Kvasci i hrana za kvasce

[cvele]

Pravio sam roze i crnjak od frankovke prosle godine. Roze se vise svidjalo drugarima, mada ih je nezahvalno uporedjivati jer se radi o dva potpuno drugacija vina. Inace, roze je pravljeno po postupku za bela vina

[ano]

Cvele pa kako si mislio drugacije da pravis roze?

[cvele]

Nisi me razumeo, nisam ni mislio drugacije, a koristio sa kvasce i bentolit za bistrenje

[peca50]

"Odaću ti jednu tajnu: Ne ostavljaj me nikad smu dok neko svira......" Reče u pesmi pok. Desanka Maksimović a to isto potvrdi i Vino. A ja ću vam nešto naglasiti da vam vino nebi prvilo iznenađenja. Kada ubacujete selekcionisani kvasac u crno grođže, nemojte odmah da ubacujete i hranu za kvasce. Kvasce potopite da nabubre, dodajte par kašika šećera, ili manje, a u zavisnosti od količine kvasca, pa tako pripremljen kvasac ubacite u kljuk. Posle 5-6 dana ubacite hranu za kvasce,rastvorenu po upustvu i promešajte kljuk. Zašto ovako? Pa zato ako odmah ubacite kvasce i hranu za njih, može vam se lako desiti kada otočite polu prevrelo vino sa komine da vam fermentacija uspori ili potpuno stane. Ubacivanjem hrane kasnije dajete drugi zalet kvascima da fermentaciju odrade do kraja. Ovo je i preporuka za bela vina kada se rade manje količine i kada temperatura naglo opadne napolju.
Zato sam i počeo sa onim gore: odaću ti jednu tajnu.....

[nesa]

da li se pre dodavanja kvasca treba  sumporisati  kljuk?,mislio sam na kljuk crnog grozdja

[bak01]

Kupio sam kvasac byosal HS koji sadrzi dve kesice prva je kvasac a druga hrana za kvasce, na uputstvu pise da se obe kesice rastvore u vodi pa da se dodaju u kljuk. Dali je taj postupak ispravan ?

[peca50]

da li se pre dodavanja kvasca treba  sumporisati  kljuk?,mislio sam na kljuk crnog grozdja

Da treba sumporisati kljuk, jer će sumpor olakšati rad selekcionisanog kvasa.

[peca50]

Kupio sam kvasac byosal HS koji sadrzi dve kesice prva je kvasac a druga hrana za kvasce, na uputstvu pise da se obe kesice rastvore u vodi pa da se dodaju u kljuk. Dali je taj postupak ispravan ?

Da ispravan je, ali iskustveno se pokazalo da kod manjih količina šire i kod crnih sorat grožđa treba dodati hranu za kvasce malo kasnije.

[bak01]

Dobro je, bas sam poceo da se brinem. Dogodine hranu dodajem kasnije.

[nesa]

koliko treba vremena da prodje od sumporisanja do dodavanja kvasaca?
u pitanju je kljuk crnog grozdja

[Koshpa]

24-48h ako si mislio na sumporenje prilikom talozenja.

[nesa]

mislio sam na kljuk crnog grozdja

[Koshpa]

koliko treba vremena da prodje od sumporisanja do dodavanja kvasaca?
u pitanju je kljuk crnog grozdja

Ne mora. Zasumpori i nakon toga dodaj enzime ako ih imas, te poslije toga dodaj kvasce.

[traper]

Po upustvima Lallemand proizvodjaca pola hrane za kvasce se dodaje na pocetku zajedno sa kvascima, a nakon jedne trecine fermentacije se dodaje druga polovica. Da bi mjerili tok fermentacije, moze se korisititi mostna vaga (siromjer) ili engleski hidrometar koji mjeri gustocu masulja.

[Koshpa]

Lallemand istice da se hrana za kvasce NE DODAJE u vodu gdje se rehidriraju kvasci. Hrana se dodaje direktno u most onako kako si napisao. Pol na pocetku, pol nakon 1/3 fermentacije.