Sve o Vinu Forum

Kako napraviti rakiju od mesanog voca?

Mislis na rakiju od vise vrsta voca? To ce peca da ti pojasni  ;D

Jednostavno: skupljaj sve i ostavljaj u sudove za fermentaciju. Predpostavljam da misliš na: krušku ,šljivu, jabuku i breskvu. Pojačaj malo sa šećerom i čekaj da izfermentira, kad se smiri, spremi kazan i peči kao i pojedinačno. Voće nemoj da mnogo sitniš, već maksimalno na četiri dela, a breskve stavljaj cele sa koščicom.

Pošto sada nema jagodičastog voća,(malina, jagoda, kupina i ogorozd, kao i ribizla), ali ću ipak napomenuti da njih treba zasebno fermentirati.

Stavio sam u bure na vrenje krusku i sljivu.Sve tece normalno.U kuci imam dosta pica koje sam dobijao za slavu i slicne prilike(votka,vina,neke kupovne rakije).Hteo sam da pitam da li bih ta pica mogao da sipam u kazan kada budem pekao rakiju? ???Da li ce uticati na aromu i kvalitet dobijene rakije?

Хоће, утицаће, и то у степену који зависи од додане количине страних алкохолних садржаја и од њиховог квалитета (састава).
Ако је реч о јаким алкохолним пићима, и ако их додате довољно пуно, повисићете јачину комину па ће цели дестилат врети на нижој температури са свим последицама ове чињенице, а вино неће имати тај ефекат јер је то јачина, отприлике, и саме комине.

Ovo se može pojasniti i na slijedeći naćin.
Destilacijom votke možeš dobiiti destilat koji se može opisati kao nešto između votke i ćistog alkohola (špiritusa).
Kad je vino u pitanju šteta ga je ne popiti, a ako hoćeš od njega praviti destilat onda je oćito u pitanju neko toliko loše da je šteta ložiti vatru i pokušati dobiti vinjak (konjak) jer to je piće koje se dobiva destilaciom vina od sorti grožđa koje su izrićito predviđene za tu namjenu uz precizno određene uslove dozrijevanja.
Destilacijom kupinove rakije opet ćeš dobiti kupinovu rakiju približne kvalitete.
Rakije od šljive i kruške su pića koja imaju svoju karakteristićnu aromu i baš ta tipićnost im daje kvalitet i prepoznatljivost.
Ako baš želiš da eksperimentišeš onda u proporciji u kojoj ih već imaš pomiješaj na način da u rakiju od šljive ili kruške dodaš malo votke, vinjaka i kupinove rakije pa ako ti se svidi onda češ gotovo približan rezultat dobiti i destilacijom istih, ukoliko ne onda se ne zavaravaj da će biti drugaćije.

Pozdrav,

Komine ima 200-250kg,zestokih pica ima 6-7l i vina oko 15l.Mislim da ne bi trebalo da utice u vecoj meri na kvalitet dobijene rakije?

Pa kad si vec krenuo u zesce mesanje (sljive i kruske), onda ni dodavanjem ostalih pica ne bi trebalo da upropastis rakiju vise nego sto vec jesi.

Ako si vec resio to da radis, onda ta pica ubaci vec u prvi kazan, a ne u prepek, da bi se bolje destilisalo, a dodaj i malo vode.

Da ne bude zabune, ovo ne znaci da preporucujem mesanje fabrickih rakija sa dzibrom pred pecenje. Setimo se "Guslara" :(

Ali, ako vec 'oces to da radis, a inace si vec pomesao 2 dzibre koje nije uputno mesati, onda znaj i da ne treba da ocekujes da dobijes ne znam kakvu rakiju. Dobices nesto nedefinisanog ukusa, pa zato najbolje da to sto dobijes ne koristis odmah kao gotov proizvod, vec kao sirovinu za razne travarice isl., i naravno, za nezaobilazni sumadijski caj :thumb:

znam da nije bas dobro mesati sljive i kruske,ali to su vocke iz dvorista pa mi je bilo zao da propadnu.Popice se vec nekako :lol:

Ma jasno, bolje nego da se baci :D

pre par godina sam pekao rakiju od vina.Zbog lose plute oksidisalo mi je 12-tak kartona (iriski rizling i sardone,otprilike pola-pola).dobio sam  rakiju vrlo dobrog kvaliteta.Odnos je bio za 4L vina =1 L rakije.

