19. Maj 2024, 05:03:39 *
Dobrodošli, Gost. Molim vas prijavite se ili se registrujte.
Da niste izgubili svoj aktivacioni e-mail?

Prijavite se korisničkim imenom, lozinkom i dužinom sesije
 
Stranice: 1 ... 9 10 [11] 12 13 ... 24   Idi dole
  Štampaj  
Autor Tema: Kvasci i hrana za kvasce  (Pročitano 411220 puta)
0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
lozar
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: Donja Jasenica, Palanka
Poruke: 737

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 7.0


« Odgovor #150 Poslato: 18. Septembar 2011, 07:04:00 »

nemoj da se zavaravaš, vino ne može bez kvasaca da se napravi.
postoje divlji sojevi koji se nalaze na grožđu i koji mogu da izvrše vrenje kao i kupovni.
ima toga u temi o kvascima.
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 41
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 492

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 6.0.2


WWW
« Odgovor #151 Poslato: 18. Septembar 2011, 20:58:55 »

Potpisujem lozara. Wink Ukoliko nemas uvjeta za 3 mini vinifikacije onda uzmi Vrelko, kladim se da ces bit zadovoljan Smiley
Sačuvana

Toni90ns
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 15

Losa slika :)

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 6.0.2


« Odgovor #152 Poslato: 19. Septembar 2011, 03:46:58 »

Pitanje se odnosilo na kupovne kvasce. Nisam bio precizan. Smiley Pogledaću tu temu. Hvala.
Sačuvana
djenka
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 59
Lokacija: Beograd
Poruke: 15

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 6.0.2


« Odgovor #153 Poslato: 20. Septembar 2011, 19:52:07 »

Pozdrav svim clanovima foruma! Evo da se i ja malo ukljucim. Kupio sam selekcionisane kvasce Byosal HS, to su dve kesice po 20 gr. i na upustvu pise da su predvidjene za 1 - 3 hl sire. U Revinu gde sam ih kupio mi kazu da je to za 1hl sire pa me interesuje da li je neko imao iskustva sa ovim kvascima da ne preteram sa doziranjem.
Sačuvana
bistrica
Administrator
*****

Van mreže Van mreže

Lokacija: BiH
Poruke: 3.825

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 6.0.2


« Odgovor #154 Poslato: 20. Septembar 2011, 20:06:04 »

Dobro su ti rekli, tako ih i koristi. U prvoj vrećici je kvasac, a u drugoj hrana za njega. Oboje se dodaje po 20 grama na 100 litara.
Sačuvana

Znanje se množi dijeljenjem, osima ako je glagolski pridjev radni jednak nuli.
U potragu za istinom se može krenuti samo onda kada se dovede u pitanje neko vjerovanje koga smo se do tada čvrsto držali.
djenka
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 59
Lokacija: Beograd
Poruke: 15

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 6.0.2


« Odgovor #155 Poslato: 20. Septembar 2011, 22:36:51 »

Hvala lepo! Ko pita ne skita.
Sačuvana
Koshpa
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 41
Lokacija: Kutina, Hrvatska
Poruke: 492

Kutina, 45°29'48.87"S, 16°45'58.79"I

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Firefox 7.0.1


WWW
« Odgovor #156 Poslato: 30. Oktobar 2011, 00:36:01 »

Moj rezime kvasaca koje sam koristio unazad 3-5 godina:

UVAFERM CM: IZRAZITO zahvalan kvasac koji krce n aposao brzo nakon inokulacije. Potrebne su miminalne deklarirane doze za ravnomjernu fermentaciju i dodatna hrana mu nije nuzna. Daje aromatiku u skladu sa sortom koju preradjuje. Sve arome su izrazito prirodne. Kod crnih vina daje nesto slabiju aromu i tijelo, ali bolju aromatiku. Ja sam ga koristio na frankovki... 4/5 - all rounder

