11. Novembar 2024, 17:56:08 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: [1] 2 3 ... 10
 1 
 Poslato: danas u 11:39:25 
Započeo andrana - Poslednja poruka Autor Mingomingo
Poštovane kolege rakijaši,

molim za savet i pomoć za rešenje problema koji me muči. Ispekao sam rakiju od jabuke(jonagold, ajdared, mucu, crveni delišes) i ostavio sam prepek na 65%. Kada je razblažim na 44% rakija fenomenalno miriše i ukus je dobar, međutim kada se proguta na zadnjem delu jezika se oseti blaga gorčina. Kada sam meljao jabuku gledao sam da slučajno ne upadne neka skapana buđava jabuka i da nema lišća. Meka rakija je bila ekstra ukusa kad je izlazila sa lule i nije se osećala gorčina.
Rakija je ispečena pre 10 dana i pitanje za vas je da li će se posle perioda stabilizacije ova gorčina smanjiti ili nestati skroz? Ako ne molim vas za savet kojim sredstvom da je izlečim i izgubim gorčinu. Ima ukupno 48 litra na 65%.

Srdačan pozdrav svima

 2 
 Poslato: juče u 10:44:20 
Započeo peca50 - Poslednja poruka Autor bistrica
Ako radiš nešto za sebe a voliš se poigrati, eksperimentisati, dograđivati svoja iskustva i spoznaje onda može sve što pomisliš da bi moglo.

Ako tragaš za vrhunskim hedonističkim iskustvom kod rakije od grožđa onda ćeš bure prepustiti isključivo rakiji od vina, konjaku.

Kako je užitak lična kategorija koja u svom punom sjaju podrazumijeva isprepletenost čulnog i duhovnog opet dolazimo do situacije u kojoj biraš šta i u kojoj prilici želiš.
Pa tako kod rakije od šljive na primjer, kad je već spominješ.

Za trenutak osame uz dim cigarete bih preporučio par čašica izuzeno dugo odležale vrhunske šljivovice iz hrastovog bureta ili bezbojne koja je duže vrijeme odležala samo u staklu, a vrhunski napravljena od sorte mađarica, bistrica.

Kada  bježiš iz osame i tražiš užitak u sferama svog društvenog bića uz neko piće i hranu, onda je preporuka za seansu klasičnog bosanskog mezetluka uz bezbojnu šljivovicu tipa vrhunske mađarice ili stenlejke.

 3 
 Poslato: juče u 08:23:17 
Započeo peca50 - Poslednja poruka Autor sassCRO
Bistrice, hvala na savjetu za raniju berbu grožđa (a pogotovo za sve druge savjete i preporuke na ovom forumu).

Kao što sam rekao, nikad do sada nisam pekao rakiju od grožđa pa mi je ovo sasvim novo iskustvo, a nije ni bilo planirano.

Nedavno sam u jednoj trgovini vidio talijansku komovicu barik. Ima li smisla lozovaču držati u buretu (hrast) kako bi se dobila kvalitetnija rakija (ili je to samo zbog boje i maskiranja eventualnih nedostataka)?  Ako je odgovor potvrdan, ima li bitnih razlika za čuvanje takve rakije u odnosu na rakiju od šljive i na što bi trebalo obratiti pažnju.

 4 
 Poslato: 09. Novembar 2024, 09:51:14 
Započeo peca50 - Poslednja poruka Autor bistrica
Pozdrav, @sassCRO
Svaka čast za propračenu destilaciju.
Citat
jesam li trebao ići  bliže 30% ili još niže
Da, poželjno bi bilo ako za to postoji mogućnost, obzirom na visoke šećere ove godine.

Citat
Sad mi je žao što nismo mjerili šećer nakon muljanja grožđa. Ako sam dobro računao, na osnovu rezultata druge destilacije, trebalo ga je biti min. 24%. Da li je to moguće? Znam da je ova godina bila dosta sušna i sunčana, ali ..
Da, bribližno je tu negdje. Malo ispod.
Enjingi i Krauthaker u lošijim godinama redovno imaju graševine sa 13% alkohola.
Nisi mnogo propustio izostankom mjerenja šećera. On se približno izračuna iz rezultata prve destilacije.

Inače se za destilaciju grožđe bere u nešto malo ranijoj fazi nego što je to slučaj kod vina. Zbog kiselina, a šećer bude nešto niži. To onda daje bolje uslove u destilaciji. Posljedica bude i bolje rezanje frakcija. Ogleda se u odnosu koncentracije alkohola na luli i prihvatnoj posudi.

 5 
 Poslato: 07. Novembar 2024, 23:22:41 
Započeo peca50 - Poslednja poruka Autor sassCRO
Pozdrav svima i unaprijed se ispričavam na dugačkom postu

Zanima me ima li netko iskustva sa lozom od graševine ove godine?

