Sve o Vinu Forum

Voćarstvo => Voćna vina => Temu započeo: ošap 10. Septembar 2008, 22:53:01



Naslov: Vino od jabuka
Poruka od: ošap 10. Septembar 2008, 22:53:01
Da li je netko proizvodio vino od jabuka , imal kavih iskustava s tim. Ja sam prošle godine radio nekih osamdeset litara probnog vina i bilo mi je jako lijepo samo nisam imao jačinu alkohola jer nisam dodavao šećer . sada sam radio 300 litara pa ću da vidim kako će da bude.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dioda 12. Oktobar 2008, 21:55:49
Ova tema mi je skroz promakla  :scr:
Osap mogao bi malo detaljnije o postupku proizvodnje itd...


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: ošap 26. Oktobar 2008, 20:15:04
Evo malo detaljnije o postupku za vino od jabuka. http://www.vinogradarstvo.com/index.php?s=565


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: alambik 13. Novembar 2008, 01:11:35
Ja sam pravio nekoliko puta vino od jabuka, ali nikad tako puno kao vi (20-30 litara).
Pokušao sam i da dodajem šećer da bih dobio 11-12% vino, alio nisam time zadovoljan.
Vino od jabuka zove se cider. Istina, cider je samo ono vino od jabuka proizvedeno od cider jabuka, i to u Normandiji.
Ali da ne cepidlažimo, zvaćemo svako vino od jabuka cider.
U zavisnosti od sorte jabuka, i dozrevanja nakon branja, moguće je bez dodatka šećera dobiti cider i do 7% alkohola. Ako dodate određeni postotak suvih jabuka lako se dobije cider oko 9-10% alkohola.
Cider od 7% sasvim je solidno vino i, po meni, ne treba jače.
Naravno, problem je čuivanja takvog vina, ali zato imamo ovde tehnoge, pa neka pomognu.

kad se cider destiliše, u prepeku, i sa nekih 70% alkohola ostavi 3 godine u hratovom buretu, dobije se kalvados.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dioda 13. Novembar 2008, 12:24:03
Sto se tice cuvanja vina sa 7 % alkohola "najbezbolnija" metoda je konzervisanje toplotom, konkretno pasterizacija, mada ni ona ne garantuje da ce vino moci dugo da se cuva.
Sigurniji nacin je dodavanje raznih supstanci koje ce sigurno sacuvati vino mada ih ja nikada nebi dodao u vino koje pravim za sebe...

Zaboravio sam jos jednu metodu koja je najbolja za samo vino a to je filtracija kroz odgovarajuce filtere.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: peca50 13. Novembar 2008, 19:44:37
najbolji način da se čuva i sačuva jabukovo vino je da se dobije bar 10%alkohola u njemu. Preventivnim blagim sumporisanjem, dirigovanom fermentacijom sa selekcionisanim kvacima, čistoća sudova, stabilizacija i bistrenje, i na kraju filtriranje... sve je to potrebno korektno uraditi da bi imali stabilno i kvalitetno jabukovo vino.
Jeste da je priča velika, ali ista pa čak i složenija priča je kod vina proizvedenih od grožđa.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: ošap 26. Novembar 2008, 22:21:17
Ove godine mi je vino odlično , ima lijepu boju okus a što je još dobro nema oksidacije tj. ne mjenja boju nakon što ostane u boci koja nije puna, što mi se dogodilo prošle godine nakon prvog pretoka . Nakon što sam ga drugi put pretočio nije više mjenjalo boju. Ove godine sam dodao šećer da popravim slador i bio je u vrijednosti 14 slada i orjentaciono bi trebala jačina vina da bude oko 11 % . Nemam sada s čim da izmjerim jačinu alkohola ali ako nabavim javit ću koliko je . Svi koji su probali zadovoljni.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dioda 26. Novembar 2008, 22:39:38
Osap, drago mi je sto si zadovoljan rezultatima ;)
Negoo, kad smo vec kod procenata alkohola u vinu...
Ja koristim ovakvu "spravicu" a nisam bas siguran koliko su rezultati pouzdani...
Skala je bazdarena u procentima volumnim, spravica koja se zove vinomer i izgleda ovako

(http://img153.imageshack.us/img153/967/vinometerpicor1.jpg)





Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: zoran.r 25. Septembar 2009, 20:04:20
caos kako  se pravi vino od jabuka??? kojim postupkom ???


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: peca50 17. Decembar 2009, 00:46:13
Usitni jabuke na sitnilici, ubaci u sud, ubaci 2-4 grama enzima, nali sa malo vode(oko 20% u odnosu na količinu jabuke), ubaci 10gr vinobrana na 100kg mase, sačekaj da prenoći. Sutradan presuj preko prese za grođže. Dobijeni sok ubaci u sud za fermentaciju, ubaci razmnoženi slekcionisani kvasac, a predhodno proveri količinu šećera u soku od jabuke i dovedi ga na približno 20% sa kristal šećerom. Pusti neka fermentacija teče, a kada se završi primeni iste postupke i mere kao kod proizvodnje belih vina.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: matija 14. Mart 2010, 18:32:26
Da li moze da se napravi vino od koncentrisanog soka od jabuke


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dioda 15. Mart 2010, 00:52:34
Trebalo bi da moze, pokusaj sa manjom kolicinom.
Prvo ga razblazi, dodaj kvasce pa vidi sta ces dobiti kada prevri i izbistri se...


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: matija 15. Mart 2010, 08:01:28
U tom slucaju bih razblazio koncentrat sa 68% SM na 22% SM tako da se ne dodaje secer i verovatno bih dobio vino boljeg ukusa i arome


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Sremac_In 02. April 2010, 23:48:20
  Krajem prosle godine sam ga pravio,oko 5O lit, ali sam mu stavio malo secera te je slabie jacine, probali su ga vinar i dali su ocenu da ima bistrinu i miris ali je zbog Mog propusta ima slabu jacinu inace se moze konzumirati.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: matija 15. April 2010, 10:44:52
Nabavio sam manju kolicinu koncentrata jabuke sa 68% suve materije. Planiram da ga razblazim na 22%. Recite mi koji kvasac da koristim i da li da ga uopste dodajem . Rec je o nekoliko litara soka (nisam jos tacno preracunao kolicinu). Odlicna strana koncentrata je da je skroz depektinizovan.Da li su za vocna vina  potrebni selekcionisani vinski kvasci ili mogu da se koriste druge vrste kvasaca (na pr. pivski)
 
A ako ti je lakše, trenutno imam kod prijatelja oko 4000litara jabukovog vina, koje spremamo za destilaciju, pa ti i to mogu poslati (5-6 litara)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: peca50 15. April 2010, 20:10:12
Odnos. 1litar koncentrata 2 litra vode. Uslov je da je koncentrat pravi u smilslu hemijskog stava, tojest da nisu korišćeni veštački zaslađivači koji pokazuju suve materije (tip ciklamat). Neznam gde živiš Matija, poslao bih ti kvasac (gratis), da to "zaseješ".


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Markic 27. Septembar 2010, 20:45:26
Usitni jabuke na sitnilici, ubaci u sud, ubaci 2-4 grama enzima, nali sa malo ....

Kako se konkretno zove taj enzim?
Hvala :)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 27. Septembar 2010, 22:19:37
Jedan od poznatijih, rađen po visokim standardima, ujedno prisutan na tržištu, je LALLZYM HC.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vedran 22. Novembar 2011, 18:10:57
Pozdrav,

Ovo mi je prvi post na ovom forumu. Hteo bih, prvo, da vas pohvalim kao jedan od najboljih domacih foruma koji se bavi ovom tematikom!

Elem, stavio sam manju kolicinu jabukovog soka na vrenje (5L)... Stavio sam vinski kvasac (gornjeg vrenja) prema uputama na kesici. Predhodno sam blago osumporio siru sa oko 1g vinobrana i ostavio da stoji oko 24h pre ubacivanja kvasca.

Proslo je oko 10 dana vec... Mehurica u vrenjaci vise nema ali je sira i dalje mutna. Maltene kao i prvog dana. Ne vidi se talog. Da li da je ostavim jos malo ili da je presipam u novi sud? Sud se trenutno nalazi sada u prostoriji na temperaturi od oko 18-19 stepeni. Da li bi hladjenje pomoglo talozenju/ bistrenju?

Srdacan pozdav!