UVAFERM CEG: Klasican i mozda najrasprostranjeniji kvasac u kontinetalnog Hrvatskoj, najcese koristen na grasevini. Koristio sam ga na mjesavinama, grasevini  i rajnskom rizlingu. Na rizlingu daje najbolje rezultate iako mu je neko opce obiljezje da daje izrazito genericka vina, tj. ne postuje sortu sto je u losijim godinama ponekad i dobra stvar. Grasevina, mjesavina i rizling imali su jako slicna obiljezja. Opcenito daje vina dobre aromatike i svjezine s time da kod grasevina vise naglasava svjezinu nego vocnost, a kod rizlinga koji je sam po sebi svjeziji, daje dobre vocno-cvijetne arome. Tijelo je uvijek slabo do srednje jacine. Potraznja za hranom mu nije velika, ali je jako spor i trom kvasac. Ponekad mu je potrebno i 5 dana od inokulacije do pocetka fermentacije, bez obzira na stupanj bistroce i kolicinu dodane hrane. Takodjer iziskuje jaku aeraciju prije i tijekom fermentacije. Osobno me to smeta i odlucio sam da slj. godine vise necu koristiti ovaj kvasac. Uostalom u svijetu enologije glasi kao kvasac starog kova.. 3/5

LALVIN QA23: Koristim ga 2 godine kod sebe. Odlican kvasac koji daje dobru aromatiku, a opet dosta brzo fermentira bez obzira na temperaturu i kolicinu hrane (bayanus soj). Kod mene je primjenu nasao u skrletu i mjesavini. Daje vina dobrog tijela. Tijekom fermentacije arome koje oslobadja nisu obecavajuce, ali odstojavanjem se one sve vise i vise poboljsavaju. Kod mene ce i u buducnosti imati svoje mjesto. 4/5

LALVIN R-HST: Pukom srecom sam ove godine isprobao ovaj kvasac. Lallemand ga preporuca kao direktnu zamjenu za CEG. Koristio sam ga ove godine na svojoj mjesavini, dijelu grasevine i dijelu rizlinga. Na mjesavini mi je dao odlicne rezultate i vjerojanto cu ga koristiti i slj. godina. Grasevina fermentirana tim kvascom daje izrazito jako i zaokruzeno tijelo, bez obzira jel fermentirala u drvetu ili inoxu, izrazitu cvijetnu aromu, nesto smanjenu svjezinu. Rizling je takodjer jaceg tijela u odnosu na drugi kvasac, ali slabije aromatike. Tijekom fermentacije se osjete jake arome. Moje mjesavine pak pokazuju odlican balans izmedju svjezine i punoce tijela, jako dobru aromatiku i kompleksnost. Obiljezje svih vina vinificarnih ovim kvascom jest, jaca punoca tijela, slabija vocnost, brza sedimentacija, ali i jako brz start vrenja (unutar 2-3h). Samim time iziskuje raniji prvi pretok. Temperatura vrenja je takodjer nesto povisenija od prosijeka. Kvasac ne planiram ponovo koristiti na grasevini i rizlingu, ali na mjesavini definitivno. Dovoljno je koristiti minimalnu dozaciju (25 g/hl) cak bi rekao i nesto ispod (20g/hl) za sigurnu fermentaciju. 3/5

LALVIN EC1118: Prvi put sam se susreo s vinom kojeg je prevrio ovaj kvasac tamo negdje 2009. Radilo se o chardonnayu i zaista je bio dominantan u osobinama u odnosu na ostala 2 kvasca. Tako je pala odluka da ga korisitim na svom pinotu bijelom. Buduci da se radi o bayanus soju koristio sam 2 razlicita nacina prihrane, jedan skolski i jedan radikalniji (citaj umanjeni). Vina su na kraju ispala slicnih karakteristika s tim da je ovaj skolskiji malo aromaticniji. Oba vina su slicnih aromaticnih profila, zasad se osjeti voce, ali i orasasti plodovi. Iznenadjujuce! Samo vrenje je teklo poprilicno ravnomjerno sa ranim startom, eventualno tamo oko 9brixa malo posustaje i sporije zavrsava. S obzirom na iskustvo sa pinotom zadovoljan sam, ali ne u potpunosti pa cu se slj godine okrenuti drugom kvascu. 3/5

