Ukomljavanje voća, odvijanje vrenja (dileme i nepoznanice)

[Satir]

Hajde, nije to ništa kakvih se sve gluposti naslušah ovih dana. 

Glupost ili ne , objasni kako bi ti spriječio kontakt sa kisikom ako ostaviš 20-ak % slobodnog prostora u posudi za fermentaciju? Bez upotrebe CO2, argona ili nekog trećeg inertnog plina, naravno. Želiš reći da ne bacaš gornji sloj tropa prije destilacije?

[bistrica]

Nemoj se brukati molim te. Kvasci proizvode ne samo etanol nego i CO2 koji je uzgred rečeno i teži od vazduha.
Nakon hemijske analize bi svi diletanti i novokonponovani kvazimislioci trebali zašutjeti ali je ovo balkan na kome raznorazna sranja i plitka pamet ima veći rejting od argumenata pa me ne čudi nimalo ovakvo uporno insistiranje na sličnim trivijalnostima.

[divlji pecarosh]

Ako se fermentacija radila po svim pravilima, destilacija na vreme...da li se gornji sloj kolaca baca?
Do sad sam barem 3cm gornjeg sloja uvek bacao...
Da li ima neko pravilo koliko i kad baciti gornjeg sloja...

[bistrica]

Ima, tek toliko koliko je njegov posmeđeni, oksidirani dio, a baca se onda kad jedino to i može. Prije fermentacije i nakon destilacije bi to bilo čak i neizvodljivo. Može da bude poput paučine na vrhu a može i nekih 1-2 centimetra u zavisnosti od kvaliteta pasiranog materijala i ukupnog tretmana.

[lovranski]

Ove godine prilikom fermentacije loze "mučila" me jedna stvar.
Imao sam dvije sonde i dvije spirale, jednu sondu i spiralu u tečnom dijelu i tako i u dignutom dropu.
Temperaturu tečnog dijela sam bez problema kontrolirao dok drop ne, 20 cm od vrha mi je bila 25 C. Razgovarao sam sa blue moon kratko o tome i prihvatio da če to tako biti ali morao sam pitati dali se neki drugi pristup koristi da se riješi temperatura dropa na vrhu.

[bistrica]

Grožđe crno i bijelo kao takvo, i njihov trop, su različite priče od pasiranog voća, tako da nisam u priči ovakvim njenim načinom i redoslijedom. Tek toliko.

[lovranski]

Ok, hvala svejedno. Probao sam u najboljoj namjeri.

[Alfaa]

A kade se vrenje završi ,obično se  kom pumpom prebacuje u kazan za destilaciju.
U čemi je razlika između obične pumpe i pumpe sa impelerom ( za kom, može i košpica da prođe kroz nju ).
Informativno za tehnički neupućenje:
http://img4.imagetitan.com/img.php?image=23_9efb5697-0342-4970-98eb-950be4c54aa7.png
http://img4.imagetitan.com/img.php?image=23_73656b31-cd9a-4c57-927e-01ed1cbfb314.png
http://img4.imagetitan.com/img.php?image=23_196b7bdc-d979-4c74-95d5-541397b01690.png

[solevac]

Poštovani bistrice, u temi o viljamovoj rakiji kažeš da je dobro što manje kontakta sa kiseonikom ili upumpavanje CO2. Na forumu nisam našao gotovo ništa više o tome, a ako sam negde preskočio zahvalio bih se za link i prečicu do te teme. Evo nekih dilema koje me muče:
1.   Kako se u kominama upumpava CO2?
2.   Kada to trebe da se radi?
3.   Može li se upumpavati CO2 u običnim kacama u kojima ukomljavamo klasično sa zaptivnim najlonom odozgo i sa vrenjačom ili su potrebni posebni uslovi?
4.   Može li se upumpavati sa bocom sa kojom se puni i pravi kućna soda voda?
5.   Da li svo voće traži upumpavanje CO2, tj da li je to preventivna i potrebna mera ili služi da bi se izlečio kom?
Znam da CO2 ume da bude opasan  , posebno kad se kao nevidljiva magla spusti na pod podruma bez odušaka, zato mi je u vezi s njim nejasno da li se uopšte koristi, kako i kada  . Unapred hvala, jer o ovome je šturo opisano gde god sam tražio i u literaturi. 