Vedran.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: peca50 23. Novembar 2011, 00:08:07
Najbolje je prvo da probaš vino dali ima još neprevrelog šećera u njemu, jednostavno probaj, pa ako je slatko neka još stoji u istom prostoru i uslovima. A ako pak nema neprevrelog šećera, onda vino premesti na nižu temperaturu, malo ga iztumbaj, da izađe CO2 i onda po želji: pusti da se talog slegne sam uz pomoć niže temperature ili ubaci bentonit 80grama na 100lit. Posle 20 dana imaćeš kristalno bistro vino.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vedran 25. Novembar 2011, 16:33:53
Probao sam vino. Nema slatkoce ali pomalo kisi i oseti se na sumpor. Da li je to normalno? Pretocio sam ga sa nastalog taloga u novi, cisti sud i ubacio malo sumpora. Da li je to greska jer se vec oseti na sumpor i resko je (kisi)?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vedran 26. Novembar 2011, 19:12:47
Bilo ko?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dioda 27. Novembar 2011, 23:58:13
Ako si vec imao visak sumpora onda nisi trebao dodatno sumporisati.
Pokusaj sa otvorenim pretokom da se oslobodis viska SO2


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vedran 28. Novembar 2011, 22:58:32
Ma osetilo se jako na "trula jaja". Eo sad sam ga pomirisao i vise se ne oseti tako. To sam uradio jer sam tako procitao na
http://knol.google.com/k/podrum-vino-rakija#II(2E)_DIO_VINA  Ne iskusan sam pa ne znam da li je ovo tacno ( bar taj deo koji se odnosi na otklanjanje mana i bolesti vina) ali mi je delovalo logicno zato sam sumporisao.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dioda 28. Novembar 2011, 23:05:52
Kazi odmah da "mirise" na pokvarena jaja ;)
U tom slucaju sumporisanje pomaze, na linku koji si postavio je objasnjen i princip...
Pretpostavljam da je predugo odlezavalo na talogu posle zavrsetka fermentacije, uzmi to u obzir za ubuduce :thumb:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vedran 29. Novembar 2011, 13:29:38
Pa to je istina... 5 dana je lezalo na talogu posle vrenja. Mada taloga je bilo vrlo malo. Evo i sada posle pretakanja ga opet ima nesto iako je vino jos uvek mutno. Mozda se za nijansu izbistrilo.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: peca50 30. Novembar 2011, 20:50:43
Pa to je istina... 5 dana je lezalo na talogu posle vrenja. Mada taloga je bilo vrlo malo. Evo i sada posle pretakanja ga opet ima nesto iako je vino jos uvek mutno. Mozda se za nijansu izbistrilo.

Usled nepravilne fermentacije u dobijenom vinu su ostale i belancevine koje su raspadanjem napravile taj neprijatan miris. Samo bistrenje ide vrlo tesko i pored toga sto si odradio otvoreno pretakanje i dodatno sumporisanje. E sad taj neprijatni miris ce se postepeno izgubiti posle dodatnog sumporisanja i pretakanja, ali belancevine  ce i dalje praviti mutnocu. Efikasan nacin za eliminisanje belancevina je tretiranje vina sa taninom u dozi 5 grama na 100 litara. Ako imas mogucnost da nabavis tanin onda si resio problem, ako ne javi mi!


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vedran 30. Novembar 2011, 22:59:03
Uhhh... Peco hvala na odgovoru. Osim mutnoce ne vidim znakove pokvarenosti. Cak sam ga opet probao, oseti se jabuka i po mirisu i ukusu, na sumpor vrlo malo.  E sad... Danas sam procitao da moze da se izbistri sa belancetom jajeta pa sam to i uradio jer koliko sam nazvao poljo apoteka nisu imali klarol a za tanin nisam znao gde bi nabavio. Da li sam pogresio? Jer sam tek usao u ovu pricu tako da ne znam gde sta ima u Novom Sadu ili bar okolini od enoloske opreme i preparata. Sam vinski kvasac i vinobran su bili muka za sebe.  :doh: I hteo sam da pitam da li je puno 900 din za plastican vranj i neki gumeni pampur sa otovorom za vranj? I ukoliko zna neko od clanova da me uputi gde ima solidan izbor opreme bio bih zahvalan. ( moze i na PM ukoliko je problem ovde...) :)

Hvala Vam svima na vremenu!


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dalibordg 31. Jul 2012, 17:45:26
Pozdrav,

Citam da podsjetim sebe, tacnije provjerim sebe, oko nekih stvari, pa rekoh da podijelim svoje misljenje.

Pravio sam vino prvi put prije tri godine. Po savjetima g. Petra  ( Peca50) .  Tada je operacija uspjela, ali je pacijent umro.  Naime ja nijesam bio dovoljno strpljiv i prekinuo sam proces, a kada sam na proljece cistio prostoriju, nasao sam na bure vina, ali sa gadnom skramom na vrhu.  Miris u ukus na jeziku su bili izvaredni ( Ono sto sam cjevcicom izvukao iz sradine ) ali nisam zelio da rizikujem i prosuo sam.

Prosle godine sam ponovio sve i dobio izvaredno vino.
Ove godine ,  evo bas danas,  napravio sam kolicine koje bi na kraju trebalo da iznesu  Cca 250 Lit.

Evo kako sam to odradio:

Pobrao sam vise razlicitih vrsta jabuka.  Konkretno Petrovace ( trenutno su na izlasku i prezrele su ) , krstovace i vrstu malih crvenih kiselkastih jabuka cije ime ne znam. Poenta je da su jedne slatke, druge prosjecne a trece kisjele. Znaci sve razlicitog ukusa i slada.  Isjeckao sam ih i stavio u sudove zapremine CCa 80 Lit.  Dodavao sam dok se sud nije napunio na  Cca 50% zapremine.   Zatim sam do nekih 85% zapremine dodao vodu.  Dodao sam 4 Kg secera i na kraju dodao 10g vinobrana.   To sada u ovoj fazi izgleda ovako :

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=503685949645873&set=a.269994883014982.86085.100000134168819&type=3&theater

Posude su na srednjoj polici stalaza koja ima tri dijela. Nakon 7-8 dana.. ili 10 , kada primijetim da je burno alkoholno vrenje prestalo, ja crijevom, slobodnim padom odtocim tecnost u manje sudove.  Da napomenem da se u toku vrenja periodicno potapaju jabuke sa povrsine. Posto zbog pcela dolazim na imanje svaki drugi dan , ja to radim na 48 casova. ali to je premalo. Idealno bi bilo ako mozete nekom mrezicom da ih pokrijete i pteretite nekim cistim kamenom.

Veliki sud nakon toga prespem u kacu u kojoj redovno drzim kominu za rakiju, dodam malo secera i vode i dopunim jabukama.Tako da se i to iskoristi za rakiju  a sud operem i vratim na stalazu.  Prespem sve ponovo u njega i pokrijem ponovo. Ostavim desetak dana.

Nakon toga odtocim sve u flase od vode od 5 Lit.  ( smijesno su jeftine )   Natocim do vrha tako da samo  mala povrsina bude izlozena vazduhu.  Stavim gazu i poklopac ALI NE ZATVARAM.  Naravno , jer bi se nabio pritisak .  Napominjem da sam pretakao preko gaze.

U ovoj fazi smjesa je mutna.   Pretacem to nakon  10 dana I Opet ako nije zavrsilo vrenje. Sve dok ono traje..   Zatim dodajem BENTOLIT.   50 Grama u jednom litru mlake vode. Odstoji 12 sati i to je mjera za 50 Lit.  I 5 gr. ZELATINA takodje isti postupak.   To se doda vinu i ono ostavi da miruje 20 dana na hladnom mjestu.  Zatim PAZLJIVO  se pretace a talog se prospe.  Ja to uradim dva puta.   I to je to.   Ako ovo odradite kao ja sada u Avgustu, za novu godinu dobicete popularni SOMERSBY  i kucnoj varijanti.  Meni se licno svidja.   Nadam se da ce nekome ovo pomoci.  Ukoliko neko smatra da nesto grijesim ili da moze da doda nesto, samo naprijed.  Kritika je doborodsla  :)  Tjera me da budem bolji.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 12. Avgust 2012, 23:01:13
Očito da si pomiješao neke preporuke i postupke za pravljenje vina i rakije.

Vino od jabuka se pravi od soka od jabuka, dakle postupak kao kod bijelog vina.
-   Usitnjavanje jabuka na pogodan način za prešanje, granulacija 3-5 mm, ni puno veća a ni manja.
-   Dodavanje vode je nepoželjno i štetno.
-   Dodavanje šećera samo ako želiš vino sa više alkohola, i sa ostatkom šećera. Ako se to radi kod ovog vina onda ga bar treba dodati u potrebnoj količini. Dodavanje vode i šećera, na način da se smanji koncentracija alkohola u odnosu na onaj koji bi se prirodno dobio iz jabuka, je apsolutno besmisleno.  
-   Tretman enzimom i sumporenje, može i askorbinska kiselina (vitamin C).
-   Prešanje nakon maceracije koja je trajala maksimalnih 24 sata.
-   Bistrenje soka, taloženje i skidanje sa taloga a nakon toga fermentacija.
-   Fermentacija na što nižim temperaturama od 6-16 stepeni, ili najniža koja se može postići, isključivo anaerobna…


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: aleksandar1509 05. Februar 2013, 16:38:40
pozdrav! nov sam na forumu, pratim ga vec nekoliko meseci... i imam jedno pitanjce. videh skoro u prodavnici da je jedan nas proizvodjac vocnih sokova (ne znam da li smem da kazem koji da ne bude reklama) izbacio 100 % sok od jabuke. da li je to koncentrat? interesuje me da li je moguce od ovog soka napraviti jabukovo vino! i da li se mora razblziti vodom. i dodati secer. probao bih na maloj kolicini par litara, da isprobam prakticno sve ono sto vitam prethodnih meseci na ovom forumu!  unapred zahvalan!