UVAFERM 299: Prosle godine koristen na frankovki. S obzirom da nije bila referentna godina tesko je reci, ali vino je bilo solidne boje malo pomaknute arome. Aroma nije bila tipicna za sortu... Kvasac je odradio do kraja iako mu je trebalo podosta vremena.. 2/5

UVAFERM 228: "Zloglasna" 228ica prosle je godine nasla mjesto i kod mene. Probao sam ju na skrletu i rizlingu. Tijekom fermentacije je odavao izraziti potencijal, posebice na rizlingu, na skrletu nesto manje. No nakon pretoka pola tih super vocnih aroma se izgubilo, osobito na rizlingu. Daje vina slabijeg tijela i u mom slucaju slabije aroamtike u odnosu na QA23. Uz svu mogucu ishranu (Go-ferm. fermaid e, optiwhite) poceo se pojavljivati H2S - samo na rizlingu. Sve u svemu fermentacija je tekla dosta linearno i lagano, ali na kraju vina nisu bila superiornih osobina u odnosu na konkurentne kvasce, a istovremeno je prevelika opasnost od pojave stranih mirisa. 3-/5

SIHA 3: Prije 2 godine koristen na mjesavinama. Rani start, ravnomjerno vrenje, ali na neki nacin ukuhane i reduktivne arome. Za mene osobno neugodno iznenadjenje s obzirom na ono sto smo ocekivali od mjesavina. Vjerojatno bi dao dobre rezultate na pinotu i chardonnayu, ali kod mene vise nema mjesta.

SIHA 7: Koristim ga vec 3 godine za redom. Izrazito zahvalan kvasac koji rano starta, nesto jace se pjeni, moze se koristiti u minimalnim dozama i nije mu potrebna jaka ishrana. Na grasevini mi daje odlicne rezultate, jako dobru harmonicnost i aromu, posebice u drvetu. Na rizlingu daje vrlo dobru aromatiku iako nesto drugaciju od one na koju sam navikao, ali i izrazito balansirano vino u kojem kiseline ne strse vec su odlicno ukomponirane. Postuje sortu i kod mene u podrumu THE kvasac za grasevinu... 4/5

SIHA 8
: Ove godine sam ga prvi put koristio na frankovki. Poprilicno brzo krece i brzo fermentira, nisam mu dodavao nikakvu hranu. Daje vino izrazito, IZRAZITO dobre aromatike i boje te poprilicno brzo sedimentira. Za tijelo ne mogu govoriti zbog nacina na koji sam preradjivao frankovku. Pretpostavljam da moze dati i vina jaceg tijela. Ugl. pun pogodak THE kvasac za frankovku, a u buduce, vjerojatno i za cabernet. 5/5

SIHA 10: Koristim ga 2 godine. Daje vino jako dobre aromatike, TIPICNE za cabernet sauvignon, cak i u jadnoj godini kao sto je 2010. Samo tijelo je poprilicno jako i "taninsko", ali boja ne zadovoljava. Kao da se nase grozdje ne moze nositi sa ovim kvascem, ili obrnuto. Pogoduje mu visa temperatura fermentacije sto kod mene nije bio slucaj ove godine. Trazi malo pazljiviju ishranu. Za nesto juznije krajeve i/ili Istru odlican izbor, za kontinent (bez Baranje i Srijema) ne toliko. Definitivno treba sacekati dok se mlado vino stabilizira, ali ovo je kvasac koji NE osvaja na prvu. 3/5

