku vinskog kamenca.Ja nikada nisam koristio ni jedno sredstvo za bistrenje sem leda pri talozenju posle muljanja kod belih sorti.Vino se toliko istalozi pod uticajem hladnoce da i posle godinu dve u flasama skoro i da nema onog finog taloga.Svaka upotreba sredstava za bistrenje i filtriranje uklanja iz vina i deo aroma tako da se malo gubi na kvalitetu vina.Jos jedna stvar vezana za brzinu bistrenja,kada vinobran ubacujem odmah pri muljanju grozdja, vino mi se mnogo brze bistri nego kada vinobran dodam malo kasnije.

Primljeno k znanju, buke mi je za sada i ovako najmrsavija karika u lancu pa ne zelim da ga dalje raubujem.
Ostavicu ga onda do slave *sv Nikola* napolju pa ga onda pretociti.
Dali tada da ga pretacem sa sto manje vazduha ili ne i dali da stavljam vinobran 5g na 100l opet, to mi jos nije jasno :scr:
Ova godina je i ovako nauk za sledece, od proizvodnje svog vina ne odustajem..

Ako je vino skinuto sa taloga posle vrenja,nije potrebno dodatno ga provetravati.Vinobran moze i ne mora posto ce doci plivajuci i parafinsko ulje.Ne odustaj nikako,osecaj kada otvoris flasu tvog vina koja je stajala 3-4god je fantastican.

1.Belo vino (sovinjon i malo smederevke) koje sam pretocio posle skoro 2 meseca (muljanje-sledeci dan otakanje) ima slatku zicu, ali to nije problem jer je veoma ukusno sa tom slatkom zicom, medjutim i dalje je mutno. Treba li preduzeti nesto ili cekati mrazeve i da se do februara izbistri.

2.Crveno vino sastav Frankovka 50% i Hamburg 50% (znam da treba veci procenat frankovke ali ce biti naredne godine vise frankovke i kabarne) ima malo gorcinu-oporo,otocio sam ga posle 18 dana, da li ce se srediti ili treba staviti zelatina za neutralisanje tanina. Citao sam u nekom postovima da frankovka ima malo gorcine.
Molim Vas za savet da li nesto treba preduzete ili sacekati. Napominjem da sam i kod belog posle 15 dana i kod crvenog posle 20 dana stavio plovak i parafin, jer mi je tako rekao da uradim covek koji mi je prodao plast.burad sa plivajucim.
Unapred hvala na odgovoru.

Zaboravio sam da napomenem da sam i crveno vino pretocio posle 6 nedelja, a to je bilo pre 10-tak dana i danas sam ga probao i super je po meni ali kada ga je supruga probala kaze ovo nevalja, zbog male oporosti i male gorcine. Da li treba nesto preduzeti, zelatin po uputstvu ili da nista ne diram.

Ne mora da znaci da ne valja ako se njoj licno ne dopada,zene obicno vole poluslatka vina.Oporost potice od tanina,obicno od peteljki grozdja ili duzeg kontakta sire sa kozicama grozdja.Sacekaj malo vino tek pocinje da se formira,ne treba zuriti.Ja uvek napravim vecu kolicinu vina nego sto mi je potrebna,tako da imam i sada vino od prosle godine koje trosim a mlado odlezava.Nekada prevelikim uplitanjem u proces dozrevanja napravimo vise stete nego koristi.

1.Belo vino 80l(sovinjon i malo smederevke) otoceno drugi dan posle muljanja, koje sam pretocio posle skoro 2 meseca  ima slatku zicu,  i dalje je mutno. Treba li preduzeti nesto ili cekati mrazeve i da se do februara izbistri.
Prvi put sam pretakao belo vino iz plasticnog bureta sa plovkom, mogu vam reci da je bilo na zidove bureta secera, znaci da jos nije prevrelo do kraja i mozda sam prerano pretocio, ali je zahladilo u podrumu sada je oko 5 stepeni. Sta dale raditi, da li sacekati mrazeve sto se tice bistrenja a ostali secer ce najverovatnije prevreti kada dodje maj-juni. Napominjem da sam posle deset dana od otakanja oprao pokopac plivajuci i vratio ga i zalio parafinom i sve je tako stajalo do pretakanja. Stavljen je vinobran, 10gr kada je otoceno, drugi dan posle muljanja, i pre pretakanja stavio sam 5gr vinobrana i onda sam ga pretocio, oprao toplom vodom bure i vratio ponovo i zalio parafinom. Recite mi gde sam pogresio posto je slatko i mutno jos.