[bistrica]

Da, pravilo je što manje kontakta sa kiseonikom. Upumpavanje CO2 je jedna od metoda za postizanje tog cilja.
Nije baš uvijek za „kućnu“ upotrebu, kao što nije ni plin u kuhinji za one koji imaju strah od njega.  

[bubba_kr]

Pozdrav, molio bih za pomoć ako je moguće?
Inox kacu visine cca 2m i prečnika 1 m sam napunio kruškom.
Ona je u hladnjači u kojoj mogu ići do 3 celziusa.
Prošlo je 3 dana od početka vrenja, i trenutno je u prostoriji 5 stepeni, u dnu kace je uz rub temperatura 11 stepeni, termometar mi na dubini od 30 cm uz rub kace pokazuje 14, na sredini kace pokazuje 18.
Da li bih trebao pokušati tu temperaturu ujednačiti?
Ako je potrebno možda da izoliram donji dio kace pa da ublazim utjecaj vanjske temperature.
Za sljedeću upotrebu bi mozda bilo poželjno dodati i spiralu pa pomoću nje dodatno hladiti i centar kace, i u tom slučaju me zanima da li opet trebam smanjiti utjecaj vanjske temperature na donji dio kace u odnosu na gornji u kojem se stvara veća temperatura?

[Nesklad]

Juče kasno uveče sam na ručnoj seckalici samleo oko 180kg jabuke, a u toku seckanja sam dodavao enzim Endozym cultivar. Seckano voće je sada toliko gusto da je nemoguće promešati ga kako bi ravnomerno rasporedio kvasac i hranu. Šta činiti?

[Gordan_G]

Ne znam tačno u koji kategoriju spada ovo pitanje pa ću ga postaviti ovde.

Pozdrav svim forumašima, vidim da trenutno po oglasima za prodaju ima poprilično voća koje je gradirano, nije u značajnoj meri uništeno nego ima manja fizička oštećenja. Pa me zanima kakva su Vaša iskustva sa preradom ovakvog voća?

Siguran sam da rakija ne može biti istog kvaliteta kao od vrhunskog ploda, ali je pitanje koliko će to uticati na budući kvalitet rakije.

[bistrica]

Znaš onu: „Koliko para, toliko muzike.“

[Alfaa]

Jedna nedoumica
Prošle godine - kvacac CM ,enzim HC ,sveden ph 3.3, pasirana šljiva bez koštice , bez kiseonika ferm - bez obzita na hlađenje prostorije i samo hlađenje tropa prvih 12 h je bila burna reakcija ( šljiva je bila topla pa je sistemu trebalo vremena da je ohladi).
Pošto je posuda visoka a plafon nizak (tesko za mijesanje) 1000l - punjeno sa 800 l - trop razdnojen po 400 l sipan formiran kvasac dobro pomijesano pa sjedinjeno-  došlo je do izbijanja poklopca (vran postavljen)- posle 12h lagana fermentacija (16 c).
Dali je bilo bolje da je kvasac pomiješan sa 400 kg tropa a ostali dio 400 kg usut preko nez miješanja- dali bi to usporilo burni početak.
Ova godina - napravljena komora da veče prije prerade ohladi šljivu (18-20c) - koja opcija dodavanja kvasca od gore pomenutih bi bila adekvatna.
Kupljen enzim Grossmann Njemačka - pakovanje bez zaštitne folije - kao da je ručno refuzno sipan - etiketa papirna - kažu da se tako prodaje
EATON| PANZYM SMASH XXL (1000 ML ) - dosta problema sa carinom ali se riješilo - ove godine se sa njim radi pa javljam utiske.

https://www.grossmannonline.de/product/eaton-panzym-smash-xxl-101013464/