SIHA Cryarome: Ove godine koristen na skrletu, rizlingu, pinotu bijelom i sauvignonu. Aromatican soj koji voli hladnu i sporu fermentaciju. Na sauvignonu je dao najbolji rezultat (12 - 14°C) bolji nego sam ocekivao s obzirom da sam ga prvi put radio odvojeno. Na rajnskom takodjer izrazito dobra aromatika (breskve) pri temperaturi vrenja od 15°C. Skrlet i pinot su takodjer dali bolju aromatiku od konkurencije iako su kipili na ~19°C - nekontrolirano. Obiljezje svih vina koja su odradila ovim kvascem je jaka aromatika i nesto slabije tijelo, svjezina nije izrazenija. jedna zanimljivost mi se javila kod fermentacije rizlinga. Vino fermentirano tim kvascem nije davalo gotovo nikakve arome tijekom burnog vrenja. Nakon smanjenja intenziteta vrenja pocele su se javljati arome koju su s vremenom postajale sve jace i jace.
Kvasac postuje sortu, tj. ne stvara genericke arome koje nemaju veze sa sortom i nije mu potrebna jaca ishrana (bez obzira na prodajne cake) uz minimalnu deklariranu dozaciju. Sve u svemu jako zahvalan kvasac 5-/5
PS susjed ga je prosle godine koristio na grasevini i tamo mi se nije svidio, tj. izbjegavao sam ga koristiti ove god. na grasevini, zato taj (-) u ocjeni

VASON PREMIUM BLANC 12V: Prije 2 godine koristio sam ga na skrletu, vinifikacija u inoxu. To je bila najbolja aroma skrleta ikad i to ne govorim samo za svoj vec opcenito. No nazalost kvasac je imao problema sa kontinuitetom fermentacije te je stao u granici polusuhog, a tijekom zagrijavanja sve te fenomenalne arome su isparile. :/ Kasnije smo saznali da kvasac za optimalan metabolizam zahtjeva (pretjerano) jaku ishranu i aeraciju prije polovice fermentacije. Zbog slucaja koji se nama desio, a koji je posljedice prezahtjevene ishrane, a i nesto vise cijene vise ga ne mislim koristiti.
"Samo" 3/5

VASON PREMIUM ROUGE 30R: Prije 2 godine koristen na frankovki. Odlicna kinetika fermentacije, odlicna boja i nesto slabija (genericka) aroma. Izrazito jako tijelo i poprilicna "tanicnost". Kvasac ne zahtjeva dodatnu ishranu, no zbog te genericke arome koju stvara nisam ga vise koristio. Moja pretpostavka da bi bolje odgovarao kontinentalnom cabernetu. 4/5

VASON PREMIUM ZINFANDEL: Koristen prije 2 god. na cabernetu sauvignonu (prva berba). Nezahtjevan prema hrani, dobra kinetika fermentacije. Dao je vino jako dobre arome i vocnosti, nesto slabijeg tijela i astrigencije, barem za cab sauvignon. Po meni kvasac nije pogodjen za kontinetalne cabernete, iako bi bio odlican izbor za syrah te peljeske plavce. Prije buteljiranja, ali i godinu i pol nakon buteljiranja, osjeti se jaka nota mente i zacina, a preslaba nota bobicastog voca, barem za moj ukus. Stoga opet "samo" 3/5


Slijedece godine u opticaj dolaze Lalvin R2 i SIHA Whitearome + kaj cemo barem jedan tank od svake sorte fermentirati sa autohtonim kvascima (ako godina dopusti) cisto kako neka orijentacijska vrijednost sta i kako za ubuduce... Wink








Sačuvana

bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 421

OS:
Windows XP
Browser:
Opera 9.80


« Odgovor #157 Poslato: 06. Novembar 2011, 17:44:20 »

Jedno pitanje za iskusnije ! Grožđe sam obrao 12. 09., šećer 24 % , kiseline 12 gr/l. Vino vri u hrastovim buradima. Na vranju se i dalje čuje lagano pucketanje, tj vino i dalje radi, što je OK jer na ukusu se oseća blaga slast. E sad pitanje ! Da li ću sa mešanjem i dizanjem taloga sa dna bureta i blagim dodavanjem prihrane obezbediti da u vinu sigurno izradi sav šećer. Ili da ništa ne diram dok ne stane vrenje, pa onda da vidim ako treba da ponovo pokrenem vrenje sa selekcionisanim kvascem.Temperatura podruma je oko 15 stepeni što je dovoljno, inače soj kvasca koji prirodno imam na grožđu, radi i na oko 5 stepeni, istina lagano i vrenje dosta dugo traje. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
sale
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Beograd
Poruke: 1.116

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 8.0


« Odgovor #158 Poslato: 06. Novembar 2011, 18:26:35 »

Samo malo podigni temperaturu u podrumu i malo provetri vino,istoci par litara pa ga ponovo sipaj u bure i vrenje ce se brzo zavrsiti.
Sačuvana
bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 421

OS:
Windows XP
Browser:
Opera 9.80


« Odgovor #159 Poslato: 06. Novembar 2011, 22:52:37 »

Hvala Sale, probaću nemam šta da izgubim. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
milosmtc
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 25

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 7.0.1


« Odgovor #160 Poslato: 07. Novembar 2011, 12:53:02 »

Da li neko može da mi pomogne gde da kupim kvasac za ponovno pokretanje fermentacije kao i prihranu za isti. ili ako je neko voljan da mi proda tu količinu. Potrebno mi je za 200 l. Hvala puno unapred!!!!!
Sačuvana
sale
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 46
Lokacija: Beograd
Poruke: 1.116

OS:
Windows NT 6.1
Browser:
Microsoft Internet Explorer 8.0


« Odgovor #161 Poslato: 07. Novembar 2011, 19:54:24 »

Prvo moras da ustanovis zbog cega fermentacija nije zavrsena kao sto je trebala.Koliko si stavljao vinobrana?Koja je temperatura prostorije gde se vino nalazi?
Sačuvana
milosmtc
Mlađi član
**

Van mreže Van mreže

Poruke: 25

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 7.0.1


« Odgovor #162 Poslato: 07. Novembar 2011, 21:12:10 »

Vinobran 10g na 100l, temp je 15 c, slador je bio 22. Grejanje/zagrejavanje prostorije je nemoguće - pokušao sam, i šta god uradio vrati se začas na 15c (u pitanju je podrum).
Sačuvana
darko
Zaslužni član
****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 50
Lokacija: jagodina
Poruke: 307

OS:
Windows XP
Browser:
Safari


« Odgovor #163 Poslato: 07. Novembar 2011, 22:06:21 »

za takve kolicine vina mozes grejanje da resis grejacem za akvarijum stim sto ces morati da izolujes sud u kome se vino nalazi od hladjenja, kvasci su tu samo im temperatura ne odgovara
Sačuvana

bodo
Zlatni član
*****

Van mreže Van mreže

Pol: Muškarac
Starost: 56
Lokacija: Kikinda-Beograd-Voždovac
Poruke: 421

OS:
Windows XP
Browser:
Firefox 13.0


« Odgovor #164 Poslato: 15. Jun 2012, 21:17:21 »

Da li neko zna gde u  Beogradu ili preko porudžbine mogu nabaviti pektolitičke enzime i muskatni kvasac za redukovanu fermentaciju. Hvala unapred. Pozz.
Sačuvana

Mudrost je momenat spoznaje  sopstvenog neznanja
Stranice: 1 ... 9 10 [11] 12 13 ... 24   Idi gore
  Štampaj  
 
Prebaci se na:  

UseBB Port by Gaia Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006-2007, Simple Machines | Srpski prevod: Jovan Turanjanin


Prijatelji Foruma
rscaffe.com | rakijaizkrnjeva.org | vivis.org.rs

Stranica je napravljena za 0.102 sekundi sa 22 upita.