Sve o Vinu Forum

Jaka alkoholna pića => Rakije od voća i grožđa => Temu započeo: deki 10. Septembar 2008, 23:32:16



Naslov: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 10. Septembar 2008, 23:32:16
Pa evo,  ono sto je trebalo biti mnogo ranije, ipak dosta je bilo reci o ovoj temi u okviru Rakije, ali Šljivovica zasluzuje da se nadje na prvom mestu i da ponese epitet brenda, koji ce biti prepoznatljiv i kod nas i u svetu. Nadam se da ce se ova tema razvijati onako kako zasluzuje, zato ajmo dioda, ajmo peco, ajmo peđa, ajmo sablja...
Za pocetak evo par fotografija iz Rakije
 (http://img2.imagetitan.com/img2/small/15/15_branjesljiva016.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=15_branjesljiva016.jpg)  Oj Srbijo međ šljivama  (http://img2.imagetitan.com/img2/small/15/15_branjesljiva013.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=15_branjesljiva013.jpg) Oj Srbijo (http://img2.imagetitan.com/img2/small/15/15_branjesljiva004.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=15_branjesljiva004.jpg)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dioda 10. Septembar 2008, 23:38:35
Pisace se jos o sljivovici to je sigurno, samo polako  :thumb: ipak je ona najpoznatije pice u Srbiji.
Auuu, odusevim se svaki put kad postavis slike, rakija iz rakije 100% organic!!!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: darko 21. Septembar 2008, 21:27:03
evo danas sam ga i ja podlozio bice sljivovice
(http://img2.imagetitan.com/img2/small/16/16_slika(1).jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=16_slika(1).jpg)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Torrente 09. Novembar 2008, 16:18:58
Dakle, veze nemam sa pecenjem rakije, nit sam kad peko,nit znam sta i kako.
E sad, posto sam sticajem slucaja kupio plac, na kome ima 40tak stabala shljive, mene interesuje je li se to moze iskorisiti, i koliko se rakije mozhe dobiti od njih ? :)

Inache, mislim da su shljive stare nekih 8 godina....

hvala unapred


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dr.strangelove 09. Novembar 2008, 17:08:23
Dobrodosao! Ja sam u pecenju rakije jos jako zelen ali evo ukratko najosnovnije da se iskusni ne smaraju po stoti put  :)

Koliko do sada znam, rakiju mozes da peces od bilo kog voca. Poenta je da svako voce sadrzi odredjeni procenat secera koji alkoholnim vrenjem prelazi u alkohol.

Znaci prvo treba da obezbedis mesto za vrenje - pretpostavljam neku burad. U burad stavljas sljive koje prethodno mozes, a i ne moras ocistiti od kostica, bitno je da ti se one ne raspadnu. Ostavis 10tak cm do vrha bureta, i onda sipas vode da prodje u medjuprostore - z bure od 200l otprilike ti treba 40-50l vode. Dalje ti je potrebno da bure zatvoris kako bi sto manje alkohola da li isparilo ili bilo pojedeno od strane vinskih musica koje se hrane alkoholom ako sam dobro shvatio. To je najlakse prekriti sa najlonom a ucvrstiti sa paukom za teret ili improvizovati nesto od gume.

Onda svakog dana gledas, proveravas, i za par dana pocne vrenje. Tada se stvara ugljendioksid koji potiskuje cvrstu masu gore, tako da je potrebno barem jednom dnevno promesati kom - ja to radim sa motikom pa potiskujem taj cvrsti sloj dole u vodu. I tako svaki dan dok ne stane da vri. Da vri mozes da cujes kad primaknes uho ili da vidis mehurice ugljendioksida na povrsini kad promesas.

Kad stane, onda je vreme da se pece, i to bi trebalo obaviti u sto kracem periodu, za sta ti je potreban kazan. Ali o tom potom.

Sto se tice kolicine, pretpostavimo da svaka sljiva rodi po 100kg - ti ces imati oko 4t koma sto bi moglo da izadje na 400l prave sljivovice, a mozda i vise ako kom u toku vrenja dobro ojacas sa secerom (licno preferiram 96%etanol).

I


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dioda 09. Novembar 2008, 18:55:07
Pozdrav Torrente

dr.strangelove ti je vec ukratko objasnio postupak, ja cu samo malo detaljnije oko kolicine rakije koju mozes dobiti...

Moras znati koliko kilograma sljiva mozes sakupiti sa tih 40 stabala. Onda krenes od cinjenice da plod sljive sadrzi 8 - 15 % secera i uzmes da ima 10 % secera. Onda pomnozis kolicinu sljiva sa 0,1 i dobijes koliko kilograma secera imas u X kilograma sljiva.
Npr. imas 3800 kg sljiva, u tih 3800 kg sljiva imas 380 kg secera (3800 x 0,1).
Od jednog kilograma secera u toku alkoholne fermentacije nastaje 0,59 litara alkohola sto znaci da ces ti imati 224 litra alkohola (380 x 0,59).
Tih 224 litra je cist alkohol, ako peces rakiju sa 50 % alkohola znaci da ces imati 448 litara rakije (224 x 2).

Eto, to bi bilo matematicki...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Torrente 10. Novembar 2008, 13:54:33
Hvala svima na opsirnim odgovorima,iskreno nisam to ocekivao :)

Dakle, od 40 stabala te starosti, mogu ocekivati oko 100kg po stablu ?



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 03. Decembar 2008, 21:02:00
E, prava prica o rakiji iz rakije je prica o sljivovici i prepoznatljivom ukusu i aromi sljive pozegace. Za vikend sam pekao ovogodisni rod pozegace, koji nije bio veliki, ali je dobro prevreo i bio je vrlo ukusan. Ispekao sam 5 kazana koma i dobio oko 110l sljivovice od 25%vol. Kom je bio prilicno gust, pa sam ga razredjivo sa 10-15 litara vode.
Taj dan u Rakiji je bio posebno
veseo(http://img2.imagetitan.com/img2/small/18/18_pecenjerakije001.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=18_pecenjerakije001.jpg)
Novi kazan se pokazo fantasticno ( trosi malo drva, vatra iz furune je usmerena direktno na dance kazana, kom brzo prevri i sljivka krene bas onako kako treba itd. ). Resetku sam koristio u par navrata, ali nije bilo potrebno.
Nakon 5-og kazana koma sledio je prepek, gde sam koristio frakcionu destilaciju. Oko 1,5 l prvenca (http://img2.imagetitan.com/img2/small/18/18_pecenjerakije012.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=18_pecenjerakije012.jpg)
30-32 l srednje frakcije ili srce rakije bistre kao Rakijski potok (http://img2.imagetitan.com/img2/small/18/18_pecenjerakije013.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=18_pecenjerakije013.jpg)
i na kraju oko 15 l patoke. Srce rakije sam razblazio sa oko 10 l destilovane vode i dobio rakiju jacine 48 % vol. izuzetnog kvaliteta prepoznatljive arome i mirisa , nesto sto ni ja nisam ocekivao, nesto toliko dobro da ce se pricati o tome. Naravno ponovio sam uspeh od prosle godine, a oni koji je probaju dace konacan sud o njoj. Odmah sam je stavio u hrastovo bure na odlezavanje. Frakcionu destilaciju sam radio vrlo pazljivo i svaki prelazak sa jedne na drugu fazu bio je posebno obradjen sa 3-5 case od 2 dl. Pored boje i mirisa degustirao sam i pokusao organolepticki da odredim zavrsetak jedne i prelazak na drugu fazu. Mislim da sam u tome i uspeo. Mogu da se pohvalim da sam postao dobar pecaros na zaprepascenje prisutnih kibicera, kojima nije bilo jasno sta to radim.
Ima tu jos nekih caka, pa ako zelite da diskutujemo, tu sam.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: pivo 03. Decembar 2008, 21:25:23
Pozdrav svima,

U mom kraju (Topola) ljudi neretko stave meku rakiju da odlezi 6 meseci, da se "ukrutila meka rakija" kako kazu. A i da bi imali da posluze goste tkz. sumadijskim cajem (vruca meka rakija sa secerom) :) . Pa onda tek onda rade prepek. Navodno, rakija je jos boljeg kvaliteta. Da li je to istina ili ne, ja to ne znam.

Ziveli


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 03. Decembar 2008, 21:49:59
Pivo, pozdrav tebi i dobrodosao na forum.
Citat
U mom kraju (Topola) ljudi neretko stave meku rakiju da odlezi 6 meseci, da se "ukrutila meka rakija" kako kazu.
To je slucaj i u Rakiji i s. Gldec. Cak i ja imam meku rakiju staru  2-3 godine, koju cu prepecati do kraja godine. Misljenja sam da ona mora biti malo kvalitetnija od one koja se odmah prepeca, ali kazu da je rakija cim se prepece postaje nova  i da odlezavanje meke nije preporucljivo zbog gubitaka. Procunjaj malo po forumu i nacices tekstova koji to bolje od mene objasnjavaju ( tu je i peca stari vuk, tu je dioda i drugi )
Sto se tice "sumadijskog caja" on se kod mene pravi od ljute-prpecenice kaljene vodom.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dioda 04. Decembar 2008, 18:27:14
Citat
Frakcionu destilaciju sam radio vrlo pazljivo i svaki prelazak sa jedne na drugu fazu bio je posebno obradjen sa 3-5 case od 2 dl. Pored boje i mirisa degustirao sam i pokusao organolepticki da odredim zavrsetak jedne i prelazak na drugu fazu.

Deki kazi mi kolika ke razlika u ukusu/mirisu izmedju ovih 3-5 casa koje si hvatao? Zanima me da li moras imati istancana i istrenirana cula ili ...
Bez kibicera nema posla :D a svaki ima neku svoju teoriju, uh sto ih volim :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 04. Decembar 2008, 22:10:43
Uh, kibiceri su mislilili da cu se napiti, samo su se domundjavali i smeskali gledajucu me kako uzivam u pecanju.
Pa sta da ti kazem dioda, milsim da je tesko odrediti prelazak sa prvenca na srce rakije,  ( kod mene je bio 76%vol. prvi llitar koji je izasao iz tabarke ) prvenac je vrlo jak i tu mislim da trebas biti pravi majstor, cak je i bio bistar. Ipak moze se osetiti da rakija postaje sladja i ne para previse nepca, neki mirisi se gube i rakija je pitkija iako je i dalje dosta jaka. Princip je da sigurno odvajas 1 l a onda sipas u case i polako probas ( ja nisam razblazivao sa vodom ). Odredjivanje prelaska na trecu frakciju-patoku je dosta lakse i tu je prilicno lako osetiti patocni ukus i miris koji paratvoja cula . Princip je slican, posle 30 l srca rakije ( srce sam hvatao do 60 % vol ) pocinjem da hvatam rakiju u case i probam dok ne naidjem na taj ukus. Naravno i u toku hvatanja druge frakcije povremeno je probam i cenim njen ukus ( mozes zamisliti  kako sat vremena cucim na tabarkom i pecam ). To bi bilo to otprilike i nemislim da sam bas sve pogodio u gram, ali je srednja frakcija izuzetnog kvaliteta, bistre boje i bez patocnog ukusa i mirisa.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dioda 04. Decembar 2008, 22:38:09
Prvenstveno me zanima odvajanje patoke...
Ako je vec lako utvrditi prelazak na patoku organolepticki (po mirisu i ukusu) onda je bolje raditi tako...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 05. Decembar 2008, 01:53:09
Ја и првенац одвајам по мирису и укусу.
Истина, увек претходно прерачунам колико очекујем првенца али онда кад потече, ставим посуду са скалом испод да видим колико је исцурило, и како се приближавам претпостављеној количини, миришем стално шта излази на лулицу.
У првенцу је доста алдехида и он је резак на мирису. Ако га пробате баш пече у устима.
Како му се количина смањује мења се нагло мирис ракије а на укусу постаје слаткаста.
Треба мало искуства за ове дегустације али може свако да научи. И при томе не мора ни да разређује дестилат. И ја га пробам неразређено, истина само на врх језика, али је довољно да се процени квалитет.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 08. Decembar 2008, 17:49:38
Sto se tice prvenca i patoke ja ih odvajam u zaseban sud, ne vracam ih u sledeci kazan niti u kom. Nakon 3-4 prepeka nakupim dovoljno za novi kazan i to ponovo prepecem, naravno opet izdvajam prvenac i patoku i razblazujem destilovanom vodom do zeljene jacine  . Tako dobijenu rakiju stavljam u zasebno bure i koristim je kao rakiju 2. kvaliteta. Doduse ponekad mi se ucini da je i ona odlicna  ( tu bas nisam siguran koliko je ona losija od one prve, ipak je imala dva prepeka ).
Misljenja sam da ponovno prepeceni prvenac i patoka mogu uci u rakiju koju smo na pocetku dobili i koju racunamo da je najbolja
( mozda u nekim manjim kolicinama ).
Sta o tome misli alambik i ostali?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 09. Decembar 2008, 01:13:07
Ја се апсолутно слажем са вама.
Већ сам рекао да се то може препећи и тако добијамо другоразредну ракију.
Она би могла онда да се помеша са остатком и толико колико је лошија од прве ракије, и у зависности од омера прве и друге ракије (прве је увек више!), покварићете квалитет целе ракије.
Ја то понекад радим, кад оценим да је друге ракије довољно мало и да јој квалитет није толико лошији од прве.
Међутим, не слажем се да је могуће да квалитет те ракије није лошији. Било би право чудо да није.

Ипак, мислим да је најбоље да ову другу ракију сачувате до следеће године и кад стигну нове шљиве да изаберете најлепше примерке, ставите их у теглу, и залијете овом ракијом. Можете експериментисати па додати у сваку теглицу по два мања штапића цимета, који клинчић, можда мало мускатног орашчића итд. итд. (то морате сами истражити). На овај начин добијате од другоразредне ракије изузетно занимљим и квалитетан продукт који мора да може да нађе своје место на тржишту занатски прављеног алкохолног пића (у овом случају алкохолног десерта).


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Grof von temnic 28. Decembar 2008, 15:36:32
eto ja sakupio par nacina kako ko pece rakiju jos fali par nacina napr. alambik itd, mozda ne treba da se ponavlja ali ovako je sve na jednom mestu. a mod neka obrise ako nije u redu

DESTILACIJA PREVRELOG KLJUKA,KOMA  


Nacin 1  (by Sablja )

(Prirucnik za spravljanje rakije   Dr. Slobodan Jovic)
                            


Prilikom destilacije sirovine radi dobijanja sirove meke rakije ,kaza se puni 65-75% od njegove zapremine.prazan proctor oko 30% je potreban kako nebi doslo do kipljenja kada sirovina pocne da kljuca.Ukoliko se destilisu sirovine sklone penusanju (visnje,grozdja..)kljukovi(gusti) jabuke, kruske… treba razblaziti sa 15-20% vode kako nebi zagoreli.            
U pocetku destilacije vatra treba da bude jaca , a 5-10 minuta pre nego sto prokljuca sirovina treba smanjiti kako nebi doslo do kipljenja .Kada treba smanjiti vatru oseticete po temperaturi kapka koji raste zbog pare koja se skuplja u njmu, pred samo kljucanje ruka se nemoze drzati na kapku.Destilaciju treba odvijati polako 2-3 sata.Voda u hladnjaku(protok vode) treba da bude u gornjem delu topla u srednjm jedva mlaka  u doljnjem hladna, ukoliko zelite dobiti rakiju jako izrazenog ukusa i mirisa. Destilat koji potekne na pocetku trebalo bi da bude oko 45-55.60 vol%.             
Destilacijom prevrelog kljuka, iscrpljuje se sav akohol koji prelazi u destlat.Kad rakija (destilat ) padne na 3vol% alkohola dalja se destilacija ne isplati.




Nacin 2  (by Sablja )

(Prirucnik za spravljanje rakije   Dr. Slobodan Jovic)



Ukoliko Zelimo da spravljamo odmah meku rakiju za pice,treba vrsiti takozvanu frakcionu destilaciju. Sobzirom
na to da se prepek nece vrsiti, jer ne zelimo prepecenicu moramo odmah pri destilaciji kljuka izdvajati frakcije, i to:
prvenac (glava), srednju.frakciju (srce) i patoku. Odvajanje ovih frakcija je neophodno. Celokupna priprema aparata I sam tok destilacije tece n avec opisan nacin.Kada potekne destilat prvenac njega treba odvojiti na samom pocetku I to u klicini od 0,3-0,6 litara po kolicini od 100lit. kljuka.Potom se prihvata srednja frakcija tj.srce koja se koristi kao meka rakija za pice.Ona se skuplja sve dok destilat na IZLAZU IZ HLANJAKA tabarke na padne na 10vol% alkohola.Ovako dobijena rakija sadrzi 30-45vol%,tada se u sud sa prvencem prihvata patoka sve dok na izlazu iz hladnjaka ne padne na 3vol%.Patoka I prvenac se dodaju sldecem pecenju uz ponovno odvajanje prvenca I patoke.Ovako dobijena rakij je slabije kvalitita nego kao kod prepeke.

Destilacija nacin 3   (By pedja)

U kazan sipaš vodu i kominu. Prvenac (prva rakija koja poteče) nije jača od 45-47 vol. a ima je jako malo. Najveća količina izađe na oko 25-35 vol.  Zato se prva destilacija radi do kraja patoke, sve se skupi



 druga destilacija tj. prepeka koja se odvaja po frakcijama. (u ovom delu se ne slažem sa Pecom. Ja prepeku ostavim na 65 vol, pa je posle razblažujem destilovanom vodom).
To je komovica!

(ovde je pedja mogao malo opsirnije napr. Sta radi sa patokom)



Destilacija nacin 4  (by deki)

Kom je bio prilicno gust, pa sam ga razredjivo sa 10-15 litara vode.
Prekidao sa destilacijom kod jacine  destilata  od 25%vol..
prepek, gde sam koristio frakcionu destilaciju. Oko 1,5 l prvenca
30-32 l srednje frakcije ili srce rakije bistre kao Rakijski potok
i na kraju oko 15 l patoke. Srce rakije sam razblazio sa oko 10 l destilovane vode i dobio rakiju jacine 48 % vol.

Prvenac= 1,5 L
Srce     = 30 – 32 L
Patoka  = 15L

Patoka I prvenac u zaebnu posudu pa kada se nakupi dovoljno prepuce u  destilat 2 kval. 

Destilacija koma sljive  Nacin 5 ( by grof )

Napuni se kazan sa prevrelim kljukom uz dodatak  10 L vode  (sa resetkom) sakuplja se dok u posudu u koju se hvata destilat  vrednost ne padne na 30-32 vol%
Sledeci dan  na hladnu tabarku prvi kazan se vrsi prepek a ostali  kljuk
 Pri prepeku ovoji se prvenac 1,2-1,5 L  a srce sakuplja dok u posudu u koju se sakuplja destilat vrednost sakupljenog destilata ne padne na 55-56 vol%
Patoka se sakuplja jos 10-ak litara I to je kraj destilacije
 
 U kazan sa stavim 50-60 L meke rakije pa dodam jos 30 L kljuka sljive onda dopunim kazan do vrha sa mekom rakiom , odbacim prvenac  oko1,2 L  a ostalo kao u predhodnom slucaju
Prvenac nikada ne koristim ponovo a patoku sakupljam posebno ali ne koristim (komsija to sakupi pa mesa sa  kljukom od grozdja I pece sve zajjedno) 

Destilacija nacin   6      (by peca50)

Posredni prepek



 Pvi kazan peći sve dok na luli gde izlazi destilat(rakija), nepokaže proverom da više nema alkohola. Posle razlaganja prvog kazana, oprati ga i sipati kompletnu količinu dobijene rakije iz prvog kazana i dopuniti sa prevrelom masom. Iz drugog kazana izdvojiti prvu količinu destilata (prvenca), maksimalno pola litra, i ostaviti po strani. Sledeću količinu destilata prihvatati u određeni sud, pri tom pratiti jačinu  do željene(npr.55 stepeni). Kada destilat,rakija, pokaže željenu jačinu u prihvatnom sudu, sud skloniti i postaviti drugi u koga prihvatati svu rakiju do nule kao i kod prvog kazana. Destilat, rakiju koju smo dobili posle izdvajanja prvenca odložiti u sud za skladištenje, starenje, i sa tim je gotov prepek, bez velike potrebe za razblaživanjem a sa maksimalnim kvalitetom. svaki naredni kazan peći kao i drugi, stim što se prvenac vraća na ponovni prepek u naredni kazan sve do petog, posle čega se bezbedno uništava jer je to čist otrov.


Prvenac= 0,5 L
Srce-srednja frakcija= ? L  izdvajanje dok destilat ne dostigne npr.55 vol%
Patoka =?L dok god izlazi alkohol iz lule(hladnjaka)

+  Manji gubitak alkohola ispod pet procenata.
+  Kod pečenja rakije od kajsije, kruške, jabuke i dunje posrednim prepekom intezitet arome             voća je i do 50 procenata jači nego kod prepeka "gole" rakije.

- previse patoke i prvenca 



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 29. Decembar 2008, 02:15:00
Мени је, Деки, сумњиво оно што ракију хватате у поцинчану кофу. Истина, ја нисам никад никад у такву кофу хватао ракију али сам једном, има томе већ доста година, користио исту да претачем вино и докле сам сипао вино отишао цинк! Остало голо гвожђе!
Знам, вино је кисело а ракија није, но свеједно отада нећу поцинковано посуђе да видим у близини моје радионице.
Ја бих рађе, ако већ немате инокс за прихват дестилата, користио пластични суд.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 29. Decembar 2008, 17:57:01
Citat
Мени је, Деки, сумњиво оно што ракију хватате у поцинчану кофу.
Nisam primetio promene na kofi, a nisam ni znao da je to moguce :scr: Mislio sam da je bolja ta kofa od plasticne posude.
Citat
Destilacija nacin 4  (by deki)
Grofe, zbog pojasnjenja par opaski:  Radi se  o kolicini od 100 litara i ove vedenosti su promenjive. Npr. nekada jacina prvog desilata ( meke rakije ) ide i do 30%vol. i onda se dobija veca kolicina prepeka, pa se i prikazane vrednosti menjaju. ako je kazana napunjen do vrha - 120 litara, onda su naravno i ove druge vrednosti drugacije.
Za razblazivanje rakije destilovanom vodom koristim tabelu ( iz knjige pomenutog autora )


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dioda 30. Decembar 2008, 20:08:23
Sad sam guglao i nabasam na ovo....

(http://img227.imageshack.us/img227/6677/56075sliwovitstl2.gif)

Ovo je etiketa a pored pise ovo

Citat
Slivovits

A popular plum schnapps, very often home distilled, common in Romania, Hungary, Germany, and many other mid- or eastern European countries.

Traditionally made by storing very ripe plums in an oak barrel, leaving them to ferment for a few months and then eventually it is distilled in a pot still. Strength is often very high - 50-60%.

Quality varies - the general opinion is that slivovits from the local village is of superb quality, while anything from the neighbouring village is of inferior quality.

Our Slivovits is of course of superb quality.


Prevod podebljanog dela teksta iz citata glasi:

"Popularna rakija od sljiva, cesto destilisana u domacinstvu, uobicajena u Rumuniji, Madjarskoj, Nemackoj i mnogim srednje i istocnoevropskim drzavama."

Ni "S" od Srbije :whistle:
Istina, spadamo u "srednje i istocnoevropske zemlje" ali opet... Sljivovicu svojatamo i smatramo je autenticnim srpskim proizvodom ali je drugi izgleda ne dozivljavaju tako ::)

BTW pogledajte sta se sve prodaje pod "Prestige" etiketom - LINK (http://www.hambletonbard.com/English/Homebrew_Products/Essences/Prestige_vodka.htm)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Peđa 30. Decembar 2008, 23:58:06
Ako dodamo i to, da su Česi prvi pokrenuki međunarodni zahtev za brendiranje i zaštitu imena "Šljivovica", onda znam gde smo.
Do duše, naše Ministarstvo poljoprivrede je pokrenulo protiv zahtev i sada na nekom međunarodnom sudu dokazuju istorijsko pravo na to ime. Ishod je još vrlo neizvestan.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Grof von temnic 31. Decembar 2008, 14:57:35
sudjenje je zavrseno i mi smo delimicno pobedili  u pitanju je bila nemacka oni su  patentirali sve sto se da patentirati i sto vec postoji a nije patentirano . Ljudi na vreme shvatili u cemu je stvar i tako da mi nismo jedini koji su tada ostali kratkih rukava time su bili pogodjeni i drugi proizvodjaci koji nisu zastitili ime svog proizvoda  verovatno tada nikog ni nije bilo briga sto su nemci to uradili ali kada smo hteli da to uradimo nije moglo jer su nemci vec zastitili kao svoj proizvod. Smesno kod njih se ni ne zove sljiva  sljiva  ali su je zastitili kao sljivovica bez obzira sto se ta ista rakija kod njih zove Zwetschgenschnaps  i nije im neko ime zar ne ? ne zvuci kao nasa sljivovica . nasi su prosle godine uspeli da dokazu da je sljivovica nas proizvod a sud je doneo odluku da svako moze da koristi ime sljivovica pa i mi to do sada nije moglo ali u buduce ce da stoji i zemlja porekla ispred tako da se nasa sljivovica od sad u svetu prodaje kao SRPSKA SLIVOVICA  a ime sljivovica moze da nosi rakija od sljive koja se pece na tradicionalan nacin  kao u selu sljivovica ( valjda je negde na zlatiboru)  eto ko treba recept moze na zlatibor ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: cip 31. Decembar 2008, 16:25:52
DIODA CITAT:Ovo je etiketa a pored pise ovo
Odgovor: Pa ovo bas i ne lici na sljivu. Ko zna od cega oni ovo prave??



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: neckoal 18. Maj 2009, 19:34:13
pozdrav ljudi
imam par pitanja koje mi je peca prosle godine pojasnio ali sad mislim da je pravo vreme za za postavljanje pitanja
1) rakija od divljih sljiva (kako, koliko secera na 100kg, i dali treba da se izbacuje koska ili ne, i jos sto nisam napomenuo...)
2) ambalaza gde i kako i koliko kao i plutani zatvaraci gde kako koliko

ja se izvinjavam Peci ali bih voleo da mi sve ovo polako i detaljno objasni jer je literatura jedno a iskustvo je nesto drugo.
Voleo bih da odgovori i neko ko se prepoznao u ovome
pozdrav


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: nesa 13. Jul 2009, 21:15:13
moze li neko da mi objasni kako da pecem rakiju od djanarike,prvi pu sam skupljao ove godine,inace se bavim vinogradarstvom.skupio sam negde oko 500kg sljive,koliko moze da izadje od toga rakije i kakvog kvaliteta je ta rakija?a cuo sam da se radi poboljsanaja ukusa i mirisa u prepek stavlja suva sljiva. pomoc


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: KizaHood 14. Jul 2009, 20:04:04
500 kila dzenerike?!?!?!? Svaka cas'! :)

Ljudi pljuju po toj vocci, medjutim, od nje odlicna rakija ispada. Nije zastupljena jer je problem sto se tesko skuplja (mada si ti isti uspesno resio :thumb:), a i sto je manje izdasna od pitomih srodnica.

Treba jedno 15 kila za litar ljute. Posto je to malo, dodaj bar 50 kila meda u tih 500 kila dzibre. Moze i secer, ali bolje med, a ako ti se ne daje kinta za med, ne guraj preko 25 kila secera (tj. max 5%).

I ja sam prosle godine prvi put pekao ovu vrsu rakije i izuzetno sam zadovoljan rezultatom 8:)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: nesa 14. Jul 2009, 21:17:03
sta je sa suvom sljivom u prepek,postoji li ta mogucnost?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: kazanpasa 15. Jul 2009, 07:51:30
Izvinjavam se ako je ovo samo za sljive (rakiju od sljiva).Mene zanima,ako mi mozete reci koliko dugo da drzim narandze u vrenju.Namjeravam praviti rakiju od narandzi,stavio sam ih ima vec mjesec dana,svaki dan sam mjesao,pojavile su se musice,ali ne tako puno.Obzirom da je ovdje hladno receno mi je da trebaju duse vremena za vrenje.Sad trenutno se pojavilo malo pljesna na vrhu i osjeca se zestok miris.Zamolio bih vas ako mi netko moze pomoci sta da radim,dali da pecem ili da jos cekam.Unapred hvala.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: KizaHood 15. Jul 2009, 21:39:52
Sta si, crni ti, mesao svaki dan :doh: 'oces da kazes da si svaki dan mesec dana otvarao sudove i izlagao dzibru atmosferskom kiseoniku?!?!? Pa jos i mesao da ta izlozenost bude sto potpunija?!?!?

Peci odma'. Probaj dzibru na ukus, ako je mnogo kisela pri pecenju dodaj malo vise pepela u kazan (u dzibru posto je ubacis u kazan), a ako je manje kisela dodaj manje pepela. Mozda i izvuces koji litar rakije. Mozda... :'(


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: KizaHood 15. Jul 2009, 21:43:03
sta je sa suvom sljivom u prepek,postoji li ta mogucnost?

Sta tacno pitas: da li da dodas suvu sljivu prilikom pecenja, ili na pocetku vrenja?

