05. Oktobar 2023, 01:05:48 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2 3 ... 10
 1 
 Poslato: 01. Oktobar 2023, 16:11:46 
Započeo bistrica - Poslednja poruka Autor Alfaa

 2 
 Poslato: 26. Septembar 2023, 23:13:33 
Započeo mk - Poslednja poruka Autor Mingomingo
Poštovane kolege rakijaši,

Nabavio sam jedno bagremovo bure (od 56 litra precizno izmereno do čepa). Bure je staro 15 godina i u njemu je čuvana rakija do pre par godina. Kada sam ga punio vodom puštalo je na sve strane. Malo smo zategli obruče i vrućom vodom smo zabrekli bure tako da ne pušta više vodu. Bure je oprano pinterskom sodom i više puta je isprano. Trenutno je u buretu meka šljivova rakija koju treba da prepečem. Imam za vas nekoliko pitanja. Pošto je bure starije odnosno prošlo je nekoliko ciklusa starenja destilata u njemu, da li je bolje bure koristiti za rakiju (šljivu) koja je sedela godinu dana u staklenom balonu sa hrastovim letvicama i koja je pre neki dan spuštena sa 66% na 48% da dodatno odležava u njemu, ili da u bure dolijem novi destilat od ove godine koji tek treba da prepečem. Šta dobijam a šta gubim u jednoj ili drugoj varijanti.

Izvinite na malo dužem tekstu

Srdačan pozdrav

 3 
 Poslato: 19. Septembar 2023, 08:25:43 
Započeo mitrodus - Poslednja poruka Autor vladant
Citat
Bistrice kazes da bih trebao da ga napunim do vrha.
Ne kažem jer je do vrha 100%, a rekao sam 98% jer je rakiju kvalitetnije čuvati u nešto većim buradima. Mada na tako malom buretu trebaš u stvari 95%. Pravilo je cca. 2%, ili 5-10 litara otpražnjenog prostora u zavisnosti od veličine bureta.
Citat
Posto jakog destilata vise nemam mogao bih da razblazim ovu kolicinu destilovanom vodom na 46% alkohola da bi bure bilo puno. Da li bi to bilo sretno rjesenje?
Ne bi bilo sretno rješenje jer takva niža koncentracija alkohola nepovoljno utiče na procese dozrijevanja kod rakije. Na drugoj strani nepovoljno utiče na količinu i proporciju ekstrahovanih materija iz hrasta, kao i količinu i proporciju stvorenih različitih aromatskih jedinjenja.   
Citat
I zbog cega ne valja da bure bude 30% prazno?
Zbog oksidacije, štetnog uticaja kiseonika u većim dozama na kvalitet rakije.   


 4 
 Poslato: 18. Septembar 2023, 17:51:54 
Započeo mitrodus - Poslednja poruka Autor Semberac
Kupio sam hrastovo bure zapremine 50 litara, u kome je, nakon ovinjavanja, bio destilat nekih 8 mjeseci. Nakon toga je napunjeno patokom. Ove godine imam svega nekih 34l jake rakije. Da li mogu tako malo rakije ubaciti u to bure, makar na 6 mjeseci, i koliki gubitak mogu očekivati? Ili je bolje da ne ubacujem nikako tako ako već ne mogu da ga napunim skroz? Hvala.