Hmm... :scr:

Ili je to bilo neko extremno jako vino, ili si dobio vrlo blagu rakiju ???

Od samog vina kada se pece rakija, verovatno bude nesto poput neodlezanog vinjaka ......

ukus jeste bio poput vinjaka,jacine 43%.

I meni je zazvucalo malo mnogo rakije, ali ako je vino imalo 10.75 % alkohola i ako predpostavimo da je sav alkohol iz vina iskoriscen, to je onda to. Medjutim prakticno se nikada ne moze iskoristiti sav alkohol, pa je vino moralo imati nesto vise od 12% alkohola.da bi se dobilo toliko rakije.

Да, ја тај однос (4:1) имам код прве дестилације, то јест од 4 литре вина добијем 1 литру сирове ракије, али, истина, од око 35%.. У препеку се онда још изгуби, што због одвајања првенца, што због патоке (која није дуга али је има), тако да је коначан резултат, рачунајући од улазне количине вина до излазне количине на конзумну јачину разређене винове ракије, негде око  1:5.

Ja sam nabavio kazan pre neki dan, slovenacki prevrtac od 100 l. Posto se voce sad tesko nabavlja, dogovorio sam se sa radnicima u nasem lokalnom supermarketu da mi ostavljaju voce koje im ide u otpis. Za 2 dana su mi nakupili oko 25 kila komine, pa ce za koji dan da bude dovoljno za kazan. Ima dosta grozdja, poneka jabuka, mandarina i kivi. Mandarine ljustim, da u kominu ne bi otisla stetna ulja kojih ima u kori. Ne znam koliko ce vremena trebati da prevri komina u ovo nestabilno jesenje vreme, ali javljam rezultat kad bude gotovo. Vec sam ispekao jedan kazan od piva, ali o tome u temi predvidjenoj za to.

Ovih dana puno  razmisljam  uprvo o ovoj temi, postavljali smo   dosta pitanja i dato je i dosta odgovora po  raznim drugim temama al mislim da  bi se za  ove prilike trebalo napraviti jedna ovakva posebna tema.

Probaso sam rakiju  koja  je pravljena od kombinacije  kruske i sljive u  odnosu 30 70% u korist sljive i  bila mi je fenomenalna. Sljiva kao  osnovni ukus i za njom kruska koja je samo obogatila  ukusnom i  mirisnom  aromom. Takodje sam i sam pravio kombinacije kupazom  medovace sa dunjom i jabukom, doduse u malim kolicinama probe radi juce i danas  i mogu  vam reci  da i to izgleda  veoma  veoma lepo

ono sto me  interesuje su sledece dve stvari:

1. da li je bolje raditi  kupazu takvih  rakija ili  mesanjem  voca u kljuku i
2. koje ste vi sve kombinacije isprobali  i od toga sta bi ste preporucili

Bolje je da to što imaš od voća ispečeš posebno. Mani se tih bućkuriša.
Ako se radi o malim količinama voća, onda možeš sve sastaviti, ali tako što će odvojeno fementisati. Posle fermentacije i prve destilacije "meke" rakije možeš staviti zajedno u prepek. Uvek bih pre takve rakije koristio za likere, travarice, klekovače...ali, ako ti se sviđa takva rakija, samo udri!  :lol:
Jedina kombinacija koju bih mogao da preporučim (zbog količine, ne kvaliteta) je ruska-krimska džanarika+kajsija. Kad je zrela, ta džanarika ukusom je bliža kajsijama nego džanarikama.

predhodni post sam postvio ne videvsi da takva  tema  vec postoji  tako da prvi deo slobono zanemarite  :doh:

vukasin ispisa da se rade meke rakije pa se napravi kupaza i onda uradi prepek, sto je  realna kombinacija jer svo  voce ne stize u isto vreme  pa je u nekim od situacija prakticno i nemoguce da se uradi fermentisanje naprimer visnje vinogradarske  breskve i dunje.

nije mi jasno zasto mislis Vukasine da su to buckurisi i da ne zavredjuju  paznju?

ima li ko jos  kakvu kombinaciju da je probao i da mu se dopada?