Ovo prvo ne znam, a ovo drugo mi je trenutno u buricima, pa cu znati sredinom avgusta. Posto mi je grad opustosio dzenerike, imao sam vrlo malo, pa sam pomesao dzenerike i suve sljive (bez koske), uz dodatak suncokretovog meda. Trenutno je u fazi vrenja, pecem pocetkom avgusta. Pitaj me za jedno mesec dana kako je ispalo.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: kazanpasa 16. Jul 2009, 00:09:36
Hvala na brzom odgovoru;Tako sam shvatio sa foruma,mjesao sam da se nestvori kora i da izgubim dio posto se radi o manjim kolicinama.Posto su temperature sve vrijeme bile oko 14-16 stepeni receno mi je da treba nekoliko nedelja.Niko nije rekao koliko.Danas cu je poceti peci pa cu vidjeti sta ce da ispadne. :doh:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: vladan 16. Jul 2009, 07:31:47
Ne da niko nece da Ti odgovori  vec svi koji znaju nesto o fermentaciji a pogotovo o spontanoj fermentaciji znaju i to da je nemoguce u napred tacno odrediti kada ce sav secer prevriti u alkohol. Nego Ti ako nemas refraktometar da izmeris kolicinu neprevrelog secera u komini slobodno promesaj kominu i umoci prst u kominu pa u usta, i probaj da odredis da li komina sladi Pa ako se siguran da nema ni u tragovima slasti Ti kominu u kazan pa peci. Drugi nacin je da kada otvoris posudu  sa kominom (posle burne fermentacije) iz dana u dan pratis rupice na povrsini komine. Ove rupice su posledica izdvajanja CO2 koji nastaje previranjem secera u alkohol, kada se one prorede onda mozes reci da je komina spremna za pecenje. Vinske musice (kebe) koje si spomenuo su stetne, pretvaraju alkohol dobijen previranjem  u sircetnu kiselinu.  Bela skrama (vinski cvet) je dobar znak da u posudi iznad komine imas kiseonika, sto ukazuje na to da je vec duze vreme komina spremna za pecenje. Ovu belu skramu obavezni pokupi sa povrsine zajedno sa tankim slojem komine pa baci.
Kada ustanovis da se vise ne izdvaja CO2 onda se posuda zatvori i nema otvaranja sve do pecenja kako bi se CO2 zadrzao iznad komine i sprecio stvaranje vinskog cveta.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: kazanpasa 16. Jul 2009, 11:26:24
Hvala vam na brzom odgovoru;Dosta mi je sad jasnije kako cu sljedeci put da radim.Evo upravo sam zavrsio pecenje pa da vas obavjestim kako je bilo.Odmah na pocetku da vam kazem da sam izgleda promasio.Kao sto sam reko ,drzo sam na vrenju mjesec dana,skoro svaki dan mjesao :doh:.Prije 3 dana se pojavila gljivica na vrhu,mada su se jos uvjek pravilimjehurici.Iscjedio sam i uzeo za prvi kazan samo rjetko 20 L.Stavio sam ga u 4:48 nakon 55 minuta je procurila.Isao sam da odvojim prvih 2,5dcl ,(koje je izgledalo kao patoka,slabo).Nakon toga sam uhvatio 1,5L (koje je malo jace od patoke)(samo malo jace).Unutra u kazan sam ugradio cjediljku u koju sam stavio susene kore od narandze,da bi da rakiji miris,ali nemogu ga osjetiti.Nastavio sam peci sve do 6:48 tako da sve traje 2 sata.Naravno hvatajuci patoku bljutavu i gorku. >:D Posto smatram da u srednjoj ipak ima nesto malo alkohola,zanima me dali to mogu sutra nasuti u ono gusto i peci ponovo sa time.Da jos moram napomenuti da  sam to sve radio sa punim plamenom jer kad sam bijo iskljucio veliki ispalo je preslabo.Mad moram priznati dani sa punim plamenom nije nesto zestoko,mislim prilicno je mirno. :doh:Nadam se da cu do slijedeci put da se bolje pripremim.Iskren pozdrav i hvala.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mimi 08. Septembar 2009, 21:28:35
Kako ispeći rakiju od šljive stenli?
Koja je tehnologija?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 08. Septembar 2009, 22:23:03
Sa kazanom


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mimi 08. Septembar 2009, 23:09:59
Kratkoglavi,pitam ozbiljno.Našao sam na internetu da se rakija od šljive stenly peče  posebnom tehnologijom.
Napomena ne kaže se sa kazanom nego u kazanu ili kazanom.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dioda 08. Septembar 2009, 23:25:24
Citat
Našao sam na internetu da se rakija od šljive stenly peče  posebnom tehnologijom.

Ja nisam cuo to, mozda ti neko drugi moze reci nesto vise...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 08. Septembar 2009, 23:38:52
Napomena ne kaže se sa kazanom nego u kazanu ili kazanom.

Било у читанци из српког језика, у основној школи, дечај седи у купеу воза и испод пише "путујем возом" а поред тога друга илустрација, исти дечак на истом месту, само сад са малим возићем у крилу и потпис "путујем са возом".

Зашто би стенли шљива морала да се пече са посебним протоколом?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: sale 09. Septembar 2009, 06:49:56
Nije mi bas jasno,trebalo bi da se priprema i pecenje vrsi na isti nacin kao i sa drugim vrstama sljiva.Ne vidim zasto bi trebao neki poseban nacin.A sta konkretno pise u tome kada kaze da je treba peci na poseban nacin i ko je to napisao?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 09. Septembar 2009, 17:36:40
Naime radi se o starom srbskom mitu po kome se rakija od Stenlija (čitaj Sterlejke) peče tačno 21 dan od kupljenja, odnosno stavljanja na vrenje. Tako se dobija dobra rakija od 21 grad.

Živeli!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mimi 09. Septembar 2009, 22:39:15
Hvala svima koji su pokušali da mi pomognu.Prvi put ove godine pečem rakiju od šlive stenly. ZaSaleta-pisalo
je,parafraziram, šljiva stenly može se koristiti i za pečenje rakije ali po posebnoj tehnologiji.Mješanjem rakije
od sljive stenly sa rakijom od požegaće u odredjenom odnosu dobija se kvalitetna šljivovica.
Za krivoglavog-i ja sam čuo da rakiju od šljive stenly treba peči 21.dan,navodno radi pucanja košpe.Košpe sam
povadio.Vrenje je bilo brzo iveć se smirilo (10 dana).Temperature su bile visoke (preko 30 stepeni).Šta preporučujete? Još jednom svima hvala.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mimi 09. Septembar 2009, 22:49:07
Izvinjavam se Kratkoglavom radi pogrešnog oslovljavanja (krivoglavi).


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 09. Septembar 2009, 23:52:15
... šljiva stenly može se koristiti i za pečenje rakije ali po posebnoj tehnologiji...

Nemoj se previše opterećivati proćitanim u ovom trenutku jer se rećenica toliko i ne odnosi na sam naćin destilacije nego na posebnu tehnologiju vođenja fermentacije u kojoj si već uradio jednu od važnijih stvari (izvadio si košpice) a za ostale je već kasno (jedino nemoj dozvoliti da ti prevrela komina ćeka na destilaciju), nego se pokušaj naoružati znanjem pa se pripremi za slijedeću godinu.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mimi 10. Septembar 2009, 00:41:09
Bistrice mnogo hvala. Da li je rano da počnem peči rakiju nakon 10 dana od stavljanja šljive u kace?
Kace su poklopljene a pošto nemam vranj ili kako se već zove kroz izbušene poklopce stavio sam crijeva i
izveo ih u posude napunjene vodom.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 10. Septembar 2009, 16:50:55
Bistrice mnogo hvala. Da li je rano da počnem peči rakiju nakon 10 dana od stavljanja šljive u kace?
Kace su poklopljene a pošto nemam vranj ili kako se već zove kroz izbušene poklopce stavio sam crijeva i
izveo ih u posude napunjene vodom.

Pogledaj ovdje:
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,164.msg1592.html#msg1592
A inaće po naćinu na koji postavljaš pitanja vidljivo je da ni tekstove koji su objavljeni na ovom forumu nisi isćitao do kraja, a što je pomalo neprilićno ako oćekuješ da ti neko na njih odgovori.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mimi 10. Septembar 2009, 21:53:29
Bistrice,hvala na savjetu.Na ovaj forum sam naišao prije nekoliko dana.Pročitao sam sve tekstove iz kojih se
vidi da Vi i ostali članovi imate mnogo iskustva i odlično poznajete ono o čemu pišete.Prije dvije godine nabavio
sam knjigu Dr.Slobodana Jovića i radim po njoj.Ekselov širomjer nisam uspio nabaviti.Rakiju pečem za svoje potrebe u manjim količinama.Nikad nisam prodao ni jedan jedini litar,ali sam dosta poklonio prijateljima.Satisfakcija za sav uloženi trud i ostalo mi je kad mi kažu da sam ispekao dobru rakiju.Pitam jer
vidim da imate dosta iskustva a "ko pita ne skita".Još jednom se zahvaljujem na savjetima Vama i ostalim koji
su se javili.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 11. Septembar 2009, 21:35:15
SaMO tako Mimi care


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: sasabanjac 10. Oktobar 2009, 15:55:54
Pozdrav svima. Kao nov forumas zelim da kazem da pecem rakiju samo od dzenarike i to od proslogodisnje meke rakije. Veliki rad i broj stabala daju relativno pristojnu kolicinu rakije. A javio sam se, jer sam bio pod velikim pritiskom "strucnjaka" da ta sljiva ne moze dati kvalitetnu rakiju. Naravno, komentarisu tek kada kazem od cega je!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: KizaHood 12. Oktobar 2009, 15:51:57
Eh kad bismo "strucnjake" mogli da izvozimo, bili bismo bogatiji od Norveske i Emirata zajedno :lol:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Mladen81 07. Decembar 2009, 22:11:09
Da li je neko pekao rakiju od cacanske lepotice? Procitao sam na forumu da neki od clanova nisu zadovoljni
kakvu rakiju daje ali nije napisano sta je u pitanju. U knjigama koje sam procitao pise da se od ove sorte
moze ispeci rakija odlicnog kvaliteta :scr:




Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: divlji pecarosh 08. Decembar 2009, 15:41:59
Takodje sam u literaturi nasao sve u superlativu za Cacansku lepoticu, cak joj neki predvidjaju da ce biti naslednica Pozegace!

Svako dobro


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 27. Februar 2010, 22:16:26
Voleo bih da članovi foruma iznesu svoja iskustva u vezi sa sprtama šljive od koje su, ili smatraju da mogu, dobili najkvalitetnije destilate.

Naime, smatram da je pitanje sortimenta kod šljive najvažnije pitanje u proizvodnji šljivovice. Takođe želim da vas pitam, onako kao uzgred, ali u stvari veoma iskreno oko podloga na kojima se rakijska šljiva gaji?
 Po oba pitanja imam jasno izgrađen stav, koji je sastavni deo celog koncepta dobijanja autentične šljivovice, koja bi svaka bila vrhunska, ali bi poput vina nosila osobeni pečat područja sa koga potiče.

Pitanju kvaliteta sirovine od koje se dobija šljivovica (plod šljive) posvetili smo veoma malo prostora na ovom forumu, dok smo postupak prerade rasčlanili u "sitna creva".

Molio bih društvo sa foruma da odgovori.

 Hvala!!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 02. Mart 2010, 13:20:35
Kako izgleda niko drugi to neće da uradi, a vjerujem da je tema svima zanimljiva, mogao bi ti za početak da izneseš svoje mišljenje o sortama šljive od kojih se dobijaju najkvalitetniji destilati. Ja to ne mogu uraditi iz razloga što šljivovicu radim isključivo od sorte mađarica (bistrica ili požegača). Probao sam rakije i od nekih drugih sorti šljive, ali ne mogu na osnovu toga objektivno da sudim ili eventualno da određujem prihvatljivost neke sorte za dobijanje kvalitetnog ili kvalitetnijeg destilata u odnosu na neku drugu sortu. Mislim da bi se na ovaj način priča pokrenula, a iskreno i mene zanimaju neke čačanske ili druge sorte kao buduća alternativa, jer svi znamo šta se dešava sa mađaricom.   


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: peca50 02. Mart 2010, 17:50:25
Ja ću da iznesem moja saznanja u vezi šljivovice ali isključivo iz mog iskustva. prvo što se tiče sorata šljiva i dobijenog kvaliteta. U Šumadiji gde sam živeo jedan period, vodeća sorta je bila ranka a druga je bila požegača. Dobijeni kvalitet šljivovice od čiste sorte i pomešano je bio uvek super kvaliteta, jer je ranka imala onaj prefinjeni lep miris letnje kruške a požegača je davala jačinu i naglasqak na aromu prave šljivovice. Podrazumevalo se da su plodovi bili lepo sazreli i da nije se pravio veliki period od berbe, fermentacije, pa do destilacije. Pošto ranka stiže ranije od požegače, kraj njene berbe se poklapao sa početkom berbe požegače, pa je taj kontinuitet trajao. Blagovremena destilacija je podrazumevala da se počne sa pečenjem odmah po završetku fermentacije požegače.
Kad se tiče dobijene rakije od novijih sorata iskustva imam sa sortama stenlej, čačanska rodna i čačanska lepotica i delimično sa valjevkom. Ubedljivo najbolji kvalitet šljivovice, čak duplo bolji od stenleja ili stenlija, daje čačanska rodna.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 02. Mart 2010, 18:40:25
Peco, hvala na odgovoru. Ovo za Crvenu ranku mi je poznato, doduše „teoretski“ ali mi je ta sorta najblaže rečeno nedostupna. Za Stenli mi je jasno šta može dati. Na mnogim mjestima, kojima baš ne treba vjerovati previše, sam naišao na različite podatke za manje zastupljene čačanske sorte. Drago mi je da si iznijeo svoja iskustvena saznanja i tako me poštedio nepotrebnog lutanja. U stvari moja prava dilema je bila kod uporedbe čačanskih sorti, a pogotovo su mi nepoznanica Valjevka i Čačanska lepotica kao i ove još novije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jagnjilac 02. Mart 2010, 19:59:32
Zadovoljstvo je citati ove tople tekstove dva vrsna poznavaoca proizvodnje slivovice, pece i bistrice. U mom kraju ove dve pomenute sorte za koje kazu da su naj sljive za rakiju zvali su crvenjaca i madzarka. Namerno kazem u proslosti jer ove dve sorte kod nas u Sumadiji, nazalost izumiru.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 02. Mart 2010, 21:23:34
Citat
Namerno kazem u proslosti jer ove dve sorte kod nas u Sumadiji, nazalost izumiru.
Ima ih jos u Rakiji
Sto se tice čačanskih sorti tu je na prvom mestu čačanska lepotica, valjevka mi je nepoznanica ali za nju kažu da zamenjuje požegaču (čisto sumljam ), inače
1.crvena ranka-šumadinka
2.požegača
3.
4.
5.
??



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: peca50 03. Mart 2010, 14:56:49
Valjevka i jeste po svojim osobinama najbliža požegači, ali njen problem je što je izuzetno periodična u rađanju, ali se i to eliminiše sa stalnom i kvalitetnom rezidbom.
U prošlom postu nenapisah o jednom problemu kod dosta zastupljenog stenlija-stenleja, a kad se tiče proizvodnje šljivovice od nje. Ako nemate , a mnigi nemaju, odvajač koščica i fermentacija sa njima povlači intezivan miris na koščicu. To posebno može biti baš problem ako se destilacija neuradi odmah posle završetka fermentacije. Ali ostale osobine stenlija nisu za podcenjivanje: prilično krupan plod, procenat šećera zadovoljavajući, ujednačenost zrenja takođe zadovoljavajuća i na kraju dobar radman. Kombinacija čačanske rodne i stenlija u odnosu60:40 u korist čačanske daje vrlo kvalitetnu šljivovicu, ali opet pod uslovom da se destilacija obavi odmah posle završetka fermentacije stenlija.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 03. Mart 2010, 20:05:58
Valjevka = Aženka x Stenly ; čudo jedno da je dobra od takvih roditelja. Aženka je divna šljiva, ali za konzum i sušenje, dok za rakiju nije nešto.

Najbolja, bolje reći najkompletnija sorta za rakiju jeste i biće uvek Požegača (Bistrica, Madžarka). Ali ni kod mje nije sve isto. Ubi je šarka, opada nesazrela. Ali šarka nije tema mada njeno gajenje čini nemogućim. U mom selu Dučiću kod Mionice seljaci smatraju da su Požegača i Madžarka različite sorte. Ja imam obe i znam šta je u pitanju. To je podloga, jer Požegače sve su kalemljene na Džanariku, a Madžarke su izdanačke. Pa tako prve porastoše kao grmovi uspravnih grana i rodiše prvi put u 8 godini, a druge duplo manje, krive i razvedene rađaju redovno od treće godine. Plod prvih redak, sitan i slađi, a drugih krupniji sočniji i harmoničniji ranije stiže 7 dana.
A svi izdanci povađeni iz starog pradedinog voćnjaka, sve same Madžarke. A još je njegov otac proizvodio i prodavo rakiju u Beogradu.

Čačani radiše program oplemenjivanja šljiva i sem što raširiše Stenly i šarku stvoriše i marketinški vešto nametnuvši Čačansku rodnu (Stenly x Požegača). Pravi srbski san. Rodna, otporna na šarku, sve ko Stenly, a u stvari Požegača. Ali ne leži vraže, izlagaše napaćeni srbski narod ponovo. Alternativno rađa, kad prerodi sitna i crvena, teška za rezidbu - poseban tip obrazovanja rodnih pupoljaka, raste kao metla, lako ogoljeva i kao najvažnije "Osetljiva na šarku", a osetljivost proporcionalno raste kako stablo stari. Ruku na srce osetljivost manja nego u Madžarke, tako da opadne 30%, a ne 80%, ali opada. Prisustvo virusa menja metabolizam ugljenih hidrata tako da po kvalitetu plod sa obolelog stabla je bleda kopija ploda. Sve Rodne su kalemljene na Džanariku. Moj Otac ih posadio dublje nego što treba pa se neke prevele na sopstveni koren i počele da stvaraju izdanke. Da nisu obolele od šarke lako bih ja, povadio bih izdanke, iškolovao ih i eto novog zasada. Proveriću ih ovako u voćnjaku, da vidim razliku, a iskreno očekujem da se priča od požegače ponovi.
Daje meni ova sorta jako lepu rakiju, čak neke godine sadrži blagu aromu kajsije, ali je nekako svojeglava - nedorečena, nije zaokružena.

Stenly = Aženka x Džinovka, kad je Amerikanac bio dobar. krupna i lepa, za jelo prazna, za džem odlična, za pekmez nije. Sušili je i dobili krupnu suvu šljivu i dodatno potisnuli već obolelu Požegaču. A kvalitet suve šljive je bio takav da smo izgubili sva izvozna tržišta. A izgubili smo Požegaču, šljivu Aleksandra Velikog, lepoticu sa Kavkaza, po Slavonskoj Požegi nazvanu Požegača ( nije po Užičkoj Požegi). Pekao sam i nju. Nekad je dobra, obično prosečna, ali nikad vrhunska. Karakteristično za nju, po mome iskustvu je da može biti veoma prinosna u rakiji. Veći randman ima od rodne i drugih kulturnih šljiva. Ja bih nju izbegavao uvek kad mogu, a pošto pečem rakiju isključivo od svoje šljive izbegavam je.

Moje srce osvoji jedna primitivna šljiva, od Prunus insititia - trnošljive, lepa gospođica uvek slomljenih grana i smolasta na povredama. List sjajan, kožast, nežan, sa crvenkastim peteljkinim nervom. Rano stiže, alternativno rađa ako se ne održava, a ne održava se nego sama prkosi ćudi vremena. Malo je jalova u polen, te neoprašuje druge, nego je dama koja čeka svojega jarana. Darosavka, Crvenjača, Ranovača, Moravka, Ranka su njena imena. Glođusa je i malo trpka kad se zelenija jede, a ukus divan. U rakiji runa, slatka, ne znam šta sve, meliorator za lošiju rakiju. Kažu da je kupaža Ranke i Požegače u odnosu 80:20 najbolja rakija na svetu. I njih smo gajili, ali oko kuće - znali su mnogo i naši stari.

Sledi: Č. lepotica, Valjevka, Metlaš, Šarica, Gorčivka, Okruglica, Mudara, Piskavci crveni, beli i Cerovački, Trnovača, Volujača, Belošljiva ......... ako znate dodajte


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 03. Mart 2010, 20:49:54
Citat
Kažu da je kupaža Ranke i Požegače u odnosu 80:20 najbolja rakija na svetu.
A ja isao 70:30  :whistle: stvarno je najbolja, ali mi sve popise i navukose se a ja ispreznio sve rezerve ( koje nisu bile bas male ) pa kud sad mili brate.
Svi u gradu postali eksperti za rakiju,kazu nije  kao Rakija iz Rakije probajte nju da vidite sta je rakija.
A ja udario flajer VELIKI POVRATAK SUMADIJSKE SLJIVOVICE

Koja ti je to Mudara, stvarno a???


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: miskodj 04. Mart 2010, 10:57:04
Da dam i ja doprinos ovoj temi. Po mom mišljenju, ne može biti da je od neke sorte šljiva rakija loša, može samo da se desi da se loše ispeče. Na primer, u nekim moravskom selima blizu Niša, ostavljaju kominu da prevri otvorenu, kažu, mora da diše.

Dodao bih jednu stvar koja je sitnica, ama mnogo znači kod pečenja šljivovice, a dobro je i za ostale voćne rakije (za groždje nije potrebno). Dobro je da se rakija kupa, tj. da iz lule teče u flašu sa vodom. Ja stavim levak u flašu u kojoj ima oko dve trećine vode, i rakija ide u flašu, pa se preleva iz flaše u džban. Naravno, levak se malo nakrivi da može rakija da izlazi iz flaše. Sve teške primese koje štete ukusu rakije ostaju u flaši, a rakija ističe. Naravno, ovo se radi sa frakcijom za piće, prvenac i patoku normalno odvajam.

Još nešto, može da se pusti i da rakija teče u flašu i bez kupanja, tada je u flaši rakija najmenje jačine, jer je teža od one jače, pa tako mereći tu rakiju iz flaše, uvek znate koja vam je jačina rakije na luli. To je važno jer kod šljivovice, dok se okreneš da založiš, oće da krene neželjena frakcija, a na ovaj način čuvaš rakiju u džbanu.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: sapy 04. Mart 2010, 16:38:23
ovako je meni moj deda pričao za ukomljavanje i destilaciju-totalno krivo :doh: :'(


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 04. Mart 2010, 21:11:47
Deki u svom voćnjaku - onom starom ima isključivo izdanačku Ranku i Madžarku, na odg. nadmorskoj visini i dr. i ima ekstra rakiju. Kako znam? Pa video na sajtu.

Još postoji razlika u destilatima u starim - potpuno adaptiranim voćnjacima i novim novoformiranim u istim agroekološkim uslovima i od iste sorte. Isto je i sa vinima. Uvek stari voćnjaci daju bolju rakiju.

Pre pojave filoksere vinova loza se nije kalemila nego se razmnožavala reznicama, nagrtanjem i sl. Tako je svako mogao da proširi vinograd i da proizvede sadnice loze. Uvozom filoksere dolazi do naglog propadanja najvećeg broja vinograda u Evropi. Rešenje je nađeno u kalemljenju Vinove loze na podloge nastale od Američkih vrsta iz roda vitis i njihovih hibrida. Poenta priče je da nakon obnove vinograda stare vinopije nisu "tele" da piju vino iz takvih vinograda i smatrali su ga za smeće. Neverovatna je bila, kažu, razlika u kvalitetu takvih vina. Prave vinopije su tražili vinograde koji nisu kalemljeni, te je u tom periodu povećan izvoz srbskih vina posebno iz Negotinske krajine(kod nas se filoksera dosta kasnije javila).

Eto nešto slično se dešava i sa Požegačom. 30 - tih godina prošlog veka uđe šarka iz Bugarske u Srbiju. I ponovi se priča sa podlogama, ovog puta kod šljive. E pa vreme je da se krug zatvori.

Hvala!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 04. Mart 2010, 23:12:34
Neverovatno kakvi vocnjaci propadaju
Mene naucili da idem po  napustenim sljivicima idem i  vadim mlade izdanke sto madzarke sto ranke i da sa njima obnavljam stare vocnjake koji polako navrsavaju 40-50 god. A ja kao malo pametniji pa mlade izdanke presadim u rastilo i priprem ih za sadnju sledece godine ili na jesen. Jednostavno provalim da je celo selo prebogato izdancima ( napustenih sljivka na pretek ) i da je to prava priroda bez kalema, kalem voska ili neke druge hemije.
Bio sam slep kod ociju, bice ranke koliko god budete hteli dragi forumasi


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 04. Mart 2010, 23:22:14
O tome da su negotinska vina bila cenjena u nekim krugovima ostao je i jedan dokumnet, to jest jedno pismo koje je izvesni Vasiljević, prijatelj Vuka Karadžića, piše Vuku.
Vuk ga je, naime, jednim pismom zamolio da mu "jasno opiše kako se ova jela  gotove: džomlek ćevap, kapama, čorba od štuke i posni ren" (biće da je Vuk imao nameru da i recepte "turi" u svoje knjiga).
Vasiljević mu odgovora da mu je drago što se Vuk "i sada ovih jela opominje" i da bi najrađe voleo kad bi sa Vukom zajedno ova jela mogao kušati. Svoje pismo zaključuje sledećom rečenicom: "E, sad kad budu ova jela gotova, onda daj Bože dobar stomak i lepo društvo, i dobra negotinska vina, pa onda načast engleske pudinge i francuske torte."

Ne stoji datum kad je ovo pismo pisano. Ja ne znam kad se pojavila filoksera (znam da je u 19. veku, ali ne znam tačno kad). Međutim, čini mi se da je ovo pismo moralo biti pisano do sredine 19. veka a čini mi se da je filoksera došla kasnije, pa će biti da su negotinska vina bila cenjena i pre kalemljenih loza.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 05. Mart 2010, 23:03:43
Jedini problem kod izdanaka je što se lako prenosi šarka i  Kalifornijska štitasta vaš, koja je pomalo zaboravljena ali je takođe desetkovala naše šljivarstvo u prošlom veku.

Veliki nedostatak srskog šljivarstva je i nedovoljno poznavanje lokalnih populacija šljive, namerno izbegavam reč sorta, jer je ovo pravilnije.

Dodajem okruglica, ranica, belošljiva, vrbača, piskavac, šarošljiva, rana pepeljuša, vildan, šarka, pepeljuša, turgonja, semeteški piskavac, kisela turgonja, trnovača, ranovača, petrovača , jajara (Mudara), volujača, beli piskavac, metlaš,  crnošljiva, gorčivka i crvena ranka

Ovo je naše nacionalno blago u kome se krije tajna najbolje rakije u univerzumu


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 06. Mart 2010, 09:59:57
Ja sam već pisao da u mom kraju uspeva jedino bela šljiva. Probali su mnogi da sade i razne sorte plave šljive ali sa promenjivim uspehom. Uglavnom lošim.
U nekim drugim krajevima belu šljivu smatraju korovom, i krče je, međutim ja mislim da nije reč o istj šljivi. ovakvu kao što je kod nas nisam nigde video (osim u široj regiji mog zavičaja). To je šljiva izduženog ploda i srednje veličine. kad zri boja ploda iz zelene boje prelazi u žutu i na kraju dobije, tu i zamo, kad prezri, ljubičastu šaru.
Rezistentna je na sve bolesti šljiva.
Rakija od nje ima intenzivan miris na šljivu. Mnogi rakijaši iz mog kraja neće da piju nikakvu drugu šljivovicu osim od ovih belh šljiva.
Takođe se kuva i pekmez od njih i puno je lepši, kad se ukuva do karameliziranja, od bilo kog drugog.
osim ovoga stavljali smo ih i u rakiju. Rakija od patoke, koje se još jednom prepeče, koristila se za ovo. U zimskim mesecima ovo je prava poslastica.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: shuca 06. Mart 2010, 14:03:32
deki ja ne bih da te razocaram, ali iz mog licnog iskustva mislim da ces lose proci sa tim izdancima .jer sam i ja na taj nacin podmadio dedino voce koje je radjalo pitaj boga koliko god ( ovi sto pamte i preko sto ).bilo je tu mesane sljive i madzarke i ranke i malo belosljive i sve je lepo islo dok nije pocelo da se susi jedno po jedno stablo , a moj ujak uzme i posadi izdanke i tako smo cekali punih 15 god a od sljive ni traga, bude po par kg i sve opadne pred berbu.isto sam tako prosao sa sadnicama iz rasadnika radmilovac .cekao sam 15 god da mi pola hektara da rod i svake godine ista prica, rode i prerode dok ne dodje do berbe i onda ,,sta,, za noc sve opadnu i osuse se kao da ih je zahvatilas neka saharska vrucina , da bih im dosao kraj prosle jeseni ,2009 sve sam povadio .cekajuci kad ce da daju rezultat meni prodje zivot.e poenta price je samo ,,po meni ,, cacak,, i nista vise. imam nove zasade i prezadovoljan sam i lepoticom i rodnom.hocu da kazem da nije skupo platiti sadnicu kolko kosta da kosta ali ne gubiti vreme jer danas sve mozes da kupis i bubreg i jetru i lepu devojku ali vreme ,,ne,, nisam mislio da ti ne zelis da kupis sadnice ali ti kazem kako sam ja prosao,  mislim  da i ti ne izgubis silne godine.mozda je kod tebe drugacije ali cisto sumnjam.pozzzzzz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 06. Mart 2010, 18:43:22
Drugacije je shuco, totalno drugacije. Madzarka i ranka prorodile za tri, cetiri godine, doduse samo za jelo, ali vec kasnije je bilo ozbiljnog roda i to sve bez hemije. Pa brate moj kad je izujedaju svi paraziti i zakace je sve bolesti, one rode i znaju da prerode. Eto to je najednostavniji ORGANIC.(http://img2.imagetitan.com/img2/small/35/35_zaseokrakija.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=35_zaseokrakija.jpg)
Da se stabla suse, suse se ali posle 60-70 godina, neka i pre. One bi neki eliksir mladosti pa da zive vecno, tesko ce to ici.
A sto ce tice čačka, moja iskustva su losa da ne mogu biti losija. I ja sam mislio, naivan, da je to institut, da je to pod budnim okom strucnjaka, da je sto je skuplje bolje itd. Kad ono cvrc. Posadio sam novi vocnjak 600 sadnica ( pisao sam negde na pocetku ) i vrlo sam nezadovoljan sadnim materijalom. Problemi u prvoj godini, pa sada problemi u drugoj, a ceka me formiranje krune i jos puno cega.(http://img2.imagetitan.com/img2/small/35/35_zabrinti.jpg) (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=35_zabrinti.jpg)
Nikada vise u Čačak.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: shuca 06. Mart 2010, 19:07:42
ne znam sta da ti kazem ,,nisam pametan ,,jednom prilikom mi je jedan rodjak rekao sto po meni ima logike :sadnice se sade samo iz svog kraja,, sta meni vredi kada kod mene u okolini nema pravog rasadnika tako da ljudi dosta mesetare.ja sam imao rakije dok je bio taj dedin vocnjak posle toga samo neko lutanje.imam sada novi zasad od pola he cacanske rodne i za sada sam zadovoljan mada imam kolegu u susednom selu i on ima 4ha sljive i to sve iz cacka i to vrh vrhova.ne znam videcemo prenecu ti iskustvo ali ovo je kod nas sve lutanje i mesetarenje.pozzzzzz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 06. Mart 2010, 19:13:44
To sto oni kazu da je iz Čačka ne znaci da i je tacno. Oni imaju koperante i rasadnike verujem i u tvom kraju, pa ti vidi. Mozda je ranije bilo drugacije  
Citat
ali ovo je kod nas sve lutanje i mesetarenje.
e to je tacno


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 06. Mart 2010, 20:58:54
Očigledno je da ne mogu da vas zainteresujem, uvek se uključi neko da promaši temu.

Kvalitet sadnog materijala je jedna stvar.

Problem šarke druga.

Problem sortimenta treća

Agrotehnika i pomotehnika je četvrta

Mislim da je Deki najbliži da pokrenemo priču oko treće, četvrte i delimično druge i prve priče, a sve u cilju našem zajedničkom - Srbske šljivovice.