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 05. Februar 2013, 18:01:24
Vjerovatno je mislio na 100%-tni prirodni sok od jabuke, jer se u njih svašta dodaje. Kod koncentrata bi se trebala znati koncentracija šećera ili rastvorljive suve materije, a ona ne može biti 100%.  Ako hoćeš da se igraš mnogo bolja varijanta je da kupiš svježe jabuke pa na kućni sokovnik uradiš prvi korak, i dobiješ sok za fermentaciju. Pogledaj šta od ovih inače dostupnih jabuka na tržištu možeš nabaviti, više je bolje, pa ću ti reči kako da ih kombinuješ odnosno izbalansiraš učešće za dobro vino od jabuka.  

Granny Smith, Idared, Jonathan, Baldwin, Cortland, Golden Delicious, Empire, Gravenstein, Mutsu, McIntosh, Braeburn, Red Delicious, Fuji, Gala, Jonagold.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: aleksandar1509 05. Februar 2013, 19:16:48
hvala na brzom odgovoru! uradicu tako... samlecu ih na rucnom secku... siguran sam da od ovoga sto si naveo kod mene (nis) moze da se nadje ajdared, zlatni delises i green smiht. ja bih pravio najvise do 5 litara za pocetak tako da moze fermentacija da se vrsi u onim balonima od vode...


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 05. Februar 2013, 19:32:36
Hajde probaj naći još neku sortu jer Granny Smith i Idared u zbiru ne smiju ići preko 30% zastupljenosti. Imao bi kiselost ali bi izostala aromatičnost.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: aleksandar1509 05. Februar 2013, 19:42:43
s da promesam samo ajdared i zlatni delises? u kolikoj razemeri? koliko kila bi trebalo samleti za 5 litara? 15kg?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 05. Februar 2013, 19:49:35
Ma ne to, bolje je kada ima više vrsta. Slobodno radi ove obe kisele jabuke, obe sa 15%, odnosno da ukupno ne pređu 30%. U varijanti ove tri sorte bi onda zlatni delišes morao ići sa 70% ućešća a to je onda manje aromatski raznovrsno. Zbog toga sam rekao da potražiš još neku sortu. Ako želiš možeš ići i ovako. Na sokovnik ćeš dobiti cca. 50% soka. Na 10 kilograma 5 litara.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: aleksandar1509 05. Februar 2013, 20:20:56
videcu sta nadjem, pa javim da se posavetujem! imam samo jos jednu nedoumicu. posto ce jabuke oksidirati kad ih budem mleo, da li kad ih ocistim, a pre mlenja da ih potopim u rastvor vode i vinobrana, ili da zanemarim oksidaciju pa cim ih smeljem da ih tretiram potom!?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 05. Februar 2013, 20:45:23
Nemoj ih potapati u vodu ako ih ne misliš sušiti nakon toga, a trebalo bi ih oprati jer su sigurno tretirane sa nećim što sprječava kvarenje tokom skladištenja. Nemoj zanemariti oksidaciju i dodaj C vitamina (askorbinska kiselina) u količini 5 grama na 100 litara. Znam da nije lako na ovoj maloj količini ali probaj nekako, i ne smiješ pretjerati sa dozom. Vinobran u vodi za pranje može da ide, ali ne računaj da će ti išta od njega ostati kada se jabuke osuše. Sok nakon dobivanja tretiraj vinonbranom i odmah u frižider na taloženje. 


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: dalibordg 08. Mart 2013, 23:07:08
Hm, odgovor nakon osam mjeseci . Toliko nijesam bio na forumu.

Gospodine Bistrica. Moguce da sam nesto pomijesao, ali ono sto ja zovem vinom se ove godine popilo. Nekih 10 Lit se pretvorilo u sirce a posto mu nijesam ljubimac, koristim ga da operem ruke prije nego krenem da radim oko pcela.

Vjerovatno se ne razumijemo.

ali nije ni bitno.

Pozdrav.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 09. Mart 2013, 07:28:48
Citat
Ukoliko neko smatra da nesto grijesim ili da moze da doda nesto, samo naprijed.  Kritika je doborodsla  :) Tjera me da budem bolji.