Ni meni ovo ne djeluje mnogo drugačije od bućkuriša. Ne mogu se sjetiti ni da mi je neka mješavina sokova od različitog voća dala približan kvalitet i karakteristiku soka kao kada je svako to voće pojedinačno. Fermentacija je sama po sebi više nego složen proces da ga ne bi trebalo dodatno usložnjavati miješanjem voća. To se ne radi ni sa različitim sortama grožđa u vinarstvu. Nakon neke već izgrađene situacije kroz kakvu takvu kontrolu određenih faktora uticaja u fermentaciji, svaka intervencija ovakvog tipa bi mi ličila na ono, smućkaj, zažmiri, pa šta ispadne na kraju.

Mesanje vocne rakije mozda i nije tako strasno.Ne znam, nisam probao ali ne bi se bojao probati :)
Sve zavisi prvenstveno od licnog ukusa. Mozda i nije tako losa ideja, ali se mora raditi vrlo oprezno i probno u manjim kolicinama(da ne bi usrao stvar..mislim rakiju).
Kako rezultat mesanje razna vina, dobile se isto tako vrlo kvalitetni i ukusni  Cuvee-vina.
Slazem se da je najbolje piti rakiju jedne vrste voca jer tu dolazi ona prava aroma destilata do izrazaj .Ali ako neko je stvarno profesinonalac u kupaziranjem, onda to moze i da ispadne nesto novo,nesto dosad neprobano,neka inovacija…a mozda i da ispadne i buckuris kog na kraju ni sam nemozes popiti i bacis.Ali ako imas srecnu ruku ,oset i prefinjen miris…ko zna!
I razne mirise se mesaju da bi se dobio neki novi parfem.
Probaj sa 100ml rakiju da pravis eksperimente.Uzmes neki spric od 10ml i dodajes 5ml te rakije,10 ml terakije 50ml druge i tako dalje…ali najbitno je da zapisujes svako dodavanje precizno u mililitre.
Pa na kraju i ako ne ispadne nista onda si zajebao pola litar do litar rakije.
Sve inovacije su nastale obidima/probama ili greskama.

U ovih prvih 800 godina još ni jedna takva nije ostavila neki vidljiviji trag, možda bude više sreće u narednih 800.  :)

....eto vidis,dovoljno vreme imamo... :)
...sad preostaje samo da zasukas rukave i da krenes, pa sta bude neka bude!

dalek je to put, prvo da izucim zanat, pa onda i da izucim kad nije sve idealno pa tek tada o kupazama al  IMA TU NECEGA   :lol: :P :whistle:  (mozda zaviriti u kulinarstvo i videti slaganje vocnih ukusa, ili poslasticarstvo i sladolede )  :doh:

Ova ti je dobra! :D: :thumb:

Odradio sam breskvu, nektarinu i kajsiju zajedno, sve po propisu, ociscenu, dodao 5 posto secera, i sad me interesuje posle koliko vremena da palom veselu masinu.....sta kaze praksa i iskustvo majstora?

Voćna kombinacija, koje inače ne radim. Kao ni dodatak šećera jer od njega počinjem i ja da "fermentiram".  :D:  
Sličan hemijski sastav koji bi mogao uticati pa u uslovima pasiranog voća i uz još neki od dodataka okvirno 7-14 dana.
Izostanak nekih mjera i postupaka i dodavanje "mrskog neprijatelja"  :whistle: kvaliteta, okvirno 10-20.

e pa stanje ovako.......dobih 59 litara rakije na 68 stepeni...... od 1100 litara komine.... razblazih jedan litar, formulom...... podelih 68 sa 45 i dodah 0,44 dl destilovane vode......ukus i aroma je neverovatna, odusevljen sam, jos da odstoji, da odradi svoje.......tzv slovenacki kazan 90 litara, spirala u tabarci, trosi drva mnogo, ali mislim da vredi truda......bacih od prepeka po litar na pocetku, prekidah na 50 stepeni da skupllam rakiju kad je prepecah......ne dodavah vodu u prepek......zadovoljan aromom i ukusom......pitanje  za bistricu je.......imam 54 litra prepeka od dinje, da li da kad je ispecem sjedinim sa ovim vec dobijenim ili ne.......mislim da dinja ime neku interesantnu aromu......pozdrav......a moze jos neki savet........