P:S: Kad je u okolini Šapca uspevala Madžarka i Ranka? Možda prema vladimircu i u Pocerini - prema Rađevini, Azbukovici i Jadru, ali oko Šabca i u Mačvi nikada.

Stenli i Čačanske sorte sasvim solidno uspevaju. Ali ipak su to šljive za drugi vid upotrebe.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: shuca 07. Mart 2010, 14:50:37
ne znam kakvim ti to podacima raspolazes kratkoglavi ali kod mene ima vise sljive nego trave pa ako hoces dodji kod mene na prolece kad malo popusti ova zima pa da se uveris.selo Provo opstina Vladimirci ti je lokacija mislim to mi je dedovina i ocevina a ja sam rodjeni beogradjanin ali se ne odricem porekla.mene je visegodisnje iskustvo naucilo da rakija iz krajeva gde ima previse sljive i nije bas dobra jer se preme njoj ophode bas ne domacinski ,skupljaju sa sve travom trule i nezrele plodove itditd.to su ti uzicki i valjevski region.dok mi se dole blace i okolina ne svidja rakija jer je peku od stenleja .dobru rakiju sam pio u pirotskom kraju i okolina kragujevca.to su moja zapazanja  ali to su sve individualni utisci tako da nije to globalna ocena da se ne bi kolege iz pomenutih regiona nasle uvredjenim jer ima i kod nas ljudi koji prave rakiju niodcega da kazem daskovacu .ja sam moje sadnice ako smem da pomenem zbog reklame kupio u resadniku ruza topalovic a sve su imale sertifikat instituta u cacku i za sada sam zadovoljan ove god sadim jos oko 1h ali moram dobro da razmislim STA.dal viljamovku dal sljivu .prelomicu do jeseni.pozzzzzzzzzz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 07. Mart 2010, 15:02:32
Vilijamovka na BA 29 deluje interesantno. Jesi li kupio šljivu od Ace ili Milana Topalovića?

79% si u pravu što se tiče ophođenja prema šljivi u Valjevskom i Užičkom kraju. U Provu prave najbolje čamce na Savi, a bio sam na Kamičku. Ne sumnjam u kvalitet, ali poenta moje priče je nešto drugo....

Pogledaj dekija njegova priča obećava.

Pozdrav


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: shuca 07. Mart 2010, 20:05:45
sve je to relativno?ne mogu vise da experimentisem, mnogo sam vremena izgubio do sada tako da sada trazim samo nesto na sigurno.sve je deki u pravu apsolutno se slazem.ja sam vam rekao da sam nasledio dedin vocnajk star oko 80 a mozda i vise ,dok je bilo tog vocnjaka bilo je i rakije.jedne godine prerodi pa sledece malo odmara pa opet.sve je tako teklo dok nisu dosli neki strucnjaci i celo selo isprskali u akciji protiv sarke(nisi smeo da kazes nee TITINO vreme)e posle toga CVRC.u roku od par godina jedna po jedna odose.posadim ja te izdanke alis slaba vajda sporo se razvijaju ,nikako da pocnu da radjaju a kada rode sve opadne za noc i tako ja def odlucim da sve to povadim i sada na toj parceli podizem vinograd.rakiju pecem ali sam veci ljubitelj vina tako da kompletiram proizvodnju.sto se tice viljamovke na b29 to cu i da sadim ako krenem na krusku a99 posto hocu.ima je u mom kraju i uspeva sve osim kajsije.toliko o nekim nasim zeljama ali sta vredi kada nam sarka ubi pozegacu inace bez nje i ranke nema rakije.PS ostavio sam tu jednu jedinu ranku kao uspomenu na taj vocnjak sva je suplja a i dalje se bori i radja.pozzzzzz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: davla74 18. Mart 2010, 08:56:26
Da li je neko pekao rakiju od cacanske lepotice? Procitao sam na forumu da neki od clanova nisu zadovoljni
kakvu rakiju daje ali nije napisano sta je u pitanju. U knjigama koje sam procitao pise da se od ove sorte
moze ispeci rakija odlicnog kvaliteta :scr:

Ja imam 500 stabala čačanske rodne i pečem rakiju 5 godina u nazad, a imam i 70 stabala lepotice po meni je čačanka rodna bolja za rakiju jer je sladja ( ima više šećera) a lepotica je za jelo jer je manje sladja i ima više vode, odličnu rakiju dobijam i prodajem e sad iskustva su različita




Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dosljak 08. Avgust 2010, 22:53:37
 SVE MEDALJE ZA "SVE O VINU"!!! Prosle godine ispekao dunju-dobio 5,5l;pre par nedelja ispekao kajsiju-dobio 11,12l;......a imam 60 stabala cacanske lepotice,starih 7god hehehe,i bice preko tone :P :lol: ;D ::) :'(  Ovo nece na dobro izaci ???......skuplja li se sljiva?!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: alambik 05. Septembar 2010, 23:50:58
Ispekao sam danas šljivu.
Imam jedno stablo Reine Claude a jedan prijatelj ima još jedno. Dakle sa dva stabla, s tim što sam ja masu sa svog stabla potrošio na pekmez, slatko, knedle sa šljivama za zamrzivač i liker po Pecinom receptu.
Svejedno ostatak je bio dovoljan za nekih 120-130 litara komine.
Nisam vadio koštice jer se Reine Claude ne kala (mi kažemo za cepi se) baš dobro. Tek svakoj desetoj se, kad se otvori, koštica sama ispadne, sledećih, recimo 7, koštica je samo delomično slobodna, a preostale do 10 imaju košticu sraslu u meso.
Dakle, šljivu sam svaki put pri sipanju u bure rukama izgnječio. Ruke su mi tek sada malo čistije inače imalu su lepu braon boju od šljiva kao da sam ih kvarcao svaki dan po par sati.
Na početku sam zasejao bordo kvasac i ništa drugo nisam radio na komini (dakle nisam dodavao ni hranu niti sam popravljao kiselost).
Posle poslednje kofe šljiva mešao sam još dan-dva a onda sam prestao sa mešanjem i pustio da se formira krovina.
Danas sam prvo izmerio šećer u komini i bio je skoro  na nuli a i probao sam šljivovo vino i na jeziku je bilo potpuno suvo.
Krovina je malo mirisala na sirće. ne preterano ali sam je svejedno u debelom sloju odstranio sa koma.
Potom sam stavio nekih 70-ak litara komine u kazan i hvatao sve dok nije curilo ispod 5%.
Bilo je 15-ak litara 22% sirove rakije.
Onda nas nastavio kazan sa preostalom kominom u koji sam sipao i ovu sirovu rakiju.
Prvenac od 4 dl sam odvojio a potom sam hvatao srce sve dok rakija na lulici nije spala na gotovo 30%.
patoku nisam dalje hvatao nego sam jednostavno prekinuo destilaciju i džibru isoustio iz kazana.

Uhvatio sam bezmalo 9 litara 44% šljivovice koja na prvu degustaciju ima odličnu aromu i uopšte dobar kvalitet. naime, obećava da će biti dobra rakija.
Stavio sam sve to u balon od 15 litara (namerno malo komotniji!) i ubacio sam u nju dve daščice dudovog drveta.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: DarkoK 26. Septembar 2011, 11:22:05
Juče ispečena 3 kazana šljive. :lol:

Peklo se 13 sati ali kvalitetno. :thumb:

Prepek verovatno sledeće nedelje.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: ChatNick 18. Maj 2012, 11:41:02
Evo jednog zanimljivog istrazivanja ako se nekom ucini korisnim.

http://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/1820-5054/2008/1820-50540864111P.pdf (http://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/1820-5054/2008/1820-50540864111P.pdf)
(kliknite levo na "pun tekst" da biste otvorili clanak)
Za aromatske karakteristike ne znam - to bbi trebalo neko ko je pekao da opise, ali ovde je lepo prikazan prinos, stepen iskoriscenja, efikasnost...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 04. Jul 2012, 13:27:10
Nikada do sada nisam sakupljao , muljao i pekao rakiju od šljiva. Razlog je jednostavan , imam vinograd a i nešto jabuka i krušaka u mom voćnjaku. Međutim , ove godine nema roda jabuka ( krušaka ima al' kakvim tempom ih jedu moji ukućani , sumnjam da će mi ostati za rakiju) pa sam se okrenuo šljivama. Baš prekoputa mene ima 2 stabla , 1 je madžarka ( tamnoplavi plodovi) a drugo ne znam šta je - trenutno su žuto-crveni , dosta krupni plodovi( 2-3 cm) i mislim da nisu još zreli.
Ja sam počeo sa sakupljanjem madžarke , i otresao sam skoro ceo rod na postavljeni najlon ispod drveta( jer je već bilo dosta pootpadalo ispod). Mislim da ih ostavim par dana tako , na najlonu , da bih poboljšao % šećera. Da li sam u pravu?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 04. Jul 2012, 21:38:17
Ta plava šljiva nije mađarica, jer ona ne dozrijeva ovako rano. Jače izraženo opadanje plodova ukazuje na neki nedostatak ili bolest, a pri opadanju još dolazi i do oštećenja. To oštećenje pokreće enzimske reakcije kojima se ubrzava kvarenje, jer nakon branja voće gubi sposobnost odbrane od mikroorganizama. Sve to ubrzano ovakvom visokom temperaturom. Prema tome, ostavljanjem na najlonu će isparavati voda i dobit ćeš manju zapreminu sa apsolutno istim a relativno većim učešćem šećera, ali ta činjenica ne znači ništa jer ćeš tako imati i brži gubitak kvaliteta smanjenjem aromatskih materija i povećanjem štetnog uticaja plijesni i bakterija, do te mjere da rakija mora biti gorka a najčešće i kisela.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 04. Jul 2012, 21:59:58
 :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 14. Jul 2012, 16:31:43
Počeo sdam da sakupljam i susednu šljivu , a čuo sam da je zovu ,, morska'' , krupni , crveni okrugli plodovi. Staviću u kominu 3 kg šećera , pa tamo u septembru u kazan. Kol'ko ispadne , vajdica.  :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: lozar 14. Jul 2012, 19:10:29
da nije ona krupna "kalifornijska". ja imam par stabala čisto da zezam komšiluk ("vidi šta je šljiva!")


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Gnusmas 12. Septembar 2012, 16:51:26
Šljivu sam (2 dana posle kajsije) tj. pre 5 dana stavio u kace i čvrsto preko zategao najlon i jakom gumom, tako da vazduh ne ulazi, a CO2 može kroz crevo napolje u kofu sa vodom.

Pošto je bilo toplo lepo su omekšale, pa su ih devojčice lepo ugazile i izmuljale, (nije odvajana koštica, koja je sad već uglavnom na dnu) tako da je lepo vrenje krenulo.

Brine me prognoza vremena, kažu sad će par dana da bude mnogo hladnije, pa da mi se ne desi ko sa kajsijom da se sve umiri za koji dan, valjda neće.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 12. Septembar 2012, 17:33:14
Ne treba da te brine prognoza vremena, nego da te veseli. Ne boj se vrenje i treba da bude mirnije u ovoj fazi.
Koju si šljivu stavio na vrenje?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Gnusmas 12. Septembar 2012, 18:21:52
Čačanska rodna


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kratkoglavi 06. Decembar 2012, 18:50:07
Šteta što skrati ovaj Avatar u presudnom trenutku - kad napon krene ka stomaku.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: deki 07. Decembar 2012, 22:44:41
Lepotica
a kad ugreje u stomaku polako nazad ka gore ili lepse "aperitiv iz blagoutrobija dugoročno vraća prijatne ukuse i mirise, osvežavajući usnu duplju"


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 08. Decembar 2012, 00:17:25
Upravo tako, nju niko i ne doživljava više. Kao da ne postoji. Kad se pogledaju pisanja u zadnjih par godina, neupućeni bi rekli da se na balkanu isključivo prave rakije od: piva, zove, lubenica, mrkve, limuna, banana, guave, kakija… Oni malo ozbiljniji se šaltaju na kajsiju i dunju. Šta je u pitanju? Bježanje u mirnije i sigurnije vode. U redu, za nju je potreban angažman i vještina, jer se ne može napraviti sama od sebe kao raznorazne rakije… ali nije ni to nešto nedostižno.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jon 27. Jul 2013, 09:51:14
Ove godine su sljive bas ono prave!
Probacu ove godine napraviti rakije od sljive Cacanke najbolje,Cacanke rodne,ruske dzanerike i od Stenlija.
Na kraju cu isprobati na manjim kolicinama da kupaziram te rakije ,pa da vidimo hoce li ispasti neka dobra... :)

Evo par slika od cega cemo praviti "eine guten Schliwowitzen....ja,ja" ove godine ....

(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013315.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013315.jpg)

Ruska dzanarika
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013316.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013316.jpg)
Ruska dzanarika
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013317.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013317.jpg)
Ruska dzanarika
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013319.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013319.jpg)
Ruska dzanarika
 (http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013311.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013311.jpg)
Cacanka rodna
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013312.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013312.jpg)
Cacanka rodna
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013313.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013313.jpg)
Cacanka rodna
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/7/7_26072013314.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=7_26072013314.jpg)
Cacanka rodna


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vank 09. Avgust 2013, 09:42:53
Previse je toga napisano na forumu, deo sam citao, a deo ne stizem jer imam jako puno obaveza.
Nisam nasao ono sto mene zanima, a to je, kako da napravim rakiju od sljiva koje postepeno dozrevaju, znaci moje sljive nisu sve zrele, nego svaki dan po malo opadne. Znam da ima neki omer vode i secera u startu sto se stavi, pa bi mi to bilo najvaznije. Imacu ukupno oko 100 kg sljiva.Ako je vec bilo na forumu i slicno, pa neko ne zeli da ponavlja, neka mi napise na pm.
Hvala unapred.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jon 12. Avgust 2013, 18:24:16
Citat
.....deo sam citao, a deo ne stizem jer imam jako puno obaveza.
..e sad prijatelju @Vank, nismo ni mi ostali sa foruma "dzabelebarosi" ili kako se kod nas u Makedoniji kaze "badavaldzije",ali ipak cu naci malo vremena da ti odgovorim na pitanje... :)
 
Citat
...kako da napravim rakiju od sljiva koje postepeno dozrevaju, znaci moje sljive nisu sve zrele, nego svaki dan po malo opadne.
Ako za svoju rakiju od sljiva skupljas i stavljas "smece" iz svog vocnjaka u kominu,racunaj slobodno na to da ce ti i rakija biti takva.Dozvoljeno je neka granica od 24 sata za dopunjavanje bure za fermentaciju,ostalo ne biduje.

Citat
Znam da ima neki omer vode i secera u startu sto se stavi, pa bi mi to bilo najvaznije. Imacu ukupno oko 100 kg sljiva.
Ima.Najbolje staviti na 100kg sljive, 100kg secera i 100l vode.Kvasce odbavezno dodati i Ph vrednost namjestiti.
Tako ces dobiti oko 300 kila koma I imaces posle destilacije 3 kazana meke rakije, jedan kazan  za prepek.
Izacice ti negde oko 110-115l rakije - 100% garantovano!
E sad dali ce to biti za "ljudsku upotrebu"(kako sto kaze @dadoxxl) to je vec nesto drugo.
A ako hoces da napravis kvalitetnu rakiju onda ces se pridrzati pravila destilacije koje ima na forumu i previse i predobro napisano.
Tada ces shvatiti (isto kako sto sam to i ja a i ostali shvatili i naucili) i neces dodavati ni vode ni secera u kominu.
Moraces malo odvojiti od svog vremena da procitas zasto je sve to tako, pa ako ti se tad projavi neka nedoumica - slobodno pitaj.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bambulic 27. Avgust 2013, 20:08:26
Molio bih vas da mi odgovorite na sledeća pitanja (koga mrzi da čita neka preskoči donji pasus):

Ćale sa prijateljima je ove godine ispekao dudovaču, kruškovaču, mešanu voćnu, a sad je došao red i na šljivu. Ja, kao intelektualac, sam se tek prošle godine malo više zainteresovao za ovu tematiku, pa sam, normalno počeo od raznih sajtova i foruma. Treba li da kažem, na kom sajtu sam se najviše zadržao? Naoružan znanjem sa ovog foruma, pokušavao sam argumentovano ćaletu da ukažem na greške koje čini (dodavanje šećera, krljanje celih šljiva, sve sa lišćem i zemljom, nepravilno odvajanje prvenca i patoke...) Zato sam odlučio da probam da ispečem šljivu sam, nekih 300kg, pa da uporedim sa alhemičarima kako ih zovem. Međutim neke dileme nisam razrešio

1. Da li šljive, ako su prljave, mogu oprati, ili se na taj način, kako ćale tvrdi gube neke, ne znam šta, koje utiču na vrenje.
2. Imam kacu od 300kg zatvaram je gore debljim najlonom i zategnem gumom od bicikla. Promešam kom svaki dan ujutru i uveče. Da li negde grešim?
3. Da li krovina koja potone na kraju vrenja pri gore navedenom postupku kvari kom?
4. Koliko se tačno prvenca odvaja ukoliko se pravi prepeka?  Ili još konkretnije, imaću dva kazana + prepeku. Kad i koliko da odvajam za prvenac, a do koliko gradi idem do patoke u sve tri destilacije?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 27. Avgust 2013, 21:29:44
Citat
1. Da li šljive, ako su prljave, mogu oprati, ili se na taj način, kako ćale tvrdi gube neke, ne znam šta, koje utiču na vrenje.
Ako su stvarno prljave od zemlje ili prašine ne samo da mogu nego i moraju. Pranjem se uklanjaju i prirodno prisutni kvasci sa šljive, tako da ih se onda treba dodati.  
Citat
2. Imam kacu od 300kg zatvaram je gore debljim najlonom i zategnem gumom od bicikla. Promešam kom svaki dan ujutru i uveče. Da li negde grešim?
Ne miješaj nikako. To je ono što je pogrešno.
Citat
3. Da li krovina koja potone na kraju vrenja pri gore navedenom postupku kvari kom?
Pri bilo kakvim iole naormalnim rokovima destilacije ne može ništa da potone, ni kod tvoje ni kod njihove fermentacije. A ono što bi potonulo iz propisno zatvorene fermentacije ne bi pokvarilo kom ni blizu na način kako bi to uradilo kod otvorenog vrenja. Kako i na vrhu tvoje posude za vrenje dođe do blage oksidacije kljuka na površini i blage promjene boje, skini par centimetara i baci a ostalo u kazan za rakiju.
Citat
4. Koliko se tačno prvenca odvaja ukoliko se pravi prepeka?  Ili još konkretnije, imaću dva kazana + prepeku. Kad i koliko da odvajam za prvenac, a do koliko gradi idem do patoke u sve tri destilacije?
Osjetljiv zahvat u kojem zbog solidno obavljene fermentacije skidaš negdje između 0,6-1% zapremine ukupne meke rakije stavljene u kazan za prepek. Preciznije probavanjem, kada izgubi agresivnost i paleči ton a dobije na mekoći, to je to. Prva destilacija kada ti u prihvatnoj posudi bude jačina rakije od 25-28 stepeni, a druga-prepek, od 68-70.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dosljak 27. Avgust 2013, 23:50:14
 Slusao sam "onomad na dnevniku" da smo,po najnovijim istrazivanjima,mi (Srbi) najtuznija nacija u Evropi! A ne znaju jadni istrazivaci da je i meni i nekim drugarima sljiva rooodiiilaaaaa,burad puna ukomljene sljive,jaaaoooooj kuuukuuu  :D: :lol: ;D :D: :lol: Ako budu pravili istrazivanje narednih meseci,ustanovice da smo najsrecnija nacija NA SVETU  8:)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bambulic 28. Avgust 2013, 16:14:25
Bistrice, jako mi je drago što si mi odmah odgovorio, tvoje komentare uvažavam jer su potkovani argumentima i znanjem.  Ipak nije mi baš sve najjasnije:

Svestan sam da su moji uslovi daleko od idealnih, ipak cilj mi je da izvučem maksimum iz ovog čime raspolažem. Ja šljive skupljam svakodnevno i ubacujem ih u kom, što znači da moram da otvaram kacu. Znači ni u toj situcaciji da ne mešam?

Što se tiče krovine, izgleda da sam bio u zabludi da je vrenje gotovo tek kad ona potone, ovi moji tako rade. Postoji li neki način da prepoznam kraj vrenja bez širomera? Vidim da po forumu piše da može i probanjem, međutim, ja sad kad probam više mi je kiselo, nego slatko, a počeo sam da skupljam pre nekih  5-6 dana.

Hvala puno na pomoći, i ako imate još neku sugestiju, blagodarim unapred....


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 28. Avgust 2013, 18:36:17
Citat
..ipak cilj mi je da izvučem maksimum iz ovog čime raspolažem. Ja šljive skupljam svakodnevno i ubacujem ih u kom, što znači da moram da otvaram kacu. Znači ni u toj situcaciji da ne mešam?
U toj situaciji, naročiti nakon ovih 6 dana miješanja, moraš miješati. Miješanje uz svakodnevno dodavanje šljive je loš postupak, pa za ubuduće probaj nabaviti posude veličine koju možeš napuniti u toku dana. Kada bih birao između ovog postupka i postupka sa potpuno otvorenom fermentacijom bez miješanja i dodavanja šljive, izabrao bih ovaj drugi.
Citat
Što se tiče krovine, izgleda da sam bio u zabludi da je vrenje gotovo tek kad ona potone, ovi moji tako rade.
Pri završetku otvorenog vrenja krovina se vidljivo spusti uslijed promjene zapremine u cijeloj posudi, ali ništa tu ne potone. Ovo podrazumijeva otvorenu fermentaciju rađenu na klasični način, bez miješanja. Miješanje je inače „novokomponovana“ aktivnost kada je fermentacija šljive u pitanju.
Citat
Postoji li neki način da prepoznam kraj vrenja bez širomera? Vidim da po forumu piše da može i probanjem, međutim, ja sad kad probam više mi je kiselo, nego slatko, a počeo sam da skupljam pre nekih  5-6 dana.
Kod miješanja fermentacija traje dosta kraće, a postoji način. Kada se radi intenzivno miješanje kljuka onda je fermentacija završena kada na površini ostane samo mirna tečnost. Kada posumnjaš da je fermentacija završena uzmi tečni dio kljuka i uspi ga u neku plastičnu flašu. Napuni je do pola. Dobro protresi par puta da se oslobode plinovi iz tečnosti. Nakon toga uspi malu kesicu pekarskog kvasca u prahu (5-7 g). Nakon 24-36 sati ako primijetiš da je boca jako tvrda i da pri otvaranju čepa šišti, kao kod otvaranja flaše mineralne vode, fermentacija nije završena. U suprotnom je završena.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 29. Avgust 2013, 20:42:59
Prateći forum pročitao sam da neki predlažu da se komina meša svaki dan odnosno da se gornji sloj potapa  kao kod fermentacije vina odnosno da se ne dozvoli odvajanje krovine. Uz pomoć ovog foruma uspešno već 5 godina cedim vino. Otac ima kazan i peče rakiju po starom metodu, ostavi da se odvoji krovina ( kolač kako kod nas kažu) . Ja sam sad uzeo da spremam šljivu i počeo sam sa mešanjem odnosno potapanjem komine svaki dan ne dozvoljavajući da se stvori kolač. Da li je to pogrešno ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 29. Avgust 2013, 22:01:54
Jeste.

Miješanje kod crnog grožđa se radi prije svega zbog bolje maceracije, i stvaranja optimalnih uslova za rad kvasaca po cijeloj zapremini posude. Ovo drugo zbog povišene koncentracije fenola i šećera ispod same krovine i to kod grožđa koje ga ima duplo više nego ostalo voće. Sve to najčešće neće ostaviti negativne posljedice po buduće vino jer zbog ovih fenola procesi oksidacije crnog grožđa i budućeg vina su nešto drugo u odnosu na oksidaciju bijelog vina i mnogog drugog voća u koje spada i šljiva. Pored toga ovi fenoli bitno otežavaju rast i razvoj svih mikroorganizama.
 
Kod fermentacije šljive za sve ovo gore napisano nema potrebe jer maceracija je nepotrebna zato što se neće raditi odvajanje soka od kljuka. Šljiva nema ni toliko fenola a ni šećera da bi postojao ovaj drugi razlog za miješanje, a ni mogućnost da tako bude zaštićena od negativnih uticaja oksidacije. Na drugoj strani takav postupak je štetan jer tako dolazi do oksidacije. Štetno je jer se tako unosi dodatni kiseonik za nepotreban razvoj mikroorganizama bez koga oni ne mogu. Štetno je jer se tako u kljuk dodatno unose mikroorganizmi koji sa višestruko umnožavaju na površini između dva miješanja. U svemu tome komplikuje stvar i to što se ne smije i ne radi sumporenje koje bi imalo ulogu zaštite u takvim situacijama. Štetno je jer se tako više gube primarne voćne i fermentativne arome i dešava se gubitak etanola, kao i ostale posljedice uslijed dodatno povišene temperature vrenja koja nastaje na ovaj način.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 02. Septembar 2013, 21:51:20
Znači jel treba onda zatvoriti kacu da dodatni kiseonik ne dolazi u dodir sa kominom, npr. najlonom i gumom a da može da izlazi CO2, ili samo blago zatvoriti. Ili napuniti kace , ne dirati ništa i samo slušati dok se vrenje ne završi a onda peći rakiju Šta je bolje? Hvala na objašnjenju.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 02. Septembar 2013, 22:08:07
Treba potpuno zatvoriti i samo napraviti mogućnost da izlazi CO2, u vidu tankog crijeva uronjenog u flašu sa vodom.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 02. Septembar 2013, 22:38:18
Znači zatvorena fermentacija, staviti vranj.Šta raditi u slučaju da krene da kipi jer mi je danas komina baš burno radila?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 02. Septembar 2013, 22:44:13
Odvadiš višak u drugu kacu, pa ispočetka.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bambulic 03. Septembar 2013, 14:10:11
Dakle, danas sam konačno napunio kacu od nekih 300-ak litara, da podsetim, uz svakodnevno dodavanje šljiva i mešanje. Prošlo je 10-ak dana od prvog sipanja.
Da li da sada što bolje zatvorim, bez  potapanja krovine, ili da nastavim kako sam počeo?
Šljiva je prethodno izmuljana, kom je na nekih 20-ak stepeni, koliko otprilike treba da očekujem da traje vrenje?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: sale 03. Septembar 2013, 14:38:27
U principu se kace pune u toku 24h.to kada se pune 10 dana nije dobro,pogotovu sto je stajala otvorena i uz svakodnevno mesanje.Znaci najbolje je napuniti odjednom i zatvoriti,ostaviti samo odusak za CO2 i kraj.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bambulic 03. Septembar 2013, 16:06:12
U principu se kace pune u toku 24h.to kada se pune 10 dana nije dobro,pogotovu sto je stajala otvorena i uz svakodnevno mesanje.Znaci najbolje je napuniti odjednom i zatvoriti,ostaviti samo odusak za CO2 i kraj.

To smo sve apsolvirali par postova pre ovog, dakle svestan sam da je tako najbolje, ali nisam kupovao šljive, nego ih skupljao sam. Inače, kaca je otvarana samo prilikom ubacivanja novih šljiva, ako to išta znači. Mene interesuje šta je najbolje da uradim sad u ovoj mojoj konkretnoj situaciji. Malo mi je nejasno pošto je bistrica par postova pre savetovao da, kad već ne mogu odmah da napunim, a počeo sam da mešam i da tako i nastavim.
Dakle još jednom, sada kada sam završio punjenje, da li da nastavim sa mešanjem do kraja vrenja?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 03. Septembar 2013, 16:19:45
Da nastavi, jer si to radio cijelo vrijeme pa ćeš na isti način fermentaciju brže privesti kraju, što je bolje u situacijama kada je u kljuk uneseno ono što može značajno da utiče na kvalitet rakije, da je pokvari. Kraj vrenja će se desiti u narednih nekoliko dana, možda i samo par dana, znači jako brzo, pa idi na destilaciju čim se to desi.

P.S. Dobar primjer kako izuzetak samo još više potvrđuje osnovno pravilo, ne dodavati naknadno i ne miješati.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 04. Septembar 2013, 17:37:47
Sadržaj šećera u komini mi je bio skoro 16 % nisam dodavao ništa šećera da pojačam  da li sam pogrešio, šta mogu da očekujem


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 04. Septembar 2013, 18:58:23
Evo da se i ja aktiviram. Ove godine sam prvi put pekao kajsiju i zadovoljan sam kvalitetom mada je još na odležavanju. Nisam dodavao šećera i gledao sam da se držim saveta od ovde već iskusnih majstora, mada nisam dodavao kvasac jer ovde u Somboru nisam uspeo naći, a i malo sam se bojao da prvi put eksperimentišem.
Sad sam napunio i jedno bure  sa 130kg šljive, od čega je pola Čačanska rodna. Nažalost bio sam prinuđen da dodajem naknadno moje šljive koje sam sakupljao da ne propadnu, ali sam usepo to da odradim za 3 dana. 

Kom sad prilično dobro radi, kako vam se čini?
(http://img51.imageshack.us/img51/6646/itj9.jpg)

Po Bistricinim savetima mešao sam ga jednom dnevno i držao pokopljenog , ali ne i zadihtovanog. Da li ću ga trebati mešati do kraja vrenja, i da li je jednom dnevno dovoljno?



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 04. Septembar 2013, 19:33:03
Sadržaj šećera u komini mi je bio skoro 16 % nisam dodavao ništa šećera da pojačam  da li sam pogrešio, šta mogu da očekujem
Sadržaj šećera ti u ovakvoj godini nije mogao biti 16%. Na šta konkretno misliš sa ovim pitanjem:"da li sam pogrešio"?

Po Bistricinim savetima mešao sam ga jednom dnevno i držao pokopljenog , ali ne i zadihtovanog.
Eto ti ga sad! ??? Kada sam ja to davao takve savjete? Oni su upravo suprotni od ovog.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 04. Septembar 2013, 19:59:37
Širometar mi je pokazao između 15 i 16 sad da li je tačan neznam ni ja.Probao sam širu i na ukus je dosta slatka i lepi prste. Mislim da li sam trebao dodavati šećera, zato što oko mene svi pričaju da sam trebao dodati šećera do 5 % na količinu šljive da bi bila bolja rakija a ja hoću čistu šljivu bez dodataka šećera. Koliku količinu mogu da očekujem rakije na 3 tone šljive bez ikakvog dodavanja šećera?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 04. Septembar 2013, 20:14:39
Citat
zato što oko mene svi pričaju da sam trebao dodati šećera do 5 % na količinu šljive da bi bila bolja rakija
Na ovakve stvari sam toliko puta davao detaljnije odgovare na ovom forumu da nemam više volje da se ponavljam, pa ću probati nešto manje upotrebljavano. Oni koji to pričaju, pričaju gluposti jer ne samo da nisu nikada pokušali uporediti ta dva destilata nego nikada nisu ni imali priliku probati pravu šljivovicu, bez šećera.
Citat
Koliku količinu mogu da očekujem rakije na 3 tone šljive bez ikakvog dodavanja šećera?
Zavisi od stvarne količine šećera u šljivi. Od 300 do 350 litara rakije jačine 50 stepeni


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 04. Septembar 2013, 21:09:25
Hvala puno  na savetima i ja delim isto mišljenje.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 04. Septembar 2013, 23:35:08
Po Bistricinim savetima mešao sam ga jednom dnevno i držao pokopljenog , ali ne i zadihtovanog.
Eto ti ga sad! ??? Kada sam ja to davao takve savjete? Oni su upravo suprotni od ovog.
[/quote]

Ne mislim na tvoje uopštene stavove o spremanju koma, već na konkretan savet korisniku bambulic da nastavi sa mešanjem koma, jer je isto kao i ja pogrešno dodavao naknadno voće u kom. Shvatio sam naravno da ne treba dodavati voće naknadno i da treba držati zatvoren kom sa oduškom za CO2, i ne mešati ga.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 15. Septembar 2013, 23:09:31
Pre tacno mesec dana stavio sam u kacu 300 kg.sljive ,,ranke,, + 10 kg. secera. Juce i danas ispeko sam 31 l. rakije prepecenice od 66 stepena. Sutra cu dodati 15 l. destilovane vode iz apoteke , da bi jacinu sveo na 45 stepeni.
Ceka me jos 100 kg. sljive cacanke , ali tu nisam dodavao secer, pa se nadam da dobijem oko 12/13.l prepecenice.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vlajko 08. Oktobar 2013, 20:34:56
Danas sam završio pećenje rakije. Od oko 3300 litara komine bez trunke dodavanja šećera dobio sam nešto više od 300 litara rakije od 23 grada ili 57,5 stepeni. Pekao sam je od Stenleya koji je bio izuzetno sladak. Nisam hteo da stavljam šećer jer smatram da postoji velika razlika u kvalitetu i imao sam velike duele sa prijateljima koji to rade i kažu da tako treba i da je bolje.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 08. Oktobar 2013, 20:38:35
Pusti praznu priču samo radi po svom.  :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 09. Oktobar 2013, 08:50:21
Ispekoh ja svoju prvu šljivu.  :)
Od 140kg voća dobio sam 12L rakije. Jačina je samo 22 grada iako smo prekinuli prepek na 16 gradi na luli. Da li je to zbog, nažalost, dodavanja vode pri pečenju na kom je insistirao čovek kod koga sam je pekao zbog navodno zagorevanja kazana? I kod prepeka je u mekanu rakiju dodao nekih 5-6 litara na 35 litara meke, da bi dopunio kazan.  :-\


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 09. Oktobar 2013, 10:07:10
Jednim dijelom jeste, mada je u svemu tome najvažniji prirodni šećer sadržan u šljivi.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 09. Oktobar 2013, 11:34:01
Bila je poprilično slatka, meka mi je krenula na 17,5 gradi.  Pola koma je čačanka a pola ne tako omiljena stenlejka, i naravno nisam dodavao šećer. Čini mi se da će biti dobra, samo još treba dočekati da odleži  ::)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dosljak 09. Oktobar 2013, 21:57:31
 Nece zagoreti ako ne sipas vode u prepek jer sam i ja neki dan pekao pa sam imao tu dilemu,ali....ukljucim komp,nadjem bistricu i pitam ga,on kaze ne brini i ja na kraju pogledam u kazan i vidim.....kazan od 150l,ja nasuo meke rakije 125l i prekinuo patoku na 20% a u kazanu ostalo jos 1\4 nasute tecnosti.......


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 10. Oktobar 2013, 10:23:46
Da nisi možda hteo reći da si prekinuo na 20 gradi a ne stepeni? Jer je to samo 8 gradi što je uveliko patoka zar ne?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 15. Oktobar 2013, 09:07:27
Juče sam probao rakiju od "bele šljive", čovek ima vinograd u baranji, i mogu reći da mi se baš dopala. Ne znam kakva je to sorta. Ima li neko iskustva sa njom?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: tatkodvd 15. Oktobar 2013, 13:01:46
Citat
Juče sam probao rakiju od "bele šljive", čovek ima vinograd u baranji

Ne razumem ovo,  šljive u vinogradu, da nisi možda mislo "voćnjak u baranji". Ako su sitne i ne odvaja se košpica od mesa, to su domaće šljive poznate u naraodu kao šljive bjelice.

Ja juče zvarših sa pečenjem koma od šljiva, slijedi faza prepek koja će malo morati da sačeka zbog drugih poslova. Iznenadio me stenli ove godine i po kvalitetu i po količini odnosno dobio sam više nego što sam očekivao i jednog i drugog. Da li je upotreba kvasaca i enzima uradila svoje, a sigurno i jeste plus naravno savjeti koje je preporučio ćlan @bistrica. Tako da sam više nego zadovoljan 8:).


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 15. Oktobar 2013, 14:32:55
Hajde, bar neka korist i od mene.  :thumb:  :D:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: eoseos 02. Novembar 2013, 22:26:06
pozdrav interesuje me dali mogu sipati flasiranu vodu akva vivu u rakiju umesto destilovane vode. :D:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: chuck 02. Novembar 2013, 22:57:57
Nemoj jer će se verovatno zamutiti, koristi se isključivo destilovana ili malo lošija opcija demineralizovana voda.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dosljak 05. Novembar 2013, 19:04:13
Da nisi možda hteo reći da si prekinuo na 20 gradi a ne stepeni? Jer je to samo 8 gradi što je uveliko patoka zar ne?

Ja tek sad video poruku...ma prekinuo sam srednju frakciju na 40% a nastavio da skupljam patoku do 20%


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kanački 10. Novembar 2013, 20:49:51
potrebna mi je pomoc,
skupio sam oko 240 litara sljive za prepek, jacina rakije je 40% ,
razlog za ovako jaku prvu destilaciju je taj sto placam kazan i uvek sam prekidao na 30%-25% nisam bio u mogucnosti da prekidam na manjim %..
potreban mi je savet kako da iz ovoga sto imam izvucem sto kvalitetniju rakiju.. konkretno nisam hteo da dodam vodu u prepek,ali nisam iskusan sta je bolje u ovom mom slucaju?
da li da razblazim vodom i do koje jacine ,pa onda u kazan?
kazan u kom pecem je 200l , kako je najbolje da podelim ovu moju kolicinu , oko 120l pa da pecem dva kazana ?
ijos nesto moram da pitam (procitao sam dosta tema,mozda sam i naisao na ovaj podatak,ali se ne secam ne zamerite..) da li patoku iz prvog kazana prepeka da sipam u drugi kazan prepeka ili ne ?
hvala


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: armin1 10. Novembar 2013, 22:09:24
moras je svesti na bar 34 i to sa vodom za 240 litara na 40 potrebno ti je 42 litre vode tako da  ce ti ukupna kolicina biti 282 litre,  sto se tice patoke ja je ne bih  dodavao jer se ona  sakuplja  zajedno sa prvencom i posebno  prepeca u rakiju losijeg  kvaliteta uz znacajnije secenje i na glavi i  na repu.
i jos jedan  detalj, bez obzira  dali placaj to jest iznjamljujes kazan ili ne,  kad si  vec uozio trud, kad spremas meku rakiju koju ces kasnije prepecati uvek  gledaj da ti  prihvatnom sudu bude   rakija jacine izmedju  35 i 25 % ni  iznad a ni ispod. mala je  to  razlika u ceni spram razlike u kvalitetu koju dobijas   

 http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1132.0.html

sacekaj  za svaki slucaj da  ti neko  kompetentniji  od mene da komentar da ne bude da sam  ja negde pogresio


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Kanački 10. Novembar 2013, 22:40:00
 hvala Armine,
hteo sam ja da skupim rakiju od 25% ali nije bilo moguce,  da ne ulazim u detalje..
nadam se da cu za sledecu sezonu kupiti svoj kazan .. a sad da uz pomoc vas napravim nesto od ovoga sto sam skupio


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 11. Novembar 2013, 00:34:13
Moj ti je savet da prepek sakupljaš do jačine od 45 % jačine na luli. Tako ćeš zadržati srce rakije a odbaciti patoku koja kvari kvalitet. Pošto ti je meka rakija dosta jaka , u zbirnom sudu ćeš imati prepek od bar 68  % - Posle razblaži rakiju na željenu jačinu destilovanom ili demineralizovanom vodom.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dugi68 11. Novembar 2013, 07:50:34
huh Black, mislim da sam ovdje na forumu čitao da se može pustiti do 40% posto na luli a da ispod toga treba odvojiti. Ja sam tako radio, nadam se da se nisam zaj.... ;) :(


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Novembar 2013, 11:02:00
Dobro ti je armin rekao, trebaš u prvi kazan sipati dio rakije i dodati vode da je spustiš na 35 stepeni. Poželjno je da u uobičajenoj drugoj destilaciji ta jačina bude manja, ali je ne smiješ suviše razblaživati vodom pa je ovih 35 neki kompromis. Patoka se inače ne miješa sa mekom rakijom ali ovdje to treba uraditi jer si ovakvim hvatanjem meke rakije izgubio jedan dio određenih aromatskih jedinjenja i njihovih proporcija koje treba bar pokušati nadoknaditi miješanjem patoke u drugi kazan. Hvataj je do 3-5 stepeni na luli i sipaj u drugi kazan. Nakon toga rakiju u kazanu isto vodom svedi na 35 stepeni i destiliši.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: armin1 11. Novembar 2013, 13:23:40
ne brini dugi,  nisi  zaj... cifra od 45 je ukoliko ne  znas  pepoznati patocne  alkohole ni po mirisu ni po ukusu, u tom slucaju njih  ce  sigurno biti jako malo (postoji negde i  tabela o  odnosima metila etila i  visih alkohola). sad ako  ih umes prepoznati mozes ici i na nize . neka prelomna tacka je 37 % od te tacke pa na dalje ces sigurno imati vise patoka nego etila. postavlja se pitanje koliko je litara od 45 do 40 nacurilo (obicno  je to malo) tako da nije opasno, pogotovao ako je  komina bila kvalitetna u tom slucaju  moze biti da si cak i dobro uradio sto si je sakupio.

ono sto se javlja kao sekundarni problem pri takvom prihvatu je sto  ce patoka koju sakupljas i jos jednom prepcas kao rakuju losijeeg kvaliteta - ispasce rakija jos losijeg kvaliteta tako da je  pitanje dal ces je   moci  iskoristiti i u koje svrhe. najjednostavnije je od nje praviti likere


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Novembar 2013, 19:13:18
Dobar si  :thumb: ali polako sa savjetima za rezanje na luli. Sve to zavisi od dobivene jačine meke rakije, pa od oblika kazana i brzine destilacije.... Kod šljivovice na kvalitetnom kazanu i rezanjem na luli na većim stepenima se udaljavaš od maksimalnog kvaliteta, a kamoli na 45, 40 i 37. Od 65-70 u prihvatnoj posudi je sasvim zadovoljavajući odgovor, pa neka se svako traži tamo gdje želi, u konkretnim uslovima.  ;)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: armin1 11. Novembar 2013, 20:43:24
hvala  bistrice, ti  si   taj koji ce da aminuje ono sto  cu  ispisati i to je ono  pravo, ja i kazem  da sam tek  dobar  pocetnik  i da ono  sto ispisem ocekujem recenziju i  dodatak ako je potrebno. i naravno  ne  da se neljutim  vec smtram neohodnim da ti   potvrdis ili izmenis gde je potrebno  menjati, na  ovaj nacin  samo  proveraam dal  je dobro to sto  sam dosad naucio


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Novembar 2013, 21:29:07
Nema potrebe ni za kakvim aminovanjem, nego samo naglašavam relativnost pojma rezanja na luli u zavisnosti od faktora. Ni ono hvatanje u prihvatnoj posudi isto tako nije potpuni nego generalni okvir za voćne rakije, ali je realniji jer više uvažava različitost elemenata. Kod šljivovice taj okvir nije bliže donjoj nego gornjoj granici. Najčešće bi se na određenom tipu kazana uz standardne uslove fermentacije mogao malte ne i fiksirati, ali je to nepopularna rabota pa je i ja izbjegavam. Treba uzeti u obzir degustaciju bez obzira što pod istim uslovima gotovo uvijek potvrđuje jedno te isto. Nikada to nije bilo na 37, 40 i 45, nego više od toga.

P.S. Kada su me raznorazni „fenomeni“ „maltretirali“ pričom o filozofiranju na forumu, napisao sam jednu od važnijih stvari kod degustacije i rezanja frakcija...
Citat
Ne radim rezanje tako da tražim ono loše da bih ga bacio, nego tražim ono dobro da bih ga ostavio. Za ovu zadnju rečenicu priznajem da je filozofija, i to filozofija kvaliteta.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Doca 03. Decembar 2013, 20:20:28
Pozdrav dobri ljudi, prvi put u zivotu pecem rakiju, od 5t pozegace dobio sam oko 1300l meke rakije, jacina oko 12gradi, pecenje meke rakije sam zavrsio pre 3 nedelje i zbog manjka vremena nisam stigao da je prepecem, rakija mi stoji u kaci od 1000l i par balona i jednom buretu, Interesuje me koliko ovakva rakija moze da stoji i da li to utice na kvalitet prepeka i na kolicinu koju cu dobiti na prepeku. Prepek planiram da odradim za 10 dana.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jon 04. Decembar 2013, 00:12:26
Za prvi put, odradio si bas malu kolicinu.... :).....1300 litara meke rakije...bravo!  :thumb:
Ako ti meka rakija stoji u dobro zatvorenim i cistim posudama, nema gubitaka ni u kvalitetu ni u kolicini.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Doca 04. Decembar 2013, 19:10:00
 ;D a sta cu kad je ove godine bila dzabe, cak sam je i skupo platio 15din/kg u okolini Osecine, dobro je zatvorena znaci da ne brinem ;D. Koliko prepeka da ocekujem? Planiram nekih 19-20 gradi da je pustim...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jagnjilac 04. Decembar 2013, 19:58:54
Po meni, dobices prepecenice cca 650 litara jacine 50%vol. (20 gradi).


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: tatkodvd 20. April 2014, 12:36:50
Evo samo da iznesem jednu ličnu konstataciju:

Pošto je prošle godine bilo šljiva ko u priči nisam šljivu prodavao za konzum sva je išla u rakiju (razlog niska cijena), pekao sam od više različitih sorti koje sam naravno razdvajao i pustio na odležavanje. Prije par dana sam nešto razblaživao. Ono šta me je posebno iznenadlo je rakija pačena od sorte Čačanska Ljepotica. Rakija od nje ima neku jako specifičnu aromu i punoću, za razliku od ostalih sorti. Po mom mišljnju bolja mi je i od Čačanske Rodne.

Ovako po kvlitetu ću ih poredati.

1. Čačanska Ljepotica
2. Čačanska Rodna
3. Stenli
4. Čačnska Njabolja
i naravno Požegača nju nisam navodio je je ona van konkurncije. Govrim o komercianalno održivim soratama, a velika je šteta što je Požegača obolila i ne daje prinose i rezultate kakve bi trebala.

S tim da je za nijansa dobija bolja kombinacija mješanjem rakija od sorti Čačanska Ljepotica 75-80% i Čačanska Rodna do 20-25%. Ovo je neko moje lično mišljenje i ukus.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dosljak 20. Avgust 2014, 15:44:20
Dobar dan dobri ljudi(mada je jedino Bog dobar sto nas drzi sve ovakve  :lol: )
Ukomio sam oko 450-500kg sljive,cacanska lepotica,pozegaca i stenlejka u 3 bureta,ubacio enzime,posle 3 sata kvasce i stavio najlon,oblepio izolir trakom okolo i probusio rupicu i ubacio crevo precnika 6mm i u flasu sa vodom.Prvo bure 12.8,drugo 14. i zadnje juce.Burad su mi u radionici koja je obrasla brsljenom i kada je napolju 35 stepeni unutra je 10 stepeni hladnije.Nisam merio temperaturu ali danas gledam i cini mi se da je prvo bure pri kraju sa vrenjem a to mi nesto brzo.Pitanje je:da li steti da otvorim bure za 2-3dana da izmerim secer ili da ne diram jos 10tak dana?Kada sam ukomljavao to prvo bure bilo je napolju oko 35c ali je zadnjih 5-6 dana temp oko 25c.Ostala dva bureta nisu imala burno vrenje ali to prvo bure je samo "krckalo i klokotalo" tj radilo je ko ludo i culo se na metar od njega kako radi.Jel moguce da je vrenje u njemu gotovo?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 20. Avgust 2014, 16:59:47
Izrazito visoka temperatura fermentacije koja je u posudi bila veća nego u prostoriji, zato se i preporučuje da se berba voća obavlja u ranim jutarnjim satima, a ne da se dozvoli da ono direktno izloženo suncu bude zagrijano i znatno više nego što je vanjska temperatura vazduha pa da se takvo odmah stavlja na vrenje. Zato ti se i desila ova „eksplozija“ od vrenja. Fermentaciju inače ubrzava pasiranje, dodavanje enzima, kvasaca...pa je lako moguće da je gotova. U svakom slučaju kod ove prve posude uradi provjeru u ovih par dana.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dosljak 20. Avgust 2014, 17:04:26
Ok,hvala


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: nexbg 11. Septembar 2014, 14:26:54
Cao svima,

pre oko 10 dana ukomljena je Cacanska lepotica, po sledecem postupku:

1. Branje i ciscenje peteljki i lisca
2. Muljanje
3. U toku muljanja masa je prskana  LALLZYME CUVEE BLANC enzimom (oko 2,5g na 100kg)
4. Sutradan je dodat kvasac Uvaferm (oko 25g na 100kg)
5. Posude su zatvorene i postavljene su vrenjace.
6. U prostoriji gde se nalazi komina temperatura je konstantno oko 20c

Posle 8 dana otvorene su posude da bi ubacili hranu za kvasce i konstatovano je sledece. Vrenje je vrlo blago krenulo (nema pene, nije bilo burnog vrenja i sl.), nije se stvorila kapa na komini, sok komine pomalo kisi... Procedjeno je oko 0,5l soka u koji je sipana jedna kesica suvog pekarskog kvasca, i posle 1dana vlasa je sistala prilikom otvaranja...

Situacija mi je malo sumnjiva, jer jos uvek nema burnog vrenja, sa druge strane sok komine blago kisi, pa se plasim da komina ne propada (ili je vec propala).

Sta vi mislite, i da li je potrebno preduzeti neke akcije?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Septembar 2014, 20:18:43
Da, upotrijebiti moštomjer... :)

P.S. Mislio sam odšutjeti ali naprosto ne mogu. Nema nikakve veze sa tobom nego sa načinom dodavanja hrane u kljuk od šljive. Za alkoholnu fermentaciju šljive, njeno dovođenje do kraja, nesmetani rad i razmnožavanje kvasaca, potencijalnu opasnost da zbog nedostatka hrane kvasci koristite aminokiseline koje inače ne bi koristili i tako proizvedu neugodna sumporna jedinjenja, nema ama baš nikakve pa ni potencijalne opasnosti kao što je to slučaj kod vina. Sa tog aspekta hrana ovdje uopšte nije potrebna. Hrana za kvasce se prije svega dodaje zbog regulacije viših alkohola, njihove ukupne količine i ono još važnije količine jednog od njih, i njihove međusobne proporcije, jer to onda određuje aromu rakije, a pogotovo njenu mekoću i pitkost. Viši alkoholi kod nečega što se pravi destilacijom su jako važni i mnogo važniji nego u uobičajenim situacijama kod vina. U ovoj situaciji se hrana dodaje isključivo u startu iz najprostijeg razloga jer se viši alkoholi najviše stvaraju u prvih 30-40 sati fermentacije. Dodavanje nakon 8 dana nema smisla kod bilo kojeg voćnog kljuka. Uputstva na kesicama, kao i ona od raznoraznih „prodavača magle“ se odnose na mošt, odnosno izbistreni sok od grožđa. Kljuk od voća, namijenjen destilaciji, je potpuno druga stvar.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: nexbg 12. Septembar 2014, 10:15:49
Bistrice,

ja pratio upustvo za hranu, dobro je sto ucim pa neka je i na greskama. Problem je sto siromer (mislim da je to mostomer :)) nemam na lokaciji gde se nalazi kljuk (ovo je ukomio cale na 200 km od BG),a ne mmoze da ga nadje i kupi odmah...  Da li je ok ova metoda (koju si objasnio na nekim drugim temama) sa flasom, i da li je OK to sto ocigledno uz suvi pekarski kvasac vri i zaduje flasu....


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 12. Septembar 2014, 10:27:44
Samo mi je namjera bila, kao i uvijek, prikazati ono što je ispravno zbog bitne razlike.
Za ovo drugo, može i to pouzdano. Jedino nakon sipanja u flašu dobro protresi nekoliko puta da oslobodiš zaostali CO2, pa stavi kvasac.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: AtillaHunt 28. Septembar 2014, 22:45:37
Upravo sam zavrsio prepek sljive.
Od 850 kila sljive(uglavnom pozegace) dobio sam 76 litara rakije od 68%.
Nova kaca sve hermeticki zatvoreno i tacna je konstatacija da se tako dobije 10% više rakije.
Dodao sam vodu u kom jer mi je sljiva izgeldala suva tako da ni voda nije nista pokvraila.
U svakom slucaju sam prezadovoljan. :whistle:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 28. Septembar 2014, 23:29:05
Da, nije otporna na šarku pa ako je zahvati plod bude nekako sparušen. Takva se inače izbjegava u kupovini.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: uzunche 26. Maj 2015, 17:14:58
Pitao sam na poljoinfu, ali nisam dobio odgovor. Ajde da ponovim i ovde :
U poslednje vreme sam imao prilike da probam nekoliko baš starih sljivovica, medju njima najzanimljivije dve, jedna od ranke crvene, druga od požegače. Obe stare preko 15 godina, jedna iz mojih krajeva, druga okolina Čacka, sve vreme provele u burićima. Imaju neku crtu likera, jako su pitke, gotovo da ne moze da se oseti ona oštrina alkohola dok ih degustirate, ali ono što me je jako razoačaralo dominatnan kiseo ukus i kod jedne i kod druge, koji se čak oseća i u mirisu. Gde su tu pogrešilo, pretpostavljam u samom odležavanju da su navukle tu kiselinu?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 26. Maj 2015, 19:44:23
Ne znam šta da ti kažem, ne bi trebalo biti od solidnog starenja u buretu. Bez obzira što se višegodišnjim dozrijevanjem povećava sadržaj ukupnih kiselina u rakiji, neisparljivih i isparljivih, sve skupa je samo oplemenjuje a nikako ne bi trebalo imati takav uticaj. Na dominantno kiselo koje se još i osjeti na mirisu. Može pretjerana oksidacija u otpražnjenom buretu dovesti do stvaranja sirćetne kiseline u većoj mjeri ali presudno jači uticaj ipak leži u radnjama ili stanju prije nego je rakija stavljena na dozrijevanje u bure. Fermentacija, destilacija, jačina uhvaćene rakije...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: uzunche 26. Maj 2015, 21:13:31
Bilo mi je čudno zato što se gotovo isti šmek i kod jedne i kod druge oseća, bio bih razočaran kada bi ostavio rakiju da stoji deceniju pa onda otkrio da se ukiselila. U svakom slučaju ne znamo kakve su bile kad su tek ispečene, ali opet razmišljam,probao sam svakojake rakije i kod tih loših nisam osetio takvu vrstu kiselosti. Tu od crvenjače sam dobio, najbolje bi znali kada bi  neko od iskusnih rakijaša je okusio, sa komšijom Jagnjilecem sam pričao da ćemo se videti pa ga možda i ubedim da proba tu rakiju ali ne ide baš prvi put da se vidim sa nekim pa da mu podmetnem svašta. :D: Hvala na odgovoru svakako!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 26. Maj 2015, 21:37:04
Nemaš razloga za brigu da će ti rakija izgubiti na kvalitetu zbog stavljanja na dozrijevanje u bure ako poštuješ one minimalne standarde. Kvalitetna rakija, zdravo bure, redovno praćenje dozrijevanja i dopunjavanje bureta uz relativno stabilne uslove bez naročito velikih oscilacija u prostoriji za čuvanje. Kvalitet je zagarantovan, a o kiselosti nemoj ni razmišljati.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: dekara 27. Maj 2015, 15:35:28
Kiselinu nije navukla odležavanjem vec verovatno dužim procesom vrenja . Sipaš u bure dobru bude još bolja sipaš lošu bude još lošija


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rnovak 11. Jun 2015, 11:29:20
Ove godine bi probao sa šljivom - plan za vrenje mi je slijedeći:
- pektinaze Lallzyme hc - 1.5g / 100 kg
- pH 3.0 - 3.2
- kvasci Uvaferm CM - 20g / 100 kg
- hrana Fermaid E - 30g / 100 kg
- temp. 15 - 20 C

Zanima me jesu li količine ok?


Hvala puno




Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Jun 2015, 14:21:57
Vadiš košpicu, grubo nagnječenje ili pasirnje-usitnjavanje? Nije baš presudno ali koja šljiva i koja količina u jednoj posudi za vrenje? Podrazumijeva se da nije nedozrela. Kako misliš kontrolisati temperaturu? Namjeravam biti konkretan i precizan u preporuci, jer tako tražiš, što nije najzahvalnije zbog različitih okolnosti i sklonosti mnogih za receptima, pa se „ograđujem“ na ovaj način. Inače najviše zbog temperaturne „eksplozije“ u prvih par dana što je presudno za aromatski profil pa ćemo smanjiti neke doze kako bi ograničili taj uticaj.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rnovak 12. Jun 2015, 08:59:06
Odlično :)

Vadim košticu i meljem u mlincu za jabuke tako da će biti sitno mljeveno. Oko 80L kljuka po bačvi.
Temperaturu - prvi dan mislim staviti 2X1.5L zaleđene boce vode po bačvi, a kasnije klimom rashlađivati da izbjegnem otvaranje bačvi...

Sortu neznam, jer sam jučer čuo da su "moje" šljive propale... moram tražiti dalje!

Hvala Bistrice


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 12. Jun 2015, 10:11:54
Jako nezgodna zapremina posude. U njima vrenje kljuka zna često i „omanuti“. U ovakvoj posudi voće pogotovo mora biti idealno. Ništa sa zemlje nego brano u punoj zrelosti.
Mislio sam ići nižim vrijednostima, ovako ne smijem reći drugačije nego:
- pektinaze Lallzyme hc - 1.5g / 100 kg, i odmah ga rastvorenog ravnomjerno  rasprskati po šljivama kod stavljanja u mlin.
- pH 3.0  
- kvasci Uvaferm CM – 15g / 100 kg
- hrana Fermaid E - 10g / 100 kg
- temp. 14 -17 C

Šljive prihvati i prerađuj u prostoriji u kojoj već radi klima, i drži je do kraja.  Pokušaj ubaciti još jednu flašu sa ledom ako može stati i to u gornju zonu, par centimetara ispod vrha. Nakon toga zatvori posudu i ostavi flaše u njoj dok ne kreneš sa destilacijom. Prvih 3-4 dana vrenja pokušaj držati donju granicu temperature a nakon toga je pusti na gornju.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: vinobran64 13. Jun 2015, 18:49:36
Postovani forumasi
Ove godine planiram da se prvi put okusam u pravljenju rakije od sljive pa bih postavio neka pitanja:

od prosle sezone mi je ostalo nesto enzima Lallzyme fruit koji sam cuvao u frizideru. Kakav je taj enzim za sljivu i nije li izgubio na dejstvu zbog stajanja?
Da li je potrebno da prvih nekoliko sati ukomljavanja t. koma bude nesto visa (oko 30*C) zbog delovanja enzima a zatim je skinuti na optimalniih 15-18*C ?
Koliki je uticaj pasiranja? Racunali smo sa prijateljima da mozemo napraviti malu pasirku koja odvaja kostice za 300 eura.  Vredi li truda i ulaganja?
Koja od cacanskih sorata se pokazala najboljom za rakiju:rodna ili lepotica? Kakav je Stenlej?
Ako imate neki savet i van ovih pitanja, dobrodosao je.

Srdacan pozdrav i hvala unapred.



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 13. Jun 2015, 20:52:58
Citat
od prosle sezone mi je ostalo nesto enzima Lallzyme fruit koji sam cuvao u frizideru. Kakav je taj enzim za sljivu i nije li izgubio na dejstvu zbog stajanja?
Ne bi trebalo ako je čuvan onako kako piše na deklaraciji. Nešto više o enzimu imaš ovdje... http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1213.msg27077.html#msg27077
Citat
Da li je potrebno da prvih nekoliko sati ukomljavanja t. koma bude nesto visa (oko 30*C) zbog delovanja enzima a zatim je skinuti na optimalniih 15-18*C ?
Nema potrebe za 30 jer odvlači te gdje ne treba, trebalo bi da je dovoljno i 20.
Citat
Koliki je uticaj pasiranja? Racunali smo sa prijateljima da mozemo napraviti malu pasirku koja odvaja kostice za 300 eura.  Vredi li truda i ulaganja?
Znatan je uticaj, i vrijedi.
Citat
Koja od cacanskih sorata se pokazala najboljom za rakiju:rodna ili lepotica? Kakav je Stenlej?
Sve je to tu negdje, srednja žalost. Stenlejka može biti u rangu pa ponekad i iznad njih u potpunoj zrelosti, inače je lošija.
Citat
Ako imate neki savet i van ovih pitanja, dobrodosao je.
Ima ih preko stotinu, sve zavisi šta te konkretno zanima i koliko to ozbiljno imaš namjeru raditi.
Ako si mislio na konkretan savjet za enzim, za njega važi deviza: „Ako omane u onom za šta je namijenjen, a dešava mu se itekako, uradit će većim dijelom ono što treba da uradi kod šljive“.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: vinobran64 14. Jun 2015, 18:08:23
Hvala na odgovorima
Sto se tice enzima mislim da sam razumeo.
Koju sortu mozes da preporucis a da to nije pozegaca jer je tesko mogu nabaviti?
Planiram da maksimalno ispostujem sve preporuke sa foruma: pasirana sljiva bez kostice, enzim,kiselost, temp. vrenja 15-18*C (ugradio sam klimu),anaerobno vrenje; destilacija odmah po zavrsetku vrenja,meka rekija na25-28% alk. a zatim prepek na laganoj vatri(jacina u prih. sudu min.65% alk. i td. Plasim se da li cu uspeti da nadjem dovoljno dobro i zrelo voce jer bez toga sve ostalo nece mnogo pomoci.
Inace, kolicina je mala(250-300 kg. sljive) za sebe i prijatelje.
Pozdrav


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 14. Jun 2015, 19:50:53
Imaš na ovoj temi dosta o autohtonim, domaćim i odomaćenim, starim sortama šljiva, koje nerijetko mogu dati mnogo bolju rakiju od onih „novijih“ i masovno gajenih.
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,1187.msg15155.html#msg15155

Pogledaj detaljnije i na ovom linku, i ako biraš pod oznakom EQ ocjene 9, 7 i 5, nećeš pogriješiti.
https://drive.google.com/file/d/0BwerfQW7yai2dnFMYlprbE5oeUk/view?usp=sharing

Pogledaj i ovdje iz ugla uživaoca u kvalitetu i nepretencioznih degustatora...  
http://rakija-uglavnom.blogspot.com/2015/02/rakijske-sorte-sljiva.html
http://rakija-uglavnom.blogspot.com/2015/03/mlavska-zora.html

Neka tako manja količina se pogotovo može naći na nešto izolovanijim područjima i nadmorskim visinama tvog regiona.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: vinobran64 14. Jun 2015, 21:31:20
ok. U mom kraju moze se naci sorta koju su neki pominjali pod nazivom Trogonja(trogonjka). Kazu da se od nje moze dobiti solidna rakija.
Hvala na pomoci.
Pozdrav


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rnovak 30. Jun 2015, 11:19:50
Pozdrav,

pronasao sam gdje cu nabaviti sljive za isprobati s njima ove godine. Imam dvije opcije: Cacanka rodna ili Stenli? U identicnim uvjetima - sto daje bolju rakiju (ne mislim na veci prinos  ;D )?

hvala!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 30. Jun 2015, 12:40:18
Generalno je bolja čačanska rodna ali nisu velike razlike. Ni blizu onoj razlici koju dobiješ od njakvalitetnijih rakijskih sorti. Voziće na neutralno sa ipak nekim ali ne previše izraženim osobinama sorte. Pišem a znam da nije cijela istina. Postoje područja na kojima čačanska rodna jako varira po svim elementima kvaliteta koji su bitni za rakiju. Odnosno postoje ona koja joj daju puni kvalitet. Bitno je područje, klima ili godina, posebno važno izloženost virusu šarke, pa način gajenja i sl. Očito nisam naišao na takvu ali nisam je ni posebno tražio. Prije dvije godine sam naišao na neku za koju sam pomislio da je dobra i uzeo manju količinu da se poigram. Čak sam se jagnjilcu hvalio kako sam prijatno iznaneđen i da sam od nje dobio neočekivano dobru rakiju, normalno u odnosu na stenlejku.  Nakon nepunu godinu dana rakija je izgubila onu nijansu koja me je iznenadila i ostala prosječna i neizražajna. Prošle godine sam se poigrao stenlejkom jer nisam mogao odoljeti jednoj količini prikupljenoj kod hladnjačara koji ih izvozi za upotrebu u svježem stanju. Prirodno je izdvajao sve što je prezrelo i ostavio meni za rakiju. Još uvijek ima tog štiha sorte i bolja mi je od one čačanske kada ih uporedim. Inače su mi sve prošle rakije od stenlejke bile lošije i nisu bile takve. Što bi jednostavno i kratko rečeno značilo, može i stenlejka ako je samo potpuno zrela i kvalitetna i ako čačanska rodna nije ista takva.  Nadam se da će i drugi podijeliti svoja zapažanja ili mišljenja.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: tatkodvd 30. Jun 2015, 19:41:21
Meni se lično više sviđa Čačanska Ljepotica u odnosu na Stenli i Rodnu. Tako da bi i nju predložio.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: lagavulin 30. Jun 2015, 21:55:13
Potpuno se slažem sa Bistricom (ovu rečenicu prečesto koristim), jako je bitan sastav zemljišta, nadmorska visina i kvalitet sadnica. Tokom godina upoređivanja rakija od Čačanske rodne primetio sam ogromne razlike između Zapadne Srbije (Gornji Milanovac, Bajina Bašta, Osečina) i, recimo, Vojvodine ili Mačve. Tokom vikenda sam bio u poseti destileriji u selu Velereč, Gornji Milanovac, njihova Rodna je na 600 metara nadmorske visine i arome koje su dobili od nje su me prijatno iznenadile. Međutim, videćemo šta će vreme da donese. Generalno, utisak mi je da ćemo uskoro da odbacimo onu staru maksimu, što je rakija starija, to je bolja. Za nove sorte to ne važi.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: vinobran64 02. Avgust 2015, 21:03:13
Pozdrav
uskoro ce poceti sezona sljive pa u vezi s tim imam pitanje:
da li je dobro posle berbe ostaviti sljivu da dozreva jos neki dan (kao kruska), ili je treba odmah ukomljavati?
I jos jedno: kada ubaciti hrastov cips u rakiju, odmah posle zavrsetka prepeka ili posle 2-3 meseca odlezavanja a pre razblazivanja? Ili mozda tek posle zavrsenog razblazivanja?

Hvala


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 02. Avgust 2015, 22:00:22
Nije je dobro ostaviti da dozrijeva, iako je šljiva klimakterično voće, ono koje nastavlja da dozrijeva i nakon branja. Najbolje je brati dozrelu. Za naknadno dozrijevanje bi trebali postojati specijalni uslovi koje nije jednostavno kontrolisati. Vrijeme duže od 48 sati može biti pogubeljno zbog razvoja plijesni i mikroorganizama koji će ostaviti trag kroz uticaj na kvalitet rakije. Prije svega akrolein. Moglo bi ali samo kontrolom temperature, prozračivanja, vlažnosti i ostalih bitnih elemenata.

Rakija u bure, ili čips u rakiju idu uvijek na njenoj punoj jačini uhvaćenoj u destilaciji. Odmah nakon destilacije. Razblaživanje je postupak koji ide nakon dozrijevanja. Što kasnije ili onda kada već mora ići.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: vinobran64 05. Avgust 2015, 22:49:29
bistrice, veliko hvala na odgovorima.
Cekamo sljivu.

Pozdrav


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: brakus 27. Oktobar 2015, 17:11:31
Molim iskusnije za savet. Naime imam oko 40 litara sljivove rakije raznih jacina, godista, proizvodjaca...pa me interesuje da li bih mogao da sve te rakije ponovo prepecem i na koji nacin to uraditi? Hvala za svaki savet.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: duhovitiduh 27. Oktobar 2015, 18:36:18
Pitam se, zašto bi ih prepecao? Evidentiraj i probaj svaku (ako ih je više, uradi to u nekoliko dana), i ako baš želiš da ih objediniš kupažom, onda ih jednostavno pomešaj. Nakon toga izmeri alkohol i po potrebi podesi jačinu destilovanom vodom.
Međutim, tako ćeš dobru rakiju pokvariti a lošiju nešto poboljšati.
p.s. vidi moj post od pre neki dan http://www.sveovinu.com/index.php/topic,195.90.html
Nemoj da prođeš slično kao ja sa kajsijevačom. Pamet u glavu, jer nekada je bolje ništa ne raditi.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: brakus 27. Oktobar 2015, 19:53:28
Posto su rakije koje imam od razlicitih proizvodjaca i ko zna kako su pecene, i razlicitih jacina, hteo sam da prepekom dobijem istu rakiju koju bih cuvao i imao isti kvalitet. Da li ce imati i dalje miris sljive? I pitanje kako sada to izvesti recimu u kazanu od 100 litara?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 27. Oktobar 2015, 20:20:03
Rakija odležala u buretu se ne stavlja na destilaciju jer tako sigurno gubi na kvalitetu.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: brakus 27. Oktobar 2015, 21:22:57
Rakija nije u buretu nego u staklenim flasama...Znaci verovatno cu vise izgubiti nego dobiti?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 27. Oktobar 2015, 21:38:17
Samo sam govorio o onoj rakiji koja je bila u kontaktu sa buretom. U drugačijoj situaciji možeš i dobiti a možeš i izgubiti. Ako rakija nema neku manu i ako je dobila na kvalitetu dozrijevanjem u staklu onda je šteta narušavati nešto što se dešavalo duži niz godina. Samo ona sa manom ide na ponovnu destilaciju, ako je kvalitetna onda je besmisleno. Već si dobio savjet da je takve rakije najbolje pomiješati, i postigao si sve što želiš.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: brakus 27. Oktobar 2015, 21:58:56
hvala na odgovoru  :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rogi87 26. Oktobar 2016, 19:30:19
Pozdrav sirokim narodnim masama na forumu  ;D
Ispekao sam rakiju od sljive za ovu godinu i odradio malu analizu, te bih najlepse molio da mi se ukaze ako sam negde zglajzao  :whistle:

- Kljuk od stenleja, 220 litara.
- Odvajao sam prvenac od meke rakije od svakog kazana od 0,5%. Prvenci od meke rakije su kretali na prosecno 73% alkohola. (mozda nisam trebao da ih odvajam...  :scr:)
- Prosecna snaga meke rakije je iznosila 31%.
- Vreme pecenja meke rakije je prosecnih 4 litre po satu, a kolicina 41 litra.

- Prvenac od ljute rakije je krenuo sa 82%, a odvojio sam 1% prvenca.
- Prva litra je krenula sa 78%, a skupljanje sam prekinuo na 68%.
- Dobio sam 13 litara ljute rakije jacine od 73%, plus sam prepekao patoku i dobio 2,5 litre drugorazredne od 74% alkohola.
- Vreme pecenja ljute rakije je prosecnih 3,8 litara po satu.

Rakija stoji u spajzu u staklenim balonima, na temperaturi od 17 stepeni i kulirace tamo jos 2 meseca.
Interesuje me misljenje forumasa: da li je ovakav proces dobijanja rakije ok, a ako nije, sta treba da se izmeni?

Ovom prilikom se zahvaljujem svima koji nesebicno dele svoje znanje i iskustvo i uskacu da pomognu nama pocetnicima, da ne kazem noobovima... VELIKO HVALA  :thumb:





Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 26. Oktobar 2016, 21:04:17
Prvenac u mekoj rakiji ti je prejak a u prepeku slab.
Da se kretao oko 61 i kasnije oko 81 bilo bi u redu ali to nije baš previše značajna stvar. Iz nekih drugih bitnijih razloga zamjeni vrijeme destilacije. Nemoj raditi destilaciju meke rakije danju a prepeka noću, nego obrnuto. Govorim o uticaju vanjske temperature na jačinu rakije. Ako ti je na dobroj šljivi prvenac išao na 73 onda si se uplašio koliko sporo ide i kako ne možeš tek tako da mu podigneš mlaz zbog hladnog vremena.

Prvenac se u prvoj destilaciji ne odvaja osim ako ga ponovno ne ubacuješ u slijedeći kazan prve destilacije.

Malo samo previsoko ovo 31% za jačinu meke rakije, iako bi moglo da prođe. Pod uslovom da tu nisi prekidao destilaciju nego hvatao u drugu posudi ostali destilat i ubacivao u slijedeći kazan sa mekom rakijom.

U drugoj destilaciji-prepeku se ne prekida hvatanje rakije na oko 68 stepeni na luli nego u prihvatnoj posudi. Tako da u ovih 73% uhvaćenih u prihvatnoj posudi imaš manjak aromatskih materija koje si propustio preranim skidanjem.

Brzina 3,8 litara na sat ne govori ništa o destilaciji ako ne znamo koja je količina kljuka ili meke rakije usuta u kazan.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rogi87 26. Oktobar 2016, 22:35:43
Hvala na brzom odgovoru.

Apsolutno ste u pravu za vreme. Zapravo, ovde su se temperature drastricno smanjile u prethodnih dve nedelje; sa 22-25, bukvalno su "preko noci" pale na 7-10 uz jake vetrove i kisu.

Priznajem da sam se malo ucvikao i prekinuo destilaciju na 68% jer sam se, po svaku cenu, hteo pridrzavati iz procitanog da snaga druge destilacije treba da se krece 72-75%. U ovoj situaciji, kada sam po Vama trebao da napravim rez?

Kazan je od 100 litara bez mesalice, pa sam ga, po Jovicu, punio na 70% tj. 70 litara jer sam bojao od zagorevanja. Imao sam dva kazana od 70 i jedan od 80 litara kljuka, sve proslo ok. Procitao sam da ste rekli da je pravilo od 70% kljuka u kazanu netacno, pa me zanima koliko bi ste Vi preporucili?

Vreme od 3,8 litara po casu se odnosi prepek 41 litre meke rakija. Dakle, destilacija te 41 litre je trajala 3,42 sati, tj. 3h 25 min i time sam dobio 13 litara ljute rakije.




Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 26. Oktobar 2016, 23:57:25
Citat
iz procitanog da snaga druge destilacije treba da se krece 72-75%. U ovoj situaciji, kada sam po Vama trebao da napravim rez?
Nije samo po meni nego je to gotovo pa jednoglasno usvojeno pravilo u širim i ne samo stručnim krugovima. Jedino još poneki skorojević, željan slave preko noći,  pokušava "okolokere" postaviti stvar drugačije i time dokazati nedokazivo.
Pravilo za voćne rakije je od minimalnih 65 do maksimalnih 70. Za šljivu često ne preko 68 ali ni daleko ispod toga. Ne približavati se donjoj granici. Normalno da zavisi i od kazana.
Citat
Kazan je od 100 litara bez mesalice, pa sam ga, po Jovicu, punio na 70% tj. 70 litara jer sam bojao od zagorevanja. Imao sam dva kazana od 70 i jedan od 80 litara kljuka, sve proslo ok. Procitao sam da ste rekli da je pravilo od 70% kljuka u kazanu netacno, pa me zanima koliko bi ste Vi preporucili?
Za ozbiljniju preporuku jedino da ga slikaš i pokažeš nivo zapremine od 100 litara. Ja svoj punim količinom kojom ga i nazivam. Dakle 100%, ali znam da je onima koji prave kazane lakše postići nerealnu cijenu ako kazanu daju veću nominalnu zapreminsku vrijednost. Ako bi kazan posmatrao kao posudu u koju sipaš vodu dok ne prelije, pa onda to nazvao zapreminom kazana, onda bi to bilo od 80 do nekih 86%.
Citat
Vreme od 3,8 litara po casu se odnosi prepek 41 litre meke rakija. Dakle, destilacija te 41 litre je trajala 3,42 sati, tj. 3h 25 min i time sam dobio 13 litara ljute rakije.
Brzina curenja rakije u optimalnim uslovima treba da bude 5 litara na sat, na svakih sto litara meke rakije u kazanu. Jedino prvenac ide duplo sporije a patoka za nekih 20% brže. Na 40 litara bi to bilo 2 litra na sat, ili 6 sati i 30 minuta za 13 litara rakije. Zagrijavanje kazana prije kretanja prvenca, curenje prvenca i patoke ne računam u ovo vrijeme.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rogi87 27. Oktobar 2016, 20:44:05
Sad je sve mnogo jasnije. Hvala bistrice na odgovorima i strpljenju  :thumb:

Evo linka za kazan, postavio sam sliku:
http://www.sveovinu.com/index.php/topic,16.msg31691.html#new


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Etanol 30. Oktobar 2016, 22:14:45

Brzina curenja rakije u optimalnim uslovima treba da bude 5 litara na sat, na svakih sto litara meke rakije u kazanu. Jedino prvenac ide duplo sporije a patoka za nekih 20% brže. Na 40 litara bi to bilo 2 litra na sat, ili 6 sati i 30 minuta za 13 litara rakije. Zagrijavanje kazana prije kretanja prvenca, curenje prvenca i patoke ne računam u ovo vrijeme.  


Dali to važi i za destilaciju kljuka ili je tamo dopuštena nešto veća brzina??


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 30. Oktobar 2016, 23:00:49
Razlozi su drugačiji ali je brzina ista. Potrebno vrijeme za odvijanje hemijskih reakcija za stvaranja novih aromatskih materija, i reakcije bakra sa "nepoželjnim" jedinjenjima iz kljuka.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 12. Maj 2017, 09:42:17
Pozdrav
Evo već šestu godinu pečem rakiju,kvalitet rakije podižem iz godine u godinu zahvaljujući i svima vama kao
 i još nekim pametnim ljudima.Primetio sam da kako god pekao rakiju uvek će neko imati neku manju ili malo veću sugestiju da bi možda nešto trebalo drugačije i to je valjda tako.U Srbiji postoje nekoliko podela većina pravi rakiju prepek u užoj Srbiji glavna i ne prikosnovena rakija je rakija od šljiva u Vojvodini se više traži dunja,kajsija i td.U užoj Srbiji gde i ja pravim rakiju (Šumadija) uglavnom prave rakiju na starinski način.Starinski kazan ,stavlja se svaka šljiva da se nebaci sve ide u burad.Fermentacija traje dok gazda nađe vremena za pečenje,šećer se stavlja 5% obavezno i to se hvale,pečenje je posebna priča goto ništa ili jako malo se baci i prvenca i prepeka,kad se spomene destilovana voda to izaziva salve smeha.Rakija se stavlja u burad na 20-22 grada oko 50-55 stepeni pa će kažu da ukrti i da bude 49-51 stepen i to je ono pravo.Odležavanjem u buretu ako pretekne dve tri godine rakija bude malo podnošljivija ali daleko od vrhunske rakije.Kada pijetu tu starinsku rakiju ona je jaka ,opora ,pali u ustima i „ako se ne streseš rakija je loša“.
Sve ovo je pogrešno ali navike i ne znati za bolje su čudo.
Zašto sve ovo pišem ...pa kad sam počinjao mnogo sam grešio i teškom mukom sam došao do sadašnjeg znanja a mislim da sad znam malo više ,što je najgore što više naučim znam i da malo znam.Želim da podelim svoje mišljenje sa mladim ljudima početnicima i da im na što jednostavniji način pomognem da dobiju svoju prvu rakiju ako ništa drugo zadovoljavajućeg kvaliteta.Znam da se bistrica ne slaže sa idejom sve servirati na tacni već da ceni znanje koje je teškom mukom stečeno ,ja sam tim putem išao i još uvek učim i idem.S druge strane naučiti mladog čoveka da uradi nešto kako treba je za mene imperativ pa makar bilo i na tacni.
Elem kompletan proces rakije od šljive na moj način
Skupljati samo i isključivo samo zdravu i zrelu šljivu.Po mogućnosti istu vrstu po mogućnosti madžarku ili ranku nužno ako nema dovoljno može se i pomešati.
Šlivu bez košpica (nužno može i sa košpicama) staviti u bure puniti 2/3 bureta.Ja sipam nekolko kanti vode i do sada sam stavljao 15 šećera u mlakoj vodi i prelio šljive ovo zaista nemorate i verujem da neću to više raditi ili kvasci ili ništa a mislim da je ništa bolja opcija a to pre svega zavisiod količine šećera u šljivi.Bure dobro prekriti najlonom i uvezati sprečiti vinske mušice otvarati na svaki drugi dan promešati odozdo na gore i ponovo zatvoriti.
Kad prestane žuborenje u buretu vreme za pečenje rakije je blizu.Najbolje sa exelovim širom. Proveriti procenat i po tablici za šljivu  krenuti tog dana u proces pečenja eventualno dan kasnije ovo je možda preterano ali tako misli prof Nikićević
Pečenje rakije kazan prevrtač rešetka na dnu sipam 10 -15 litara vode sipam kljuk .Kad krene prva rakija puštam da teče skoro do kraja recimo kad je na luli 8-10 stepeni ja prekinem i ostatak bacim.Moete da idete i na nulu ali veliki je utrošak i drva i vremena za ono što se dobije.Kad se sve ispeče i dobije se meka rakija krećem u prepek.Vadim rešetku iz kazana (nema bojazni da će zagoreti) opet sipam 10-15 litara i nalije meku rakiju.Ka krene rakija ja u nedostatku iskustva bacim 1,5 l prvenca na kazan od 100 litara .To se nemora baciti već možete da skupljate i prvenac i patoku pa kad se skupi dovoljno može se ponovo prepeći,kažu da je to rakija II kvaliteta a čuo sam vrlo ozbiljne ljude da takva rakija može da ispadne veoma dovbra al o tome drugi put.
Vatra je ni prejaka i ne preslaba sinonim dobre vatre ja mlaz na luli ako je taj mlaz kao slamka onda je vatra dobra.Trenutak sečenja rakije ,ja to radim mereći na luli ,kad je nalulu 18 gradi ili 45 stepeni ja prekinem.Taj ostatak ili bacim ili sačuvam za novi prepek.Ja sam naučio da merim na luli jer stalno odlažem iscurelu rakiju u kanistere jer mi je tako i higijenskije i bezbednije.Neko meri u čantri (kanti)prepek ne bi trebalo da traje manje od 3 sata.Kad sam uradio sav prepek on je tada na otprilike 65-70 stepeni.Ako imate mogućnost rakiju stavite u kvalitetna ovinjena burad u pustite je da ćuti jedno 8-9 meseci sa povremenim produvavanje i vetrenjem.Ako nemate takvu mogućnost onda stakleni baloni pletare nigde ne punite do vrha.U pletaru stavite 4-5 grama barik čipsa tako što čips stavite u žensku ne korišćenu čarapu  i na pecaroški najlon stavite u balon.Moje iskustvu sa barik čipsom je neverovatno pozitivno.Nakon 7-9 meseci ili kasnije razblažite rakiju isključivo sa destilovanom vodom po formuli
H2o= V x (A-B) / B    V količina rakije   A jačina rakije    B željena jačina
Oborite šljivu na 48 stepeni pa posle nekoliko nedelja ponovite postupak i oborite šljivu na 45 stepeni.Kad rakija sklopi godinu dana ili više možete da je flaširate i konzumirate.
Ako ovako sve uradite dobićete rakiju vrlo pristojnog kvaliteta koja sigurno daleko prelazi ocenu 14,01 (ispod 14,01 smatra se na takmičenju, rakijom lošeg kvaliteta) da biste postigli ocene od 17,5 ili 18,5 da ne govorim o ajkuli i oceni 20 potrebno je mnogo više od ovoga.
Pozdrav i sve najbolje.


 


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 12. Maj 2017, 13:49:10
Када је кљук добар као и ферментација истог патока се при препеку појављује тек на 14-13 гради испод луле. Дакле, не мора се слепо држати правила... 18 гради испод луле и одмах прекинути средњу фракцију.

Што се тиче избора сорти шљива.... свака аутохтона сорта је добра и свака од њих има нешто своје.
Тврдим да скоро све аутохтоне сорте шљива могу дати квалитетнију ракију од свих новостворених хибрида.
Чак Џенарика може дати квалитетнију ракију барем од Стенлија.

Што се тиче разблаживања сирових дестилата симпатизер сам разблаживања у етапама са дужим временским периодима, нпр. сваких 6 месеци, или годину или две "скидати" по два града јачине....дестилованом или деминерализованом водом.

И на крају... на старим лампецима треба водити рачуна о температури воде у табарци, барем 30 см. горњи део да буде врућа.

Уздравље!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 12. Maj 2017, 19:56:34
Citat
Када је кљук добар као и ферментација истог патока се при препеку појављује тек на 14-13 гради испод луле.
Nije bitan kvalitet kljuka nego činjenica da kada se osjete patočni tonovi već smo debelo zakasnili sa uklanjanjem posude sa rakijom. Intenzivni patočni tonovi su posebna priča i ne govorim ovdje o tome nego isto tako o činjenici da se ovako dugim hvatanjem ne moraju ni osjetiti patočni tonovi i opet će rakija debelo gubiti na kvalitetu. Hvata se maltene bezlični i neutralni destilat kojim se samo razblažuju arome u rakiji. To je osnovni i prvi razlog hvatanja jače rakije i na tom se zasniva ona neoboriva da ispod 60 stepeni nema zadovoljavajućeg kvaliteta rakije, a vrhunskog ispod 65.  
Citat
Дакле, не мора се слепо држати правила... 18 гради испод луле и одмах прекинути средњу фракцију.
Nije pravilo na 45 stepeni, ili 18 gradi, nego fino iznad toga, i nije dato naslijepo nego kao plod profesionalnih senzorskih ocjenjivanja ili uporednih degustacija, i još preciznijih mjerenja. Neću ovdje o tom „buljuku“ svjetskih doktora i vrhunskih stručnjaka nego o svom skromnom iskustvu i ocjeni kvaliteta sa nekoliko stotina kazana. Ne samo da se meni ama baš ni jednom nije desila situacija da je rakija skinuta na 45 stepeni na luli bila ravna kvalitetu onoj uhvaćenoj na većoj stepenaži, nego se to nije desilo ni bilo kom drugom kome sam ponudio te dvije rakije da proba. Ni ostavljanje uzorka i degustacija nakon par godina mi nije strana. Govorim o 45 stepeni na luli, a 32-35 je već nešto što se može ozbiljnije probati samo prvi put i dovoljno za sva vremena. Nas nekolicina skupa sa onih svjetskim "buljukom" imamo i argumente i obrazloženje za takvu pojavu. Imaš li ti nešto slično? Kada se već spominje tako slikovit pojam kao što je sljepoća onda bi ga trebalo makar malo i argumentirati. Bar sam ja tako navikao. Bez činjenica i ozbiljnog pristupa nema ni ozbiljnijih zaključaka, pa ni uvjerljive priče.
Citat
Што се тиче избора сорти шљива.... свака аутохтона сорта је добра и свака од њих има нешто своје.
Тврдим да скоро све аутохтоне сорте шљива могу дати квалитетнију ракију од свих новостворених хибрида.
Sa ovim se uglavnom slažem mada postoje i polurazvikane stare sorte koje to na žalost ne mogu.
Citat
Чак Џенарика може дати квалитетнију ракију барем од Стенлија.
Ipak "malo sutra“ za đanariku, a ciljano pljuvanje po stenliju traje već 30-ak godina i nikako da urodi plodom. Šta misliš zašto se on održava uprkos tako ofanzivnom kontra marketingu. Stenli itekako ide uz bok pa nerijetko i preko njega sa svim onim, kako ih nazivaš, novostvorenim hibridima.    
Citat
Што се тиче разблаживања сирових дестилата симпатизер сам разблаживања у етапама са дужим временским периодима, нпр. сваких 6 месеци, или годину или две "скидати" по два града јачине....дестилованом или деминерализованом водом.
O ovom smo već pričali pa neću nadugačko ili pokušavati nametati drugačije iako sam apsolutno uvjeren da višestoljetno iskustvo onih koji su sve to budno pratili i analizirali, i usput zaradili respektabilna svjetska priznanja ili milijarde eura, nije za potcijeniti. Zanimljivo je da apsolutno isto stajalište imaju sve svjetske škole i da se jedini izuzetak pravi kod ponekih viskija koji dozrijeva u američkom hrastu, ali i to je više priča o vrsti hrasta i bureta nego o vrsti rakije, iako može i o njoj. I u toj situaciji se izuzetak pravi samo u startnoj jačini rakije koja se stavlja na dozrijevanje. Kod svih pa i kod ovih rijetkih koji malo spuštaju u startu je pravilo da se svođenje na pitku jačinu radi nakon dozrijevanja a prije flaširanja. Normalno uz obavezan period stabilizacije koji nema potrebe da traje duže od par mjeseci. Dozrijevanje ili starenje rakije je jako kompleksan fizički i hemijski proces sa svim svojim aromatskim i kvalitativnim posljedicama, a stabilizacija je samo stabilizacija. Povratak u ravnotežno stanje i ništa više od toga.  
Citat
И на крају... на старим лампецима треба водити рачуна о температури воде у табарци, барем 30 см. горњи део да буде врућа.
Drago mi je da oko nečeg imamo i identično mišljenje, znam da nije ni jedino, uz malu dopunu da se to odnosi na sve klasične kazane za dvostruku destilaciju, i stare i nove.
Citat
Уздравље!
Živjeli!
I na kraju... ponekad mi se javi potreba i za malo detaljniju priču o rakiji sa onima koji imaju drugačije mišljenje i stavove ali na žalost rijetki su oni koji to hoće raditi temeljito i sa stvarnom željom za sučeljavanjem argumenata.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 13. Maj 2017, 08:37:56
Које су то полуразвикане старе сорте шљива које то нажалост не могу?

Што се тиче Стенлија нисте у праву! Ем даје најлошију ракију, ем за конзумацију у свежем стању је јако лош. Једино за сушење је добар. Џенерика је та која је потцењена.

За све остало сте у праву и за похвалу је.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 13. Maj 2017, 08:49:55
Још да додам... пред саму дестилацију преврелог кљука и дестилацију меке ракије, тј. у кљук и у меку се додаје око 10% воде у казан.
Пожељно је да пред препек мека буде 12 гради јачине.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 13. Maj 2017, 20:44:32
Za stare sorte šljiva sam već postavljao stručni rad i analizu od Doktora Miloševića pa pogledaj na istoj temi rad, i one sorte koje imaju indeks ocjene organoleptičkih kvaliteta ispod 5. Sa indeksom 1 i 3 kao izrazito siromašan i loš u odnosu na maksimalnih 9 kao izvrstan kvalitet.
Ne znam da li je đanarika podcijenjena ali daje drugačiju rakiju koja u prvi mah može biti zanimljiva zato što je bitno drugačija ali samo u prvi mah i samo zbog toga a inače nije to taj profil rakije i nivo aromatske kompleksnosti kao kod šljive.

Radio sam i prošle godine nešto malo jako kvalitetnog i dozrelog stenlija. Radio sam na kraju kampanje i prijatelju prepek meke rakije od čačanske rodne. U startu nakon destilacije rodna je bila za koplje bolja. Prije nekih mjesec dana sam ih uporedno probao i ne samo da je rodna dosta toga izgubila nego ju je stenli za koplje prešišao.
Ne kažem da je to njihov generalni odnos ali nisu ni rijetke takve situacije zbog niza okolnosti a naročito uticaja šarke šljive. Od stenlija dakle mogu biti bolje rodna i ljepotica ali ne znači i da uvijek hoće, a gdje su sve ostale sorte.
Pretpostavljam da sve ove novije sorte nadmašuje sorta top taste ali ću morati sačekati na njen prvi rod.
Citat
Још да додам... пред саму дестилацију преврелог кљука и дестилацију меке ракије, тј. у кљук и у меку се додаје око 10% воде у казан.
Пожељно је да пред препек мека буде 12 гради јачине.
Radi kako hoćeš to je tvoj stvar ali ne razumijem zašto kmplikovati i raditi nešto što nema teorije da može dati bolji kvalitet nego isključivo vuče u lošiji. Nema te rakije od šljive koja se na izuzetno kvalitetnom kazanu u propisnoj i kvalitetno obavljenoj destilaciji može uhvatiti na jačinu gdje bi je spuštanje sa 10% vode dovelo na 30 stepeni (12 gradi), a inače nije poželjno da meka rakija bude 30 nego 27-28.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 13. Maj 2017, 21:04:36
И Никићевић саветује да треба додавати воду пред саму дестилацију и у кљук и у меку.