Naime, kolega mi je donio grožđe cca 80% graševina, ostatak neko sitno plavo za koje nije znao sortu. Vino je napravio, ovo je ostalo (pa da ne propadne).
Izmuljali smo, odvojili peteljke i dobili oko 120 litara koma. Kako smo bili u žurbi nismo ništa dodavali, ali nažalost, niti mjerili. Vrenje je bilo zatvoreno i trajalo oko tri tjedna.
Nakon tri tjedna sam pekao.

Kako nikada nisam pekao rakiju od grožđa pokušao sam se držati preporuka sa foruma:
brzina 5 l/h (kazan 100 l), meka 28-32%, prepek 68-72%

Kolega je doveo prijatelje sa idejom "direktne prezentacije" (kako curi tako piju). Kad sam im rekao za  prepek bio sam izložen takvoj verbalnoj paljbi da ... bolje da ne spominjem.
Trudim se ili raditi kako treba ili ne raditi (greške nisu problem, ako služe učenju) Ovdje ste me naučili (HVALA svima) da dvostruka destilacija nema bolju alternativu.

Razmišljao sam:
ako vino ima oko 10% alkohola  trebalo bi u komini biti oko 18% šećera
120 litara koma bi trebalo dati oko 40 litara meke 30%
20 litara po kazanu od 60 litara, uz brzinu 3 litre/sat + zagrijavanje dok ne krene ... min. 8 sati po kazanu
Kako li je društvo tek poludilo na ovu informaciju ... ako i radiš prepek (to kod nas nitko ne radi) to mora biti gotovo za 2-3 sata po kazanu; 8 sati po kazanu - ti nisi normalan, jedino ako ti se vatra ugasi, ... (i tako u tom stilu)
Kad se (ovdje) povede razgovor o pečenju rakije samo su tri pitanja važna: koliko si dobio rakije, čija je jača (neki idu i do 22-23 grada i takvu konzumiraju, ispod 20 nije rakija) i koliko si kazana po danu ispekao najviše, ... sve ostalo ... nemaš pojma, tako se ne radi
Nitko nije htio preuzeti posao, pa sam krenuo po (svom) planu.

1. destilacija (2 kazana)
krenulo sa  72% prvih 150 ml (tolika mi je menzura)
nisam očekivao ovako visok % pa sam posumnjao u alkoholmetar i(li) termometar pa sam išao provjeriti sa još dva različita alkoholmetra i jednim termometrom
ukupno 48,4 litre 32% meke (23,7 litara + 24,7 litara) - jesam li trebao ići  bliže 30% ili još niže
brzina 3,3-3,6 l/h (16,5-18 min za litru, nikako nisam mogao postići manju brzinu)

2. destilacija (1 kazan)
krenulo sa  84,5% prvih 150 ml
prvijenac 0,7 litara
prvih 8 litara (mjerena svaka litra posebno) nije padalo ispod 80% što me poprilično iznenadilo
16,7 litara 73% ; na luli je prilikom prekida bilo 48%, nisam se usudio ići niže - nemam iskustva sa okusom pa sam planirao ići do 50% na luli ili 70% ukupno (što se prvo dogodi), ali malo mi je "pobjeglo"
brzina kao i u 1. destilaciji
nakon prekida nisam dalje hvatao patoku jer sam kazan posudio i htio sam ga još istog dana oprati i vratiti (ionako se gazda ljutio jer se odužilo, mislio je da će biti gotovo za 1 dan)

Sad mi je žao što nismo mjerili šećer nakon muljanja grožđa. Ako sam dobro računao, na osnovu rezultata druge destilacije, trebalo ga je biti min. 24%. Da li je to moguće? Znam da je ova godina bila dosta sušna i sunčana, ali ...

 6 
 Poslato: 07. Novembar 2024, 20:36:35 
Započeo Bugsy - Poslednja poruka Autor bistrica
Citat
Posve nebitno.
U čemu je zapravo stvar? Šta je to što je bitno?
Samo za one koji su možda propratili priču.

Ne može se neko skromnog nivoa znanja i još nižeg nivoa sklonosti za logičko rasuđivanje upuštati u diskusiju prodavajući pamet i znanje a uopšte nije u stanju sagledati problematiku. Hajd jednom ili čak dva puta u istoj priči, pa kad mu se objasni onda bi to moglo biti i podnošljivo. Ali neprestano lupetati gluposti i bježati od stvarne teme ili problematike nastojeći od priče napraviti trakavicu kako bi se odbranilo neodbranjivo. Još pored svega ići devizom u stilu najveće vucibatine, da je besprizorni atak na zdrav razum najbolja odbrana. E to je već nedopustivo.  

Konstatacija da kazan ima jako slab refluks, ili refluks koji je gotovo pa izostao, ako se na njemu dobije rakija jačine 57 stepeni u prihvatnoj posudi, kada na luli curi cca. 10-20 stepeni, je naprosto neoboriva iz razloga za koji nije potrebno ni neko posebno znanje o destilaciji. Potrebno je samo ono minimalno, znati bar šta je to refluks i kako utiče na destilaciju. Ako se baš ni to ne zna onda itekako može poslužiti malo zdrave logike usmjerene u dobrom pravcu.

Uzmimo za upoređenje dva kazana iste zapremine i brzine destilacije, u koje je stavljena meka rakija iste koncentracije alkohola. Kazan A sa optimalnim ili jačim refluksom, i kazan B sa slabim refluksom ili njegovim gotovo pa izostankom.

1.Jači refluks kod kazana A daje i jaču rakiju na luli i u prihvatnoj posudi od kazana B jer refluks pospješuje isparavanje alkohola ograničavajući isparavanje vode. U bilo kom istom vremenskom trenutku trajanja destilacije.

2.Ako se u kazanu nalazi manja koncentracija alkohola uvijek će se na luli dobivati destilat sa manjom koncentracijom alkohola. Sa ili bez refluksa, svejedno je za ovu relaciju.

Ako sada u oba kazana stavimo meku rakiju sa 27 stepeni i hvatamo u prihvatnim posudama rakiju na 57 stepeni, gdje ćemo u tom trenutku izmjeriti veći sadržaj alkohola na luli a gdje manji?
Manji na kazanu A, a veći na kazanu B, jer je u kazanu B alkohol sporije isparavao pa ostavio i veću koncentraciju alkohola u kazanu B. Po premisi 2.

Šta nakon ovog ima sporno u napisanom!
Citat
Dobar refluks. Relacija 27-57; daje destilat sadržaja alkohola 5-10 stepeni na luli. U prihvatnoj posudi se nalazi randman od 96-97% ukupno stavljenog alkohola u kazan.
Gotovo pa izostanak refluksa. Relacija 27-57; daje destilat sadržaja alkohola 10-20 stepeni na luli. U prihvatnoj posudi se nalazi randman od 95% ukupno stavljenog alkohola u kazan.

Kad sva pamet po nekom pitanju stane u dvije logične premise onda je nepodnošljivo slušati lupetanja koja to besmisleno osporavaju.

 7 
 Poslato: 04. Novembar 2024, 17:06:06 
Započeo Bugsy - Poslednja poruka Autor bistrica
Nije u pitanju vodeno hlađenje nego vazdušno,
Nije u pitanju jedan deflegmator nego dva.
Onaj prvi je ipak vodeno hlađenje...  dohfly Cheesy

Posve nebitno.
Čovječe završili smo priču još na mojoj prošloj poruci, ne moraš se truditi više.

 8 
 Poslato: 04. Novembar 2024, 15:27:27 
Započeo Bugsy - Poslednja poruka Autor Game of Thrones
 “nije u pitanju vodeno hlađenje nego vazdušno. Radi se o vrsti deflegmatora, za dodatnu djelimičnu kondenzaciju, nakon što pare prođu deflegmator koji se hladi vodom. ...
BRISANO

 9 
 Poslato: 03. Novembar 2024, 17:11:34 
Započeo Bugsy - Poslednja poruka Autor bistrica
Znao sam da će tako biti i prije nego sam krenuo pisati odgovore, ali neka.

Ovu priču nakon ovoga što si napisao ne možemo nastaviti.
Ostavio sam samo ono što sam pročitao i nisam mogao čitati dalje.

Ili se praviš lud ili baš toliko ne znaš o destilaciji. Bit će da je oboje.  Smiley
Prouči malo rektifikacionu kolonu i način na koji funcionišu njeni podovi, a ne cilindrični oblik u kome su smješteni. Ni deflegmator nije prazni cilindar nego najobičnija tabarka sa kilerom koji se hladi vodom kao i kiler na običnom kazanu. Razlika je samo u tome što djelimični kondenzat iz deflegmatora ne ide u prihvatnu posudu nego se vraća u rektifikacionu kolonu.

Navrati ponovno za godinu dvije kad bar malo zaboravim sa kim imam posla.

 10 
 Poslato: 03. Novembar 2024, 16:53:25 
Započeo Bugsy - Poslednja poruka Autor Game of Thrones
.
Pored  neospornih činjenica koje si u odgovoru naveo i kojima se nema šta dodati i oduzeti,  provukle su se i dve sistemake greške pa je i zaključak , samim tim, pogrešan.

Prva, zanemarivanje stvarnog refluksa prevelike kape i svrstavanje kazana “ Kvazimodo” u kategoriju onih sa nedovoljnim refluksom zbog njegovog cilindričnog oblika. Neću naravno otvarati tu temu ovde jer je ovde tema rez srednje frakcije viljamovke tek napomena da su svi deflagmatori na kolonama sa podovima cilindričnog oblika , kako oni postavljeni iznad podova tako i oni izmešteni sa strane. Nepotrebno je pominjati i određene renomirane kazandžijake radnje kao i destilerije koje upravo rade sa takvim kazanima.
Ako pak budeš insistirao rado ću se uključiti u takvu diskusiju na osnovu pojedinih zakona fizike i trrmodinamike,...
BRISANO

Stranice: [1] 2 3 ... 10

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.042 sekundi sa 18 upita.