Zbog ovog sam mislio da želiš priču oko tehnologije za dobivanje kvalitetnog vina od jabuka pa sam napisao u tezama ono osnovno što bi se trebalo ispoštovati za postizanje takvog cilja, ali ako sada kažeš da nije bitno onda samo: “Dobrodošao nazad na forum“.  :)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: sloboje1 22. Jul 2013, 05:52:13
Nov sam na forumu i pocetnik sam u pravljenju vina. Imam nekoliko pitanja. Pre par dana sam poceo da pravim domace pivo sa kupljenim ekstraktom jecma i hmelja pa sam odlucio da u istom fermentoru, jer mi je sad slobodan, napravim i vino od jabuke. Nije mi bitno da dobijem vrhunski kvalitet vec samo da bude relativno prijatno za pice, pa cu kasnije usavrsavati proces. Imao sam petrovace i jos jednu sortu za koju nisam siguran kako se zove, jabuke su krupne i socne, istovremeno malo kisele i prilicno slatke. Sakupljao sam ih sa zemlje i brao zrele sa drveta, mleo na masinu za meso (masina je cista i ne koristi se vise od 10 godina). Tako samlevene jabuke sam umotao u pamucni carsav i iscedio na presi za grozdje. Sok sam tako sakupljao po 10 litara i zamrzavao u balonima (ukupno oko 30 litara). Planiram da taj sok odmrznem i sterilisem ga zagrevanjem do vrenja da ubijem divlje kvasce i eventualne bakterije koje su dosle u kontakt sa sokom prilikom mlevenja i cedjenja. Kad se ohladi dodao bih vinski kvasac. Za bistrenje planiram da koristim bentonit. E sad, deo tog vina bih flasirao i dodao malo dekstroze neposredno pre flasiranja da u flasama prodje sekundarna fermentacija i da dobijem prirodno gazirano vino. Da li bentonit ocisti vino i od kvasca i da li ce ostati dovoljno kvasca u vinu za sekundarnu fermentaciju ili je potrebno dodati malo kvasca nakon bistrenja bentonitom? Pretpostavljam da u bistrom vinu ostane malo kvasca ali ce biti potrebno mnogo vise vremena da se razmnozi. Da li negde gresim u postupku? Vidim sa se pominju enzimi, da li ih je neophodno dodavati? Za sad mi je Youtube bio jedini izvor informacija, moj otac ima visegodisnje iskustvo u pravljenju vina od grozdja ali nije mi mogao dati odgovor na neka pitanja. Video sam na Youtubu da mnogi hranu za kvasce prave tako sto prokuvaju saku suvog grozdja u vodi uz pasiranje viljuskom i taj sok od kuvanja dodaju u sok od jabuke. Da li je to u redu? Mozda je previse pitanja ali bitno mi je da za sad samo savladam sustinu procesa. Znam neke osnove ali nisam siguran za ovo zamrzavanje pa zagrevanje i nemamo iskustva sa bentonitom.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 22. Jul 2013, 19:35:23
Odgovorit ću ti samo na ovaj dio u citatima. Ono za sekundarnu fermentaciju i pjenušavo vino od jabuka ostavi za kasnije kada stekneš malo iskustva, jer inače nećeš znati gdje si eventualno pogriješio a šta dobro uradio.
Citat
Vidim sa se pominju enzimi, da li ih je neophodno dodavati?
Nije neophodno ali ti u ovoj situaciji itekako koriste jer kroz razbijanje pektina olakšavaju ekstrakciju soka, povečavaju količinu aromatskih materija i smanjuju mogućnost oksidacije.
Citat
...mnogi hranu za kvasce prave tako sto prokuvaju saku suvog grozdja u vodi uz pasiranje viljuskom i taj sok od kuvanja dodaju u sok od jabuke. Da li je to u redu?
Kuhanje je postupak kojim se razgrađuju aminokiseline pa se postavlja pitanje koliko će ove izuzetno važne hrane za kvasce u tom soku ostati. Grožđe jeste bogatije od jabuka mnogim elementima koji predstavljaju hranu za kvasce ali ni približno toliko da bi jedna šaka bila dovoljno za neke optimalne uslove rada kvasaca u previranju tvog vina od jabuka, bez obzira o koliko se litara radi.     
Citat
Znam neke osnove ali nisam siguran za ovo zamrzavanje pa zagrevanje i nemamo iskustva sa bentonitom.
Svaki ekstremni temperaturni tretman, kao što je zamrzavanje i prokuhavanje, je više ili manje štetan za kvalitet materijala koji se stavlja na fermentaciju, pa samim time i kvalitet dobivenog vina. Bentonitom se ne postiže mikrobiološka stabilnost, odnosno ne uklanjaju se kvasci iz vina.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: sloboje1 23. Jul 2013, 04:00:25
Hvala na odgovoru, razjasnio sam neke stvari. Enzime necu stavljati u sok. Svestan sam da cu hladjenjem i zagrevanjem smanjiti kvalitet materijala ali sad je situacija takva kakva jeste. Posto zagrevam sok dodacu hrane za kvasce u slucaju da se neke materije prilikom zagrevanja uniste. Sto se tice kvasca, nisam mogao da nadjem vinski kvasac u mom gradu jer su radnje losije snabdevene. Negde sam video na Youtubu da je kora neprskanih zdravih jabuka bogata prirodnim kvalitetnim kvascima i trazio sam na internetu kako da napravim prirodan starter za fermentaciju. Izmedju ostalog naisao sam i na ovaj sajt http://www.makehardcidereasy.com/category/make-hard-cider/cider-yeast-starter na kom ima veoma korisnih i logicnih informacija. Ljudi koji nemaju pristup velikoj kolicini organskih jabuka i prave vino od kupljenog 100% prirodnog soka prave starter tako sto u litar takvog soka dodaju koru jedne zdrave neprskane jabuke (organske). To se sve zatvori u plasticnu flasu, naravno dezinfikovanu, i ako je sve u redu za dan-dva pocinje vrenje i kvasac sa kore se razmnozi. Kad se fermentacija zavrsi, posle desetak dana, na dnu flase ostane talog od kvasca koji se koristi kao svaki drugi vinski kvasac. Pri tom se po potrebi ispusta CO2 iz flase laganim odvrtanjem zatvaraca ili moze da se stavi vrenjaca na cep.
Ako sok za vino pravite cedjenjem zdravih, neprskanih jabuka onda na njima vec imate sve sto je potrebno za pokretanje vrenja sa mozda i najboljim kvascima za vino od jabuke, a to su oni koji zive na samoj kori jabuke. Samo sameljete ili izrendate jabuke sa korom (nebi smelo biti trulih jabuka jer su zagadjene bakterijama koje izazivaju truljenje), iscedite sok i imate sve sto je potrebno za pocetak vrenja. Pri tom se sve sto dolazi u kontakt sa jabukama dezinfikuje ali same jabuke se ne peru, jer time sperete kvasce.
Mozda se na ovaj nacin ne dobija vrhunski cider ali postupak ima smisla i blizi je tradicionalnim metodama a sve sto mogu proizvesti prirodnim putem i od sastojaka koje mi daje priroda ja cu pokusati da proizvedem. Tako da sam se odlucio da probam ovako a ako sve propadne nije steta, iscedicu sok ponovo a nadam se da cu nesto nauciti. Konkretno u mom slucaju nabracu 2-3 kg najboljih jabuka, iscedicu ih i ostaviti sok da provri dok se ne razmnozi kvasac a onda cu ga dodati u pasterizovan sok.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 23. Jul 2013, 14:35:18
...a sve sto mogu proizvesti prirodnim putem i od sastojaka koje mi daje priroda ja cu pokusati da proizvedem...
...a onda cu ga dodati u pasterizovan sok.
Želja za ovim što nazivaš prirodnim putem mi je itekako razumljiva i prihvatljiva, ali mi se u to sve nikako ne uklapa pasterizacija. U najmanju ruku bi trebalo biti dosljedan pa postupak provoditi bez pasterizacije, jer ona nije nimalo prirodna.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 25. Septembar 2015, 16:41:02
@bistrica
Pažljivo sam pročitao ovu temu i mogu reći da je post koji u tezama odgovara i ispravlja meni bio najkorisniji.
U poziciji sam da pravim i jabukovo vino ove jeseni. Pravio sam ga i prošle godine možda 20-ak litara nije uspelo ali uvideo sam greške i nameravam da ih ispravim.
Elem moje je pitanje : kako ravnomerno rasporediti enzim po jabukama, da li je dovoljno besomučno mešanje?
Presovanje jabuka ja bih išao presom pa još preko tkanine, koja služi kao filter i još jednom preko tkanine prilikom sipanja u bure. Da li je to o.k.?
Ostali deo mije manje više jasan, osim toga taloženja pre vrenja ako sam dobro shvatio. Treba sok da se istaloži, koji se potom skida i tek onda u bure na vrenje bez prisustva vazduha? Taloženje vina u buradima nakon vrenja a tokom odležavanja i bistrenje nije dovoljno, nego mora i sok pre vrenja da se taloži?
Hvala unapred.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 25. Septembar 2015, 17:35:40
Imam mogućnosti da od jabuke mašinski odstranim sredinu i koru a da presujem samu pulpu ako to ima smisla? Ili grubo samleti jabuku sa korom radi aromatičnih materija u kori???
Pitanja ima na pretek :scr:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: tatkodvd 25. Septembar 2015, 18:09:08
Citat
Imam mogućnosti da od jabuke mašinski odstranim sredinu i koru

Meni je baš to interesantno, može koja slika stroja?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 25. Septembar 2015, 18:49:41
Citat
Imam mogućnosti da od jabuke mašinski odstranim sredinu i koru a da presujem samu pulpu ako to ima smisla?
Nemoj to raditi jabukama od kojih praviš vino jer je ogroman gubitak na aromatskom planu i kvalitetu vina od jabuka. Usitni ih cijele tako da sjemenke ostanu neoštećene.
Citat
kako ravnomerno rasporediti enzim po jabukama, da li je dovoljno besomučno mešanje?
Solidno miješanje je sasvim dovoljno.  
Citat
Presovanje jabuka ja bih išao presom pa još preko tkanine, koja služi kao filter i još jednom preko tkanine prilikom sipanja u bure. Da li je to o.k.?
Upotreba jutane ili lanene tkanine je neminovnost kod prešanja jabuka. Ili se njome oblaže unutrašnjost klasične okrugle preše u vinarstvu ili se upotrebljava kod oblaganja slojeva kod preša koje se najčešće koriste kod jabuka i sl. Normalno da je korisno i cijeđenje kroz platno.
Citat
Treba sok da se istaloži, koji se potom skida i tek onda u bure na vrenje bez prisustva vazduha? Taloženje vina u buradima nakon vrenja a tokom odležavanja i bistrenje nije dovoljno, nego mora i sok pre vrenja da se taloži?
Taloženje vina nakon vrenja je potpuno druga priča, ovdje je u pitanju materijal koji ide na fermentaciju jer se od soka koji je istaložen dobija kvalitetnije i aromatski prihvatljivije jabukovo vino.

P.S. Kada te već zanima mislim da je korisno pročitati ovu sažeto i lijepo napisanu brošuru, pa možemo i o drugim detaljima.
https://bib.irb.hr/datoteka/690958.Proizvodnja_vina_od_jabuka__ZA_VIP_INTERNET_download.pdf


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 26. Septembar 2015, 18:37:42
Pogledao sam letimicno brosuru i mogu reci samo puno hvala, procitacu je naravno sa zadovoljstvom. Uzgred, juce sam i razmisljao da je mozda trebalo da zamolim za literaturu a ne da postavljam toliko pitanja.
Za vikend beremo malinu a vec u ponedeljak cu se javiti ako budem imao dodatnih pitanja.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 29. Septembar 2015, 12:29:32
Brošura je odlična, neke dodatne stvari sam saznao. Dve nejasnoće doduše, vezano za korekciju pH i za hranu za kvasce.
1. Dodati limunsku ili askorbinsku kiselinu?
2. Kako dodati hranu za kvasce( ako je uopšte neophodno) za anaerobno vrenje, znači da bi se morao otvarati sud i time neminovno ulazi kiseonik. P.S. Pitanje zvuči možda banalno, ali nikad nisam pravio bela vina.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2015, 18:08:47
Korekcija pH kod vina je sporedna stvar zato što se prije svega mora razmišljati o količini ukupnih kiselina, ono što se izražava u gramima po litri zbog ukusa. Radi se isključivo organskim kiselinama a one jako malo mijenjaju pH. Za samo 0,1 po gramu dodane kiseline po litri. Askorbinska se inače nikada ne koristi ni za jedno od ovo dvoje nego isključivo u maksimalnim dozama od 5 g na 100 kilograma ili litara za smanjenje oksidacije soka ili pulpe u preradi. Limunsku inače treba izbjegavati prije fermentacije zbog njene mikrobiološke nestabilnosti, ali ako radiš sumporenje, i još na nižim temperaturama vrenja, a nemaš mliječne ili jabučne, onda bi mogla sa nekih par grama po litri. Ako radiš vino sa nižim alkoholom koji nastaje prirodno zastupljenom količinom šećera onda hranu dodaješ samo u startu, prije fermentacije. Ako ganjaš jači alkohol i dodaješ šećer onda klasika, neposredno prije jedne trećine prevrelog šećera, i nije nikakav problem u toku fermentacije otvoriti posudu na kratko vrijeme za dodavanje hrane ili za neku sličnu intervenciju.
Ako si se baš „zainatio“ može i pumpicom kroz unaprijed pripremljen otvor, koji ujedno može poslužiti za uzimanje uzoraka kod praćenja vrenja i slične stvari.  :)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 30. Septembar 2015, 20:28:58
 ;D u redu, shvatio.
Svakako planiram sumporenje, u sustini sve sam spremio ostalo je jos adaptirati bure za vrenje. Mislim da cu za vikend pocet.
Brosura hvali ajdared i tu ce biti i fokus a kasnije greni smit za eventualnu kupazu. Citao sam jos neke teme na forumu koje su relevantne i za jabukovo vino, odnosno anaerobno vrenje, te stoga vidim da nema svrhe meriti secer sirometrom po babou u soku od jabuke pre pocetka vrenja ako li sam dobro shvatio?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2015, 22:00:43
Nije da nema svrhe nego bi se morala primjenjivati "povuci-potegni matematika" pa je mnogo primjerenije i preciznije direktno mjeriti Oechsle širomjerom.