Но, где је тај стручни рад од Др. Милошевића, не могу да нађем?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 13. Maj 2017, 22:57:04
Pogrešno si razumio Nikićevića, a ako je to negdje i rekao onda je to sigurno bio besplatan savjet. Takvi se kod njega ne uzimaju za ozbiljno.
U prići za ozbiljno ne bi priličilo da lupa takve gluposti jer ipak je to njegova oblast. U ozbiljnim radovima koji moraju na javnu međunarodnu scenu je striktno bez vode i sa optimalnih 27 kad god to može postići na svojim laboratorijskim kazanima.

Link je negdje na temi o starim sortama šljive ali nije problem da ga ponovim
http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/57887.pdf


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 13. Maj 2017, 23:27:24
Ево поставићу, па би ваљало прокоментарисати.  ::)
https://youtu.be/qG4_aBtb67U

Среди ово Бистрице, али сам успео поставити где Никићевић говори о додавању воде и о много чему.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 14. Maj 2017, 01:36:20
Evo pogledao sam.
U mnogo čemu je korektan u ovom prilogu ali ima i onog gdje prešućuje puni istinu jer se obraća ciljanoj publici i sa aspekta čestih problemima koji im se javljaju.  

Samo prirodno prisutni kvasac može imati probleme ispod 16 stepeni ali jako rijetko je to na temperaturama iznad 15 stepeni, nego tek ispod, i opet je to više pravilo za grožđe i vino a ne za voćne fermentacije. Za slekcionirane kvasce pogotovo važe drugačija pravila, ali je u svakom slučaju korisno one koji ostavljaju fermentaciju da im se odvija preko zime upozoriti na suštinu problema.

Tačno je da voda u kljuku sa maksimalnih 10% učešća neće narušiti pH tog kljuka i tako bitnije uticati na stvaranje novih aroma u prvoj destilaciji, ali hoće narušiti procenat alkohola u alkoholno vodenoj smjesi što je i važniji faktor njihovog stvaranja, a naročito njihove isparljivosti i količinskog prelaska u meku rakiju. Na taj se način arome guraju u đibru umjesto u meku rakiju.

Sa 20% vode je već narušavanje uslova destilacije u svakom pogledu i tako se eventualno dobiva rakija zadovoljavajućeg kvaliteta, pa ne samo po tome nego i hvatanju na 60 stepeni ispada da se profesor isključivo obraća proizvodžačima takve rakije.  Doduše manja je šteta i tako ako je alternativa da kazan zagori. Publika kojoj se obraća je vidljiva i sa onih 1-2% prvenca jer to se samo radi nakon loše fermentacije u kombinaciji sa manje kvalitetnim voćem. U takvoj fermentaciji ima još jedna česta posljedica, sirćetna kiselina koju profesor umanjuje u prvoj destilaciji prekidanjem meke rakije na 30 stepeni, i 8 na luli.

Sada zbog onih manje poželjnih 30 dodaje vodu i spušta na 27 kako bi išao ka optimalnoj raspodjeli aromatskih jedinjenja po frakcijama. E sada ima još nešto, izgubio je sa ovih 30 i 8 dosta toga, a kako i sam kaže naročito kod kajsije i kruške, pa pokušava makar malo popraviti usipanjem kofe fermentisanog materijala u drugu destilaciju.  Na žalost ne naglašava da ta kofa sadrži manje takvih aromatskih jedinjenja nego kofa meke rakije, pa i one patoke sa 8 stepeni jer ih dodavanjem vode u kljuk nije gurnuo samo u đibru nego i u ovaj dio patoke ispod 8 stepeni, a plus što još njome spušta alkoholnu jačinu smjese pa i njome dodatno umanjuje njihov potpuniji prelazak u rakiju.

Uglavnom kako god okreneš nema formule za znatan popravak loše fermentisanog materijala pa ovakve savjete ne bi trebalo ni dijeliti nego se isključivo obraćati onima koji pucaju na više od zadovoljavajućeg kvaliteta.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 15. Maj 2017, 11:44:06
Таман је Никићевић хтео образложити у вези додавања воде и у кљук и у меку, али га водитељ прекину, тако да остасмо без његовог одговора...

Ви сте Бистрице детаљно образложили о штетности додавања воде и остављања меке на 12 гради. Хвала на одговору!

Можете ли објаснити о штетности разређивања ракије дест. водом одмах после дестилације, тј. какве последице ће имати таква ракија?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 15. Maj 2017, 19:29:28
Ma već sam ti objasnio sve njegove razloge, ali ako hoćeš baš njegove riječi za razlog dodavanje vode u kljuk imaš ih na 7:47 „ ...da ne zagori, zato se doda ....dodaje voda“.

Za drugu destilaciju je prekinut u namjeri da kaže da u prisustvu vode dolazi do većeg koncentrisanja aromatski štetnih materija u prvencu, ili ako bi htio biti precizniji u opisu mogao je reći da se dodavanjem vode ide „...ka optimalnoj raspodjeli aromatskih jedinjenja po frakcijama“.  

Za vodu u prepeku moram naglasiti da se ovdje u stvari ne radi o dodavanju vode kao takvom nego je voda samo sredstvo za namještanje alkoholne jakosti meke rakije na 27. To se inače ne radi ako se ne mora, nego se prirodno hvata meka rakija na 27. On je to ovdje radio zato što ju je neprirodno skinuo na 30, a skinuo je na 30 vjerovatno sa istom namjerom sa kojom pojačava i prvenac. Ograničavanje štetnog uticaja loše fermentisanog materijala, ili možda nekog potpuno trivijalnog razloga o kome ću kasnije i detaljnije.
Citat
Можете ли објаснити о штетности разређивања ракије дест. водом одмах после дестилације, тј. какве последице ће имати таква ракија?
Nakon destilacije se rakija u pravilu ostavi da miruje neka 2-3 mjeseca, kako bi se uspostavila ravnoteža između jedinjenja koja su u rakiji koncentrovana destilacijom. Nepoštivanje ima za posljedicu gubitak aromatskih materija kako onih koji su već u destilatu tako i onih koji bi nastali dozrijevanjem jer im je osiromašena baza ili su joj poremećeni uslovi za nastanak ili brzinu nastajanja.
Detaljnije imaš ovdje
http://www.sveovinu.com/index.php?topic=153.msg19274;topicseen#msg19274


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Posavac 07. Oktobar 2017, 20:00:53
Pozdrav ljudi... Da li znate da li postoji i kolika je ako je ima, razlika u kvaliteti rakije napravljene od sljiva iz kojih je izvadjena kostica prije ukomljavanja, od one kojoj nije?
Postoje na trzistu i neke "Premium" sljivovice koje su napravljene od sljive bez kostice i mnogo su skuplje od ovih drugih.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 08. Oktobar 2017, 19:10:51
Nastup na tržištu i cijena su prije svega stvar pozicije i marketinga pa nužno ne moraju biti i mjerilo kvaliteta.

Rakija od šljive bez koštica u pravilu daje bolji kvalitet, izuzetak može biti šljiva mađarica, ali to nije jedini razlog preporuci uklanjanja koštica prije fermentacije. Razlog je prije svega zdravstvena ispravnost onoga što se proizvodi koja je regulisana i zakonskim odredbama. Na taj način se minimizira stvaranje kancerogenog etil karbamata, uz još neke preporučene postupke o kojima smo već pisali na temama o fermentaciji i destilaciji, pa i čuvanju rakije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: stevan4 11. Oktobar 2017, 10:46:48
Nakon vrhunski odrađene fermentacije i selekcije plodova i dobivena meka rakija bez frakcije, hvatana do 4% na luli, odlezana 3 mjeseca - danas cu da radim prepek, prvenac 1% i jačine u prikupnom sudu od 72% pa zanima me dali dobivenu rakiju, oko 22 litara, da stari i sazdreva u staklenom sudu i da ostane "bela" i kao takva da se konzumira ili da ide u jako nagoreno hrastovo bure od 20l i da postane barikirana?

Koji je pravi nacin za dobivanje vrhunska sljivovica kao krajni produkt?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Oktobar 2017, 21:28:33
Suviše je ovih 72% za voćne rakije na klasičnom kazanu. Približno tako visokim jačinama se hvata samo prava loza i rakija od vina.
Za šljivovicu se traži negdje između 67 i 69 u zavisnosti od svega što si radio ili što ćeš raditi u destilaciji, organoleptičkom kontrolom utvrđeno.

Cijenjena aroma starenja, buke, se dobiva isključivo u hrastovom buretu kroz dugo višegodišnje odležavanje ali ne bi trebalo biti jako paljeno, nego srednje paljeno, i rakija bi se morala prebaciti u neko starije bure. Idealne su zapremine bureta oko 500 litara. U ostalm varijantama neće izostati buke ali će se dobiti nešto što lako može nositi manu iz negativnog uticaja starenja u takvim okolnostima. Vrhunske šljivovice, pod uslovom posjedovanja i vrhunske sirovine, se mogu dobiti i odležavanjem u staklu ili dudovom buretu. Sve je stvar afiniteta naročito ako nije u pitanju ona idealna varijanta starenja rakije.    


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 11. Oktobar 2017, 21:46:47
Bistrice, sta mislis o ovom savremenom starenju rakije od par dana ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Oktobar 2017, 22:09:41
Za par dana je nemoguće bilo šta postići osim ubaciti i pomiješati ekstrakt hrasta, kao što bi se ubacio i bilo koji drugi bonifikator. Za jako kratak period se koriste različite metode ubrzanog starenja sa različitim ali približno sličnim stepenom uspjeha. Međutim ni jedna metoda koliko god bila kombinovana ili savremena, sofisticirana, ne može dobaciti blizu dugogodišnjem starenju u adekvatnim uslovima. Za mene je to samo vrsta bonifikatora. 


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 11. Oktobar 2017, 22:33:52
Koje su to razlicite metode ? Ako ti je nesto poznato od njih prokomenatarisi.

Pozz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: stevan4 11. Oktobar 2017, 22:41:12
Koje su to razlicite metode ? Ako ti je nesto poznato od njih prokomenatarisi.

Pozz
??? :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 11. Oktobar 2017, 23:58:29
Ubrzane metode su različiti načini zagrijavanja na izrazito više temperature, uvođenje različitih oblika kiseonika, tretman ultrazvukom i sl., Sve u okolnostima čips ili ekstrakt hrasta u destilatu kao metoda koja sama za sebe nije ni blizu dovoljne pa se stvar pokušava kondicionirati faktorima dodatnog doprinosa.

Da iskoristim priliku i pokušam preciznije opisati svoj stav i stvoriti neku jasniju sliku presudnih razlika, i to ukratko i samo preko najvažnijih faktora podizanja kvaliteta dozrijevanjem rakije u hrastovom buretu.
Dozrijevanjem rakije se podiže njen kvalitet prije svega kroz paralelno dešavanje dvije presudne i međusobno zavisne stvari. Stvaranje bukea, aroma starenja i koncentrovanje svih aroma, postojećih i novonastalih, kroz gubitak na zapremini i jačini destilata.

Drugi razlog je jako bitan ali i jednostavan. Dešava se na način da se u buretu odležavanjem arome ne gube nego se koncentruju tako što se u stvari gubi na anđeoskom udjelu, odnosno količini i jačini destilata. Od litre destilata, recimo zaokruženo na 70 stepeni, sa koncentracijom od nekih prosječnih 6 grama aromatskih jedinjenja, višegodišnjim odležavanjem se dobije litra rakije od 40 stepeni koja ima 10,5 grama aromatskih jedinjenja. Ako se na to doda i onih nekoliko grama ekstrahovanih materija iz hrasata, i doda onaj gubitak na zapremini, sada nam ta litra rakije već nosi dobrano iznad 15-18 grama aromatskih jedinjenja. Dakle, slobodnije rečeno trostruko koncentrovanje aroma

Prvi razlog je buke, koji nastaje u uslovima odvijanja čitavog lanca međusobno zavisnih hemijskih reakcija iniciran laganom oksidacijom na mjestu kontakta drveta i destilata. Najsavremenijim istraživanjima je utvrđeno da se u stvari radi o mnogo manjoj količini kiseonika nego što se to godinama mislilo. Količina kiseonika koja prodire u vino ili destilat koji se nalaze na dozrijevanju u buretu je jedna od presudnih stvari tempa reakcija kroz koji se utiče na kvalitet vina i rakije.
Za njega važe određene činjenice. Za novo bure od hrasta kitnjaka zapremine 225 litara je to 8-10 mg/l godišnje. Za američki hrast je to više. Za staro bure je to manje nego za novo. Za veće bure je to manje kiseonika po litri nego što je to za manje bure. Za bure koje je malte ne hermetički zatvoreno čepom je to i do 3-4 puta više kiseonika nego što je to u situaciji kada taj čep ne dihtuje u potpunosti. Temperatura i vlažnost isto tako nije zanemariva kao faktor uticaja prodiranja kiseonika u bure. Rad mikroorganizama na površini bureta je isto tako jedan od faktora uticaja.

Treći razlog bi bio da smo pored onih postojećih isparljivih aromatskih jedinjenja iz destilata dobili i neisparljiva aromatska jedinjenja iz hrasta što dodatno rakiji daje tijelo, punoću i sl.

Kod ubrzanog starenja se dobiva ovo treće i dio ovog prvog. Oboje u manje modifikovanom obliku zbog intenziteta, ritma, uslovljenosti lančanih reakcija i vremena potrebnog za njihovo odvijanje, jer koliko god procesi bili ubrzani ne mogu nadomjestiti prirodni ritam i redoslijed odvijanja.
Normalno ne mogu nadomjestiti ni onaj drugi ključni razlog pomaka kvaliteta. Modifikacija je djelimična pa već tu imamo gubitak ali je izostanak onog umnoška koncentrovanja od približno tri puta već nešto što je debelo nenadoknadivo.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 12. Oktobar 2017, 21:11:08
Bistri,
zahvaljujem se na izcrpnom odgovoru. Ovo sam namerno inicirao zbog mnogih koji misle da mogu nesto dobiti iz nicega, a sdruge strane znao sam da ces ti to najbolje i najdobronamernije objasniti.

Veliki pozzz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 12. Oktobar 2017, 22:28:53
 :thumb: Ma jasno je.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Posavac 04. Novembar 2017, 20:55:20
Pozdrav forumasi. Pitao bih vas koje su po vasem misljenju najbolje sorte za proizvodnju rakije prvenstveno iz cacanske selekcije? Ima li dovoljno dobrih koji mogu da pariraju pozegaci, crvenoj ranki ili nekim autohtonim starim sortama? Koliko dobru rakiju je moguce proizvesti od sorte stenly koja je definitivno najzastupljenija? Moze li ona ikada da postane vrhunska?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 04. Novembar 2017, 23:19:21
Citat
Ima li dovoljno dobrih koji mogu da pariraju pozegaci,
Njoj niko ne može parirati, normalno kada je potpuno zdrava.
Citat
...po vasem misljenju najbolje sorte za proizvodnju rakije prvenstveno iz cacanske selekcije?
Čačanska rodna, kada nije izložena uticaju virusa šarke i kada je potpuno zrela.
Citat
Koliko dobru rakiju je moguce proizvesti od sorte stenly koja je definitivno najzastupljenija? Moze li ona ikada da postane vrhunska?
Rastezljiv pojam podložan promjenama raznorazne prirode i porijekla kao i ostale istorijske kategorije, naročiti kako nema mađarice, ali je ipak to potpuno druga kategorija kvaliteta. Kao i sve masovno gajene šljive na našim prostorima, iako i među njima postoje manje ili veće razlike.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Posavac 05. Novembar 2017, 11:31:38
Pio sam rakiju od cacanske najbolje. Ima jako interesantan i zanimljiv ukus, a treba nekoliko puta probati prije nego sa sigurnoscu kazes da je rakija od sljive :) nekako mi malo vuce na kajsiju... ??? vjerovatno subjektivni osjecaj. Cacanska ljepotica je za mene izuzetna rakijska sorta, a od rodne iskreno nisam probao, ali je jako teska za uzgoj zbog relativno lakog prelaska u alternativnu rodnost i osjetljivosti na sarku kao sto si vec naveo.
Od stenleya najcesce pijem rakiju, jer je kod nas najzastupljenija. Po mom skromnom misljenju moze biti dobra ako se sakupljaju samo zdravi i potpuno zreli plodovi. Kada se trese odjednom sve sa stabla (kako to neki imaju obicaj) onda nije bas nesto. Sta vi mislite o svemu ovome?  :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 05. Novembar 2017, 13:17:52
Bistri,
 ovde u Cacanskom kraju za rakiju vrednuju Cacansku rodnu (mislim na ove sto su stvorene u ovom nasem propalom institutu)  bas kao sto si rekao, medjutim mnogi u zadnje vreme dizu zasade Nemacke sorte JoJo.Da li ti je ona poznata?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Novembar 2017, 17:13:17
Ne osim onog što se da pročitati na ozbiljnijim mjestima.
Po tome ispada da nije pogodna za rakiju ili je to znatno manje gledajući te nove sorte kao grupu. Neke od njih su zbog kvaliteta ploda uzimane u takva razmatranja ali ona nije ulazila ni u širi izbor. Prva je u nizu novostvorenih njemačkih sorti šljiva stvarno otpornih na šarku, pa je to uz visoku rodnost, vrijeme dozrijevanja  i vizuelnu atraktivnost ploda čini popularnom. Svima skupa je to bio primarni cilj i ipak su to sve redom stolne sorte. Teško da mogu u tom segmentu parirati najboljim čačanskim sortama u pogledu arome koja podsjeća na mađaricu pa time ići i na preradu za rakiju. Ima tu križanaca i sa njima pa možda toptaste ili još poneka, ali za sada ostaje samo možda.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 05. Novembar 2017, 20:38:55
Ono sto znam je da ima veci procenat secera u poredjenju sa cacanskim sortama, ali neznam kakav joj je aromatski karakter. Imam jednoga poznanika koji ima svoj vocnjak i pece rakiju od nje. On je bas hvali. Ovih dana cu ici da je probam, pa javljam utiske.
Takodjer mi je pricao, da u taj vocnjak dolazi neki kalemar iz V.Drenove, i uzima kalemske grancice od kojih proizvodi kalemove za prodaju.
 pozz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 06. Novembar 2017, 21:42:09
happy, koliko sam ja imao prilike vidjeti usput imaju je već mnogi rasadnici. Neki je nazivaju i poboljšanom ili novom stenlejkom jer je ona jedan od roditelja ove sorte.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 06. Novembar 2017, 21:52:48
Dva pitanja
Dali nemačka sorta šljive zasađena u Srbiji može da postigne isti,bolji ili lošiji kvalitet
Drugo dali treba negovati srpsku rakiju kao prepoznatljivog ukusa od prepoznatljivuh sorti ili možda praviti izlete sa drugim sortama,sa stenlej šljivom nije dao rezultate.
I uopšte gledano dali se može postići jasan i prepoznatljiv brend


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 06. Novembar 2017, 22:13:40
Citat
Dali nemačka sorta šljive zasađena u Srbiji može da postigne isti,bolji ili lošiji kvalitet
Može sve troje i ne bi bilo prvi put. Na kraju krajeva mnoge sorte koje nazivamo starima nisu uopšte autohtone nego tek odomaćene jer su stigle odnekud, doduše jako davno.
Citat
Drugo dali treba negovati srpsku rakiju kao prepoznatljivog ukusa od prepoznatljivuh sorti ili možda praviti izlete sa drugim sortama,sa stenlej šljivom nije dao rezultate.
Nije dalo rezultat ni sa mađaricom kao daleko najkvalitetnijom sortom šljive na planeti, ali ni to isto nije bila tema. Nije neka budućnost ni sa čačanskim nego bi se trebalo vratiti na stare ali o njima ovdje nismo pričali jer nisu bile tema. A možda i tragamo za nekim otpornim na šarku, lakšim za gajenje, jer mnoge stare to nisu ili imaju drugi problem. Da ga nemaju ne bi ni bile zanemarene do ovolike mjere.

Jel nam to ne bi dao pričati na tu temu pa ulijećeš nepotrebno i bez veze tamo gdje nije ni mjesto ni vrijeme.   
 


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 06. Novembar 2017, 22:16:43
Nema glupi pitanja kao ni uletanja


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 06. Novembar 2017, 22:20:05
Glupih pitanja stvarno nema ali ulijetanja ima, što i sam znaš.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 20. Novembar 2017, 13:00:58
Гос'н Бистрице, да се вратимо теми "о додавању воде" у кљук и у меку приликом дестилације.

Ево из књиге проф. Никићевића:

(https://s7.postimg.org/40nkrf2q3/IMG_6005.png)

Коментар?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: promaja 20. Novembar 2017, 14:13:46
Kako mislis da to procitamo, pomocu mikroskopa ?
Koji ti je to format ili sta si vec okacio ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: promaja 20. Novembar 2017, 14:16:43
Daj neki link ili napisi sta vec pise u tom plavom prozorcetu !


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 20. Novembar 2017, 15:59:16
promaja upravu si hahh
ovo je najbolje što može
(http://img4.imagetitan.com/img4/small/17/17_untitled-1.jpg) (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=17_untitled-1.jpg)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 20. Novembar 2017, 18:56:19
Daj neki link ili napisi sta vec pise u tom plavom prozorcetu !

Лепо се види шта пише, треба само увеличати.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 20. Novembar 2017, 19:00:53
Иначе ко год има ту књигу од проф. Никићевића видеће да у њој пише количина воде коју треба додати у кљук и у меку приликом дестилације истих.

Зашто то препоручује није ми јасно. Ваљда ће гос'н Бистрица рећи више поводом тога.  ;)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 20. Novembar 2017, 19:42:37
Sumljam da je savetovao da se voda dodaje u kljuk meni lično je rekao da se voda u kljuk ne dodaje osim kod dunje.Za meku rakiju da kaže da treba.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 20. Novembar 2017, 23:10:14
Odgovorio sam već nekoliko puta iz nekoliko različitih uglova pa ih neću ponavljati. Kome nije dovoljno ne mora ni znati. Bože moj neće biti jedini takav. Neću biti ni bezobrazan iako je ovo trenutak kada bi možda i trebalo. Da li mlatio praznu slamu Kule ili Nino meni je potpuno svejedno, ali je ovdje neko dobrano mlati.
Upalit ću samo jedan reflektor za ovo što je napisano, a ostale će morati paliti svako za sebe.

Kada se destilacijom meke rakije od 27 stepeni hvata rakija od 55 stepeni kako je ovdje preporučeno, šta mislite koji sve otpad uđe u nju? Ili drugačije rečeno, kada vam u prihvatnoj posudi bude 55 stepeni šta mislite koliko je na luli, i jeste li kada probali na šta to liči, i na šta liči takva rakija za razliku od neke koja je uhvačena mnogo više od toga? Ima li tu patoke uopšte i gdje i kako je nestala?

Ovo je tablica množenja u destilaciji. Ko nju nije savlado taj i zaslužuje da ga levate razni diletanti.  :D:  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 21. Novembar 2017, 08:00:08
Dozvolite mi da i ja iznesem svoje mišljenje.Možda sam i najpozvanije da napišem nešto o odnosu profesor  vs  sve o vinu
Ako neko misli da sve što izgovori profesor je apsolutna istina onda taj neko treba da kupi veliku knjigu od profesora ,ode na njegov kurs i potom da pravi rakiju.Verujem da taj neko će živeti srećno u pravljenju rakije i da će biti siguran da pravi najbolju rakiju na svetu.Dali je to baš tako?
Pa ne nije naravno to je najobičnija dogma od koje treba bežati.
Ako neko želi da na ovom forumu postavi kratko i jednostavno pitanje i da reši neki trenutni problem tako što će dobiti precizan odgovor sistematizovan i personalizovan
pa.. možda ovaj forum nije baš najbolje mesto za njega.
Ako neko želi da uči temeljno, da isključi improvizaciju da sazna više, mislim da je ovo to mesto.Samo to više i bolje nije servirano na tacni.Morate uneti svu energiju i kad postavljate pitanje i kad čitate odgovor,komplikovano,katkad teško,frustrirajuće ali se dođe do odličnih rezultata.
Mnogo sam dobrih i loših saveta pročitao na ovom forumu ali jedan se posebno dobar savet izdvaja
Samo ga morate svatiti na ispravan način iskreno i otvorenog uma.
Kad napravite svoju rakiju idite i kupite dve najskuplje rakije.Sipajte rakije i počnite da analizirate.
Ako primetite da je vaša lošija imate sve šanse da postanete dobar proizvođač

Nemojte praviti lomaču i spaljivati knjige profesora nemojte ni ovaj forum smatrati nepogrešivim uključite sebe celog i probajte igrajte se eksperimentišite razmenjujte iskustva primenjujte znanje i nauku ne postoji šansa da ne uspete.
Nije mesto baš da se hvalim sa svojom kajsijom ali to je vrhunska kajsija i ona je produkt ovog foruma.Kruška probana petog dana pa petnaestog pa tridesetog ,,,,,neverovatni napredci u kvalitetu
Naučite da prepoznajete kvalitet i pobediliste.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: promaja 21. Novembar 2017, 09:45:44
Sve sam nesto konto da je prof. mislio na dodavanje vode za hladjenje u tabarku (jer mi ne ide u glavu dodavanje vode u u kljuk a pogotovo u meku rakiju) pa tek onda vidim i ovih nesretnih 55% vol. koje savjetuje za drugu destilaciju... ???!!! Zbog navedenog mi je tesko drzati um otvoren (kako kolega @Goja rece) jer postoji realna opasnost od kontaminacije istog !

P.S. Veceras odoh da prepecem onih 200-tinjak litara meke jabukovace !

Pozdrav za ekipu, BP


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zicanin 21. Novembar 2017, 10:18:31
(https://s7.postimg.org/tlhvs7nsb/IMG_6015.png)

(https://s7.postimg.org/v0jggx1q3/IMG_6017.jpg)


Поред овога наведеног у књизи (додавање воде), постоји још неке нелогичности у вези нивоа квалитета ракија одређених сорти шљива.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Posavac 21. Novembar 2017, 20:24:32
Evo da se i ja malo ukljucim. Mislim da nije moguce drugom destilacijom dobiti rakiju jacine 55% alkohola a da u nju ne udje, kako bistrica rece, otpad. Ja sljivovicu skidam kada organolepticki utvrdim da na luli izlazi "otpad" a takva prepecenica obavezno bude jacine 62-65% alkohola. Medjutim, bistrica mi je rekao da viljamovka nakon druge destilacije ne treba da bude tako jaka, a kod mene je bila (65%alkohola). Vjerovatno sam hvatao jaku meku rakiju, nisam pustio da izadje sve sto bi trebalo prilikom prve destilacije. Sto se tice vode, radio sam i sa dodavanjem (jer nisam znao da ne treba) a onda i bez toga, razlika je evidentna. Bolje je ne dodavati ako je citav proces uradjen kako treba. Bistrica je to u nekoliko postova na ovoj, a mozda i na nekoj drugoj temi veoma opsirno opisao.
Oprosti bistri sto te ovoliko izprozivah  :(  :whistle:  ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 14. Mart 2018, 18:50:39
U zadnje vreme na dva različita mesta čuh da su pravili rakiju od oljuštenih šljiva?Preciznije skidana je kožica sa svake šljive???Dali je to moguće i dali to ima ikakvog smisla.
Jel čuo neko za tako nešto.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 14. Mart 2018, 20:44:47
Svašta je moguće i to do apsurda. Nije to jedino čime se ljudi hvale da rade a da daje dokazano lošiji rezulat.
Šljiva kao i ostalo voće sadrži u svojoj pokožici mnoge aromatske materije u večim koncentracijama.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 14. Mart 2018, 20:46:48
Tako sam nešto i razmišljao
hvala


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: ogarski 15. Mart 2018, 09:50:37
Skoro sam pročitao reklamu za pasirku za šljivu, gde kaže: odvaja koštice i pokožicu?!
Precrtao sam je odmah.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jagnjilac 22. Jul 2018, 23:09:23
Moj drug Stop i ja krenusmo zajedickim snagama u realizaciju jednog malog projekta, koji se zove proizvodnja rakije od sljive crvene ranke.
Nabasao on sa svojom ekipom na jednu kolicinu od 500kg i doneo kod mene da je odradimo sto je moguce korektnije i pokusamo da dobijemo sto kvalitetniju rakiju od ove autohtone stare sorte.

Ocitano je 17,5 Brixa
Prilikom njene prerade, dodali smo Vitamin C i koristili smo enzim Cuvee blanc

pH=3,22 gotovo idealan, ali je ulozen trud da bude jos idealniji, podesen je na 3,12 :)

Upotrebljen je kvasac Uvaferm CM, hrana Fermaid E

U kacu smo spustili spiralu, kroz koju cirkulise voda odredjene temperature, sa ciljem da iskontrolisemo tok fermentacije.

Kaca je zatvorena hermeticki, naravno ima vrenjacu i to posle nekih 72 sata ide odlicno. Temperatura kljuka ne prelazi 17,5oC.

Nastavice se! :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 23. Jul 2018, 00:00:38
Sa srecom da bude projekat.
Brate Jagnjilac, volim te sto imas dobar srk i sto me kad pijes, gleadas pravo u oci .  :thumb:

  Pozz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 23. Jul 2018, 06:42:37
Jagnjilac vidise doslednost znanje i bez kompromisa do kvaliteta svaka čast.Jedina zamerka koju bi ja uradio je količina
Pa vas dvojica pravite rakiju za dve slave i ništa više  ;D
Srećno


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jagnjilac 24. Jul 2018, 13:15:22
Kratko ce ona da traje, ali ce prica o njoj douuuugo ziveti. :D:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 12:07:23
Pozdrav svima i hvala na prijemu. Zamolio bih za ispravku ili savet u vezi spravljanja svljivovice. Pre par godina sam posadio sljivu Stenlej,ove godine nesto rodilo,pa resim da ispecem rakiju.Jedno bure sam napunio pre par dana po savetima komsija koji su u suprotnosti za vecim izlaganjem na forumu.Hteo bih da preostale svljive stavim kako treba.
Imam veliku volju,nemam iskustva,koga god pitam u okolini ,svako ima neku svoju verziju.nemam nikakve pasirke,pa sam mislio ovako. Sljive stavim u bure,malo rucno izgnjecim,dodam malo vode,zatvorim najlonom,povezem crevo i flasu.Da li treba dodati enzime ,kvasac(gde se nabaljvljaju i kako se koriste i kada)ili da nesto skroz promenim?
Izvinite na duzini i hvala unapred.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 05. Avgust 2018, 12:32:50
Citat
ili da nesto skroz promenim

Da,počev od sorte.Takvim tokom spravljanja rakije kojim si zamislio, bolje od šljive napraviti pekmez,u suprotnom samo ćeš se izmaltretirati a nećeš dobiti ništa.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 12:38:15
Sad je kasno da promenim sortu. Dajte mi neke smernice kako sa ovom sortom dobijem iole kvalitenu rakiju.Gde gresim ,sta da ispravim...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 12:49:06
Ma može solidna rakija i od nje. Uostalom kao i od drugih najćešće gajenih sorti na našim prostorima.