To sto si video na zidovima nije secer,to su tartarati ili soli vinske kiseline koja se istalozila.Vise je izrazeno pri nizim temperaturama.Nisi trebao da stavljas plivajuci poklopac i parafinsko ulje pre zavrsetka fermentacije.Posle muljanja si trebao odmah da otocis siru u sud koji se dobro zatvara i na kome postoji odusak-vranj.Tu bi se odigrala fermentacija posle koje bi mogao da pretocis vino da ga skines sa taloga,operes sud i ponovo vratis vino.Tu bi trebalo da stoji dok se ne izbistri i zavrsi tiho doviranje a tek onda u sud sa plivajucim kada vino bude spremno za upotrebu.Stalno ponavljam,nemojte zuriti sa pretakanjima,bistrenjima.... Vinu je potrebno vreme da odrade svi procesi kako bi se dobilo ono pravo.

U nekim savetima je bilo iskljucivo posle 4-6 nedelja prvo pretakanje belog vina, i ja uradih, mada ja nemam drugi sud za otakanje sem ovih buradi sa plivajucim, da li moze da se nabavi vran i da se izbusi gornji poklopac a da se ostavi na stranu plivajuci, i da se tako odrzava fermentacija, sad je kasno ali za sledecu godinu. I sta ce biti sa ovim mojim belim vinom. Ja imam burad drvenu, ali vec sam ih stavio van upotrebe jer mi je teze odrzavati ih. Hvala!

Mozes i u tim buricima da radis fermentaciju.Onaj poklopac koji sluzi za zastitu od prasine probusis i stavis vranj.Zamotas strec folijom spoj bureta i poklopca,ili stavis gumu koja sluzi za dihtovanje,ima da se kupi u radnjama koje prodaju opremu za vinarstvo.

Pozdrav svima!
Imam jedno pitanje u vezi cuvanja vina u otpraznjenom sudu,pa bih molio iskusnije za odgovor.Planiram da nabavim sud kao na slici i da u njemu cuvam a i koristim vino(crveno) do perioda flasiranja.Kakva su vasa iskustva s ovim sudovima i kako da zastitim vino od oksidacije/kvarenja.Procitao sam odgovor shaykash-a za resenje "bele ladje"dali je to dovoljno da se zastiti vino?
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/5/5_image024.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=5_image024.jpg)

Ili parafinsko ulje ili neki inertni gas N₂ ILI CO₂ .Glicerol nikako ne dodavati, jeste da on utice na punocu ukusa odnosno ekstrak, ali to ne znaci da je potrebno da ga bude sto vise u vinu.

Sto se tice ovog bureta, izuzetno je za ovaj nas hobi. Vise pogledaj na www.roto-alinunar.rs imam nekoliko komada, ovih dana porucujen jos, rade se u sloveniji i imaju sertifikat eu za upotrebu u vinarstvu. svaka pohvala. ja sam kupovao u vel.plani ali ova firma salje postom po celoj srbiji

Posto sam pocetnik u pravljenju vina , molim odgovor na ovo pitanje.
Posle 9 dana sam otocio 100 l. vina od grozdja Merlo. Bure je plasticno od 120 l , tako da je 15 cm. prazno. Ja sam zatvorio dobro poklopac, izbusio rupu na njemu nabio crevo i stavio ga i flasu sa vodom  neka vrsta vranja.
Da li da sacekam 10 , 15 dana pa da otocim vino sa stelje pa da tada stavim pokrivac na povrsinu vina i tacnicu sa vinobranom ili da to ucinim odmah, dobro zatvorim poklopac bez vranja , a da otakanje saceka npr. decembar ?
Izvinjavam se na pomalo zbrkanom pitanju.

Sacekaj dvadesetak dana pa ga pretoci,onda stavi tacnicu sa vinobranom.

Vino čuvam u staklenim balonima, došao sam na ideju da ne napinim balon do kraja, jedno santimetar dva od vrha i da naspem parafinsko ulje u taj prostor. Pošto nikad nemogu potpuno da izbegnem vazduh.
Pitanje je, kad budem pretakao u flaše, kako da izbegnem ulje.

Taj prostor u grlicu je beznacajan, ne treba ti ulje za njega...

Hvala na odgovoru!!

Pre neki dan sam postupio po Saletovom predlogu , pretocio sam vino, izbacio talog i oprao bure i stavio najlon sa tacnicom vinobrana i par kapi vina na povrsinu.
Danas gledam bure sa vinom koje stoji pored jos 3 bureta sa izmuljanim grozdjem pa mi pade na pamet 1 pitanje> u 2 bureta je izmuljano grozdje i neotoceno vino u njima , spremno za lozovacu. U buretu sa vinom je otprazno 20 litara zapremine ( bure je 120 l.). Izmuljano grozdje nije odvojeno od peteljki.
Da li je pametno sada otociti tih 20 l. vina iz bureta za lozovacu , radi popune praznog prostora u buretu? U pitanju je oko 20 l. vina. Da li bi to vino , koje je bilo mesec dana sa peteljkama , pokvarilo ukus onih 100 l. vec odavno otocenog vina? Pretpostavljam de ce odgovor biti odrecan , ali , eto , cisto da pitam.

Hemijski sastav peteljke i lišća grožđa je jako sličan, naročito kada su u pitanju fenolna jedinjenja i njihove koncentracije. Sigurno bi određenim dijelom uticalo na aromu. U većoj mjeri trpko, oporo, gorko i zelenije na ukusu. Jedino ako ti se sviđa tako nešto.

Ne , nikako. Hvala na odgovoru , mada sam znao unapred odgovor. Svetogrdje bi bilo upropastiti vino.

Natoci jednu casu pa probaj,ako ti se svidja ti pomesaj,ali mislim da je bolje da ne diras nista.

Evo da i ja priupitam, nisam bas nasao puno (ili sam preskocio) da se spominje Potassium Sorbat sa vinobranom za zastitu vina. Ja koristim tu kombinaciju jer je tako po upustvu kad se vino pravi od pripremljenih kitova (gusti preradjeni sok+voda) i pitam se da li bi isto bilo dobro koristiti sad kad sam na kraju tihe fermentacije. Isto do sad sam koristio Kieselsol+Chitosan za bistrenje vina pa jel i ova kombinacija ok sad kad sam u ovom procesu. Inace vino se vec skoro samo od sebe izbistrilo... :scr:

Gledaj ako mozes da izbegnes sredstva za bistrenje.Najbolje je kada se vino samo izbistri.

Hvala Sale, znaci za vino je ipak najosnovnije da se koristi Potassium metabisulfite -vinobran da se zastiti a drugo samo ako ne ide kako treba samo od sebe. Ja sam pre dve godine pokusao i bez vinobrana (reko po starinski) pa mozes zamisliti kako je proslo  :doh: al eto sto bi rekao jedan drugar sa foruma popilo se... :D:
Cheers...

Ovo sam uradio pre 20/ak dana , i od tada nisam otvarao bure. Da li je dobro  tu i tamo otvoriti bure , otociti par litara vina radi probe  pa ponovo staviti najlon i cinijicu sa vinobranom?

Svakim otakanjem ulazi vazduh unutra,ali posto imas vinobran mozes da otocis malo za pice.

Hvala..hehehe , trcim da otocim bar 5 l. , samo za probu..

E ovako, pretocio sam belo vino u 2 staklena balona i zatvotio. Evo proslo je 15 ak dana od kako sam izvrsio pretok i vino se potpuno izbistrilo, i sto je najvaznije vec moze da se pije.
Sada mi samo nesto nije jasno. Posto je vino u staklenom balonu, zahteva da ga cesce otvaram kada zelim da ga crevom sipam u flasu i pijem, a  pri tome ulazi vazduh u balon prilikom svakog otvaranja ?

da li to nesto smeta i sta preporucujete ?

Vino je bistro i odlicnog ukusa.

Najsigurnija varijanta je da vino iz načetog balona što pre popiješ ;D
Isto tako možeš količinu iz tog balona da podeliš u manje balone ili flaše i tako trošiš da nebi celu količinu izlagao uticaju kiseonika.

Pozdrav ljudi. Ja sam jedan od onih koji kada kupe neki uredjaj prvo ga probaju, pa onda citaju uputstvo da vide da nisu negde pogresili. :D Tako i za vino, da pitam da nisam negde pogresio. :D Danas sam pretocio belo vino posle nekih 25 dana, zavrsilo je vrenje (secer bio na 0), dodao vinobran (10g/100l) i bentonit. Planiram da ga ostavim nekih 20ak dana da se izbistri pa da ga otocim sa taloga, jel to ok? Da ne bude da sam zalutao u ovoj temi, najvise me interesuje da li treba zastititi ovo vino i kako? Vino je u dva staklena balona od 54l i 34 l (ovaj od 54l ima prazan prostor samo grlic znaci nekih 1-2l, a ovaj od 34l malo vise prazna je oko 1/5 balona). I gore vratio vrenjace (vodim se misljenjem da su one sigurnije, jer vazduh nmz uci u balon a u slucaju da sam pogresio sa procenom oko zavrsetka vrenja mocice vino da "dise"). Glavna dilema mi je da li treba staviti nesto u vino zbog tog praznog prostora (narocito balon od 34l), da nisam pogresio sto sam zatvorio balone vrenjacama? Uh ali se raspisah. :D Izvinite zbog ovako dugog pitanja...  :whistle: :doh:

Napravi jastucic u peleni sipaj vinobrana i stegni taj jastucic gumicom za tegle zatim pelenu gurni kroz grlic tako da taj jastucic dodje u medjuprostor a da ne dodiruje vino...obavezno nakapaj par kapi vode na vinobran pre spustanja u balon

Voda nece aktivirati vinobran. Mozes s vinom, ili dodaj limunsku uz vinobran pa mozes onda s vodom pokapati.
Da bi se vinobran aktivirao odnosno razlozio na ione potreban je kiseli pH.

Hvala na savetima. Ali malo mi je nejasno ovo sa pelenom. Jastucic se pravi od pelene ili od nekog platna u kome se ubacuje pelena? Razmisljam da ako se pravi od pelene da se ne raspadne pelena prilikom vadjenja?

Danas sam flaširao vino. I pored pažljivo nacentriranog creva za otakanje , mala količina parafinskog ulja ipak je dospela u vino za flaširanje. To sam primetio tek kada sam napunio 80 flaša. Pošto sve radim ručno - pranje , punjenje i zatvaranje flaša što je vrlo naporno- - razumljivo je moje razočarenje tim otkrićem , tragova ulja na površini vina u šafolju iz koga sam punio flaše. Da li je to ulje opasno pri konzumaciji takvog vina ?
Od odgovora zavisi da li ću se napiti ili ubiti . :)

Ja ga koristim godinama, zdravstveno je potpuno bezbedno e sad ima neka kvačica prošle godine mi jedan komsija trazio u šoljicu malo da mu dam pošto zna da ga koristim jer je "čuo" da je dobro protiv "zatvora" ako je ovo tačno onda moze biti malo neprijatno. Ponavljam ovo je neprovereno, pozdrav

Hvala na odgovoru. Ja sam uzeo casu tog vina po rucku pa cekam neku reakciju.

Krenuo me maler očito.  ;D
Svaki dan neko novo sranje na forumu.  :doh:  :D:

Inox posude za vino su produkt pomodarstva radi lakšeg održavanja i to je sve što za visoku cijenu daju.
Meni je čudno da si flaširao vino "Odozgo" a da bačva nema pipu.
Ja imam samo drvene bačve različitih veličina i nemam značajnijih problema sa njima.
Imao sam jedni inoxicu od 100 litara i poklonio je.