Za kupažu od konkretnih sorti jabuka imaš moju sugestiju ovdje, da se ne ponavljam i ovaj put...
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,98.msg22654.html#msg22654
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,98.msg22656.html#msg22656
... a iz ovog teksta možeš izvuči sorte i napraviti sebi tabelu po kategorijama, i na osnovu napisane instrukcije postiči pravu vrhunsku harmoniju i aromatičnost.
http://poljoinfo.com/showthread.php?9437-Kalvados-kako-se-pravi&p=821127&viewfull=1#post821127

  


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 07. Oktobar 2015, 14:34:51
Citat
Imam mogućnosti da od jabuke mašinski odstranim sredinu i koru
Meni je baš to interesantno, može koja slika stroja?
Nadam se da ću se setiti da slikam, nije zgore pomoći nekome ako slika može da posluži...Inače uređaj nije moj, niti je kod mene u kući, inače bih ga već slikao.

@bistrica
Ipak sam odložio za ovaj vikend, ne mojom zaslugom. Elem pročitao sam o mogućim kombinacijama za kupažu...odlično, još više mi odgovara.




Korekcija okvira citata.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 18. Oktobar 2015, 08:29:43
Od juce smo u fazi samlevenih jabuka i tretiranih enzimom, vinobranom i askorbinskom kiselinom. Posto su prenoćile idemo na presovanje. Sledi taloženje soka a potom anaerobno vrenje.
Da li pre stavljanja na vrenje ici sa bentonitom ili nakon vrenja ili nakon prvog pretakanja? Ima dosta oprečnih informacija a vezanih za jabukovo vino s jedne strane i spravljanje belih vina s druge strane.
Što se tice stroja koji priprema jabuke, mogu reci da je fenomenalan. I fakat odvaja pokožicu jabuka od pulpe koju istiskuje na drugu stranu. Drugim recima savršeno za rakiju. Ja sam pak pokožicu vratio u pulpu nazad. Vlasnik te masine mi kaze da je slobodno slikam i svako ko zeli da dodje da pogleda nek dodje slobodno i nek prepise i dimenzije pojedinih delova koje su bitne da bi se dobio krajnji produkt takav kakav je potreban.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 18. Oktobar 2015, 14:24:40
Nije oprečna upotreba bilo kog enološkog sredstva ili postupka nego konkretna situacije u kojoj se nađu proizvođači vina, a oni koji to analiziraju najčešće zanemaruju konkretne okolnosti i izvlače generalne zaključke. Bentonit se upotrebljava samo ako i kada se mora, a nerijetko se pokušava naći alternativa postupku, jer je poznato da utiče na kvalitet u manjoj ili većoj mjeri. Normalno da u zavisnosti od okolnosti može dati i bolji rezultat jer suština je u tome da pored što uklanja ono što imamo namjeru njime ukloniti uklonit će i dio onog što nismo imali namjeru. Zavisi i od prioriteta odnosno cilja kod pravljenju vina. Ako je cilj nešto i izgubiti od kvaliteta samo da eventualno ili stvarno ne dođe do nepoželjnih negativnih pojava, a nedostupna je alternativa, onda može biti i u redu. Ista stvar je i kod pasterizacije soka prije fermentacije. Uklonit će pouzdano čak i ono što može djelovati na kvarenje vina i na zdravlje (oksidativni enzimi i mikroorganizmi) ali će ukloniti i ono što neminovno djeluje na stvaranje aroma i osigurava poželjan tok fermentacije, pa čak i sam postupak uzrokuje i aromatsu degradaciju.

Postoje dvije stvari koje su vezane za najčešću upotrebu bentonita. Prva da se bentonitom stabilizira proteinsko zamućenje ali o tome treba voditi brigu tek onda kada nam tako nešto bude predstavljalo stvarni problem. Ne vidim ga uopšte u tvojoj i sličnim situacijama naročito prije fermentacije, a ni poslije nje jer ne vjerujem da to vino imaš namjeru isporučiti na tržište pa sa posebnim oprezom moraš paziti da se naknadno ne pojavi talog u flaši. Nikada nije kasno istaložiti ono što se prirodno nije samo istaložilo, ako za to imamo stvarnu potrebu osim one vizuelne. Mala digresija da prikažem potpunu dimenziju je i isključivo vizuelni efekat kod kupovine jabuka i krušaka u supermarketima, jer se prenaglašeno na jednoj stvari najčešće ide u „sterilnost“. Ako biraš samo na osnovu vizuelnog dojma onda ćeš vjerovatno ostati uskraćen za spoznaju o pravom ukusnom i aromatskom kvalitetu jabuke ili kruške i raznovrsnosti ili kompleksnosti tog kvaliteta.  

Druga je da na fermentaciju mošt ili sok od voća ide nakon bistrenja, taloženja, jer se tako dobiva čistije i profinjenije vino, ali je isto tako poznato da se ni sa tom bistroćom ne treba pretjerati jer će onda dijelom izostati elementi koji su potrebni u fermentaciji da bi dali kvalitet. Dakle potrebno je taloženje i bistrenje ali ne i prekomjerno. U tvojoj situaciji bi trebalo biti dovoljno sumporenje i vjerovatna vanjska noćna temperatura.
Imaš jedinstvenu priliku da se u to uvjeriš i iskusiš lično u startu pravljenja vina od jabuka. Probaj sa i bez na dva staklena balona.  