Prerada šljive bez pasirke zahtijeva i nešto drugačiji tretman. Tada enzimi ne bi bili od neke veće koristi pa se i ne dodaju. Nemoguće ih je izmiješati i dovesti u pravovremeni kontakt sa masom. Radit će ionako u većoj mjeri oni prirodno prisutni.
Stenlej mora biti maksimalno zdrav i zreo. Nagnječi ga koliko više možeš i stavi na vrenje. Posebno dobro nagnječi onaj dio bliže površini. Dodaj kvasce ako imaš i nešto hrane za njih, bar u onaj tečniji dio. Zatvori odmah posudu tako što ćeš jako oblijepiti najlon uz rubove posude. Stavi šljivu na što nižu temperaturu i kreni sa destilacijom odmah po njenom završetku. Prva destilacija na 26-27 jačine meke rakije. Druga minimalno sa 65 u prihvatnoj posudi. Stenlej je lošiji sa aromama, u odnosu na mađaricu-poćegaču, daleko najkvalitetnije šljivu za rakiju, pa u drugoj destilaciji rakiju trebaš hvatati nešto niže nego što to prava šljiva zahtijeva. Negdje do 45 na luli, kada još uvijek ima onaj uljasti efekat diacetila, sa ugodnim primjesama heksanola. Uljasto, opojno slatkasto sa efektno blagim nakiselim tonovima. Jako gubi intenzitet upravo na 45 na luli. Sve to normalno na pravom kazanu, sa dobrim refluksom i uz dobru brzinu destilacije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 12:50:13
Stenlej nije za rakiju al ajde da pokušam da ti dam shvatljiv savet šta bi trebao da uradiš.
Kad prikupiš šljivu stavi je u plastične džakove dan ili dva da pusti sok,zatim je preruči u kacu poveži dobro i stavi crevo.Kad prestane vrenje premeri kljuk i kreni sa destilacijom.Vrlo je važno da destilaciju uradiš što pravilnije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 12:59:30
Stenlej nije za rakiju a čačanska rodna, valjevka i čačanska rana jesu. Manite se papagajskog ponavljanja gluposti.
Normalno da su sve skupa daleko ispod mađarice i još ponekih starih i autohtonih sorti šljiva, a razlika između pretežno gajenih je u stvari jako mala uz kvalitetnu preradu, fermentaciju i destilaciju.

Štetno je držati šljivu u plastičnim vrećama jer utiče na aromu rakije. Prerada u pravilu ide iz gajbica, od voća koje je doživjelo najmanje nagnječenja.
 


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 13:02:09
Hvala,kad se tacno stavljaju kvasci i hrana,koji preporucujete?
Da li je bolje odmah u bure ili ovako sa dzakovima,pretpostavljam da ne treba stavljati secer,ali da li bi trebalo malo vode?
Samo se stavljaju celi plodovi,malo nagnjeceni se izbacuju?
Kod mene stavljaju do 5 % secera i vodu naliju do gornjih sljiva.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:04:54
Šećer i voda su za diletante i posebnu temu. U ozbiljnoj priči o rakiji za njih nema mjesta.

Kvasac i hrana se stavljaju isključivo u startu, prije kretanja fermentacije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 13:06:05
Problem je što nemaš pasirku zato ti preporučujem džakove na dan dva da omekne time ćeš postići pravilniju fermentaciju i ravnomerniju samim tim i veću količinu rakije.Voda ne šećer ne a nebi stavljao ni kvasce.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:10:01
Goja na osnovu kojeg to znanja i iskustva preporučuješ, i furaš zaključak o pravilnijoj fermentaciji pa i većoj količini rakije?
Normalno i na osnovu koje pameti ne bi stavljao kvasce, naročito u ovako kišnoj godini.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 13:11:27
Resili ste da me zbunite :scr:,sa dzakovima ili bez?
Nije mi tesko nista da odradim u cilju dobijanja kvaliteta.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:13:58
Citat
Nije mi tesko nista da odradim u cilju dobijanja kvaliteta.
Ako si zbunjen nisi sigurno jedini pa ti ne preostaje ništa drugo nego detaljnije čitanje i učenje o pravljenju rakije.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 13:17:36
Goja na osnovu kojeg to znanja i iskustva preporučuješ, i furaš zaključak o pravilnijoj fermentaciji pa i većoj količini rakije?
Normalno i na osnovu koje pameti ne bi stavljao kvasce, naročito u ovako kišnoj godini.  
Na osnovu ličnog iskustva i iskustva jednog ozbiljnog destilera.
Bez pasirke stenlej teško počinje da vri ,to valjda nije sporno.Džakovi na dan dva nemaju nikakav štetan uticaj bar ja nisam čuo.Što se kvasaca tiče kao što si spomenuo za enzime u takvom kljuku pitanje je kakav bi efekat imali
Uostalom nek uradi kako želi ja bi ovako uradio da sam na njegovom mestu.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 13:19:10
Koje kvasce preporucujete i hranu,cini mi se da treba 25 grama na 100 kg.I u kojoj kolicini vode bi ih trebalo razmutitii?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:23:34
Za hranu je manje više svejedno a kvasce zavisi koje možeš nabaviti. Za početak uzmi ono što imaš lako dostupno ako već ne želiš čitati detaljnije preporuke sa foruma. Priprema kvasca ti je već napisana na pakovanju a za detaljnije imaš isto tako priču i na forumu. Deset puta veća količina vode.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 13:27:52
Hvala,da li ne sipanje vode utice na kvantitet? Nece li biti komine mozda suve?

Nema nikakvog mesanja...samo se zatvori i ne otvara do kraja procesa.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 13:40:22
Ne nesipaj vodu
Zatvori i čekaj da prevri.Koristi širometar kad ti tri dana pokaže istu vrednost bez odlaganja kreći sa pečenjem.
Još nešto uloži dodatni napor i premeri ph vrednost kljuka i ako treba svedi ga na 3,2


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:43:12
Citat
Na osnovu ličnog iskustva i iskustva jednog ozbiljnog destilera.
Ne može se takav destiler nazvati ozbiljnim. Sva svjetska iskustva, pa i manje važna ona moja, tvrde apsolutno suprotno. Ako te zanima neka ti reper bude kvalitet ručno i mašinski branog grožđa i zahtjev za što bržu preradu. Ne samo kod grožđa nego i svog ostalog voća. Razlog je nepoželjna enzimska aktivnost, oksidacija, temperatura koja tako nastaje i aktivnost mikroflore na plodovima.  
Citat
Bez pasirke stenlej teško počinje da vri ,to valjda nije sporno.
Ne stenlej nego bilo koja zelena i prijevremeno ubrana šljiva. Dodatno još brana nakon kiše a ove godine je ima svaki tren. Kod onih branih u optimalnom roku nema nikakve razlike u odnosu na bilo koju šljivu i bilo koje voće.
Citat
Džakovi na dan dva nemaju nikakav štetan uticaj bar ja nisam čuo.
Eto sad čuješ da je takav način krajnje štetan po konačan kvalitet rakije, a prije toga i kvalitet fermentisanog materijala. Normalno ako hoćeš da čuješ i sagledaš objektivno, i ako te to imalo zanima.
Citat
Što se kvasaca tiče kao što si spomenuo za enzime u takvom kljuku pitanje je kakav bi efekat imali
Imali bi u konačnici. Pod teretom u posudi veće zapremine brzo bi preuzeli dominaciju i osigurali čistije vrenje. Dominacijom, a naročito vrenjem u vlažnijoj sredini za svu šljivu brže bi osujetili rad drugih mikroorganizama. Vreča je nepogodno mjesto za tako nešto nego potencira sve suprotno od onog što nam je potrebno kao kvalitet uslova za obavljanje fermentacije.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:47:53
Još nešto uloži dodatni napor i premeri ph vrednost kljuka i ako treba svedi ga na 3,2
Kako kada nije radio pasiranje? Kako da izmješa i ujednači na 3,2?
To se može raditi samo na soku i pasiranoj masi a ne na nagnječenim plodovima voća.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 13:50:34
Kad bi trebalo odrediti vrednost kljuka?
Dobio sam sugestiju da bi trtebalo da kupim prehrambene burice,sta mislite?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 13:52:20
Onda ok ja radio sa pasirkom a nisam pretpostavio da nemože da se meri ph vrednost
Ako se ne pasira???


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 13:56:23
Citat
da nemože da se meri ph vrednost
Ako se ne pasira???
Opet brzo čitaš, pa me nepotrebno masiraš. :D: Ne da ne može da se mjeri nego ne može da se namjesti pH.  ;D
Izmjeri ti slobodno pH pa i zapiši, ali ako nisi radio pasiranje ne radi više ništa oko pH jer napravit ćeš gore nego što imaš.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 14:02:32
Ok nisam to znao


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 14:05:00
Citat
Dobio sam sugestiju da bi trtebalo da kupim prehrambene burice,sta mislite?
Zavisi koju količinu voća prerađuješ. Mogu da posluže ali se bolji kvalitet rakije dobiva u posudama veće zapremine. Još izraženije u tvom slučaju. Kada voće nije pasirano.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 14:18:32
Ja sam hteo da kupim kacu od 500 L,mislim da bi zavrsila posao.
 Nadam se da ce mi sledece godine biti potrbno vise komada  :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 14:19:54
Kupi odma mnogo su zgodne za rad plus jeftine su oko 3000 din


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 14:26:18
Hocu,malo veci najlon,i vezati rafijom.
Moracu i deci nagovoriti da ih malo nogama zgnjece :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 14:31:27
Ja vezujem rafijom jer sam lenj da nabavim gumu al ako možeš nabavi u utrašnju gumu pa iseci i napasuj da legne kao gumica na teglu to je baš dobro a ako ne to onda što bistrica reče široka traka pa zalepi


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 14:32:50
Mislis na gumu od automobila ,zbog precnika, ili od bicikle pa po duzini?
U vocnjaku imam prostora posaditi jos neku vrstu sljiva,sta bi po vama bilo dobro posaditi za eventualni mix sa stenlejom?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 05. Avgust 2018, 14:35:37
Unutrašnja guma koja odgovara po veličini
Sadi ranku ako nađeš


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 05. Avgust 2018, 14:40:24
Hvala,mislim da sam video sadnice  Crvene ranke u prodaji.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 05. Avgust 2018, 15:00:32
Da nju jer ti je mađarica vjerovatno nepogodna zbog šarke, a neke druge pogodne vjerovatno manje dostupne.
I sa njom još možeš dobaciti do vrhunskih rezultata. Pravilnom obradom, u svakom slučaju pasiranjem bez košpice, i dugogodišnjim odležavanjem rakije.  Normalno bez miješanja sa stenlijem i sličnim šljivama.

Citat
Ja sam hteo da kupim kacu od 500 L,mislim da bi zavrsila posao.
Sigurno bolje nego posude manje zapremine, ali ipak lošije od onih od na primjer 1000 litara. Probaj tražiti posude koje su uže a više. Proporcija 1:2 , prečnika i visine, bi bila dobra.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 05. Avgust 2018, 20:17:03
Odes kod Kineza i kupis rastegljive gumene trake, koje se inace koriste za utezanje tereta na galeriji automobila, i sa tim utegnes. Ako je kratka spojis dve. Jednostavno, jeftino, a i sluzi dugi niz godina.
Pozz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 09. Avgust 2018, 08:21:07
Pre 2 dana napunio jedno bure,nisam nasao kvasac,skoro svaku sljivu rucno zgnjecio,stavio najlon i crevo za flasom vode. Najlon se malo naduo,ali jos ne vidim neku reakciju u flasi. Da nisam nesto omanuo?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 09. Avgust 2018, 08:28:10
Jesi isto ko i ja.Nedihtuje dobro izlaze gasovi sa strane.Nemoj da se sekiraš vazduh neće previše ulaziti.U buduće jače dihtovanje deblje folije , najloni i biće ok.Prati nivo šećera i kad bude vreme kreni odma sa pečenjem.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 09. Avgust 2018, 08:38:32
Kako pratis secer,pomeras najlon?

[img(http://)[/img]


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 09. Avgust 2018, 08:40:51
Da moram sa jedne kace da pomerim najlon na kratko da uzmem uzorak.Rezultat će biti svuda isti.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 09. Avgust 2018, 08:49:30
Da li se moze na osnovu izgleda utvrditi kad je vreme za pecenje,ili samo kad tri dana bude isti nivo secera?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 09. Avgust 2018, 08:52:41
Ima raznih načina da se utvrdi vreme završetka vrenja al gledanjem ne može.Najsigurniji način je zavučeš lonče na dno kace uzmeš kljuk procediš dva puta kroz gazu i premeriš.Ima još načina al tu gledanje ne pomaže.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 09. Avgust 2018, 09:07:27
Tako se uzima uzorak,i kad pokaze tri puta isti nivo secera ,pecem.Ok.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 10. Avgust 2018, 18:39:04
Samo da znate da to nije generalno pravilo.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 10. Avgust 2018, 20:59:31
Sta bi trebalo?
Kako najsigurnije utvrditi?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Goja 10. Avgust 2018, 21:16:03
Kad te zanima koliko je sati , ima vise nacina da to saznas
mozes da pogledas na sat ili ako nemas sat da pogledas u mobilni ili pozoves 95 ili pozoves prijatelja i td e sad mi reci koji je nacin najsigurniji?
Bitnoje da saznas da je vrenje stalo
ja sam ti predlozio jedan nacin za koji mislim da je najednostavniji
kad happy kaze da to nije generalno pravilo nemisli da ovaj nacin nije tacan vec da postoje i drugi nacini a ja sam ti vec pisao da postoje i drugi nacini.
Vaznoje uzeti uzorak sa dna kace dali ces loncetom ili ugradjenom cevkom koja je rupicasta ili crevom ili sipati uzorak u plasticnu flasu i staviti kvasac ili ...... da te ne zamaram


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 10. Avgust 2018, 22:02:29
Ma jeste generalno ali u očekivanoj zoni u kojoj se dešava kraj fermentacije. Kod mađarice je to 2–5 mjereno na Babo moštomjeru,  5–8 brixa mjereno na refraktometru, ili 12–20 na Oechsle moštomjeru.

Kod ostalih šljiva je to 2-3 mjereno na Babo moštomjeru,  ili 8–12 na Oechsle moštomjeru. Brix mjeren na refraktometru je jako zavistan od stvorenog alkohola pa je najčešće mjeren u intervalu od 4-8.

Može fermentacije da stane i daleko iznad svega toga zbog nepovoljnih okolnosti koje će nasilno prekinuti fermentaciju iako nije dovedena dio kraja, pa tek tada to može da bude situacija u kojoj ovo generalno pravilo ne znači i njen kraj. Ali su to izuzetne i ekstremne situacije koje se dešavaju samo velikim nemarom i nebrigom. Veoma rijetko kod voćnog kljuka, pa i kljuka od šljive

Ako ne znate koja je to očekivana zona za vaše konkretno voće u toj konkretnoj godini onda zajedno sa stavljanjem voća na vrenje odvojite manju količinu. Za jednu plastičnu flašu ili neku drugu manju prikladnu posudu.  Ubacite kvasac u nju i ostavite na sobnoj temperaturi. Tu je znatno veća temperatura od poželjne za kvalitet obavljene fermentacije pa će se sve to i završiti prije. Tako unaprijed možete odrediti u kojoj zoni mjerenja da očekujete kraj vrenja.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 10. Avgust 2018, 22:19:48
Da, Bistri je sve objasnio !    :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: jagnjilac 12. Avgust 2018, 10:40:11
Prva destilacija na 26-27 jačine meke rakije. Druga minimalno sa 65 u prihvatnoj posudi. Stenlej je lošiji sa aromama, u odnosu na mađaricu-poćegaču, daleko najkvalitetnije šljivu za rakiju, pa u drugoj destilaciji rakiju trebaš hvatati nešto niže nego što to prava šljiva zahtijeva. Negdje do 45 na luli, kada još uvijek ima onaj uljasti efekat diacetila, sa ugodnim primjesama heksanola. Uljasto, opojno slatkasto sa efektno blagim nakiselim tonovima. Jako gubi intenzitet upravo na 45 na luli. Sve to normalno na pravom kazanu, sa dobrim refluksom i uz dobru brzinu destilacije.


Nisam znao da se kod nje tako nisko reze, 45 na luli. Zar ne postoji opasnost da tako i nesto patoke dodamo srednjoj frakciji i jos nesto me interesuje, da ne bude rakija niza u tom slucaju od 65 u posudi, ako se tako nisko reze.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 12. Avgust 2018, 11:56:08
Ma ne boj se, neće. Na tvom kazanu, kada je na luli 45, u prihvatnoj posudi će biti iznad 66-67, u zavisnosti od brzine destilacije i jačine meke rakije stavljene u kazan. U pitanju je manja količina od 3 litre destilata na kazanima do 150 litara. U odnosu na onu optimalno uhvaćenu.

Da se razumijemo nije ovo univerzalno pravilo ni za stenlej ali ipak počesto može važiti za njega. Kao što sam naglasio, onda kada se ide bez pasiranja, hrane za kvasce i sličnih stvari pa se treba nečim nadomjestiti ono aromatsko što je nepovratno izgubljeno ili što u stvari nedostaje od starta. Pored naoko dobre zrelosti zna sadržavati i dobru količinu nedovoljno zrelih plodova. Ovim dijelom uhvaćene patoke generalno se u rakiji smanjuje ukupna količina viših alkohola, čime se sputava njena reskost i oštrina a dobiva na mekoći i zaokruženosti. Pojačava se količina diacetila koji će dati malo i tijela i zaokruženosti osjećajem uljastosti i punoće, u smislu viskoznosti. Daje pomalo kiselakastog tona koji doprinose svježini, a isparljive kiseline dobrano posluže kao nosioci mirisnih materija inače prisutnih u rakiji.  

U pravilu je degustacija uzorka destilata ona koja određuje mjesto reza u ovako malim rasponima, i u nekim specifičnim situacijama, ali se nikada ne smije zaboraviti da ispod 65 stepeni nema odistinskog kvaliteta. Normalno na lošijim kazanima i sa ostalim lošijim postavkama se priča usložnjava do te mjere da pravo rješenje postaje iluzija. Na onim poput tvog, i uz tvoje postavke, 50 na luli i 67 u prihvatnoj posudi je nešto ispod čega se nikada ne ide sa šljivom, pa ni sa mnogočim drugim.  Iako mi iskreno rečeno ne može ni pasti na pamet sa čim bi se to moglo ići ispod tih vrijednosti.  

Možda eventualno sa rakijom od maslačka.  :D:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Meltalrec 28. Avgust 2018, 01:36:57
Pocela sezona pecenja sljivovice rakije i kod nas u Sremu... danas ispecena prva 2 kazana...od kupljene da ne racunamo onu pecenu od potkupljene!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Meltalrec 28. Avgust 2018, 01:42:59
Pitanje za znalce: radi li neko naknadnu namernu kupazu razlicitih rakija (pecenih samo od po jedne sorte sljive) zarad boljeg ukusa i arome ili je isti efekat ako se taj odnos primeni pri ukomljavanju? Naprimer 40% pozegaca,40% cacanka rodna i 20 stenlej ? Hvala


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 28. Avgust 2018, 12:28:19
Imam oko 800 kg sljive u komini. Sada sam u 4. nedelji od stavljanja u kace (2 po 500 l.). Zbog posla cu moci tek za 10-ak dana da pecem rakiju; nadam se da komini nece nista faliti da me saceka. Gustina je pala na dno , vrenje je zavrseno.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 28. Avgust 2018, 12:36:39
Bolje bi bilo odmah ali sta je tu je. Ako je dobro radjena i uz solidno skladistenje ne bi trebalo da fasuje poneku manu.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Black 28. Avgust 2018, 12:46:20
Postoji li nacin da zastitim kominu ? Pola dana su kace na suncu. Da ih pokrijem necim?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 28. Avgust 2018, 14:08:32
Da pokusaj ih bar zasjeniti, ali i ostaviti prostora vjetru i noci. Vece su sanse, za manju stetu.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 28. Avgust 2018, 14:16:03
Pitanje za znalce: radi li neko naknadnu namernu kupazu razlicitih rakija (pecenih samo od po jedne sorte sljive) zarad boljeg ukusa i arome ili je isti efekat ako se taj odnos primeni pri ukomljavanju? Naprimer 40% pozegaca,40% cacanka rodna i 20 stenlej ? Hvala
Postoji jedno pravilo koje vazi uvijek. Kvalitetnu madjaricu ne mijesaj nikada ni sa cim. Pokvarit ces je.
Postoji i ono konkretno za ovu godinu i kod ove dvije druge sljive. Svejedno je kako ces to sa njima uraditi.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 29. Avgust 2018, 21:43:31
Ja sam preprosle godine sacuvao izfermentiranu kominu od dunje godinu dana. Pritegao sam kominu tako da mi je tecnost bila na povrsini, a na tecnost sam spustio posudu od stiropora, koja je plutala na tecmosti. U posudu sam sipao kesicu vinobrana i nakapao par kapi vina. Sve sam to dobro zatvorio. Pekao sam tek sledece sezone i nisam primetio nikakve kontraindikacije. Otvarao sam na svaka dva tri meseca i menjao vinobran.

Mozda ovo i nije pametno, pa se nadam da ce Bistri izkomentarisati.

   Pozz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 29. Avgust 2018, 22:56:58
Happy, nemoj pogrešno shvatiti ali na ovako nešto nemam komentara.
Osim nekog u stilu da sam i ja kupio auto staro deset godina i da koliko primijetim u vožnji mi i nema neke razlike u odnosu na novo.  :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 29. Avgust 2018, 22:58:50
 :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 10. Septembar 2018, 15:53:38
Imam pitanje:
Radim prepečenicu od šljivovice koju već nisam imao puno godina jer šljive nisu davale dovoljno ploda (imam jako malen nasad i slabo je održavan).
E sad, komina je prevrela i spremna i spremam se za pečenje. Zanima me trebam li odmah odvajati prvenac i patoku kod prvog kazana meke rakije i ne stavljati ga na prepek? Ili je bolje da ne radim frakcionu destilaciju na prvom kotlu meke rakije, nego samo na prepeku, dakle, da cijelu meku rakiju (skupa s prvencem i patokom) stavim na prepek?

Hvala unaprijed na odgovoru!


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 10. Septembar 2018, 17:23:05
Kod prve destilacije ne odvajaš prvjenac, a patoku spajaš sa kljukom u narednom kazanu.

Kod prepeka stavljaš samo meke rakije na destilaciju.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 10. Septembar 2018, 19:54:33
Citat
Kod prepeka stavljaš samo meke rakije na destilaciju.

 I odvajas prvenac, i prekidas pecenje pre nastanka patoke   :)



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 10. Septembar 2018, 22:07:59
I odvajas prvenac, i prekidas pecenje pre nastanka patoke   :)

A onda je pustiš da odležava takva do sledeće destilacije voćnog kljuka. ;D :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 10. Septembar 2018, 22:16:43
Citat
Kod prepeka stavljaš samo meke rakije na destilaciju.

 I odvajas prvenac, i prekidas pecenje pre nastanka patoke   :)

Da, da to mi je sve jasno. Procitao sam Jovićevu knjigu pa mi je to ostalo malo nejasno.
Hvala puno ekipa! :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 17. Septembar 2018, 22:47:13
Pozdrav svima,opet mi je potrebna pomoc. Danas sam ispekao 65-70 litra meke rakije,ali neiskustvom ja i moj drug smo je napravili na nekih 32,33 stepeni.sutra nam je ostalo joj jedno bure,nekih 80,90 kg komine,pa nakon toga prepek. Uz savete sa foruma sam sljivu stavio,bez secera,vode,zatvoreno vrenje. Hteo sam da bude na 26,27 stepeni kako je savetovao Bistrica.
Sta raditi sutra,da li maxsimalno izvlaciti meku i tako pokusati da smanjim ukupan procenat,da li je ostaviti na ovih 32,33,ili dodati malo vode?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 17. Septembar 2018, 23:36:47
Spusti je mekom rakijom koju uhvatiš sutra, na 30 ako možeš i destiluj takvu. Morat ćeš je vjerovatno hvatati iznad 68. Ovo vjerovatno zbog kazana i brzine destilacije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 17. Septembar 2018, 23:43:36
Hvala na odgovoru,prvi put pecemo rakiju,nemamo iskustva,i eto greske.Znaci da pustamo  meku sto duze da izlazi.Za prepek sam mislio po tvojoj ranijoj preporuci 45 na luli.
Od 7 ujutru,do 22h,zavrsili smo 4 kazana.....


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 17. Septembar 2018, 23:46:15
Nikada nisam davao preporuku za 45 na luli.  :) Inače to iz istih razloga kao u prethodnoj poruci preinačim na hvatanje u prihvatnoj posudi.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 17. Septembar 2018, 23:50:58
Ok,mislim da je bilo do 45 na luli ,minimalno 65 u prihvatnoj posudi. :thumb:
Nadam se da cu uspeti spustiti meku  na 30 stepeni.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Red 18. Septembar 2018, 13:34:45
Ispalo mi je 31% meka,da li da pocnem sa prepekom,ili malo da je vodom razblazim?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 18. Septembar 2018, 20:26:09
Zabarovi na vodu u fermentaciji i destilaciji jednom za sva vremena. Osim ako je jača od 32 i još po njoj plivaju neke uljaste i masne fleke.
Hvataj je iznad 68-69 u prihvatnoj posudi, i iznad 50 na luli.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 18. Septembar 2018, 20:35:49
Zabarovi na vodu u fermentaciji i destilaciji jednom za sva vremena. Osim ako je jača od 32 i još po njoj plivaju neke uljaste i masne fleke.
Hvataj je iznad 68-69 u prihvatnoj posudi, i iznad 50 na luli.

..osim u tabarci. :D:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rukky 18. Septembar 2018, 22:46:05
Ja sam meku rakiju šljive uhvatio na 25%.
Koliko da hvatam u prepeku u prihvatnoj posudi i na luli ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 18. Septembar 2018, 22:52:43
Kakav ti je kazan i brzina destilacije?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rukky 18. Septembar 2018, 23:26:48
klasični 100 lit praktik od Des subotica, brzina destilacije mi je bila 5 lit na sat


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 19. Septembar 2018, 00:26:13
Na ili malo iznad 68 i 52. Normano nikada brojkama nego se degustacijom određuje trenutak reza. Brojke su samo okvir ispod kojeg najčešće ne treba ni tražiti mjesto za rez.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zzvezdan 19. Septembar 2018, 21:12:49
Zabarovi na vodu u fermentaciji i destilaciji jednom za sva vremena. Osim ako je jača od 32 i još po njoj plivaju neke uljaste i masne fleke.
Hvataj je iznad 68-69 u prihvatnoj posudi, i iznad 50 na luli.
Pri destilaciji kljuka viljamovke, u prihvatnoj posudi su plivale tamno zeleno - plavkaste uljaste i masne fleke (kao skrama), u vrlo maloj količini. Nisam do sada imao ovakvu pojavu pri pečenju, i kopka me šta bi to moglo biti?
Destilat je bio bistar, snaga 26% vol. Kruška je bila odlična i lepo dozrela, kljuk dobro odnegovan, blagovremeno destilisan, kazan u odličnom stanju i temeljno očišćen. Temperatura vode u tabarci je nažalost bila viša od poželjne, iz vodovodne mreže sam je dobijao na 19 stepeni celzijusa.
Druga destilacija je dala kristalno bistru rakiju, bez ikakvih primesa, snage 65% vol. Na gazi preko koje je rakija curila nije bilo nikakvih tragova nekih primesa, i to na sva četiri kazana prepeke. Obzirom na kišnu godinu i manjak šećera, očekivani randman od 8,5 - 9% je pristojan, a štih proba rakije budi nadu da će posle stabilizacije biti razloga za uživanje u ukusu i mirisu.
 


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 19. Septembar 2018, 21:50:30
Citat
a štih proba rakije budi nadu da će posle stabilizacije biti razloga za uživanje u ukusu i mirisu.

Kako je stabilises ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 19. Septembar 2018, 21:51:05
Zbog temperature na izlazu.Ako ti je voda na ulazu bila 19,onda temperatura izlaznog destilata na luli je premašila 20.

Meni se ove godine desilo u jednoj destilaciji breskve,da je preko dana bunarska voda znala biti visočije temp.I bistrica mi je tada dao jedan praktičan savjet,meka rakija noću jer joj treba oko 14C na izlazu,a prepek danju gde treba više,17-19C.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 19. Septembar 2018, 22:03:29
A za to postoji jednostavno resenje. Kontrola temperature u tabarci dodatnim hladjenjem. Pa lepo podesis zeljenu temperaturu izlaznog destilata. A dotok vode u tabarku gotovo nepotreban.  
Ako me pitate otkud znam, moram priznati da me je deda naucio !   :D:

  Pozz


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 19. Septembar 2018, 22:21:55
Da znam da zato postoji rešenje,ali u trenutku u kojem nemaš dodatno hladjenje bude ovo jedan od načina. :)
Trenutak,gde u planu nije ni bila ta destilacija dovoljno dugo da bi se ostvarilo tako nešto jer zavisi od druge partije. :)
Kad pomenu dedu,moram priznati da je bio ispred svog vremena jer meni je tih dana jedan dobacio krilaticu njegovog: nisu zaludu naši stari pekli rakiju zimi. ;D

Na njemu sad i radim,nakon što sam sklonila mandarićeve "defelgmatore".


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: zzvezdan 19. Septembar 2018, 22:35:50
A za to postoji jednostavno resenje. Kontrola temperature u tabarci dodatnim hladjenjem. Pa lepo podesis zeljenu temperaturu izlaznog destilata. A dotok vode u tabarku gotovo nepotreban. 
Ako me pitate otkud znam, moram priznati da me je deda naucio !   :D:

  Pozz
Samo se ti šali, ja nisam odustao od planiranog čilera za kontrolu temperature kljuka na fermentaciji i kontrolu temperature vode u tabarci, koji ti treba da mi napraviš.
Pozdrav.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 19. Septembar 2018, 22:39:24
 :D: :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 19. Septembar 2018, 23:49:46
 :doh:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: draga saveta 22. Septembar 2018, 20:57:50
Dobro vece svima  :)
Jos jednom sve pohvale za forum prepun vrhunskim informacijama i malim tajnama velikih majstora  :thumb:

Imala bih pitanje ili bolje receno par njih

Moji momci poneseni entuzijazmom pecenja lozove rakije, kupili oko 150kg sljive. Nemam pojma koja sorta, znam samo da je sitnija i slatka, uz to dobro zrela. Predpostavljam da je negde iz okoline Berana jer tamo sad dozrevaju sljive

Elem, danas smo odkostili sljive, promuljali u muljaci za grozdje i sve stavili u kacu. Kaca je od 170l a sad puna recimo 20% od vrha
Po Babovom sirometru secer je 12
Da li je to ok za sljivu?
Da li treba dodavati secer? Ja ne bih ako se ne mora
Da li treba dodavati kvasac?
Ako treba da li je to pekarski kvasac ili se mogu koristit kvasci za vino (preostalo nam od grozdja)  ;D

Kaca ima poklopac pa je plan da provucemo crevo u flasu sa vodom i ne diramo kom naredne 3 do 4 sedmice. Nekako cemo kombinacijom poklopca i najlona spreciti ulazak vazduha
Samo da napomenem da se javljam iz Podgorice i da su temperature i dalje visoke, danas recimo bilo 30C. Najavljuje se zahladjenje ali nece ici ispod 20C
Kaca sa komom je u zatvorenom prostoru

Da li smo neki korak propustili?
Imate li neki dobar savet?

Hvala  :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 22. Septembar 2018, 21:18:48
Citat
Po Babovom sirometru secer je 12
Da li je to ok za sljivu?
Nije baš najbolje ali kakva je godina nije uopšte loše.  
Citat
Da li treba dodavati secer? Ja ne bih ako se ne mora
Ne samo da se ne mora nego je i štetno bez obzira da je šećer i niži.
Citat
Da li treba dodavati kvasac?
Ne treba ali je poželjno jer se tako u pravilu postiže viši nivo kvaliteta kod rakije
Citat
Ako treba da li je to pekarski kvasac ili se mogu koristit kvasci za vino (preostalo nam od grozdja)
Mogao bi u nuždi i pekarski, u zavisnosnosti od ostalih okolnosti, ali je neuporedivo  bolji vinski. Ako imaš za bijela vina, ako ne poslužit će i taj što imaš.
Citat
Imate li neki dobar savet?
Ne samo jedan nego neizrecivo mnogo, a nikuda ne idemo bez njih, pa slobodno zatražite poneki ako zatreba.  ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: draga saveta 22. Septembar 2018, 21:46:29
Hvala na odgovorima  :)

Upravo gledam kvasac koji imamo. U pitanju je univerzalni kvasac za vino i vocne rakije, proizvodjac Enovitis, pqkovanje od 50g
Doziranje na kesici je dato za belo i crno grozdje. Nista ne pise za rakiju
S obzirom da imamo oko 150l koma, koliko kvasca da stavimo?
Kad se dodaje hrana za kvasac?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 22. Septembar 2018, 21:49:56
Hrana se dodaje odmah u startu, prije fermentacije.
A o kvascima ćemo kad shvatiš da samo loš trgovac može prepakovati kvasac i nazvati ga još i univerzalnim. Jedino što je univerzalno u takvim situacijama je da se radi o fuš kvalitetu, vjerovatno sa isteklim rokom trajanja i mješavini svega onog što mu se manje upotrebljivo našlo na lageru. U takvim situacijama bi bilo bar donekle korektno pokušati umanjiti štetu za sve one koji ga kupuju pa na poleđini navesti i nešto više doze od uobičajenih.  ;D Jer je u kesici prisutan i veći broj uginulih i neupotrebljivih kvasaca.
Ista je doza i za vino i za rakije a priču ćemo ovdje prekinuti i nastaviti možda neki drugi put na nekoj drugoj temi.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 23. Septembar 2018, 21:15:32
Dragi ljubitelji rakije, ponovno ja s pitanjem da nešto naučim iz vlastitih grešaka!

Ranije sam pisao da sam ove godine imao 160 kg šljiva bistrica/požegača (otkoštenih) i vrlo vrlo dobro izmuljanih, praktički do sastava guste tekućine. E sada, odmah sam dodao enzim u omjeru 5 g / 100 l i to Lallzyme HC pri punjenju plastične kante sa šljivama. Potom sam prije zatvaranja prema propisu dodao i kvasac Uvaferm bayanus i Uvafermovu hranu za kvasce. Čvrsta plastična kanta je bila napunjena na cca 70%, a 30% je bilo otpražnjeno. Sve sam precizno zatvorio stretch folijom prozirnom da nema pristupa kisika (u više slojeva) i zalijepio rubove širokim selotejpom. Na kraju sam izbušio rupu u foliji i stavio crijevo i uronio ga s druge strane u vodu da CO2 lijepo izlazi van.
Naglašavam: nisam dodavao šećer. Šljive su bile lijepo zrele.

Primio sam se pečenja rakije nakon malo više od 22 dana, obzirom da sam imao obaveze i da nisam mogao ranije.

Na moju veliku žalost, kad sam otvorio posudu u kojoj se odvijalo vrenje šire, na vrhu sam vidio bijelu plijesan... To sam odstranio u dubini od 3-5 cm. E sad, ispod plijesni na vrhu su se skupile sve pokožice od šljive, praktički u klobuk, a ispod je bila tekućina šire. Taj klobuk od pokožica nisam baci, nego sam ga stavio zajedno s ostalom širom na pečenje.

Odmah sam primijetio da ima bijelih dijelova koji plivaju po širi dok sam je stavljao u kotao (80 l)... očito plijesan. Rakiju sam ispekao, ukupno 2 kazana meke rakije od 80l (pekao sam po 60 l). Kod pečenja drugog kazana meke rakije, dodao sam patoku iz prvog kotla, prema uputstvima koje ste mi dali prije 10ak dana.
Zadnji, 3. kotao sam ispekao metodom kazan na kazan prepek (preostala šira cca 35 l + sva meka rakija iz prva dva kotla bez patoke - oko 15 litara, dakle prvijenac i srce + 10 l vode).

Dobio sam cca 11 litara rakije (srca) nakon prepeka prije rijeđenja demineraliziranom vodom. Dakle, oko 13-14 l će biti vjerojatno nakon rijeđenja na 45% vol. i cca 20 l patoke i prvijenca pomiješanih. Prekidao sam hvatanje srca kad je rakija na luli bila oko 40%, jer se na ukusu počela osjećati kiselost patočnih ulja.

Rezultat:
1) Dobio sam daleko manje rakije nego što sam trebao po mojoj procjeni.
2) Šira se kod prelijevanja u kotao dosta pjenila i imala je bijele točkice plijesni (prije pečenja).
3) Svaki kotao je davao malo rakije, odnosno, vrlo malo rakijskog srca, a prerano je počela ići patoka, tako mi se barem činilo kod kušanja.
4) Rakija nije intenzivnog mirisa šljive, već laganijeg, ali ipak osjetnog voćnog i nije očekivane kvalitete...

Pitanja:
1. Gdje sam promašio i šta se može bolje kako bih idući put ispravio greške?

2. Preostali prvijenac i patoka od prepeka su mi višak, što mogu s njima? Pričekati drugu godinu i prepeči zajedno s preostalim prvijencem i patokom od prepeka i dobiti rakiju niže kvalitete?


Hvala unaprijed na odgovoru vjernim forumašima i kolegama rakijašima i voćarima. :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 23. Septembar 2018, 21:25:20
Citat
Gdje sam promašio i šta se može bolje kako bih idući put ispravio greške?
Nema gdje nisi pogriješio pa polako preko zime se baci na čitanje tema na forumu koje te zanimaju.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 24. Septembar 2018, 09:16:08
Citat
Nema gdje nisi pogriješio pa polako preko zime se baci na čitanje tema na forumu koje te zanimaju.

Bistrice, čitat ću svakako, već i jesam prije nekoliko godina pa sad ponovno. Čitao sam i knjige od dr. Jovića, Banića i Emila Kerešeka, ali teško mi je shvatiti gdje griješim jer postoji nekoliko teorija pečenja, tj. ispada da svatko priča svoje... Vama više vjerujem pa zato pitam konkretno gdje je greška...

Pretpostavljam da je bilo sljedećih grešaka:
1) Predugo sam ostavio širu da stoji nakon dovršetka vrenja.  Trebao sam peći nakon 14 dana, čim je sav šećer prešao u alkohol. Vrenje je do tada sigurno bilo gotovo pošto je bilo kvasaca i hrane.

2) Kod vrenja je trebalo napraviti da na vrhu plastične kace bude maksimalno 15-20% otpražnjeno, a ne 30% koliko je meni bilo. Obzirom da nisam mogao peči odmah nakon 14 dana, trebao sam izvaditi crijevo i hermetički zatvoriti da nema pristupa zraka dok čeka idućih 7 dana na pečenje.

3) Kad se već napravio klobuk od pokožica šljive na vrhu, trebao sam ga baciti prije pečenja...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 24. Septembar 2018, 11:44:59
Citat
Trebao sam peći nakon 14 dana, čim je sav šećer prešao u alkohol. Vrenje je do tada sigurno bilo gotovo pošto je bilo kvasaca i hrane.

 Kako znas da je vrenje zavrseno ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rukky 24. Septembar 2018, 18:52:42
Da li se može prepek meke rakije od šljive, količine 35 lit, 27% alk. ispeći na kazanu od 100 lit


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 24. Septembar 2018, 19:45:00
Može.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 24. Septembar 2018, 19:46:08
Bistrice, čitat ću svakako,
Vjerujem, i raduje me, da hoćeš.  :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Alfaa 25. Septembar 2018, 17:21:04
Dali bure sa vodenim dihtungom ( na poklopcu stavljen vran) zadovoljava u potpunosti fermentaciju bez vazduha.

Šljiva lagerovana u gajbe ( bez rupica) dok se ne završi kompletno branje ( oko 7 dana) - šljive koje su same pale uveće su oprane i stavljene u gajbu. — dali ovih 7 dana smeta buducem kvalitetu rakije.

Plastično bure od 500 l napunjeno sa 300l koma od šljive ( mašinski odvojena špica i ispasirano - Delta 0 -) — dali prazan prostor od 200 l šteti a ako šteti koliko je dozvoljeno da bude.

Uzorak za mjerenje završetka vrenja sa sredine ili dna bureta.

Hvala



Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 25. Septembar 2018, 17:41:57
1. Da. Kvalitet dihtovanja se podrazumijeva.
2. Ne, ali pod uslovom da ne krene kvarenje. Sedam dana na uobičajenim temperaturama je previše za šljivu. Na nižim, u hladnjači, bi mogla, i opet bi trebalo uraditi prebiranje i odvajanje trulih i pljesnivih.
3. Bolje da je punije, a puni se sa nekih 80%. Ostali prostor amortizuje povećanje zapremine zbog povećanja temperature i eventualno intenzivnije stvaranje pjene.
4. Ne doslovno sa dna jer će se tako povući talog sa kvascima. Može sa svih ostalih mjesta do kojih dopire šira.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 26. Septembar 2018, 16:25:42
Citat
Kako znas da je vrenje zavrseno ?

Ne znam zasigurno, to je fakt. Nemam aparat za mjerenje razine šećera.
Vjerovao sam da će sve teći po planu obzirom da su propisno dodani kvasci Uvaferm i hrana za kvasce te da je šljiva bila zrela, zdrava i izmuljana te da nije bilo nikakvih trulih šljiva. Podrum ima dosta stabilnu temperaturu koja ne prelazi 22 stupnja ni u sredini ljeta kad je najvrućije.
Je li točno da u tim uvjetima šljivi treba cca 3 tjedna?

Uostalom, kad sam vidio da se po vrhu stvorio pokrov od bijele plijesni, smatrao sam da moram požuriti s pečenjem. To je bilo nakon 22 dana od zatvaranja posude za vrenje...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 26. Septembar 2018, 23:29:35
Nije sve samo do voća i posude ima toga vjerovatno i do prostorije. Ovakva kvarenja posredstvom mikroflore lako mogu da potiču i iz podruma, ako ga prethodno nisi propisno dezinfikovao.
Može pasirana šljiva sa dodatcima završiti vrenje i za cca. 10 dana.
Nije ti bijela skrama jedini problem, jer da jeste imao bi rakiju sa manom. Osjetilo bi se značajno na ukusu i mirisu.
Katastrofalno si radio i destilaciju. Između ostalog.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 28. Septembar 2018, 10:01:49
Da, istina je za podrum, moguće da ima dosta negativnih spora u njemu...

Katastrofalno si radio i destilaciju. Između ostalog.

Što se tiče destilacije: kotao je bio čist, vatra je stabilno gorjela (na drva radim), a mlaz na luli je bio polagan, tanak i sporo sam pekao.
Unaprijed sam tu na temi prije pečenja pitao kako da pečem pa mi je rečeno da u drugi kotao dodajem patoku iz prvog, a da prvijenac i srce (meku rakiju) odvajam i kasnije prepečem, kako sam i napravio.

Na kraju, kad sam ispekao 2 kazana i došao do 3., nisam imao dosta meke rakije, samo oko 25 l, pa sam dodao preostale šire. U suprotnom, da sam ispekao i 3. kazan šire za meku rakiju i išao onda na prepek čiste meke rakije, bilo bi i dalje max 30l meke rakije, što je po mojem iskustvu premalo za prepek u kazanu od 80 l...
Gdje je onda promašaj?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 28. Septembar 2018, 18:50:29
Nepoštivanje osnovnih postulata je uvijek promašaj. Na drugu destilaciju ide samo ono što je prošlo prvu i sastoji se isključivo od isparljivih materija. 

Sumnjam da kazan od 80 litara ima veći prečnik dna od 60 cm. Iznad njega će na kraju destilacije sa 30 litara meke rakije ostati tečnost sa minimalno 5 cm dubine, kada ti na luli curi nekih 3-5 stepeni alkohola. Sasvim dovoljnih 5 cm da mu se ništa ne može dogoditi čak ni sa mnogo jačim zagrijavanjem nego što je to potrebno.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 29. Septembar 2018, 08:04:43
Имам несигурност једну.
На овом линку

YouTube: http://www.youtube.com/watch?v=6yAQRt4bWGw

после 19:45 минута
човјек каже да се шљивовица пече до 30% а у препеку оставља на 60%?
У реду али са чиме је разблажује до 45%? Дестилованом?
Хвала.
И супер му је метода за одвајање првјенца.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 29. Septembar 2018, 08:48:04
Citat
У реду али са чиме је разблажује до 45%? Дестилованом?

Ne znam scime je on razblazuje, ali znam da se jedino moze dovesti na pitku jacinu destilovanom vodom.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: urdhak 29. Septembar 2018, 14:13:58
Sumnjam da kazan od 80 litara ima veći prečnik dna od 60 cm. Iznad njega će na kraju destilacije sa 30 litara meke rakije ostati tečnost sa minimalno 5 cm dubine, kada ti na luli curi nekih 3-5 stepeni alkohola. Sasvim dovoljnih 5 cm da mu se ništa ne može dogoditi čak ni sa mnogo jačim zagrijavanjem nego što je to potrebno.

Bistrice, imao sam očito pogrešno vjerovanje da je potrebno da je kazan uvijek napunjen najmanje do pola svojeg volumena... Znači da minimum (posebno što se tiče prepeka) može biti i niži ili manji od 1/2 popunjenosti kazana?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 29. Septembar 2018, 20:15:12
Citat
човјек каже да се шљивовица пече до 30% а у препеку оставља на 60%?
Uhvatiš jednom prilikom na luli to što neki čovjek kaže. Pomirišeš i probaš.
Nakon toga konstatuješ da je tako nešto bljutavo, bezlično, tupo, prazno, masno, na ukuhano, na užeglo, metalno, kiselo, gorko... sa mirisom koji je toliko neugodan da ga se jedino može opisati kao patočni. Mogla bi se neugodnost te arome i mirisa opisati i kao smrad čarapa skinutih sa oznojenih nogu nakon tri dana. Kuhinjske krpe intenzivno upotrebljavane sedam dana, pa još nakon toga i naparene ili zagrijane. Pokisle kokoši i sl.
Postaviš sebi pitanje ima li smisla takvo govno pustiti da ti uđe u rakiju. Ako uspiješ pronaći odgovor onda si napokon prestao vjerovati diletantima koji te samo obmanjuju u ime nekih svojih ličnih, ili ko zna kakvih ciljeva. Prestao si biti podanik i sluga a postao čovjek koji ima svoje mišljenje i svoj stav, jer vjeruje u sebe i svoja čula.  ;)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 14:57:45
Јасно @bistrice и @happy star, на 60% онда, па спуштати на жељену јачину. Хвала.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 15:17:34
niko od nas nije izneo taj podatak od 60%


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 15:22:32
Pa nije ni on napisao da mu ne odgovara ovaj profil destilata koji je opisao bistrica.Sve je stvar ukusa.   ;D :D:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 15:49:38
Па собзиром да што се дуже држи срце све је више касније оног што не желимо. Тако да мени прича др. Нинослава Никићевића сасвим у реду. Највише ме је бунило разблаживање.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 16:29:25
И наравно @bistricin одговор је заправо најбоља метода, под условом да стварно знамо да процјењујемо укусе добро. Обично код мене не броје ракију ако не сасијеца...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 16:30:43
Ja ne bih isao vise od 65 %.   :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 16:37:36
Kako misliš kod tebe?

Pogrešno si protumačio niko nije rekao da se sa srcem ide duže nego naprotiv. Da si na 60vol% već zakasnio.
To ćeš videti i kad vratiš stranice unazad i malo detaljnije pročitaš.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2018, 16:49:15
Citat
Ja ne bih isao vise od 65 %.
Kako misliš, ne bi hvatao rakiju na jačinu ispod ili iznad toga?
Pretpostavljam ispod, ali da bude razumljivije.  ;)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 17:07:09
Ође пеку ракију са препијецањем и без. Ова без ме не занима. Али кад препијецају нико не разблажује са водом него пеку до отприлике 50%. Али неко оствља и јачу јер "не ваља" блага. И ниједна није разблаживана, пију је тако. Па колико сам ја ође скапирао то су лошије ракије? Да је боље препијецати 60%+ па разблаживати?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 17:32:04
Da, jasno mi je sad o čemu pričaš, i na koji krug ljudi se odnosi. Zato sam i pitala da otklonim sve sumnje.  :)

Većina takvih mi je poznata, i nego šta, nego su lošije. Ne mogu se čak i nazvati rakijama u odnosu na ispravan postupak.Traže savet, a kad im se pomene šta da promene dodju opet sa istim greškama. Nekad to zovu tradicijom, a nekad drugačije ali teško se mjenjaju, tek poneki.I obavezan komentar im je za razliku od drugih ja ne dodajem vodu u rakiju. Onako sav ponosan. :)

Nego, da ukratko odgovorim na tvoje pitanje što jasnije.U zavisnosti od vrste voća ide se do meke rakije do 32 najviše, koja se potom opet destiliše, ne ispod 65vol%.I sama sam menjala neka shvatanja, menjajući način destilacije pa i iz tog ugla govorim.

I da dodam,dodavanju demi-vodu se pristupa tek nakon odležavanja dobijenog destilata koje traje minimalno 6 meseci.I tu neki koji i razblažuju griješe jer bi odmah da imaju gotovu rakiju,a treba čekati da se prvo harmonizuje.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 20:13:45
Citat
Kako misliš, ne bi hvatao rakiju na jačinu ispod ili iznad toga?

Bistri, Blue_moon  je rekla sve.

Citat
ne ispod 65vol%

 ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 30. Septembar 2018, 20:25:52
Šteta što nema lajk, za oboje.  ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 20:29:22
Dame imaju prednost, naravno   :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rukky 30. Septembar 2018, 20:44:35
dr Ninčević u videu kaže da se kruška viljamovka hvata na 55 do 58 %. Što kažete o tome ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 20:57:46
I da dodam,dodavanju demi-vodu se pristupa tek nakon odležavanja dobijenog destilata koje traje minimalno 6 meseci.I tu neki koji i razblažuju griješe jer bi odmah da imaju gotovu rakiju,a treba čekati da se prvo harmonizuje.

Ође мислиш на стаклени суд (инокс, креамика и тд) или буре?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 21:02:07
Odlezavanje ne postoji u inoksu niti u staklu !


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 21:06:00
Procitaj imas temu  http://www.sveovinu.com/index.php?topic=153.0   ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Zota 30. Septembar 2018, 21:08:02

Odležavanje baš postoji u inertnim sudovima kao što su oni od inoksa ili stakla, a sazrevanje odnosno starenje se odigrava u drvenim sudovima. Mada nije ni bitno, razumećemo se.  :thumb:


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: happy star 30. Septembar 2018, 21:18:22
 :thumb: Tako je !


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 21:24:04
Некад се скроз погубим ође на форуму око неких термина који се константно укрштају и користе за исту ствар а нијесу исти.

Значи може да одлежи у стаклу па да се разблажује. Додуше на том линку горе се видно да знакључити да је буре ипак буре...


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Stop 30. Septembar 2018, 21:28:47
Bez obzira u koji sud stavljas rakiju, moras sacekati tih par meseci, pa tek onda pristupas razblazivanju.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Stop 30. Septembar 2018, 21:33:04
Taj period je neophodan zbog stabilizacije sirovog destilata.Bistrica je u vise navrata objasnio kakvi se procesi odvijaju u destilatu i u sudu koji je potpuno inertan.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 30. Septembar 2018, 21:42:50
Јасније ми је сада све. Мада ћу опет нешто питати :D Хвaла вам на овим појашњењима.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 30. Septembar 2018, 22:13:24
Odlezavanje ne postoji u inoksu niti u staklu !

Ma to ti se čini,meni sasvim lepo legne u inox sud i nastavi da odležava. :D:

Šalu na stranu,evo kako su to definisali po novom zakonu koji je uglavnom isti u svim republikama.
odležavanje ili dozrijevanje ili starenje-provođenje prirodnog procesa oplemenjivanja u destilatu odnosno jakom alkoholnom ili alkoholnom piću u odgovarajućim posudama, kako bi se poboljšala organoleptička svojstva gotovog proizvoda


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Alfaa 09. Oktobar 2018, 23:07:07
Ako destilacija treba da traje oko 3 h dali je ovo vrijeme isto za kazan od 100 l i za kazan od 300 litara.
Kazani  Mandarić - savjet
Bistrica — svaka čast za nesebično dijeljenje znanja i iskustva (rjetkost u današnje vrijeme). Destilacija obavljena po vašem iskustvu - rakija nova priča—
Hvala


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Stop 09. Oktobar 2018, 23:11:18
Zapravo protok destilata je 5l za svakih 100l stavljenih u kazan.Znaci na 300 brzina bi bila 15l na sat


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 09. Oktobar 2018, 23:45:00
Da, stop ti je već odgovorio da nije tri sata, nego 5 litara na sat na svakih 100 litara stavljenih u kazan. Dakle, dosta više od toga. Ukupno vrijeme destilacije zavisi od koncentracije alkohola u smjesi koja je stavljana u kazan. Ako je to na istoj alkoholnoj jačini smjese na kazanu od 100 litara, na primjer 10 sati, onda je isto toliko sati i na kazanu od 10.000 litara.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: rukky 10. Oktobar 2018, 22:11:03
Da li to znači da je protok destilata  4 lit na sat, na stavljenih  80 lit koma i 3 lit na sat na stavljenih 60 li koma ?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 10. Oktobar 2018, 22:28:44
Da, normalno.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Peps 24. Oktobar 2018, 20:20:03
Pozdrav svima na forumu. Dosta toga korisnog sam naučio ovde. Sad zanima me pošto su mi šljive uglavnom rodna, stenli i mali dio pozegace, sa naglaskom na mali  :) Do sada sam to uglavnom skupljao u kacu zajedno. E sad zanima me kako bi bilo da pozegacu skupljam odvojeno, imao bih je do 200 kg max. Pa onda da meku rakiju ispecem od stenli i rodne, a da prilikom prepeka u tu meku rakiju dodam po kantu dvije kljuka od pozegace? Da li je to neko radio nekada? Hoće li rakija da dobije na ukusu i mirisu aroma od pozege? Hvala unaprijed


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 24. Oktobar 2018, 20:57:25
Ne kljuk u meku,nikako.

Ako već hoćeš da radiš kupaže,to se radi sa destilatom.Ovo bi bilo besmisleno i samo bi izgubio na kvalitetu konačnog destilata.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Peps 24. Oktobar 2018, 22:33:42
Kupaza nema smisla, jer raspolažem sa malom količinom pozegace. Ako ima neko na forumu da je pokušao nešto slično volio bih da čujem njegovo iskustvo.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 24. Oktobar 2018, 22:49:28
Ako već hoćeš iskustvo, i još malo više od toga.  ;D
Citat
Ne kljuk u meku,nikako.
:thumb: Pravilo koje se nikada ne dovodi u pitanje.
Ako nećeš da praviš rakiju kako treba radije je nemoj ni praviti.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Peps 24. Oktobar 2018, 23:34:28
Ok slažem se da je kvalitetnije raditi čist prepek. Ali čitajući ovaj forum vidio sam da dosta članova mjesa kljuk i meku rakiju, pa sam zato i postavio pitanje, jer ako će konačni destilat povući makar dio arome i mirisa pozegace spreman sam i za nešto lošiji kvalitet


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 24. Oktobar 2018, 23:41:39
Inače je šteta kvariti rakiju od mađarice ali ako hoćeš i to da radiš onda jednostavno kupažiraš rakije. Tako nemaš gubitaka na kvalitetu kakve bi imao nepropisnom destilacijom.
Citat
Kupaza nema smisla, jer raspolažem sa malom količinom pozegace
Kupažirat se može i sa manje od litre, a ti imaš više od toga.  ;D
Citat
Ali čitajući ovaj forum vidio sam da dosta članova mjesa kljuk i meku rakiju
Pa na šta bi to ličilo kada bi brisao sve gluposti napisane na ovom forumu.  ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Vladimirl 25. Oktobar 2018, 06:10:07
Evo i mozda ti pomogne, probao sam jednom da radim to sto hoces a to bi bilo nesto sto zovu kazan na kazan i mogu ti reci da samo gubitaka ima i na kolicini i na kvalitetu. Nemogu ce je frekcionisati kad u kazanu ima suve materije dok kod cistog prepeka to mozes da biras dokle da ides, definitivno samo cist prepek.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Peps 25. Oktobar 2018, 19:35:51
Ok, znači loša ideja. Hvala u svakom slučaju


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 26. Oktobar 2018, 01:50:12
Da, nešto kao dokaz uz tri svjedoka.  ;D Ako već ne možeš drugačije.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 01. Novembar 2018, 20:48:42
У теорији овдје изнешеној у више наврата препек се оставља на 60% 65% и више. Мене занима да ли има неко друго превило на основу укуса? Као што се првјенац може издвојити на основу укуса тачно гдје треба да ли имају неки симптоми и код прекидања препека?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 01. Novembar 2018, 22:26:43
Za tako jednostavnu stvar kao što je rez kojim se postiže kvalitet rakije, teorija je više nego prekrupna riječ. Pravilo da uhvaćena rakija ispod 60 stepeni nema zadovoljavajućeg kvaliteta, a ni vrhunskih dostignuća ispod 65, nije teorija nego čista empirija. Nastala kao plod uobličene viševjekovne tradicije tamo gdje je ljudska čulnost i senzibilnost oduvijek imala pravo glasa, pa je i ostavila traga na sveopštu kulturu. Nije slučajno što takve zemlje imaju fascinantnu i neponovljivu kuhinju, pa i nevjerovatno visok nivo kvaliteta vina i rakija.

Inače za odvajanje frakcija kod reza srce rakije – patoka, važi pravilo koje sam u jednoj situaciji na forumu imenovao i „filozofijom kvaliteta“ kod rakija. Ne treba raditi rezanje frakcija tako što bi tražili ono loše da bi ga odbacili, nego treba tražiti ono dobro da bi ga ostavili.
Kad degustacijom osjetimo to što ne valja već smo debelo zakasnili sa rezom.
Patoka je nešto što je bljutavo, bezlično, tupo, prazno, masno, na ukuhano, na užeglo, metalno, kiselo, gorko... sa mirisom toliko neugodnim da ga se jedino može opisati kao patočni.

Dakle rez se provodi prije nego se osjeti sve ovo gore opisano kao patoka, a u trenutku kada nam destilat koji izlazi na luli počne gubiti sve one opojne arome i punoću ukusa koji rakiji daju puni kvalitet. Kao osjećaj koji se gasi do potpunog nestanka. Destilat postaje sve više neutralan, vodnjikav i anemičan.
Za dodatnu kontrolu destilat pomiješan u proporciji sa izdvojenim srcem rakije pada na usporednom testu kvaliteta. Čašica na čašicu.  


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: Душан 04. Novembar 2018, 00:03:47
Што би на крају испало да у неким теориским условима може се и резати на 50%.
Односно све се своди на укус и мирис па онда на гради.
Јасно.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: bistrica 04. Novembar 2018, 09:46:48
Da, sve se svodi na ukus i miris ali tek pošto se 65% u prihvatnoj posudi, ili ovih 50% na luli, ispoštuju  na alkoholmetru, i dožive kao teoretski moguća donja granica u kvalitetno obavljenoj destilaciji.
Praktično ih je uvijek korisno imati za uporednu degustaciju jer nam je onda uočljivije šta to u stvari nećemo u rakiji.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mouton 05. Novembar 2018, 07:39:03
Zanima me vezano oko arome, dok sam pekao prvu destilaciju rakija je mirisala na šljivu također i za vrijeme druge destilacije, a sad je u staklu cca mjesec dana i kao da se povukla u sebe, ili joj visoki alkohol ne da da se osjete arome? Jačina je 69% i meka rakija je bila 30% jačine. Fermentacija je rađena i destilacija sve po P.S.


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 05. Novembar 2018, 08:39:33
Na koliko je spustiš prilikom probanja?


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mouton 05. Novembar 2018, 08:52:34
nisam je spuštao samo sam ovako pomirisao iz čaše sa tom jačinom od 69%


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 05. Novembar 2018, 09:30:42
Tako sam i mislila.  :)

Spusti je na 40vol% prilikom probe, ako misliš još nešto osetiti sem etanola. :)


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: blue_moon 05. Novembar 2018, 09:37:13
Naravno samo tu količinu koju probaš, mislim to ne treba ni naglasiti ali eto.  ;D


Naslov: Odg: Šljivovica-rakija od šljive
Poruka od: mouton 05. Novembar 2018, 09:44:03
ok  :)


Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin