Kvasci i hrana za kvasce

[Dux]

Peco ipak su najskuplji i najkvalitetniji unikatni automobili i motori, a ne oni iz serijske proizvodnje.

Sasvim je normalno da vinarije moraju da stavljaju selekcionisane kvasce. Ko bi proizvodnju, kvalitet i egzistenciju prepustio slucaju.
Mozda je i u amaterskoj proizvodnji belog vina to potrebno jer se kvasci ne infiltriraju u dovoljnoj meri sa grozdja u siru pre otakanja, a posle je sve hermeticki zatvoreno, ali za crna vina to stvarno nema potrebe.

[strashni]

Pre neko vece razgovaram sa covekom iz vinarije Vrbica, verovatno iz marketinga, nije tehnolog i kao da mi je nesto ostalo u usima da se hrana za kvasce koristi mikronski preizno posle analize samog grozdja, jeli to tacno ili mi je pogresno ostalo u usima

ove godine su me pitali koje grozdje imam i koliko, tap kvasci, tap enzimi, smuti i prospi i uzivaj, nista ne brini. Koliko su znacajni ti enzimi? 

[sale]

Sa kvascima se obicno dobija i hrana ili se kupuje odvojeno.Na kesici se dobija uputstvo za upotrebu sa kolicinama koje je potrebno dodati.Odnos je dat u gr/hl tako da mislim da to nije bas toliko precizna stvar.Enzimi razlazu mesnati deo zrna i povecavaju kolicinu sire.Neka me neko ispravi ako gresim ali mislim da je tako.

[Matej]

jos uvek nisam kompetentan da na osnovu empirijskih pokazatelja diskutujem o prednostima/manama selekcionisanih vs. divljih kvasaca, ali sam imao priliku da probam sjajna vina koja su "radili" divlji kvasci i sva su bila unikatna i izvanredna, sa izrazenom strukturom...jednostavno jedinstvena i imala su i do 14% alkohola...zato sam i pitao za iskustva kod nas... izgleda da ipak  zarad sigurnosti nismo spremni da predpocitavamo sklonost ka experimentisanju u cilju unikatnosti, iako rizik (kontrolisani) moze doneti i iznenadjujuce rezultate... 

[sale]

Nije lose eksperimentisati sa manjim kolicinama.

[Matej]

kod nas bi to, bar u komercijalne svhe, verovatno bilo experimentisanje...medjutim govorim o razvijenim "malim" vinarijama koje prave unikatna vina prirodnim putem, znaci i pustanjem divljih kvasaca da odrade svoje, uz potpuno komercijalnu proizvodnju od preko 50-60.000l od visoko kvalitetnog grozdja uz strogu kontrolu prinosa...to vise nije eksperiment, vec ustaljena procedura koja daje odlicne rezultate...

[sale]

To je lepa kolicina,svaka cast za hrabrost.

[Matej]

to vise i nije hrabrost Sale...
mozda je u pocetku i bila, ali sada se vec uveliko bazira na znanju, iskustvu i umecu...uz postojani vrhunski kvalitet...

[sale]

Svaka cast.

[Matej]

bice prilike, nadam se da cemo i zajedno probati neku buteljku...dok mi ne napravimo nesto slicno...

[sale]

Dace bog,probacemo pa moze nesto i da se bocne.

[Matej]

bez bockanja nista, tek toliko da vino dodje bolje do izrazaja...

[peca50]

Polako, korak po korak, i svako će iz ovih pisanja doći do zaključka: kako da radi.Što i jeste cilj ovih pisanja, borba mišljenja, argumenata i primena tehnoloških saznanja. Malo zasmeta oštra replika, što mislim da nema potrebe, mi se neborimo za pobedu političkih kandidata, već za bolji i kvaliteniji proizvod. On nemože da pobegne ili da se sakrije ako je loš, a ako je dobar sam će naći put. Da bi se vratili na temu hajde da pišemo o kvascima i hrani za kvasce, kao i o njihovoj primeni-neprimeni.

[Dux]

Matej  to sto kazes je potpuno tacno. Nisu divlji kvasci neki "urodjenici" i "divljaci", a selekcionisani dosli sa Marsa.
Oni su samo ciljno selekcionisani iz tih "divljaka", tj. oni su jedan od njih.
Radi se o tome da kada imas jednu vrstuu kvasca dobijas vino za koje znas unapred kakav ce ukus da bude.
Kod neselekcionisanih kvasaca, to je mix i zato je ukus nepredvidljiv. Po prof. Jovicu poslednjih desetak godina se intenzivno traga za kombinacijom selekcionisanih kvasaca, kako bi vina dostigla vrhunski kvakitet onih koja su prepustena prirodnoj fermentaciji.

[Matej]

tacno tako...meni zato ta tehnologija ima dodatnih cari...