Za jabuku, kao uglavnom i za ostalo voće, je inače karakteristično da se u pokožici ploda najvećim dijelom i nalaze primarne voćne arome pa je za jabučno vino i rakiju poželjno koristiti i nešto sitnije ali kvalitetno voće zbog većeg učešća pokožice.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 18. Oktobar 2015, 17:21:02
Da. Zato verovatno proizvodjaci cidera mislim na ove velike idu na mešano voćno vino sa sokom i dodavanjem aroma jabuke. To mi je palo na pametčitajući vaš odgovor a pošto sam neki dan pio cider iz prodavnice i naravno procitao sadržaj. Verujem da proizvodjač ima tržišnih razloga za odredjene postupke i ne radi ih nepotrebno ili iz inata.
Elem, iscedio sam sok dobio oko 85 litara, sa 52 Oe, na temperaturi soka 16 celzijusa. Računajući prema formuli iz vec pominjane literature dobio samda ima 11,4% secera. Zadovoljan sam time, ici cu na vino od 10 %alc.sa odgovarajućom kolicinom dodatog šećera. Svakako do sutra talozenje soka a onda sve ostalo. Spusticu mu temperaturu jednim zamrznutim balonom okacenim da ne dira dno gde ce biti talog a sutra podici pre davanja kvasaca.
Hvala za odgovor Bistrice i pozdrav.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 29. Oktobar 2015, 20:44:48
Izvinjavam se sto cu tek ukratko ali smara me tipkanje na tabletu...za koji dan ponovo normalna tastatura ;D
Dakle gotovo je jabukovo vino a iu pravu je nas bistrica u pogledu svih saveta. Talozenje soka pre vrenja je dalo dobar rezultat. Sada sam vino otocio u bure sa plivajucim plovkom,jos uvek sipi i peni pomalo ali to moze biti samo CO2 jer je prilikom merenja o Oekslom i po Babou pokazalo 0 secera.
Na ukusu je kiselkasto zbog izbora jabuka gde je greni smit dominirao. Izbor je bio takav jer je ovo ipak bio samo eksperiment. Dalje, zamucenje je prilicno ali rekoh da co2 aktivno izlazi. Iskreno najvise lici na pokvarensok od jabuke  ;D  ;D
Salim se. Cini mi se da ce biti dosta dobro kada se istalozi i pretoci 2 puta a potom pomesa sa gaziranom vodom- ili ti spricer sto bi se reklo.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 03. Novembar 2015, 15:23:16
Jeste da je prošlo malo vremena da bi smo videli efekte taloženja i bistrenja, ali da li će do njega uopšte doći pošto kako s vremena na vreme probam, čini mi se da se CO2 stabilizovao i da mu se nivo ne smanjuje. Da neće taj CO2 ometati bistrenje?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 03. Novembar 2015, 21:18:02
CO2 nema uticaja na taloženje kod vina, U kontekstu taloženja se jedino pominje u fermentaciji, i to zbog intenzivnog stvaranja, gdje nije bitan on sam po sebi nego njegovo intenzivno kretanje koje ometa taloženje.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 03. Novembar 2015, 21:27:31
Hvala Bistrice, uzeću to u obzir a i prethodni savet vezano za korišćenje bentonita.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 20. Novembar 2015, 11:25:17
Jabukovo vino sam pretočio prvi put posle mesec dana. I dalje je mutno ali sam prijatno iznenadjen kako je prijatne gorčine i kiselosti, hoću reći da je posle ovog kratkog odležavanja bolejg ukusa u odnosu na start. Mutnoća je značajna iako je "dosta" taloga ostalo na dnu bureta.
Svakako ću napraviti probu sa bentonitom jedan deo. Naravno, sve je još ostalo da se pripremimo i teorijski.  8:)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 20. Novembar 2015, 18:56:54
Za taloženje treba vremena a i nižih temperatura da smanje rastvorljivost i grupišu ćestice koje će otežane brže pasti na dno, pa saćekaj još malo. U svakom slućaju će ti na taj način trebati i manja količina bentonita pa će biti i manji uticaj na kvalitet.  


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 20. Novembar 2015, 20:05:15
Takav i jeste plan, ponovno pretakanje posle dva meseca. U dilemi sam jedino da li bentonit stavljati nakon tog drugog pretakanja pa opet pretociti posle par dana??? Malo mi je nejasan prirucnik koji imam u delu oko bentonita.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 20. Novembar 2015, 20:06:43
Nije od jabuke al ja sam letos pravio od meda I visnje stari zamrzivac sam prepravio u frizider I drzao na 9-10 C I ne da se izbistrilo bez bentonita vec sam se cudio sto je tako bistro. Naravno ovo je samo moje zapazanje.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 20. Novembar 2015, 20:31:30
Ma sigurno da može i spontano ali za različito voće treba i različito vrijeme zbog različite količine zaštitnih koloida, pektina dekstrina...

Kisač, grublje čestice koje prave zamućenje i takozvani zaštitni koloidi, kojih u jabukovom vinu ima znatno više nego u pravom vinu, su podložni spontanom taloženju kroz duži vremenski period. Njihovo prisustvo smanjuje efikasnost bentonita pa je njega zbog manje potrebne doze pametno koristiti kada je iz vina već značajno uklonjen sadržaj ovih materija, dakle nakon pretakanja.



Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 20. Novembar 2015, 21:45:28
O.k. Shvatio.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 27. Januar 2016, 08:02:32
I zaista nakon nižih spoljnih temperatura jabukovo vino se ekstra izbistrilo. Providi se kroz čašu. Da je bilo izbora u sirovini bilo bi i aromatski savršeno mada mogu reći da su ljudi zadovoljni.
Mada isto tako mislim da komercijalno nije dobar izbor. Ipak se tu na balkanu voćna vina ne piju generalno a oni koji ih i piju očekuju od voćnog vina da bude slatko. Tako je kako je.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 27. Januar 2016, 10:39:43
Od kojih jabuka si pravio vino, i kolika je jacina?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: vladimir kisač 27. Januar 2016, 11:52:04
Pa pretežno granny smith. oko 80 %, ostalo ajdared. Cilj je bio da ja vidim da li umem napraviti, da izučim proces. I uz veliku pomoć Bistrice sam i uspeo. Dakle mene je interesovala tehnologija. To sam postigao a konačan rezultat nije za bacanje, daleko od toga ali mogao bi biti savršen uz te prepporuke koje je dao bistrica u ranijim postovima a tiču se izbora vrsta.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 10. Oktobar 2016, 18:56:27
Evo i moje bućkalice malo sam pretovario al bilo me zao da skracujem.

https://www.youtube.com/watch?v=lG0OZQyDRFI


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 10. Oktobar 2016, 22:27:54
Citat
...malo sam pretovario...
Izgleda da ni YouTube nije izdržao ovaj tvoj mali pretovar.  :) Video nije dostupan.
Skini oznaku privatnosti i dozvoli pregled.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: poluamater 11. Oktobar 2016, 11:50:32
Evo i moje bućkalice malo sam pretovario al bilo me zao da skracujem.

https://www.youtube.com/watch?v=lG0OZQyDRFI

Da vidi taj video profesor Okultis odma bi on rek'o : '' Tisuću mu retorti ''   :D: :thumb:
Dobra ideja ovo sa staklenim pletarama ,ako se imaju manje količine kljuka.
Koliko su litara zapremine ?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 11. Oktobar 2016, 16:39:08
54l


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 11. Oktobar 2016, 20:24:50
... ako si ti prepunio onda sam i ja,  :) :thumb: Doduše 1-2 l manje na nešto laganijoj dinamici fermentacije ali isto uz stabilno i konstantno stvaranje, ne prevelike pjene.
Kod mene je Bayanus PC. Šta si ti koristio?
Radim tri varijante. Pojačanu sa očekivanih 11,5% alkohola. Samo prirodnim šećerom iz jabuka sa očekivanih 7,2-7,4% alkohola, i trećoj isto sa prirodno prisutnim šećerom ću raditi umjerenu šampanjizaciju.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 11. Oktobar 2016, 20:40:04
Nisam dodavao secer sa 10% koliko izadje videcemo a sto se pojacane fermentacije neznam kako al bez razmisljanja sam stavio skoro duplu dozu 1116. Kakav ishod zbog vece kolicine kvasca mogu da ocekujem?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 11. Oktobar 2016, 21:34:02
Veća dinamika fermentacije je prije svega posljedica temperature.
Zbog veće količine kvasca neće biti nekih većih posljedica po vino, naročito zbog 10% šećera. Bolje da nije bilo tako ali šta je tu je.
Jabučno vino "voli" niže temperature, ali će i ovako imati onaj poseban štih, čak i nešto više glicerola što je itekako korisno.
Od tvojih 6 do 7,2% alkohola je najčešća jačina "cider-a" pravljenog od komercijalnih sorti jabuka.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 19. Oktobar 2016, 21:49:59
Fermentacija usporava al si mi zagolicao ovo sa šampanjizacijom daj neki kurs kraci ono sto sam nasao na netu je oprecno mada mislim da cu pokusati sa jednom kolicinom. Imam tri gajbe pivski flasa za pocetak.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 19. Oktobar 2016, 23:00:02
U principu je jednostavno ali treba povesti računa o pritisku koji se stvara u boci. Obavezno žica preko čepa. Ona za šampanjac. Znam da znaš ali zbog eventualno nekog novog u ovoj priči. Sa pivskim flašama ću i ja raditi.

Postoje dvije varijante. Prva je punjenje vina u boce prije dovršetka fermentacije. Kada je ostatak šećera nekih 10-15°Oe.

Druga je, fermentacije do kraja i dodaje se prethodno otopljeni šećer i kvasac u manjoj količini vina. Normalno odvojeno i sve dobro promiješati nakon sipanja u vino.   
Šećer u dozi do 5 grama na litru. Kvasac Saccharomyces bayanus zbog teških uslova za rad. Doza nekih 30-50 g na 100 l.  

Doviranje u boci s ciljem stvaranja CO2. Ujedno se u boci isto tako dešava dozrijevanje i odležavanje na talogu. Nakon neka 3 mjeseca na temperaturama od 15-18°C „stvar“ je za upotrebu.  


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 20. Novembar 2016, 16:03:39
Danas sam pretocio vino  mogo vam reci da sam veoma iznenadjen aromom, ukus veoma dugo u ustima ostaje na jabuku. Jacina je 7% i poprilicno je bistro a talog je bio poprilican verovatno zbog kolicine kvasca. Prosto mi nije jasno zasto nije rasirenija proizvodnja jabukovog vina  a sto se soka tice usao sam u problem jednostavno deca mi vise piju soka nego vode pa sam morao jos jednu turu da cedim.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 20. Novembar 2016, 17:26:17
Kao da smo smo se dogovorili.  :thumb:
Upravo i ja pravim pauzu u poslu pretakanja vina od jabuka.
Ovo sa sličnom jačinom alkohola kao tvoje mi je tankog tijela i prazno u odnosu na ono sa nekih 12%, zato ću kao što sam i planirao ići na njegovu šampanjizaciju u polusuhoj varijanti. Nije bez veze što su to najpopularniji i najbolji oblici tradicionalnog cidera.
Ovo drugo sa pojačanim alkoholom ću spustiti kupažom za cca. jedan stepen. Osjetna razlika u harmoničnosti, pa čak i aromatičnost više dolazi do izražaja, a ne samo da ne gubi nego bi rekao i da dobiva na punoći. Na zaokruženosti sigurno.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 20. Novembar 2016, 18:05:48
Da priznajem da je malo prznikavo ali me bas iznenadilo dugi ukus koji ostaje u ustima a mislim da sampanjizacijom ce biti pravi pogodak bar ocekujem da to zatvori malu rupicu.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 20. Novembar 2016, 18:23:15
 :thumb: Ma da, sve su to ljudi davno prije nas isprobali. Zato često i tušim na drugim temama potencirajući ono da treba obratiti pažnju i ne prelaziti olako preko već stečenih iskustava pretočenih u ozbiljne preporuke. Namješava se i dio soka u cider.

P.S. Dobar dio poruke nema veze sa tobom konkretno, nego samo volim podijeliti trenutnu impresiju koja se rodi u komunikaciji.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Brankopo 20. Novembar 2016, 21:11:44
. Jacina je 7% i poprilicno je bistro

Да ли си измерио садржај алкохола или је то прорачун на основу сласти сока ?
Неколико пута сам правио али не знам колико је било алкохола.
Интересантно, неуобичајено код нас и освежавајуће пиће.  :thumb:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 21. Novembar 2016, 17:45:10
Mereno.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 24. Januar 2017, 11:10:00
Probao sam u 0,5l pet da sipam vino i dodao sam 2,5g secera ali 10 dana nikakav pritisak se nestvara u flasi. Verovatno kvasaca ili ima malo ili nemogu da rade u tim uslovima, naravno u sobi je na 20-21C. Ovu probu sam pokusao da vidim dali moram da dodajem kvasac za isti jer kod mene 1118 ima na 100g a meni treba za 40l pa reko ko proba(pita) neskita.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 11. Februar 2017, 14:57:27
Posle mesec dana morao sam da otvorim i probam nije mi se vise cekalo. Prvi utisak je fenomenalan, kombinacija gaziranog je dodala ono sto je malo falilo i dalo pravi smek celoj prici. Ovo je pravi pogodak sa sampanjizacijom ukus je neverovatno pun mirisa i ukusa jabuke mnogo uvecan nego bez, a i bez je bilo bas ok.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 11. Februar 2017, 16:48:26
 :thumb:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Misko77 17. Mart 2017, 12:06:41
Ozbiljno ste ovo razradili bistrice i Vladimirl.  :thumb:

Imam nekoliko godina iskustva u pravljenju vina, žena voli cider i kad sam iščitao na poleđin flaše čega sve ima odlučim da se naredne, tj. ove, godine upustim da napravim manju količinu vina od jabuka.
Iščitao sam temu i nekoliko pitanja:
1. peca50 je na početku napisao da ide 20% vode u odnosu na količnu jabuka što me malo zbunilo, bistrica kasnije demantovao. Ide li voda ili ne?
2. Pretpostavljam da refraktometrom koji koristim za grožđe mogu da merim nivo šećera
3. Koliki randman da očekujem otprilike? Čisto da planiram sad već kako da organizujem tankove, zbog grožđa
4. Išao bi na manju količinu ~20l i koristio manji tank gde nismo bušili poklopac za vranj. Može li samo da se stavi prašni poklopac? Podrum je zaštićen, nema mušica, gde koji pauk radi preventive. (:
5. Preporučujete li posebno neki kvasac ili barem soj?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 17. Mart 2017, 12:26:57
Hvala, ozbiljnost u bilo čemu što se radi je prvi preduslov za kvalitet, pa ne ide drugačije.

1. Voda ne ide nikada osim kada mora a kod vina od jabuka bi samo višestruko štetila. Može eventualno manja količina kada se prerađuju jabuke koje su izgubile na kvalitetu dugim ili neadekvatnim skladištenjem, one skroz brašnjave.
2. Normalno da može refraktometar s tom malom razlikom da je kod grožđa količina rastvorljive nefermentirajuće materije 3% a kod jabuka često od 2-2,5%.
3. Na lošoj presi minimalno 55% a na onoj dobroj može i 70-80%. Zavisi od sorte, dozrelosti i od faktora kvaliteta jabuke.
4. Može ali je kvalitetnije vrenje ako ide sa vranjem i kontrolom temperature. Može i najlon sa flašom u kojoj je voda kao vrenjača.
5. Jabuka najčešće ide ili sa prirodno prisutnim kvascima ili sa bayanus-ima. Voli i nižu temperaturu sa nešto sporijim vrenjem.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 17. Mart 2017, 16:03:09
Sto kaze Bistrica je bas sve ok al evo i ja da ti kazem, voda nikako, presa ne znam koju imas al 60% sa svezim jabukama nije problem, a vrenje zatvoreno i sam kazes da nije velika kolicina pa bilo koji balon zatvoris sa crevom u lonce i teraj. A kvasci to je malo problematicno bas uvek naci al mislim da koji god selekcionisani stavis bolji je nego bez. I na kraju je to sigurno vino od jabuka vrh. Moje vino je na dodatnoj fermentaciji ne mogu da docekam da probam.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: happy star 17. Mart 2017, 20:08:33
Vladimire, jedan prijateljski savet. Nikako to ne probaj krijuci, nevalja zbog svinja, nece da ti napreduju ! :D:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 17. Mart 2017, 21:31:46
Sala mala al tako je. :thumb:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Misko77 28. Mart 2017, 02:27:02
Hvala puno bistrice i Vladimirl na odgovorima.

Presa je da kažem standardna manuelna, metalno postolje sa vertikalnim letvicama.

Još jednu stvar zaboravih. Kod Jovića u knjizi u kratkom tekstu (više sam naučio iščitavajući postove ovde) piše da je poželjno da jabuke odstoje nakon berbe radi prikupljanja veće količine šećera.
Da li ovo stoji ili ne? I ako da da li ih držati na suvom i relativno hladnom mestu ili negde topije.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 28. Mart 2017, 21:21:09
Itekako stoji, dozrijevanje nakon berbe je jedna od najvažnijih mjera kod pripreme jabuka za fermentaciju.

Poželjno je da se odvija na temperaturama od 15-20 stepeni, na mjestima na kojima jabuka nije izložena suncu i jakom provjetravanju. Po mogućnosti obezbjediti vlažnost oko 70-80% i lagano provjetravanje. Trajanje od nekih 7-10 pa do 15 dana, u zavisnosti od dozrelosti, trulenja, ostalih znakova gubitka kvaliteta, što nastaje zbog drugačijih uslova dozrijevanja od onih koje sam naveo. Nije u pitanju samo razlaganje skroba u fermentirajuće šečere nego i procesi u kojima nastaju aromatske materije i sva druga jedinjenja koja će u fermentaciji stvoriti nove arome.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: happy star 28. Mart 2017, 21:59:06
Da, upravo tako.Jednostavno se kaze  da jabuka nastavlja da dise i nakon berbe cime se nastavljaju procesi o kojima Bistri pise.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 03. Maj 2017, 14:51:04
Juce sam otvorio posle dva meseca jednu flasu, posle fermentacije dodatne sa 2,5g secera na 0,5l, i ovo je cudo od pica pun pogodak. jedino sto cu probati sledeci put je da idem sa slabijim vinom 5-6% moje ima 7 pre dodatne fermentacije cinimi se da je jace za nijansu.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 03. Maj 2017, 21:02:37
 :thumb: Da, dodatak šećera od približnih 5g/l daje neku pravu mjeru šampanjizacije vina od jabuka.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: strsljeen 08. Septembar 2018, 17:46:13
Ove godine namjeravam da prvi put pravim vino od jabuke, od grozdja imam vec neko iskustvo. Problem mi je sto trenutno jedino imam kvasac za crna vina ICV D 254, da li da idem sa njim ili da sacekam pravi kvasac?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 08. Septembar 2018, 19:30:47
D254 nema kiler faktor prema drugim sojevima,i fermentacija mu nije brza,pa bi mogao i njega koristiti.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: strsljeen 08. Septembar 2018, 19:48:20
A kad budem planirao da sampaniziram jedan dio, mogu li opet njega?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 08. Septembar 2018, 19:50:24
Ovo i mene interesuje, zasto kazes nema kiler faktor pa moze, bajanus ima kiler faktor pa se preporucuje.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 08. Septembar 2018, 19:51:11
Kako misliš šampaniziraš jedan dio,čega?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 08. Septembar 2018, 19:59:35
Ovo i mene interesuje, zasto kazes nema kiler faktor pa moze, bajanus ima kiler faktor pa se preporucuje.

Ko ga preporučuje i zašto?
Kažem iz razloga što se to traži kod nekih vina kod kojih se ima za cilj odredjeni profil,a kiler faktor eliminiše prirodnu mikrofloru voća.
Pa meni ne ide kod voćnih rakija.Pre kvasac koji je neutralan.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 08. Septembar 2018, 20:04:14
Pre par godina sam isao sa 1116 a Bistrica sa bajanus, a mislim da je i negde naveo da soj bajanus  dobar za jabuku a on ima kiler faktor.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 08. Septembar 2018, 20:07:03
Ove godine planiram da idem sa siha supramash enzimom i bajanusom a bas me dovodis u nedoumicu  :scr:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 08. Septembar 2018, 20:18:23
Ja se vodim time što sam napisala,pa i ja koristim 1116 kod voćnog kljuka.
Možda je vino od jabuke izuzetak,čekam da bistrica pojasni.  :)
 ;D


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: strsljeen 08. Septembar 2018, 20:18:46
Mislim da mi je krajnji cilj da jedan dio vina koje napravim na kraju i gaziram prirodno sa kvascima.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: strsljeen 08. Septembar 2018, 20:22:30
Moj problem je dostupnost kvascima tj sta bi od lalemand kvasaca mogao iskoristiti, mozda cross evolution. Volio bih da mi bistrica da kvalitetan savjet.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 08. Septembar 2018, 20:23:47
Za to ne brini, u vinu ostane malo kvasca za karbonizaciju samo dodaje se 5g secera po litri vina za sekundarnu fermentaciju, znaci nema poterbe u normalnim uslovima za dodatnim kvascima.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 08. Septembar 2018, 20:26:53
Mislim da mi je krajnji cilj da jedan dio vina koje napravim na kraju i gaziram prirodno sa kvascima.

OK,kasnije sam skontala.Ne zamjeri, kad mi neko pomene šampanjac ne mogu se mislima tako lako odvojiti od šardonea. :)

Citat
Za to ne brini, u vinu ostane malo kvasca za karbonizaciju samo dodaje se 5g secera po litri vina za sekundarnu fermentaciju, znaci nema poterbe u normalnim uslovima za dodatnim kvascima.

Da..Mada,i tu zavisi od više uslova,kakva je osnova i koliko se co2 traži na kraju..


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 08. Septembar 2018, 22:59:27
Bayanusi se uspješno koriste kod vina od jabuka već dugi niz godina, kod cidera. Možda i najbolja alternativa onom najkompleksnijem vinu od jabuka. Rađenom  sa prirodno prisutnom mikroflorom na temperaturi od 4 do 16, sa polaganom fermentacijom kroz 2,5 pa i do 4 mjeseca. Naročito što među njima ima onih koji rade na nižim temperaturama.  Što će takvi kvasci onda proizvesti vino sa više tijela (viših alkohola), i sl., a što kod vina od jabuka može da bude prilično slabo izraženo.
U pravilu mu daju veoma ugodnu, kompleksnu, i zrelu aromu, a na okusu sa manje gorčine, kiselosti, astrigencije...
A pritisak u boci od stvorenog CO2 se može izračunati na osnovu dodanog šećera. Nisam slučajno davao preporuku za 5 grama.  :)

Strsljen, traži neki bayanus koji se koristi za bijela vina.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 08. Septembar 2018, 23:27:32
Nije prvi put da si mi dobrim pojašnjenjem promenio ugao gledanja. :)
I dao materijala za razmišljanje. :D:

Više ni ja ne bih bila u nedoumici. :)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: strsljeen 09. Septembar 2018, 07:52:27
Pre svega hvala na i vese nego jasnom odgovoru. Medjutim imam problem da nadjem te kvasce kod sebe i u okolini. Imam pitanje da li bi lalvin dv 10 bio solidna zamjena?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 09. Septembar 2018, 08:24:39
Pre svega hvala na i vese nego jasnom odgovoru. Medjutim imam problem da nadjem te kvasce kod sebe i u okolini. Imam pitanje da li bi lalvin dv 10 bio solidna zamjena?

Lalvin dv10 je bayanus vrsta.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 22. Septembar 2018, 10:01:57
Kako se blizi novo pravljenje vina planiram da jedan deo radim sa nesto vecim procentom alkohola a to planiram sa nekim od braon secera da dobijem. Da li je neko probao?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 22. Septembar 2018, 18:15:45
Zašto baš braon šećer, posebno što onaj koji je na tržištu je samo obojen?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 22. Septembar 2018, 20:10:27
Ne taj, mislim da ima i onaj koji u sebi sadrzi boju od maltoze, pa samim tim i mogucnost da deo slasti maltoze ostane posle fermentacije. To je bar ono sto mislim da dobijem.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 23. Septembar 2018, 21:40:05
Maltoza je previrući šećer pa će ga kvasci razgraditi kao i saharozu. Nema razlike.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 24. Septembar 2018, 06:26:11
Onda dzaba samo kvari boju.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 30. Septembar 2018, 18:27:45
Moja vesela masina danas imala posla.
(https://www.dodaj.rs/images/presa.th.jpg) (https://www.dodaj.rs/image/Kgy35)
 :doh:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 18:43:41
Vladimire, :D:

Jel treba asistencija,vidim da si se malo spetljao. :) Ne vidi se dobro slika,a i duplirao si post doduše malo je i do sinonima,ali opet.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 30. Septembar 2018, 19:03:08
Svaka dobronamerna asistencija je dobrodosla  :thumb:. tastatura ova cini čuda


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 19:42:26
Ok, sredićemo.Razumem za tastaturu, imala sam i ja te momente.  :)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2018, 20:06:47
Ma vesela mašina je prva liga.  :thumb:
Koje su dimenzije ploča? Tonaža dizalice, randman soka, kvalitet?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 30. Septembar 2018, 20:56:43
50cmx50cm a pogaca  45cmx45cm, 4t i stvarno je mnogo sad sigurno a radman koliko sam racunao preko 70%. jedino sto nisam uspeo da sacekam jos greni smith jer je bas jos zelen ovde jos branje nije pocelo tako da gala i zlatni. 13% slast i ostajem na tome, kasnije u sekundarnoj  mi je prosli put nesto jace bilo.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 21:32:03
Eto,sad može bolje i da se vidi. :)



Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 21:44:33
Interesantno si napravio ovu presu. Reci mi koliko staje jabuke ukupno u jednoj sarzi ? Kako slazes jabuku u ove
nivoe ?

Pozz


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 30. Septembar 2018, 22:17:20
Sa desne strane vidi se okvir, u jutu sipam po pogaci od 7-10lit i slazem prosto i brzo. za vino sam presovao jabuku predhodno tretiranu sa supra mash-om a sok koji sam pasterizovao ne i radman se razlikuje za 10% naravno u korist enzima a aromu tesko moze da se razlikuje na organoleptiku  :D:


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 22:20:55
Kako pasterizuješ sok?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 30. Septembar 2018, 22:26:50
Domacinski  8:), na 75c i direkt u pet dezinfekcija cepova i to je to.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 22:36:39
Objasni mi to domaćinski jer može biti svašta. :)
Recimo ima nešto novo što sam čula sa sudomašinom,na 75C,naravno bez deterdženta. ;D


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2018, 22:47:09
Interesantno si napravio ovu presu.
Ma, šta da se kaže. Može poslužiti kao školski primjer kvalitetne izrade prese za jabuku.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 30. Septembar 2018, 23:08:06
Citat
Objasni mi to domaćinski jer može biti svašta.

ma to je fraza, zagrejem sok na 75 i sipam u boce nema nista posebno.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 23:22:32
A koliko dugo ti je na 75?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 23:43:27
Citat
i radman se razlikuje za 10% naravno u korist enzima

..aha,sad mi je jasno za randman od 70%,imaš dobru taktiku pored dobre mašine. :)


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2018, 23:58:27
Može sa takvom vrstom prese i na 80%.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: Vladimirl 01. Oktobar 2018, 19:44:05
Temperatura koma je 16,5c, ocekivao sam od bayanus soja da manje peni. Nije strasno al sam prosli put imao zbog prepunjenog balona stalno penu u vrhu. Da li je neko uocio razliku u proizvodnji pene pri fermentaciji kod razlicitih sojeva kvasaca?


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: bistrica 01. Oktobar 2018, 19:59:57
To je normalno da različito pjene. Često im se ta osobina navodi i kod opisa kvasca.


Naslov: Odg: Vino od jabuka
Poruka od: blue_moon 01. Oktobar 2018, 23:33:34
Da,to je odlika bayanusa..


Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin