Poštovane kolege rakijaši,

Nabavio sam jedno bagremovo bure (od 56 litra precizno izmereno do čepa). Bure je staro 15 godina i u njemu je čuvana rakija do pre par godina. Kada sam ga punio vodom puštalo je na sve strane. Malo smo zategli obruče i vrućom vodom smo zabrekli bure tako da ne pušta više vodu. Bure je oprano pinterskom sodom i više puta je isprano. Trenutno je u buretu meka šljivova rakija koju treba da prepečem. Imam za vas nekoliko pitanja. Pošto je bure starije odnosno prošlo je nekoliko ciklusa starenja destilata u njemu, da li je bolje bure koristiti za rakiju (šljivu) koja je sedela godinu dana u staklenom balonu sa hrastovim letvicama i koja je pre neki dan spuštena sa 66% na 48% da dodatno odležava u njemu, ili da u bure dolijem novi destilat od ove godine koji tek treba da prepečem. Šta dobijam a šta gubim u jednoj ili drugoj varijanti.

Izvinite na malo dužem tekstu

Srdačan pozdrav

Kupio sam hrastovo bure zapremine 50 litara, u kome je, nakon ovinjavanja, bio destilat nekih 8 mjeseci. Nakon toga je napunjeno patokom. Ove godine imam svega nekih 34l jake rakije. Da li mogu tako malo rakije ubaciti u to bure, makar na 6 mjeseci, i koliki gubitak mogu očekivati? Ili je bolje da ne ubacujem nikako tako ako već ne mogu da ga napunim skroz? Hvala.

Poštovane kolege rakijaši,

relativno sam nov u spravljanju rakije, ovo će mi biti treća sezona. Sve što sam naučio do sada naučio sam sa ovog foruma. Kao i svako od nas u glavi mi se javila ideja da proverim kakve destilate pravim. Međutim čitajuči odeljak "Senzorno ocenjivanje rakije" shvatio sam da na festivalima i sajmovima od objektivnosti i realnog ocenjivanja nema ništa.... da ne dužim dalje. Igrom slučaja ove godine je osnovano rakijsko društvo**************** koje čine kolege rakijaši koji su na festivalima osvojili brdo medalja i pehara, što znači ljudi koji rade svoj posao kako treba. Hteo sam da vidim da li je put kojim se ja krećem približno jednak njihovom putu. Na jednom od njihovih druženja poslao sam jedan uzorak šljivove prepečenice iz 2022 godine. Od njih sam dobio ocenu 17.70 što me je jako obradovalo, jer mi je draža ta ocena od ljudi koji se sa puno ljubavi bave ovim poslom nego od nekoga ko svoje znanje debelo naplaćuje i deli svakojake savete. U svakom slučaju ta ocena mi je putokaz da kao novi rakijaš idem u dobrom pravcu i da ću sa godinama i pravilnim radom samo napredovati.

Srdačan pozdrav svima

Hvala na odgovoru.

Imam takođe još jedno pitanje? Možda je mogao i u deo o destilaciji aromatskih komponenti.

Čitajući jednu doktorsku disertaciju nailazim na jedan podatak koji kao da se sećam da sam pročitao i ovde na forumu ali ga nikako ne mogu naći. Ovaj deo vezan je za proizvodnju konjaka.

,,Nefiltrirano vino čuva se na kvascu i talogu, a kasnije i
destiliše sa njima. Destilacija sa talogom, doprinosi da iz ćelije autolizovanog kvasca tokom destilacije, u destilat pređu i estri viših masnih kiselina, tzv. enantni estri ili vinsko ulje (aetheroleum vini vinipheri) koji izuzetno povoljno
deluju na senzorne kerakteristike destilata.

Da li ovo pravilo važi onda i za kljuk šljive konkretno?

Dali je izvodljivo da se propanom zagrije luk da bi se cijev savila nekih 5-10 stepeni ( a da ne dođe do deformacije).
Zahvaljujem

Da li nakon početka fermentacije dodati selekcionisane kvasce? Nisam mogao odmah jel je kasnila isporuka. Šljiva je u pitanju, odvojena koštica u ponedeljak. Scratchhead

Da li nakon početka fermentacije dodati selekcionisane kvasce? Nisam mogao odmah jel je kasnila isporuka. Šljiva je u pitanju, odvojena koštica u ponedeljak.

Posjedujem pasirku -Delta 0 - koja ima sito 6mm. Dali bi kada bih nabavio sito 3mm ( raspoloživa opcija) IMALO smisla kombinacija -usitnjavanje sa Zottel -om pa u pasirku Delta 0 sa sitom 3 mm odvajanje koštice