 5 
 Poslato: 05. Septembar 2023, 10:04:13 
Započeo Goja - Poslednja poruka Autor Mingomingo
Poštovane kolege rakijaši,

relativno sam nov u spravljanju rakije, ovo će mi biti treća sezona. Sve što sam naučio do sada naučio sam sa ovog foruma. Kao i svako od nas u glavi mi se javila ideja da proverim kakve destilate pravim. Međutim čitajuči odeljak "Senzorno ocenjivanje rakije" shvatio sam da na festivalima i sajmovima od objektivnosti i realnog ocenjivanja nema ništa.... da ne dužim dalje. Igrom slučaja ove godine je osnovano rakijsko društvo**************** koje čine kolege rakijaši koji su na festivalima osvojili brdo medalja i pehara, što znači ljudi koji rade svoj posao kako treba. Hteo sam da vidim da li je put kojim se ja krećem približno jednak njihovom putu. Na jednom od njihovih druženja poslao sam jedan uzorak šljivove prepečenice iz 2022 godine. Od njih sam dobio ocenu 17.70 što me je jako obradovalo, jer mi je draža ta ocena od ljudi koji se sa puno ljubavi bave ovim poslom nego od nekoga ko svoje znanje debelo naplaćuje i deli svakojake savete. U svakom slučaju ta ocena mi je putokaz da kao novi rakijaš idem u dobrom pravcu i da ću sa godinama i pravilnim radom samo napredovati.

Srdačan pozdrav svima

 6 
 Poslato: 01. Septembar 2023, 13:30:31 
Započeo samar - Poslednja poruka Autor Дуб
I sam vise puta pitao slicno, i jedva (ako jesam) razumeo.
Dobio i pecke od Bistrice...

To podizanje temperature posle 72  sata fermentacije, se upravo
dozvoljava da ne bi doslo do otegnutosti fermentacije kod kljuka
koji sadrzi vece kolicine secera (citati grozdje).
Ako bi se takav kljuk drzao na 15-17 idealnih, doslo bi do otegnutosti,
i stvarali bi se nepozeljni alkoholi...

Sada cu bar proveriti, da li sam to dobro shvatio...

Hvala na odgovoru.

Imam takođe još jedno pitanje? Možda je mogao i u deo o destilaciji aromatskih komponenti.

Čitajući jednu doktorsku disertaciju nailazim na jedan podatak koji kao da se sećam da sam pročitao i ovde na forumu ali ga nikako ne mogu naći. Ovaj deo vezan je za proizvodnju konjaka.

,,Nefiltrirano vino čuva se na kvascu i talogu, a kasnije i
destiliše sa njima. Destilacija sa talogom, doprinosi da iz ćelije autolizovanog kvasca tokom destilacije, u destilat pređu i estri viših masnih kiselina, tzv. enantni estri ili vinsko ulje (aetheroleum vini vinipheri) koji izuzetno povoljno
deluju na senzorne kerakteristike destilata.

Da li ovo pravilo važi onda i za kljuk šljive konkretno?


 7 
 Poslato: 26. Avgust 2023, 11:50:40 
Započeo dioda - Poslednja poruka Autor Alfaa


Dali je izvodljivo da se propanom zagrije luk da bi se cijev savila nekih 5-10 stepeni ( a da ne dođe do deformacije).
Zahvaljujem

 8 
 Poslato: 02. Avgust 2023, 09:51:40 
Započeo samar - Poslednja poruka Autor janke
Da li nakon početka fermentacije dodati selekcionisane kvasce? Nisam mogao odmah jel je kasnila isporuka. Šljiva je u pitanju, odvojena koštica u ponedeljak. Scratchhead

 9 
 Poslato: 02. Avgust 2023, 09:27:09 
Započeo Gost - Poslednja poruka Autor janke
Da li nakon početka fermentacije dodati selekcionisane kvasce? Nisam mogao odmah jel je kasnila isporuka. Šljiva je u pitanju, odvojena koštica u ponedeljak. Scratchhead

 10 
 Poslato: 31. Jul 2023, 14:53:36 
Započeo peca50 - Poslednja poruka Autor Alfaa
Posjedujem pasirku -Delta 0 - koja ima sito 6mm. Dali bi kada bih nabavio sito 3mm ( raspoloživa opcija) IMALO smisla kombinacija -usitnjavanje sa Zottel -om pa u pasirku Delta 0 sa sitom 3 mm odvajanje koštice


Stranice: [1] 2 3 ... 10

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.058 sekundi sa 18 upita.