Nemam inox posude vec obicne kace. Moj sistem istakanja vina je da crevo zavezem za drveni stap ali tako da je crevo krace par cm da ne bi povuklo eventualni talog sa dna kace. Nisam bio dovoljno brz da prekinem istakanje na vreme. U vinarstvu sam amater. Godisnje otocim 100-tinak litara vina za domacu upotrebu.

Ako sam te dobro razumeo vino izvuces najpre u neku posudu a potom ga sipas u flase? Ulje je uvek na povrsini, uzmi medicinski spric za inekcije i pokupi ulje sa njim, lako je. Ako se neka kap i pojavi u casi moze da bude samo smetnja oku, bezopasno je po zdravlje.

Da, tako flasiram, rucno i lagano.
Upravo tako sam i uradio. Utrosio sam pola sata ali sam skupio bar 90% ulja. Onda sam napunio flasu od 6 l. skupljajuci vino sa povrsine do vrha pa spricem pokupio i to.

Sad sam i ja u situaciji da se pitam gde sam pogresio: vino flasirano pre mesec dana sada malo zapeni u casi i na jeziku se oseti blaga gaziranost. Posle dekantiranja od pola sata nema vise nista od toga, vino je sasvim dobrog mirisa, ukusa, boje, bistro je bez imalo taloga.

Imao si naknadnu fermentaciju u flaši, ali ništa strašno ako se sve izgubi i ako je ok na ukusu i mirisu.
Samo drži flaše na hladnom, i tamnom mjestu i gledaj da ga potrošiš u kraćem periodu.

Koliko imaš litara?

Bilo je suvise dobro, potroseno puno tokom zime  ;D Ostalo stotinak flasa
Iznenadjen sam jer sam odradio sve po ps-u. Bas nista nisam experimentisao: vinobran odmah po obranom grozdju jos u vinogradu, enzim EX-V, kvasac lalvin ICV D254, hrana fermaid E podeljeno u dve doze, 8 dana maceracije, stabilizacija temperaturom bez filtriranja. Na branju 20 brix-a, na flasiranju 6.5. Prilicno dobro ocenjeno na dva vinarska dogadjaja, za ovu godinu mozda i sjajno: srednja ocena 17.5 (2+2+4+X). Roze vino od istog grozdja nema takvih problema, sasvim je stabilno.
Ako je to kardinalni propust: nisam sumporisao pre flasiranja. I zaboravio da sterilisem plutu, odlezala je samo u vodi. Ali isto vazi i za roze, a ono nije pokazalo nista od ovoga.

Dešava se, neki propust u higijeni pre punjenja flaša vjerovatno.

Naknadna fermentacije i uvijek problem. Kod mene je podrum cijeli u zemlji i dosta je hladan. Uvijek mi se pojavi u proljeće naknadna fermentacija. To sam zaključio mjerenjem alkohola sa 12.4 % vol sad je 12.8% vok. Ne stavljam čep na bačve več držim vrenjaču. Još kad sam gore dodatno grijem podrum da bi potakao vrenje.

Nisi napisao koliki su ti alkoholi, kiseline i sumpori i kako si sumporio

Napisao sam koliko je secera bilo, za kiseline ne znam. Sumporeno 450kg grozdja sa 40 vinobrana, kod skidanja sa taloga posle zavrsene fermentacije nije dodato nista a kod naredna dva pretakanja 4 grama na 100l.

To sam vidio. Čudno je da nisi provjerio te parametre koje sam naveo. Vino u procesu fermentacije gubi sumpor i treba ga stalmo dodavati a poželjno je dodavati samo pyrovin jer je najčišći. Ja nakom prešanja taložim i odmah dodajem sumpovim 1dl na 100 litara mošta . Pyrovin dodajem i kasnije kad mi razine padnu ispod 20.

Šta znaći ovo sa 40 vinobrana meni je nejasno

Iz secera mozes videti koliko je bilo alkohola. 40 grama vinobrana je posuto po grozdju odmah na berbi u vinogradu.
E sad sumpor. Pristalica sam toga da radije premalo sumporisem vino nego previse. Zbog cega su odredjene granice dozvoljene kolicine sumpora? Zasto je proizvodjac u obavezi da naznaci da u vinu ima sulfata? Nikad ni litar vina nisam prodao. Vino pravim da bi u njemu uzivao sa svojim prijateljima i radije cu da rizikujem da mi se desi ovo sto se sada desilo (po prvi put) nego da ga presumporisem i imam odvratne mirise u vinu. Sumpor deluje kao antiseptik i antioksidans, vezuje se za fenolne cinioce-boju, tanine... I utice na miris i ukus vina. Vino sa 30-40 miligrama slobodnog sumpora koliko je i dozvoljeno cini mi, se mogu da kupim za 200 dinara u svakoj prodavnici. Ja zelim bolje od toga. Mnogo bolje. A to i svih ovih godina i postizem. Mozda je trebalo jos jedno sumporenje sa 4-5 grama. A mozda je ipak greska u onom sto je blue_moon vec napomenula: propust u higijeni. Najvise pazim na to, uslove pravim kao u hirurskoj sali cini mi se. Pa sam ipak napravio dva propusta ove godine: jedan sam vec opisao-nisam sterilisao cepove. Drugog sam se setio nocas. Dodao sam 500-600 grama cipsa koji nisam prethodno ovinio. Sta je tacno uticalo na ovakvo ponasanje vina nisam siguran, ali sam siguran da ce i narednih godina moja vina biti sumporisana najmanjom mogucom kolicinom sumpora za koju mislim da je dovoljna.

Ti ne radiš filtraciju, tako?

Ja plutene čepove ne potapam već drito u flašu i odležavanje pod kutom da "mokri"čep. Pyrovin se mora dodavati kad mu razine padnu i tu nema alternative.
Ja i filtriram svoje vino

Tonini, na koliko mikrona?

Tako je blue_moon. Ne vidim potrebu da iz vina uzmem i neke dobre stvari. Ne zurim nikud, kolicine su dovoljno male da mogu da posvetim svu paznju. Izlazem vino hladnoci neke tri nedelje i pretacem jos 2-3 puta nakon skidanja sa taloga posle zavrsene fermentacije. Mislim da se tako moze napraviti prilicno dobro vino. Invazivne metode poput filtriranja prepustam velikim, komercijalnim podrumima. Oni i nemaju bas puno izbora.

Što se tiče i filtracije i sumpora i tu u velikoj mjeri postoji razlika kako ko šta radi, i da li shvata poentu.
Doza sumpora se uvek svodi na minimum koji je potreban a taj minimum se ne osjeća organoleptički u vinu. A opet vjeruj i da si dodao neke veće količine sumpora ne bi izbjegao naknadnu fermentaciju.

U tvom slučaju sačekaj uvijek fermentaciju do kraja t. j. idi na to da nemaš zaostatak šećera, i pazi na higijenu prije flaširanja.
Naravno da možeš na manjoj količini izbjeći filtraciju, ali i ne treba da misliš da treba baš u potpunosti izbjeći sumpor jer on štiti vino od drugoh mikrobioloških kvarenja, naknadna filtracija je tu najmanje sporna.

Hoću reći ne treba ovdje gledati sve crno bijelo kako nekad stičem utisak.
Ako filtriraš da bi spriječio naknadnu filtraciju razmisliš šta nju pokreće. Kvasac. Koliko kvascu treba mikrona? Pa tu od 4 do 6 mikrona je dovoljno. Koliko gubiš u vinu na te mikrone? Pa ne bih rekla da gubiš kao što se predstavlja. Ali, ako kreneš na 0.2 mikrona da bi ga sterilisao od manjih mikroorganizama  naravno da gubiš.
Da li treba da ideš na manje mikrona, ili da to prosto riješiš minimalnom dozom sumpora? Još ako ti je pH visočiji imaš potencijalnu sredinu da ti se desi ono gde više to ne možeš nazvati ne dobrim, nego i prosečnim vinom.
A tu nije samo bitan pH nego i sadržaj alkohola i ostalih faktora.
Kao i onaj koliko dugo želiš vino čuvati.

