Veličina inox posude

[feeter]

Pozdrav svima!
Novi sam ovdje pa najprije želim čestitati autorima i sudionicima na odličnom forumu. 

Molim Vas da mi savjetujete koja je adekvatna veličina inox posude u kojoj bi se događala
fermentacija s obzirom na količinu mošta. Ako se, primjerice, u posudu od 200 l ulije 100 l mošta i
ostavi da fermentira (poklopac sa vranjem omotan folijom ili gumom), hoće li zrak koji je ostao u posudi
(prostor iznad razine mošta) loše utjecati na proces fermentacije i u konačnici na kvalitetu vina?
Spremam se malo unaprijediti proizvodnju vina, koja je do sada tekla po nekim dosta starim receptima
i rezultati takve proizvodnje nisu zadovoljavajući, a jedan od koraka u "modernizaciji" mi je i nabava inox
posude pa moram procijeniti koja mi je veličina potrebna.  Radi se o malim količinama vina (100 - 150 l samo za obiteljske potrebe) ali svejedno bih volio da to vino bude dobro.
U inox posudi bi se i vršila fermentacija i čuvalo vino.

Unaprijed hvala na svim odgovorima.

[dioda]

Pozdrav feeter

Pravilo je da sud punis tako da 20% ostane prazno zbog pene i sirenja sire zbog povecanja temperature u toku fermentacije.

Ako se, primjerice, u posudu od 200 l ulije 100 l mošta i
ostavi da fermentira (poklopac sa vranjem omotan folijom ili gumom), hoće li zrak koji je ostao u posudi
(prostor iznad razine mošta) loše utjecati na proces fermentacije i u konačnici na kvalitetu vina?

Nece zato sto ce ugljendioksid koji nastaje tokom fermentacije istisnuti vazduh iz suda a vranj ce spreciti ulazak vazduha kada prodje burna faza vrenja.
Sto se cuvanja tice takodje ti nije bitna velicina suda jer ces staviti plivajuci poklopac i tako vino izolovati od okoline i vazduha. Ipak nemoj kupiti sud od 600 litara
Za 100 - 150 litara vina ti je dovoljan sud od 200 litara i jos jedan plasticni iste zapremine koji ces koristiti za manipulacije prilikom pretakanja itd

[feeter]

Odlično.

Hvala na odgovoru.

[alambik]

Да, само ја мислим да феетер мисли да врење обавља у обичном суду, са пливајућим поклопцем и обичним, нехерметчким полопцем горе.
Ја то не бих саветова!
Истина, ја врим комине тако али тад не стављам пливајући полопац јер се испод њега ствара сирћетна киселина. Врим, дакле, само са горњим, нехерметичким поклопцем и свакодневно мешам комину.
Док траје бурно врење шанса да се комина инфектира сирћетном бактеријом је мала. За време довирања се та шанса повећева, али како ја врим са селектованим квасцима и, трудим се, у контролисаним условима (константна температура), довирање брзо заврши а онда одмах дестилишем.
За вино то не може тако.
Зато бисте требали набавити херметички затворену посуду са врењачом.
Могло би се, евентуално, и ова обична преуредити. Ево овако:
Ако правите црно вино, и врите једно време под комом, урадите то како ја радим са комовима за ракију. Дакле без пливајућег поклопца и свакодневно мешајте.
Након тога вино оточите, вратите га у исто инокс буре, полопац облепите широким селотејпом да буде херметички затворено, али избушите једну рупу на њему у коју ће стати гумени чеп у којем је тесно намонтирана врењача.
Сад се буре више не отвара докле год врење није завршено, то јест до претакања.

[dioda]

Nisam napominjao da se ne stavlja plivajuci poklopac u toku vrenja, to se valjda podrazumeva
Feeter je vec napomenuo da je gornji poklopac probusen, omotan folijom i da ima vranj

....fermentira (poklopac sa vranjem omotan folijom ili gumom), hoće....

Sto se tice samog vrenja ima vise varijanti u zavisnosti od toga koje vino proizvodi. Ako je belo onda sira ide u inox odmah nakon talozenja, sud se zatvori selotejpom, gumom, strec folijom, postavi vranj i gotovo.
Ako je crno onda je najbolje da maceraciju odradi u nekoj plasticnoj kaci (sa uzdignutom kominom uz svakodnevno potapanje 3-4 puta) pa nakon 4-5 dana da pretoci vino u inox na doviranje. Kada vino prebaci u inox opet ide selotejp, guma itd, kao i kod belog.
Nisam zalazio u te detalje posto se pitanje odnosilo na velicinu suda ali smo ga sada malo prosirili

[feeter]

Dioda je u pravu. Plivajuci poklopac bih stavio "u igru" tek nakon zavrsene fermentacije.
Nisam napomenuo u prvom postu da radim bijelo vino pa bi onda isla prva varijanta, odnosno
istalozeni most (sira) na fermentaciju u inox bacvu sa poklopcem na kojem je vranj i koji je zabrtvljen
folijom, selotejpom, gumom...

alambik hvala na brizi. 

[skabeta]

Pozdrav svim clanovima foruma. Ono sto sam pogledao ovih dana, cini mi se da je veoma dobar. Hvala svima koji dele svoje znanje i iskustvo.
Gledao sam ali ne mogu da nadjem velicine inox sudova. Ako neko ima neku tabelu sa precnicima i visinama sudova od 1000-5000 litara (ukupno + nozice), molim da stavi. Da li neko ima iskustvo sa onim kockastim inoksma kojima je prednja strana ispupcena? Cini mi se da je veca iskoristenost prostora, a nisu zastupljeni kod nas.

[dioda]

Skabeta, pogledaj sajtove proizvodjaca, tamo ces naci dimenzije a ko ih nema posalji mail i pitaj

[skabeta]

Hvala dioda