Uvijek je moja preporuka u ovakvim situacijama, probaj pomiješati uzorke u određenim proporcijama. Ako ti se nešto od toga svidi, ili ne svidi, znat ćeš šta dalje raditi. Uvijek može savjet ili odgovor na pitanje, ne samo od mene. Pitaj slobodno!

Hvala puno....pozdrav

Uradih kako ste rekli, znaci izmesah prethodno dobijenu rakiju od kajsije, breskve i nektarine s novodobijenom od dinje........odnos pola pola.....mislim na litre , kao uzorak.....aroma i ukus neverovatno lep, aroma mirisna......od sada bez dinje nista. Jeste da nije toliko izdasna, ali daje zacin neverovatan. Preporucujem kao provereno lepu kombinaciju......pozdrav

Pozdrav drustvo!
Potreban mi je savet. Pecem uskoro jabuku I bas bih da probam na cega ce liciti ako ubacim dunju! Imam tonu jabuke I ne znam koliko kg dunje trebam I kako da je spremim.
Hvala unapred!
Poz :)

ниси нам рекао каква је то дуња ?

Сирова - конзумна или укомљена, ферментисала, спремна за дестилацију ?

Имаш око тону јабуке, то је добро, али што кријеш колико имаш дуње  :)

Све је то важно, и утиче на квалитет савета.

Nemam nista , tek cu da kupim dunju , znaci kakva god da je u Rodicu , Idei...i hocu da je ubacim u prepek pa ne znam kako sta... K

imas  u  firmi  asagro jedno 600 700 kila na stanju, oni  trguju sa  vocem  a  kupili su  ga  od mene. sad nekad je to  bila prva klasa al stojanjem onog sto  nisu  prodali,  nesto se pokvarilo  a nesto je  jos  ok sad  posto ce ti   to  prodati ne znam to  moras  sa  njima da vidis, od mene  su  je kupovali po  65 din al  mislim da  bi   gazda  to sad  dao jeftinije  jer  vise nije da se iznese  u  radnje. samo    mene  ne pominji da sam  ti  o  ovome ista pricao jer me jos nije ispatio do kraja. HVLA  NA  RAZUMEVANJU

Pozdrav ljudi,
Kad budem završio sa pecenjem rakije ostaće mi tridesetak litara meke rakije od breskve, kruške i jabuke. Imam desetak litara od istog voca od prošle godine neke rakije koje nisam prepekao nego ostavio za probu, tj.da uporedim sa prepekom.  Obzirom da neću imati dovoljno za kazan od 100l, možda će mi faliti 15-20l da bih napunio do nekog minimuma da bih to prepekao,  da li da dodam vodu ili da dodam rakije koja će mi ostati od prepeka jabuke, koji tek treba da uradim?
Sigurno ovo zvuči čudno, ali da ne bih bacio ovo, neka bude kako bude ☺
Hvala

''Minimum''  svakog kazana je do oko 20 % njegove zapremine iz razloga da pjena koja se stvara pri ključanju komine, ne bi '' vrcala i skakala  '' po kapku kazana pa kad spekne onda ju je teško očisiti. Što će reći da ako stavimo bilo koju manju količinu kljuka ili '' meke '' rakije za prepicanje ne možemo pogriješiti , samo ćemo morati manje energije da utrošimo sa kraćim vremenom . Radi poređenja uzmimo lonac od recimo 10 l , u kojem možemo da skuvamo 8 l čorbe a možemo i 1 l , zavisno jesu li gosti se prvo najeli kod kuće pa došli ili su došli gladni . :D: .

 da li da dodam vodu ili da dodam rakije koja će mi ostati od prepeka jabuke, koji tek treba da uradim?
[/quote]

Ja vodu koristim isključivo za rashlađivanje u tabarci i za pranje kazana jer je besmisleno razređivati '' meku '' rakiju  ( kao i kominu )  zato što je rakija već rastvor vode i alkohola , a pogotovu da bi se dobio minimum količine  u kazanu , stoga je pametnije ili ne dodavati vodu ili dodati meku rakiju da bi se dopunio kazan ili prepeći samo  tu količinu koju već imaš ili sačekaj dok ne skupiš dovoljnu količinu , jer neće se rakija pokvariti neblagovremenim prepicanjem , čak šta više biće i bolja .

Sigurno ovo zvuči čudno, ali da ne bih bacio ovo, neka bude kako bude ☺
[/quote]

Zvučat će čudno samo u slučaju ako baciš to ili  ako ne baciš a dodaš vodu . A biti će onako kako je od početka urađen proces prerade voća za kominu , proces fermentacije i do procesa destilacije .

Sad je do ličnog stava vlasnika buduće prepečenice , da li će pojedinačno prepicati meku rakiju od jedne vrste voća , pa dobiti aromu , miris , ukus i ostalo , ili će da sve to smućka  pa  zajedno  prepeče , pa šta ispadne od toga , jer svaka pojedinačna situacija je različita od druge , zavisno od potreba, želja  i mogućnosti .Ali u svakom slučaju osim ako '' ne baciš sve to ''  ispast će  (kao što neko reče na forumu)  rakija ''za ljudsku upotrebu ''  :D:
Pozdrav i uživaj uz buduću prepečenicu sa društvom  :thumb:

P.S. javi nam utiske sa upoređivanjem rakije od prošle godine koju nisi prepekao  sa prepekom .

Pa da počnemo  :D:
Mislio sam da za moj kazan od 100l je neki minimum 50l, tako sam negde pročitao, možda grešim.
Svakako neću imati toliko, ali ako ubacim svu meku, jačina  će biti oko 30%.  Kad dodam neprepecenu koja ima oko 45% i ima je desetak litara, jačina u kazanu će biti odokativnom metodom oko36%... A obzirom da težimo da se prepek radi sa 25-30%stepeni u kazanu, dodavanjem destilivabe vode bih doveo na minimalnu jačinu od 25%...e tada bih imao možda 50L...  Ovo sam sve otprilike pisao, jer ni sam ne znam tačno količine...
I od prošle godine mi je ostalo po malo meke, ali to sada ima odvratna miris i već sam bacio...
Rakija neprepecena, tj. Srce rakije od prve destilacije se ne može porediti sa prepekom.  Ja sam to znao ali sam ostavio da bih uverio i nevernike

Minimalna količina meke rakije koja ostaje u drugoj destilaciji može da bude svaka ona koja sa par centimetara pokriva dno kazana. U drugoj destilaciji kod "potpunog" iscrpljenja alkohola (2-3 stepena na luli) ostane u kazanu cca. 45% početno usute zapremine meke rakije u kazan. Normalno, usute meke rakije propisne jačine.

Ako ipak strahuješ onda informacija da ostane i više ako ne ideš do ovakvog potpunog iscrpljena, a još više ako destilaciju prekineš sa konačnim hvatanjem srca rakije. Ne žališ valjda za nekoliko litara patoke ako je bila dilema da li destilovati ili ne.

Bez obzira šta uradio, svedi to sve na 27-28 stepeni, ne zbog kazana nego zbog rakije, i slobodno radi destilaciju kao da si napunio kazan.  

Nisam nikada merio to što ostane posle druge destilacije u kazanu.  Ja nju kad radim, prekidam je kad na luli padne ispod 50%,pa onda degustiram i čim mi se ne dopada, prekidam. Obično je to oko 45%...a između 50i45% bude manje od 2l,otprilike...
SAD nisam siguran da ste me razumeli, u pitanju je meka rakija od prve destilacije. Ostala je jer nije mogla da stane u kazan kad sam radio drugu... Patoku od druge destilacije ne čuvam ☺
U dilemi sam da li i prvence da ubacim od istih rakija...
Dakle, ubacujem u kazan meku, onu staru neprepecenu i  svedem vodom na 27-8 i cepam ☺

Razumio sam te potpuno. Sve meke rakije plus ono malo "srcuše" na pitkoj jačini iz prve destilacije koju si koristio za uporednu degustaciju.
Cepaj!  :D: Jedino ne znam šta da ti kažem za prvence. Imaju u sebi dosta aromatskih sastojaka u većoj koncentraciji pa kada se sudare u mješavini mogu i da strše, i vuku svako na svoju stranu. Možda je bolje bez njih, i ići na neku umjereniju varijantu koja onda može bolje da podnese sve skupa na jednoj kamari. Možda!!!!!  

Ok. Onda bez prvenaca, ionako su mi potrebni za druge stvari
Javljam šta ispadne, samo da nađem vremena da to uradim  ;D