Kiselost vina i destilacija istog........

[Tam]

Koliko je tacno da se kiselost vina(vino kisi) moze ispraviti pomocu kreca?
Gde moze da se pronadje CaCO3 koji je navodno dobar u resevanju pomenutih problema sa vinom?
Da li je tacno da se dodavanjem soda bikarbone u kiselo vino pre destilacije, moze napraviti dobar destilat bez kiselosti?
Hvala.

[dioda]

Tam da li mislis na kiseline u vinu ili mislis na ciknulo vino odnosno vino koje se usircetilo?
Ako hoces da korigujes kiseline u vinu onda mozes koristiti kalcijum karbonat (krec) ili kalijum bikarbonat. Prvo analizom odredis sadrzaj kiselina u vinu a onda se izracuna potrebna kolicina reagensa koju treba dodati..

Ako je vino ciknulo onda ti dodavanje kreca nece puno pomoci, oko toga i destilacije ce peca detaljnije, on je strucnjek za te stvari..

[Ivan]

kalcij karbonat, CaCO3, dodavanjem u vino snizava ukupnu kiselost vina ali kao sto je dioda rekao, ne rjesava problem ciknutog vina (octikavost) kod kojeg se radi o povecanom sadrzaju hlapivih kiselina koju 99% cini octena kiselina. dodavanjem 0,7 g/l kalcij karbonata ukupna kiselost u vinu ce se smanjiti za 1 g/l. bitno je reci da se ovime snizavaju ravnomjerno sve kiseline u vinu, vinska, jabucna, limunska, itd.. ovaj postupak treba provoditi samo ako je to zbilja nuzno i prije je potrebno izmjeriti tocan sadrzaj kiseline u vinu kako bi se tocno znalo sa kojim podacima se barata!

[dioda]

Ivane jesi li siguran da se dodavanjem CaCO₃ snizavaju sve kiseline ravnomerno?
Nesto mi se vrti po glavi da se kiseline neutralisu po jacini a vinska je najjaca pa se ona prva neutralise. Mora ce strogo paziti da se ne doda previse kreca jer ako izreaguje sva vinska kiselina onda reaguju slabije kiseline, jabucna i mlecna a njihove soli su rastvorne odnosno ne taloze se i lose uticu na organolepticke osobine vina...

Bas me zanima ovo oko neutralizacije vina (pretpostavljem da se usircetilo) i destilacije...
Posto je sircetna kiselina isparljiva pretpostavljam da ima logike da se pre destilacije neutralise jer onda nece prelaziti u destilat ili ce prelaziti u manjoj kolicini...

[peca50]

Teška muka ali uspešno izvodljiva, bez da se očekuje destilat prvoklasnog kvaliteta. Pitanje se svakako odnosi na sirćetnu kiselinu u vinu, koja se označava kao isparljiva. Destilacijom ukišeljenog  vina destilisaćemo pored alkohola, mirisnih materija i isparljivu kiselinu( jer samo ime kaže: isparljiva i preći će destilacijom još više koncentrovana u destilat). Evo kako bi moglo da se uradi, a da nema posledica: Ukišeljeno vino, pod uslovom da nije totalno prešlo u sirće, tretirati pre peče sa 0,5 grama izmrvljene školske krede po litri, ostaviti da odstoji 3-4 dana pa onda peći.

[dioda]

Evo kako bi moglo da se uradi, a da nema posledica: Ukišeljeno vino, pod uslovom da nije totalno prešlo u sirće, tretirati pre peče sa 0,5 grama izmrvljene...

Zasto je bitno da vino nije totalno preslo u sirce?
Zato sto bakterije sircetnog vrenja prevode etil-alkohol u sircetnu kiselinu. Ako je sav alkohol preveden u kiselinu onda nema sta da se destilise  , alkohola jednostavno nema...

[Ivan]

dioda siguran sam za ovo sa kiselinama, makar si dobro rekao, neutraliziraju se po stupnju disocijacije a prva je vinska kao najnestabilnija zatim jabucna, itd. ali od svake kiseline se skine odredeni (isti) postotak. druga je stvar sto vinske kiseline uglavnom najvise ima u vinu pa ce je najvise i ostati poslije otkiseljavanja ali bitno je da kalcij karbonat utjece na sve kiseline, dakle ukupne kiseline a ne samo na odredenu kiselinu koju bi vrlo rado smanjili, kao npr. jabucnu. to se moze eventualno rjesavati malolakticnom fermentacijom..