I onda evo iskreno radije bih se uhvatila vina sa police, ne baš tog od 200din,ali ima ih itekako solidnih u nekoj prihvatljivoj cijeni nego da pijem nešto što mi često nude kao "domaće".

Slazem se da nije sve crno-belo niti zelim da ga tako predstavim. Recept za pravljenje vina ne postoji, to su smernice i svaki put je nesto malo drugcije. Svakako sam otvoren za savete i spreman da ih i prakticno primenim. Veoma sam zahvalan za svaki dobronamerni uput u tom smislu.
Ali nije crno belo ni u izboru vina, itekako ima odlicnih domacih vina i jako losih na polici pa i za vise od 200 dinara. Pre nekoliko dana sam u izlogu jedne prodavnice ugledao vino u flasi od jednog litra koje se nudi za 140 dinara. Bas bih voleo da mi neko napravi kalkulaciju i pojasni kako se doslo do te cene. Ne ocekujem da je to vino od samotoka kakvo ja pravim, neka bude da je vranac dao 70%. E takvo vino stvarno u solidnom domacem podrumu ne mozes popiti.

Ma naravno da ima,cijene nikad nisu bile mjerilo sem za snoba. :)
Ima dosta šetanja i kod cijena u odnosu na kvalitet.
Isto kao kad poznaješ vino i vjeruješ svojim čulima ukusa i mirisa,bez obzira na cijenu i ambalažu tako te ni ovdje ne može niko praviti budalom kad poznaješ u naučiš suštinu procesa.
Pa kad ti neko kaže da u startu staviš 10gr vinobrana,preispitaš zašto, bez obzira ko stoji iza toga.

Mislim da smo se razumjeli. :)

 :thumb:

saiz ploće 300 finoće

Pa ok, sasvim dovoljno.

S obzirom da je crno bez filtracije pretpostavljam malolaktika. Sve boce ce ti zafermentirati

I ja sam dosao do tog zakljucka. Veci deo vremena ove jeseni i zime sam proveo van kuce i nisam ispratio sve najbolje. Prevario me je trag pene par milimetara iznad vina. A sta sad, ove godine ce biti bolje. Vino koje sam pravio po postupku za bela vina nema takvih problema.

Poz!Molim za pomoc!Nov sam vinar!prilikom pretakanja vina sta radim sa parafinskim uljem?Sipao sam ga u plasticno bure sa potapajucim poklopcem!Sad bi da ga pretocim

Jes supmorio to vino. Sumpori prije pretoka pričekaj 7 dana i onda pretoči.
Tvoje pitanje šta sa tim uljem šta bi ti napravio da te netko pita.

Šalu nastranu baci to ulje.

Hvala
Pretocio sam ga do sad dva puta ali sam do sada radio sa staklenim balobima od 54l sad sam prvi put uzeo bure sa potapajucim poklopcem i ulje sipao!koliko sumpora da stavim na 100l vina

Ne znam da li je glupo pitanje ali samo dignem poklopac i sipam sumpor
Gore je ulje 1cm
Dali da promesam

Parafinsko ulje kao zaštita vina je novokomponirana izmišljotina.
Nemoj ni slučajno ništa miješati. Sa šlaufom isprazni to svoje bure i pazi da ne povučeš ulje, pa onda stavi sumpor kad je već tako. Koliko sumpora to treba izmjeriti pa se odrediti. Ali 10 g pyrovina na tu količinu bi bilo optimalno.
Ja nemam takve posude kod mene je sve hrastovina. To ulje koje ostane je kasnije teško isprati iz posude.

Nadam se da je sad jasnije

Kako si to radio jes dodavao šećer u to vino

Ma kakaf slauf Ispusti vino na slavinu najjednostavnije. Ispod slavine je dovoljno prostora u kome ce se zadrzati eventualni talog. Bure isperes toplom vodom i vratis vino natrag.
Ne mesas nista. Par sati ranije dodaj vinobran, 5 grama ce sigurno biti dovoljno.

Hvala puno