[Tam]

Sada koje su kiseline ne znam, znam da kisi i da je ruzno za piti, verovatno je pocelo da se sirceti.
Znaci kreda bi trebalo da pomogne u ovom slucaju.
Da li bi bilo moguce malo pojacati ovo vino, mislim da se mozda doda manja kolicina secera i pokrene nekako vrenje ?

[peca50]

To je vrlo teško izvodljivo, ja neznam dobro hemiju, ali znam da sirćetne bakterije podjednako "jedu" alkohol i šećer i sve pretvaraju u sirće, zato i nepostoji zaslađeno sirće. Još jedan problem je tu prisutan, a da zanemarimo sirćetne bakterije, procenat alkohola, umrtvljeni ili totalno neprisutni kvasci, nemogu stvoriti uslove za alkoholnu fermentaciju, pa bi samim tim šećer koji bi se eventualno ubacio bukvalno bio bačen uzalud. Zato je i preporuka moja da se što pre izvrši pečenje (destilacija), jer svakim danom sirćetne bakterije "jedu" alkohol i povećavaju isparljive kiseline koje će se pečom prebaciti i u dobijenu rakiju, a na uštrb kvaliteta i količine rakije, ipak kreda i kukuruzni klipovi i peča na kazanu su rešenje!

[dioda]

Peco kakvu aromu ima ta rakija koja se dobija prepekom ciknulog vina, pod uslovom da je sircetna kiselina eliminisana tj. da ne prelazi u destilat?

Da li je moguce dobiti destilat bez arome, kao votka?

Nesto mi na pamet pada aktivni ugalj, da li se sa njim moze "ispeglati" destilat tj. eliminisati mirisi i ukusi iz destialata?

[peca50]

Da bi se elimisnisao miris na acetate, sirćetni, treba izvršiti destilaciju vina na manju jačinu, pa onda ponovo takvu rakiju razblažiti na 12-15 stepeni alkoholne jačine i vršiti prepek. U pauzi između te dve  destilacije destilat treba tretirati sa aktivnim ugljem (eponit za miris), i držati otklopljeno da izvetri samo koliko može.
Eponit za miris, ili aktivni ugalj, nije ništa drugo do ćumur dobijen od lipovog drveta!

[DarkoK]

Da li se može na neki našin povećati jačina vina. Juše sam istošio vino, tj. odvojio od kljuka i šini mi se da nema jašinu. Izgleda da je bilo malo šećera. Nisam merio količinu šećera posle berbe.

[peca50]

Ako je završena fermentacija, poravke jačine sa šećerom nema. Postoji drugi način, a to je ako imaš sada slično grožđe na fermentaciji da ga pojačaš sa šećerom još dok je u vrenju, pa kad se sve završi da ta dva vina pomešaš. I treći način ako imaš vinski destilat da ga dodaš u to vino koje smatraš da nema dovoljnu jačinu, ali moraš znati koja ti je jačina vina, pa tek onda ide povećanje na željenu. <<<kako doći do količine vinskog destilata za popravku na željenu jačinu vina. Moram da uprostim: ako je vinski destilat jačine 70% onda jedan litar podiže jačinu na sto litara vina za 0,69 stepena, grubo računajući.

[dioda]

Greska u startu i sad se sve zakomplikovalo 
Kupi siromer prvom prilikom, nemoj cekati godinu dana do sledece berbe....

[Tam]

Hvala vam.
Sada jos jedno pitanje oko secera:
Po cemu se moze prepoznati da je stavljano dosta secera u rakiju ili vino?
Da li je tacno da ako se stavi puno secera, onda se rakija oseca na grlo kada se pije, a ako se ne stavi puno secera onda se ne oseca skoro nikako na grlo ?
Koliko je tacno i da beli secer koji se dodaje u rakiju pravi neki alkohol od koga zna glava da boli ?